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火锅店服务人员工作流程
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火锅店后厨工作流程
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火锅店采购流程四步走！
来源：&&&&发布时间： &&&
火锅店采购流程是怎么样的呢?对于火锅店采购的问题，想必很多人都是不清楚的，那么，今天关于火锅店采购流程，小编就来为你详详细细的介绍介绍!
采购的基本程序：准备阶段→采购阶段→验收阶段→结算阶段
A、准备阶段：采购员不仅人品重要，而且必须达到“五熟悉、一通晓”。即熟悉原材料的品种、用途、产地、生产季节和使用期限;开火锅店投资多少?熟悉市场货源和购货渠道;熟悉本地的消费习惯和消费水平;熟悉本店的经营特色和经营能力;熟悉当地对原材料采购和政策的规定;通晓鉴别原材料优劣、真伪的质量要求。
B、采购阶段：火锅原材料在购进后，除少部分储备外，大部分是直接投入使用。必须严格地按“以需定购”的原则采购。第一：每天必须根据厨房生产的需求和库存情况，见请购单采购并按规定的时间到货;第二：严格按公司规定的菜品采购规范的要求进行质量控制和采购。
C、验收阶段：验收是保证原材料数量和质量的第一关口，是防止品种是否符合规定的规格、数量、质量、或有害健康的原材料的一道最重要的关卡。验收制度必须严格执行。否则，隐患无穷。
原材料的验收，必须指定专人，必须有3人以上共同监督和控制来完成，必须有厨师长、库房、前厅管理人员组成。
验收时，必须做到以下三个方面：一是审查进货凭证，是否合理，是否符合规定，凭证上的产品、规格与实物是否相符合;开火锅店投资多少?二是检查质量，是否符合公司规范的标准，其品质、新鲜度、卫生、产地等是否达标;三是核对数量，要验斤过秤、按个计数;
D、结算阶段：验收后，要填写入库验收单，注明原材料的品名、规格、数量、单价和金额。一式三联，一联留库房，一联交供货商，一联交本店财务，同时，验收人必须在进货凭证上签字后加盖公章才能作为有效的凭证，才能作为付款的依据。
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海底捞餐饮服务流程_调查/报告_表格/模板_实用文档。...4.用餐 (1)上火锅底料,口味底料对准不同的客人...客人想才能以良好的态度赢得客人的满意,为餐厅带来 ...开火锅店的全套流程和要点（开店必备）火锅是中餐里面最容易复制的模式之一，以服务好著称的海底捞以及以性价比较高的呷哺火锅的成功，更是引起诸多投资者对火锅行业的青睐随着餐饮行业不停的创新，近年来火锅业正在不断的扩大，于某些城市中，还出现一条街在半年之内新开5家火锅店的例子眼看火锅业形势一片大好，本期红餐微杂志就为大家整理了一份开火锅店的流程攻略，以供各位将要进入餐饮业的人仕参考一开店前的心理准备 要做**期吃苦受累的准备，不少想开店的人只看到了现金流量好，回报较理想的好处，而忽略了这个行业艰苦的一面 二做好走出关系误区的准备 部份投资者抱着我关系多朋友多我和我的朋友一年在外面要吃多少多少等想法来开店实际上，餐饮业是实实在在做市场的行业，关系只能锦上添花，而不能雪中送炭 三做好提防定时炸弹的准备 餐饮业有两颗时刻高悬的定时炸弹消防安全和食品卫生消防工作马虎不得，厨房用火用电用油千万要小心，一旦出了事故，不但要遭受经济损失，还要负刑事责任；而如不注重食品卫生，酿成了食品安全的群体**件，企业也将遭受灭顶之灾 四开店前的资金准备 在一个一线城市搞传统餐饮，要有一定的规模才有利于市场竞争，因为火锅业的竞争越来越激烈，单店规模也越来越大，小店的生存空间已经越来越有限 目前，一个600--800平方米60--80张台的火锅店，大概要准备60万元的资金，其中包括至少7个月的房租（包括半年的房租和额度相当于一个月租金的押金）装饰装修设施设备购置员工招聘培训前期的广告宣传等费用，同时还要准备10万元左右用于周转的资金
五店面的选择 如果选到一个好的店面，火锅店的成功率就会超过50％但选址要花大量的时间和精力，因为成熟的商圈已经被占用了，新的商圈又相对不成熟，需要时间来养 一般来讲，好的商圈具备这样的特征：1常住人口和流动人口较多2餐饮比较密集3停车位充足 通常600--800平方米的火锅店至少要40个停车位，不理想的要坚决放弃；广告位和门头形象较好；房屋内部结构比较合理，柱子不能太多，否则给装修和布局造成障碍，影响有效的经营面积；层高不能太低，要在2.8米以上；店面周围2公里内客源的分布和收入情况以及消费**惯要符合市场定位 意向性选定商圈后，要进行一系列的考察，要花至少一个月的时间来考察中午和晚上的人流量车流量看周边楼房是否有空调生活垃圾多不多晚上亮了多少灯等此外，还要对周边所有的竞争对手进行分析，诸如品牌餐饮规模大小装修风格菜品质量人均消费管理和服务水准以及营业状况等注意观察这些地段的餐饮企业不同时段的经营状况，周一至周末的中午和晚上都要仔细考察，为了摸清详细情况，还要把对手吃上好几轮
六火锅店的装修 环境会影响人的心情，从而潜移默化地影响着火锅的味道以前，人均30元以内的大众化火锅，往往只注重了味道而忽略了环境，土灶土锅土板凳和千篇一律的店堂，沉闷甚至压抑 但众所周知，装修是个可深可浅的无底洞，大众化的火锅店，如何在投入有限的情况下做出亮点，让人一进来就感觉到与众不同，是个复杂的事情 装修得好的火锅店具有丰富的主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合，参与性强，气氛轻松和睦等特点比如，店堂，一扫人们对大众火锅豪爽有余，细腻不足的成见，让人感受到火锅的时尚蝶变：时尚而跳跃的外观，在内部环境细节上采用金属玻璃等材料，宽敞明亮，烘托出时尚的就餐氛围；凳子可以从宜家超市挑选，70元一把，不贵，但坐着舒服；也可定做彩色沙发，营造出时尚休闲的火锅吧的感觉，这种亮丽的色彩明快的空间，让顾客心情也明亮起来 特别强调一下，600--800平方的火锅店，一般要装2--3个月，租房的时候，一定要跟房东讲好3个月的装修期内免租金此外，火锅店工作人员的服饰一定要与装修格调一致
七员工的招聘和培训 餐饮是一个劳动密集的行业，招聘工作比较难，员工又不大熟练，所以600--800平方的火锅店要准备员工70人左右（正常配置需50--60人）而且，为了节省时间，还要一边装修一边进行员工的招聘和培训工作 首先招聘的是管理人员，包括店长前厅经理主管厨师长财务库管采购，对他们工作经历和经验的考察要尽量到他们工作过的地方进行，因为有的人比较会说但干不好实事，而有的人不善表达却很能干，所以，必须经过多方面考察后，才能全面地了解其工作能力和敬业精神 管理人员确定后，再进行其他人员如迎宾吧员服务员传菜员厨师泊车员收银员和保洁员等的招聘 员工招来后，还要解决吃和住的问题要为70位员工在火锅店附近租几套住房，采用高低床，一般套三的房子可以住10--15人；吃饭则做员工餐或买盒饭
八采购 行内有句话：遍地都是钱，周身都是洞前一句的意思是，一个火锅店正常营业后的潲水废纸板酒瓶瓶盖等都可以换成钱；后一句的意思是，厨房各个环节浪一点费揩一点油，采购环节走一点路，就会导致看上去经营得很好，而老板却赚不到钱的现象 采购是餐饮管理中的一个重要环节，通常，采购人员一般由老板的亲戚或亲信担任，但红餐微杂志认为，最重要的是管理制度和方法，否则，时间久了任何可信的人都会出问题而在开业初期，采购工作最好由老板亲力亲为，好处有四了解各种产品；了解各个市场的状况；搞清价格；学会鉴定产品质量的优劣 由于近年来原材料价格涨幅惊人，作为经营者，要随时去市场了解行情，以摸清价格变化，并且，还要关心原材料的出品率比如，同样价格和重量的金针菇，有时会因生产厂家的不同而质量也不同，导致能够出品上桌的份数不同，而同一产品，在不同的火锅店的出品率也会有所不同
九火锅的定价 餐饮业早已告别了暴利时代，成为了微利行业近一年来，在一些一线城市，不仅火锅菜品成本涨了3成，而且原材料也涨得厉害，特别是火锅底料的原料上涨幅度较大，干辣椒的价格翻了一倍，干花椒也涨了3成，加上食用油的上涨，原来炒一锅火锅底料只需要78元钱，而现在一锅底料的价格已超过10元钱，但没有哪家火锅敢冒着丢失客源的风险率先涨价，火锅企业的毛利大幅度下降；加之近年来房租随着房价攀升服务业员工工资上涨和水电气价格的上调，又进一步压缩了火锅企业的利润空间 在大众化火锅毛利都不高的情况下，菜品定价就成了一个十分敏感的问题，如果定价偏高，大部份客人虽然不会开腔，但心里不满，很多下次就不会光顾了这里有一个办法供参考：由菜品考评小组决定每一道新菜品是否推广并为之定价，该小组是业余并随时变动的，由出租车司机工厂工人家庭主妇公司白领私企老板政府官员著名美食家等组成，他们在菜品的份量和价格方面有充份的建议权
十成本控制与节能降耗 提醒各位进入这个行业的朋友，特别是开一个单店，更要谨慎行事火锅店的费用有房租水电气员工工资税收杂费和广告宣传费，要想尽一切办法节能降耗，把一些可控制的费用降下来比如某区域的客人离开后，在不影响其他顾客的前提下，就把灯空调排气扇关掉，包括办公采购运输交通维修等在内的杂费也要尽力节省在做宣传之前，要与资深的美食记者反复商量，确定宣传方案媒体和价格，在保证效果的同时，确保每一分钱都用在刀刃上
十一火锅店厨房出品的流水式设计参考1出品区的透明化 西餐里很多理念是可以运用到火锅里面的，宽阔全开放式的产品展示柜，让厨房不再是避讳客人的场所，反而成为了互动和提高餐厅自信的最好平台 每一种火锅配料，比如金针菇；生菜；海鲜等采用例盘盛装，然后图文并茂，外场服务生见单出品，这样既节约了专门的跑菜人员，也节约了厨房的人力成本
2传菜的细节设计 展示柜边上放上不锈钢滑秆，拖板直接放在上面，取出品可以很轻松不费力的放在托盘上，这样便降低了劳动强度，提升了工作效率
3厨房各区域的衔接 操作区后面可以是冷藏库和冷冻库，前面可以是物料展示区，操作员工可以完**据销售情况控制整个食品供应 展示区一边可以放保温的产品，比如甜羹或者高汤之类另外一边可以蒸点心，和操作区遥相呼应，整个出品井然有序 洗碗区和粗加工区一起，整个蔬菜清洗之类和洗碗区错开工作高峰，更节约了空间
4酱料和饮料明档自助 各类特色酱料，饮品，水果畅吃，采取自助式出品方式，会吸引很多客户回头率再用餐厅独具匠心的装修风格，更显得用餐环境轻松自由，这样会比较符合当下年轻人喜欢的风格
十二开业 开业的准备要从以下三个方面着手:1装修和培训进行到后期，在提前半个月左右时就要做开业准备工作了先选一个吉日，最好是在周末，然后制定营销方案为了营造气氛和吸引人气，一般要在店门外设置充气拱门气柱彩球祝贺花篮，有条件的最好塔个舞台搞些歌舞演出特别提醒，这些事情一般要占道，所以，一定要去城管部门办手续，登记备案，以免在开业当天引起不必要的麻烦2制定开业期间的优惠措施也很重要，不少火锅店开业会实行6.8折优惠，但打折优惠是一把双刃剑，短时间内可能带来了大量人气，但打折期一过，人气可能如潮水般退去可以采用满100送50的方法，这样客人们会感觉优惠力度比较大，还能吸引一部份回头客，即使送券结束，也仍然会有比较好的人气3另外，还要准备5万元左右的资金，选择报纸电视或电台等媒体，在开业前几天的时间里做广告宣传该作者最新发布网友推荐的文章最新发布的文章