1,216被浏览406,829分享邀请回答zhihu.com/zhi/people/722480866401 条评论分享收藏感谢收起zhihu.com/question/24306601/answer/-----------------加盟那些事-----------------?开加盟店就一定坑吗？先说说开加盟店的优点：开加盟店对于大多数门外汉来说，省去了入行必花费的产品研究，品牌建设的时间和精力（有人要说，连这个功夫都不愿意付出，那还开什么店？拜托人也不是三头六臂，想省点功夫也很正常吧？）加盟更重要的意义是利用这个品牌已经形成的人气来带动自己的生意迅速进入正轨。师傅领进门，再加上师承名门的背景，理论上更接近成功。但为什么我们都在吐槽加盟之坑呢？主要还是没有控制好各种风险因素，下面就来说说加盟店的缺点：?加盟投入的固定成本太高，常常超出我们的可控范围！！正如我前一个回答中提到的加盟实际投入的本钱不会只是我们一开始听到的介绍中的数字。品牌公司的想法是让你一开始觉得加盟开店门槛如此之低，那么花点钱投一个，大不了亏一点就当入行敲门砖了。比如我投资的品牌，一开始在官网上看到的是加盟费?设备?首批原料?押金共14万，自己计算了一下预留出的启动资金在30万以内，希望是尽量控制在25万。结果当我选址完毕以后，陆陆续续过来的大堆财务账单，设备费接近9万，物料4万多，公司配来的专门给本品牌做装修的装修队伍，要价近5万，而且还多出来一些之前不知的“广告费用”——门头等品牌展示的装修道具制作费用好几万，但不得不要啊，毕竟加盟为的就是个品牌，假如不买门头，谁知道你做的是这个品牌啊。然后还有还有一些自购的设备需要自己去买，这样一下子固定投资就接近30万了，加上房租什么的一下子40多万的总投资就形成了。有时候当你真的走到那一步的时候，事情会推动你行动，自己会安慰自己说，既然自己已经选了，那就咬咬牙坚持一下吧，完全突破了一开始自己能接受的30万之内的计划。(&﹏&)【前期隐形，入坑暴露的投资成本会造成一下子把自己的心理承受底线破坏，让自己的资金安排陷入紧张的状态】毕竟原来只准备卖一个肾，现在两个肾都随时可能被切了，你说慌不慌？？？？???但是，如果能在前期进行成本控制，应该也能大大降低自己的压力。首先提高自己的心理预期，不要相信官网！不要相信官网！1，去找这个品牌已经开了的店了解投入成本，要找新开的加盟店，他们接手的价格最接近现在的报价；2，设备能不从公司买就不从公司买！！可以去闲鱼上淘一淘，二手市场很多设备只要公司报价的五分之一甚至更低！！拒绝公司给的那些几千元的设备！！相信我，这个年头，对于你这样一个小店来说，【几百块的设备的功能和他们提供的几千块的设备的功能几乎无异了。】曾经我在上海一家和我同品牌的店里，看到他们连制冰机都没有，那么他们怎么制冰呢？我看到有快递员给这家店送大堆大堆的…冰块…令我不禁为店家的机智感动，多么好的策略啊！制冰机一台大几千，而且耗电超强！每个月花在一台大功率制冰机上的电大概就要一千多了。而买冰块，一大袋几块钱，这种曲线救国的方法让我忍不住为他们点赞。\(^o^)/3，和你的品牌区域代理努力谈加盟费！一般来说，加盟费都是交给地区代理的，地区代理一般都很有钱…和总代讲讲你的创业艰辛，多聊聊人生，能少几千少几千！！╮(￣▽￣"")╭据我了解，靠私情谈下来减少加盟费的也不在少数。?加盟店的品牌不一定在所有地方都火！！！这真是个问题了，本来加盟就是看中这个品牌已经被人认可了，常常看到某品牌在上海很火吸引了大批加盟商，然后就有加盟商兴高采烈加盟了回老家开店，最后在老家一点都不火。地域之间是有间隔的啊，【一个品牌做得好与坏说到底还是取决于它开店辐射的地区覆盖的人群的态度。】这群人说他好不一定代表其他地方的人觉得它好。不同地域口味不一样，消费习惯也不一样。???给大家一个忠告就是：加盟要的是已有的人气，不要去一个未形成该品牌人气的地方去做开拓者，除非公司给你好处！！！！【如果你真要去做品牌开拓者，请做好长线作战的心理准备。】真实案例我就不说了，有兴趣的可以私下来问，你要知道聚众效应就像股市追高，有泡沫，但是能让你短期收益，但是！注意判断时机，不要傻傻的在接近最高点入局，免得你变成被收割的韭菜。加盟店还有的缺点是啥？?不灵活，受限太多，不能增加自己的产品。提高营业额的重要方法就是提高客单价，而提高客单价的一个方法就是增加互补品类！！怎么说，多数一个客人只买一杯奶茶给自己喝，很少有人自己喝两杯奶茶的。但是一个客人可以买一杯奶茶和一份鸡排，让自己又有得吃又有得喝呀！这样客单价就能从十几块钱增加到二十几块钱。但是，对于品牌方来说，他们不一定愿意，毕竟人家做品牌讲究的就是专业。【一般签署特许加盟协议的时候就规定过，不能卖其他产品。】我的店就曾经因为闲不住搞点产品创新被公司警告了。你以为警告不要紧呀？别忘记你还有押金压在品牌公司那边呢，你以为人家不会想办法扣你钱吗？？？以上是最主要的缺点啦。开加盟店请把我以上的经验多读几遍…--------------自己开店那些事----------------?自己研究产品，自己开创品牌有什么优点缺点呢？积极钻研的心态实在值得表扬，但是对于门外汉而言，许多行业并不像你想象得那么简单。?想图省事是不可能的，一定需要你花点功夫去研究。就拿奶茶店举例，你知道做奶茶需要用什么设备吗？原料从哪里进？配方是什么？做出一个奶茶产品以后如何定价？起什么名字？广告牌怎么设计，菜单怎么设计？如果你是想要在三四五线城市开一个接地气的小店，那我可以告诉你一些实用的快速入门的方法。可以去类似的品牌打几天工，先有个入门的基础，比如“制作奶茶是要先煮茶再加糖加料，这个是制冰机那个是果糖机，他们分别的作用是…”然后你可以去网上淘点配方回来，老实说淘宝上也有很多原料供应，蛮便宜的。菜单和门店设计，去你喜欢的店里拍点照片再发给网上的设计师让他们给你复制一个差不多的就行。如果你是要在一二线城市做个令人眼前一亮的新品牌，我只能说，【常规审美是拼经济实力的！！】别硬从什么文艺清新美好方面去和那些有钱人拼品牌建设，没几个钱的话不如选择一些市井气息更重的快餐，用实惠和口味服务一下忙碌的上班族，兴许能赚一笔！?自己开店，人更关键！！！！怎么说呢，当你开一个加盟店的时候，招人时找工作的人们寻求的是相对稳定的工作，无论你赚不赚钱，在别人眼里好歹是有个靠山的，但你自己开店风险比较大(一想老板应该也没多少钱)，别人愿意来当员工吗？？再说，每个人应聘的时候，你问上一家在哪里工作的，如果说上一家是星巴克，那就会让招聘者感觉训练有素靠谱，如果说上一家是街口某不知名鸡排店，招聘者是不是就会担心起应聘者的能力？【一般自己开店做品牌的很难招人，所以建议前期家里亲戚来两个帮忙一起度过辛苦的时间。】要是没人帮忙还招不到人，那店主就可有得辛苦了。如果真心要招几个靠谱的能长期做的，不如给出适当的股权激励，利润分红，能把人真正留住。其实自己开店还会有很多苦恼，就和很多白手起家的人一样，会迷茫，没有方向感，陷入一个人的孤独怪圈里。【自己开店我认为，是比起加盟更考验心理素质的。】真正要做好一个店，还是需要一个团队互相扶持。说点其他的，开店无论是加盟还是不加盟，选址都非常重要。我见过加盟某不知名烤鸭肠品牌的店在步行街上每天从早到晚排队，日营业额1万到3万，也见过开在某商场背面外街的一点点常常连个鬼影也没有。【但选址不是人流越大越好，还是因地制宜比较好，这个地方缺什么，你就给他什么。】小成本开店！就是要省钱省钱省钱！！！另外，想都不要想什么自己做甩手掌柜，如果你有足够多的钱可以花大钱请靠谱的人管理，咱们既然没钱，就要尽可能全身心投入！！没钱就要多做事，别想着天上掉馅饼诶…答主将开奶茶店的一系列经验整理成了电子书，有15个常遇到的问题，讲解从开店前分析项目到开店后的诸多事宜，有需要的朋友可以购买， 订单中备注邮箱可发。有问题再私信我。更多关于开店的问题欢迎留言讨论～12539 条评论分享收藏感谢收起当前位置：& > >正文
【好记龙虾加盟】开好记龙虾加盟店，年赚72万元轻松致富！
时间： 10:36:50　|　来源：华夏致富网　|　收藏：308
麻辣小龙虾行业投资少回报快，很多人就趁此商机抓住了好记龙虾加盟这个非常不错的好项目，最终实现了自己的财富人生。好记龙虾加盟日新月异，已经成为行业的标杆。很多人由于提前了解好记龙虾加盟的相关内容，积极准备，才打开好记龙虾加盟新局面。那么，好记龙虾加盟该从哪里入手呢？欲知更多内容，请看下文！
好记龙虾加盟项目介绍：
好记龙虾拥有自己的传承、研发和推广使命。发挥自己的特长，服务客户，改善自身产业和标准化管理，打造国际先进的特许加盟连锁经营体系。好记龙虾的服务有：运营管理、技术培训、服务规范、店面设计、广告策划、营销推广、产品配方等。好记龙虾不惜重金做宣传，不停的为好记龙虾品牌造势，选择好记龙虾选择开心快乐的赚钱。
好记龙虾加盟前景：
好记龙虾坚持自己的经营理念，在经营发展中不断提升自己的目标。好记龙虾质量好有保障，广受好评。好记龙虾正在面向全国招商，如果您有想法加入我们，那么就不要迟疑赶快加盟吧!
好记龙虾加盟优势：
1、整店输出：公司提供包括开店投资、店面选址、店内产品，店内形象，装饰风格，营业员培训、产品陈列、运营流程、收银系统、财务分析、物流系统、促销模式、新品上市、广告媒体支持、售后服务体系等在内的一系列服务。
2、品牌资源：使用好记龙虾品牌，不用花费一分钱，扩大品牌影响力。
3、区域保护：实行严格的区域保护政策，限制区域店面数量，防止恶性竞争。
4、产品研发：具有多年的研发经验和整合经销能力。
5、提供选址：轻松选址，扶持立店。
6、价格统一：价格公开，费用透明，无中间利润。
7、经验交流：定期的经营会议，结合您的实际情况，为您打造所属的区域运营与规划。
好记龙虾加盟支持：
1、品牌形象支持：为加盟商提供统一品牌形象、统一店面风格、统一核心调料配送、统一宣传策划、统一服装等整体服务支持，无需单打独斗。
2、物资设备采购支持：提供集约化的质优价廉的采购服务，全面协助加盟商根据标准，就地选购合格的店内设备和经营所需物料。
3、免费培训支持：好记龙虾提供的专业系统化培训，提高您的管理及销售能力。
4、媒体广告支持：我们会更具您所在区域的情况发放相对应数量的宣传物料，确保宣传上能够满足供应。
5、市场资讯支持：总部紧盯市场，研究市场走向，手中喜好，助您抓住机遇。
6、退换货支持：总部的替换货制度，给您合理全面的支持。
7、安全退出：如果加盟商合同期满或者有特殊事情终止合同，总部对合同内容有最终解释权，并且做出相应处理。
好记龙虾加盟费用分析：
3.6万元/月
2.4万元/月
1.8万元/月
前期原材料
广告宣传费用
3000元/月/人(6人)
3000元/月/人(5人)
3000元/月/人(4人)
总投资费用
以上投资费用以地级城市为例，可能会与实际情况有所差别，仅供参考。
好记龙虾加盟利润分析：
房租费用（月）
人员工资（月）
水电杂费（月）
以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。
好记龙虾加盟条件：
1、创业者要成年，没有犯罪记录，能够独立承担民事责任。
2、心理健康，能够客观的看待投资与回报的关系。
3、对总部的文化，管理，经营能够认同，服从总部机构管理，积极配合总部的市场运作，遵纪守法，规范经营。
4、好记龙虾加盟商具备足够资金实力，达到好记龙虾加盟费用的最低标准。
5、好记龙虾加盟商有较强的公关能力及策划组织各种促销活动的能力。
6、能够遵守公司的保密协议，不向竞争对手透露公司详细情况。
好记龙虾加盟流程：
1、投资咨询：咨询公司营销政策、进行意见交流。
2、实地考察：到总部进行项目考察，参观门店、确认项目，提交申请。
3、加盟申请：填写《加盟意向申请表》和《加盟商评估表》。
4、资格审核：好记龙虾总部对投资者提供的各种资料进行审核，确认投资者的合作资格。
5、合同签定：审阅特许合作协议，明确双方合作方式、权利与义务，并缴纳各项费用。
6、店面装修：品牌总部会帮助加盟方进行选址，申请人提供店铺平面图、相片及身份证复印件,总部根据申请人提供的标准图纸设计全套装修图纸并根据装修标准给予装修。
7、开店筹备：总部相应人员接洽您店面的人员招聘以及培训工作。
8、货物配送：物料配送，总部协助投资人试营业，提供营销方案。
9、试营业：人员招聘，服务推广等。
10、正式营业：总部持续关注加盟者的经营情况，并给予经营指导与帮助。
11、售后服务：在一段时期内，总部工作人员指导经营，确保盈利。
好记龙虾加盟选址技巧：
1、确定商圈：对周边商业圈进行了解，经过综合比较，选择适合自己开店的商圈。
2、道路人流：如果没有选择好的道路人流，就意味着您的店无人问津。应该选择人流量大的，位置显眼的为最佳。
3、确定街道：如果说良好的商圈是培育店面的沃土，那良好的店址就如同树根一般，可合适的吸取商圈内最好的养分，让店面做的成功，茁壮成长。
4、街道方向：选择合适的街道还有很另外重要的一点：正常的街道都会有两边，就是两个行人以车辆的方向，下行线指的是大家回家的路线。所以我们在选择店址的时候一定要选择下行线的方向。
5、街道环境：街道环境很重要是一个重要考量。
6、门店成本：租赁成本是必须考虑的问题。这时需要足够耐心选择一个价格相对合理的店面对于日后的成功经营十分关键。租赁费用是一笔巨大的投入而且会影响自己每个月的成本预算。
7、周边分析：对竞争对手进行实地考察和分析，好的地方进行学习，不好的地方进行改进。
好记龙虾加盟经营技巧：
1、确定销售范围：定位自己，锁定目标客户。
2、确定产品特质：对自己产品了解，知道其人群定位。
3、确定销售策略：充分利用自己找到的销售信息，进行分析比较，找到一个独特的营销方式，总会达到事半功倍的效果。
4、错位经营：进行错位营销，发挥自身独特优势。
5、为顾客着想：换位思考，帮顾客做到利益最大化。
6、把握商机：分析局面，该出手时就出手，真正的把握住恰当商机。
7、诚信经营：做生意首先就是讲究“诚信”二字，千万不能为了自身的利益而阻断了所有顾客，生意都是慢慢积累起来的，慢慢建立自己的顾客群体，只有顾客满意才是最大的成功。
8、投其所好：关注客户的实际购买需求，开办店铺，最重要的是要做到把自己看成是在替顾客采购商品的角色，同时倾听顾客的声音，集思广益，这样才会全方位的了解顾客的真正需求。
好记龙虾加盟专家点评：
好记龙虾是一个值得我们信赖的品牌，新创意，新潮流，是创业者不可多得的财富之路。
关于好记龙虾加盟信息介绍到这里就差不多了，相信大家已经有了初步的认识。要是该项目引起您的注意，您想要了解更多，请在下面留言哦！如果您对该项目不感兴趣，欢迎关注我们的栏目，轻轻松松赢得梦寐以求的财富人生!
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“夏天是做小龙虾的旺季。上个月，内参就曾发过一篇文章《 》。那么这些朋友在小龙虾江湖中的战绩如何？都经历了什么样的风雨，看到了什么样的彩虹？来自郑州的兵哥说，两个月前，他刚刚把自己的小龙虾餐馆以0元转让给了大厨。因为走过了太多的大风大浪，所以龙虾店的经历在他看来只是一朵小浪花。所以，他回忆起经营龙虾店的经历能够云淡风轻，坦然倾诉，同时也带给了我们许多的思考和启示。一起来听听他的故事。01
从有想法到合作开店，只用了30天
2015年5月，是一个极其闷热的月份，当时我的心情也是如此。因为我正在筹划一件事，虽然还没有具体的计划，但是凭借多年的经商经验，我似乎可以看得见它宏大的商业远景。
一天，我约了几个朋友吃饭，地点就选在陈寨花卉市场旁边的一家小龙虾餐馆。
这是一家装修简单、店面不大、位置不好的饭店，若不是我已经跟着这家店吃了五年的小龙虾，应该很难会进这样的饭店吃饭的。
我和这家小龙虾的渊源还得从五年前开始说起。
小龙虾，约不？
因为生意场上难免应酬，所以请客吃饭成了我当时日常生活的一部分。而我最喜欢吃的就是小龙虾。
毫不夸张地说，虾好不好吃，我单看颜色就知道七八分，再闻一下气味，就八九不离十，而虾新鲜程度，我只要咬一口就知道。
2010年我应邀来到花卉市场的这家大排档吃小龙虾。朋友说这是吃过最好的小龙虾。我吃过之后也认为味道确实鲜美有特色，所以当朋友引荐这家店老板的时候，我特意留意了一下他，大家都叫他胖子。
胖子一看就是干厨师的，没多一会儿大家就熟了。后来我成了这家店的熟客，因为聊得来，还成了不错的朋友。
我就问他，为什么他家的小龙虾吃起来肉质鲜嫩？
他呵呵一笑说，关键活虾要好，生鲜市场的虾我从来不用，我自有进货渠道。
我又问他，为什么那么入味？他眯着眼睛说，因为我有独门手艺和秘制酱料。
因为这两点，那天晚上，我有了开小龙虾餐馆的想法。
于是在几天之后，我找到了胖子，说想投资开一家小龙虾餐馆，并请他入股。
因为打了几年的交道，我认为我们彼此比较了解，所以当天就草拟了合同。
三天后我就盘下了一家原来做火锅的店面。经过简单修整，6月1日，昊贤龙虾就开始试营业了。
一个月后，隐患初显
当我回忆这段的时候不禁感叹：人生若只如初见！
开店一个月后，我就隐隐感觉到了也许和胖子的合作是一个错误。
先是大厨对我说，开业时进的400斤虾被胖子以老店应急的借口拿走至今不还。
另一件是前台收银的小姑娘辞职，理由是不堪忍受骚扰，后来我才明白，姑娘是害怕，因为新来的收银对我说，晚上胖子和她对账的时候总有几笔台账对不上。
新来的收银说，具体数目她也不清楚，因为客单价高，所以每天三五百块钱应该是有的，她也是怕担责任，才告诉我的。
这时也不过才试营业一个月而已。
本着只要不出大乱子的心态，我采取了睁一只眼闭一只眼。但考虑到未来的经营风险，我还是悄悄地嘱咐大厨注意胖子的进货渠道和做虾工艺，我很清楚这是这家店的立店之本。
大厨说，进货渠道不算难事，找到供货商就行；至于独特的做虾手艺，其实就是多了一道剪虾头的步骤，因为剪开了虾头，酱料更容易浸入。
虽然只是一个小小的工艺，但是味道却大相径庭。这些都好解决，只是胖子的秘制酱料他从不透露，显然是留了一手的。
7月1日，在举行了盛大的开业仪式之后，昊贤龙虾正式营业了。
因为这些年在互联网方面人脉资源颇丰，所以通过网络、朋友圈的推广，生意一天比一天好，有时候来10桌我就需要陪8桌，都是朋友，不陪不行。我根本没有精力去顾及胖子存在的问题，而眼前的繁荣景象也让我疏忽了对经营的思考。
60天后与合伙人散伙，虾馆更名
正式营业以后，店里每天的用虾量都在300-400斤，日均营业额在10000元以上。在这种情况下，店里经常出现无虾可做的情况，大厨打电话说，没法干了。
我详细询问才知道，因为到了旺季，市场上活虾货源有限，因此胖子在进货的时候，总是紧着他的老店供应，我明白已经到了必须解决问题的时候了。
于是我正式找胖子谈了一次，当我把过往的一桩桩一件件事摆在了桌面上，他一副多大点事的态度，让我倒吸了口凉气。
那天晚上谈完，我把自己关在办公室，思索下一步怎么办？
和他分道扬镳？以后谁来管理这个店？ 店里除了他是做小龙虾生意的，其他人包括大厨（以前是做酸菜鱼的）以前都没有接触过这个行业。
老板的苦恼往往是方向问题
我发微信给一个朋友谈了此刻的困境，没想到他很快回了我，并商谈了下一步的计划。
第二天，我先把大厨找来，询问，如果胖子走了，你能否担得起大厨的位置，做得出来这个味道的小龙虾。
他说，关键在酱料，他已经研究得差不多了。
我说，胖子离开是一定的，你要做好独挑大梁的准备。
大厨也是个实在人，让我放心，他没有问题。
随后，我再一次找了胖子。说，我决定再引进一个股东，占25%的股份，是这个店新的店长。
他显然是没有防备的。认为我不敢这么做，因为他坚信这个店没有他根本运营不下去。
我接着说，以后你就专门负责店里酱料的供应，并协助店长进货，你占26%的股份，其它待遇不变。
他自知理亏，并没说什么，看着他离开的背影，我心里有些悲凉，明白他终究是上不了台面的，他的格局也就只是一个大排档老板的水平，而我已经彻底放弃了他。
再后来，他各种消极怠工，最后彻底不来了。因为早有预案，在新股东入股之后，餐馆正式更名：游哥金牌龙虾，生意也逐渐步入正轨。
月入52万，盈利只有1万
进入8月之后，店里每天要进元的活虾，日营业额最高可达28000元。当月营业额达到了52万，但月底算账的时候，我不禁呵呵了，月盈利只有1万元。
中国有句古话说：隔行如隔山。胖子走后，我亲自参与店里的所有事务，真正当家之后，才知道不容易。
比如主管单位，我算了算最多的时候多达13个部门：工商、税务、卫生、防疫、安检、城管、办事处、物业、民政、消防等等，这么多部门不出事还好，一出事就都来找你。
因为后厨加燃料，工人操作不当，当月发生了人员烧伤及火灾事故。
当时的处理结果是：消防罚款10万、后厨整改2万、人工补偿3万，单这一项就是15万的支出。
也是在这个月我才知道，看上去客单价很高的小龙虾单品，毛利率实际上只有30%左右。
这和前期胖子对我说的毛利60%，投资一个店五六个月即可回本的说法大相径庭。
小龙虾没想象的好做，无奈增加了鱼火锅
与此同时，郑州小龙虾市场也异常活跃，很多有钱有闲的朋友都开始做起了小龙虾生意。
表面上看小龙虾生意单品火爆，具有高频次、客单价高的特点，在餐饮圈里素有夜宵之王、社交之王、外卖之王之称。
从全国来看，从麻小外卖、卷福小龙虾、虾搞虾弄、大蟹们、成都霸王虾，好像一夜之间一线城市一年内就激增500多家，二线城市新增200多家，三线城市增30多家。
郑州处于二三线之间，去年数量也暴增。
而全国龙虾年产量在60万吨，面对这么大的市场份额，对优质活虾的争夺在市场旺季尤为激烈，因此活虾价格波动幅度也比较大。
有经验的大连锁商家会在每年开春就到南方活虾产地定虾塘，以求拥有优质充足的货源和成本优势，这些问题开店之前我都不知道。
转眼间就到了10月下旬，明显感觉到小龙虾市场转淡。虽然我知道小龙虾是有季节性的，但没想到影响这么大，日均营业额缩减1/3。
与此同时，仍然不断有新店在开业，面对日渐惨淡的生意，雪上加霜的是小龙虾成本最高时能达到78元/斤，平均也在45元/斤上下，在这种情况下，每卖一份虾，就要赔10-30元不等。
也是后来我才知道，有很多老店为了控制成本，趁着夏季小龙虾质优价廉的时候进购一批并冷冻起来冬季使用，保证了冬季的毛利率。由于成本优势，他们在冬季可以做各种折扣活动，而我们即使涨价也在赔钱，根本没有做折扣的毛利空间。
而冷冻虾也与我们坚持用新鲜活虾的制作方法相抵触，因此，在和朋友、大厨商议之后，决定改变餐单上鱼火锅，以求最后一搏。
改为鱼火锅实则是砸了自己的核心竞争力
但是鱼火锅不具备唯一性，味道也不独特，所以生意也未见起色。
转眼春节过完已是3月，我们重整旗鼓继续坚持着。朋友嘴上不说，但我看出了他有退出的想法。
我理解他，做餐饮首要一点是菜品一定要有特色、客单价高、翻台率高。原本主打小龙虾的方向是没有错的，错在没经验，毛利低，成本控制等，后来上了鱼火锅，看似产品线丰富，实则饮鸠止渴，砸了自己的核心竞争力。
成本压力下，0元转让
今年5月初的一天，我太太对我说，我去你店里帮你算算账吧！
我太太是会计出身，起早贪黑忙了一周后，她很严肃的对我说，我们需要谈谈。
而按照毛利30%计算，当天保本的营业额在9147元才能不赔钱。这个营业额在7-10月旺季也许可以实现，但是在淡季是不可能的。
虽然5月份整个市场回暖，活虾价格下调，我也不断的调整人员配置，压缩固定支出，基本可以实现保本经营。
但是再到了10月份，怎么办呢？想起去年5月那个闷热的晚上，我筹划的那个商业蓝图。
当时我的想法是以这家店为据点，在郑州东南西北四个方向各设一个外卖档口，让小龙虾进入上班族的午餐，成为一种风尚，最终实现更大的商业版图。现在想来不禁哑然失笑了。
此时店里的生意随着旺季的到来逐渐好转，我因为其他生意无暇顾及，又不想再放养，就想找个靠谱的人接着做。
和朋友商议之后，由大厨20万接手店面。这其中包含13万活虾欠款、饮料酒水欠款1万，其他各种欠款1万，以及4万元给我朋友的转手费，而我只是签了一个字，就空手离开了。
我相信去年该走的弯路都走过了，大厨能把这家店经营好。
每天一开门就是将近三千元的固定成本，“鸭梨”山大。
有朋友问我，如果还有机会，你会不会再开一家小龙虾店？
这个问题让我思考了很久，我的回答是，也许！
因为经历过这次失败，我明白合作一定是相互制约的，太过于自由的合作关系如江湖搭伙容易把人性中的黑暗、自私面激发出来。
我相信胖子不是坏人，只是他没有想到会有人愿意出资开店，他不清楚他的小龙虾鲜美味道的价值，所以他不够自信，进而不相信我真的是想和他一起携手干一番事业，这也是为什么他后来会做那些事。
其次，开店初衷一定是因热爱而起，但不等于热爱。我开小龙虾餐馆，一个最重要原因是我爱吃小龙虾，而支持我开店的也都是爱吃的外行们，在没有做充分的市场调研和准备，就匆忙开店，也是大忌！
最后，正如火锅热、咖啡热一样，有点闲钱的就去开个店，市场容量就那么多，同行之间相互碾压竞争，后续一定会迎来一个闭店潮，这就是市场定律，是对不理性跟风的惩罚。
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来源：郑州楼市（ID：zzloushi）
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