& 生鲜经营结构分析
生鲜经营结构分析
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生鲜经营由初级的营运、采购二个大组，现在发展到营、采、配三个大组，其核心都是围绕一个类别架构进行运作：
蔬果组——含蔬菜、水果、散装南北干货、干果、蜜饯、五谷杂粮；
肉品组——鲜猪肉、鲜牛肉、鲜羊肉、鲜禽类、冷冻分割禽类、腌腊制品；
水产组——冷冻水产类、冷藏水产类、鲜活水产类、散装水产干货；
熟食组——面点、熟食、面包；
日配组——蛋类、牛奶类、冷冻冰品类、冷藏食品类
生鲜如何经营
现在经营中多数企业定位生鲜；主要目的是吸引客流，为了达到这个目的都会拿蔬菜、水果、猪肉作为敲门砖去敲顾客这道门，于是乎大量的蔬菜、水果低价促销，大量的猪肉负毛利促销，目的只是为了吸引顾客。得出的结果是生意红红火火，毛利一塌糊涂。当一到毛利核算时就愁眉苦脸，但销售还得做吧，客流还得去吸引吧，于是毛利还得去牺牲吧。这就是典型的生鲜初级经营行为。
其实大家都没领悟到做好生鲜真正的精髓，我记得90年代刚入这个业态时，行业有个规定提升生鲜部门处长必须具备有过肉品课的经厉，提升一名店长同时必须具备有过生鲜处长的经厉。刚开始并不理解为什么需要这样的经厉过程，通过自已这些年在业态内的管理下来才慢慢领悟到了这个行业规定。作为企业来讲它的责任本身就是要盈利，企业不盈利就等在“犯罪”。
生鲜经营有这样一个观点，对生鲜各部门特定功能定位：
蔬菜组：吸客、聚客、赚毛利、做销售；
肉品组：保毛利、保销售；
水产组：吸客、做毛利；
熟食组：吸客、聚客、赚毛利、做销售；
日配组：吸客、聚客、赚毛利、做销售。
那怎样又能做到吸客、聚客、赚毛利、做销售的目的呢；如果没有一个很完整的计划等于空谈。
在经营过程中要求我们经营者必须对生鲜时段整体销售和毛利有一个平衡测算计划，这样才能很好的达到吸客、聚客、赚毛利、做销售的目的。作为一位合格的生鲜人我建议勿以市场为导向。
就目前中国连锁超市生鲜经营近几年的发展轨迹来看，生鲜经营乏力的主因有：生鲜经营面积不够；销售力和盈利能力不强；管理和培训体系不健全。因此，生鲜经营的集客和盈利等预期效果未能有效展示出来，直接导致了连锁超市未能从中收获到相应的回报。
如果做生鲜既吸客又挣钱，会给超市经营带来怎样的局面呢?生鲜成了利润源，大家都想干生鲜的事，生鲜员工拿到高薪酬，其它项目运营更自如，开店更有竞争力……所以生鲜运营首先要改变“不需要赚钱”的观念。
&&生鲜的分类要做细，每一个分类每一个品项都有自己的特性，我们要每一个品项都要分开研究，制定相应的营运策略，例如猪肉和水果，猪肉的关键点是分割技术和，合理的分割技术可以让每头猪多产出100多元销售，合理的价格策略让损耗减低80%，再加深些商品深度的开发。而水果的关键点是采购环节、陈列和推销技巧，采购可以降低成本控制品质从而提高利润8%以上，漂亮的陈列和主动的推销可以扩大销量在15%以上。
&&生鲜经理人应知道，大多数生鲜产品从到市场售价有超过50%以上的加价，这种毛利水平甚至超过非食品高毛利商品，只要合理地订货，我们根本不需要理会损耗，在我们的实践当中表明，我们的猪肉、蔬菜、活水产等多个品项每天库存都能做到清零商品周转合理了，让我们的订货更趋合理，核算更直观员工的积集性也会得到很大提高。
&&因此，当整个团队都意识到生鲜可以盈利，生鲜可以很容易，生鲜可以做得很好的时候，金矿就在你眼前!
一．蔬果组
蔬菜是老百姓每日必需品，他的价格高低直接影响到消费者的购物情绪，所以这一个品类得保持低价形象，至少要有30%的商品要保持绝对价格优势（这是与同业态的竞争对手价格作对比）；
深加工商品开发：净菜、配菜，品种要丰富，同时要保证质量，净菜、配菜的开发，做好差异化竞争赚取利润。
目前很多超市的生鲜晚市是一个值得思考的课题；坚持每天猪肉、蔬菜、活水产等多个品项每天库存都能做到清零活动，来提升晚间吸客。
其次水果经营；对于水果的经营一定要掌握好适合当季的商品放量销售，其它品项一定要全不过要把握好商品的库存，应季商品价格要平。
五谷杂粮；粮食是非常敏感的商品，经营中大米必须要有一款低毛利或零毛利销售，应季的杂粮也应低毛利定价。其它的可加价在20%左右制定售价。
南北干货；个别敏感的商品一般加价不宜过高，其它的可加价在20%左右制定售价。
其它的干果、蜜饯等品类，超市自营的并不会很多，既然联营的扣率那是固定了的，所以销售越高利润就越高，所以这二个品类我们一定要给联营商足够的支持
二．肉品组
肉禽毛利应该是高于生鲜平均毛利的一个部门，而我们这个业态大多数只能做到几个点或负毛利，我认为
1、升薪和励最有效。
2、刀工技术很关键。
3、让刀手有做自己生意的意识。
4、每天都亲力亲为跟踪销售。让刀工好的师傅成为巡店师傅，到各门店去教授分割技术，提升每头猪的产出率，把刀工的团队带出来。
品质和服务也是非常重要的，选择好一点的猪让质量更稳定更保障时，就算价格很贴近市场，顾客一样会来超市购买，用品质和刀工的服务把品牌形象做上去，以品质为生鲜发展的导向。同时做好净菜、配菜加工提高商品的附加值。
三．水产组
水产组主要经营鲜活水产、冰鲜水产、冷冻水产，以差异化经营为特点，有的水产品由于保藏条件的限制，农贸市场不可能进行经营，这正是超市与农贸市场实行差异化的最好切入点，品种全了，顾客在想购买时才会潜意识的想到你超市，同时切记要做好服务。
四．熟食组
一般中、小型企业都以外包为主，要求品种丰富、卫生
——面点商品品种多样，口味齐全；
——熟食制品口味丰富，适应当地饮食口味为佳，同时地方特色商品一定要有，满足不同口味顾客的需要；
——面包房品种要丰富，同时现场售卖氛围一定要营造，灯光效果要适宜。
——不管是面点、面包还是熟食都要求色香味齐全，这也是顾客选择购买与不购买的标准。
——最后强调的就是卫生（环境的卫生、工作人员的卫生、商品的卫生），熟食组商品都是直接入口的商品，消费者对于食品的安全是非常注重的，哪怕是一小点不卫生的地方都可能导致顾客放弃购买。
五．日配组
日配组主要经营：蛋类、牛奶类、冷冻冰品类、冷藏食品类
鸡蛋价格在老百姓意识中非常敏感，所以鸡蛋基本上不要想去赚多少钱，价格一定是市场最低价，作为超市的低价形象商品。且要以大量陈列为宜。
所有的生鲜（蔬果、禽肉和水产品等）都无法回避环境及其保鲜配送问题，规模化连锁生鲜经营要与生鲜供应链上游的农产品生产、加工和流通等环节形成有效“链接”，这也是“菜篮子工程”与超市生鲜经营对接的根本问题。其中，产销结合是关键之一，生鲜物流配送规划和适时建设生鲜加工配送中心是关键之二。由于生鲜产品的特殊性，它比一般常温物流配送的管理要求高得多，业务复杂得多，在关键问题上的突破，会有效地改善超市生鲜经营的农产品采购环境。
当以超市生鲜经营内部管理为核心的管理、经营和配送工作得到改善，生鲜经营的销售和利润潜力会得到有效提升，但在未来的生鲜经营“竞技赛跑”中，如何从有限的超市生鲜经营及其关联销售额中，进一步降低成本、提高综合毛利率将是生鲜经营者将要面临的深层经营问题，这就要从生鲜供应链管理上寻求解决方案，以谋求生鲜经营的远期战略性回报。
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内容不完整温氏生鲜和钱大妈肉菜连锁的运营思路分析温氏生鲜和钱大妈肉菜连锁的运营思路分析程冬胜百家号一、温氏生鲜和钱大妈的产品结构对比二、温氏生鲜和钱大妈的供应链对比三、温氏生鲜和钱大妈的门店管理对比四、温氏生鲜和钱大妈的发展规划对比一、温氏生鲜和钱大妈的产品结构对比■ 温氏生鲜产品结构肉品类，是温氏自产，猪包括各种部位普通猪肉和天露黑猪（温氏高端品牌，比普通猪贵25%—30%）。禽类包括各种土鸡、乌鸡、番鸭的冰鲜产品。肉品冰箱目前产品不多，主要是冰冻的包装整只黄鸡。蔬菜类，全部都是第三方供应，由温氏统一采购，生鲜店再向温氏采购。约20—30种常见蔬菜，卖相较好。牛奶类，是温氏乳业供应的各种冷藏乳品，常温乳店主自行控制采购量，采购价统一。■ 钱大妈产品结构钱大妈做“生鲜平台化”，对接肉、菜等品类供应商，大批量、低价格的采购使其在价格上占领优势。钱大妈为门店供货要加价12-15%为才能打平供应链成本，但随着门店数量的增多，钱大妈在供应端目前只需加价6-8%左右，就能打平成本。钱大妈每个门店的SKU为500多个，但只设置120个左右的必备单品，其他品类则由门店自行选择。钱大妈为加盟店等商户提供商品资源、品牌管理、运营技术等支持。在产品结构上，温氏生鲜局限性较大，但是肉禽蛋奶因为是母公司自产，会有成本价格优势，在配合活动促销可以放大竞争优势；然而钱大妈有5年多的肉菜连锁运营经验，与供应商关系稳固，产品品类丰富，店长也有更大的自主权，随着管理水平提高和规模的扩大，产品成本也在下降。二、温氏生鲜和钱大妈的供应链对比■ 温氏生鲜供应链温氏生鲜是属于温氏股份旗下的社区实体连锁品牌，在肉禽蛋奶的产品上，拥有有从养殖、运输、屠宰、配送到销售的完整供应链体系，实力强大。然而在蔬菜品类上，闻氏生鲜是完全依附第三方配送，其中有一家供应商是泰德宝岛菜园，供应无毒蔬菜。遍及全国的温氏养殖基地，给温氏生鲜在肉禽供应链上做了强大的后勤保障，加上近两年温氏整合布局奶产品，并且自建收购了一些奶牛肉牛养殖基地，相信用不了多久，温氏牛肉也会横空出世，结合温氏的肉禽蛋奶供应链基础，温氏生鲜在这块的供应链实力无人撼动！温氏生鲜拥有完备的生鲜冷链配送体系，他们在广东甚至是全国的配送中心也是有多年的沉淀和积累，承担温氏生鲜连锁的冷链物流配送完全不在话下，随着温氏开始布局全韩国市场，温氏集团在物流配送这块的积累沉淀将会发挥更大的作用。■ 钱大妈供应链钱大妈有配送中心和种植基地，在广州、深圳有配送中心，在云南、山东、河北、广东等地有种植基地。钱大妈类似于一个生鲜集采平台，负责相关商品的采购、分拣、打包、配送等功能，本质上他赚取的是服务费和产品供应链差价，模式上更像美菜，给自己的B端加盟店供货。另外钱大妈很早就与安得物流在冷链配送这一块有深入合作，随着钱大妈的迅速发展壮大，物流配送的需求更加强烈，安得物流在各大一线城市都有成熟的冷链配送系统，与安得物流合作，能极快地解决钱大妈在扩张中需面对的保鲜配送问题，也是为后续钱大妈走出广东布局全国打下基础。最近钱大妈又刚刚获得京东的独家投资，在一些产品的供应链端口也会获得来自京东的资源，京东线下的物流配送实力，今后也会巩固钱大妈的供应链实力。在供应链端，温氏生鲜和钱大妈各有长处，供应链一方面链接产品端，一方面链接配送和销售端，两家公司都有自己的布局和优势点，温氏生鲜的肉禽蛋奶资源，整个行业都无法与之竞争，而钱大妈有五年多的沉淀积累，早早就布局配送中心和冷链物流配送，另外在基地的种植端也做了充足准备，可以说两家都在朝着对自己有利的方向快速发展。三、温氏生鲜和钱大妈的门店管理对比■ 温氏生鲜的门店管理温氏生鲜以“温氏 + 店主”模式经营，是“温氏模式”在生鲜零售领域的延伸，即温氏统筹安排与供货，温氏确定统一标准的店面形象、价格体系、硬件配置、产品供应等，并负责后续物流配送、信息系统、管理培训和宣传推广支持等。加盟商负责启动和运营，加盟商提供初期投资、选定符合温氏的要求门店，办理证照备案，招聘店员，并配合温氏销售产品。温氏生鲜目前的加盟门槛已经很低，加盟费1万元，还有三万元礼包，更有店面设备免费使用的福利，温氏生鲜有强大的供应链支持，整体的装修设计也已经升级到了第二版，加盟商和投资人进入生鲜连锁领域已经非常便利，对于新开门店，温氏生鲜还会提供员工培训以及活动支持。温氏生鲜奉行店长所有制，充分给予加盟店长和投资人权利，自主订货，统一供货，自主定价，让门店运营的灵活度增强，也更利于门店根据自身情况调整运营思路。■ 钱大妈的门店管理钱大妈目前已经有600多家门店了，俨然成为华南生鲜肉菜连锁的巨头。凭借不卖隔夜肉的口号，钱大妈在广东做的风生水起。一招晚上七点后打折销售的策略也是引得无数同行学习借鉴。加盟一家钱大妈门店大概需要四十万初期投入，包括5万元加盟费，按日结算的品牌使用费、各2万元的品牌保证金和货款保证金，8万元左右的门店装修费用、大约14万元的设备采购费用以及其他开店支出。也就是说，钱大妈即使大规模扩店，也是借助加盟商资金，不会出现重资产投入。加盟店开业半年后，钱大妈会抽取门店1%的利润分成。相关人士透露，钱大妈加盟店月均净利润在8万元左右，最高可达十余万元。钱大妈开启内部加盟后，扩张速度也在加快，店长缴纳5万元押金可以享有门店利润百分之五十的分成，副店长缴纳3万元押金享受门店利润百分之三十分成，如此一来更多优秀的员工内部加盟钱大妈门店，利润分配方式激励店长和副店长更加努力工作，也可以形成示范效应，加速钱大妈的加盟扩张。钱大妈目前也是店长下单订货，中央配送中心按订单配货，钱大妈平时也会有活动支持和员工培训支持，已经在广东区域形成强烈的品牌效应。温氏生鲜和钱大妈在门店管理上思路不尽相同，但归根结底都是在匹配自身优势，建立一套符合企业发展的管理体制，温氏生鲜在肉禽供应链领域大而强，资金实力雄厚，就更需要快速扩大加盟店数量，所所以加盟政策和对店长的管理都非常友好；而钱大妈有五年多的运营经验积累，他更需要在加盟商管理上精耕细作，加上拿了几轮融资，也更需要漂亮的运营数据，同时也需要更好的品牌效应。所以在盈利管控和品牌建设方面，钱大妈比温氏生鲜要好很多。四、温氏生鲜和钱大妈的发展规划对比■ 温氏生鲜发展规划温氏生鲜连锁按照深圳区、广东区域、全国“三步走”的规划推进招商加盟业务，同时温氏集团也发力温氏乳业项目，以加工带动养殖，还在猪肉鸡肉的屠宰加工方面大力投资，在中央厨房和电商系统等方面也在加紧布局。他们正在打造从生产到零售的“养殖-加工-仓储-配送-销售”全产业链生鲜流通体系，实现建立温氏食品物流链、打造生鲜食品电商平台、掌控终端客户资源的三大战略目标。有了两年的运营经验，也有了很多成功案例的积累，今年更是加强了门店信息化和中央配送体系的投入。温氏生鲜对外宣传其单店年盈利平均有30万左右，未来还有很大增长空间，这对于投资人和加盟商来说，还是极具诱惑力的。温氏生鲜连锁从深圳出发，目前也走出广东，布局了苏州和杭州区域，依托温氏集团在全国强大的供应链支持，加盟门槛放低，加盟速度的加快是必然现象。温氏生鲜连锁属于温氏股份的战略布局，公司会集中优势资源，加大投入，不管是资源还是人员匹配方面，都会给予大力支持。温氏的产品需需要更多的展示平台，温氏也需要链接到更多的消费终端，所以迅速扩张加盟连锁也属势在必行，后面一系列的优惠活动和加盟补贴也会继续出台。■ 钱大妈的发展规划钱大妈的所有门店都在广东省内，而且近期也不会考虑走出广东，他们正在布局门店的信息化系统，同时也在逐步加强上游产品基地的投入和产品供应链的优化，加大仓配中心的投入，还在自身配送体系方面做了深度优化。肉菜生鲜连锁有其特殊性，供应链支持尤为重要，钱大妈深耕广东市场，在整个广东对门店供应链以及物流配送网络的搭建已经初步形成，扩张起来也就更加得心应手。目前来看，钱大妈对店长的管理，以及加盟店制度的管理也非常不错，已经形成了自己的独特管理体系。加上刚刚获得京东的战略投资，钱大妈会拿出更多资源去搭建门店的信息化管理系统，对物流配送体系也会大力优化，在门店订货处理上，逐步引入大数据分析，把控门店的产品供应。深耕广东市场，既是基于自身优势的考虑，同时也是在目前广东生鲜连锁竞争激烈的环境下，集中力量做大事的体现。没有温氏生鲜全国供应链网络的支持，却有广东5年多的品牌沉淀，钱大妈近期加盟势头迅猛。温氏生鲜肉禽蛋奶的供应链实力雄厚，加盟连锁也发展迅速，已经有很好的基础，今年更是加强了门店信息化和产品上游基地投入，都是为了更好服务其加盟店，目前温氏生鲜已经走出广东，布局了杭州和苏州市场。钱大妈也加强了门店信息化和配送中心的投入，开启了内部加盟模式，同时上线了钱大妈商城的内测，以更好适应时代和行业的发展。钱大妈在肉菜连锁领域早就名声在外。修炼内功，深耕广东市场，钱大妈会投入更多精力去拓展加盟店，以弥补暂时无法开展全国市场的遗憾！助力连锁发展，打造行业寡头，更多连锁精彩分享请关注运营人： liuhaomin3本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。程冬胜百家号最近更新：简介:心有多大，舞台就有多大。作者最新文章相关文章分析传统生鲜如何做生鲜电商的五个案例
编辑:junning
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导语：淘宝旗下的聚划算作为电商渠道拥有者巨大的流量优势，农产品及生鲜产品在2012年成为增长最快的品类，聚划算也在2012年开始推出本地生鲜频道，2013年逐渐成型，开始成为聚划算生活汇中的重要品类。目前聚划算生鲜品类以水果、海鲜、肉类为主，模式基本上是预售，即订单农业。
以下五个案例有成功也有失败的，产品上涉及肉类、海鲜、水果三个品类，模式上涉及农户+电商、经纪人+电商、农企+电商、渠道商+电商四种模式。
案例一：遂昌猪
今年3月份千头死猪漂流黄浦江，聚划算随即在4月份推出浙江遂昌深山散养生态土猪的预售，并且紧扣这次新闻，投入巨大的宣传资源，这也是聚划算首次大型生鲜猪肉的团购活动。这次活动由当地农户、地方政府、当地电商以及聚划算四方面共同操作：农户提供散养猪，地方政府给以信誉背书和行政支持，当地电商负责运营，聚划算负责整合宣传资源。活动首发当日售出6093斤猪肉，营业额为18.4559万。这个战绩放在服装和3C类产品只能说一般，但作为生鲜产品，已经很不错了。
但是这个看似很成功的经典案例经不起时间的考验，4月初开始的预售4月底完成发货，等客户都收到货后，差评、退款、退货等纷至沓来，活动操盘的店铺由原来的4.8DSR一下子落到了4.4-4.6。客户评论中60%为正面评论，感觉一般的占20-30%，感觉差的10-20%左右，如今这个店铺已经找不到了。
【启示】1.零散农户货源很难控制产品品质;2.多方参与但衔接不足;3.宣传把产品夸的太好，消费者真实消费后落差太大给差评。
案例二：四大鲜果
四大鲜果是今年5月份推出的鲜果预售活动，活动选了四种颇具代表性的水果：山东烟台大樱桃、山东胶南蓝莓、广东茂名红荔枝、浙江仙居杨梅。活动重点推的是山东烟台大樱桃，操盘樱桃是一家新开的叫“中国地标馆”的淘宝C店。运作模式上，樱桃采用农产品经纪人+电商操盘手;蓝莓是品牌企业-“佳沃蓝莓”+合作淘宝电商。樱桃销量最好，共卖出2万多箱，两百万左右的销售额，紧随其后的蓝莓售出2000多份，荔枝杨梅都是几百份。
樱桃虽然战绩骄人，但同样在发货后遭遇噩运，店铺DSR从开店的5.0一下子降到4.1，目前店铺依然存在，评分已在4.0以下，有大约20%的客户给了不满意的评价。差评中，除生鲜产品在物流配送上不利外，产品的口感跟一般水果店买到的差不多也导致很多客户不爽。
这次活动的店铺是从当地农产品经纪人拿货，而当地的樱桃也通过很多渠道到达我们各个水果摊点，价格不见得比网上贵。相比于樱桃，蓝莓在完成发货后，店铺评分变化不大，客服反馈也不错，主要是因为佳沃蓝莓是多年企业化经营品质稳定，同时蓝莓在一般超市和水果摊较少见。
【启示】1.农产品经纪人+电商操盘手模式合作关系不紧密，容易一锤子买卖;2.产品选择要做好跟线下产品的对比。
案例三：巴美淖尔羊肉
巴美淖尔羊肉是来自内蒙古巴彦淖尔的肉羊企业巴美肉羊公司，这是当地的一家龙头养殖企业。该企业在天猫开设旗舰店，属于农业企业自建电商零售渠道的模式，由浙江的一家电商公司运营。活动时间是10月中下旬，正值秋冬，适合吃羊肉补身体的季节。此次预售取得了170多万的销售额，11月开始陆续发货，11月底基本完成发货，在用户评论中虽然也有一些差评，主要集中在快递，以及没有宣传的那么好，但最后的店铺评分为4.7左右，表现不错。目前，该店铺已经形成了持续销售，主打产品保持着每月200-500件的销量。
【启示】1.多年经营的龙头农企品质稳定;2.农企自建电商渠道保证了店铺的长久性以及更多的责任感。
案例四：双11聚海鲜
这是今年双11聚划算在生鲜方面最大的动作：阿拉斯加海鲜预售。活动更是拉来了美国农贸部为其吆喝，主打产品是阿拉斯加鳕鱼和帝王蟹，由阿拉斯加老美渔民为您捕捞。产品有噱头、品质有保障，政府有支持，为这次活动夯实了基础。活动的运营由两家经营海鲜的天猫店铺负责，他们是有多年水产海鲜经营经验的进口商和渠道商。
这次活动取得了不俗的战绩，销售鳕鱼的哪家创造了270万的销售额，而且在完成发货后，店铺的评分依然保持4.8的高分，这对于实属不易。
【启示】1.高端进口海产品品质稳定，而且线下渠道该类产品并不多见;2.传统生鲜渠道商转型电商，行业经验丰富且对自己本身品牌负责。
案例五：褚橙柳桃
褚橙指的是昔日烟草大王褚时健75岁再创业在云南种的橙子，柳桃是柳传志联想旗下佳沃农业投资的一个猕猴桃果园。活动的操盘手是生鲜电商新贵“本来生活”。本来生活去年就成功运作“褚橙进京”一役，今年加上柳桃助阵，自然得心应手。
这次活动紧随双11之后，11月14日开始发售，三天取得了500多万的销售额。11月底开始陆续发货，12月中完成发货。消费者到货后的点评比较正面，但也不乏一定比例的差评。目前店铺DSR评分4.5-4.7，可谓有喜有悲。
【启示】1.媒体电商本来生活转战聚划算，一个擅营销一个有流量，给活动带来了巨大的销售额;2.不足之处：过度营销给消费者造成过高的心理预期，完成销售环节后评分下降。
以上五个案例，虽然不是每一个都那么成功，但依然给了传统生鲜触电触网宝贵的经验。
案例至少给出了生鲜电商的两个着力点：
一、专一品类
五个案例中，无一例外，都只专注某一品类。对刚刚起步的生鲜电商，专注某一品类是突破口。还记得生鲜电商稍被熟知的时候，有一种憧憬很美好：生鲜超市电商化，所有平时在市场买得到的，线上也能买到，以后年轻小白领就可以不用和大妈们挤市场了。后来人们慢慢发现，都被忽悠了，做全品类的生鲜电商，会把自己做死，至少刚刚起步做生鲜电商的时候是这样。
全品类为何做不成？这好比一个人管好自己比较容易，管好一个团队也基本问题不大，但是当他成为CEO，要去管一个集团的时候，就没那么容易。全品类也是这个道理。对于生鲜商品，本身的仓储、冷链、物流就是巨大的问题，这也是目前生鲜电商的痛，而每一品类之间也存在一定差异，好比叶菜、肉、豆腐这三者就有很大的差异，如果做全品类，操作起来就会出现很多问题。而专注某一品类，有两点明显的好处：一是仓储、冷链、物流操作、管理起来更便捷；而是易于建立标准化指标，保证质量，提高用户体验。
二、可靠质量
案例中没能成功的，都脱离不了质量问题。效果不错的巴美淖尔羊肉和双11聚海鲜，前者是一家龙头养殖企业，产品就是自家的，企业要对自己的品牌负责，质量自然稳定，后者是高端进口海产品，有海关背书，品质也有保障。若要形成持续销售，质量关是一道得过的坎。
生鲜电商”之所以独立一派，在于这个行业的特殊性，这个行业难在一个“鲜”字，，究竟这块“蛋糕”的格局是怎样的呢？
8月8日，中华人民共和国海关总署发布第232号令，宣布新《中华人民共和国海关监管区管理暂行办法》（以下简称《办法》）将于日起施行。《办法》对跨境电商影响较大的是海关监管业务，主要包括海关监管货物的运输工具进出、停靠，以及从事进出境货物装卸、储存、交付、发运等物流活动。而《办法》的实施或对跨境电商模式产生更多新的高效率尝试。
2018年跨境电商新监管模式正式生效
一度成为消费升级、消费转型背景下宠儿的跨境电商，增长速度飞快。今年315就爆出一度成为爆品的卡乐比麦片竟是来自日本核污染区食品。随着消费者购买海外产品的经验日渐丰富，各种问题不断暴露出来，但如何监管跨境电商也成为一大难题。
网络餐饮服务监管出新规，能否止住网络餐饮乱象
近日，各家媒体都在报道百度外卖裁员一事。据相关媒体报道，百度外卖已经开始裁撤渠道城市经理，一些区域负责人已经拿到了裁员名单，有一半的渠道城市经理将接受“优化”，HR也已经开始跟员工谈话。但是，该消息被百度官方否认。百度从裁撤医疗事业部，再到现在百度外卖裁员似乎与李彦宏2月6日内部演讲中提到的“要淘汰没有市场竞争力的产品”有关。
你最爱的韩国面膜竟含有“粪大肠菌群”
春节后，国家质检总局第一次公布了一批不合格的进口食品、化妆品信息。本批次不合格食品化妆品是2016年12月未予准入的食品化妆品信息，共涉及514批次。
淘宝真心容不下假货？假货规则再升级
1月20日，淘宝发布《淘宝网出售假冒商品相关规则及实施细则变更公示通知》，对假货规则重磅升级，同时新增“三振出局”规则。该规则为正式生效，淘宝再度发布调整假冒材质成分、描述不符相关规则变更通知。
卖家、买家注意：七天无理由退货有变
最新消息，工商总局于11日在其官网上发布《网络购买商品七天无理由退货暂行办法》（以下简称《办法》）。《办法》要求网络商品销售者必须依法履行七天无理由退货义务，明确了不适用退货的商品范围和商品完好标准以及相关退货程序，并对网络商品销售者违反本办法规定，作出了明确的处罚细则。办法自日起施行。
还刷单？删差评？最强电子商务法将出台
电子商务法草案对电子商务发展过程中常见的问题，如：刷信誉、快递纠纷、信息安全等问题将从经验做法上升为法律制度确定下来。
卢捷，厦门创客猫网络科技有限公司创始人，热衷创新创业，是一位名副其实的有为创业青年，主要从事互联网相关行业，自双创热潮出现后，投身于为互联网活动、创新创业活动的主办方做线下活动的图文直播、现场采访、媒体报道等这样的一个现场媒体服务。
恒基瑞驰科技创始人，美国天马迅达快递副董事长。2007年赴美留学，进修工商管理硕士。2010年5月创立了美国迅达快递，致力于为海外华人和国内海淘用户提供优质的物流服务。2014年5月份联合创立了美国天马迅达快递。在全美30多个州开设了100多家加盟店，服务于全美华人，电商以及海淘客户。2016年开始投资创立“恒基瑞驰供应链管理平台”，全面服务于平行进口车的各个贸易商与经销商。
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