餐饮业创业者如何获得投资者的青睐？
&&& 餐饮作为起步快、门坎低、需求量大的行业，受到很多创业者的青睐，但是，构想较宏大的创业项目，却很难得到融资支持。随着风险投资在传统行业试水的尝试逐渐转向终端消费者密切相关的领域，小肥羊、真功夫等连锁饮食企业陆续得到了美元大额投资的支持，搞得这个行业风声水起。其实，这些投资是在被投企业发展最劲的时刻进来的，目的是加一把柴，尽快促其上市，并获利退出。上述两企业都有近一两年内上市的计划。
目前，只有能在起步期就每年取得赢利而且增长速度超过15%的创业项目才可能进入投资人的视野，餐饮行业也一样，从业者需要对此有清晰认识。
餐饮业拿什么吸引投资人的眼球？
&&& 餐饮行业的总体增长速度和发展潜力足以吸引投资者。近几年的态势用&火暴&形容亦不为过。我国餐饮市场增幅占国内消费市场的首位，连续十五年以两位数速度增长，进入了高速成长和稳定发展的衔接阶段。2005年对餐饮百强的调查显示，全国餐饮业零售额8887亿元，增幅17.7%,人均外出餐饮消费支出680元，预计2006年将达到800元。居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右。去年我国餐饮业百强营业额增长了21.3%，而且，大都采用连锁经营方式拓展市场，这就对为什么投资者青睐国内大型连锁餐饮企业给出清晰的注脚，出于资金的本性，创业型和中小餐饮企业很少能受到眷顾，仍处于资金饥渴之中。
&&& 在红红火火的背后，餐饮业投资风险也很大，开张店数大幅增加的同时，关门的酒店也明显增多。进入餐饮行业的门槛是由现金和风险共同铸成的，而后者更多地决定于餐饮的特色和经营模式是否能被消费者认可。特色既包含产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色。国内餐饮从业者众多，真正能做到标新立异的不可能很多，这就决定了大多数企业必须在服务水平上提升，同时，在扩大规模的同时，必须有效地保持这种水平。从百强企业的表现来看做到这样并不容易，只有不到一半的企业营业额增长幅度达到20%左右，有1/5企业的营业额增长在10%以下，甚至出现负增长。
对于一般投资人来说，正确的产业选择是前提，国内的餐饮业具备稳定增长的潜力，符合条件。其次，必须选择增长率不低于行业平均水平的企业作为具体的投资承载对象。而急功近利的投资者更是要求销售额和利润额的绝对量也要接近上市标准。创业型和中小餐饮企业需要将搜寻的目标转向其他融资渠道。
该找什么样的天使投资者？
创业者很难获得机构投资者的青睐，这是国际惯例，本不足惊奇。创业者应该寻找的投资对象是天使投资者，也就是指那些用自有资金投资初创公司的富裕的个人投资者。有数据显示64%的投资项目和56%的投资金额集中于扩张期和成长期，并且这种趋势还在继续扩大。创业者不必期望他们会插上天使的翅膀。而天使投资阶层正是国内风险投资最短的那块板。这是个几乎不能算作是桶的容器，犬牙交错的木板围成的器皿只能承载很可怜的资本量。
天使投资是风险投资的先锋。尽管在国外也有一些天使投资人聚合组成松散的协会甚至是投资公司，专事创业项目投资，它们实际上就是投资于概念阶段和早期的风险投资机构了。当创业设想还停留在创业者的脑海中时，一些个人投资者就象天使那样，飞来飞去为这些未来的企业&接生&。如果以对学生投资来比喻，一般的风险投资公司着眼大中学生，而天使投资者则培育萌芽阶段的小学生甚至是学龄前儿童。因此，无庸讳言，天使投资者的投资第一定律就是，第一笔投资失败的可能性极高。但第二定律却是，成功的收益往往超过其他任何投资活动。谢秋旭与蒙牛的故事是一个经典演绎。牛根生靠一间平房自立门户之时，谢慷慨地掏出现金投入初创期的蒙牛，最终收获不菲，起初的380万元的投资如今已变成10亿元。百度当时也是靠
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创业热潮持续不减 获取投资人青睐后下一步是什么？
　　哈里童创市场前景广阔　　《你就是奇迹》专注创投　　什么是创业者？创业者的定义到底是什么？　　很多人在创业的过程中，其实并没有完全认清自己。那创业者到底是什么？第一个是百科的解释，创业者是指某人发现某种信息资源、机会，或者掌握某种技术，或者借用相应的平台、载体将其发现的信息资源、机会或掌握的技术，以一定的方式转化，创造更多的财富价值，并实现某种追求过程的人；第二个创业者被定义为组织、管理一个生意或者企业并承担风险的人。第三个经济学家1755年的时候首先引入这个名词，着名的经济学家熊彼特认为创业者因为创新者具有发现和引入新的、更好的、能赚钱的产品符合这个过程的能力。　　这三个定义的关键词其实阐述的是“财富、赚钱、生意、风险”。创业者的定义就已经告诉我们了，创业应该从赚钱开始，创业应该从生意开始。　　也就是说创业者走了融资这条路，种子、天使、Pre-A、A、A+、B、B+、C、D、E、F，任何一轮断掉了，创业者都会死掉。从融资这天开始，创业项目的生死命脉并不掌握在创业者自己手里，而是放在了他人的手里。在这个过程中最关键是要认清自己。　　那投资人的定义又是什么？　　“投资者的工作是以盈利为目的的，聪明地承担风险。”这是霍华德.马克思说的话。关键词是盈利、聪明、风险。就是投资人要赚钱，但是投资人又要尽可能地越小承担风险，最好是没风险。还让投资人觉得自己还能赚钱，又没有风险，投资人会不会投你？肯定投你。　　有些创业者在创业初期就想着估值多少千万就能融资多少钱，明天自己的创业项目就是下一个阿里巴巴或者下一个滴滴，这种想法不是说不可以有，但自己的项目几斤几两也是需要考量一下的。很多项目趁着风口融到了钱，于是大规模烧钱做推广，进行扩张。然而不少都是复制壁垒相对低的行业，规模扩张的速度肯定不如预期，而竞争又格外激烈，一旦遇到资本寒冬，只能接受公司融不到钱，倒闭的结局。那在创业前期到底是为了要融资多点把自己的估值往上抬还是融多少无所谓看中的只是投资人资源是否可以利用的上？　　近日，由长江文化和约珥传媒联合出品，你我贷独家冠名、（）特约赞助，在湖北卫视播出的创投综艺《你就是奇迹》中有两个创业项目选择了截然不同的融资之路。其中一个创业项目是哈里童创，哈里小屋儿童连锁烘焙品牌，一个原创的亲子体验消费品牌和商业模式。采用寓教于乐的方式，开设创意曲奇饼干、蛋糕巧克力等儿童喜爱的烘焙课程。该项目每年收益高速增长，节目现场融资3000万出让10%的股份，最终获得浙民投资管理合伙人——吴震的赏识，赠与哈里童创创始人余祖瀚奇迹之星。　　另一个创业项目是由“商二代”陈骋所带来的X-fly，他想打造国内唯一原创无人机竞速赛事品牌，市场估值5000千万，节目现场融资500万，出让10%的股份，在已有两位投资人选择加入跟进的情况下，创业者却因看中锴明投资创始人董事总经理许智伟的背后资源，亦然降低融资他向抛出了橄榄枝，最终以100万出让10%的股份融资成功。那为何一位坚持了自己的项目市场估值融到了满意的资金，而另一位宁愿舍弃融资金额也要把心仪的投资人拉拢呢？　　投资人背后资源如何与项目匹配？　　创业资源大多为外部资源，新创企业普遍资源短缺，创业者往往只拥有少量的资源，甚至两手空空。因此，创业者获取资源的有效途径就是使外部资源内部化，特别是对于关键性创业资源要能够有效地获取与整合。成功的创业者大多都是资源整合的高手，创造性地整合外部资源是他们成功的关键因素之一。所以首先需要知道：投资人的工作，就是给公司增值。　　他们通过三种方式获取回报：1、“鉴定”好公司；2、投资后，给公司增值；3、帮公司“退出”。而其中第二点，尤其关键。对于初创项目来说，相关的创业经验、行业资源、渠道等“软性资本”与金钱同等重要。尤其是对初次创业者，如果遇到经验丰富的投资人给予指导，试错成本会大大降低，项目活下去的概率也会提高。事实上，在“大图景”方面睁大眼睛，是一个投资人的工作，创业者该利用投资人的视野。投资人会看到事情上升或下降的那条线，也会看到很多有关竞争定位、目标市场、产品审视的方法。VC和天使都在两件事中努力做平衡，那就是：“帮你摆脱困境”，以及“不干涉你想走的路”。　　在这个过程中，如果投资人在某些相关的领域有突出的资源又契合创业者的项目，无疑是对创业项目的一个加分项，比如说做这个项目正好是人工智能的，投资人正好是人工智能行业里做了多年的耕耘，有丰富的经验和还有丰厚的资源，那么这种情况下对创业项目成功的帮助非常大，投资人的帮助不仅仅是给创业项目资金的注入，还可以给创业者做更多的资源的嫁接，甚至包括在管理过程中为创业者提供非常有效的帮助和建议，那这一点就会非常的好。例如，聚美优品的陈欧，他当时有一个投资人徐小平徐总给他做了投资，那在聚美优品发生比较大的业务动荡时，投资人就帮他出谋划策，除了对项目起到了抵挡风雨的作用之外，对它跨越这个门槛起到了非常重要的帮助。选择投资人一定要看一下他背后的资源能力，这种资源能力是非常重要的。　　X-fly的创业者陈骋聪明就在这点上，他在项目资金充裕、项目前景大好，但无奈规模太小、成长速度过慢的情况下，宁可融资少点，也要邀请许智伟加入自己的项目。许智伟曾主导投资项目：英利绿色能源控股有限公司、赤坂亭、创毅视讯、pptv、壹药网、郁金香传媒等，投资领域涵盖消费品、媒体、高科技企业，在陈骋眼里许智伟是匹配的投资人，因为许智伟拥有的大量的媒体资源、对接资源正正是自己项目最匮乏的，有了投资人资源就可以推动自己的项目快速发展，这比交易是相当划算。　　如何正确地看待估值？　　再回来头看看估值，创业企业融资时如何估值，要根据具体情况决定。比如一个目标公司被很多投资人追捧，有些投资人可能会愿意降低自己的投资回报率期望，以一个高一点的价格拿下这个投资机会。但一般地，在估值中会更多考虑期权设置和对赌条款，而品牌这一无形资产在企业估值中具有非常重要的地位。　　那早期项目到底存在哪些估值上的障碍呢？融资过程中的从人影响因素较多，投资人判断、融资时机、信息对称性都有较大的不确定性，导致项目间偏差很大，具体来说，投资人有自己的判断，投资方对行业的了解程度“了解越深，耐心越足，胆子越大”，用来描述早期投资还是比较恰当的。而融资时机，这里要分成两点来说，一个是外界因素——钱热不热，另一个是内在因素——你缺不缺钱。如果外界普遍看好某行业或者某细分市场，那估值自然水涨船高。至于内在因素，不会因为账上缺钱，而处于一个比较被动的位置，从而被迫在与投资机构的谈判中，对估值进行不必要的让步。　　回顾哈里童创整个项目，虽然项目还在初期但是预计年底就有30多家门店，所有门店都是(10个月左右)回本，复购率在60%以上，所以一开始哈里童创创始人开价3000万出让10%的股份，是因为他非常清楚的知道未来自己的市场能有多大。这是一种估值的算法。　　市场估值还有很多算法，例如风险投资估值法、PE估值法、记分估值法、Berkus估值法、PS估值法，其中最主流的是PE(市盈率&=&股价&/&每股盈利&“市盈率”)估值法和PS(市销率=总市值/主营业务收入或股价/每股销售额)估值法。在录制现场，投资人吴震以1.5倍的PS估值与创业者余祖瀚进行谈判，即按1个亿的销售算，以&1.5亿作为项目基础估值，如果该创业项目最终超过这个目标，再按业绩反向释放股权给回创业者，以达到原有估值目标。最终创业者接受该个条件，融资成功。　　对创业初期来说，估值在绝大多数时候只是一个纸面的数字而已，估值的增长和后续的融资是需要企业的高速发展来背书的。所以不管是创业热潮还是资本寒冬，都必须坚信——正确的估值才能帮助企业成长，还有一个好的投资人也会让企业更好的发展。资源和估值两者并不冲突，结合自身的创业项目寻找最好的融资目的，让自己的创业项目快速发展才是王道！更多投资人与创业者的真实谈判；最经典的创业理论知识；最新的创业项目，尽在每周一晚22：00湖北卫视《你就是奇迹》。
财经马红漫
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&&马红漫，经济学博士，著名财经主持人、制片人、资深财经评论员、上海十大青年经济人物。现为第一财经《醇享人生》、《头脑风暴》主持人，《财经夜行线》新闻主播，东方卫视《东方夜新闻》新闻评论员。长期担任《第一财经日报》、《环球时报》、《人民日报》、《解放日报》等国内知名平面媒体专栏作者与评论员工作。
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