&p&作为一个汉堡包爱好者，图中这几家公司只有微软知道做汉堡的正确方式。&/p&&p&从下往上依次应该是面包、肉饼、奶酪、西红柿、生菜、面包。&/p&&p&LG太抠门，连西红柿都不给一片。差评！&/p&&p&奶酪应该紧贴在肉饼之上。这样奶酪能借肉饼的热量融开，又不会渗入面包。这里谷歌和三星都错了。差评！！&/p&&p&苹果也不对，生菜叶怎么能放最底下呢？这样汁水会沿着叶子留的到处都是。差评！！！&/p&&p&其实谷歌做的最差的emoji不是汉堡，是这个啦&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3f57b25d0fb1b10ecf8d7b376ad29234_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&635& data-rawheight=&324& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&635& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3f57b25d0fb1b10ecf8d7b376ad29234_r.jpg&&&/figure&&p&谁家的啤酒和啤酒沫当中会隔了那么一大层空气的？？？？&/p&
作为一个汉堡包爱好者，图中这几家公司只有微软知道做汉堡的正确方式。从下往上依次应该是面包、肉饼、奶酪、西红柿、生菜、面包。LG太抠门，连西红柿都不给一片。差评！奶酪应该紧贴在肉饼之上。这样奶酪能借肉饼的热量融开，又不会渗入面包。这里谷歌和三…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dc5196aaf660d92cb674a636e541a96b_b.jpg& data-rawwidth=&3024& data-rawheight=&4032& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dc5196aaf660d92cb674a636e541a96b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&何谓美食汉堡（Gourmet Burgers）？&/b&&/p&&p&随着收入的增长及饮食审美的提高，全球主要城市的日常餐饮消费逐渐由Fast-Food向Fast-Casual过渡，追求更健康、美味，有品质的饮食，由此进化出以优质食材制作，更新鲜、营养,同时价格是快餐2-3倍的美食汉堡。&/p&&br&&p&汉堡有很多种,以蛋白质分类，红肉的猪牛羊、白肉的鸡鱼虾蟹，甚至纯素的植物蛋白也能作为汉堡的主材料；但牛肉汉堡始终是市场主流，是判断一家汉堡店出品的基准线，一如中餐的炒饭，最简单也最困难。&br&&/p&&br&&p&按料理风格来分，市面上的汉堡大致分为传统的美式、新兴的法式及非常小众的日式。新一波的美食汉堡，基本上仍以美式为主流，而味道上法式更为出彩。过去两年，法国的汉堡销售平均增长40%以上。2015年法国卖出超过10亿个汉堡，全法国3/4的传统餐厅菜单上有汉堡。其中1/3的餐厅，汉堡已经成为最畅销菜品，远高于牛扒、烤肉和鱼。&br&&/p&&br&&p&&b&美式和法式的主要区别在于，法式重质，美式重量。&/b&&br&&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-512b8a7d95bdc31ad2baabb_b.jpg& data-rawwidth=&1200& data-rawheight=&1200& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1200& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-512b8a7d95bdc31ad2baabb_r.jpg&&&/figure&&p&美式的Gourmet Burgers特征明显，个大料多，简单粗暴（大部分采用13cm 直径的圆面包，高超过10cm），甚至高到需要竹签固定，正常人想要尝试一口咬下往往会很狼狈。&/p&&br&&p&在资源的配置上，美式汉堡往往不够极致，没把资源用在刀刃上。13cm 的面包，至少要180g 的牛肉饼，比例看起来才像样；而法式汉堡大部分采用10cm 的面包，配150g 的牛肉饼就很好看，同样的成本，可以选择更优质的牛肉。在配料的选择上，法式汉堡也更加克制，topping往往控制在3样左右，配料、酱汁是为了突出牛肉的风味，君臣佐使，层次细腻而分明。美式的配料通常更多，若设计得不好，有喧宾夺主之嫌。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0bcc1b7ab9e5a68d6513e_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0bcc1b7ab9e5a68d6513e_r.jpg&&&/figure&&p&&b&美食汉堡的解构&/b&&/p&&br&&p&“多数人知道，少数人了解。”&/p&&p&保时捷60周年时写的文案，对美食汉堡同样适用。&/p&&p&汉堡套餐的构成无非蛋白质、面包、配菜与酱汁，再搭配薯条。&/p&&p&想要成就极致的汉堡，God is in the details.&/p&&br&&p&&u&&b&薯条&/b&&/u&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-fecb1fd885_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-fecb1fd885_r.jpg&&&/figure&&p&如果汉堡王、麦当劳有一样出品做得比多数Gourmet Burger Joints好，很大几率应该是薯条。作为汉堡的经典搭配，不得不吐槽绝大多数美食汉堡的的薯条其实相当糟糕。不是没能力做好，而是大部分Gourmet Burgers的薯条是随汉堡免费赠送，自然不愿意花太多的成本在上面。&/p&&br&&p&好的薯条并不便宜，而且是技术活，从薯条的选择（原薯的质地、风味和外层的处理工艺）、保存温度，油的选择（用什么油、是否经常更换）、机器设备的时间设置及油温控制的稳定性，都会影响最终的品质。某法国美食汉堡连锁的香港店尝试完全自制薯条，而不是向专业的超大型供应商购买，风味虽然很好，但是由于以上因素没处理好，口感软趴趴并不酥脆。&/p&&br&&p&酥脆是精确时间和温控的结果，好油且常换，确保没有杂味。用心的商家会用动物油脂，如鸭油、鹅油或牛脂（不是牛油，是Beef Tallow）油炸，让风味更浓郁。如果愿意再为它特别调制蘸酱，而不是用买来的番茄、辣椒或者蛋黄酱，这份薯条单卖至少得30以上。&/p&&p&以上都能兼顾的，在我吃过的汉堡店里，不超过三家。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-ab32ee0c297b3faface40a5_b.jpg& data-rawwidth=&3024& data-rawheight=&4032& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3024& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-ab32ee0c297b3faface40a5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&&u&面包&/u&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-f3868ecbf83cf5a0f80b5_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-f3868ecbf83cf5a0f80b5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&大部分汉堡店并不太重视面包，直接从外面买（尺寸、价格合适就行），我在上海试过7家店，只有两家法式汉堡店是自制面包或者根据配方特别定制。&/p&&br&&p&好的面包，像慢回弹记忆枕头，触感柔软，轻轻压下去会弹回来，温度稍微有点烫手，咬下去口感筋道，有自然发酵的面包香气。稍微差点的会烤到有点香脆，但吃起来有点干，要靠酱汁弥补，再差的干涩，香味全无。&/p&&br&&p&&b&&u&配菜（Toppings）& 酱汁 （Sauces）&/u&&/b&&/p&&br&&p&除了芝士，最经典的topping莫过于新鲜切片的番茄。放番茄有许多好处：1.成本不高，供应稳定，准备方便，性价比之王。2.颜色鲜艳，拍照有视觉冲击。3.能提供鲜味和轻微的酸度，让口感层次更丰富，平衡油腻感。4.最重要的是，番茄鲜嫩多汁，即便汉堡肉饼煎老了，或者本身品质就很差肉汁全无，口感也不至于太过干涩，以至于难以下咽。&/p&&br&&p&我不太喜欢在Gourmet Burgers中看见切片番茄，主要因为第四点。作为美食汉堡来说，要么是偷懒要么是厨师缺乏想象力。用心的店家，会改用偏干但风味更浓郁的Sun Dried Tomato（日晒风干的番茄）,说明对自家汉堡肉饼的Juiciness很有信心。&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c6b262fcfe4bf_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c6b262fcfe4bf_r.jpg&&&/figure&（上海某家法式汉堡店的Sun Dired Tomato Toppings）&/p&&p&芝士亦然，片状的再制芝士品质最差成本也低，调制得好的天然发酵芝士，溶化后鲜香软糯，是flavor elevator.&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-7f5c5de2edf_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&1920& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-7f5c5de2edf_r.jpg&&&/figure&&p&培根、辣椒酱等重味的配菜、酱汁，在使用时要谨慎用量，以不掩盖肉饼的本味为佳，过度调味则喧宾夺主，舍本逐末。&/p&&br&&p&Toppings & Sauces的主要意义在于丰富风味、口感的层次，甚至可以通过配菜和酱汁的不同搭配，呈现出世界各地不同国家、地区的料理风格。深圳某家我很喜欢的汉堡店就曾做过以国家为主题，每周换一个Special Burger，环游世界的风味系列，客人反应非常好，但鉴于周更占用很多研发和运营时间，后来改成月更。（另一个原因是，许多粉丝抗议周更太频繁，稍有别的事情来不了就错过了，笑~~~）&/p&&br&&p&&b&&u&肉饼（Patties）&/u&&/b&&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-d2a34ada2daa_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-d2a34ada2daa_r.jpg&&&/figure&&br&&p&如果你下次去汉堡店，把面包、配菜、酱汁统统拿掉，试着光吃肉饼。在没有辅料的化妆粉饰之下，大多数素颜的汉堡肉饼吃起来并不太美妙，甚至没什么味道。许多餐厅太过于依赖酱汁和配料，对于最基本的肉饼了解得太少，主要存在的问题如下:&/p&&br&&p&1.&b&干涩&/b&：原来的肉质就不好，或者煎老了。好的Gourmet Burger默认煎至medium rare或medium之间，如果上来全熟的，再好的肉也是糟蹋。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-6c120d1b00446eeae61add10_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-6c120d1b00446eeae61add10_r.jpg&&&/figure&（上图这张，明显煎得太老，干涩，且颗粒感明显）&/p&&br&&p&2.&b&有渣&/b&：肉质不好、绞得太碎或煎得太老。优质的肉饼外表香脆，内里是粉红色，口感像豆腐脑，品质差的嚼完了嘴里像剩下一堆豆腐渣。如果有咬不动的大颗粒，基本上是筋膜、结缔组织或者骨头没剔干净，同样影响口感。&/p&&br&&p&3.&b&没味道&/b&：具体表现为没有明显的牛肉味，香气也不足，闭着眼睛盲品甚至不能确定吃的是牛肉。基本上是因为原材料不够好或者过度加工、保存不当(当然最好是每天现做)。好的肉饼应有细腻香甜的油脂香气（没有杂味/异味），如果使用熟成牛肉，味道会更为浓郁。&/p&&br&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-126d2cb1e29e6ddf10c46_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-126d2cb1e29e6ddf10c46_r.jpg&&&/figure&（上图这张就是典型的绞得太细，煎得太老，筋膜没剔干净，还没什么味道。）&/p&&br&&p&用什么牛种、年龄及饲养方式、取哪个部位、如何做成肉饼及相应的最佳烹饪方式，再往下说就涉及商业机密了。基本上，如果对食材没有深刻理解，难以做出极致的牛肉饼。&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-873b50ef16bb93da_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-873b50ef16bb93da_r.jpg&&&/figure&（一块完美执行的汉堡肉饼，咬开呈性感的粉红色，鲜嫩无渣，肉味饱满，汁水丰富）&/p&&br&&p&另外再分享几个小故事：&/p&&p&? 如果号称使用和牛肉饼，价格100以内的，基本上不可能是纯血和牛，而是带有一定比例的和牛基因。至于好不好吃，相信自己的舌头，而不是噱头，味道即王道。&/p&&p&? 好的肉饼煎到四成熟，讲究的店家，基本不会帮你切开。一切，肉汁就流出来了。反之，你懂的。&/p&&p&? 曾经有个做得很好的汉堡，但送到我面前时已经凉掉。温度和Timing也很重要。&/p&&p&? 一年前，香港最好的汉堡店，菜单上只有一款，经过干式熟成的牛肉汉堡。后来开分店，增加了许多新款，出品每况愈下。最近再去，咬了两口实在难以下咽，让人惋惜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-e7acbf70e7e6733910dec5dd75b2724f_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-e7acbf70e7e6733910dec5dd75b2724f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&一个无缺陷的汉堡 （A Flawless Burger）&/b&&/p&&p&有位设计师朋友曾跟我说起一句话：审美有高低，作品无大小。&/p&&br&&p&一些自认为厨艺很好的厨师，做美食汉堡的时候，往往克制不住自己炫技的欲望。一如参加歌唱海选的选手，恨不得在一首歌内展示自己会的所有技巧，结果常是堆砌高档食材，味蕾轰炸的车祸现场，而不是踏踏实实做一个没有缺点，风味平衡，吃完不油腻，让人意犹未尽的汉堡。&/p&&br&&p&当我们在探讨如何做出一个好吃的汉堡时，最难的不是技巧，而是对食材的理解认知和审美的高度。汉堡是种很谦卑的食品，最高明的技巧，是将技巧隐于无形。&/p&&br&&p&美，不拘于形；味，方能入心。&/p&&br&&p&最后，引用我最喜欢的一家汉堡店的Slogan：“A BURGER A DAY，KEEP THE BULLSHIT AWAY!”&/p&&p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-004ab79aeef37f423bb9f_b.jpg& data-rawwidth=&2448& data-rawheight=&3264& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2448& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-004ab79aeef37f423bb9f_r.jpg&&&/figure&From 我的&a href=&https://zhuanlan.zhihu.com/p/& class=&internal&&知乎专栏&/a& NonDualism&/p&&p&Photos by 醉街摄影师、Teddy Xiong、LK&/p&
何谓美食汉堡（Gourmet Burgers）？随着收入的增长及饮食审美的提高，全球主要城市的日常餐饮消费逐渐由Fast-Food向Fast-Casual过渡，追求更健康、美味，有品质的饮食，由此进化出以优质食材制作，更新鲜、营养,同时价格是快餐2-3倍的美食汉堡。 汉堡有很多…
先说结论：用刀叉切着吃&br&坐标德国&br&&br&我觉得这个题我是有资格答的，图片上是我的本命Hardyburger, 因为做这个面包的人和这家店的名字叫Hardy&br&&br&整个汉堡里面有四片面包，我是这么吃的：将前两片面包以及其之间的部分拿下来作为第一个汉堡（即面包/培根/芝士/肉/菜/面包这个部分），然后剩下了肉/面包/肉/面包部分，这个时候我会把那个面包翻个面，顺序为面包/肉/肉/面包&br&也就是说一个大型汉堡被我拆分成两个正常尺寸的汉堡（1面包/培根/芝士/肉/菜/面包）和（2面包/肉/肉/面包）&br&哎呀这个解说我觉得很Asi&br&&br&然后拿刀叉分别从中间一切二，像切牛排一样一块一口慢慢吃完...&br&&br&一开始掌握不好切割方法这个汉堡容易散掉，现在我能做到一刀下去叉子上也完整地插着面包芝士培根菜和肉并且整个汉堡还不会散/(/ / /ω/ / /)/&br&&figure&&img data-rawheight=&960& src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbb8eb862bbe4f311f7150_b.jpg& data-rawwidth=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cbb8eb862bbe4f311f7150_r.jpg&&&/figure&&br&&br&我也不知道怎么形容了但是我感觉这是世界上最最好吃的汉堡没有之一，或者说在我现在已经一年多的留学生活里，他对我的意义已经不仅仅是个大汉堡而是生活里的一个亮点或者说生活的希望....&br&&br&心情很好的时候我会去吃一个，一口一口越切越吃越开心整个人恨不得吃到开心的蹦起来还有看到人就想傻笑的那种开心&br&有时候心情非常非常糟糕的时候也会吃他，感觉随着这个汉堡一点一点小下去，心里的郁闷和委屈也就渐渐的没有了，最后搭配着Spezi喝完走出店门的时候会重新对生活有很多期待&br&生活在这里真的孤寂，没有抽烟也没有喝酒，心里有事的时候无从发泄，只能吃个Hardyburger消消愁了&br&&br&—————————分割线—————————&br&&br&很惶恐啊一觉醒来手机炸裂两百多个赞了，小透明完全没有想到，还以为会像以前其他回答一样就当一个人默默地记录生活....&br&&br&统一回答评论区里的一些问题...&br&1、价格8.6欧....参考德国金拱门的巨无霸（跟这个比起来完全就是迷你小朋友好吗）大概也是七八欧的样子.....&br&&br&2、这么大会不会塌掉....正中间会插一根长竹签固定的所以不用担心&br&&br&3、更具体的坐标.....？慕村附近....Schondorf am Ammersee &br&有人问为什么觉得孤寂...来德国留学的人本来就很少，像我这种过来上高中的人就更少了，基本上就是山沟沟里的小村子没什么新鲜事每天的生活都差不多/笑&br&&br&4、我确实是胖子不过不是因为吃这个Burger而是我这个人本来就很热爱食物/捂脸 &br&不信你们看看我这个小透明之前写的零赞回答&br&&a href=&https://www.zhihu.com/question//answer/& class=&internal&&&span class=&invisible&&https://www.&/span&&span class=&visible&&zhihu.com/question/3813&/span&&span class=&invisible&&6783/answer/&/span&&span class=&ellipsis&&&/span&&/a&&br&&br&/一个吃货的旅行&br&&br&这个我可能两三周甚至一个多月吃一次吧...而且那一整天也不怎么吃别的...所以这个汉堡对我的体重和健康其实并没有什么大影响....&br&这个店里除了这个还有别的很多好吃的汉堡....并不都这么大只/(/ / /ω/ / /)/&br&老板娘和老板人都超超棒，我现在甚至可以开始定制自己喜欢的Burger了（还可以用自己名字命名啊美滋滋（也就是没有这么大只了但放的都是自己喜欢吃的东西/(/ / /ω/ / /)/&br&&br&最后谢谢你们给我点赞...&br&溜了溜了.....
先说结论：用刀叉切着吃 坐标德国 我觉得这个题我是有资格答的，图片上是我的本命Hardyburger, 因为做这个面包的人和这家店的名字叫Hardy 整个汉堡里面有四片面包，我是这么吃的：将前两片面包以及其之间的部分拿下来作为第一个汉堡（即面包/培根/芝士/肉/…
有发言权，不妖自答。&br&&br&【同意KE WU的答案，温迪毕竟是快餐，但汉堡本身也就是快餐的形象，不过在不在快餐连锁里出现而已。温迪算是最接近饭店的汉堡了，可以自选搭配菜、奶酪和酱料的，也会满足个别客人几分熟的要求，这在快餐连锁里基本上是唯一的。总之，题主的问题是“有哪些”，那么作为美国文化标志的快餐连锁汉堡，应该也可以算作经典之一吧，我说了我所知道的一种，大家可以各自说你们知道的。】&br&&br&【我知道“xxx汉堡比温迪不知道高到哪里去了”我也知道温迪不是美式汉堡的唯一代表，但是其他的我不了解不是？所以你们把你们知道的也写成答案就好了，不用照会我啦。】&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/3161fbb20dd8bf266e68_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/3161fbb20dd8bf266e68_r.jpg&&&/figure&&br&我曾经在德克萨斯一个戈壁小镇的这家快餐店工作，我的职位最主要就是grill meat cook——“翻肉饼者”。&br&&br&店名就叫“温迪老式汉堡”，所以应该很符合经典这个要求。这是一家历史并不悠久但是口碑上佳的快餐店，地位相当于庆丰包子铺之类的。美国人印象中比M记、K记、BK、Jack in Box是要逼格略高的。&br&&br&因为我们是W而麦当当是M，所以我们是不共戴天的死敌！&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a90a6cb69d57da8f9f12bc5_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&401& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a90a6cb69d57da8f9f12bc5_r.jpg&&&/figure&&br&这个是我工作的店马路对面，地区经理CRAIG GRIFFITH红脖子的一个段子：“Have you seen the Mac out there?We knocked it down!”还挥拳做了一个击倒的手势。然后他又马上正经地说，其实丫正重建呢。&br&&br&&br&书归正传，&br&&b&WENDY'S&/b&&b&这家店最著名的就是汉堡肉的做法了！&/b&&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/f2fbe8dcbbdd21a0d49124b_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&896& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic4.zhimg.com/f2fbe8dcbbdd21a0d49124b_r.jpg&&&/figure&&br&看杯子下半部分的那句标语：&br&&b&“方形肉饼是我们不切角的承诺”&/b&&br&&br&&br&温迪汉堡的特点就是伸出来的四个肉饼尖角，而且因此总是嘲弄那些modern fast food做的汉堡肉饼圆形其实是切掉四角形成的。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d32e1daf3f14_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&896& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d32e1daf3f14_r.jpg&&&/figure&&br&请看铁板上，这就是我们引以为傲的方形肉饼，选肉部位和油脂比例都是秘方，每天由冷链配送到店，全程冷鲜不冻。（评论提醒是牛肉，而我的印象中是猪牛混合肉，应该是和另一个东西的包装记混了，我是有多不清真…）&br&&br&然后当有客人点单的时候，拿出肉饼放在铁板上，过一会翻一次之后撒盐，轻轻用铲按压四个角，然后再翻两次，出炉，递给流水线下一环节，包装台。（针对正常大小肉饼，还有小号的，还是半分钟一翻总共两分钟？此段具体内容记忆可能有误）&br&&br&如果做好的肉饼一时用不了，会放在铁板的低温区待用，超过十分钟就会放进一个保温干燥箱，拔出水分，然后剁成肉末成为肉糊汤的原料（也是我的爱～尤其是墨西哥风味的做法）。这样既保证了汉堡肉的品质又不浪费。&br&&br&多说几句，在美国，快餐业和任何工业一样有着严格的品控和生产标准流程，厨房里到处都是定时器，烹饪多久出锅，放多久就必须舍弃或者扔掉。就比如薯条，我们的标准是冷冻状态立即下锅，高温油锅四分钟，出锅进保温灯箱开始计时两分钟，一到就扔，遇到不太严格的当班经理，我们员工还可以自己偷偷吃一点，实际上都还是很可口的，要不实在浪费，每天都要倒掉好几桶。&br&&br&再看看国内快餐店，薯条都快棕色了都敢往上端，教大家一个辨别方法，薯条如果棱上变暗发棕色并且不饱满有缩进去的褶皱就是出锅太久了，不饱满但表面光滑而且有点潮潮的，部分地方呈现半透明，就是化冻了才下锅，都是不合格产品，下次遇到可以直接说我要新出锅的好薯条，也就是坚挺、金黄、里面白沙状的，那样才是外脆内沙唇齿留香的好薯条。&br&&br&&br&再回来说汉堡，汉堡肉离开grill下一个环节就是包装，温迪的经典是（从下往上）面包底/蛋黄酱/肉饼/车达芝士片/酸黄瓜、番茄片、生菜/番茄酱/黄芥茉/面包顶。（Wendy's little secret: 酱料是滴成一个W的，不要拿倒了）&br&&br&可以自选增加或者减少某一项。&br&&br&看第一张图片，下面广告的99美分小汉堡，有double stack“双叠”也就是两个小肉饼，crispy chicken 脆鸡，jr. bacon“小培根”。这几样同样有大号的，也就是双层堡、大号脆鸡肉堡和培根汉堡。&br&&br&而全系列中我的最爱是 baconator！&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/40e4a226ed5fc2bacaadf_b.jpg& data-rawwidth=&930& data-rawheight=&495& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&930& data-original=&https://pic4.zhimg.com/40e4a226ed5fc2bacaadf_r.jpg&&&/figure&&br&双层大汉堡肉！两片芝士！横三片竖三片一共六片培根！肉食主义者的心头爱。每次吃的时候都感觉到身体里祖先留下来的野兽基因在咆哮!&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/16e84e17a30fd64c7add_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/16e84e17a30fd64c7add_r.jpg&&&/figure&&br&啊，美好的西部往事，最怀念培根了。&br&&br&芝士就是力量。&br&
——培根&br&&br&-------------------12.20&br&ipad版bug，修改回答图片就没了，等我上电脑再放上。&br&&br&图已补，另有少许内容增加。
有发言权，不妖自答。 【同意KE WU的答案，温迪毕竟是快餐，但汉堡本身也就是快餐的形象，不过在不在快餐连锁里出现而已。温迪算是最接近饭店的汉堡了，可以自选搭配菜、奶酪和酱料的，也会满足个别客人几分熟的要求，这在快餐连锁里基本上是唯一的。总之，…
&p&国内好吃的汉堡不计其数，因为答主长居北京，所以这里就只推荐北京的吧。&/p&&p&在北京主持美食节目十年，吃了5000多家馆子，其中当然也包括不少美味的汉堡。一路吃下来，在北京最爱的汉堡店还是Let’s Burger plus，且没有之一。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-dab35e45b65da8f7932bab3_b.png& data-rawwidth=&754& data-rawheight=&506& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&754& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-dab35e45b65da8f7932bab3_r.png&&&/figure&&p&第一次是前男友带我去的。他点了一个辣汉堡，一切两半，和我分着吃。&/p&&p&牛肉饼表面带有高温留下的灼痕，质地蓬松，咬一口，肉汁四溢，相当惊艳。酱汁口感轻盈，新鲜的辣椒和番茄充满墨西哥风情。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-d3633182_b.png& data-rawwidth=&541& data-rawheight=&462& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&541& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-d3633182_r.png&&&/figure&&p&不过新换了菜单后，墨西哥辣汉堡已经取消了。偶尔还是觉得可惜，对于那段感情的怀念再也无法寄托在味道上了。&/p&&p&除了汉堡外，他家的薯条也值得一试。比起M家和K家，Let's Burger plus的薯条和汉堡都是XL号，绝对符合“大快朵颐”的需求。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-3b6d8feea_b.jpg& data-rawwidth=&597& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&597& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-3b6d8feea_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&薯条&/b&有手指那么粗，每一根看起来都精精神神的，忘记番茄酱吧，裹上浓厚的芝士，味道超赞。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-624ddbcedbfb0_b.png& data-rawwidth=&528& data-rawheight=&428& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&528& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-624ddbcedbfb0_r.png&&&/figure&&br&&p&环境方面，这家店竟然把厨房放在最中间，并且占了三分之一的店面。&/p&&p&在寸土寸金的三里屯，给制作菜品的人一个开放的空间，大概也是源于发自心里对食物的尊重吧。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-50b2a8f948cbab4153ce84_b.png& data-rawwidth=&933& data-rawheight=&622& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&933& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-50b2a8f948cbab4153ce84_r.png&&&/figure&&br&&p&除了上面这家答主最爱的汉堡店，以下店也推荐大家试试。&/p&&br&&ul&&li&大董鸭&/li&&/ul&&p&大董的烤鸭全国知名，但他家的烤鸭汉堡就未必有多少人知道了。&/p&&p&2015年，烤鸭界大佬大董，在北京开了第一家主打大董烤鸭汉堡的中式快餐店“大董鸭”。这家餐厅在华贸，高挑空，全落地窗，后现代工业风的设计，让人一进门就有种进了间咖啡馆的感觉，春天时窗外还飘落樱花，满满的文艺气息，而店里卖的却是怪怪的烤鸭汉堡和鸭卷——挺”反差萌“的不是吗？&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-2c1f02ccfb03f69c66054b4b_b.png& data-rawwidth=&949& data-rawheight=&574& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&949& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-2c1f02ccfb03f69c66054b4b_r.png&&&/figure&&p&最近答主带着小伙伴们，特意拍了一期视频来介绍大董鸭汉堡和鸭肉卷。视频在此：&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//v.qq.com/x/page/e0384tfy1ze.html& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&& data-name=&北京烤鸭新玩儿法现已上线，鸭卷外带，不服点我 - 腾讯视频& data-poster=&https://puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/e0384tfy1ze_228_128/0& data-lens-id=&&&
&img class=&thumbnail& src=&https://puui.qpic.cn/qqvideo_ori/0/e0384tfy1ze_228_128/0&&&span class=&content&&
&span class=&title&&北京烤鸭新玩儿法现已上线，鸭卷外带，不服点我 - 腾讯视频&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://v.qq.com/x/page/e0384tfy1ze.html&/span&
&/a&&p&招牌菜烤鸭堡，用半个手掌那么大的一片枣红色、亮晶晶的烤鸭皮，压着一块几乎同样大小柔嫩湿润的鸭胸肉作内陷，被夹在布满芝麻的圆面包和水嫩娇艳的蔬菜里。&/p&&p&烤鸭的油香挟裹着甜面酱沉郁的浓香，马上拿起来咬一口，酥不腻像饼干一样松化的招牌口感，还有香喷喷的鸭肉，加上多汁甜辣的洋葱和甜面酱，是熟悉的大董烤鸭味道。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bbd5eba39a1b80ad77602b48_b.png& data-rawwidth=&1003& data-rawheight=&753& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1003& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bbd5eba39a1b80ad77602b48_r.png&&&/figure&&p&大董烤鸭由面包、生菜、西红柿、洋葱、自调味甜面酱、香嫩鸭胸肉、枣红酥不腻烤鸭皮组成。相比传统的鸭饼卷烤鸭、烧饼包烤鸭，口感味道都毫无违和感，因为大块，口感更加过瘾豪华，现点现做，务必即刻吃掉。&/p&&p&不同的季节，食材还有所变化，春天是绿绿的豆苗，冬天是我爱的黑松露。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-0b1f974c9bd12c8f882afe4_b.png& data-rawwidth=&996& data-rawheight=&745& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&996& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-0b1f974c9bd12c8f882afe4_r.png&&&/figure&&p&除了汉堡以外，大董鸭的“酥不腻”鸭卷也是一绝。&/p&&p&一口咬下去，柔嫩湿润的鸭胸肉，酥而不腻的鸭皮，和水嫩的黄瓜、葱丝一起卷在饼里，烤鸭的油香挟裹着甜面酱沉郁的浓香，简直让人欲罢不能。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-1b5aba223db354b55f01_b.png& data-rawwidth=&999& data-rawheight=&747& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&999& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-1b5aba223db354b55f01_r.png&&&/figure&&br&&ul&&li&&b&Slow Boat Brewery 悠航鲜啤
&/b&&/li&&/ul&&p&他家的经典汉堡套餐用料足，配着酸黄瓜吃是非常正宗的美式吃法。&/p&&p&悠航家的精酿也是数一数二，一杯IPA配着汉堡，让人非常有满足感。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-fba319f5dd7bb88ae90b_b.jpg& data-rawwidth=&646& data-rawheight=&345& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&646& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-fba319f5dd7bb88ae90b_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&b&星期五餐厅&/b&&/li&&/ul&&p&这家老牌且资深的餐厅，颇具美式特色，实木的装潢搭配上红白粗条的桌布，及墙面上挂的橄榄球、船锚及相框，年代感十足。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-e81a49fe27aaabd976d1dc_b.png& data-rawwidth=&824& data-rawheight=&551& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&824& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-e81a49fe27aaabd976d1dc_r.png&&&/figure&&br&&p&炭烤猪排和新奥尔良鸡肉沙拉不可不尝，汉堡当然也是美式的正宗口味。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-d44fb503bf294dd4a51c4baa6988eff3_b.png& data-rawwidth=&773& data-rawheight=&725& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&773& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-d44fb503bf294dd4a51c4baa6988eff3_r.png&&&/figure&&ul&&li&&b&Plan B&/b&&/li&&/ul&&p&一家加拿大老板开的酒吧，在百子湾苹果社区，他家也供应食物，汉堡是招牌必点，很多老外经常过来吃。招牌汉堡用料扎实，值得一试。&/p&&p&这里推荐喜欢猎奇的朋友试试邋遢爆浆汉堡，一定颠覆你对汉堡的定义。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-1fce82ea20e77b594432c_b.jpg& data-rawwidth=&690& data-rawheight=&436& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&690& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-1fce82ea20e77b594432c_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&&b&Bluefrog蓝蛙&/b&&/li&&/ul&&p&灯灯光幽暗，装潢现代感，再加上吧台上摆的数排酒瓶，颇有点欧洲小酒吧的意思。&/p&&p&露台非常迷人，四处都坐着老外，手捧大杯的鸡尾酒。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-4ae3a7e17a895b7bdd09_b.png& data-rawwidth=&890& data-rawheight=&531& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&890& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-4ae3a7e17a895b7bdd09_r.png&&&/figure&&p&他家汉堡是毋庸置疑的招牌菜，卖相诱人，肉厚酱足，个头惊人。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-16648eaa015a36b31eddaa_b.png& data-rawwidth=&872& data-rawheight=&535& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&872& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-16648eaa015a36b31eddaa_r.png&&&/figure&&p&淑女们如果想要mini点儿的，可以点一份牛肉迷你汉堡，进口迷你牛肉饼配车达芝士。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-8da25fe009fbb5b3a854c3_b.png& data-rawwidth=&889& data-rawheight=&534& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&889& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-8da25fe009fbb5b3a854c3_r.png&&&/figure&&p&暂时就推荐以上这些。&/p&&p&目前答主还在继续主持美食节目，并开设了微信公众号，经常搜索全北京好吃的。所以这份推荐汉堡名单，还会继续更新。敬请期待！&/p&&p&? - - - - - -
&b&-吃情满满的分割线&/b& - - - - - - - - -&/p&&p&在京主持美食电视节目10年，吃过了超5000家餐厅&/p&&p&欢迎关注微信公众号：遥大哥好餐厅&/p&&p&一口一口吃出来的私人美食体验，每天分享给你&/p&
国内好吃的汉堡不计其数，因为答主长居北京，所以这里就只推荐北京的吧。在北京主持美食节目十年，吃了5000多家馆子，其中当然也包括不少美味的汉堡。一路吃下来，在北京最爱的汉堡店还是Let’s Burger plus，且没有之一。第一次是前男友带我去的。他点了一…
哎，楼上13个的回答，只有一个说出了汉堡、三明治和热狗三者真正的差别 &a data-hash=&82d7a99ca116f7d71e60aa58941d59dd& href=&//www.zhihu.com/people/82d7a99ca116f7d71e60aa58941d59dd& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@David Kwok& data-tip=&p$b$82d7a99ca116f7d71e60aa58941d59dd& data-hovercard=&p$b$82d7a99ca116f7d71e60aa58941d59dd&&@David Kwok&/a& 。其他人包括前几名的高票答案都不（全）对啊！！亲们，自己不确定又不好好research，就不要出来误导大家好么！！&br&&br&作为半专业地参与美食工作、又非常具有探究精神的我，前不久刚就 “Sandwich，Burger和Hamburger的差别” 写过一篇科普文。没错了，连Burger和Hamburger都不一样哦。注意，三个词我用的都是英文哦，因为他们在中文中看似相对应的词，其实对应的东西是不一样的。这个差异我猜是源于当年洋快餐进入中国时的翻译错误吧。&br&&br&在此把原文稍作调整分享给大家。前几段是为了让你们的传统的三观崩塌，想看答案的直接拉到文章最后几段就可以了。&br&--------------------------------------------------------------------------------------------------------------&br&&br&鉴于热狗的差别真的很好区分——面包当中加火腿，而且中西方对其的理解并没有偏差，我就不再累述了。中美对于三明治和汉堡的定义差距之大，确实是值的科普一下的。&br&&br&我对这个问题的兴趣起源于我朋友发生的一件尴尬事。她和我聊起在美国快餐店就餐，问店员是否有burger，店员斩钉截铁说没有，当朋友指着咱们国人常见的汉堡问那不是嘛的时候？店员说那是sandwich。到底什么是真正的汉堡、什么是真正的三明治？大家先来猜猜，下图两道美食分别是什么？&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/bd8adf41054e26bdcb4e_b.jpg& data-rawwidth=&784& data-rawheight=&304& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&784& data-original=&https://pic3.zhimg.com/bd8adf41054e26bdcb4e_r.jpg&&&/figure&&br&你一定觉得这有什么难的，左图是鸡肉汉堡，右图是火腿三明治嘛。错！骚年们，大家还是图样图森破啦，这些都是sandwich哦！我们再来一个进阶测试：&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f6056abe70eaa29e184e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&532& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f6056abe70eaa29e184e_r.jpg&&&/figure&哇偶~好多种类，好多肉呢！这些是啥米呢？依然是sandwich！&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/2973bba2ccf17_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&544& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2973bba2ccf17_r.jpg&&&/figure&&p&这……这……那这道呢？？我猜此时的小伙伴们已经不敢随便发表意见了，不过这道内夹火鸡肉的神秘食品，确实是100%的Turkey Burger。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/a1c2c329ddb15e4ebea3f9f_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/a1c2c329ddb15e4ebea3f9f_r.jpg&&&/figure&&p&各位看官，先别急着咆哮！我也不卖关子了，百科解密时间马上到来~&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/bf35b8f8c57d83b1eee46634dae8e735_b.jpg& data-rawwidth=&792& data-rawheight=&259& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&792& data-original=&https://pic2.zhimg.com/bf35b8f8c57d83b1eee46634dae8e735_r.jpg&&&/figure&在中文的世界里，都是面包夹肉，区分“三明治”和“汉堡”主要在于这面包。只要用的是左上图的bun，都叫做汉堡，而如果用的右上图的bread，都会被叫做三明治。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f0fb9bbcd0a6cbda2f6b5_b.jpg& data-rawwidth=&460& data-rawheight=&345& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&460& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f0fb9bbcd0a6cbda2f6b5_r.jpg&&&/figure&可是在欧美人、特别是美国人的世界里，“Sandwich”，“Burger” 和 “Hamburger” 区别主要在肉，而且从范围来说Sandwich &Burger &Hamburger。只有内夹&b&&u&绞肉&/u&&/b&(Ground meat) 做成的肉饼的Sandwich才能被称为Burger，而只有内夹&b&&u&牛肉绞肉&/u&&/b&(Ground beef)做成的肉饼的Burger才能叫做Hamburger，如上图。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/19af05b8d86fe96fd589_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic2.zhimg.com/19af05b8d86fe96fd589_r.jpg&&&/figure&&p&标准正统的Hamburger闪亮登场~ 事实上，从最早有Hamburger之初，它们是被叫做Hamburger Sandwich，后来才简化为Hamburger。也就是说，如果你叫Hamburger为Beef burger、Beef sandwich都是没错的（虽然不合习惯）。但是，不是随随便便的三明治都可以被叫做Hamburger。有人和我吐槽“Hamburger with ham，真不知道他们怎么想”，我觉得这也恰恰是我们需要科普的原因，哈哈。&/p&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/8eb9bbece8_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&293& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&p&解密过后，我们再来做一下复习。前面测试题有道是Turkey Burger，假设有这道面包夹着整只火鸡的物体，它会是什么？答曰：因为不是火鸡绞肉的肉饼做的，所以它是Turkey Sandwich……&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/77c4eebd90dd0c05b753e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&450& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/77c4eebd90dd0c05b753e_r.jpg&&&/figure&&p&相信很多人听过、或许也吃过的拉面汉堡 (Ramen Burger)，正因为用的是牛肉饼，所以它是如假包换的汉堡。&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/866b29923d40fdbb5df09e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&369& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/866b29923d40fdbb5df09e_r.jpg&&&/figure&&p&简单来说，用什么食材、夹什么肉、做成几层，都不是老美的concern，只要有绞肉饼就是Burger！上图是汉堡王前几年在美国推出的凶残无比的Pizza Burger……&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/c682ffb0d75f8750fff2e_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&245& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/c682ffb0d75f8750fff2e_r.jpg&&&/figure&&p&说回到盆友在快餐店点Sandwich未果的事情。因为饮食文化差异，我的朋友当时觉得为什么店员不变通，非要挑我们的刺儿？其实放在国内，如果一个老外跑到馄饨店要点饺子，估计店员也是一头雾水，只好说，我家没有饺子……因为对于我们而言，馄饨、饺子根本是完全不同的东西。殊不知对老外来说，可能馄饨、饺子（还有抄手）都是面皮包菜、差不多的dumpling而已……&/p&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/11dfd979fbd343a92dd9a3_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&532& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic4.zhimg.com/11dfd979fbd343a92dd9a3_r.jpg&&&/figure&&p&最后说一句，曾经有吃货朋友拿出这道许多餐厅提供的吞拿鱼汉堡来询问我，这个里面不是绞肉饼，可是人家美国餐厅叫burger，你是不是错了？我只能再次告诉大家，这依然是Tuna Sandwich而已，只不过很多商家愿意这么叫，可能是为了更高大上。我在做research的时候，有些美国老饕就表示出对他们专业性的不满。其实，上图该叫什么已经不重要了，重要的是作为吃货，你喜不喜欢它的味道……&/p&
哎，楼上13个的回答，只有一个说出了汉堡、三明治和热狗三者真正的差别
。其他人包括前几名的高票答案都不（全）对啊！！亲们，自己不确定又不好好research，就不要出来误导大家好么！！ 作为半专业地参与美食工作、又非常具有探究精神的我，前…
首先，你得要偷到蟹皇堡的秘方…
首先，你得要偷到蟹皇堡的秘方…
我在回答其它题主相关美国一些地方美食的问题中，都必推荐当地的三明治、汉堡店，您可以移步看看：&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question//answer/&&西雅图有哪些不容错过的美食？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question//answer/&&芝加哥有哪些好吃的？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question//answer/&&加州有什么一定要吃的食物？&/a&&br&&a class=&internal& href=&http://www.zhihu.com/question//answer/&&美国有哪些像《落魄大厨》那样好吃的 food trucks？&/a&&br&&br&这个问题超大，我在回答朋友们的美国一些地区的美食的时候，少不了都要说到汉堡和三明治，美国好吃的汉堡和三明治太多，又还挺有地域特点，很多店都开了好几十年，既然题主先说到 Philippe the Original，我就先说 philly cheese steak ，牛肉三明治。&br&&br&&b&费城大名鼎鼎，1930年的老店 John's Roast Pork，绝对不能错过它的烤猪肉三明治&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/d545ce0f56d68fd1666fcbc_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic1.zhimg.com/d545ce0f56d68fd1666fcbc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f2ccd812f7b8e5c01025a_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f2ccd812f7b8e5c01025a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/3da4e234bcfbc58_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&713& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic1.zhimg.com/3da4e234bcfbc58_r.jpg&&&/figure&&br&Tony Luke’s&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/9f1fca073ff8c31690dee5_b.jpg& data-rawwidth=&380& data-rawheight=&320& class=&content_image& width=&380&&&/figure&经典费城奶酪牛排三明治：洋葱碎、whiz-wit 高达奶酪酱和烤牛排肉&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/0e9a7236a_b.jpg& data-rawwidth=&680& data-rawheight=&817& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&680& data-original=&https://pic3.zhimg.com/0e9a7236a_r.jpg&&&/figure&他们家出名到进了 Target，回家用微波炉热热即食，味道当然大打折扣，不过起码能说明它家的实力&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/1ed2c83e4cfea92cb63d_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&343& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&https://pic2.zhimg.com/1ed2c83e4cfea92cb63d_r.jpg&&&/figure&&br&要问费城牛肉奶酪三明治是谁发明的？那就是 Pat’s King of Steaks 在1930 年研发出来的。&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/a3cb84cf6daa2f_b.jpg& data-rawwidth=&544& data-rawheight=&340& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&544& data-original=&https://pic4.zhimg.com/a3cb84cf6daa2f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/dfe9fdfacc721b67f87e_b.jpg& data-rawwidth=&1553& data-rawheight=&1000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1553& data-original=&https://pic2.zhimg.com/dfe9fdfacc721b67f87e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/282aa428dbca7218fcca57_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&360& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic4.zhimg.com/282aa428dbca7218fcca57_r.jpg&&&/figure&&br&&br&Geno’s Steaks&br&招牌不是一般的横，全天24小时开放，全年无休&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/d8f1a0e23309f0aec5a9efc_b.jpg& data-rawwidth=&720& data-rawheight=&479& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic3.zhimg.com/d8f1a0e23309f0aec5a9efc_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a71ba51fea4bb30e31a39_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&279& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic2.zhimg.com/a71ba51fea4bb30e31a39_r.jpg&&&/figure&&br&前面说的几家都是传统的，下面介绍的这家&b& McNally’s Tavern——the Schmitter sandwich&/b& 有所创新，加入 salami，烤番茄，用的是圆面包&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/eafaa7d0da5f4e_b.jpg& data-rawwidth=&480& data-rawheight=&318& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&480& data-original=&https://pic3.zhimg.com/eafaa7d0da5f4e_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/128f437dcff6_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&332& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/128f437dcff6_r.jpg&&&/figure&&br&&br&要问美国最棒的三明治在哪里，我觉得必须是在 Chicago！&br&&br&&b&Lucky's—— Pittsburgh Style Sandwiches，一切都是 Oversize&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/dca95d457e33d92aa318585_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&523& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/dca95d457e33d92aa318585_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/bdd5b04e18bdf10a4414_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/bdd5b04e18bdf10a4414_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/7c9d59175ceb8dbbdf5a_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&295& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/7c9d59175ceb8dbbdf5a_r.jpg&&&/figure&&br&&b&The Winchester&/b&'s Trout and Chicken Sandwiches&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/0e46e415aba7cb7199bb_b.jpg& data-rawwidth=&348& data-rawheight=&348& class=&content_image& width=&348&&&/figure&&br&&br&&br&&b&Hannah's Bretzel&/b&&br&欧式三明治，运用多种欧洲食材，比如帕尔马火腿，古老耶芝士，goat cheese，德式面包，大量的有机食材&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/ad8ccfbae0_b.jpg& data-rawwidth=&514& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&514& data-original=&https://pic1.zhimg.com/ad8ccfbae0_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b179ac90c5e50b1a5bd3a_b.jpg& data-rawwidth=&2065& data-rawheight=&1694& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2065& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b179ac90c5e50b1a5bd3a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&Xoco&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/e40cffe143_b.jpg& data-rawwidth=&1000& data-rawheight=&706& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/e40cffe143_r.jpg&&&/figure&它家的特点就是可以点送上来泡在番茄汤里&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ffab8ec8c4a_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ffab8ec8c4a_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&Jerry‘s——除了有很棒的三明治， 还有很棒的音乐&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a9e565e49b1161dc6fac_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a9e565e49b1161dc6fac_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/53b63a89a66f3fb4ff06_b.jpg& data-rawwidth=&550& data-rawheight=&367& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&550& data-original=&https://pic3.zhimg.com/53b63a89a66f3fb4ff06_r.jpg&&&/figure&&br&经营了4代的 &b&Manny‘s Deli，每个三明治有1磅的肉&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/b_b.jpg& data-rawwidth=&679& data-rawheight=&348& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&679& data-original=&https://pic4.zhimg.com/b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/1f5fe0d3bd2cf320a6dd9f1ab1c91a12_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/1f5fe0d3bd2cf320a6dd9f1ab1c91a12_r.jpg&&&/figure&&br&&b&Gaslight Coffee Roasters ——&/b&trout and bacon sandwich&br&这是芝加哥非常出名的咖啡店，除了特地去吃三明治，这家店值得你慢慢喝一杯咖啡&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/b08ddde357b9ce9e555b9_b.jpg& data-rawwidth=&4320& data-rawheight=&3240& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4320& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b08ddde357b9ce9e555b9_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/b612c10b0cdb07864b18fa_b.jpg& data-rawwidth=&636& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&636& data-original=&https://pic3.zhimg.com/b612c10b0cdb07864b18fa_r.jpg&&&/figure&&br&&br&再来说说芝加哥的汉堡~&br&&b&芝加哥排名第一的汉堡 Birchwood Kitchen&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50599afe1f19d46cc1ac88b897acc665_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50599afe1f19d46cc1ac88b897acc665_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/f83a6f887e594bf7ab97a_b.jpg& data-rawwidth=&640& data-rawheight=&434& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&640& data-original=&https://pic3.zhimg.com/f83a6f887e594bf7ab97a_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/a4eceaeb9dd180b7ce84e9edd95785c9_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&400& class=&content_image& width=&300&&&/figure&&br&&br&&b& Hopleaf&/b&&br&还必须尝尝它家的啤酒&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/df4a40c934a7feaf488e8501_b.jpg& data-rawwidth=&768& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&768& data-original=&https://pic2.zhimg.com/df4a40c934a7feaf488e8501_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/ac5bcbaf994a8fcd9e52_b.jpg& data-rawwidth=&514& data-rawheight=&386& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&514& data-original=&https://pic3.zhimg.com/ac5bcbaf994a8fcd9e52_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/368545aea04ebeba6247_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&590& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic4.zhimg.com/368545aea04ebeba6247_r.jpg&&&/figure&&br&芝加哥先介绍到这里，飞到 NYC&br&纽约最有名的 Katz's Deli 每个三明治有1斤牛肉&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/ffbcdaef5e25_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1944& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic2.zhimg.com/ffbcdaef5e25_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/dac8c6a0f824f7c019d0ae8_b.jpg& data-rawwidth=&840& data-rawheight=&560& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&840& data-original=&https://pic1.zhimg.com/dac8c6a0f824f7c019d0ae8_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/9e09aa6c35a63f215e2d700ef6c93f67_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9e09aa6c35a63f215e2d700ef6c93f67_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&br&&b&SAL, KRIS, & CHARLIE'S DELI&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e169d4cdea6_b.jpg& data-rawwidth=&320& data-rawheight=&320& class=&content_image& width=&320&&&/figure&&br&&br&&b& Eisenberg Sandwich Shop 的金枪鱼三明治 &/b&Tuna Melt&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/17051ff7eab71e5d62b04ec12416e98f_b.jpg& data-rawwidth=&590& data-rawheight=&590& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&590& data-original=&https://pic4.zhimg.com/17051ff7eab71e5d62b04ec12416e98f_r.jpg&&&/figure&&br&&b&Cheeky Sandwiches 炸鸡三明治&/b&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/45efbccac7e_b.jpg& data-rawwidth=&236& data-rawheight=&236& class=&content_image& width=&236&&&/figure&&br&&br&&b&Fatty 'Cue&/b&&br&&b&非常棒的 smoked brisket sandwich&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/148eb7bf6ef75ed94b024a98bede8d1d_b.jpg& data-rawwidth=&4000& data-rawheight=&3000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4000& data-original=&https://pic2.zhimg.com/148eb7bf6ef75ed94b024a98bede8d1d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&同样还有中国版的三明治给你吃&/b&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/3fa55b838cc098ab88b5672_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&375& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic3.zhimg.com/3fa55b838cc098ab88b5672_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/94e1a31acd86580fecf262e_b.jpg& data-rawwidth=&400& data-rawheight=&296& class=&content_image& width=&400&&&/figure&&br&&br&&b&Graham Ave. Meats & Deli&br&&/b&&br&他家的肉全部都是从意大利进口&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/a02e982c3ebe486c1a7f60_b.jpg& data-rawwidth=&500& data-rawheight=&333& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&500& data-original=&https://pic1.zhimg.com/a02e982c3ebe486c1a7f60_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/e066cfec6a358a29053ee_b.jpg& data-rawwidth=&750& data-rawheight=&500& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&750& data-original=&https://pic3.zhimg.com/e066cfec6a358a29053ee_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/f0ff3e85ea747c04998d_b.jpg& data-rawwidth=&970& data-rawheight=&788& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&970& data-original=&https://pic2.zhimg.com/f0ff3e85ea747c04998d_r.jpg&&&/figure&&br&&br&&b&还有很多，有机会继续补充&/b&
我在回答其它题主相关美国一些地方美食的问题中，都必推荐当地的三明治、汉堡店，您可以移步看看：
这个问题超大，我在…
谢邀！&br&&br&国内的城市，我在北京生活的时间比较长，我重点介绍一下北京的汉堡们～&br&&br&评价汉堡好不好，最重要的是看Patty ，够不够juicy，面包也很重要，brioche ，hawaiian 是我比较中意的，也就是说面包胚要甜／软，能吸收和平衡汉堡内馅的味道。现在的汉堡内容都特别丰富多样，就不一一细说。&br&&br&我推荐以下两家：&br&&br&1.工体北门VICS CLUB一层 V Sports&br&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/abfdc633e92140acef4a4ae47ad6e524_b.jpg& data-rawwidth=&240& data-rawheight=&180& class=&content_image& width=&240&&&/figure&&br&2.Kenny‘s Burger&br&&p&Kenny本人名叫付洋，被称为国内的“明星大厨”，选址那里花园，就在曾经Let's Seafood的那个把脚位置，落地玻璃门窗，开放式厨房。去过吃过 Gordon Ramsay 汉堡的朋友，一定会有联想。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/8cd74be01ebe63b5ec09f_b.jpg& data-rawwidth=&393& data-rawheight=&220& class=&content_image& width=&393&&&/figure&&br&&br&外国人经常去的：&br&Lily's American Diner（LAD）&br&美式的大汉堡&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/95d36e57f9e5aacefacdab2_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&393& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic3.zhimg.com/95d36e57f9e5aacefacdab2_r.jpg&&&/figure&&br&Great Leap Brewing 大跃啤酒供应的美式汉堡用的是美国肥牛肉&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/4eef7d3f677d2ed5491d_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&394& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&https://pic2.zhimg.com/4eef7d3f677d2ed5491d_r.jpg&&&/figure&
谢邀！ 国内的城市，我在北京生活的时间比较长，我重点介绍一下北京的汉堡们～ 评价汉堡好不好，最重要的是看Patty ，够不够juicy，面包也很重要，brioche ，hawaiian 是我比较中意的，也就是说面包胚要甜／软，能吸收和平衡汉堡内馅的味道。现在的汉堡内容…
&p&「戈登迷你烟熏猪堡」&/p&&p&一口一个的小汉堡，让肉汁、蔬菜碎、芝士、BBQ酱完整地在你嘴里爆炸。这道厨神戈登的汉堡料理，让你，一口，升天。&/p&&a class=&video-box& href=&//link.zhihu.com/?target=https%3A//www.zhihu.com/video/904192& target=&_blank& data-video-id=&& data-video-playable=&true& data-name=&& data-poster=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-b9b52b16f23d9fea1fa0_b.jpg& data-lens-id=&904192&&
&img class=&thumbnail& src=&https://pic1.zhimg.com/80/v2-b9b52b16f23d9fea1fa0_b.jpg&&&span class=&content&&
&span class=&title&&&span class=&z-ico-extern-gray&&&/span&&span class=&z-ico-extern-blue&&&/span&&/span&
&span class=&url&&&span class=&z-ico-video&&&/span&https://www.zhihu.com/video/904192&/span&
&/a&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-eccad46e24e0d9b1cf05c8f_b.jpg& data-rawwidth=&1209& data-rawheight=&676& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1209& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-eccad46e24e0d9b1cf05c8f_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-daec11f9dfb773cc98dd061_b.jpg& data-rawwidth=&1210& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1210& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-daec11f9dfb773cc98dd061_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-af471ecaadca3de452ffa061c71fd285_b.jpg& data-rawwidth=&1212& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1212& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-af471ecaadca3de452ffa061c71fd285_r.jpg&&&/figure&&p&BBQ酱背后的成功秘诀在于不可或缺的焦糖化。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a2d1aaaf7c8971ceb3befcc_b.jpg& data-rawwidth=&1212& data-rawheight=&676& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1212& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a2d1aaaf7c8971ceb3befcc_r.jpg&&&/figure&&p&黑糖会把洋葱上色，但也会给酱料一种浓稠的质地。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-906a91b8f341d4226b92_b.jpg& data-rawwidth=&1209& data-rawheight=&681& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1209& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-906a91b8f341d4226b92_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-0b935ed7527ebbfe09e0e_b.jpg& data-rawwidth=&1210& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1210& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-0b935ed7527ebbfe09e0e_r.jpg&&&/figure&&p&你必须用热让香料觉醒，特别是使用烟熏辣椒粉时。&/p&&p&&br&&/p&&p&加入苹果醋，把多余的水煮掉。烟熏基底完成了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-bea3acb544f46fc775c06c_b.jpg& data-rawwidth=&1208& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1208& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-bea3acb544f46fc775c06c_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&加入英国黑醋和番茄酱。用23分钟让酱汁混合。&/p&&p&你要让酱料多浓稠，就决定要煮多久。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/v2-6447179abe5db0aae0d811_b.jpg& data-rawwidth=&1213& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1213& data-original=&https://pic2.zhimg.com/v2-6447179abe5db0aae0d811_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&把火关掉，再稍微调味。&/p&&p&把酱拿出来，装瓶放在冰箱里，超适合用在三明治，但更适合涂在小汉堡上。&/p&&p&——&b&家常烟熏BBQ酱&/b&&/p&&p&&br&&/p&&p&&br&&/p&&p&&b&非烟熏里脊培根 ，&/b&培根入锅，要把培根煎得很脆。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-c23bcd16cd5148da8cdcc6_b.jpg& data-rawwidth=&1208& data-rawheight=&676& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1208& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-c23bcd16cd5148da8cdcc6_r.jpg&&&/figure&&p&切一颗火葱。要切得非常非常细，然后入锅。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-33ee5d6d102e33ce4513ab_b.jpg& data-rawwidth=&1209& data-rawheight=&679& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1209& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-33ee5d6d102e33ce4513ab_r.jpg&&&/figure&&p&当培根正在变脆的时候，加入一点辣度（一茶匙的烟熏辣椒粉）&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a140f9a2fbb3d66cede648_b.jpg& data-rawwidth=&1212& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1212& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-3a140f9a2fbb3d66cede648_r.jpg&&&/figure&&p&把猪绞肉打开摊平。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-27cd1d2b4abd4af00414a_b.jpg& data-rawwidth=&1208& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1208& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-27cd1d2b4abd4af00414a_r.jpg&&&/figure&&p&不能在煎完汉堡肉后再调味！！！&/p&&p&&br&&/p&&p&培根现在已经又香又脆，拿厨房纸巾吸掉多余的油脂。稍微拍一拍，把油吸干。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-a515fa5ac30_b.jpg& data-rawwidth=&1210& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1210& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-a515fa5ac30_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-eecadc18bcbfac_b.jpg& data-rawwidth=&1209& data-rawheight=&675& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1209& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-eecadc18bcbfac_r.jpg&&&/figure&&p&全部混合均匀。拿一颗球，揉成约一颗高尔夫球的大小。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-b03f39969ccce13c5cb7907_b.jpg& data-rawwidth=&1211& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1211& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-b03f39969ccce13c5cb7907_r.jpg&&&/figure&&p&别压扁它，太薄反而没有办法煎得很漂亮，会变得很干。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-fa78f17fca568e_b.jpg& data-rawwidth=&1211& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1211& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-fa78f17fca568e_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&把锅子预热，加入一汤匙的橄榄油。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-c77abcd386b_b.jpg& data-rawwidth=&1211& data-rawheight=&677& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1211& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-c77abcd386b_r.jpg&&&/figure&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-b4d890df16ef590e051d3914_b.jpg& data-rawwidth=&1213& data-rawheight=&681& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1213& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-b4d890df16ef590e051d3914_r.jpg&&&/figure&&p&猪肉非常容易煮干，用手指按压如果触感扎实，中间稍微带点弹性，这样就代表熟了。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-78459afec8a4b8ed33c58e1f4cde3d64_b.jpg& data-rawwidth=&1207& data-rawheight=&678& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1207& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-78459afec8a4b8ed33c58e1f4cde3d64_r.jpg&&&/figure&&p&现在加上芝士，让芝士在上面融化。用的是切片烟熏切达芝士&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/v2-cb022bc2fed6b81c530fa84d_b.jpg& data-rawwidth=&1207& data-rawheight=&679& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1207& data-original=&https://pic1.zhimg.com/v2-cb022bc2fed6b81c530fa84d_r.jpg&&&/figure&&p&最后把一颗生菜切丝，把汉堡皮中间对半切开。加上一些薄切番茄。&/p&&p&拿块汉堡肉，淋上BBQ酱。盖上汉堡皮。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-ab3acd2f44e91d8be80d440bca6e17a6_b.jpg& data-rawwidth=&1208& data-rawheight=&679& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1208& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-ab3acd2f44e91d8be80d440bca6e17a6_r.jpg&&&/figure&&p&小汉堡虽然小，但绝对劲爆，而且味道十足。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/v2-accf34ad2e7a6bf_b.jpg& data-rawwidth=&1209& data-rawheight=&680& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1209& data-original=&https://pic4.zhimg.com/v2-accf34ad2e7a6bf_r.jpg&&&/figure&&p&&/p&
「戈登迷你烟熏猪堡」一口一个的小汉堡，让肉汁、蔬菜碎、芝士、BBQ酱完整地在你嘴里爆炸。这道厨神戈登的汉堡料理，让你，一口，升天。BBQ酱背后的成功秘诀在于不可或缺的焦糖化。黑糖会把洋葱上色，但也会给酱料一种浓稠的质地。你必须用热让香料觉醒，特…
热狗这玩意儿没法卖贵，只要价格一便宜，肉夹馍、鸡蛋灌饼和煎饼果子就是战无不胜的。&br&&br&中国人的饮食习惯真的很难被改变，我第一次出国时间超过三周后，见到正宗中餐馆都想哭啊~~
热狗这玩意儿没法卖贵，只要价格一便宜，肉夹馍、鸡蛋灌饼和煎饼果子就是战无不胜的。 中国人的饮食习惯真的很难被改变，我第一次出国时间超过三周后，见到正宗中餐馆都想哭啊~~
&p&施主们都没有抓住重点。请大家仔细观察，奶酪和牛肉的位置：&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/v2-9d4ddbb7a98580b6aee7ff8b4e99635a_b.jpg& data-caption=&& data-rawwidth=&642& data-rawheight=&801& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&642& data-original=&https://pic3.zhimg.com/v2-9d4ddbb7a98580b6aee7ff8b4e99635a_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&p&没错，只有伟大的不作恶公司是黑色在上，白色在下，毕竟黑命贵，没毛病！&/p&&p&而其他的汉堡都非常政治不正确，奶酪在牛排上面，赤裸裸的白人至上主义！&/p&&p&&br&&/p&&p&毕竟灯塔公司，在政治正确的问题上一点都不含糊呢。（笑&/p&&p&&br&&/p&&p&参考 &a class=&member_mention& href=&//www.zhihu.com/people/db89c9331d1& data-hash=&db89c9331d1& data-hovercard=&p$b$db89c9331d1&&@elgoog&/a& 同学的评论，绝大多数绿的都在上面，非常清真。&/p&&p&只有某家垃圾公司把绿的放在最下面，不清真！&/p&
施主们都没有抓住重点。请大家仔细观察，奶酪和牛肉的位置： 没错，只有伟大的不作恶公司是黑色在上，白色在下，毕竟黑命贵，没毛病！而其他的汉堡都非常政治不正确，奶酪在牛排上面，赤裸裸的白人至上主义！ 毕竟灯塔公司，在政治正确的问题上一点都不含糊…
谢谢邀请ヽ(o^―^o)?&br&&br&本美国吃货强烈推荐（利益无关）麻州剑桥市哈佛广场的Darwins LTD三明治店&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//www.darwinsltd.com/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Darwin's Ltd&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&br&*图片来自Yelp*&br&&br&&ul&&li&The Acacia... Tuna Salad made with Jamaican Relish, Lettuce and Tomato $8.95&/li&&/ul&金枪鱼，牙买加酱，生菜，番茄&br&&ul&&li&The Appleton... Chicken Salad with Diced Apple, Celery, Raisins, Lettuce and Tomato $9.30&/li&&/ul&鸡肉沙拉，苹果，芹菜，葡萄干，生菜，番茄&br&&ul&&li&The A.R.C.... Hot Local Grass Fed Roast Beef, Cheddar, Bar-B-Que Sauce, Lettuce and Tomato$9.80&/li&&/ul&生态烤牛肉，英式芝士，烧烤酱，生菜，番茄&br&&ul&&li&The Ash... Boursin and Local Grass Fed Roast Beef with Tomato and Sprouts $9.95&/li&&/ul& 生态牛肉，法式芝士，番茄，豆芽&br&&ul&&li&The Brattle... Wild Smoked Salmon, Cream Cheese, Cucumber, Tomato, Capers, and Onion$9.80&/li&&/ul&熏烤三文鱼, 奶油芝士，黄瓜，番茄, 马槟榔&br&&ul&&li&The Brewer... Swiss, Dijon, Russian Dressing, Coleslaw, Pickles, Carrots, Green Pepper, and Tomato $8.30&/li&&/ul&瑞式芝士，芥末，俄式酱，白菜，泡黄瓜，胡萝卜，青椒，番茄&br&&ul&&li&The Chapman... Awesome Eggsalad with Avocado, Lettuce and Tomato $8.30&/li&&/ul&鸡蛋沙拉，牛油果，生菜，番茄&br&&ul&&li&The Chelsea... Ham, Swiss, Mayonnaise, Honey Mustard, Lettuce, and Tomato $8.95&/li&&/ul&火腿，瑞式芝士，蛋黄酱，蜂蜜芥末，生菜，番茄&br&&ul&&li&The Fayerweather... Turkey Breast and Swiss Cheese with a Sundried Tomato-Pesto-Mayonnaise, Lettuce and Tomato $8.95&/li&&/ul&伙计胸肉，瑞式芝士，太阳干番茄，罗勒酱，蛋黄酱，生菜，番茄&br&&ul&&li&The Foster... Ham and Salami, Provolone, Lettuce, Tomato, Onion, Green Pepper, with Herb Vinaigrette $9.30&/li&&/ul&火腿，意大利香肠，意式芝士，生菜，番茄，洋葱，青椒，佐料醋&br&&ul&&li&The Gerry... Hot Pastrami with Russian Dressing, Swiss, and Coleslaw $9.30&/li&&/ul&犹太式腌肉，俄式酱，瑞式芝士，白菜&br&&figure&&img data-rawheight=&522& data-rawwidth=&670& src=&https://pic4.zhimg.com/9fee8721aec_b.png& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&670& data-original=&https://pic4.zhimg.com/9fee8721aec_r.png&&&/figure&&br&&ul&&li&The Hilliard... Smoked Turkey Breast, Dill Harvarti, Dijon Mustard, Lettuce and Tomato $8.80&/li&&/ul&熏烤火鸡胸肉，丹式芝士，法式芥末，生菜，番茄&br&&br&&figure&&img data-rawheight=&750& data-rawwidth=&1000& src=&https://pic4.zhimg.com/2aac3c53d91ec0a94edeb2859ef95afb_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1000& data-original=&https://pic4.zhimg.com/2aac3c53d91ec0a94edeb2859ef95afb_r.jpg&&&/figure&&br&&ul&&li&The Hubbard Park... Hummus, Avocado, Apple, Carrots, Tomato, Sprouts & Honey Mustard$8.55 (add Cheddar $9.05)&/li&&/ul&鹰嘴豆泥, 牛油果，苹果，胡萝卜，番茄，豆芽，蜂蜜芥末&br&&ul&&li&The Lakeview... Tabouli and Hummus with Cucumber, Green Pepper, Red Onion,Tomato, Carrots, and Sprouts with Herb Vinaigrette $8.40&/li&&/ul&塔布勒沙律, 鹰嘴豆泥,
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谢谢邀请ヽ(o^―^o)? 本美国吃货强烈推荐（利益无关）麻州剑桥市哈佛广场的Darwins LTD三明治店 *图片来自Yelp* The Acacia... Tuna Salad made with Jamaican Relish, Lettuce and Tomato $8.95金枪鱼，牙买加酱，生菜，番茄 The Appleton.…
一般像樣的雙層美式漢堡應該有個12cm+&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/db21dbeb00bf_b.jpg& data-rawwidth=&2592& data-rawheight=&1936& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2592& data-original=&https://pic4.zhimg.com/db21dbeb00bf_r.jpg&&&/figure&&br&若不得要領，往往吃不到一半就散架了&br&所以我的吃法是&br&&br&1.先切成二半 &br&(這種漢堡一般附刀叉，但我沒見過如@maggie所說的盒裝或紙包，我吃的都是裝在盤裡的)&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/b81a5e5b2ec989dbd335_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/b81a5e5b2ec989dbd335_r.jpg&&&/figure&&br&2.拿起半個漢堡從銳角開始吃起，也就是圖中手持漢堡的左右兩側(從中間咬就悲催了，不信試試)，如果size不是巨型，一般男生應該可以6~10口吃完，剛好在散架之前吞下最後一口&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/81d0b1f5bdbddd_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/81d0b1f5bdbddd_r.jpg&&&/figure&&br&3.剩下的一半，再切一半給女伴(if any)&br&一般女生是不會點這種東西的，但看著你吞了一半之後，應該也躍躍欲試了&br&這時，體貼的切一半(1/4個漢堡)讓對方嘗嘗味道吧&br&(由於當晚無女伴同行，故省略此步驟，繼續吃吧!)&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/defeeefeb2619_b.jpg& data-rawwidth=&1936& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1936& data-original=&https://pic2.zhimg.com/defeeefeb2619_r.jpg&&&/figure&&br&4.最後再來清盤子裡的配菜(一般是薯條、沙律或是烤土豆)&br&這時再悠閒的拿著啤酒，邊吃邊聊吧~&br&(由於此次是在法式餐廳，所以配菜風格有些不同)&br&&br&吃這樣的漢堡，最忌諱的就是三心二意&br&當手裡拿著漢堡時，就別去想著要吃根薯條或是喝口啤酒&br&專注!!&br&先把手上(一般都是用兩手)的漢堡吃完，再去想別的吧&br&*** 圖例用一隻手是因為需要照相，過程中還是老老實實用兩手吃完。請別讓家中小孩模仿危險動作&br&而且也不能半途而廢，要是中途把漢堡給放下，估計立馬就散架了&br&這也是切二半的原因，讓你吃完一半，還能喝個水、喘口氣&br&&br&最後，漢堡這種東西的文化，講究的是灑脫&br&如條件允許，拜託配啤酒別點可樂，別搞的自己像是在吃麥當勞的中學生...&br&Enjoy!&br&&br&另外補充:&br&&br&有時會問你肉要幾分熟，圖例是medium rare, 4~5分熟吧。&br&我個人的經驗，一樣的用詞，漢堡會比牛排更熟一些，估計是因為漢堡肉太生會整個散掉的原故&br&&br&一般漢堡裡只會加鹽、胡椒等簡單調味&br&至於起司、洋蔥、培根(bacon)、生菜等，一般分類在漢堡的口味，像是起司漢堡、培根漢堡等。如果是什麼洋基漢堡、紐約漢堡，BBC、BMT...那就請詳讀菜單的說明吧。&br&&br&醬料則是另外選擇 &br&圖例是烤肉醬(左)及黑胡椒