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群雄争霸，在德国生产的中国菜刀大比拼！(B?ker，WMF，Zwilling,Fissler,WüSTHOF)
首先要说明的是，这里比较的中国菜刀全部是Made in Germany的！中国制造的不再考虑范围之内。
其次，中国菜刀有很多项指标，本人能力有限，本文比拼的仅限于刀刃材料。
好，开始吧……
目前在德国生产的中国菜刀的材料主要有：
1.1 “X50CrMoV15”
材料编号，1.4116 ,日本编号“420J2”
该材料含量及作用：
50 % 碳X （不锈钢的耐蚀性随含碳量的增加而降低，因此，大多数不锈钢的含碳量均较低，最大不超过1.2%，但是含碳相对要高因而强度更好。）
14 % ～ 15 % 铬Cr （铬镀在金属上可以防锈，耐蚀性，坚固美观。）
0.5 % ～ 0.8 % 钼Mo（把少量钼加到钢之中，可使钢变硬，增强耐蚀性。）
0.1 % ～ 0.2 % 钒V（含钒的钢很硬很坚实，但一般其钒含量少于1%。）
1.2 “X45CrMoV15”
材料编号，1.4116
与上面的材料的区别在于，含碳量少一点。
1.3 “X50CrMo15”
此钢不含钒。
例如X30Cr13，就是中国的3Cr13钢，中国的“十八子作”就用的这种钢材。
1.5 性能比较：
硬度方面：
X50CrMoV15:HRC 56
X30Cr13（3Cr13）：HRC 54
（其他钢材，欢迎大家来补充）
到底那种钢材好，等各位读者读完本文后，就清楚了。
2 分品牌介绍：
2.1 B?ker（我是来打酱油的）
B?ker没有中国菜刀，但为什么要提一下呢？原因在于他家的小刀很犀利！还有匕首也很不错，呵呵～～～
2.2 WMF（我很实在）
WMF（福腾宝、完美福）这个品牌详细大家或多或少有了解。他家的厨具很不错！这里只谈中国菜刀。
菜刀系列：
2.2.1 Chinesisches Hackmesser Spitzenklasse Plus
菜刀中规中矩，刀身采用X50CrMoV15钢材，相对于其他品牌，同等材料情况下，价格是最实惠的。
18 （刀身长度18.5cm），官方指导价：74.95欧元
18 （刀身长度17 cm），官方指导价：84.95欧元
18 （刀身长度15 cm），官方指导价：79.95欧元
2.2.2 Chinesisches Hackmesser Grand Gourmet
这款菜刀获得过红点设计大奖等多种奖项，手柄是18/10不锈钢（316钢），刀身采用X45CrMoV15钢材。但我觉得，虽然这款刀获得过很多奖，但它刀身的含碳量比上面那个系列低，可能是为了与不锈钢刀柄有很好的连接。换来的代价就是硬度有那么一点点降低。 到底有多么大的影响，我不知道了，欢迎大家补充。
18 （刀身长度18.5cm），官方指导价：89.95欧元
18 （刀身长度15cm），官方指导价：99.00欧元
2.2.3 Chinesisches Gemüsemesser Spitzenklasse Plus
从系列名称来看，它是用来切菜的。（以上2个系列是用来切肉的）。刀身采用X50CrMoV15钢材。
18 （刀身长度15cm），官方指导价：69,95欧元
2.3 Zwilling（我是卖仙丹的，你不知道我卖的到底是什么药）
Zwilling（双立人）这个品牌相信大家最熟悉不过了。但是我对它不怎么感冒，原因就在于：他家不把钢材材料老老实实地标在刀身上！谁知道他用的是什么材料的钢！还卖的死贵，性价比不高。自然我也不想说什么了。
ZWILLING TWIN(R) Four Star II，（刀身长度15cm），官方指导价：119,00欧元
ZWILLING (R)VIER STERNE， （刀身长度15cm），官方指导价：99,50欧元
系列未知，2012年新货，（刀身长度18cm），官方指导价：99,00欧元
2.4 Fissler（我是做锅的，我不专业）
Fissler（菲仕乐）的压力锅和Profi系列汤锅、炒锅很不错，最近也开始做刀了，号称“索林根制造”。（索林根的刀，相当于景德镇的瓷器，很有名）
他家就1款，但不推荐，因为我有一次试了一下，刀柄过长，而且有点细，手感不好。刀身采用X50CrMoV15钢材。
Fissler profession Chinesisches Kochmesser，88 013 18 000（刀身长度18cm），官方指导价：139,00欧元。
2.5 WüSTHOF（我很专业，我的东西一分价钱一分货）
WüSTHOF（三叉牌）在德国可谓是赫赫有名！他家专业做刀，全部德国索林根制造！有很多种钢材，一分价
钱一分货！贵在真实！
中国菜刀有3款：
2.5.1 SILVERPOINT Chinesisches Kochmesser系列，刀身钢材：未标。
4692/18，（刀身长度18cm），德国亚马逊售价：39,00欧元
4692/20，（刀身长度18cm），德国亚马逊售价：43,00欧元
2.5.2 Chinesisches Kochmesser Gourmet系列，刀身钢材：X50CrMo15
4691/18，（刀身长度18cm），官方指导价：55,00欧元
4691/20，（刀身长度20cm），官方指导价：58,00欧元
2.5.3 CLASSIC Chinesisches Kochmesser系列,刀身钢材：X50CrMoV15
4686/18，（刀身长度18cm），官方指导价：129,00欧元
从WüSTHOF这个牌子里可以看出，X50CrMoV15肯定比X50CrMo15要好，刀的售价就贵一倍！
3 中国菜刀排名
根据以上信息，从刀的钢材用料进行排名，兼顾性价比和实用性：
第一梯队：
WMF Chinesisches Hackmesser Spitzenklasse Plus系列，（原因：材料采用X50CrMoV15，性价比高）
第二梯队：
WMF Chinesisches Hackmesser Grand Gourmet 系列（原因：全钢结构，但材料是X45CrMoV15）
WMF Chinesisches Gemüsemesser Spitzenklasse Plus 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但作为切菜用
WüSTHOF CLASSIC Chinesisches Kochmesser 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但价格较贵）
第三梯队：
Fissler profession Chinesisches Kochmesser 系列（原因：材料采用X50CrMoV15，但手感不好）
WüSTHOF Chinesisches Kochmesser Gourmet 系列（原因：价格便宜，但材料是X50CrMo15）
WüSTHOF SILVERPOINT Chinesisches Kochmesser系列 （原因：最便宜，但材料未知）
未参与排名：
Zwilling（原因：材料未知，还卖的死贵！）
B?ker（原因：我不做中国菜刀……）
4 钢材评价
相信看完以上内容，大家基本清楚德国刀具的主要钢材了。就目前而言，X50CrMoV15是最好的钢材，其次是：X45CrMoV15，X50CrMo15等。
对于国内“十八子作”采用的X30Cr13（3Cr13），肯定没有X50CrMoV15好。当然了，“十八子作”的价格很便宜，也是能理解的。（躺着中枪，好可怜……）
最后必须提一下：评价一把刀，还要看做工，这是非常重要的，如果一块好钢材再配上精细的做工，就是一件艺术品！我个人认为，WüSTHOF CLASSIC Chinesisches Kochmesser 系列很不错，不考虑价格的话，
应该是最好的一把中国菜刀！这些可以在网上查到。
有什么意见，欢迎补充！
全是刀啊，艾玛！
楼主分析的很透彻！刀的材料是马氏体不锈钢，即有高的强度/硬度/耐磨性，同时也保证足够的韧性。
现在我家用的一套爱仕达的刀，材料是5CrMoV，硬度HR56。我也考虑换一套WMF的，性价比高些。
Zwilling系列好用的
真的很想知道，哪家转运可以收刀具~~~
进来了解下
给人家种草了额，给点指导意见， 好把他们带回家，光看很难受
刀怎么回国哪
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用什么钢做菜刀最好？？？
我有更好的答案
比较容易找弹簧钢柔韧性+硬度都没问题要能找钨钢错
钨钢怎么样？
采纳率：84%
钢材钢火很好，就是外表粗糙难看些论好用那绝对是厨房菜刀好货，好的钢材稍微一敲声音清脆悦耳好听。 最有一个就是看刀刃的火候，个人建议家庭用刀要好用和耐用的话可以选择传统的老式手工锻打菜刀，像湖南双峰国藩聋哑刀厂那种炮弹钢手工锻打的老菜刀，刀具是使用产品锋利好用耐用才是硬道理。 在选刀具时可以用手指敲一敲刀面听听菜刀发出的声音，没有啥声音挺起来闷沉沉的钢材一定不好挑选菜刀最重要是看刀具的材质了，刀具一般分为 切片刀
斩骨刀 屠宰刀等分类，根据你的需要选择相应的刀具。
切片刀时候切片切丝切菜之类，斩骨刀时候斩骨啥的，分切不同实物使用不同的菜刀。
选购刀具一定要选择钢材好的，不能贪图便宜，非常的锋利耐用还很易磨
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杀鸡焉用宰牛刀！中式菜刀花样到底有多少？
日01时29分来源：
李斯特（微信公众号 ID：eqingdan）
说起德系刀、日系刀总会想到一大堆刀型和名字，好像一个枝繁叶茂的大家族，回过头来再看看我们的中国厨刀，似乎只有一个孤零零的大板刀，没有花哨好听的名字，被统一称为——菜刀。
其实，中式菜刀也分很多种，功能各不同。今天我们就来好好说说中式菜刀的分类与挑选。
中式菜刀其实也有很多分类，只是因为变化主要在刀刃或者厚度上，外形都是长方形，所以一直被误解说，中国厨刀只有一把。
切片刀顾名思义是切片用的，不过它的用途并不局限在切片上，切丝、切丁之类的都很在行。它的刀身不会太厚，大约在 4mm 上下，开刃角度比较小，使用起来比较轻便。
左图片刀，右图桑刀。
如果细究起来，切片刀下面还会细分为片刀和桑刀两种，前者比较适合家用，后者刀身比较薄，厚度会小于 4mm，更适合专业厨师做精细刀工使用。
斩骨刀由于主要用途是剁骨头，所以整个刀会比较厚重，开刃角度也会比较大。而且它不是规则的长方形形状，刀头会微微上翘，一部分原因是为了增加刀头的重量，让整体重心靠前，这样剁起骨头来会比较省力。
文武刀属于比较万能的厨刀，文能切片切丝切丁，主要依靠刀刃前部；武能剁骨斩肉，主要依靠刀刃后半部，刀身厚度一般会大于 4mm。由于综合了两种用途，所以文武刀刀刃前后开刃角度不同，前小后大，如果要自己磨刀，一定要记得前后分开研磨，不要改变它的原始出厂开刃角度。
如果你只想在厨房放一把厨刀，文武刀会是不错的选择。不过万能一定是走均衡路线，每项都不算特别突出，如果你希望厨刀在各自领域都是最出色好用的，备一把片刀、一把斩骨刀会比较好。
除了这些家里经常会用的刀以外，其实我们还有一些特殊刀型，比如，扁扁的片鸭刀：
专注猪肉五百年的猪肉刀：
这样一看是不是觉得我们中华菜刀也是蛮有变化的？
最传统的中式菜刀刀柄一般来讲会是下面的这个样子：
用久了，难免会刀柄变松，甚至断裂。也许有人说：“这不是大事，谁家没有过一把刀柄变松的菜刀呢？”但其实还是蛮危险的，想象一下本来打算砍断骨头，结果刀柄松动一不小心……啧啧，而且中华料理用起刀来比较「生猛」，切、剁、砍、拍一系列用法下来，刀柄的安全性就显得格外重要了。
现在市面上菜刀刀柄大致有四种结构方式：穿心柄、龙骨柄、全金属柄以及内嵌柄。下面就来和大家说一说每种的差异，可以作为选购菜刀时的一点参考。
穿心柄以圆形手柄居多，将刀身插入木质或塑料材质的手柄后，通过粘合剂或者加热的方式固定厨刀。所以这种方式的稳固性不是很好，容易出现松动甚至刀柄开裂的状况，而且圆形刀柄，在双手沾了水或者油的情况下，容易打滑。但是它握着手感比较舒服，剁东西震动感不会太明显。
龙骨柄则是手柄由钉子固定的这种，又细分为三种固定形式。
第一种也是最为牢固的是全通龙骨柄，像三明治一样，中子（刀片后面插入刀柄中的那部分被称为中子）被两侧的刀片夹住。
第二种是背通龙骨柄，顾名思义，中子只占据了刀柄上面的背部。这种形式与全通龙骨柄相比，造价更为便宜，但是可能出现进水的状况，极个别情况会容易出现断裂的情况。
第三种是半中子，中子比较小，插在刀柄中间。这种耐久度不高，很容易松动，所以不大推荐。
所以龙骨柄而言，比较推荐第一种全通龙骨柄。
全金属刀柄
全金属刀柄就是刀身刀柄一体式的菜刀，这样的设计避免了断裂或松动的状况，但是由于刀柄是全金属结构，导致厨刀重心整体靠后，如果用来切片或斩骨可能不大省力顺手。
内嵌式刀柄
内嵌式刀柄和半中子龙骨柄有些相似，不过它不是通过钢钉固定的，而是在其中放入树脂一体成型，或是通过超声波成型。这种刀柄牢固性还不错，而且外层的复合材料防滑性会比较好。
就稳定性来讲大致是“全通龙骨柄&背通龙骨柄≧内嵌式刀柄&穿心柄”的状况；就使用时的防震动感来说穿心柄反而是最好的。两者不可兼得，大家可以根据所需去挑选。
私以为，厨刀除了刀型、锻造方式、开刃角度之外，在购买的时候材质是一个很重要的衡量标准，它直接影响到你的厨刀的使用感受和养护问题。在之前的文章中，我们有讨论过日本和德国在厨刀上使用材料的差别（忘记的小伙伴可以戳蓝字回顾一下），日系厨刀走的是高硬度路线，为了锋利无惧价格和生锈这件事；而德系厨刀走的是平衡路线，兼顾硬度和防锈两件事，虽然在锋利度上不出色，但是耐造，不用特别对待。
而国产厨刀在用料这件事上基本分了这几种类型：
马氏体不锈钢（400 系列）
像经常被提到的 400 系列（如 420、430 等）、4Cr13Mov 等都指的是马氏体不锈钢。相较于另一种常见的奥氏体不锈钢而言，它的硬度更高，而且具有磁性，耐腐蚀性也不错，不用格外注意生锈这个问题。
但是与日本的 VG10 这类合金材料相比，它的硬度还是低了一个等级。
夹钢也就是说，将不同的钢材组合到一起作为原材料使用。类似邓家刀的九铬系列就是用的夹钢。不过它并不是整个刀身都是如此，一般国产菜刀的夹钢是将下面刀刃部分采用高硬度的好钢，而四周是以防锈性为主的另一种钢材，并不是日本夹钢法中通体夹钢，略有些遗憾。
说了这么多，那么哪些品牌，或者说哪些款型的菜刀值得购买呢？
- 国产篇 -
▲邓家刀手工锻打 9 铬 15 切片刀 | 参考价格：118 元
这款邓家刀的刀刃采用了 9Cr15Mov 九铬钢，十分锋利，不过刀身采用的是 2Crl3 二铬钢，虽然硬度低一些，但是抗击能力比较好，平时拍个蒜，松一下肉筋，妥妥不用担心。刀柄是全通龙脊柄，比较牢固。
十八子黑狐切片刀 | 参考价格：128 元
这款刀虽然材料只是 5Cr15Mov 的五铬钢，硬度没有那么强，但是胜在韧性很好，属于不出彩但是经久耐用的款型。一体成型的刀柄，使用起来比较牢固。
Wüsthof/三叉
Wüsthof/三叉 Classic 中式菜刀 | 参考价格：899 元
与国产刀好钢用在刀刃上不同，三叉这把刀全刀身采用 304 不锈钢，锋利度很不错，而且容易打理，不锋利了用磨刀棒轻轻磨几下就能恢复锋利度了。
Zwilling J.A.Henckel/双立人
Zwilling J.A.Henckel/双立人 TWIN Olymp 中片刀 | 参考价格：1128 元
双立人的这把刀和三叉一样，刀身整体采用了一种钢材，手柄的线条也比较符合人体工学，握着很舒服。最重要的是，它的售后服务相比三叉而言要周到的多，终身免费上门磨刀。
Tojiro/藤次郎
Tojiro/藤次郎 F-920 中华菜刀 | 参考价格：824 元
这把菜刀采用了夹钢法制造，中间是合金钢，硬度比较高，两侧是防锈性较好的材质。而刀柄则是传统菜刀的的穿心柄，圆圆的手柄握着会比方柄舒服，不过如果出现松动的状况一定要及时处理。◣
李斯特，从一个枕头到全世界
你是不是朋友圈里人人点赞的晒吃大神？不止爱晒美食，还能把食物摆得很好看、拍得很诱人？想必你一定有很多技巧和心得吧？今天我们来聊聊那些帮你摆出好看造型的餐具们，不论盘子、碗筷、杯子，还是桌布、茶巾，把你最满意的摆拍图发给我们，并且说出它们品牌和名称哦～
清单 iOS App 上还有很多“话题”哦，快来一起讨论呀~您正在访问的位置：
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看排名，一切用数据说话，才靠谱
问：菜刀有哪些品牌、选哪个牌子好？
答：楼龙,十八子作,张小泉,泉字,王麻子,巧媳妇,苏泊尔,美珑美利,爱仕达,德世朗
★★★★ 3.85
估销量：19件
综合得分：88
参考价格：100-500元
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“广东省名牌产品”
★★★★ 3.9
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目前刀剪行业中唯一的中国驰名商标
★★★★ 3.9
估销量：18件
综合得分：87
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成为国内刀剪零售第一店。
★★★★ 3.85
估销量：53件
综合得分：87
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国家级非物质文化遗产
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估销量：22件
综合得分：87
参考价格：0-100元
阳江市刀具行业几大生产企业之一
★★★★ 3.85
估销量：19件
综合得分：87
参考价格：0-100元
浙江苏泊尔股份有限公司是中国最大、全球第...
★★★★ 3.85
估销量：22件
综合得分：87
参考价格：100-500元
主营家居用品
★★★★ 3.8
估销量：21件
综合得分：87
参考价格：0-100元
上处于国内领先、国际先进水平。
★★★★ 3.8
估销量：19件
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杨***格：打开看了，与描述相符，质量非常好，价钱便宜，满意，全五星好评。
玲***仪：菜刀轻巧，切肉片很快，用过一段时间再评价质量如何
1***啊：婆婆说这刀很快，好用！
黄***6：听我爸爸说这家菜刀挺好用的，比家里常用的那把要锋利。
lvv623：菜刀什么牌子比较好？
张小泉、王麻子、十八子作、双立人、李培德这些都是响当当的菜刀老招牌，都是非常好的菜刀
leva_m：什么牌子的菜刀最好用?
我告诉你吧!我在市场刚买了把王麻子的菜刀，上面带烤蓝的，刀刃很厚，最主要的是上面写的是炮弹皮钢特制的，，免磨特快!回家一用，那刀真的快啊!切肉就跟切纸一样，都不用使劲，还把我手给整出血了。价格还便宜，我头一次买到这么好的刀，你买时别忘了，是王麻子炮弹皮钢，不快你找我!
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