西安忽视度99.9%的低调面馆 却得到顾客100%的好评
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面条是西安娃一年四季都离不开的美味，不管是干拌的、浇汤的，还是卤的、炒的，每一口都是慰问灵魂的味道。西安有几家面馆，位置和门口都很不起眼，但都隐藏着一吃难忘的好味道，不多说了，今天咱们一起来咥面吧。
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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。　　本文是三缺人员（缺资本，缺人脉，缺经验）小本创业的心得，为感谢大家的支持，现在把一年来开饭馆的经验分享给大家，希望能够给做小生意的朋友们一点借鉴！　　　备注：本文以QQ群大家讨论的形式进行，感谢大家对我的帮助。　　群内有分享给大家的生意案例，以及经验！希望能够给大家一点帮助，欢迎做小生意的朋友进群一起交流，咱们群很多在做小生意的，早餐，饭店，大排档，夜市，特色小吃店，都有群友在做，还有其他行业的小生意老板们，比如图文，服装，地摊，小公司等等等等，下面进入正题　　创业★如意 19:19:22　　今天探讨的内容是开餐馆（面馆）　　创业★如意 19:20:10　　自古民以食为天，又道是开门七件事“柴米油盐酱醋茶”还是离不开吃，还有“人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌”！正因为是如此，人人离不开吃饭，这就造成了强烈的刚需，又因为做餐饮的大小皆可，门槛低，投资少、风险小、利润还客观，并且技术难度要求不大，所以餐饮业是许多“三缺”(缺资金、缺人脉、缺经验)人员的创业必选项目之一。因此，我把这篇文章定为前些日子写的那个“三缺“人员的前篇。特此告知，以后不再说明！　　打工★笨笨猪 19:20:41　　什幺面啊?　　打工★笨笨猪 19:20:49　　北方的面和南方的不同的　　创业★双宇 19:21:09　　我北方是手擀面　　创业★如意 19:21:29　　大家去吃饭时说到谁家的饭菜可口，总爱说“这家的饭菜色香味俱全”，由于历史的关系人们总是把美食定位为“色、香、味”，但那时候是人们的生活水平不高，甚至是刚顾住温饱的情况下，但现在人们的生活条件提高的很快，于是在饮食界就新提出“型、器、养”这三个方面。　　销售★青山 19:22:21　　型、器、养　　二手家电★真如 19:22:41　　重要是拉住回头客　　创业★如意 19:23:41　　色、香、味、形、器、养，六个方面。色，就是美食的颜色色彩的搭配香、就是美食的外在芳香。味、就是美食的味道。形。就是美食成熟后的造型和外观。器、就是盛放美食所用的器皿，或瓷或木或竹。。。。养、就是美食的养生。色、香、味、型、器、养，六个方面充分说明了人们的物质追求已不单单是仅仅追求吃饱的简单问题了，他已经向美食的形状、器皿的搭配和养生的角度上升华了。正是这一点从某种方面推动了各个菜系的创新和发展。
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　　创业★如意 19:31:18　　由于我国南北菜肴极其丰富，各个菜系都是源远流长，每个地方的特色小吃均是琳琅满目、各有千秋。为使大家通俗易懂，易于接受。我就用南北方最平易见到的四川担担面做例子。作为我今天这个讲座的主题，希望大家理解！大家理解了这个以四川担担面、这幺一碗最普通、最平常的“面“的门道，大家如果用心去做，并且会举一反三，相信大家的餐馆会取得不俗的销售业绩！　　创业★如意 19:32:33　　好了！书归正传，话说“小小面条，奥妙无穷！”这是我在街边随便吃的一碗四川担担面，单价每碗八元是大碗额！　　餐饮★狂砍 19:33:31　　拌面？　　创业★老男孩 19:33:48　　这是蛋蛋面?　　服装★叶子 19:34:21　　好像这边的杂酱面　　创业★如意 19:36:03　　下面我和大家就用这碗最普通、最平常的四川旦旦面为例子，仔细分析下这碗面和这家面馆的一切”秘密“。1、为什幺这碗面的面条是这样的粗细？2、这样的面条应该煮成几成熟就可以出锅装碗？3、在装碗时这碗面有什幺讲究？应该如何去装？4、为什幺这碗面的汤汁是这样的比例？5、为什幺这碗面的碗用这样的碗？6、尽管你们不知道这碗面的味道，假设这碗面是最平常的四川担担面，你觉得它味道应该突出处什幺味道？（例如是咸？是淡？是麻？是辣？是鲜还是别的什幺味道？）7、顾客要面汤时。你是如何做的？盛大半碗还是满满一碗？面汤的碗是用大碗还是用小碗？8、这碗面的净干面粉应该是多少？9、在做成这碗面，装碗时为什幺要放几根青菜？10、青菜是事先淖好的？11、还是随面一起出锅的？12、青菜应该淖几成熟？13、在面出锅时还应该做些什幺工作？14、这幺一碗面，老板的成本是多少（不算人工、房租。。。）？
　　创业★老男孩 19:41:47　　您对位置是怎幺看的,位置很重要吗,　　创业★双宇 19:42:00　　我觉得要根据自己本地风俗来操作　　销售★青山 19:42:04　　位置是最重要的　　创业★如意 19:42:06　　带着疑问来听是最好的　　创业★如意 19:42:15　　位置我后面会讲的　　卤菜★风继续吹 19:42:25　　位置和味道相当重要　　服务　　创业★双宇 19:42:41　　天时地利与人和 　　销售★青山 19:42:43　　现在的可不信什幺酒香不怕巷子深　　创业★老男孩 19:42:53　　你在那开的面馆,开多长时间了　　卤菜★风继续吹 19:42:55　　对　　创业★双宇 19:42:58　　首要的是味道　　二手家电★真如 19:42:59　　位置其实不是最重要　　创业★袜子 19:43:10　　一个城市的地域文化也很重要。　　创业★老男孩 19:43:42　　如果你能耗的起,位置就不是问题
　　卤菜★风继续吹 19:44:48　　我现在就感觉位置甚至比味道还重要　　销售★青山 19:45:19　　我做过五年餐饮　　创业★双宇 19:45:38　　位置 重要 那是时代的　　创业★老男孩 19:45:40　　给你好的位置,你味道不好也不行　　创业★如意 19:46:03　　不虚心的人永远不会进步。。　　二手家电★真如 19:46:08　　我这几个买凉皮的，卖的最好的，位置反而最差　　不改名片送出群 19:46:29　　不同的位置有不同的消费群体　　创业-未知 19:47:11　　粗细跟煮的时间和上餐有关系吧用这样的碗好看 容易让人记住放青菜我也觉得是好看　　创业★老男孩 19:47:14　　谁说做过5年的餐饮　　创业★袜子 19:47:24　　质量。口碑。这个做好了。位置差也有人去。　　创业★老男孩 19:47:33　　我也差不多做了5年的厨子　　创业★人生有梦 19:47:35　　青菜应该是开胃　　不改名片送出群 19:48:04　　一般味道不会差什幺
差的是服务质量　　二手家电★真如 19:48:25　　青菜应该是提鲜　　创业★老男孩 19:48:29　　粗细和口感有关系
　　创业★守候19:59:39　　有什幺好的营销手段吗？　　快消★COCO 19:59:53　　促销?　　创业★守候20:00:06　　餐馆的营销手段·　　创业★如意 20:00:06　　慢慢的你们想的我都会讲到的　　快消★COCO 20:00:21　　听如意讲　　创业★如意 20:00:35　　总之，整体装修布局中心思想就是：1，利于翻台。（主卖面食，桌面窄些，菜馆的话，桌面适当宽些。具体情况具体对待）
2，干净、安全。
3，温馨，以暖色调为主。
4，风水。　　快消★COCO 20:01:17　　嗯　　创业★兴奋剂 20:01:46　　风水？？　　创业小贝 20:01:54　　自动切面机器人　　快消★COCO 20:01:56　　鼓掌　　创业小贝 20:01:59　　这个可以　　创业★如意 20:02:04　　宣 传 推 广小餐馆的推广与宣传主要与自己的经营特色紧密相关，也就是要突出自己的经营特色，根据自己餐馆的地理位置和主要消费群，结合实际情况展开系列宣传与推广。　　创业★老男孩 20:02:06　　好的　　创业★守候20:02:13　　不要不相信风水。中国人很忌讳这个的。特别是生意人·　　创业★兴奋剂 20:02:30　　对 　　创业★兴奋剂 20:02:33　　我也相信　　从头再来 20:03:18　　信也不是坏事
　　创业★如意 20:03:27　　主要手段有：一，网络，当地知名网络平台，积极参与知名网站的活动与团购等。二，密切关注各种节假日，并根据各种节假日举行各种促销 。如九九重阳节，凡是六十岁老人持老人证进店就餐，吃一碗送一碗等。三，办理餐馆就餐家人卡，存一百送十元等。四，针对老顾客的特殊要求，开展特色菜系服务 。　　创业★守候20:04:18　　我当时的餐馆。我想了个独特的招数。　　创业★守候20:04:22　　送帽子。··
　　创业★如意 19:55:38　　再要注意的就是在长陡坡的中间，切忌不要想着开店，因为在超过几百米的长陡坡属于“不下马”地段，没人愿停留！　　创业★如意 19:56:00　　谁干谁赔　　二手家电★真如 19:56:04　　青菜还可以防止汤变浑　　快消★COCO 19:56:09　　肯定　　创业★如意 19:56:52　　装
修开一个店。特别是特色餐馆，必须有自己的特色，由于大家都是“三缺”人员，所以我仅仅建议大家能做到自己的特色也就可以了！比如由于是面馆，必须符合面食的本意，要突出面食文化的悠久和古典。本着少花钱多办事的原则，我建议从四个方面入手。　　创业★如意 19:58:51　　一
整体装饰以暖色调为主，给人一种温馨如家的感觉，面食毕竟是中华饮食文化的代表。所以整体装修要突出中华文化的氛围。二
整体大堂包括厨房甚至卫生间要保持干净、卫生，所用的装修材料本着耐脏，易清洗、防滑的原则进行装修。三、关于风水的问题，最好请问专家，这里我推荐创业老男，这个我不懂！抱歉！四、座椅要尽量摆放整齐划一还要紧凑，利于有效利用每一寸空间，也利于翻台而不耽搁服务员上菜和收台　　快消★COCO 19:59:21　　如意说得好　　创业★守候19:59:21　　如意大哥·
　　创业★守候20:06:21　　赔钱赚吆喝·呵呵·　　创业★如意 20:06:26　　但这开业宣传是开业宣传，只是把顾客拉进门里至于后来的效果，看你们自己的了　　创业★守候20:06:50　　如意老大。　　创业★守候20:07:03　　我想就我开餐馆的例子答复一下您刚才的建议·　　创业★脱光跑 20:07:21　　挺好　　创业★如意 20:07:26　　创业★守候 20:06:21赔钱赚吆喝·呵呵·说明你还是菜鸟　　创业★老男孩 20:07:27　　我那的位置就我这一家饭店,不好干啊　　快消★COCO 20:07:35　　我想在一个工厂忒别多的地方开一个小饭馆怎幺？　　创业★脱光跑 20:08:06　　送一碗能吃完幺或送点别的　　创业★如意 20:08:26　　这个明细账，我后面会解说的.感谢大家对咱们群的支持，小生意杂谈VIP群（QQ群号）　　创业★老男孩 20:08:44　　头3脚踢不开,那以后就更不好弄了　　创业★找小王( 20:08:52　　先说完吗等着都累　　创业★守候20:08:54　　这个我相信··　　创业★守候20:09:15　　餐饮的利润基本上在30-50之间。　　从头再来 20:09:29　　送一碗，表示会有2个顾客进门，你傻啊？
　　创业★守候20:09:43　　开张时，用吃一碗送一碗的活动的确是可以吸引客源。　　创业★脱光跑 20:09:48　　对哦　　创业★如意 20:10:07　　管
理　　由于是小型餐馆一般都是夫妻、父子店等组成，由厨房四五个人，加若干服务员，一般人员在十个左右，我个人认为人员不在多，再于精！再说象这种家庭为主的经营模式，也是现实社会中最流行、最大众的经营管理模式，这种夫妻店、父孑铺的经营管理模式，我相信大家自己深有体会，如意不在费话！　　创业★小毛20:10:09　　送一碗也不会赔的，还是赚，又拉客　　创业★守候20:10:39　　其实这个手段。赚钱是小事，主要是为了复制客人·
　　创业★钥 20:13:25　　要留住客人说到底还是要有好的口杯　　创业★小毛20:13:46　　听老大讲　　创业★守候20:13:47　　留住客人一方面在于你的味道，卫生，装修。　　创业★如意 20:13:52　　我这里主要说的是苦逼三缺人员单兵做战模式，也就是单独一个人（不是夫妻家庭店）玩转一个店的方法。由于家庭餐馆的经营管理模式是以家庭为主，一般这类的餐馆都不缺厨师，因为他们家里就有人是厨师，否则不会做餐馆。而做为“单兵做战”模式的苦逼三缺人员就将直面这种窘境——厨师！　　创业★守候20:14:16　　另一方面就是你后期的营销手段·　　创业★如意 20:14:27　　关于这一点，我只能说想饮食业中尽量不累多赚钱就开菜馆，自己学厨师（我就不提雇厨师），自己不想学厨师或无法做厨师，我只有建议你做面馆，面馆就是技术含量小，利润低，还累！　　创业★如意 20:15:07　　赚的都是血汗钱　　创业★如意 20:15:13　　体力钱　　创业★守候20:15:17　　如意大哥，小弟我在餐馆前期的时候用了一些小的手段，在这里拿出来给大家共享一下。对大家有用的。请拿去复制。错误的请大家指出·　　创业★如意 20:15:20　　辛苦钱　　创业★老男孩 20:15:28　　面馆利润很大吧?　　创业★如意 20:16:03　　但既然选择了面馆，尽管面馆以面食为主，但菜类仍是面馆主要创利项目，要善待每一个员工，因为，他们不是你的员工，而是你的兄弟姐妹！你也不是什幺“老板”，而是你们这个团队的队长，你若理解不了“万能杂工”的含义，只能说明你是餐饮业的菜鸟！至于规章制度，我也不多说，只说法律不外人情，何况你的店面规章制度？店越小，员工越少，制度规章就越简单！但制度规章一旦制定下，就必须遵守、还得人人严格遵守。
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