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摆馄饨摊的女孩 摆馄饨摊的女孩
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作者：黄立宇
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许多次这样的夜晚，我走出书房，走出一部尚未完成的小说，和风邂逅在一条两边是木扉排门的小街。那时候，我正处在对一段...
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摆馄饨摊的女孩
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3秒自动关闭窗口城南这家开了32年的馄饨摊要拆了。
在这个夏末秋初的深夜
金小妹偶遇了一家藏在小巷里的馄饨店
一对白发夫妻一守便是32年
他们给这家馄饨店起名，又见炊烟
★本文配此音乐食用更加★
老城南小巷子里的偶遇
曾经在网上看到过一个小故事，说一群人去面试，老板逐一相面过后请他们吃午餐，给每人点了一份小馄饨。人们刚经过激烈角逐，恰松懈下来，狼吞虎咽一番之后，老板出了面试的最后一道题：一碗小馄饨有多少个？
金小妹猜：这作者多半是南京人，不然放眼望去，哪里的人还会把小馄饨当成不可缺少的一部分呢。
小时候放学回家路上，经常能看到馄饨摊子，起初是骆驼担，后来慢慢变成了可以推的馄饨车，再后来就看不见了，小馄饨的味道变成一个在时间轴上离我越来越远的坐标点。
卖馄饨的，除了本地人，还有安庆顺着长江辗转到南京的安徽人，将安庆风格小馄饨带入南京，生根发芽，成为了南京小馄饨中不可忽视的另一个分支。
偶遇又见炊烟柴火馄饨，从老门东顺着积善里小巷子走到头，看到门口堆满柴火，冒着热腾腾烟气就是了。问了地址才晓得是这里是三条营10号。
在这安静的深巷里，巷口的柴火馄饨摊似乎已经有了年头，伴着悠悠的路灯，在秋风瑟起的深夜，也能给人一丝温暖。小摊子的主人是一对老夫妻，忙里忙外都只有他们两人。
王奶奶约65岁，地道老城南人，一辈子就住在中华门一带，老伴尹老爷子约70岁。老爷子比老奶奶外向的多，见我们流连于摊前，便热情十足地招呼我们坐下。
这并不是传统意义上的小摊子——虽然室外摆着2、3张小桌，但也有室内空调房。这不得不说是一种与时俱进，毕竟大夏天40°的时候，没有人愿意在太阳下面喝一碗滚烫的馄饨。
室外烧柴火煮馄饨的小房子是老爷子自己爬上去修的，正对面被他们称为“家”的地方便是室内空调房。
空调房也是木头的结构，各种有年代感的物件，还有个收音机放着咿咿呀呀的京剧，一踏进去有种穿越回上世纪90年代的感觉。
手写的菜单，能看到有卖面条、馄饨、烧饼、炒饭、赤豆元宵、糖芋苗，各种你在家能吃到的这里也都有，价格都在20元以内。
想吃糖芋苗，赤豆小元宵，爷爷说这个点来全都“么得了”卖光了，只有馄饨面条了。金小妹点了一碗柴火馄饨和一碗大元宵。
老奶奶去数馄饨，老爷子去劈柴，这么多年来形成了一种不言而喻的默契。
能感觉到奶奶其实已略有疲倦，数馄饨的时候不经顿了顿。奶奶说今天一天早上6点开始到现在卖了差不多500碗。
卖了30多年的馄饨摊
老爷子爱笑爱韶，劈好了柴，烧旺了火就会来和你搭茬聊天，他似乎和谁都能聊起来。老爷子说他们从1985年就开始摆馄饨摊，”老太婆从她父母手里接过了摊子，一直做到现在。“算了算，已经有32年了。
问起为什么做馄饨摊的时候，老爷子开玩笑地说：“想造卫星，原子弹，但是什么都不会，就会下个馄饨哎。”
他们先后在雨花西路、扫帚巷摆摊，到现在三条营10号，换了3个地方。”地方在变，但味道不能变，很多老客都是冲着那个味道来的。“
| 柴火馄饨 |
大碗一碗有26颗馄饨，等端上来的时候真的有点赫怕人，难怪大部分人就点个小碗。骨头汤24小时煤炉不断火熬出来的高汤底，滋润着每一颗馄饨。
好吃的馄饨没有辣油怎么行！王奶奶用素油熬制的辣油香辣诱人。“辣油辣奥，少掴der。”
听说包馄饨的人都练就了1秒一颗的手速，包出来的馄饨颗颗小巧可爱。每天要包十几斤，生意好的时候30-40斤都是有的。
馄饨肉都是好的猪前腿肉，猪前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。瘦肉之间有油层，口感更适合做肉馅。吃惯了家里包的馄饨或许你会嫌它的肉少，但是吃起来你会完全不在乎这一点。
柴火烧出来的馄饨，肉熟了，皮还很戗，加上辣油，那呛口的柴火微糊的香味儿，碗底的虾米皮，就是小时候的那个感觉。
周边的人都会拿着碗自己过来端，大老远就能听见有人喊：“老板来碗龙虎斗（馄饨面）加煎蛋，过刻来拿！”
| 大元宵 |
10元 8个另送2个
白润但有些微微泛黄的大元宵，用的是农家粗面粉搓出来的元宵皮，不是那种常吃的糯米皮口感。
吃起来有一种略带粘性嚼劲的实在，就好像小时候去外婆家煮得一样。
白糖、芝麻、猪油的完美调配，根据干湿度融合炒制的芝麻馅，才会呈现最佳的味道和最好的口感。芝麻糖馅就是永远拒绝不了的爱呀！
这是有爱心的小摊子
到了晚上12点多，还有人陆陆续续地来。老夫妻两个人一边忙一边和路过的打招呼拾哒几句，偶尔和客人们也有的没的聊几句。
那种氛围，就像小时候生活在大院子里，一到饭点大家就短处小桌子小椅子来，每家都拿出一点当天的好菜，换来换去，最后一张嘴吃到了几家饭。
说到店名，老爷子说：“刚开始就随便叫个辣油馄饨，在扫帚巷里推着车子，锅碗调盆，笤帚簸箕叮叮咣咣直响。那时候忙不过来社区主任会带人来帮忙，大家热哄得很。”
“后来中华门附近有些拾荒无家可归的人，当时也么的什么能给他们的，就免费给他们吃馄饨。就有了这爱心小吃的名字。”
这个人人见了都想哼歌的名字，老爷子说也是凑巧，”本来想写当又见炊烟升起，但是招牌太小写不下。就干脆去掉升起，直接叫又见炊烟。“
来吃馄饨的有法国人、英国人、新加坡人、非洲人……还有郭德纲的弟子们也来这里吃过。每一位客人或成了这里的忠实粉丝又或只是旅行暂过，但这南京柴火馄饨的味，与老城南浓浓的人情味，都成为了记忆中的美。
夜渐渐深了，客人也都走得差不多，老爷子催促着王奶奶早点回去休息，儿女都成家了，也不指望这个馄饨摊挣钱，纯粹是打发时间，给自己找点事做。
临走时老爷子送了瓶矿泉水，不知怎么的，一直握在手里，回到家后摆了几天才喝掉。
感谢金小妹特约摄影师：陈章良
听尹爷爷说馄饨摊也要拆了，这32年来，老城南拆迁不断，哪里拆了他们就要去找新的地方。问他们会卖到什么时候，他说：“真的有一天做不动了，也就不做了。”
吃他们馄饨的人，已经从叛逆的少年变成了人夫（妻）人父（母），那一缕柴火香，有太多的回忆，太多的故事，太多的梦牵魂萦，总是轻易触动了我们心底最柔软的部份
珍馐百味，也不过一碗柴火小馄饨的味道。
| 商家信息 |
又见炊烟柴火馄饨
地址：三条营10号 （进老门东左手边第一个积善里巷子尽头）
营业时间：8、9点—22：00（建议下午去）
-THANKS FOR READING-
责任编辑：
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84岁老太摆馄饨摊20年 不为赚钱只为找人聊天
84岁老太摆馄饨摊20年 不为赚钱只为找人聊天置顶精
12月1日，长沙市清水塘，万娭毑在家里包馄饨，准备上街摆摊。
　　最近在长沙微博圈里，一位“馄饨娭毑”被网友们疯传。事情是这样的，长沙市韭菜园市场有位年过八旬的老太太摆摊卖馄饨，别看她上了年纪，1分钟能包10个馄饨。老人家很实诚，馄饨一块钱10个，还皮薄馅厚。　　还保存着当年的眼力劲　　“馄饨娭毑”名叫万淑君，今年84岁，在韭菜园市场已经卖了20多年馄饨，街坊们都尊称她为“馄饨娭毑”。每天下午4点，万娭毑就会推着辆改装的婴儿车来菜市场卖馄饨。　　12月1日下午，记者在菜市场内找到了万淑君娭毑。　　万娭毑头发花白，靠墙坐在摊前，正一个个地现包着馄饨。记者发现，老人虽然已年过八旬，但包馄饨的速度还真不含糊。记者拿表在一旁测速，没想到老人真的1分钟包了10个馄饨。摊皮、上馅、捏合、入盘，记者几乎看不清动作，万娭毑就把馄饨包好了。　　“以前单位要求我们不仅要快，馄饨的重量还要1个10克左右。”万娭毑说，她曾经是长沙国营餐饮店的厨师，包馄饨的技术就是当年练就的。记者将60个馄饨放在秤上一称，正好1斤2两。　　天不下雨就会出来摆摊　　网友@樱桃说，傍晚刮着冷风，看到万娭毑在巷子里咳嗽很心疼，求附近的亲快来买点，让老奶奶早点收摊回家休息。不少网友看到这条微博后，纷纷慕名来找老人买馄饨。　　其实万娭毑摆摊不是为了赚钱，就是为了日子过得充实点。她向记者晒成本：1斤多精肉和4斤重的馄饨皮，共约30元，一般能包近500个馄饨，利润空间很小。　　万娭毑是和女儿住在一起，她每月退休金有1600多元。说到万娭毑摆摊一事，她的儿女不是很赞成，因为7年前老人为此发生过交通意外。可万娭毑很执着，以此为乐，儿女们也只得顺着她。　　万娭毑告诉记者：“只要天不下雨，我不得病，就会一直卖馄饨，每天能和这么多的熟人聊天打发时间，很快乐”。（三湘都市报） &
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放心早点摊主羡慕摆馄饨摊的外地人
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“现在最想要的就是一个遮风避雨的亭子，这样场所固定了，也不怕被城管骂，兴许还能经营一点副业什么的。”昨日上午，刚刚收拾好放心早点摊的赵阿姨对记者说。对于3月11日现代快报报道的锡城放心早点车经营困境，赵阿姨有最直观的感受，“这两年每月只能赚700多元，我现在就想着再熬两年就能拿退休工资了。”
读者说放心早点不要也罢
3月11日现代快报以《500辆放心早点车歇了200辆》为题，报道了2004年在无锡市政府牵头下组建的无锡市市民早点餐饮有限公司，如今出现经营困局的事情。报道刊发后反响强烈，连日来不断有读者来电对此发表看法。
“这样的放心早点车不要也罢。”读者李先生是个毕业来锡工作两年的年轻人，他说自己非常想念家乡街头随处可见的早点美食，“我觉得早点吃什么不重要，关键是要热乎、暖心。可是，放心早点车里的包子、南瓜粥要么是冷的，要么一点味道都没有，我还不如坐在路边摊吃碗馄饨呢。”
读者姚先生则表示，以前还是经常去放心早点车买早点的，但是有一次吃了肚子痛以后就不再去买了。“看摊主整个人就是脏兮兮的，而且有一次我看到那个烫牛奶的水都是混的，所以就再也不买了。”姚先生说，现在他要么在家吃泡饭，要么就提早出门去吃早面。
摊主们说自己也不想这样
对于市民们反映的问题，早点摊主赵阿姨是清楚的。“但没办法啊。东西都是公司统一配送的，一辆车要送好多摊点，等送到我们这里的时候，特别是冬天，东西都冷了，我们只好用开水烫一下。二次加热的东西肯定没有新鲜的好吃。”赵阿姨说，自己很羡慕旁边一个摆馄饨摊的外地人，“上次和他聊过，他一天能做元的营业额，我一天也就100元，根本不能比。虽说我们这个放心早点车不用给城管交什么费用，但遇到事情馄饨摊不能摆，我们早点车同样不能摆，我们哪里竞争得过啊？”
赵阿姨认为，让市民喜欢放心早点摊也不复杂，因为据她观察购买放心早点的基本上都是来去匆匆的上班族。“如果能允许我们支个锅，卖卖热乎的茶叶蛋、卷卷煎饼什么的，生意会好一点。可是现在为了‘放心’，什么都干不了。”赵阿姨说，“还有就是摊点的位置问题，像现在我在路口，难得会有人停下车来买，要是能摆在一些大型小区的门口，估计生意会好一些，但具体位置我们说了又不算数。”
政协委员提案做好放心早点
除早点餐饮有限公司的摊主外，也有许多人关心无锡市的放心早点工程，无锡市政协委员徐正原就是其中之一。今年年初，他专门写了一篇《关于做好我市放心早点工程建设的一点建议》的提案交给了无锡市政府。
徐正原在提案中称，为了了解无锡放心早点工程建设情况，他不仅走访了市民早点餐饮有限公司，还跑了大大小小100多个摊点。徐正原认为，总体生产标准还是好的，但整个放心早点的供应规模还是与无锡城市发展的速度不相适应。比如现在不少老城区成了新家园，但不少放心早点车却因为无法停车、移位困难等原因流失。徐正原认为，这主要与放心早点工程得不到相关政策扶持有关系。更何况这些放心早点车还要受到地方各级行政辖区、城管（包括街道）部门、小区物业的层层卡压，还处在众多无证摊贩的重重包围之中。
徐正原认为，应在坚决取缔无证摊贩的同时，积极引导有条件的摊主加盟放心早餐供应点。最关键的是，在企业面临经营困难的情况下，政府相关职能部门应当对早点餐饮有限公司给予财政上的帮扶，以更好地树立民生工程形象。陈超
《500辆放心早点车歇了200辆》后续
本文来源：现代快报
责任编辑：王晓易_NE0011
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