史光起：如何预估开店是否能赚钱（准确率70%以上）
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史光起：如何预估开店是否能赚钱（准确率70%以上）
好多朋友给我留言，让我帮忙分析他们的情况开店能不能赚钱，每个人挨个回复非常没效率，今天就专门聊聊这个话题，这是我多年经验的总结，大家只要参考以下分析方法，就可以精准的预测出开店后的盈利情况。以一家餐饮门店为例：先算出你所要付出的所有成本，包括一次性支出（装修、设备、加盟费等）以及经营成本（房租、人工、原材料、水电、宣传等）。这一步很容易算出来。统计好，接下来算收入。收入的计算方法较为复杂，一定要有耐心，否则得出的数据偏差会非常大。假设我们要开的餐厅在购物中心里，通常会在餐饮层，或是餐饮集中区。我们要先找周围业态类似（餐品种类可以不同，但目标顾客必须相同），地段相近（与你的目标选址客流量相近），品牌知名度相近（知名品牌与新创品牌没有可比性），生意中等（同区域相比），客单价也接近的店铺（如果客单价不接近也可以，那就用参考门店的日客流量×你们的客单价即可），进行观察与统计——观察其每天的客流量有多少、客单价多少。工作日和休息日的客流及消费相差很大，所以至少要观察一周时间（周一至周日）基本就能得出其月收入情况。店面大小不同，可以用月营业额÷平米数，得出每平米的收益，而后得出自己店铺的收益。也可以用月营业额÷座位数量（因为各店空间利用率不同，这个更精准）。这里还要注意一点，参照比对商家可能还有随买随走的走客，以及外卖，这些也要计算其中。如果比对目标没有这些，而你有，则可以根据外卖网站和团购网站的相近商家算出自己的这部分收入。最后得出了比较参考商家的月流水情况，视作自己的经营流水，而后扣除你的经营成本（房租、原材料成本、人工等）剩下的是预估收益，按照经营3年计算，算出总盈利数额，在减去一次性投入，最后剩下的在÷36个月，就是每月的盈利情况，虽然经营中有太多的变数，可能影响这一数字的准确性，但我们至少要先保证这样算下来有钱赚，才能考虑去做。否则很多人不管这么多，觉得差不多能赚钱就开始干，结果损失惨重。举一个简单的案例：A君在一家人气很旺的商场看中一个商铺，月租金25000元，他觉得人流不断，一个月应该能赚十万，于是就租下了，结果每月入不敷出，3个月后就关门了。究其原因，很容易发现问题：他的店70平，摆了20个座位，这家商场之所以人气旺，就是因为定位中低端，所以餐饮平均消费才20多元，他们的客单价也就25元左右，每天能平均翻台6次，25元×20个座位×6次翻台＝每天3000元流水，一个月就是90000元流水，他估算的流水差不多，看起来不错，但是减去25000元房租，减去厨师、服务员等7个人的人工30000元，减去原材料成本30000元（30%），再减去水电等费用5000元，正好是90000元成本，一分钱都没赚到。另外还有税收等不确定费用没有计算。显然这生意干不得啊，调整策略，提高客单价吧，这个商场的目标顾客消费水平限制着呢，撤店吧，装修费花了，租金押三付一也都交了，进退两难。新手容易犯的错误就是只靠大概的估计，或只是参考别人的生意，结果就掉坑里了，因为业态不同，经营模式不同，成本不同，经营能力也不同，必须根据自己的具体经营精算出成本，才能控制风险。上面的案例算是不错，能翻台6次，如果翻台率只能达到5次，那每月就要赔1.5万，一年就是18万。这样大的出入，怎么能拍脑门决定呢？今天就说到这里，开店是个技术含量很高的活，一个细节的疏漏就可能造成不可挽回的损失。我陆续会在和大家分享开店装修、与租赁方打交道、打造个性餐品等话题。感兴趣的朋友可以关注我，持续获得更新内容。作者简介：美国Tutti Frutti中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。更多相关资讯请微信添加：shiguangqi66，微博搜索：史光起，或点击关注，与作者互动交流。关注微信后发送“学习资料”4个字，免费赠送6G创业、营销、管理类电子书及视频等付费资料。
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之前和大家聊了商品合理定价能够为经营带来的好处，很多读者给我留言问不同行业的不同定价方法。本文就具体谈一下定价时的方法、技巧与应该注意的问题。
1、比较定价法
这是最常见的定价方式，通过比较替代品的价格定价，比如现在很火的网约车，他们定价是参考同为网约车的竞争对手，同时，还会考虑一些其他的替代品，比如出租车、自行车、公交车、地铁等，综合考虑收入水平、便利性、替代产品、目标人群等因素，得出了商品定价，这是定价的基础。
2、价值定价法
如果你的商品是一个新生事物，没有直接竞争对手，或者你干脆不想通过比较其他商品定价，那就可以使用价值定价法，也就是通过评估可以为目标顾客带来多大的价值，预估其愿意为了这个价值而支付的金额。比如劳斯莱斯，其最早推出奢侈轿车概念的时候，和一般汽车比较没有任何意义，因为其他汽车都是讲求质量、速度的交通工具，而劳斯莱斯则结合自身的市场策略，定位了精确的目标顾客群体，而后综合考虑了顾客想要的价值感并认为其愿意为这个综合价值付出的代价，为劳斯莱斯汽车定了价格，结果非常成功。
3、差别定价法
不同行业的经营特点不同，有些行业是可以高低价兼顾，并组成产品线，形成市场竞争策略的，比如家电行业，很多大品牌都是全渠道覆盖，因为家电等行业是可以通过功能、外观等方面很容易辨识价值的，但为了不影响品牌主体，建议向上下游延伸的时候也采用子品牌策略——用主体品牌为品质与信用背书，以子品牌来更加贴近不同定位的目标消费者，子品牌的价格可能是低端，也可能是高端，这样自由度就高了，针对性更强，一旦子品牌出问题，对主体品牌影响也不大。其他业态也有变型方式：餐饮行业有定位相对高端的品质餐饮，通过推出一些小份，价格低一些的餐品爆款，来增加人气，继而带动贵的菜品销售。
4、目标顾客定价法
对自身产品进行评估，找到目标消费者，而后以他们的消费心理与消费习惯，测算出他们信任并乐于接受的价格。前面的文章重点讲的就是这个方法，这里就不多赘述。
5、模糊定价法
把畅销商品和滞销商品、把高价商品与低价商品捆绑后统一定价，可以促销商品，又可以把高利润或附加利润隐藏在低价产品背后。推出便宜一些的小包装商品，看似价格便宜了，降低了消费门槛，可以带动人气促进销售或试用，而这种小包装商品利润更高。可以把商品和服务捆绑在一起，以提高商品价值或促进销售，比如某款笔记本电脑定价较高，为了促进销售，可以赠送3年质保，或是免费上门维修等服务。
总结：定价看似是成本与利润的考量，实则具有战略意义与工具属性，比如，通过定价来过滤目标消费者；用高定价制造品牌与产品的价值感；通过低价打开特定市场，或与高价商品组合促销；通过特定时间段的低价倾销，来打击竞争对手的产品等。价格是市场战略中很重要的一个营销工具，有效的利用将是一柄营销利器。同样的，不当的定价不仅会让消费者找不到认同感，流失顾客，还可能因为不当的价格波动而损伤品牌与产品价值，需要谨慎处理。
作者简介：美国Tutti Frutti中国区CEO、清华大学EMBA总裁班特聘讲师。
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今日搜狐热点明星开店进怪圈：周杰伦开店“难吃碗又破”韩庚店成“鼠窝”？可他家的店好评要爆棚！明星开店进怪圈：周杰伦开店“难吃碗又破”韩庚店成“鼠窝”？可他家的店好评要爆棚！奔儿波灞与灞奔儿波百家号你知道明星大腕儿们在没有通告的时候都做些什么吗？其实，他们也和咱们一样：泡吧聚会、吃饭聊天、逛街购物……只不过由于他们是公众人物，所以这些看似简单平常的生活对他们来说有时候需要“遮遮掩掩”。于是，“明星开店”慢慢在娱乐圈成为一种潮流。有了这些店铺，艺人们不仅有了 “我的地盘听我的”的逍遥地，而且顺便还能挣点“外快”。更重要的是，对于粉丝来说，这里可是大明星们常常出入的场所哦。这年头，越来越多的明星搞起了副业，其中餐饮业是首选。毕竟中国人爱吃，也舍得吃，本身庞大的粉丝数量就会为饭店带来一定的客流。而且餐饮门槛低，厨子收银都能请人干，所以明星开饭店似乎也是一件水到渠成、很大众的事情。区别是，有的明星在这个行业搞得风生水起，但更多的是折戟于此。明星开店已经成为了当下的趋势，越来越多的明星依靠粉丝经济的大流带领全家开启了发家致富之路，像李晨开面馆，Angelababy开奶茶店，赵丽颖和一众明星开了烤鱼馆，看准商机就下手的明星还真是不少~其实李晨开的面馆并不是很有特色，这面看起来也和街边的普通面馆没有太大区别，不过这普通的一碗面就得要价30，其实说实话有点小贵了吧~还有网友说这不就是清汤面加了一点点蔬菜，要30一碗也太黑了吧？还有拿李晨外号调侃的，说怪不得叫大黑牛，是真的挺“黑”的！赵丽颖的烤鱼馆真的是星光熠熠，作为经常飘在横国的劳模，赵丽颖自己干脆在横店开了家店，妹妹觉得这烤鱼馆的装修真的很好看！少女心满满~还有一些特别的手绘，看起来装修真是很用心哪！而且这家店的明星股东实在是太多了，赵丽颖、何晟铭、甘婷婷、杨紫、白冰一大票明星都投资了。而且在拍摄《青云志》时期这家店还搞起了酬宾，买满8条鱼就送杨紫签名照真是没谁了哈哈！不知道其他明星的签名照送不送呢？不过真没想到赵丽颖做副总裁之前就已经当了老板了，赵boss的商业头脑还真不是盖的！其实岳云鹏也早就开店了！不过卖的是河南特产，还真是很有个性，据说网店里有河南面烩面什么的，全是小岳岳家乡的地道特产！而且这店铺的销量也是相当的高，看来有不少岳云鹏的真爱粉前来支持偶像的事业了！然而他的成绩在一众明星网店中却是名列前茅。橘子君粗略统计了一下，最近一个月，岳云鹏的店铺总共卖了44601件商品。如果按照平均价格29元的话，那么小岳岳家的月销售额总共有130万左右。更重要的是，他的差评率还很低，99个差评，占比00.2%，几乎可以忽略不计了。看了这个成绩，橘子君好想买一罐回来尝尝。不过这销售额这么高，想必收入也不会少，看来岳云鹏才是做生意的一把好手！而且看评论大家对店铺里的东西也挺满意的！要说把开饭店玩成坐过山车的，也就“国民岳父”韩寒一个人了吧。他投资的餐厅“很高兴遇见你”目前在全国已有50多家门店，但却已经多次因为，无证经营及食品卫生方面的问题而遭遇关停风波不断。去年，“很高兴遇见你”武汉分店在刚开业的时候人满为患，可时间一长，问题就暴露出来了。因为无证经营、鼠患严重，被武汉市食品药品监督管理局列入了黑名单，勒令关门。执法人员表示，韩寒餐厅鼠患严重，仓库货架顶部全是老鼠屎，甚至有的食物包装都被老鼠咬破了。宁波分店因开不了发票而被查出无证经营，被罚款28万西安分店也关门了，并且被曝出拖欠货款的问题深圳分店因为后厨卫生脏乱差，还上了一趟《法治时空》当然了，他家的味道也是很一言难尽。这么看来，在食品安全和卫生问题的掩护下，服务差、难吃、太贵，好像都变成可以原谅的了？？？【周杰伦：J大侠中华料理】前段时间，网友爆料现在的周大侠“饭巨难吃，盘子也很破”，在情人节当天生意也很冷清，表示“以后不会再去”。要知道，这家被网友吐槽的餐厅，刚开业的排位号被黄牛卖到150元一位，场面相当火爆。但其实随便一想就明白，牛仔那么忙，哪儿有空管理餐厅啊？本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。奔儿波灞与灞奔儿波百家号最近更新：简介:与你分享幸福的故事，享受美好生活相关文章如何准确预估开店是否能赚钱？如何准确预估开店是否能赚钱？天道财经百家号预估营业额基本已经是餐饮开店要做的首要工作，以下分享一种基本分析方法，就可以精准的预测出开店后的盈利情况。以一家餐饮门店为例：先算出你所要付出的所有成本，包括一次性支出（装修、设备、加盟费等）以及经营成本（房租、人工、原材料、水电、宣传等）。这一步很容易算出来。统计好，接下来算收入。收入的计算方法较为复杂，一定要有耐心，否则得出的数据偏差会非常大。假设我们要开的餐厅在购物中心里，通常会在餐饮层，或是餐饮集中区。我们要先找周围业态类似（餐品种类可以不同，但目标顾客必须相同），地段相近（与你的目标选址客流量相近），品牌知名度相近（知名品牌与新创品牌没有可比性），生意中等（同区域相比），客单价也接近的店铺（如果客单价不接近也可以，那就用参考门店的日客流量×你们的客单价即可），进行观察与统计——观察其每天的客流量有多少、客单价多少。工作日和休息日的客流及消费相差很大，所以至少要观察一周时间（周一至周日）基本就能得出其月收入情况。店面大小不同，可以用月营业额÷平米数，得出每平米的收益，而后得出自己店铺的收益。也可以用月营业额÷座位数量（因为各店空间利用率不同，这个更精准）。这里还要注意一点，参照比对商家可能还有随买随走的走客，以及外卖，这些也要计算其中。如果比对目标没有这些，而你有，则可以根据外卖网站和团购网站的相近商家算出自己的这部分收入。最后得出了比较参考商家的月流水情况，视作自己的经营流水，而后扣除你的经营成本（房租、原材料成本、人工等）剩下的是预估收益，按照经营3年计算，算出总盈利数额，在减去一次性投入，最后剩下的在÷36个月，就是每月的盈利情况，虽然经营中有太多的变数，可能影响这一数字的准确性，但我们至少要先保证这样算下来有钱赚，才能考虑去做。否则很多人不管这么多，觉得差不多能赚钱就开始干，结果损失惨重。举一个简单的案例：A君在一家人气很旺的商场看中一个商铺，月租金25000元，他觉得人流不断，一个月应该能赚十万，于是就租下了，结果每月入不敷出，3个月后就关门了。究其原因，很容易发现问题：他的店70平，摆了20个座位，这家商场之所以人气旺，就是因为定位中低端，所以餐饮平均消费才20多元，他们的客单价也就25元左右，每天能平均翻台6次，25元×20个座位×6次翻台＝每天3000元流水，一个月就是90000元流水，他估算的流水差不多，看起来不错，但是减去25000元房租，减去厨师、服务员等7个人的人工30000元，减去原材料成本30000元（30%），再减去水电等费用5000元，正好是90000元成本，一分钱都没赚到。另外还有税收等不确定费用没有计算。显然这生意干不得啊，调整策略，提高客单价吧，这个商场的目标顾客消费水平限制着呢，撤店吧，装修费花了，租金押三付一也都交了，进退两难。新手容易犯的错误就是只靠大概的估计，或只是参考别人的生意，结果就掉坑里了，因为业态不同，经营模式不同，成本不同，经营能力也不同，必须根据自己的具体经营精算出成本，才能控制风险。上面的案例算是不错，能翻台6次，如果翻台率只能达到5次，那每月就要赔1.5万，一年就是18万。这样大的出入，怎么能拍脑门决定呢？开店是个技术含量很高的活，一个细节的疏漏就可能造成不可挽回的损失。还包括开店装修、与租赁方打交道、打造个性餐品等。另外最关键的就是店面营销，传统的方式发传单、做海报、易拉宝等等不仅互动效果差，还容易遭消费者排斥，而且一年下来的成本过千上万。尤其在如今新零售的互联网时代，传统的营销方式慢慢的被淘汰，场景互动显得尤为关键。举个例子：如果你拥有一个品牌广告分发器+商家数字营销工具，拥有此营销工具的商家可以拥有以下两大特权，特权一：可以给每位到店的顾客每天发3个现金红包，同时商家可以收到发放红包总额的20%返利收入；特权二：通过此盒子给到店顾客提供创意营销服务，包括但不限于发放本店专属电子优惠卡券、吸粉、引导顾客做朋友圈分享、顾客拼团、摇一摇点餐、摇一摇买单、弹幕聊天、互动游戏等。产品以摇红包为流量入口，为商户提供支付和数字化的营销服务，从而整合线下场景流量，提供更多纬度的服务。如果有和我一样想法的朋友，可以加我微信：jizhanba ，一起交流经验，多个朋友多条路，朋友多了没坏处。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。天道财经百家号最近更新：简介:天道财经（macd289）各大财经网站名博！作者最新文章相关文章