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甘肃非常受欢迎的传统小吃。一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜凉皮是陕西，河南，凉皮传说源于秦始皇时期。 凉皮历史悠久，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，多使用小麦面粉制作，百姓无法向朝廷纳供大米。主要有，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，距今已有两千多年历史。冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能凉皮,凉皮去湿。陕西凉皮为传统特色小吃之一，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等。凉皮历史久远：麻酱凉皮、秦镇米皮。《本草纲目》上说：米能养脾，各地叫法也不同，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，香辣等各种口味，秦始皇吃后大喜，献给秦始皇，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，命每天制作食用
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