造假者自揭腐竹加工内幕_食品安全 - 美食杰
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　　&豆清泉&腐竹屡上北京黑榜 记者探访河南内黄县产地 造假者自揭吊白块黑幕
　　图为生意萧条，内黄县一家腐竹设备厂已关门歇业(隐蔽拍摄)
　　内黄腐竹含吊白块被曝光后，市场上内黄产腐竹难觅踪迹。摊主所售产品大多出自河南许昌和河北保定。
　　日前，北京市食品办通报，产自河南省内黄县的&豆清泉&牌腐竹被检出&吊白块&。被曝光的&豆清泉&腐竹标称河南内黄万利豆业有限公司生产。
　　记者查询发现，这家企业并非首次登上黑榜，早在2009年、2010年，因部分批次产品检出吊白块、硼砂等，其产品分别被河南质检和北京市工商部门通报。
　　7月24日，记者来到三上&黑榜&的河南省内黄县万利豆业有限公司(以下简称万利豆业)，结果发现该厂一年前已被关闭，负责人也因造假被追责。
　　工商资料显示，万利豆业厂址是河南省内黄县二安乡大槐林村。7月24日，当记者在村头打听万利豆业的具体位置时，却被告知，这家企业一年前就关闭了，原因是造假。
　　据公开资料显示，2011年该厂腐竹都曾被北京、河南、河北工商、质检等部门检出吊白块。
　　为了证实万利豆业确已关闭，村民老张将记者带到位于303省道南侧的原万利豆业的厂房前。记者看到厂房的前脸已经拆得七零八落，里面也是空空荡荡。
　　万利豆业早已关闭停业的情况在内黄县委宣传部得到进一步证实。
　　&既然厂子停产了，那市场上怎么还有这个厂的腐竹?还会被查出吊白块?&记者有些不解。
　　&那些无证小厂经常假冒其他厂家的名号卖腐竹，在我们这里不算啥秘密。& 村民老张这样说。
　　随着采访的深入，老张所说的秘密被一层层揭开，包括腐竹的制作工艺，还包括加入吊白块的用途。
　　内黄县腐竹加工起步于上世纪80年代，到2012年底，全县共有大小腐竹企业711家，是名副其实的腐竹之乡。
　　2013年初，内黄县对全县腐竹业进行了规范升级改造。目前，有14家证照齐全的腐竹企业通过了审核，其余697家被关停。
　　于是，一些人便假冒通过审核的腐竹企业加工销售腐竹。这样造假，一是可以使自己加工的劣质腐竹上市销售;二是可以逃避责任，一旦腐竹被查出含有吊白块，质检或工商部门也不会找到自己头上。
　　假冒正规厂家生产劣质腐竹，这是记者在二安乡了解到的腐竹的又一种造假手段，为此，一些正规腐竹企业深受其害。
　　成本上涨生产接近零利润
　　二安乡的陈文清(化名)，今年40多岁，从事腐竹加工已有14年，曾与人合伙在该乡的二安工业区开办过一家腐竹厂，其加工的腐竹产品远销河北、北京、天津、沈阳等地，深谙腐竹加工的内幕。
　　腐竹传统的加工制作工序多达30余道。陈文清说，采用传统方法加工的腐竹，在不添加任何添加剂的情况下外观透亮，色泽醇黄，豆香浓厚，咸鲜微甜，可保质两年以上。不过，由于成本过高目前已没有厂家采用传统工艺加工腐竹了。
　　&吊白块腐竹为何屡禁不止?&面对记者的质疑，陈文清说：&就是为了降低成本。&
　　陈文清给记者算了一笔账：目前，黄豆的价格是每斤2.2元左右，一斤黄豆经过磨浆、熬浆、挑膜等工序，到最后可出4两腐竹，加工一斤腐竹需要2.5斤黄豆，原料钱就是5.5元。水费、电费、煤炭费、人工费、设备折旧费、场地费、运输费等，每斤腐竹最少要分摊2.1元，合计每斤腐竹的成本约7.6元。
　　2012年，内黄腐竹批发的平均价格为7.7元，于是，为了降低成本，腐竹加工者纷纷造假，而腐竹造假离不开吊白块。
　　吊白块加明胶一样不能少
　　陈文清披露，腐竹造假最常用的手段就是加淀粉、加明胶、加吊白块。
　　加工腐竹第一步是将泡过的黄豆磨成豆浆然后放进大锅中熬，随着豆浆水分的蒸发，它的表面逐渐形成了一层豆膜也叫腐竹膜，将这层腐竹膜挑出晾干便是腐竹。
　　陈文清说，腐竹的主要成分是植物蛋白质，随着腐竹一层层从豆浆锅中挑出，里面植物蛋白质的含量越来越少，所结豆膜也越来越薄，到最后剩下的都是豆渣，再也挑不出腐竹。
　　然而，造假者却利用加淀粉、加明胶、加吊白块，将废料做成腐竹。
　　一般100斤腐竹废料加30斤淀粉，明胶和吊白块是根据调浆的情况来加，添加量不定。用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，实际是无法结膜挑出腐竹，只能给腐竹挂浆。
　　所谓腐竹挂浆，就是将用废料、淀粉、明胶、吊白块调出的浆，粘挂到腐竹上，使腐竹的重量增加，这种腐竹又叫&粘浆腐竹&。腐竹被挂浆后，重量可以增加三分之一。
　　陈文清介绍，添加淀粉是用来代替黄豆，添加明胶是为了增加黏度，添加吊白块是了增加韧性和延展性。另外，吊白块还有一定的漂白作用。为了使造假腐竹不易变质，颜色好看，造假者还会添加含有甲醛的硼砂和有染色作用的嫩黄素等。
　　造假厂金蝉脱壳打游击
　　陈文清告诉记者，今年2月份以后他已转到邻近的河北邯郸加工腐竹了。
　　今年年初以来，内黄对全县的腐竹业进行了治理整顿，对证照不全的腐竹企业采取了关停等严厉措施。
　　截至目前，二安乡100多家腐竹企业只有7家通过了审核。根据规定，今后，内黄的腐竹企业必须持证生产。大部分无证腐竹企业恢复生产已不可能，于是纷纷转到外地加工。
　　在二安乡的孙小寨村、刘小寨村、大槐林村、梨园村，随处可见大门紧锁、烟囱停止冒烟的腐竹厂， 记者向周围的人打听厂主的下落，被告知去了外地。
　　在距离二安乡4公里的井店镇，记者遇到了正在候车的戴先生。他告诉记者，今年年初以前，他一直在村里加工腐竹，由于办不下证来，就转到新乡了。他说，二安乡有不少人转到新乡、新政一带加工腐竹了。
　　吊白块
　　吊白块化学名称是甲醛次硫酸氢钠，又被称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强氧化剂，误食10克纯吊白块就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。吊白块分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌等疾病。
　　吊白块有两个功能：一是漂白，二是能增加食品的弹性和口感。一些黑作坊经常用吊白块给豆腐、豆皮、米粉、鱼翅等食品增白，对人体健康构成了很大的危害。
　　位于二安乡孙小寨村的大圣豆制品有限公司(以下简称大圣公司)，是一家证照齐全的豆制品企业，其腐竹产品在北京多家超市有售，不过，眼下该企业却遇到了麻烦，就是有人假冒他们的腐竹产品进行销售被查出吊白块。
　　该公司负责人孙振波说，公司自创办以来，所加工的腐竹从没被检出吊白块等非法添加剂，是一家&全国产品质量监督抽查合格企业&。
　　这次被郑州质检部门检出含有吊白块的腐竹，虽然包装上标明生产商是大圣公司，但经过辨认，这些腐竹不是他们的产品。
　　孙振波告诉记者，他们已向质检部门提交了有关证据，相信用不了多久就会水落石出。
　　腐竹是一种传统豆制食品，由于形状像竹，故被称作腐竹。
　　陈文清介绍，内黄腐竹添加吊白块等非法添加物第一次被媒体大规模曝光是2003年，因添加吊白块等非法添加物，10年来有上百人受到不同程度的处罚。
　　2006年，陈文清就因添加吊白块受到没收含有吊白块腐竹和罚款4万元的处罚。
　　陈文清说：&不做吊白块腐竹根本赚不到钱。&于是在接下来的2007年、2010年、2011年，他的腐竹产品，分别在河北秦皇岛、唐山和辽宁沈阳检出吊白块被强制下架。今年初，他的腐竹厂由于证照不齐被关停。
　　文章来源：法制晚报
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本文转自经管之家1、手机贴膜首先坐标是魔都，然后是比较成熟的住宅区周围的大型商场。我是学习手表维修的，我自己的行业就不爆料了，隔壁就是一个手机维修的铺位。说说赚钱的点在哪里，第一是越狱，点点鼠标，没成本的事情，你们懂的。第二是贴膜，这个赚钱很黑，什么进口膜，钻石膜，一百两百都有。IPHONE出了问题？拆开还没修，就是200块钱，再加上手机壳，别的手机。而且生意源源不断，你们就知道钱都赚哪里的了。很多人会说，这个怎么可能赚得到那么多，但事实上就是这么多，我透露一下，他们铺位从3月到现在4个月，纯利润已经超过35万了，你就知道我所言非虚。另，请不要用太简单的思考去判断事物，你会越狱，这不错，你买贴膜会去淘宝，当然也不错。我们平时习以为常的东西，总有很多人不会的，这才是实体店赚钱的根本。2、理科补课高中理科补课，真的是不起眼。要是你不是学生或者家长，或许你都意识不到这个行当的存在。他们不在学校门口的传单里，不在小巷子的石灰墙上，不在你能拿得到的任何一张名片里。他们只存在于街头两个学生的窃窃私语中，存在于任课老师意味深长的笑容里。一间房，一张黑板，几十张桌子。在尚未装修的环建房里，桌面上摆着几张数学讲义，上面可能是下次周练，下次月考，下次期中考，下次全市调考的最后一题。几十个学生埋着头，伸出东风里冻僵了的手，开始摘下下次考试的第一二三四名。接着另一个人走进来，在黑板上抄下下个月要学的动量定理的笔记。一个学生问另一个：“等会去吃什么？”另一个道，“去楼下吃牛肉粉吧。”然后他们又回到无边无际的双曲线，动量和化学平衡里。他们每一个人，都做过比王后雄，五年高考三年模拟，重难点手册要犀利的多的习题集。这些小册子是没有封面的，草草的用订书机钉在一起。这是你们中的大多数，一生都没有机会见到的。这些册子有如高中的九阴真经，记载了无数招式，它的主人在黑暗中蛰伏着，等待着把他或者她身边拿着王后雄的可怜对手们一网打尽。有这么一个老师，他穿梭在郊区的环建房里。那些养着鸡鸭猪狗，楼下种着小青菜的高楼错综复杂，若是无人带领，转上一天都难得其门而出。而他却如鱼得水，仿佛亲手规划的设计师似的，哼着小曲，拎着小黑包从一个单元楼转到另一个单元楼，从一扇门出来，再隐入另一扇门。那小黑包里有数十万人梦寐以求的东西，他却毫不怕盗贼觊觎。在深夜的街头，在寂静的校园，他和他的小黑包一起，路过一批有一批学生，看管风霜雨雪，喜怒哀乐。他每每和一个人擦肩而过，那个人都迅速的衰老，而他，却始终如一。还有这么一个老师，他每个周末都会从另一个城市远远的来，走进一个小区又一个小区。他每出一个门，都会留下几张粗糙的纸，带走几盒包装精良的烟与月饼。他也有一个小黑包，他惬意的拎着它走，很多人认为的他们的一生，就在里面。一个房间，三十个学生。三十个学生，一个房间。一天，十个小时。十个小时，一天。一个人，二百块钱。二百块钱，一个人。他把同样的东西讲五遍，一百五十个学生拿到了秘籍的残页，如获至宝而又疲惫不堪的下楼，路过那些愚蠢的猪，鸡还有根本不会思考的植物，走向灯火通明的巢穴，做好准备将学好的招式一一使出来。他走向办公室，望着匿名举报补课的小箱子，微微一笑，拎着他的小黑包，在走廊上的黑板上写下四个字：“周五月考”3、学校门口的麻辣烫麻辣烫。尤其是学校门口。我有个师兄研究生毕业后，临入职的前个月，就在我们学校门口摆了个麻辣烫摊，月收入2万。搞得对于回去上班好纠结。但是学校门口的麻辣烫真的是超火爆。我们学校北门有一家麻辣烫，一天卖2千，有次下大雨，晚上11点的时候，我跑出去买，只有稀稀拉拉的几个人，因为我总吃，跟老板很熟，老板说，今天雨太大，卖得少，才卖了900块，我就好咂舌，一小会就900。平常我们去吃，都是里三层外三层，得排队等！还就一个小摊，没座位，没房子，摆在路边。我现在偶尔回学校，人还是那么多。4、对非贸易听一个跑电子外贸的面友说的。他们专做山寨手机，主要往中东、印尼、菲律宾、非洲卖。安卓系统、大屏幕（紧跟时代节奏）手机都是亏本卖，低于成本价卖出去。利润从哪来？17%的增值税。靠的是出关返的税。据他说，老板去年赚了一个亿。5、购物中心改衣服得是人流量大的商场才行，或是outlets。跟一开这种店的老板聊过，大致如下：改一次裤长20。每天营业时间10:00-21:00，至少40单。每天营业额至少800，每月营业额24000，每年30万以上。小店开在靠近厕所的一个角落里，巴掌大的地儿，房租很便宜，一年15000。人工就老板夫妻二人，水电也没多少。这仅计算了改裤长的收入，其他如改衬衫、成衣定制更赚钱，店里做一件羊毛大衣好几千。有很多回头客，客人在这类改了衣服，在别的地方得来的衣服也拿来改，比如网上买的。估计一年纯利润20万。。老板说他原来在上海某outlet打工，那边改裤长的有十几二十人，老板做这个起家的，自己已经不做了，雇了那么多工人，身价千万。真是让我这种二线城市拿个十多万年薪自我感觉良好的小白领汗颜。理论上分析一下首先确认所说赚钱应该是利润率高，不是营业收入或者利润绝对值。投入1000万一年赚10万那不叫赚钱。然后科普一下经济学术语：准入壁垒。就是一个行业有各种门槛让一般人没法进，比如zf垄断（水电气等），技术壁垒（技术上只此一家），资金壁垒（比如初期投入需要10亿，一般人没法进入）。这类行业应该也不算。那么，剩下的就是大多数人只要有手有脚或者有很普通的技能（比如越狱、下厨之类的）就能进的行业。也就是完全竞争市场。完全竞争市场的规律是：如果利润率很高，那么其他人就会进入这个市场，从而增加供给，从而降低整个市场的利润率。如果外人看到利润率很高，有几个可能：1。准入门槛高，比如当初刚开始有网吧的时候，我老家唯一的网吧每小时10元。当时老家懂电脑的都少。后来懂电脑的人多了，上网就降到2元了。2。隐形成本高，比如外人不知道的摊位费、打点费等等，或者特别累，拿命换的那种。比如现在很多地方的泥瓦匠、喷漆工等等，收入比一般白领高，但是对身体损害大，只能做几年。3。信息不对称。这种行业还是不要在这里找了，这里能说出来的估计都不算。总之，与其想找一个很赚钱的行业进入去赚大钱，还是不如老老实实靠自己的能力去打拼吧。
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Copyright & 1998 - 2018 Tencent. All Rights Reserved如何挑选一根好吃的腐竹？你需要知道这几点
腐竹是素食者的必备
是潮汕牛肉火锅的配角
更是广西米粉中酸笋不可拆分的伴侣
视频里有人点燃了一根腐竹
燃烧后有沥青一样的东西滴下
被认为是添加了橡胶、硼砂，吊白块等化学物质
能燃烧的腐竹可以吃吗？是否有添加剂？
大家让一让，饕哥作为专业人士要出来装逼了~
腐竹为什么会燃烧？
为什么会燃烧呢？其实是因为干腐竹含水量很少，只有8%左右，主要成分是蛋白质，约占45%，其次是脂类和碳水化合物，各占22%左右。这样看来，腐竹中含的基本都是可燃成分，又很干燥，能燃烧是自然的，无需大惊小怪!
其实腐竹在燃烧的时候，还有一种淡淡的像炸腐竹的香味，因为火把腐竹里面豆油逼了出来，烧热后的油漫延到旁边没被烧焦的地方，因此散发出了香味。
如何鉴别腐竹中的添加剂
很多人还担忧腐竹中添加了淀粉、吊白块、硼砂...
如何辨别这些添加剂呢？
吊白块（甲醛次硫酸氢钠）
致癌物，是为了改变颜色，并起到一定的防腐作用。它的表面看上去略微有些发白（看放的量）凡是添加了这个的腐竹经过泡水（尤其热水）之后颜色是很浑浊的，还会有一股奇异的酸味；
添加这个东西只能说是改变了口感与味道，对人体无害的。辨别方法是，水泡后易烂，干燥后还会看到一些未完全融化的白色小颗粒附在上面，并且色泽不均匀；
增加韧性并起到一定的防腐作用。饕哥抱有猜测的的想法：既然它韧性强，说明不易折断不易碎，而正常情况下足够干的腐竹是稍一用力就会掰断的，会有很自然的腐竹碎。烧一烧，如果没有香味就说明它不是好腐竹！
明胶/食用明胶
添加了这个的腐竹表面看起来像是有一层蜡，闪闪发亮的。其中，食用明胶是可以吃的，但是我真的不懂怎么区分它是工业明胶还是食用明胶。
各地政府其实也一直在打击非法生产腐竹及滥用添加剂的行为。
看完上面的答案后，你就会发现--饕哥装逼失败了。
我无法教你们辨认它是否有害，但是，我可以教你们辨认好坏！
做人嘛，首先要好吃。你说对不对！
如何辨别腐竹的好坏
一般一根好的腐竹应该具备如下修养：
淡黄色，有光泽
足够干，也很脆
表面有一层看不见但摸得着的豆油
而我们经常讲到的头层和二层腐竹就比较符合这种气质
各地对于不同层次的腐竹分别有不同的叫法，最上面的一层称为腐竹，其中腐皮是上面一层中最薄的膜，压扁成片状再晒干成形,第二层称为二竹；他们是最好吃的
那我们再来看看哪些腐竹质量不行
糖竹一般都是尾浆出产的，因为一天的豆浆的糖分都沉淀在尾浆里，所以这种腐竹糖分很高（“三高”人员注意），凑近可闻到一阵甜味，看起来是湿的，捏一下软绵绵的，并且有点黏，这种腐竹是烤不干的，如果强行烤干就会导致下面这种情况，所以对于辨认能力不够高的朋友，去挑足够干的腐竹。
浓浆竹就是磨成豆浆时水放少了，这会导致腐竹质量不好，颜色有点黑（再干一点就微红了），并且没有光泽。这就像做饭时水放少了，虽然饭熟了，也有米香味，米的质量也是有保证的，但你吃起来就是不得劲儿，看起来也不得劲儿，不小心还有可能焦了b(￣▽￣)d
生浆竹就像一下子烤的温度太高，外面干了里面没干。
发霉的腐竹
这个就是连绵阴雨天气，腐竹烤的不够干，同时没有储存子干燥的地方，就会发霉，严重
点的一眼就能看见，有些细微的是白色的小毛毛，这就需要眼力了。事故多发路段为弯头内部 ，但有些商家发现了擦干净又拿出来卖，看起来没异样但其实里面那个 黄曲霉菌（好像是这么叫） 是超标的。 但是这种腐竹一般就比较湿，所以一定要买足够干的腐竹！ 假如不放心，买回去先晒晒太阳，可以有效消毒喔。
基本常识吧，湿竹与糖竹对于新手来说还是有点难辨认，湿竹看起来是比较的有透明感。
按照这个方法
大家应该就能挑到比较好的腐竹啦
这个时候是时候发出饕哥的套路啦
饕哥正在寻找该广东的好腐竹
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腐竹是闽北的特产，然而，最近却有媒体曝光，三明尤溪县尤溪口镇的一家腐竹厂生产“毒腐竹”——死苍蝇直接裹在腐竹里，黑心老板甚至往腐竹里添加“强筋剂”，并坦言添加“强筋剂”是行业“潜规则”。这家腐竹厂生产的“毒腐竹”月产量达几千斤，然而这并不是最瘆人的——那位黑心老板所说的“潜规则”，是否意味着腐竹添加“强筋剂”的现象并不少见？厦门市场有没有被“潜”的“毒腐竹”？记者对此进行了调查腐竹强筋剂厦门有售一公斤仅卖一元多记者在业内人士的带领下，来到我市一家专门销售添加剂的公司。这家公司的添加剂种类非常多，一些罕有的添加剂品项在这可轻易买到。当然，其中也包括专门用于腐竹的“腐竹强筋剂”。记者看到，这里销售的腐竹强筋剂重量为25公斤，售价则仅为30元。品牌为“美拉德”，包装袋上写着:本品不含甲醛，二氧化硫；对腐竹有强大的增筋作用，耐煮耐泡耐炒，不糊不烂不硬心，制得的一级品腐竹产品的色泽金黄透亮，不易碎裂……虽然卖家一再说明这种腐竹强筋剂是无毒的合格添加剂，不过并没有检验报告证实卖家的这一说法。更令人匪夷所思的是，卖家竟还建议企业应先做小批量试验，再大批量操作运用。卖相好成本低成腐竹强筋剂“卖点”腐竹强筋剂有什么用？为什么要添加腐竹强筋剂？业内人士透露，不少家庭式腐竹作坊为了降低成本，赚取更多利润，在制作腐竹时，往往会选用玉米粉、淀粉等较为廉价的原料取代部分黄豆。但混有玉米粉等原料的腐竹不耐煮，烹饪过程中极容易煮烂，煮糊，且口感不好。黑心生产者为了使掺假的腐竹具有纯黄豆制作的腐竹应有的特性，只好使用腐竹耐煮剂和强筋剂等添加剂，如果把握不好量，放多了，生产出来的腐竹就会出现蒸不熟煮不烂的现象。业内人士透露，腐竹强筋剂能有效提高腐竹成膜速度、揭皮容易，产量高，加入黄豆量2%-5%的淀粉后，腐竹品质更好，形态不变。一些路边摊大排档煮出的腐竹又硬又实那么，厦门市场有没有“问题腐竹”呢？记者在多个市场走访发现，市场所卖腐竹还有散卖的情况，一些有包装的腐竹也并不让人省心。记者从有关部门了解到，尤溪县生产的腐竹存在问题的情况已经持续多年。比如，在2011年的多省联合行动中，福建尤溪县鸿盛豆制品厂生产的“沈泉”牌腐竹、南平市新光腐竹厂生产的“名峰”牌腐竹就曾因添加化学药品涉案。记者还走访了一些路边摊、大排档，不少腐竹煮出来，像橡皮一样有弹力，腐竹心又硬又实。专家介绍，腐竹煮不烂，是过量添加了添加剂或化学药品的结果。市民选购腐竹时一定要小心，如果买到煮不烂的腐竹，请您千万不要吃。提醒挑选腐竹有窍门一看标签。尽量去规模较大的超市、商店或正规农贸市场购买，仔细查看产品的生产许可证、标签、生产日期、保质期、厂名和厂址等信息。二看色泽。腐竹是用黄豆制成，好的腐竹呈淡黄色，略有光泽；劣质腐竹则颜色黄中发白，色泽光亮，或呈灰黄色、黄褐色，色彩过暗。三看外观。折断后，好的腐竹为枝条或片叶状，有空心，无霉斑、杂质、虫蛀；劣质腐竹有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条，有霉斑、虫蛀、杂质。四闻气味。优质腐竹具有腐竹固有的香味，无其他异味；劣质腐竹有霉味、酸臭味、刺鼻的不良气味及其他外来气味。来源：()记者：沈彦彦编辑：任旭萍(())
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