如何开好一家店——餐饮开店全攻略
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如何开好一家店——餐饮开店全攻略
　　文／古月　　如何开好一家餐饮店?说到这个，其实学问很多，你只要掌握了重点，那么赚钱就没有想象中的那么难。本文将针对这个问题，从三个大的方面给大家分析，让你在开店初期、开店过程中都能做好。如何开一家餐饮店，这里给大家准备的开店全攻略。　　首先，我们来说说连锁餐饮店　　如今，连锁餐饮市场上的大型餐饮连锁店不计其数，各风格的大型餐饮连锁店多似繁星。如何开一家餐饮店，作为大型餐饮连锁店的店主，必须了解如何经营大型餐饮连锁店，必须明白如何管理大型餐饮连锁店，必须清楚如何提高大型餐饮连锁店竞争力，让大型餐饮连锁店盈利，让大型餐饮连锁店避免和其他大型餐饮连锁店有过激竞争。　　第一就是质量比较。　　评价餐饮产品的质量，传统的方法是从色、香、味、形、质、器、营养方面判断。在餐馆的实际运作过程中，经营者都必须认真对待顾客的评价，任何一种产品，只有得到顾客的认同与称赞，那才是真正的质量。“食无定味，适口者珍”是最普通的道理。　　第二就是数量比较。　　这里所指的数量比较是指菜肴的分量方面，分量是指每一份菜肴的大小或多少，它既可用重量来表示，也可用容量来表示。比如西餐菜品，主要考虑的是每一位顾客能否吃饱。而在宴会的菜单设计中，针对不同的顾客群体进行分量设计，也是一项很重要的内容。　　第三就是价值比较。　　价值指菜品价格与数量的关系，餐厅菜品应做到物有所值。餐厅提供的食品和服务要值得顾客付那么多的钱。“三分毛利吃饱饭，七分毛利饿死人”，也就是物有所值。通过对价值的比较，餐饮经营者会发现自己的定价在同类餐厅中处于什么水平，以便选择正确的价格政策　　如何开好一家餐饮店，作为大型餐饮连锁店的店主看完大型餐饮连锁店的经营手段，了解完大型餐饮连锁店的管理技巧后，您肯定对管理大型餐饮连锁店，对运营大型餐饮连锁店有新认识。让大型餐饮连锁店健康生存，让大型餐饮连锁店迅速发展是能做到的。　　了解你的理念，了解你的市场　　当你开始着手投资一家餐饮店时，只知道自己想提供什么，这是不够的。这是菜单，而不是理念，你应该明确自己的品牌。　　如何开好一家餐饮店，要考虑所有的东西，从装潢、价格，到氛围、服务风格，甚至员工穿着的制服等等。这就像发酵粉——你看不见它，也吃不出它的味道，但是如果没有它，就做不成蛋糕，它不会发泡。　　要想破译自己的产品和服务，首先要找准目标市场，并确定什么将能最好地服务当地人口。比如你所在的区域是否有很多家庭，或者有很多上班一族等等，这都将影响到你投资的餐饮店是否能够成功经营。　　在意想不到的地方寻找最佳价值地点　　“最好”的地理位置并不总是最显而易见的。如何开好一家餐饮店，客流量高的街道拐角，或最时髦的地方，并不总是具有商业意义，特别是在如果租金是个天文数字，而你的投资能力又无法承受，又没有一桌接一桌的用餐者的情况下。　　不要被美学迷惑：确保一切都物尽其用　　你需要注意一切东西，小到盐瓶和胡椒瓶，如果它放在那里，不能只是好看，还得有用。　　永远不要停止提问　　如果你以前从来没有开过餐厅，现在投资中餐厅，雇佣最好的人并不意味着雇佣最有经验的人。其实你想要一个有很好的建议和很棒的简历的人，最重要的是能否和你沟通。不过即使身边有这样的人才，还是有很多人很容易草率的做出决策——通常是坏决策。　　如何开好一家餐饮店，每当变化发生时，或事情不如你所想那样进行时，抑或只是了解在某个时刻发生了什么时，请提问——问出你所想的所有问题。　　开店七大原则　　面对餐饮消费如此可观的形式，如何成功开好一家餐饮店，那对于投资者来说，是最关心的问题。根据多位经验人士的总结与分析，以下七大原则如果能坚持，那效果一定会很乐观的。　　第一、力求创新　　只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败。任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断的增加顾客。　　第二、追求成长　　做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、继而被餐饮市场淘汰。　　第三、确保合理的利润　　不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。如何开好一家餐饮店?长期对食客提供优质的服务以及更佳的食物品种，才能不断的发展。　　第四、以食客为出发点　　要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。了解你的经营对象是开好一家餐饮店的第一步。　　第五、听取食客的意见　　必须了解食客的需要。而做到这一点，最好的办法就是倾听。要集思广益，顺应自然，再做该做的事，必然无往不利。　　第六、掌握良机　　餐饮生意的成功，系于是否能够掌握良机，平时就要选择适当的时机，调查食客想要选择的品种，形成店内新的利润增长点。　　第七、发挥特色　　餐饮店到处都是，要使食客上门，非得有一些特色不可，同时要配合食客的需要，再想办法如何充分发挥自己的优势。　　需要注意的是，除了要注意地域性和开店条件，还要考虑该地区的收入水平、文化水平等。特色并不限于经营品种，其它方面诸如良好的服务、华丽的店面、诚恳的员工等，也是要注意的。　　做到上述七点以后，餐饮店还不能忽视的就是服务，经营者们要找到最优质的服务员，培训最有能力的服务员，这样不仅能让顾客开心，更能带回不少的回头客!　　来源：餐饮日记
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>>>安全卫生问题。而这样的事情一旦被曝光，就等于餐厅出现了信任危机。下次要想顾客再上门那可就很难了。千里之堤毁于蚁穴，下面这些注意事项，老板千万不能忽视。
　　现阶段，随着社会经济的发展，人们生活水平的提高，消费者的维权意识越来越高，国家对行业的监管力度越来越大，想要成功经营一家店，快餐加盟老板加盟店需要注意以下10个关键点!
　　一、食品安全
　　这要求食品来源有保障，不要用劣质，过期，假冒伪劣的。之前有媒体曝光某餐厅使用过期的，虽然餐厅方面一直强调说是自己没有来得及清理，并没有使用，但是这个谁说得清呢? 重要的是，顾客肯定不会买账。
　　二、个人卫生
　　员工的个人卫生包括个人卫生，是否生病或有传染病，是否戴好口罩，手套，帽子，是否勤消毒等。
　　为什么要强调这点呢、因为员工代表的是餐厅的形象。正如有顾客说的，餐厅看着装修很好，但是一看员的黑指甲，脏兮兮的员工服和桌布，瞬间觉得没有胃口，下次再也不想来了。
　　这样一看，你是否觉得不用在意呢?餐厅规定员工是需要健康证的，为的就是保证顾客的健康。
　　三、设备使用
　　在餐厅里有很多机械设备，刀具，电线电路，操作一定要规范固定，不能随心所欲，必须专人负责。
　　餐厅火灾的重要隐患就在于超负荷使用电源，作为一个用电量和明火的场合，餐厅一旦出现短路、火灾那么不堪设想。
　　四、天然气，燃料
　　只是厨房的重中之重，要随时检查维修，下班之前一定要检查填表。多少餐馆因为厨房燃气操作不当导致发生火灾爆炸的?不得不说，这个就是餐厅的重要危险点之一。
　　五、错用调料
　　有些店管理混乱，物品摆放混乱，错把烧碱当盐等。
　　六、交叉感染
　　生熟不分，冷热不分。管理混乱，没有专门的管理，没有保鲜箱等。
　　七、垃圾泔水处理
　　好多餐厅泔水，垃圾处理不合理。厨余垃圾处理不当，容易腐烂甚至会自燃，这样的不但会滋生细菌还会散发出恶臭，影响餐厅的形象，导致顾客不愿意上门。
　　八、虫鼠害
　　餐厅食品多，湿度大，什么蟑螂，苍蝇，老鼠难免。上次有家餐厅老鼠掉进汤锅，将顾客吓得半死， 终闹得沸沸扬扬，店也因为卫生问题被责令停业整顿。
　　九、消毒
　　严格上来说，每个餐厅都必备消毒设备，包括厨房，所有等。
　　十、防盗防骗
　　餐厅也要注意骗吃骗喝的，还有小偷的光顾。 好还是有监控设备。
　　经营餐厅真的不是一件容易的事情，作为一名快餐加盟老板不说劳心劳力，也是要忙得团团转的了。如果你想了解更多关于快餐加盟店的经营技巧或者想要找到靠谱的项目，可以来我们网站了解更多。
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开一家餐饮店的经营方法有哪些？
来源：3158招商加盟网
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看到非常火爆的餐饮市场，你有没有产生创业的想法?那么开一家餐饮连锁店的经营方法有哪些?是一个经营有着独家技巧的品牌，可以为投资者带来很不错的店铺客源，所以这样的品牌非常值得投资者们加盟进来说寻求经验。开一家餐饮店的经营方法有哪些?喵小馋土豆粉经营有窍门，让投资者做生意不用愁。喵小馋土豆粉是一个低消费的美食，来在国内市场发展的一直很不错，它兼具了营养与美味，让消费者享受美食的同时，也能吃的健康，再配合上它优惠的销售价格，也难怪会让消费者对它如此青睐了。喵小馋土豆粉，美食众多，人气更高，让每家连锁店面生意都很火热!喵小馋土豆粉劲道的口感，正宗的味道，让消费者点头称赞。开一家餐饮连锁店的经营方法有哪些?喵小馋土豆粉不止是一个优质项目，还是一份前景广阔的成功事业，更是错失了一个走向成功的机会，喵小馋土豆粉总部有着雄厚的实力，为每一位加盟商连身定制加盟方案和扶持政策。让每一位加盟进来的朋友都可以实现轻松创业，无忧获利的梦想。开一家餐饮连锁店的经营方法有哪些?投资者只要选择加盟喵小馋土豆粉，就可以把这个问题轻松解决。这是一个有着独家经营门道的品牌，总部只对加盟商传授经验，所以投资者可以放心的选择加盟进来，一定会让你开一家生意比较火爆的加盟店。
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开一家小餐馆的注意事项有哪些？
餐饮创业是很多人心中的创业首选。餐饮行业门槛低，成本小，资金灵活，就算生意不好，也可以及时退出市场，保留实力。所以现在餐饮店是遍地开花，每天都有餐厅转让，马上又会有人接手。其实在大家看来容易管理的餐饮，已经不好做了，现在竞争非常激烈，在互联网大数据的时代，餐饮创业难度已经提高了，即便是开一家小小的餐馆，也有大大小小数不清的事项。尤其是对于没有创业经验，或者是没有餐饮行业经验的新手来说，不仅仅是开店需要筹备的各项流程，还要很多餐厅经营的各种技巧。
开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的想法。表面看起来，开餐馆就是找个店面支炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使是开一家想赚钱的小餐馆也没有这么简单，在购买原材料和把成品菜端给顾客中过程中，每个环节都是至关重要的，每个环节都有很多琐碎的事情，只有把细节做好了，才有可能留住顾客。原材料如何采购最省心省钱？厨房怎么规划，设备怎么配置最合理...有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。现在我们来对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。第一步：选店面一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。开个餐饮小店注意利用店多隆市的效应不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。接手转租店要谨慎我们经常在一些小报中，或者商店外面，见到各类商店转租的信息。他们大都打着旺铺转租的旗号。在选择转租店时，一定不要被这些吸引人的文字迷惑，仔细想想，就不难发现：这家商店的生意不好做，经营者急于脱手。小故事：有一位想开店的年轻人，经不住广告的诱惑，受让了一家书店。事先几位朋友都劝他要慎重，他却孤注一掷。结果一败涂地，后来才猛然醒悟，悔不该当初。有的商店转让时看上去生意红火，其实是虚火。有一老板在某小区门口开办了一家建材店，他预测该小区居民装修已接近尾声时，就打出了低价转让的招牌。看到他生意那么红火，一时间许多人纷纷求让。几位老板甚至为这个店面争得不可开交。经过激烈角逐，最终名花有主，低价转让实际上成了高价卖出，仅转让费的利益，就相当于平时开店好几个月的利润。毋庸置疑，吃大亏的当然是那些受让者。当然，也有一部分店面，确实是店主迫于客观原因才转让的。但到底是虚火还是红火，就需要用你的火眼金睛去洞察了。如果你深谙这一行，有自己独到的经营思路，并有一定的经济实力为后盾，那么不妨受让商店，使濒临倒闭的商店起死回生，说不定还真能抱个金娃娃呢。接手转租店的注意事项：(1)在和转租人谈判时，不要轻易相信转租人生意之外的理由，贸然接手转租店是极危险的。不管转租人所说的转租理由是什么，你都应设想他们是因为经营失败而转让的。(2)找出导致他们经营失败的原因，是行业原因，还是经营失策等等。如果你对接手这家商店有兴趣，就要通过实际调查分析，从中找出到底是什么因素对经营起了抑制作用。原因肯定是存在的，通过自己的观察，走访他原来的员工、附近居民及同行，不难得到实质性的答案。不查明真正导致转租的因素，不加以任何改进，以为接手就可经营，就指望商店带来利润，多半会重蹈别人的覆辙。如果真的找不到什么原因，不如放弃。(3)如果你要整体接手积压货物较多的店，最好核实一下存货的具体价值。这些存货肯定已不具有原来的价值，甚至可能是一文不值的死货，不要以为转租方大降价你就占了便宜。存货太多，既使流动资金减少，还有可能全部砸在你的手里。到时候极有可能因贪图小便宜而吃大亏。(4)如果你确定已经找到原因，不管你改不改变原有的经营行业，你都必须在经营上重新定位。当然，我们不能说某一行业是亏损行业，某一行业是赚钱行业。接手转租店也不是一定会亏，只要你善于经营，在某种程度上，还是能够成功的。第二步：装修
在确定了门店和目标受众，也就是餐厅定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求和生活品质的要求越来越高，店面环境已经是顾客衡量一个餐厅好坏的必备因素，所以装修的风格对餐厅的发展有着不可忽视的作用，有时候可以成为开店成败的关键因素。但是，人们很容易陷入一个误区，认为装修得越奢华，就意味着装修得越好，其实这种观点完全错误。装修风格是根据自己餐厅的定位来做得，所以店铺装修更多的在于设计。比如，一家专注于做土家菜的餐厅，在餐厅里设计出一堵泥巴墙，这就是一个很好的想法，因为体现出了餐厅的土家菜定位，可以吸引顾客。去年以来。，重庆出现了很多个性化的小餐馆，他们设计得并不奢华，但是就是很有特点，基本每个顾客吃饭都会拍照，您觉得这样的餐厅，生意会不红火吗。装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士——最好在装修开始前就能找到厨师长或有经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。第三步：招人
餐厅生意好不好，服务员和厨师有着决定性的作用。服务员是和顾客直接产生互动的，所以顾客在你这里吃得爽不爽，你的服务员有着决定性的作用。厨师做得菜好不好吃，每隔一段时间有不有新品菜系，这些对餐厅是否能留住顾客都是非常关键的。怎么招服务员就不用说了，关键要招一个能管理好服务员的领班和大堂经理。这里就介绍找厨师的两种常见途径：1、挖墙角这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。2、承包给别人做找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于 ：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。第四步：定制设备
三大件和小件物品厨房设备包括厨房三大件和小件物品。三大件：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘淘 ，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到当地的批发市场上去购买，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。顾客用的碗筷到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。第五步：原料采购
采购原料的质量和价格直接影响菜品的质量和成本，进而影响到酒店的声誉和效益，重要性是不言而喻的餐饮采购的注意事项餐饮采购的注意事项。为此，很多酒店都是老板亲自出马，但效果并不一定会好。1、岗位责任设专人负责采购，兼职亦可;同时建立一套监督制约机制，设置原料质量、数量验收员，可由厨房专业厨师兼任，价格由财务管理人员监督，建立岗位责任制，形成采购原料的质量、数量、价格三要素既相互独立，分工负责，又相互制约，相互监督餐饮采购的注意事项。2、采购标准制定一套切实可行、科学合理的采购标准，原料的质量是确保餐饮产品质量的基础，严格按标准采购才能稳定酒店的菜肴质量;根据自己餐馆的规模、档次、加工设备、市场原料供应情况及菜单内容和品质要求等，由餐饮经理、厨师长等人共同制定标准，并监督采购人员按标准执行。3、采购原料的价格价格是老板让别人采购最不放心的，价格控制是降低餐饮成本、提高企业利润率的最有力手段，也是餐馆增强市场竞争力的一条有效途径;因其市场价格浮动变化大，控制起来难度较大，应着重做好这样几方面工作：(1)通过比较运费、货源、质量、服务等因素，选择几家供应商来报价，择其质高价低服务好的作为采购伙伴;(2)尽量采取批量购货，直接从批发商、生产商或种养殖户处采购，尽量摒弃中间环节，获得优惠价格;(3)考虑采购价格与原料的使用价值的联系，尽量除掉原料成本中那些多余的成本，避免浪费，精选原料，降低破坏率，控制价格。4、采购原料的数量数量应合理控制在满足需要，尽量减少库存。采购时考虑食品原料的种类、采购地点的远近、采购折扣等餐饮采购的注意事项采购管理。确定采购数量还要根据前一天的库存数量和经营需要，以及原料的鲜、干性质。不易储存、鲜度要求高的应根据需求量采购;可长期储存的，在考虑储存成本的前提下，可以在市场价格低落时增大采购量，以降低成本。小结一个餐厅是否能经营好，基础工作一定做好，万丈高楼平地起，商场如战场，餐厅经营中每一个环节都不能马虎了事。来源：
面馆策划 一.市场潜力 已有面馆
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