& 开餐饮店怎样吸引客人 经营餐饮店必知的营销技巧
开餐饮店怎样吸引客人 经营餐饮店必知的营销技巧
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财富重庆小编
开餐饮店怎样吸引客人？一家餐饮店要想长久地经营下去，就必须有一大批忠实的消费者，这就需要不断地吸引顾客前来消费。那么，如何吸引顾客呢？有哪些营销技巧？来看看以下这些方法。特设菜单清库存“今日特餐”是大部分客人点的菜，因为价钱不贵，味道不差，可能还附送饮料，所以很受欢迎。餐厅推出“今日特餐”，要掌握3个原则：能大量采购的原材料、烹饪时间短、味道有特色。此外，仓库中库存品也可利用“今日特餐”来清理，如欧式餐厅的“specialsoup”，就是利用前日剩下的材料煮出来的。不强调什么都有什么都有就等于什么都不出色，有句俗话最能表达这种意思—“样样通，样样松”。许多酒店餐厅在经营上发生问题，其中最大的问题就是菜式太多。菜单愈长，厨房就愈大，做菜愈麻烦，时间花得愈多。菜单花样多，耗损会多，库存也会增多，进货时也颇伤脑筋。所以，菜单制定要遵循“3S”原则：stan-dard（标准）、special（特别）、simple（简单）。以简单的菜单，做出更好吃的菜肴，使客人的需要得到满足。同时，菜式简单才能精选材料及使单价下降，损失少，制作迅速，加快座位周转率，并使客人容易记住餐厅特色。快上快离是上策餐厅上菜快，使客人离去快，才能提高座位周转率。但餐厅不能为提高周转率而赶走客人，或服务态度不佳。服务员应巧妙地使客人快些离去。方法有：在客满时，服务员应对新来的客人打招呼，“请稍等”，并安排已吃完的客人尽快离去。有些客人吃完饭，还在畅谈不休，服务人员应不厌其烦地上前为他添加茶水，以打断客人的谈话，这也是一种技巧，当添加茶水二至三次时，客人多半会自觉不好意思而离去；在低峰时，则应设法让客人慢慢享用，慢慢离去，因为客人带有这样一种心理，即客人越少则不愿上门，有客人在座，才敢放心进入。服务人员要尽量为客人多换毛巾和热茶以挽留客人。对于老客人，餐厅主管人员则应上前与之打招呼，征询客人意见；音乐是控制客人停留时间的有效工具。客人高峰时，可播放轻快优美的进行曲，使客人在不知不觉中动作加快，而快速离去。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去。每天也有2—3桌客源。温馨提示：版权所有，转载请注明出处
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餐厅如何吸引顾客？正文餐厅如何吸引顾客？来源： | 发表时间： | 浏览：8010次& & 餐饮营销，不仅需要有适宜的店面形象，体贴入微的服务，最重要是味道，餐饮业管理内外兼修才能红红火火！& & 就像画师的画技再高，也难以体现出老虎的内在骨骼，仅表现老虎神的威猛，是因为形的东西不可能在纸上呈现。这是作画，也无可厚非。在经营上，倘若只模仿其他优秀企业的表象，而不能领悟其精髓，虽然从形式上看可以将就，但却经不起时间和顾客的考验，迟早会露出马脚、导致经营危机。　　在住家附近，最近新开一家中餐馆。从外观装修来看，确实给人比较高档的感觉，不论是店面形象，还是室内布置、装饰，与周边其他店面相比，确实有高人一筹的亮点。同时，店面的名字还很富创意“迎面而来”。经营方式以快餐形式，面食为主。　　外来人，初看，有点象餐饮连锁经营企业的味道。从店面形象的装饰设计，都体现出与传统小餐馆不一样的气势和格调。满怀希望，笔者进去体验了一下。　　一入店门，却有种上当的感觉。为证明自己还是进入一个仅是装修外表繁华的传统小餐馆，也就继续深入下去。一顿饭吃下来，深刻体会到中式快餐为什么做不大、做不强的内涵。虽然国内也有几家做的相对不错的存在，但是并不能代表中餐文化已经发扬广大。象麦当劳、肯德基、必胜客那样全国、全球连锁，中餐企业需要很长的路要走，需要很多细节需要完善，更不是只画皮而不画骨的模仿与伪装。真正领会快餐经营的精髓，显得尤为关键。　　以这家名为“迎面而来”的餐馆为例，谈谈在模仿中应注意的“骨的问题”：　　店面形象是吸引客户的第一步。　　改变或者模仿一个店面，在目前来说，不是一件复杂的事情。因此，大多数餐饮企业也都没有办法把这个店面形象有效保护起来，略微的改动，都可以让客户产生耳目一新的感觉。通过店面形象，吸引客户的关注，是实现店面销售的前提。　　目前，很多店面形象都在年年更新，即使是品牌连锁企业，不是在外部，就是在内部，做出不断更新的店面展示形象。“迎面而来”就是在店面形象模仿上的典型：整体店面包装采用暖色系列的红、黄色为主体，在内部灯光设计、饰品布置、餐桌摆放、餐具选择、员工形象（着装）、价格说明等方面都做得很不错。整个店内，软环境氛围，虽然还有待进一步完善，但是整体还是达到一定就餐标准。　　也就是说“迎面而来”在吸引客户第一步上做得很到位。从竞争角度看，其店面形象的吸引力要远远超越周边店面。坐在店面等食物的过程中，从当时实际情况看，路人关注这家店面的为数不少。　　店面形象的功效能够在较快的时间表现出来，但是，这并不能说明，你的销售就成功了。还需要通过更进一步的内容，体现企业的竞争优势。　　服务形象是温暖客户的第二步。　　服务形象，一方面体现在员工形象、员工着装等外在表现上面，另一方面还体现在员工服务态度、服务细节等方面。在进入“迎面而来”的时候，没有听到一位员工“欢迎光临”的声音，也没有看到一张迎来的笑脸，只有个人在屋里乱看，寻找属于自己的食物菜肴。但有一点其又学到了，就是吃前付费，领桌牌等待。　　前台收银人员把帐收了，随意递给你一个桌牌，显得是很不专业的。她没有任何提示，也没有任何说明，让不明白的消费者很容易晕头。拿那个东西做什么用？放在哪里？等等都需要一个解释。　　服务形象直接让客户感受一个餐厅的服务水平和标准。“欢迎光临”、“谢谢光临”等来去问候语，“请您到某某地方就坐”的引路语，“不好意思，人有点多，麻烦您先等一下”的道歉语（因桌位完毕），“对不起，让您久等了，您可以到这边来”的再次引路语，“你好，您的餐品，请慢用”的邀餐用语……　　语言是心灵沟通的桥梁。一句暖人的招呼，会让客户感受到温暖。因此，不要吝惜对客户的问候和赞美，是餐饮企业需要进一步完善的内容。这不仅体现企业员工的素质和形象，更能够体现企业对顾客的态度。　　细节关怀是感动客户的第三步。　　细节是感动客户的杀手锏。特别是在餐饮企业，又太多的细节需要发掘。“迎面而来”在细节上面，可能就没有那么特色可言，回归到最传统的餐厅风格。虽然有卫生间，但是不能用；虽然有洗手间，但是没有水。这是最直接的细节不到位。　　客人需要的就餐环境是可以一个短暂休息的停留场所，既可以就餐，同时还能够方便，那么对卫生间这些基本功能的配置应该是标准快餐店里必须的设施。　　细节考虑，在晴天、雨天是不一样的，不同时间段也是不一样的。针对不同客户，能够实现差异化的细节关怀，可能对顾客的感动和印象是深刻的。例如，在雨天能不能在门前放置一个脚垫；入口处放置一个雨具挂筒；给小孩、孕妇、老年人提供专座；在显着的位置摆放时钟；在桌面上摆放小常识知识栏；在入门显着位置悬挂醒目的菜单介绍；适当地给予帮助和问候……等等。这些是零碎的举例，但是作为一个专业的经营者，那么发现更多的细节是很有益处的一件值得去做的事情。　　时间效率是拉拢客户的第四步。　　在“迎面而来”等待食物到来的时间足足20分钟左右。庆幸自己不是吃工作餐，而是晚餐。这么长时间弄一份盖浇饭，如此算一下，十份盖浇饭的时间就是几个小时，再加之其他一些餐品，那么客人等待的时间就更长。　　时间效率低，是餐饮企业，特别是快餐企业的致命内伤。这不仅让赶时间的客户急不可耐，同时还让客户产生烦躁心里，对店面服务人员大加训斥也不无可能。一些因时间问题，而发生争执的餐馆，也为数不少。　　应该说，时间速度，是快餐企业的生存之本。除了保质以外，最大的竞争就是速度竞争。别的餐馆一个厨师能在十分钟内弄三个餐，自己只能做一个的话，那么效率上面就会产生利润差别。在客户点餐，到出餐很快，会让客户感觉餐馆的效率，并产生好感。　　特色推荐是方便客户的第五步。　　特色推荐，是给客户，特别是店面老客户一种新鲜感的最佳表现。有时候，需要店内不断变换菜品风味，通过特色餐的推荐，来增加店内销量。一些初到的客户，有时候，也需要店内的推荐。对店内餐品不熟悉的情况下，客户往往会看着点菜。也就是，看着别人的餐品，点餐。　　把特色推荐与常规餐品放在同样醒目的位置，给顾客会形成鲜明的对比。在看到价格差不多时，尝鲜的心里往往会促成推荐菜品的销售。对客户来说很方便，对餐馆来说，也增加了销售。　　“迎面而来”应该面食是主推餐品，但是，在实际展示上面，根本没有显示出面食的地位，和其他餐品同样排列，并无任何特色。这就给消费者的选择带来困难。每一位到店的客人，都要扬头看很久，由于光线设计问题，晚间看上去还有些刺眼，看不清楚。这就给客户带来极大不方便。　　标准规范是舒适客户的第六步。　　规范和标准的体现，在快餐店内是一种形象展示，也是走向正规化的一种表现。标准规范，不仅体现在人员着装、语言、行为动作、专业能力等方面，还体现在店内桌椅摆放、色彩搭配、器皿使用、纸巾、牙签、调味品的摆放、烹制标准化、桌清理标准化、餐指引标准化等方面。　　通过内部软环境和标准化程序服务来服务每一位到店的客户，这是麦当劳、肯德基等国外快餐连锁企业的经营核心。从食物到服务，体现一种规范性、标准性，这是快餐企业得以快速复制发展的基础。没有标准，没有规则，一切都按照传统方式运作，那么这样企业始终难以长大。　　在“迎面而来”，可惜很难看到标准化、规范化的内容，服务人员东奔西跑没有规则，厨房收入餐具和制作餐品没有区分空间，一切仅是形式表面的变化，而没有改变和学到真正企业化运作的核心和精髓。　　烹肴味道是赢得客户的第七步。　　餐饮企业，最重要一个赢得长久客户的关键就是菜品的味道。吃饭除了环境外，很重要的就是餐品能不能抓住客户的胃。　　快餐店，主要消费对象是普通消费者，那么大多数人来光顾还是冲着味道而来。在“迎面而来”附近，也有不少传统面馆，并且是人满为患。但在“迎面而来”店内，人数不少，但是空席很多，在就餐的时间，没有膨胀的人流，这就不能不仔细思考了。　　环境比人家的好，菜品价格相差无几，却吸引不了更多客户光顾。过路客只是转脸看看，而没有进店的意图。可能菜品味道是一个值得商榷的问题。在亲自品尝等上来的菜品后，确实有这方面的问题。一是纸巾数量少，二是菜品做工粗鲁，三是份量足但味道偏咸，四是做的菜品不能体现餐名的特色。将就着添肚可以，经不起细品。　　因此，前面六步做的好坏是外功，味道却是餐饮企业的内功，内功修炼不好，谈外功是没有任何意义的。而内、外兼备，则是画骨的核心！9分享
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来源：餐饮好案例（微信id：canyin120）蓝冰月 原创
众所周知，餐厅想要生意好，必须要有稳定的源源不断的客源，客流量充足才能保障餐厅业绩。目前来说，餐厅的客流构成主要有回头客、口碑带来的新客、网络营销带来的客流，以及餐厅附近过往客流。本期餐饮好案例（微信id：canyin120），为大家分析如何吸引过往客流。
我们首先来思考下，顾客从餐厅附近走过，你餐厅店面是否具有足够吸引顾客的元素？顾客进店后，内部的环境布置是否能够足够吸引他们往座位上走？
这些元素，应该怎么设置才好？
一、你的门面，有没有视觉吸引点？
当顾客从你餐厅的门前经过，视觉扫过餐厅店内的时候，餐厅需要有某一样东西吸引顾客，激发起顾客进门的欲望。这样东西，可以是门面装修、设计新颖醒目的POP，氛围浓厚的用餐区，排成长龙的等位区，特价促销广告等都可以作为抓住顾客眼球的焦点。
案例：拾味馆
拾味馆的装修风格受到众多顾客的好评。其门面，设计师借助老式的木橱窗、凤凰牌自行单等怀旧元素，加上暖色调的渲染，给人一种夕阳下乡村院落的感觉，一种怀旧的，略带感伤却又温暖的感觉，触碰着路人柔软的心。
如果是你，你会不会有停下脚步进去看看的冲动？
二、如何通过菜品陈列，吸引顾客进店？
这种方式是通过将餐厅的特色招牌菜以仿真菜、样式菜的形式陈列在餐厅醒目的地方，以吸引顾客，并且有效刺激顾客食欲，增加进店率。
案例：镰仓pasta
镰仓pasta位于吴中永旺梦乐城的分店，就是在门口等位区附近陈列了各种仿真菜，他们把主打的意面和小吃以仿真菜的样式陈列出来，色彩斑斓，摆盘美观，不少顾客正是被这些仿真菜吸引进店就餐的。
仿真菜模型还有这些好处：
1、可以提高效率，菜品用料一目了然，食客如需点菜，无需询问。
2、仿真菜艺术感强，可增强视觉美感，可提高菜品及餐厅的档次；
三、你餐厅的促销，做好气氛渲染了吗？
一般人都喜欢热点，喜欢看戏和扎堆。所以，餐饮要在气氛渲染上下功夫。这里面的重点就是要突出促销的“浓厚感”，在氛围上做好听觉、视觉、感觉三方面的渲染。
其中有一些主要元素：
看：促销布置气氛要浓厚，烘托出热闹、新鲜、有趣等感觉；
听：餐厅的背景音乐、前厅人员的喊麦声的热情感染力、促销信息广播声等。
感：空间设计、温度、空气等方面为顾客营造出舒服的感觉。
案例1：甜心摇滚沙拉
2015年7月，甜心摇滚沙拉一周年庆时，邀请了300位外国男模组成送餐团，在北京sohu中国的各大楼盘进行外卖配送，本来甜心摇滚沙拉是策划派送3天的，无奈第一天便被警察出面制止。
然而，此举仅一天便引起了170家媒体关注，其中不乏CNN等主流媒体，也包括中青报、人民日报、央视新闻等。
案例2：宴遇
也是2015年，宴遇上海晶品广场店开业，宴遇请了十位颜值极高的男模，在晶品广场门前及楼面内发放“宴遇”的另类爆款单品：让客人一脸羞涩的，曾在朋友圈中被狂晒和转发的湿纸巾，活动效果那是相当震撼。
案例3：拾味馆
除了促销上运用各种元素造势，还有拾味馆这类运用装修来渲染气氛达到造势目的的。
拾味馆主打怀旧的餐厅环境，餐厅从上到下都渲染着怀旧的气息，从暖色调的灯光，到课桌、台灯、上下铺、任意摆放的书，到具有收音功能的磁带播放机、凤凰牌单车、熊猫牌黑白电视机、三轮童车等，每一件都能勾起80后这代人的回忆。
而这一切，又与拾味馆经营理念“重拾骨子里的味道”吻合：拾味馆首创“拾味骨汤”，以“致力成为中国骨汤休闲餐饮品牌的领导者”为目标，短短的几年间从一家店发展到全国十多个省市近50家分店。
四、前厅员工的状态也很重要
我们都知道餐厅服务的重要性，而有时候，前厅迎宾人员的热情也能吸引人进店吃饭。
如何做到以服务员的激情来吸引顾客，除了餐厅内工作人员要精神饱满，面带微笑等之外，这里还有一个最近比较流行的案例。
案例：俏凤凰
俏凤凰深圳一新店开业，开业当天和第二天都安排三个“翠翠”到店门口跟顾客猜拳，三个一句定胜负：顾客第一场赢了，开业拿一张5元贵宾券，第二场赢了，开业拿1元榴莲奶冻，第三场赢了，则可拿一碗免费米粉。当然，三个优惠是不能同时享用的。
另外也有一些餐厅采取猜拳赢折扣的方式，由于比较有新意，这种营销方式现在很多餐厅都在用。
其实，顾客进不进店的关键原因，在于你有没有给到顾客进店的理由，顾客从门口经过，往你的店一看，必须要有“打动”他的点。以上几个点大都是餐厅不需要花费多大成本和时间精力就可以来实现的，而且效果会很明显！
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