美食简单拔丝苹果的做法，学会如何做了吗

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-03-22 16:52 标签： 拔丝苹果怎么做
拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品
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更新说明：最近拔丝苹果这个菜谱被很多朋友浏览和收藏，也有很多的朋友学做，在学做的过程中也出现了各种问题，于是我这几天吐血整理了一篇关于如何拔丝的文章，发布在了我的豆果生活号中，文章名字是《学会炒糖过程中的六种状态：糖...
更新说明：最近拔丝苹果这个菜谱被很多朋友浏览和收藏，也有很多的朋友学做，在学做的过程中也出现了各种问题，于是我这几天吐血整理了一篇关于如何拔丝的文章，发布在了我的豆果生活号中，文章名字是《学会炒糖过程中的六种状态：糖水、挂霜、拔丝、琉璃、嫩汁、糖色》，文中不仅详细写出了炒糖相关的基础知识，更用实际操作演示了炒糖过程的每一步变化，不仅能让你学会拔丝菜品，还能了解糖霜菜以及炒糖色的相关知识，内容极其丰富和详尽，想学做这道菜的朋友可以翻看~~~文章链接：http://www.douguo.com/article/articleDetail?id=2696拔丝苹果算是最常见的一个拔丝菜品了，吃起来不仅味道香甜，用筷子夹起来后拔出丝的过程还充满了乐趣，在一桌子的大鱼大肉中忽然出现一个酸酸甜甜的拔丝菜，不仅解腻，而且开胃，别提有多受大家欢迎了。很多人都忍不住在家试试这个简单的拔丝菜，但是发现自己却怎么也拔不出来丝，其实，拔丝的效果就看你熬糖稀的火候了，熬的不到火候是拔不出丝的。看完这个菜谱，你一定能拔出绵长的细丝，各种拔丝苹果、拔丝地瓜、拔丝山药也会手到拈来。
难度：配菜(中级)
时间：10-30分钟
拔丝苹果 百分百成功 附炒糖过程最详细图解 适合各种拔丝菜品的做法步骤
1. 我用的苹果比较小，用了四个，大苹果2个就够了，看你需要的分量。苹果最好用脆脆口感的那种，有的苹果吃起来是面的，我觉得用来拔丝口感不如这种脆的好。
2. 苹果避开中间的果核切开。
3. 切成苹果块。
4. 给苹果挂糊有两种办法：一是把淀粉先加水搅拌成淀粉糊，稀稠度要能在苹果块表面挂住，但是这个稀稠度的把握有难度；另外还可以给苹果表面打湿（用喷壶喷几下或是水冲一下再沥差不多干），打湿之后直接往苹果上撒淀粉，裹匀后效果一样。
5. 裹好淀粉的苹果块静置几分钟，待淀粉在表面附着结实就可以准备炸制了。
6. 锅里放油烧到五六成热，可以先放一个苹果块试试温度，如果下锅能迅速产生很多气泡温度就差不多。因为苹果不需要炸熟，只是需要把表面的淀粉糊炸成硬壳，所以油温要稍偏高。另外锅里的油适当放的多点，最好用比较深的过，不要用平底锅这样的，油少了苹果会挨着锅底，温度过高。
7. 炸好的苹果，表面是脆的。
8. 干净锅里放上糖，加两勺水，开火开始炒糖；糖融化前可以中火，糖融化后一定要用最小火炒，糖在熬制的过程中变化很快，稍不注意就会过头。白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。
9. 小火加热，糖汁开始冒泡，泡泡大小不一，也不密集。
10. 继续加热，泡泡开始变多。
11. 继续加热，泡泡开始密集，大泡泡多起来。
12. 这就是炒糖的第二种状态了——挂霜。这个时候下入原料，离火裹匀，随着糖液温度的降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。
13. 继续加热，会发现大泡开始变少，糖液开始稍微变色，这个时候颜色不仔细看还看不出来。
14. 糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了。
15. 如果再多加热那么几秒钟，糖液就会变成琥珀色，这个时候的状态称为琉璃态。由于拔丝态和琉璃态就差这么几秒钟时间，就把这两种状态当成一个了，裹匀原料出锅趁热吃，就是拔丝菜；如果裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。
16. 糖液达到拔丝状态后迅速下炸好的苹果块，快速裹匀。
17. 之所以强调要快，是因为慢了就不容易裹匀，而且已经开始拔出细丝。
18. 尤其是现在天气已经开始转凉，室温本身就不高，更要尽快裹匀。
19. 盘子提前摸薄薄的一层油，目的是防止糖液粘盘，便于餐后清洗；另外天气冷的话，拔丝苹果装盘上桌的时候，可以把一碗热水放到盘子底下。
20. 盛盘就可以上桌开吃了，锅里还剩下一点点糖液，就用筷子蘸着拔丝态的糖液甩了些细丝在苹果上面做装饰。
21. 成品图。
22. 成品图。
23. 最后附上一个炒糖过程中各个阶段各种状态的示意图，帮大家理解炒糖过程中糖水的变化情况，看完后各种拔丝菜品对你来说肯定是手到拈来。
炸好的苹果不能凉，凉了裹不上糖稀，熟练后应该熬糖稀的同时炸苹果，苹果炸好后直接放入熬好的糖稀里。再梳理一遍炒糖过程中的各个阶段：1.糖汁状态：白糖完全溶化后就是白色的糖汁，这时候的状态可以用来制作传统的蜜汁和蜜蜡菜品。2.挂霜状态：这个状态下入原料，离火裹匀，随着糖液温度降低，白糖会在原料表面重新结晶，形成一层白霜。比如糖霜花生。3.拔丝状态：糖液变成浅黄色了，并且在表面泛起了密集的小泡，这个时候的糖液就处于拔丝状态了，各种拔丝菜。4.琉璃状态：拔丝状态后几秒钟，糖液就会变成琥珀色，裹匀糖稀放凉后，原料外面会形成一层琥珀色的糖壳，这时候就变成了琉璃菜，如琉璃丸子。5.嫩汁状态：糖液冒出大黄泡，色泽金黄时的状态，这个时候加入沸水熬制5分钟就是嫩汁，可以用来制作成菜标准是“红亮而非酱红”、略带甜味的菜肴，即便经过长时间烧制、收汁，颜色也不至于过深。嫩汁稍微有甜味。具有轻微焦糖香气、颜色像生抽。6.糖色状态：糖液焦化成鸡血红（枣红）时的状态，这个时候加入沸水熬制5分钟就是糖色，可以用来制作一些色泽较深的菜品，比如红烧鱼。糖色几乎无甜味、有浓郁焦糖香气、颜色像老抽。
(C)本菜谱的做法由
编写，未经授权不得转载
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学到点经验
糖没有熬好ㄟ(▔,▔)ㄏ
淀粉有点稀，糖加少了
我做的真难吃。。。
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食品流通许可证SP2413这种家常拔丝苹果，人人都会做！
这种家常拔丝苹果，人人都会做！
苹果、面粉、淀粉、白糖、水、鸡蛋、白芝麻
1.准备好原材料
2.分离出鸡蛋清，蛋黄不要，鸡蛋清里加入适量淀粉成糊
3.苹果洗净去皮，切成小块
4.苹果均匀拍上一层面粉
5.放入蛋清糊里挂糊
6.油烧到六成热
7.放入苹果块炸至金黄出锅待用
8.锅里加入白糖和水，小火熬糖
9.熬制大泡变成小泡，颜色发黄，铲起来很粘稠就可以了
10.倒入炸好的苹果，加入芝麻，迅速翻匀
11.盛入事先抹好油的盘子里
【郑州新东方温馨小技巧】：
1.鸡蛋清糊一定要使劲搅拌均匀；
2.炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；
3.熬糖要小火。
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副标题要不要学会了拔丝苹果这个方法, 拔丝地瓜和拔丝芋头也就会做了学会了拔丝苹果这个方法, 拔丝地瓜和拔丝芋头也就会做了糯米美食-蛋糕甜品咖啡百家号美食全攻略当我们看到这张图的时候，是不是有种冰糖葫芦的感觉呢。没错今天我们做一道类似冰糖葫芦的美食；拔丝苹果，它是一道甜品菜，不管是待客还是自己人吃。都是一道很不错的美食，这道美食的难点就是控制白糖和火候，接下来小编就把制作步骤分享给大家；自己做的时候注意细节就行。食材：准备苹果2个，白糖适量，玉米淀粉制作步骤：1、把苹果洗净去皮，把顶端和底部都去掉，然后切成如图大小的块2、接着把苹果放在水中，加入少许的盐，把苹果浸泡一会，然后捞出来控干水分3、然后往苹果块里加入适量玉米淀粉，翻动均匀4、接着锅内烧油，烧至油温7成热的时候，下入苹果块，中火炸至苹果表面金黄就可以捞出来了，炸至1分钟左右，不要时间太长5、然后在锅中放入半汤勺的水，一勺的白糖，全程小火熬至糖色，不停的搅动，直到糖色变深了，成褐色了，然后把苹果放进去，迅速的翻炒几下就可以出锅了小贴士：炸苹果的时候要不停晃动锅，受热均匀；熬糖必须要小火，用以上方法也可以做拔丝地瓜，拔丝芋头都可以的，先收藏起来，等有时间了自己动手可以尝试一下。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。糯米美食-蛋糕甜品咖啡百家号最近更新：简介:休闲时光，breaktime作者最新文章相关文章

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