【图片】【Phy116】在茶友吧的喝茶随想【安化黑茶茶友吧】_百度贴吧
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【Phy116】在茶友吧的喝茶随想
为自己和茶友方便计，尊吧主意，开此汇总帖。之前、之后我在茶友吧的帖子都将汇总在此处。请诸位茶友在此帖以跟楼形式交流。谢谢大家！
请吧友尽量不要占楼，用跟楼的方式，更方便吧友们翻阅。
我怎么泡天尖无论南方北方，这闷热、潮湿的夏天，不管你是否愿意、无论是否喜欢，总是湿乎乎、黏搭搭的如约而至。这不，刚刚吃了晚饭，冲了澡，想着在电脑前看会儿吧里的帖子，可几杯热茶下肚，又是一身黏乎乎的汗。我喝茶必喝热茶，可这天气，一喝热茶自然就一身大汗。说到喝茶，想起来前几天在吧里和吧友们说起来泡茶的事儿，当时，我简单说了下我的做法，有朋友感兴趣，说抽空写一下方法，好让初入此坑的新手们参考。其实我觉得泡茶是一个很简单的事儿，自己怎么喜欢怎么来，自己觉得适口即可。我即不懂茶道，又不会茶艺，喝茶（对黑茶来说）时间也不长，因此就不想动笔。再说，总感觉这吧里高手太多，俺偶尔闯到这吧，已经有些日子，是吧里高手们的文章和经验，还有吧主对此吧用心良苦的经营，让我喜欢在这儿呆下来。不过也正是高手们的文章让我敬畏，所以来了些日子了，惟恐随便造次引人耻笑，因此就不敢动笔。有一天，吧主跟我说，他在别的吧看到了我写的几篇东西，说文笔流畅，喜欢我的文风，鼓励我在此吧也多一点东西。我这人从小就喜欢听好话，这一鼓励，皮儿就厚了，就决定大着胆子写点东西了。
那就说说我怎么泡茶吧。今天说说我怎么泡天尖。我喝茶的地方，是在我诊所休息室的一间小餐厅的一角。大多的时候，我一个人独坐一隅，慢慢的品茶，听音乐，养着心事……享受着一份独属于我的宁静。我喜欢没有人打扰的自己煮水自己泡，自己斟茶自己饮。我用的烧水工具：电热烧水壶。此壶使用很方便，烧开到100度后，会始终保温在最低80度，这是我泡天尖最喜欢用的温度。我用的泡茶用具有紫砂壶、手抓壶、盖碗、快客杯等，还有不同材质的一些茶杯：今天因为要写此文，为了直观，我用了盖碗和两只白瓷杯。其它工具还用到了茶则、茶海、电子称等。
首先，用茶则取茶3克（盖碗的最大水容量是约180ML，因此不适合用茶量太多）。放入盖碗后，加入与室温相同的凉开水，浸泡3分钟（即凉水醒茶3分钟，我觉得泡天尖这个时长合适）。刚泡入凉水时效果：3分钟后的效果：然后将水沥出。再倒入80至90度水，快冲一次，3至5秒出汤，弃之不饮（泡饮天尖，不适合温度太高的水，个人觉得80度水泡天尖最合适，顶多90度。若没有电热水壶，得到80至90度水的方法是：将100度水盛入茶海，稍候即得）。
将此泡水弃之，不入茶杯。每当此时，我最喜欢做的，甚至是必做的就是嗅一下湿茶的香气，感觉此时茶的气味最浓烈，最馥郁，也最能感觉出茶的好坏。若是好茶，各种香气有机的、自然的、均匀的融合在一起，柔情地缠绕在你的鼻腔，登时让人神清气爽。下来将80度水冲入盖碗，5至8秒出汤，得到第一泡茶水。将茶水加滤网倒水茶海，再分别入茶杯品饮。此时盖碗不要马上注水，要待杯中水饮毕，想喝第二泡的时候再注水。这样每泡之间能保持很好的层次，时间也好掌握，品饮起来非常的从容。甚至中途有事儿去忙，暂时离开茶桌，也不怕茶水泡的过久，因为此时茶杯（茶壶）里的茶叶是沥了水的，只是有湿茶在醒着。若醒的时间长了，再冲水时，可缩短冲泡时间，酌情掌握。我一般冲泡天尖时，头五泡的间隔时间（指注水后到出汤的时间）一般在5至10秒之间。五泡后的冲泡时间，酌情延长。后边的不用说了吧。这些只是个人的作法和习惯，不一定正确和合理，只是觉得这样能得到我适口的茶水。此篇行文至此。欢迎大家指正和讨论。
我这样泡茯砖买茯砖最好是买三年以上的，买了现喝也好，边喝边存也罢，都行。我把出厂三年、五年以上的茯砖取一方撬开成小坨，放在一个竹筐或柳条筐里醒着，上面可盖一层轻薄的棉布以防尘。我把这叫“干醒”。时间是两个月以上。泡茯茶时，我一般用紫砂壶和手抓壶。200ML至250ML的壶泡茶时，我一般取茯茶5至8克。
我泡茯茶的习惯，是先用和室温相同的凉开水醒泡15分钟，我管这叫“湿醒”。然后将水沥净。接下来，要用100度的开水冲入茶壶洗茶一次，可秒出。后将水弃之，不入茶海或茶杯。然后下来的每一泡一定要用100度的水泡。不能水温低了。再强调一下，我的经验是：泡茯茶一定要用100度滚开的水泡，不然茶味儿会大打折扣。为醒目期间，再上一图，好让大家加强记忆。泡茯茶头五泡的每泡之间的间隔（是指开水倒入茶壶至出汤的时间）约在10秒至15之间。在喝茶的同时，茶壶里要保持在无水的状态，也就是说保持在只有湿茶的状态，先不要加入水。等饮完一泡再饮前再冲开水入壶。五泡以后，酌情延长泡茶时间。出汤时茶汤最好是先经滤网入茶海，一是因茯茶比天尖相对要细碎一些，直接入杯容易有渣，感官上不快。二是先入茶海，不仅仅是为了分茶时保持每个茶杯里茶的汤色和浓度一致，还在一定的时间内，你可以从茶海取茶慢饮，不必先将茶壶注水。将茶壶水倒干后，若马上注入开水，冲泡时间不好掌握，先前一泡没喝完，壶里的就已经泡好了，喝茶就相对着急，失却了从容和优雅的品饮情调。至于茶杯，说说喝茯茶的茶杯，当然随意了。但像建盏这种较大型、厚重的容器适合一些。但，建盏这类深色茶具的缺点，是不容易观赏到茶汤的颜色。观茶色也是喝茶的趣味之一，那就用白瓷杯或者玻璃杯合适。对了，还有银杯。好玩的是，银杯盛茶，茶汤的颜色有一种略略失真的浓艳的夸张美。泡茶没有标准。各人喜好不同，随心而为就好，适合你的才是对的。我讲的只是我的经验和作法，若有不对，也不要误导了你。我只管写出来，觉得合理的，你参考一下，不合你习惯的，你就当看个热闹。
一只喝茶大黑碗人到了一定的年龄，就开始怀旧，甚或开始怀古。自从入了黑茶的坑，中了黑茶的毒，加群进吧，看帖交流，不厌其烦，乐在其中。我是一个很较真的人，有时候，较真到影响到了别人对我情商的判断。工作态度上认真倒是好事儿，但为人处事上太认真了，就显得不随和了，然而我这种愚钝的家伙，总是对两者傻傻分不清。干脆尽量离开浮躁繁杂的世俗，躲开形形色色的人群，呆在角落里喝茶。其实呀，即使你再离再躲，地球照样转，红尘照样乱。生活本身没有什么变化，所变得的只是你自己的内心。人只所以区别于其他动物，就是比别的动物多了一点意识，也才有了比其他动物更痛苦的生命历程。包括你我在内的有情众生，都是生活在各种欲望中难以自拔的人。难抵外界干扰，心性飘摇不定，在滚滚红尘里折腾，在高潮低潮中浮沉。唯一能保持平静的方法，就是尽量的平淡为怀，活在自己的内心里，哪怕在浮躁的红尘中，偶得片刻的平静。那么对我来说，静静地、默默地躲在一隅喝茶，就是一种获得片刻宁静的最佳方法了。突然有一天，想有一只喝茶的黑碗，觉得这样，即能应和彼时的心境，亦能加强喝茶的效果。人是活在文化里的，你可以没有学问，但你不能没有文化，甚至你可以不追求文化，但你不可能不活在文化的氛围里。也许是受了某种传统文化的熏陶，也许是受了某种现代潮流的影响，反正我想要一只喝茶的黑碗了。它也不一定要多么的漂亮，它更不一定要多么的值钱，因为我只想要一只用来喝茶的黑碗。想像中，它有厚厚的壁，滑滑的釉，重重的手感，大大的体型；它有装上热热的茶水后，透过厚厚的杯壁传到手心的那暖暖的感觉；还有厚厚的滑滑的杯沿，给我的唇柔柔的、暖暖的像轻吻一样的触觉……终于有一天，我有了这样的一只大黑碗，找到了和我想像中一模一样的感觉，为我的喝茶增加了更多的乐趣，给我的生活增添了更多的情调。
以何音乐伴茶饮也许你身在繁华的都市，闹中求静的独处于一隅，也许你置身幽静的乡村，享受一份闲雅的田园生活……窗外无论春花似锦，无论夏雨纷纷，无论秋叶飞舞，无论冬雪飘飘……只要有了茶，对了，还有音乐，只要有了茶和音乐，心中就有了无限的美意。那么，当有了茶，你用什么音乐和茶相伴呢？上图：我的饮茶台。下图：我的赏乐室。我把饮茶时，喜欢听的音乐推荐给大家。中国音乐：巫娜演奏的古琴系列下列名字为CD盘名，每盘约10首曲子。一花一世界一叶一菩提七弦清音花香淡淡空谷秋林空山寂寂空山静水A.B两盘莲心不染秋水悠悠天禅A.B两盘闲云点点禅踪……欧洲古典音乐：贝多芬钢琴奏鸣曲
儿玉麻里演奏贝多芬田园交响曲 贝多芬大提琴协奏曲贝多芬弦乐四重奏
东京四重奏莫札特 圆号、长笛、巴松管、双簧管协奏曲舒曼钢琴曲
普列特涅夫演奏肖邦1、2钢琴协奏曲
齐默尔曼演奏肖邦钢琴夜曲
鲁宾斯坦演奏……蓝调音乐：山本刚爵士三重奏
薄雾迷离山本刚爵士三重奏
甜蜜午夜山本刚爵士三重奏
西域秋色——这三张盘是我最喜欢的爵士系列音乐轻音乐：班德瑞轻音乐系列之春野翡翠谷寂静山林蓝色天际梦花园迷雾森林微风山谷绿色山脉仙境月光水岸……情景轻音乐：万籁之声——醉人的美妙。适合于夜晚饮茶时作背景音乐。先推荐这些。浮躁人生，平淡为怀。愿香茗、美乐伴你天天。让我们在忙碌过后享受一份雅致、一份闲适、一份宁静、一份惬意。
信马由缰说喝茶闲时喝喝茶，听听音乐、上网看看帖子，还有就是打字写点东西，聊以打发时间，一如此时。其实，自古以来，中国人的生活里是离不开茶的。早晨开门七件事儿，——你看到这儿一定会脱口而出：柴米油盐酱醋茶，没错。我在想，柴米油盐是必不可少的，那么再使点劲儿，酱和醋也似不可缺，可是这茶……有那么必须吗？离了柴米油盐不能活人，可离了茶不能活不了吧。从古到今，对于过着一份简朴日子的大多数老百姓们来说，茶似乎并不是不可或缺的吧。看到这儿有人一定从脑海冒出一句：宁肯三日无饭，不可一日无茶。呵呵，据说这是指边民（有商家宣传之嫌哟），每天离不开茶，那是我们的纯朴善良的牧民兄弟姐妹们的生活方式。有资料说，边民为什么离不开茶，说他们天天吃牛羊肉，吃的太油腻，得用茶解一下，要不然不舒服。其实这话只说对了一部分。西藏、新疆、青海我没去过，可内蒙我可不止一次的去过了，且不止一次的在那儿生活过，要说亲爱的牧民同胞们天天吃牛羊肉那是不准确的，起码不是天天吃的，每天吃的最多的是面食和牛奶，也很少有青菜吃，或者他们不习惯吃青菜（当地的小饭店里青菜比肉贵的多，因为当地没有人种菜，饭店里的青菜都是从内地运送去的），但喝茶是要天天喝的，以浓浓的黑茶和红茶为主，有时候直接喝，有时候是做成奶茶饮用。其实，除了茶的某些不能说没有的实用性，我觉得喝茶就是一种生活习惯。边民如此，我们亦如此。既然是习惯，就不是像柴米油盐一样必不可少，既然是习惯，那就是因了喜欢喝茶，长期形成了的一种生活乐趣，吸烟是这样形成的，喝酒大约也是这样的吧。茶亦如此，我们更多的时候是因了习惯而在喝茶，喜欢在喝茶中得到乐趣。或许有人不同意，也不管你拿出来多少理由来反驳我，我还是以为茶不是不可或缺的，顶多，它能提升我们的生活品质，增加我们的生活乐趣。对了，不得不提下，还有现在人们喜欢的保健功能（古人不知道这些，或者顶多古人只觉得它有提神和消食的作用）。其实，人从小到大，再到老，除了必不可少的为生计忙乎外，谁都喜欢更有趣味的生活，只是层次不一样而已。那么喝茶，我想应该是一种较高层次的人生境界吧。太高的玩到禅境上面去了，我们一般人玩不了那么深，那么高，那么远，对于我们这些在红尘里扑腾的普通人欣赏下茶具呀，品尝一下各种的茶呀，或独品一杯好茶，乐在其中，或以茶交友，以茶会友，和朋友们斗斗茶呀，以茶为内容互相交流一下呀……于喝茶的过程中找到更多的生活趣味。说穿了，喝茶，就是为了能欣赏到更多的或精美或拙朴的茶具艺术品，品尝到更多的美味的有特点的个性的茶叶，在品茶的过程中提升自己各方面的层次。到了最近，是的最近，就是这几年十几年，人们吃好了，吃多了，长胖了，病来了，各种老年病提前了，各种生活方式引发的疾病来了，不管你做人做事是不是文明，反正现代文明病是找上你了，也不管你是不是富了贵了，反正富贵病是与你同行了。唉~！于是无奈的人们开始重视起来原来不屑一顾的粗茶了，不管是不是情愿，不论是不是喜欢（当然很多人是喜欢的，比如我），粗茶成了人们需要的东西了。若在喝茶时能保健自己，何乐而不为呢。
华莱健，别玩坏了我喜欢的黑茶现代人狠着呢，逮着啥就使劲玩儿，玩坏了拉倒。这不，你看看，就说某些称呼吧：比如“小姐”这称呼，原来是指有钱有势的大户人家的女儿，那才是真正的且不是一般的白富美呀，大家闺秀呀，有钱花，随便花，有教养，气质好，长的还得漂亮，天天有丫鬟侍候着。对了，还必须得未婚的处女呀，要绝对完整，哪儿都没破才行。一个字儿——圣洁！再看看现在的小姐是什么东西？这“小姐”的名呀，终于让你们城里人给玩坏了。还有“同志”，一群有着共同志向的人，向着为人民服务的远大目标去奋斗、去努力的人才是同志呀。现在呢，性取向取到了同性那儿去的男女们才能称的上这光辉的称号，一般人谁敢受用了？现代人就是爱玩儿，逮着什么玩什么，玩坏了拉倒，甚至连“老司机”这么温暖、亲切的称呼都给玩坏了，这让那些开了几十年车的老师傅们情何以堪呀？！不过我觉得这还好，玩的只是个称呼，不会有大的后果，起码总比某些企业要把我们都喜欢的实实在在的爱物——黑茶要玩坏了强呀。不是危言耸听呀，真有些担心了，华莱健是不是真的要把黑茶玩坏了。它在各地的所作所为，不用我多说，大家知道的一定不比我少。可我没想到，它也玩到我这儿来了。今天，就在刚才，家人去串亲，亲戚听说我喝黑茶，就说送哥哥我一些黑茶喝。我电话得知时，心情是又喜又忧。又喜又忧？能得到俺喜欢的黑茶而喜，不必说了，忧从何来？等，别急。诶，还终于还是让我忧着了——家人串亲回来后，漂漂亮亮的一盒两块一茯砖一黑砖，摆在了我面前。真的漂亮，没图谁信呀？上图。漂亮吧？回答是肯定的呀。老话说了，俊姑娘要有俏打扮。人家华莱健公司深谙此道。长的俊，扮的也俏，可这“女人”是不是一个泼妇、荡妇呢？我接触这“女人”少，见多识广的你给一个评价吧。终于来了，华莱健终于走到了这片土地上来了，走到我亲戚那儿来了，走到我身边这儿来了。你俊行，你俏行。包装的好不是什么坏事儿，宣传么也应该。可你的销售方式呢？我一问亲戚，果然，是花了两万元买了一大堆，说这茶不光能喝，还能赚钱。唉~！我只能一声叹息！此时的我，不知怎么了，突然想到了，古人的八个字：“星星之火，可以燎原。”，黑茶故乡湖南的伟人毛泽东在日写给林彪的信中借用过的。从文革过来的人对此绝对的不会陌生。一样和不一样的是，华莱健的火已经燎原。不好好玩的华莱健的贱火已经烧到了全国各地，也终于烧到我这儿来了。其实应该早就来了，原来我只是听说过，没见过。原来我只是还没有真切的感觉到它的灼热的烫而已。近几年来，报章上、电视上、互联网上见多了对华莱健的疑问和指责。各地也有打击的新闻不断的爆出，但人家华莱健依然岿然不动，稳坐钓鱼台。这就不仅仅是华莱健是不是不好好玩的事儿了，而是他为什么敢这么不好好玩的问题了。且人家不好好玩了，怎么了，依然玩的有模有样呀，就这模样、这架势，一般人谁敢比呀？谁又敢跟我扯呀？我想到了广为全国人民推崇和赞赏的湖南人的精神：吃得苦,不怕死,霸得蛮,耐得烦……原来这些绝无贬意的评价，也可以反过来用在华莱健的身上呀，合适！但愿湖南的兄弟姐妹们别骂我。今天我说这些，不为别的，是我真的担心，华莱健把我喜欢的黑茶给玩坏了。你呢，担心吗？借你一双大脚……
静下心来喝杯茶人年龄大了，更多的愿意去享受一种尘埃落定般的宁静和安然。于是，喝茶便成了达到这种状态的绝好的方法。有时候我会想，人增长的只是年龄，心是不会老的。无论多大，我们都是孩子，要有一颗童心面对这个世界。简单快乐的生活着，才是最应该有的人生。这么说，并不是这世上没有生活的艰难，没有生存的压力，而是你面对这些的态度，简单的去面对，微笑着去面对，你会发现原本焦头烂额的让人烦躁不堪的很多事儿，其实也可以轻松的解决的。每一个人的人生都不会是一帆风顺的，其实很多的人生经历，只要你对待的态度是平和、平静、平淡的，那么再复杂的人生历程，只会变成一种财富，哪怕是病痛——只要不是不治之症；哪怕是灾难——只要不是灭顶之灾，也都是人生巨大的财富。古人云：人生无大事。仔细想来，有什么值得我们去认真在乎的事呢？太多的人，向往更精彩更艺术的人生，其实所谓人生的艺术化，就是生活的情趣化。我们这些作为大多数的普通人的人生，也只是由生活里的小小的情趣所组成的。太多的忙碌，太多的烦恼，有时候让人感觉无法让自己的心灵透进一丝明丽的阳光，无法让心灵透过一点新鲜的空气。这样的人生，苦不堪言。抽一点时间，独坐一隅，放空思绪，陪一段美乐，伴一杯香茗，让自己归于闲适之中，静静去享受一份哪怕是片刻的宁静……人生的苦、涩、香、甜都在这杯琥珀色的水里了。喝茶，是享受人生的小情调，若能在喝茶中感悟，却是享受人生的大境界。去喝一杯茶，然后在茶中静静地感悟。在云水间，在声色犬马的红尘中培养出一颗安静的心。
你们中国有茶吗？多年前看余秋雨先生的《千年一叹》，对其中的一段在伊拉克的经历记忆深刻。“……这时有位老者端着盘子来上茶，用的是比拇指稍大一点的玻璃盅，也不见什么茶叶，只见几根茶梗沉在盅底。主管隆重的以手示意，要我们喝，顺便问了一句：你们中国，有茶吗？我们假装没有听见，把脸转向窗外的云天。”你要彼时在场，你将作何回答呢？或者也像秋雨先生那样不作回答？我想到了中国的茶文化。后来，我有意关注了一些余秋雨先生关于茶文化的论述。他在一篇《品鉴普洱茶》的描述非常有画面感。一下子让我想到了黑茶开始给我的感觉（有人把熟普也归类于黑茶）。他说：“猛然遇到了普洱茶。一看样子就不对，一团黑乎乎的“粗枝大叶”，横七竖八地压成了一个饼型，放到鼻子底下闻一闻，也没有明显的清香。扣下来一撮泡在开水里，有浅棕色漾出，喝一口，却有一种陈旧的味道。人们对食物，已经习惯于挑选新鲜，因此对陈旧的味道往往会产生一种本能的防范。更何况，市面上确实有一些制作低劣、存放不良的普洱茶带着近似“霉锅盖”的气息，让试图深入的茶客扭身而走。但是，扭身而走的茶客又停步犹豫了，因为他们知道，世间有不少热爱普洱茶的人，生活品质很高。难道，他们都在盲目地热爱“霉锅盖”?而且，这些人各有自己的专业成就，不存在“炒作”和“忽悠”普洱茶的动机。于是，扭身而走的茶客开始怀疑自己，重新回头，试着找一些懂行的人，跟着喝一些正经的普洱。这一回头，性命攸关。如果他们还具备着拓展自身饮食习惯的生理弹性，如果他们还保留着发现至高口舌感觉的生命惊喜，那么，事态就会变得比较严重。这些一度犹豫的茶客很快就喝上了，再也放不下。”你看看，大学问家说茶，就是不一样，是不是把你想说而说不出来的感觉全给你描述的明明白白了呢？！人家就是玩文字的，吃的就是这碗饭，咱可真比不了，不服不行，服也不行。其实，秋雨先生对中国的茶文化，还是有很多的不满和担忧的。他曾经说过：如今中国的茶文化对不起中国的茶叶。他提倡：“要以健康、科学、流通、青春、古典五大语法重构中国茶文化。”他觉得，传统的茶文化与茶的生存现实存在一定的脱节，古代文人对于茶的描述多是虚泛的，雷同的，而制茶的人大多不能理解其中的含义。这种传统的茶文化尚不能说服我们自己的民众，也就更不能说服国外的朋友，这是目前中国茶生存状态的一个大麻烦。写到这儿，我又想到了那个伊拉克主管问的那句话：你们中国，有茶吗？
年青时喜欢大的，现在喜欢小的年青的时候喜欢大的，现在老了，喜欢小的了。我说的是茶具。前几天我翻腾出来了多年前在办公室用的大茶杯，那时候是不讲究什么精美的，单位会议室的大缸子，粗粗大大的，拿一个洗一洗，消消毒，就用了。这已经算是不错了，好歹是个茶杯呀。更早一些的时候，年青，在野外值班，经常的是拿一个大罐头瓶子就当茶杯了，记得那时候，抓一把单位发的降暑用的花茶进去，倒开水后拧紧了盖子闷着，随时抓起来饮用。那样的喝茶状态，持续了好多年。那时，喝茶只是解渴。不太久远的前几年，不锈钢杯呀，玻璃杯呀，保温杯呀，一直在更换，只是没时间也不习惯小壶小杯的像南方的老年人那样慢慢的喝功夫茶，我管这叫“玩茶”。那种悠然自得的闲适，真是人生的一大享受。慢慢的岁数大了，对茶和茶具有了更多一点的了解，也学着老人们的样子，用壶和杯来泡茶饮茶了。只是北方人用的茶壶和茶杯不是功夫茶用具，要比之大的多。多年前的一天，有学生送我一套小茶具，景德镇的青花瓷，玲珑精美，小巧可爱，那茶杯，和讲究的喝酒人的酒杯一般大。为什么要说讲究的喝酒人呢，因为我觉得只有喝酒讲究的人才用小酒杯。像我等粗人，即使喝酒也从来不用小杯的，三两左右的大玻璃杯，呼呼倒满了，几个人一人一大杯，那豪爽的架式，就像是当年的梁山好汉。不过当年的好汉们用的是大碗，但据说古时候酒的度数也不是很高的。现在讲究一些了，也许是有了更多的讲究的时间了，年龄也大了，更从容了。想想也是哈，人啊，都往那一条道上走，那么着急干吗？从容点吧，慢些，再慢些。不断的买各种的茶具，只是喜欢，觉得好玩，也增加一些喝茶的趣味。小壶小杯的泡着饮着，多了几分雅致。昨天突然想起来了，学生原来送我的一套小茶具，当时觉得太小巧了就放起来了，转眼束之高阁多年。找出来，用用。这一套，还挺全的，茶壶、茶海，茶杯都有。还不错吧，我又像孩子似的开心。人增长的只是年龄，心是不会老的。
愚公移山，俺开黑砖不用我说，大家都有这样的经验，开黑砖、花砖，那叫一个费劲。那感觉对现在养尊处优的我们来说，好像比当年愚公他老人家凿石头移山还费劲。有人说用机器切割呀，想想一是对大多茶友来说，不具备条件，二是有条件的因会产生太多的碎末，觉得也是一种浪费（有细心茶友称量过，机器切割，一千克黑、花砖可产生150克的碎末——三两了，不少呀）。用手工分解，各种工具，茶友们一定都试过不少。茶刀茶针这些工具对茯砖来说还是好用的，但到了紧压砖茶这块，实在是无能为力了。专用的切茶剪刀和水管切割刀是很多茶友常用的工具，费劲不说，也经常出现用不了几次就断裂的现象。忽一日我突发奇想，用铡刀如何？农村铡草喂牲口用的铡刀俺小时候见过，现在不好讨还了吧，即使弄来了，那东西那么大，往楼上一放，俺那睡觉的床铺和吃饭的餐桌可能就得扔出去了，俺还怎么生活呀。再说太大的用来切茶也不合适用呀。弄个小的吧，多小，小的什么样儿？有么？有呀，我想到了超市里卖肉的姑娘们（必须特别注明：卖猪肉）用的切排骨用的铡刀了。上哪儿讨还去？万能的马云他家呀。于是……还是看图吧。铡刀来了就开铡了一块1千克的花砖。先切下来一条。 还算好用，虽然费劲。、再切成小块，完成。只是用了两个多小时，累了满头满身的大汗，才把一块1千克的花砖拆解成了这个样子。还把铡刀弄成了这个样子，若没见到这张图，只听我说，黑茶比钢硬，你肯定不信的吧？现在你信了吧呵呵。看来，把黑砖和花砖类的黑茶弄开，真的不是一个很简单的事儿，这个铡刀是可以用的，但却是一件费力气的事儿，且一个人很难完成，两个女性也够呛能完成。一次压下去不倒手是直接完成不了的，还得另一个人帮忙拿和扶住茶砖。费了半天劲，毁了一片刀，才切了1千克的花砖。汗吧？奇葩的还在后边。自从开始接触黑茶，黑、花砖这东西颠覆了我很多的旧有观念。我是一个爱折腾的家伙，既然铡刀也这么费劲，还有别的方法能让我轻松的拆开黑、花砖吗？呵呵，俺总能想到办法。来了，锤子和凿子组合。这儿说的是一定是铁锤子，绝对不是川渝地区的兄弟们骂人说的那个“锤子”。结果悲剧了，我却在这“悲剧”里笑的前仰后合。我要说，第二次实践证明，安化的黑茶，比钢还硬，这回你可真信了吧？！看来，简单、省劲的拆开黑砖、花砖的方法，还得寻找、研究。呵呵，任重道远呀，继续努力吧。这时候，我在想，干吗要把黑砖、花砖弄的这么难拆开？给喝茶的人造成这么大的困扰和麻烦呢，不够人性化呀。若在做茶的时候就把这问题解决掉，那多好呀。当然这是制茶人需要考虑、需要去做的事儿了，作为一个喝茶的人，只能提提建议了。
美文雅意！
蓝调、天尖、苞米、秋葵蓝调、天尖、苞米、秋葵——这是哪儿跟哪儿呀？别急，慢慢往下看。持续几天的高温，热的让人心烦。好在昨夜的一场大雨，送来了这个夏天难得的清爽。这温度，真舒服。此时，你会发现空调是个没用的东西。这几天病人少，今儿上午也只是忙了一小会儿。然后打扫了卫生，洗了手，换上了休闲、舒适的短衣，慵懒的窝在我听乐室里的沙发上听音乐。难得的好天气，又这么清闲，我要好好享受这份天赠的好时光。听音乐，要有茶相伴呀。实在懒得大壶小杯的倒腾，就在我的小银杯里（这银杯能装约180ML的水，相当于一个盖碗的容量），泡了3克的天尖，端到了我的听乐室里，一边听着克莱·玛婷忧郁的蓝调，一边品饮着天尖那厚重里透出来的清香味道。这是最简单的饮茶方法了，连壶带杯全有了，不用倒来倒去的折腾，好让我静心的听音乐。对了，拍上边这照片的时候，还顺手自拍了一张，厚着脸皮也发出来吧。看看这副忧国忧民的小老样儿。拍片稍稍折腾了会儿，下来静静的听音乐了。克莱·玛婷那忧郁的迷人声音让我沉醉其中，不想自拔。良久，手机铃响，煞风景……唉~！熟悉的手机号，熟悉的声音，是家里那位小老太太打来的，不温柔，好在也不刺耳，带着浓重的山东乡音：“老哥，都几点了，还不回来吃饭呀？”。我抬头看了下对面墙上的石英钟，下意识的摸了下肚子，真的有点饿了耶，应该回家吃饭了。吃饭的事儿才是真正天大的事儿，不把肚子喂饱了，别的都是狗扯蛋。看到这儿，我想肯定会有吧友问：老哥，今天中午你吃啥好东西呀？看看吧，这些，非常简单——素炒丝瓜、蒜末茄丝、秋葵肉片汤、还有两穗苞米。简单吧，穷人的饮食就这样。俺虽然穷，但是俺很快乐！和俺一样贫穷或者富豪的你，快乐嘛？现在呀，天天就是这么简单的饮食，俺体检的时候，还他娘的“三高”呢。上哪儿说理去，跟谁诉苦去？诉个狗屁苦呀？谁也不怪，都是自己原来不注意，胡吃海喝弄成这熊样的。没招了，吃点粗的、素的吧，多蹓跶、多活动下吧。对了，还得多喝点黑茶。
黑茶缘一、认识很早接触晚对于黑茶，我是认识很早接触晚。大多数的国人，几乎是从小到大都接触茶的，我也一样。小时候跟着大人喝的是茉莉花茶，一直到大了参加工作了，到了夏天单位里会以消暑降温的名义发几盒茶叶做为福利给职工，发的自然也是茉莉花茶。所以从小到大，印象最深的就是茉莉花茶，一直到现在，还经常想起来那浓浓的、涩涩的、有些杀口的带着茉莉芳香的味道。后来喝绿茶多了些，慢慢习惯了绿茶那带着春天气息的清新味道，慢慢冷淡了茉莉花茶。其实我在很早就已经认识黑茶了，只是那时候对于黑茶没有很深的印象。说来话长，上世纪80年代初，刚刚参加工作后的我，有一天去一间老职工的“列车房”里玩儿，看到一个老家是甘肃的师傅喝一种我没见过的茶，只见他用起子（平口螺丝刀）从大大的一块黑色的茶砖上撬下来一块，放到他的大茶缸（其实就是一个大罐头瓶子）里泡了喝，当时对这块黑乎乎的东西印象不好，更没有兴趣去品尝那东西什么味儿，只是知道了还有茶砖这么一种东西。又过了几年，看到我老爸在喝这种茶砖，说是别人送给他的，那时候还没有黑茶的概念，只知道这种东西，一般是少数民族地区的人喜欢喝的一种茶叶。记得当时我喝了一口，感觉不怎么好喝，没有留下很深的印象。但是通过这两次经历。知道了除了人们平时喝的常见的花茶、绿茶和红茶外，还有这样的一种像硬砖一样的黑色的茶。最近这几年，一直在喝绿茶和红茶的多，也喝一些铁观音、单枞之类的乌龙茶，大多是亲戚、朋友送的，喝的杂，对各种茶也没有更多的了解和研究。两年前，有朋友送了我一个茶饼，圆圆的黑黑的一个大饼子，足有2公斤的样子，说这茶不但可以泡，也可以煮来喝。我当时正闹鼻炎，也闻不到这茶什么味道，看到那块黑饼子黑黑硬硬的，也没当回事儿，就扔给家里人煮着喝着玩了。家里人多次说起来这茶很好喝，我只是觉得她也没过啥好茶，能喝出来啥好喝不好喝的，可经不住她总是说好喝，有一天我也喝了几口，没什么感觉，因为闹鼻炎，没有嗅觉，喝了也没感知到滋味如何。弄开那黑饼可费劲了，感觉比砖头还硬，不仅仅是硬，似乎还有一种说不出来的韧劲。榔头、起子、锯子、菜刀……全用上了，那时候我还没有茶针、茶刀这些，现在知道了，其实有茶针、茶刀也没用。当时对这东西真的没什么好印象。可家里人像上了瘾似的喜欢喝，这让我很奇怪，从来没见过她对一款茶这么感兴趣过。那时候，我以为我的鼻子已经死了，对它已经不抱什么希望了，因为已经做了一次手术，不久后又犯了。没有味道的世界少的不仅仅是味道，感觉人生少了很多的感觉，生活变得乏味，世界完全不是原来的样子了。我喜欢在聊天室和大家一起朗读文章，鼻炎犯了，读出来的文章全变成了闷闷的鼻炎版，几次有朋友问我是不是感冒了呀，声音怎么和以前不一样了呀？据说那磁性的声音虽然多了些厚重，但也多了些沧远和沉闷，完全没有了清亮和通透，不好听了。难听是吧，我还不读了呢，不让你们听了，我有脾气。其实是无奈，不好意思污染人家的耳朵。面子是别人给的，可脸是俺自己长的呀。到了晚上，睡觉的时候只能张嘴呼吸，弄的口干舌燥，还经常憋的心慌，不时的从恶梦中醒来，苦不堪言。于是，下决心做第二手术，去医院定好了再次手术的时间，回来等待的日子，却使我寝食难安了。因为我想到了第一次手术的时候，我差点丢了小命。尤其是那种痛苦。现在想起来，都不愿意再去回顾当时的细节。为了文章的完整，绕不过去这一段，那我尽量用不刺激的语言轻描淡写的说一下，免得影响了你的美好心情。手术时，我选择了“局麻”，因为我不愿意在“全麻”的不可知的状态下，把自己的身体和生命全交给别人处理。“全麻”，你想想，万一醒不过来，你说说，这辈子算是怎么回事呀，冤不冤呀？我有很强的强迫症症状，什么事儿都喜欢弄的明明白白，善始善终，那么面对不知道是不是能醒的过来这么严重的事儿，那么俺写不写好遗嘱呢？看到这儿可能你会说，写遗嘱有那必要吗？一个普通人，有什么好交待的呀？也是哈，我的全部家业究竟有几角大钱，身边的那个小老太太比我都清楚。但一想有必要呀，起码我得告诉我家的小老太太，我要真走了，万一有漂亮女人带一男孩过来，说是我的儿子，那绝对是骗子，千万不能信呀。提前嘱咐一下就行了，干吗非要写遗嘱呀？没我聪明了吧，你别忘了古训说的：“口说无凭”呀，还得“立字为证”。可俺还是不愿意写这东西，虽然俺喜欢舞文弄墨的，可遗嘱这东西，俺总觉得还没到写的时候呢。这是玩笑。不知道当时是怎么想的，也许真的怕醒不过来了。反正我选择了“局麻”。坏就坏在这“局麻”上了。手术前边的百分之九十八，都很顺利。主刀医生告诉我：马上就结束了，手术非常成功。他牛逼吹早了，事儿来了。我一块石头落了地，手术马上结束了，真好，长舒了一口气。正是我觉得手术马上结束了，因此没让医生及时清掉我口腔里的残留的麻药和血液和口水的混合物。想着一会儿我自己起来吐掉就行了呀。结果，悲剧了。电话铃响，主刀医生的，可能他觉得手术反正基本结束了，先接电话吧。他的电话耽误了几分钟的手术时间，结果我口腔里血液和麻药的混合体把我的嗓子麻醉了、糊住了。此时我的两个鼻子手术后是完全被塞的死死的的，完全无法呼吸一丁点。就是这样，鼻子和口腔全封住了，好么，这滋味，我不知道下一秒怎么过，痛苦的绝望，我要死了，真的要死了，让我这么死，娘的，直接掐死我吧！
由于无法呼吸，感觉血液往头上冲，整个的人成了一个闷葫芦，当时血压一定是非常高的，头痛的厉害，心慌的胸前闷痛。鼻子里手术后只能用压迫止血的方式，血压一高，伤口绝对经不住血液的高压，血液便从鼻子流入口腔，我只好把血一口一口地从嘴里吐出来……无法呼吸使我的心情坏到了极点，每一秒钟都难以忍受，我以为可能要给我切开气管了，我也希望如此，急切的希望……大夫和护士们先是扶我坐下，让我努力的用嘴大口呼吸，残留的麻醉剂在血液的冲刷下慢慢的不起作用了，我开始慢慢地能呼吸了，只是心慌到了极点，头疼的像要炸开……平静了一点，用了降压药和止痛药，我才感觉到我又活过来了。但血液还是从塞着纱布的鼻孔里往外渗，家人不断地给我递着抽纸，好随时的擦掉渗出来的血液。就这样我坐了一个晚上，家人在床前要不断的递纸站了一个晚上，用了好几包的纸。快天亮的时候，血渗的少了，我的鼻子也擦的生疼了。过后我问过家人当时的心情，我无法呼吸的那一阵儿，会不会也以为我要不行了？她说，当时她只是全身发抖，什么也顾不上想。由于有了这次手术的经历，当我的鼻炎又犯了的时候，医生提出需要第二次做手术，我是坚决的不同意了。可是不做手术，不仅仅是鼻子嗅不到味道，每天过着不知饭菜香的日子，鼻子不通气，也影响了我的呼吸，特别是晚上睡觉的时候，经常憋的心慌，影响了我的正常睡眠，每夜都不能很好的休息。唉~，活的真难！这次准备请外地的专家来做手术，医生让我回来等。等待了几天后接到通知，便极不情愿又不得不去的去办住院手续，等待再次手术。办住院手续的时候，因为有了第一手术的经历，鼻科的医生跟我做了一次谈话，说这次绝对不会出现那种情况，因为要用“全麻”。这一说，我心里一紧，“全麻”更让我过不了心理这一关。彼时，我的念头只有一个字儿：跑！不和他们玩了，爱咋地咋地吧。想是这么想，真不能说跑就跑了呀，也不能这么丢人不是。于是，我开始和医生慢慢聊，我说：我实在怕了手术的，除了手术，实在没有别的办法了么？比如，最近有没有新出来的治疗药物什么的。医生略微思考了一下说：这样吧，看你这么害怕，先给你开点药，你回去吃半个月，若不见效，还得来手术。好、好、好！我连声答应着，起码有缓儿了，走一步说一步，先吃药看看吧，不行的时候再说。两种药：在这儿写出来。1、桉柠蒎肠溶软胶囊，商品名称：切诺。2、霍胆片。我放松心情，很老实的按时吃药，再加上自己用针灸治疗，半个月后，病情改善了很多，接着又用了些日子药，呵呵我的鼻子竟然完全醒过来了，鼻炎好了。其实，有很多的疾病和自己的性格脾气、生活习惯等等都有很直接的关系的。从中医理论方面分析我的鼻炎：我脾气大、性子急，自然肝火非常旺。肝从五行上讲是属木的，肝火旺自然伤脾，脾是属土的，木克土。加上不爱运动，饮食不注意，体重超标，长期下来更是伤脾，血糖也高了。脾虚的厉害，脾虚肺就虚，因为肺属金，土是金的妈妈，土生金呀，脾虚的厉害，土不生金了。鼻子是肺的门户，是属于肺管的，这么一分析，这身体状况，不得鼻炎才怪。理论上是这样呀，可实际做起来，注意不到或者不想注意的地儿太多了。懒和馋真是让人难以克服的两大毛病。
鼻子好了，能闻到味儿了，生活真美好。有一天，家人又在煮茶，煮的正是那块朋友送我的、圆圆的、黑黑的那个大饼子上撬下来的一部分，这味儿怎么会这么香？混合着焦糖香、酱香、茶香、花香……等等我从来没闻过的说不出来的多种香气。依稀记得，这个黑色的饼子上，压有“古黟黑茶”4个字儿。这块安徽古黟的黑砖茶，让我开始有兴趣真正接触黑茶。也就是说，我对黑茶的认识是从一块古黟黑茶的黑砖开始的，后来才一头扎进来了安化黑茶的堆里。对黑茶，我认识很早，但对黑茶的真正接触，是从我闻到了这块黑砖的黑茶香后才开始的。
二、寻茶之路路漫漫我是一个很倔强的家伙，一旦认准的事儿，我一定会穷根究底。黑茶这奇特的味道让我上瘾，感觉这才是我喜欢的茶，于是，我在茶店里找古黟黑茶，未果，去网上查关于石墨黑茶的信息，然后去某宝店买了古黟的黑砖和茯砖。那时候完全没有黑茶品种的概念，只是照着原来的那块黑饼的样子看着差不多就买，结果，全不是那个味儿。现在明白了，那是多年存放的老黑砖才有的味道，新买的当年或者一、两年的砖茶没经过多年的转化是不会出来那种奇特的香气的。那时候什么也不懂，只是一味儿的寻找，结果自然是失望，但没有妥协。于是开始和生活里爱好黑茶的朋友聊，其实周围的朋友喝黑茶的人很少，知道的一点黑茶的知识了也是一知半解、似是而非。继续到网上查资料后，慢慢地知道了真正的好黑茶是安化黑茶。
于是，先在某宝搜安化黑茶的卖家，好家伙，一大把，真假好坏难辩，就按自己的感觉走。觉得天猫的应该保险点，就找了天猫的一些商家，买了一些试喝，期间，“吃药”呀、“交学费”呀自不必说。别说，试喝的多了，慢慢的懂了一点点，茯砖呀，黑、花砖呀，千、百两呀，天尖呀……黑茶的各品种也都尝过一些。有的喜欢，有的感觉一般甚至不好。有的贵不一定合自己口味，有的便宜，感觉也有不错的。有的泡来好喝，有的煮来合口。对什么哪个山头呀，老茶园呀新茶园呀，什么纯料呀拼料呀，本地料呀外地料呀什么的完全没有概念，稀里糊涂的喝了一年多。
这期间加入了好几个黑茶的“企鹅群”，和一些老茶客、新茶友进行了一些学习和交流，才知道，安化黑茶的水儿很深，事儿挺多。知道的多了，加上喝茶的时间久了，慢慢地口味刁了，已经不满足于有茶就行了，开始有更高的追求，也开始有目的的寻找适合自己口味那一款或多款的黑茶。于是想到了百度贴吧，到那儿看看去吧。诶，来对了。先跟着感觉进了安化黑茶吧，然后又在安化黑茶茶友吧、安化黑茶纯料吧、安化黑茶山头吧……等等等等，当时不知道哪个吧好，只要有“安化黑茶”字样的吧，全进。只是从来不吱声，不发话，安心的潜水看帖子。早期的、新写的，高手的、新手的。又是挖坟，又是考古，在各黑茶吧把各种新的、旧的帖子几乎全翻了个遍。有时候一看半宿，看的头晕脑胀，眼花心慌。
开始喜欢黑茶是因了那浓郁奇特的香气，慢慢的知道的多了，才开始关注它的保健功能，这些知识，也都是在各个黑茶吧里学到的。想想我们这代人活的挺难，小时候文化大革命——大革文化命，没能受到很好的教育，没等长大又面临下乡、好容易工作了，半老不小的又面临下岗……小时候吃不上喝不上，营养不良，饿得瘪着肚子夹着个裆，瘦的像猴儿；好容易随便吃喝了，又胖得挺着个肚子蹶着个腚，肥的像个猪。体重一超标，各种毛病就都来了，血脂也高了，血压也高了，血糖也高了，蛋白质代谢也紊乱了……好么，后来弄的饭也不敢多吃了，几乎戒了，肉也不敢多吃了，几乎戒了，酒也戒了，烟也戒了，快成了八戒了，身体还是没好到哪儿去。据说，中国人的体内有一种“节约基因”，祖祖辈辈就这么活过来的——吃点东西就能活，还得天天干重活。一天不吃饭，活儿照样干，我们的祖宗们就是这样经年累月的生活着，从古到今多少代、多少辈的生活方式刻进了遗传基因里传给了你和我。结果，到了现在，好么，肉也随便吃，酒也随便喝，不明来历的肉和鱼，不知真假的酒和烟，短短地十几年二十年时间，到现在十多个中国人里就有一个糖尿病人，还不算没查出来的隐性的，且年龄在不断的提前。吃、喝、抽，是真的用多了都不好，那么假的呢，更不敢想像了。谁敢说他没喝过假酒，没抽过假烟？知道或者不知道而已。想想有多少的垃圾被我们自己不知不觉之中塞进了肚子里。
那些病了的或者没病的，那些有钱的甚至没钱的，不管男女，不分老少，只要是要命的，都开始寻找保健品来保养自己了。于是黑茶也被很多人当然保健品甚至药品来使用了；于是相当多的一部分人开始喝黑茶了，不是黑茶有多好，而是现代人需要黑茶了。至于黑茶的几大功效，我也是后来在吧里混的时间长了才慢慢知道的。我是学医的，自然不会把一些传说的保健功效太当回事。医学发展到现在，也是很尴尬的，即使是真正的中药、西药的功效，很多也是不尽如人意的。在很多疾病面前，医学依然非常的无奈。人类对自己身体、对疾病的认知，还有太长太长的路要走。当然，不可否认，黑茶还是有很好的保健作用的。长期喝下去，的确会对身体有很多、很大的好处的。我在喝黑茶的时候，是没有考虑那么多的，只是习惯了黑茶的味道，不管是天尖类的还是茶砖类的，都很喜欢。习惯了黑茶，就和吃饭一样的必不可少，每天离不开，特别是吃的油腻了一点，吃的急了点、撑了点的时候，几杯黑茶下肚，立刻轻松、舒服了不少。酒后也一样，几杯黑茶下去，煮的也好、泡的也罢，立马感觉身上也不那么乏了，肚子也不那么难受了，头也不那么晕了，精神头也足了。最主要的我喜欢它的一点是，不管什么时候都能喝。晚上喝了也不会失眠而影响休息，且有时候感觉会睡的更香甜。大家知道，多喝水是对身体有好处的，但喝白开水（包括所谓矿泉水、纯净水），自然有时候不想多喝。喝黑茶不一样了，会自然的让人多喝进去很多水，而不觉得乏味，且还乐在其中、其乐无穷。
在吧里认识的吧友和茶商多了，就慢慢的品尝了各种黑茶，试喝过的茶样各家的加起来足有一百多种，目的是找到我自己喜欢的适口的茶，用来长期饮用。经常有老茶友说适口为珍，的确是这样，适合你自己口味的才是合适你的，喝茶本是一件高雅的、愉快的事儿，若为喝茶纠结，就失去了喝茶的乐趣。很欣赏本吧大吧主说的一句话：喝茶高雅事，莫饮纠结汤。现在我基本锁定了一款某山头的天尖，作为日常饮用茶，我的口味较淡，每天在3克到8克已经足够用。当然也会喝一些别的茶砖类，只是偶尔为之。刚开始接触天尖时，被似曾相识的烟熏味儿勾起了我的一段回忆。很多人不喜欢这烟熏味儿，我呢，感觉到这么熟悉的味道，在哪儿接触过，且有些喜欢。慢慢地想了一会儿，哦，想起来了。
三、烟熏的湖南味儿2008年7月，那时候还没有认识黑茶，经常喝的是绿茶。彼时的我在山东半岛最东端的那个知名的海滨城市，享受着凉爽宜人的夏天。期间，欲来北方公差顺路来看我的湖南籍友人临行前电话问我，喜欢什么湖南风味食品，我说，当地特产，越地道越好。几天后，当友人来到我住所，打开那只硕大的行李箱，从包裹了多层的塑料袋里拿出了带给我的一大包礼物的时候，我的房间里立即充满了一股浓烈的烟熏的味道。这是我第一次接触到湖南的熏鱼和腊肉。这烟熏味儿怎么这么浓呀，我脱口而出。友人答：这可是全国有名的湖南美味呀。那好呀，一会儿就做来尝尝。我说。尽管实在一下子不习惯那么浓烈的烟熏味儿，但还是很想尝到做好后的湖南美味。竟然孩子一般的在心里急急地盼望着。临近中午，友人亲自下厨，我在一旁做帮手，按友人的要求准备一些辣椒，大蒜之类的调料。须臾，包括熏鱼、腊肉、当地海鲜和几个青炒在内的一桌子菜已经做好。主食是我从东北带来的有名的口感极佳蟹田大米，这一桌南北美味大餐，看着、闻着，就已经感觉嘴里的口水已经比平时多了不少。没想到期望过大的我，在品尝了一口熏鱼之后，对这个菜就再也没有下箸。那浓烈的烟熏味儿，在熏鱼做熟之后依然如此，虽然有了调料的中和，但还是让我难以下咽。我怕了这味道。难以理解湖南的兄弟姐妹们怎么会喜欢这么浓烈的烟熏味的食物。其实不用想那么远，我面前的这位，正吃的津津有味，许久才注意到我并没有再吃这道菜。这味道吃习惯了你会上瘾，友人这么肯定地说着，感觉非要给我也变成烟熏一派。还没有做的熏鱼和腊肉被我放在了厨房旁边面北的阳台上，一周的时间，整个房间里依然充满着一股烟熏的味道。人是可以变的，包括口味。几天下来，几次尝试之后，我渐渐地喜欢上了这味道。
一年多以前，当我接触到黑茶的天尖的时候，一股熟悉的淡淡的烟熏的味道弥漫了我的鼻腔。久违的味道。据说，黑茶的干茶色泽黑褐油润，与松柴明火烘焙工艺有着极大的关系。松柴明火干燥的黑茶不仅仅是外观更加好看诱人，其味儿也更加醇和而不苦涩，且储存时间越久，其味越醇香。用松烟熏焙的黑茶，茶香中伴着松烟香味儿，使得喜欢此味儿的茶客们深受至极，爱不释口。有资料说，烟熏茶的产生，既有历史原因形成的消费习惯，也揭示着一些科学道理。一是茶品色泽乌黑油润，极具光泽，均衡一致，二是经高火后，糖与氨基酸发生焦糖化反应，使香气高冲，滋味更显甜纯，消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟味儿主要由一些酚类物质组成，具抑菌和抗氧化作用，使得茶叶长时间储存也不易霉变……知道了黑茶的烟熏味的来历，习惯了黑茶的烟熏味儿的风格，慢慢地更喜欢这味道。只是对一个生长在北方，从小并不习惯烟熏味儿的北国汉子来说，还是不太喜欢太浓重的烟熏味儿，对我来说，没有这味儿也不好，必须得有，但只要淡淡的烟熏味道，只要淡淡的就好。有了这淡淡的烟熏味儿，感觉这才是天尖，这才是黑茶，这才是安化的黑茶，这才是烟熏的湖南味儿。
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