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餐企如何把餐厅做到人气旺，可以学习下禄鼎记
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职业网头条导读：
1:为何选择川菜?
2:从川系火锅与川菜里，他看到了市场机会：
3:为何要叫禄鼎记?
4:为何会有&油，我们只用一次&
5:颠覆传统经营方式
6:有一种情怀叫信仰
7:&海底捞&我学得会
8：做员工信任的企业
菜牌频频被盗?
宣传海报为何惹人连连大笑?
朋友圈连环刷屏，究竟是何人所为?
让食客等位数小时，究竟是神是鬼?
&油，我们只用一次&的背后又隐藏着什么?
这一切的背后，是媒体的青睐还是消费者的爱戴?
是口味的出众还是对食品安全的追求?
《这就是祿鼎记!》让我们跟随着镜头走进广州最强人气餐厅的内心世界!
在广州餐饮界，有一个名字不得不提&&&禄鼎记&，开业至今两年多，每天都拥有广州城中最长的等位队伍，无论是八号风球，或者是恒大主场都无法改变排队者的热情。更有人说过&你在广州的影响力，取决于你能否订到禄鼎记当天的位置&。禄鼎记到底有多神奇?
相信禄鼎记食评的文章、微博大家就看得多，禄鼎记背后的故事大家又知多少?
禄鼎记老板，我们通常叫他：禄叔，但他却喜欢别人叫他小华，也喜欢店里的小伙伴这样称呼他。
禄叔本身是保时捷跑车大中国区销售高管，从擦车到卖车，渡过了十年的职业。后来他年过30，觉得自己自信与自负并存，人生未知才精彩，决定创业，进军餐饮。在禄鼎记之前，佢开过，经营过粤菜馆，做过夜粥店，期间有成功，亦有失败&&
为何选择川菜?
2012年，建设路上朋友的一间铺，生意不太好，打算顶让。花了不少时间在周边考察，回来后分析了一下商圈竞争业态。周边态港式火锅居多，差异化个性化的火锅应该是一个蛮适合的品类，可以很好地避免与其他商家的正面竞争。
在创办禄鼎记前，禄叔自嘲自己是个&白吃&，也因为决心练习自己的味觉，他走遍大街小巷到处去吃。更留下了&移动食物焚化炉&的绰号。&吃&是为了&做&，禄叔理所当然地胖了30斤。
从川系火锅与川菜里，他看到了市场机会：
1、整体从业人员素质不高，带来的结果就是环境、服务差;
2、品类大多集中在中低端区间，无法使用到比较良好的食材;
3、川菜的文化&老油
在禄叔眼中，饮食不是他的天赋，但为了闯进饮食业，他几乎吃遍了所有与辣相关的菜和餐厅。&只要你吃多了，你就知道好不好吃了。&禄叔说，&经历多了自然就懂了。&在吃过海量的菜式后，除了禄叔的体重，他的味觉也有了改变。正由于这个&移动食物焚化炉&，禄鼎记的每一样出品都是经过他不断试吃和调整后才会上菜牌销售。
从接手到开业，禄鼎记就在短短的数月里，神奇地诞生了。从开业起，第二天就开始排队。禄叔笑称：当年让很多人排队来买保时捷，今天让更多开保时捷的人排队来吃禄鼎记!
为何要叫禄鼎记?
创业之初，禄叔把禄鼎记的品牌形象定位在&财神&和&喜庆&，还有&油只用一次&。在广东话中，打火锅有&渌&是一个动作，而&禄&字为财，即财神的形象，于是再结合周星驰的喜剧电影&鹿鼎记&后，禄叔的&禄鼎记&便出来了。
为何会有&油，我们只用一次&
令禄叔对饮食传统产生&觉悟&的，是一位潮菜大师的&卤水&手艺。禄叔讲，当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据禄叔当时的想法，&卤水&都说要&老&才好吃，但那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了禄叔对所谓&传统&的理解。
&哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。&这一顿饭对禄叔产生了很大的启发，&一直被认定的东西不一定是对的。正如我们所做的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用老锅底一样可以做出美味。&
当然，慕名而来的还有外地的游客。禄叔说，一位成都食客曾经来到禄鼎记和他辩论酸菜鱼是否还有存在的必要，因为成都的酸菜鱼早已过时了。&我没有跟他辩论，我只是问了他好吃吗，他说好吃，我说那就够了。&
在禄叔心目中，即使现在没有人做酸菜鱼，或者全世界都在做，也没有任何区别。&酸菜鱼无数人在做，我们不是第一个，也不会是最后一个。&禄叔把禄鼎记在创业阶段取得的成功是&品牌&和&管理&两个维度的成效。
令华明对饮食传统产生&觉悟&的，是一位潮菜大师的&卤水&手艺。华明说，当时这位潮菜大师用最新鲜的食材做卤水菜式，而根据华明当时的想法，&卤水&都说要&老&才好吃，但那一顿潮菜宴之后，彻底颠覆了华明对所谓&传统&的理解。
&哪怕是食材做法上的一点点改变，都会引起很大的变化。&这一顿饭对华明产生了很大的启发，&一直被认定的东西不一定是对的。正如我们所做的川菜香辣系列和酸菜鱼，只要用好新鲜的材料，不用老锅底一样可以做出美味。&
&坚守传统并不代表固执传统。&在创办禄鼎记后，明华在川菜上尝试了更多的创新。&70后的创业者更容易接受新事物，而在传统的基础上创新往往是&1+1&2&的结果。&华明认为，菜系有很多的交融，但是菜系无论如何交融，最后的结果还是要好吃!
在禄鼎记身上，华明充分发挥了&1+1&2&的效应&&在禄鼎记的装修风格上，华明在保留了最传统的琉璃瓦风格;餐具使用青花玲珑碗，配合八宝菜和长嘴壶茶艺，把传统的特色彻底保留下来。&传统的东西必须创新，传承必须发扬出去。几千年的文化没有办法创新就意味着没办法保留。&华明认为，他打破传统是热爱传统的表现。
当然，慕名而来的还有外地的游客。华明说，一名成都人曾经来到禄鼎记和他辩论酸菜鱼是否还有存在的必要，因为成都的酸菜鱼早已消失了。&我没有跟他辩论，我只是问了他好吃吗，他说好吃，我说那就够了。&
在华明心目中，即使现在没有人做酸菜鱼，或者全世界都在做酸菜鱼，也没有任何区别。&酸菜鱼无数人在做，我们不是第一个，也不会是最后一个。&华明把禄鼎记在创业阶段取得的成功是&品牌&和&管理&两个维度的成效。华明坦言，就算对手把禄鼎记的全套管理和做法复制过去，也不会成功，因为这是品牌的力量。
在两年3家分店的扩张速度后，华明说未来几年企业将会放慢发展速度。在未来五年，禄鼎记将建立中央配送中心、完善等。&放慢速度是为了以后的&坐火箭&打下基础。&华明说。
有一种情怀叫信仰
好折腾的禄叔自从禄鼎记上了轨道以后，开始思考一个老大难的问题：企业为什么而存在，人又为什么而活着?
前年，店里H哥的租屋即将被拆迁，禄叔就去帮助处理;去年，另一家店里的阿G的家族遭遇横祸，家庭压力极大，禄叔前去慰问&
后来，禄叔慢慢听到了自己心里的声音，每个人人生过程中，难免会有困境。大部分餐饮的从业人员，自身条件都不是太好。当他们很无助的时候，面对人生困境的时候，谁能够帮助他们?
&海底捞&我学得会
谈及禄鼎记的品牌推广，华明直言大部分来禄鼎记消费的人都是从朋友的口中得知的，就如海底捞的品牌效应一样。&客人感受到诚意和美味，品牌就成功了。&消费者的主动宣传被华明理解为禄鼎记营销手段上不可划缺的一环。&对于&油只用一次&这个宣传，我们从来不解析。所以后来很多客人为我们做解析。&华明说。
&海底捞是一个成功的企业，也是我们的标杆。&华明说他看过《海底捞你学不会》这本书，他也彻底地研究了海底捞的模式。看完之后，华明很有信心做好禄鼎记，&既然海底捞可以做到的，禄鼎记也可以做得到。&
&我的对手更多是我的榜样。&华明十分尊敬海底捞的张勇，他认可张勇的理念&&希望通过禄鼎记改变员工的观念。&海底捞的成功就是把简单的事情做好。其实，当我们把最简单的事情做好了，就是&海底捞&。&华明把海底捞的成功归结为做好&人&这个维度，在华明的眼中，懂得尊重人的企业一定是好企业。
在禄鼎记，华明说没有&罚钱&的制度，对待员工的犯错等行为，他认为这不是员工的错误。&罚钱等制度不能防止错误。我们愿意相信员工犯错都是正常的，没有人不犯错误。&作为管理者，华明说必须学会理解员工的错误，&如果员工犯错了，应该用另一个制度会抵消对我们客人的影响。我们不罚钱，但是会罚员工洗厕所，例如迟到几分钟会加班几分钟，
如果工作不好，我们会让员工停下看其他员工工作。禄鼎记更强调如何感化员工。&
在禄鼎记的文化中，华明把&尊重&作为一种重要的企业文化去培养。&每一个人都需要被尊重，只有尊重别人才会得到别人的尊重。&在内部，华明被称呼为&华哥&。华明说企业没有老板，只有管理者。在平等的企业文化中，员工不分高低，差别的只是工作身份的不一样。
创业两年，华明手下的员工已接近 300 人。管理这一批年轻人给了华明很多启发。&为什么我们两年内开了三家店呢?因为我们的员工需要一个展示自己的平台。&华明坦言开分店更多是希望给员工更多的机会。&如果当初只有一家店，员工的发展空间就非常有限，因此需要发展分店，造就更多的管理岗位。一直开店的原因就是太多的信任在我们身上。&华明说。
&禄鼎记员工对我的信任就是我最大的动力，作为企业家，我为什么一直坚持尊重员工的文化，因为肩上的责任就是往前走的动力。&华明说，员工在禄鼎记身上看到了自己的未来，也把这个未来托付给他。&如果人生有什么不能辜负的话，那就是别人对你的信任!&
做员工信任的企业
后来，禄叔想到了一个方法。从每个月的净利润中提取了一部分，作为企业基金，用来帮助企业里的员工。让他们更有归属感，有信任，有依赖。也许在10年或者15年自己有了更大的能力以后，可以离开企业交给团队来运作，可能会带着一批人，给企业以外的其他普通人以支援，提供他们需要的一些帮助。
能力越大，只代表责任越大。他心里有个伟大的理想，去帮助更多的普通人。生命或许本身没有意义，需要由自己来赋予意义。去排除万难，遇到风波与挫折，就不会再放弃，什么都不再害怕。
能够让人坚定，什么都不怕，这种东西，叫信仰。
关于梦想，禄叔说，&没有梦想，人活着和咸鱼没有什么区别，就算赚到了钱，也是空虚的财富!&
禄叔坦言，他很清楚市场有很多模仿甚至山寨禄鼎记的餐厅，他自己说&我从来没有抱怨他们这样的行为，也不会瞧不起那些同行，因为大家都是稳两餐，我反而希望他们能越做越好，认真的做好出品，做好服务，只要对消费者负责，对员工负责那样才是真的好&
他坚信禄鼎记的生意不会因为有人模仿而受影响，因为他说生意不好，一定不是别人做的比你好，而是你自己不够认真!
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餐厅怎么让人气旺起来？做一家餐厅算是入门比较低的行业，回本也相对快，现在早就不流行吃饭打白条的了！但是，如何让自己的餐厅人气爆棚，并非易事， 产品 对于餐厅来说，最重要的是产品，饭菜不好吃，店内的客流量再多也是枉费，饭菜可以普通，最好有一两
& & 餐厅怎么让人气旺起来？做一家餐厅算是入门比较低的行业，回本也相对快，现在早就不流行吃饭打白条的了！但是，如何让自己的餐厅人气爆棚，并非易事，
& & 对于餐厅来说，最重要的是产品，饭菜不好吃，店内的客流量再多也是枉费，饭菜可以普通，最好有一两个招牌菜，要是做的难吃，那就很难办了！
& & 摸清消费者需求
& & 看你的餐厅定位，走年轻化，还是走大众化，是高档，还是低档，根据餐厅的定位，锁住目标人群，分析他们的特点，投其所好！
& & 装修要讲究
& & 环境很重要，吃的不仅是饭，吃的是心情，细节处见态度，用不用心，顾客都能感受的到，比如选择恰到好处的音乐，温馨的装饰品，在门口摆放吸引眼球的吉祥物等等
& & 促销活动肯定要搞，这是餐厅日常运营工作很重要的一部分！促销活动有很多，比如跨界合作，会员卡充值等等，不要小看会员卡充值，做的好能带来不错的收益！
& & 举个例子，充500，一个月内，在餐厅某几个菜品免费吃，顾客不可能天天都来吃饭，如果是带朋友来，往往消费就不止限定的几个菜品，这就带来了更多收益。
& & 衍生品
& & 餐厅也可以做一些衍生品，比如餐厅的辣酱，料包，或者吉祥物什么的，就是动漫里常说的周边吧！能给餐厅带来一些额外的收益！
& & 节约成本
& & 开源之后便是节流了，餐厅运营把控成本很重要，人员招聘要适合，不要造成人工浪费，食材上，比如猪肉贵了，就多推荐鸡肉的菜品，多找一些替代品，是节约成本的一个小方法！
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客户服务热线小成本开餐厅，就不能拥有旺人气？什么样的餐厅更有“范”小成本开餐厅，就不能拥有旺人气？什么样的餐厅更有“范”非凡大咖百家号创业项目的选择，同样也是需要量体裁衣的，有多大的脚，就穿多大的鞋，有多大的投资实力，就做多大的生意。低成本开个小餐厅，投入不大，不管是人员配备，还是宣传推广力度上，都会大打折扣，小餐厅，就不能拥有旺人气，好生意吗？如今做餐饮，再也不是酒香不怕巷子深的时代，让自己的餐厅刷爆朋友圈，是每个餐饮人做营销的梦想。但面对“上帝”一样的顾客，让ta在自己的私人领地——朋友圈，给自己的餐厅打广告，恐怕不是一件容易的事。互联网营销，可以玩出一百种花样，做好每一个细节，你的顾客也会心甘情愿为你的餐厅发朋友圈。除了从互联网卖营销，拉高人气，还有哪些店面的店内的风格改变可以提高自己的人气呢？装修是吸引消费者的首要。小餐厅，装修不适合大成本的豪华装修，“简而精”更有范儿。采用主题餐厅，或者风格突出的装修风格，更能给消费者耳目一新的感觉。小餐厅，菜品尤其要精致。不用像大餐厅一样，图“全面”，少而精，口感突出有特色，更能受到消费者们的青睐。喜欢物美价廉，讲究实惠的消费者，更喜欢一些平价菜品。小餐厅整体投资不大，定位于平价消费者，就能覆盖更多的消费者，拥有更旺的人气。创新跟突破，在餐饮行业，更加难能可贵。再好吃，再有特色，经常吃，天天吃，也会有厌倦的一天，就需要餐厅不断的给予顾客们“新鲜感”创新菜品种类，创新菜品口味，从而吸引更多的消费者们前来光顾。口口相传的好口碑，比任何的广告宣传更加有效。与人为善，施以小恩小惠，每一个消费者都能成为你的小店的传播者，广告者，这样的小餐厅，人气怎么不旺，生意怎么不火？创业项目众多，创业者们可以根据自己的兴趣爱好，或者擅长，或者看好的行业进行选择。创业有风险，大家在选择创业开店这条路，除了有资金支持，另外坚持是一天难走的创业路。不管怎样，都希望大家能在创业路上打拼出自己的一份事业。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。非凡大咖百家号最近更新：简介:搞笑 、逗逼无所不行！作者最新文章相关文章小弟想请教一下知乎的大神们，我想开一个饭店，有什么建议吗？ - 知乎10被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="分享邀请回答123 条评论分享收藏感谢收起0添加评论分享收藏感谢收起写回答拒绝访问 | www.ctw.cn | 百度云加速
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