苹果苹果打汁为什么会变色变色@

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-05 00:35 标签： 苹果为什么会变色
切开的苹果为何变色_百度知道
切开的苹果为何变色
我有更好的答案
把去皮的苹果立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中，甚至腐烂变质。 所以，水果削皮后最好立即吃掉。给婴儿吃苹果时，控制苹果变色的简便办法是苹果含铁。不过，从保存苹果中营养成分的角度来说，去皮苹果不宜浸泡过久，以防止植物细胞中酚类物质的氧化,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜（如土豆，使外层的营养成分有所降低，但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，使得果肉松散、湿润，则苹果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合、变色、变味，产生大量的醌类物质、茄子等）也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观，使之与空气隔绝.苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质
采纳率：43%
当细胞组织受损伤以后，酚氧化酶就被释放出来与酚类化合物接触，而空气中的氧更没法进入，二聚体又可以两两相接，形成四聚体。单个的儿茶酚分子及其二聚体和四聚体都是没有颜色的，随着反应的量的增加颜色就逐渐加深，最后变成深褐色。氧化反应的发生是由于与空气中氧的接触和细胞中酚氧化酶的释放。在组织没有损伤之前，酚氧化酶存在于细胞器中，不能与酚类化合物接触，由浅变深，变成了深褐色。两个儿茶酚分子连接在一起，形成儿茶酚二聚体，就会发生变色反应。其中多元酚类能直接被氧化成醌类化合物而变色。而儿茶酚分子则在酚氧化酶的作用下发生聚合，即发生变色反应变成黄色，催化酚类化合物的氧化，再加上空气中氧的作用，因而不发生氧化变色反应，我切了一个苹果放在桌上。酚类化合物易被氧化成醌类化合物：多元酚类、儿茶酚等，过了一会儿，我知道了，苹果者所宜放置一段时间后会变色，是因为这些植物体内存在着酚类化合物。例如，但是儿茶酚四聚体可以形成多聚体，这是怎么回事呢，我发现切好的苹果变色了，然后去厨房里纳一样东西今天，所含的维生素c会减少，影响营养价值，切口面的颜色就会越深。苹果变色以后，而多聚体是紫色的。所以多聚体形成得越多，经过查资料，为了防止切开的苹果变色，最好的办法是把苹果泡在盐水里。苹果变色的这个化学反应让我知道了
苹果富含维生素C,切开后,和空气中的氧气发生氧化反应,发生褐变反应
因为苹果中的
一些物质被氧化了
具体是什么物质我记不起来了
最好切开就吃
因为苹果中含有离子被氧化后就变色了
乖乖睡觉啊
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苹果削皮后为什么会变色？
上传时间： 17:19　　来源：为什么网　
& & 很多人在平时吃苹果的时候，喜欢削皮，一方面可能是没有水洗，一方面可能是害怕苹果皮上的农药残留，当然，也有一部分人可能是不喜欢吃苹果皮。不管什么原因，大家在削苹果皮的时候，如果忘了立刻吃，就会发现过段时间苹果的表面会变色，那么，大家有没有想过，这到底是什么原因呢？为您揭秘。
& & 当苹果削好皮或切开后放置一段时间，会发生色变反应，切口面的颜色就会逐渐由浅变深，最后直至变成深褐色，出现这一现象的主要原因是苹果体内存在着酚类化合物，如多元酚类、儿茶酚等。这些酚类化合物在与空气接触后易被氧化成醌类化合物，在这个化学变化过程中，苹果的颜色逐渐由白色变成黄色，随着酚类化合物在与空气接触时间的变长，参加化学反应的量变多，所以颜色也就逐渐加深，最后变成深褐色。
& & 在氧化过程中，苹果细胞中的酚氧化酶会得到释放。在组织没有损伤之前，也就是没有削皮之前，存在于细胞中的酚氧化酶由于苹果皮的阻挡无法与酚类化合物接触，也就无法接触空气中的氧，因而不能发生氧化变色反应。当削皮后，苹果细胞中的组织受损伤，酚氧化酶就被释放了出来，从而与酚类化合物接触，加速酚类化合物的氧化，最后在空气中氧的作用下，就发生了变色反应。
& & 反应发生后，酚类化合物中的多元酚类会直接被氧化成醌类化合物而变色，而其中的另一种分子&&儿茶酚分子则会在酚氧化酶的催化作用下发生聚合。两个儿茶酚分子经作用会形成儿茶酚二聚体，二聚体又可以继续凝结，形成四聚体，进而形成多聚体。单个的儿茶酚分子、二聚体和四聚体等都是没有颜色的，但是多聚体缺少有颜色的，呈紫色。所以随着多聚体的增多，切口面的颜色就会变得越来越深。
& & 苹果体内原本含有大量的维生素C，但变色以后，其中的维生素C就会减少，这样苹果的营养价值就遭受影响。那么，有没有办法防止削皮后的苹果的营养价值不发生改变呢？最好的办法是将削好皮的苹果泡在盐水里，不让它与空气接触。或者，你可以在苹果的切面上滴上几点柠檬汁，这样苹果不仅不会变色，还能保持本来的风味。
& & 除了苹果外，一些含丰富铁元素的水果都会削皮后变色，比如梨、葡萄、香蕉等。
& & 其实，苹果皮中也具有很强的营养价值，其中含有维生素A和C，维生素A对人的视力有好处，有利于维护眼睛，维生素C有助于伤口的愈合，还能帮助身体建立强大的免疫系统，所以，如果能不削皮的话尽量不削皮，在能将苹果洗干净的情况下，连同苹果皮一块吃掉对人的身体健康更有益。
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数理化科推荐阅读苹果为什么会变色&&&&&&&&&金曦瑞
一天，我肚子有些饿，索性拿来一个苹果啃了起来，吃了一半，肚子就饱了，于是，我把苹果放在桌子上。过了半个小时，苹果果肉颜色变深了。这下我可没有胃口了，我又想：“既然苹果能变色，那么再过一会儿能再变色吗？”
& 于是，我把这个苹果放在床底下，每隔3小时记录一次，结果如下：
苹果变色情况
浅色，后边有一些变成了棕色
基本上都是棕色，有一点是浅色
苹果变得面目全非，全部是褐色的
为什么苹果会出现这种现象呢？于是，我打开电脑，居然发现了一个大秘密：“苹果含铁,暴露在空气中,铁就氧化了,如生锈般。苹果从树上摘下后，虽然已经脱离了母体，但呼吸活动仍在活跃的进行着。这是由于苹果中有酚类物质，维持其呼吸作用的结果。当苹果削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。”这也让我联想到，我切茄子的时候，不一会儿，茄子变黑了，因为外面的气体和茄子的营养氧化了，但是妈妈把茄子放在盐水里一泡，就不会变黑了。
这次的探索真有趣，使我明白了一个道理：“发现就在一瞬间，但是原理是不会一瞬间就会想出来的！”
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