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在国内的餐饮行业，每天都有新的餐厅开业，同样也每天都有大量餐厅关门大吉。餐饮行业的竞争越来越大，有一部分人拥有一颗餐饮梦，不管有没有经验都想尝试做餐饮，也有一部分人认为自己烧菜好吃也想去开一个餐馆，不能否认这些人的想法或不对。
我从事餐饮行业十几年，从餐厅服务员到总经理再到自己开设餐厅，做餐饮总结出以下几个至关重要的问题，想借助这个平台跟大家分享一下！
开业前充分筹备开一家火一家
开餐厅定位选址很重要，你的餐厅做哪个菜系、有什么产品都跟定位选址相关。餐厅对于选址的要求很高，我的原则是在没有做好充分市场调研的情况下，宁愿不开，但凡要开一家店就要做到让它火爆。
以麦当劳和肯德基为例，他们在开设一家餐厅前，会在选址上花很大功夫，他们看中了什么位置，就会在门口测试人流量，调研路过的人群以什么为主，你的店面周围房价多少？大概住着什么样的人群？都对餐厅的定位和产品都有着深刻的影响。
如果旁边是安置房，那你的客户群就是收入相对较低的人群，如果是在商圈，那你的客户群相对多元化，竞争也相对较大，这就要求你的产品更有特色。
所以定位是非常关键的，你做哪个群体的生意你就要深入了解该群体的想法和需求，你如果又想赚高收入人群的钱又想赚棒棒的钱，这肯定是不行的，你如果想赚赚高收入人群的钱，你就要了解这些人的想法和需求，如果你想赚棒棒的钱，你就要了解他们的需求。
餐厅的厨师团队全部来自广东，当时我们也在思考要不要找重庆的厨师做一些川菜搭配一下让餐厅更符合重庆人口味，但调试之后还是放弃了这个想法。我们餐厅的市场定位只针对年轻人，5年来，我们抓住了我们主要的客户，重庆各大商业圈都在邀请我们进驻，但是目前我们就只有九街一家店，因为现在的商圈都是综合体，人气并不是很旺，我也不敢进驻，因为我的宗旨就是开一家店就要火爆一家店。
餐饮没有试营业 每天都必须是最佳状态
餐厅定位和选址确定了，接下来是开业。
很多餐饮朋友只是为了开业而开业，只想着今天开业了就可以赚钱了，盲目的开业对你餐厅后面的发展造成的损失是不可估量的。当你去一家新开业的餐厅体验，可能会遇到很多菜品都没有，服务员会解释说，不好意思，我们还在试营业，所以菜品没有准备充足。严格来说餐厅没有试营业这种说法，试营业只是很多餐饮人给自己做不好找的借口。
为什么会没有呢？因为他们的厨师，他们的老板都认为，现在的是试营业啊，无所谓呀，这个菜的成本比较高，先不采购了，等哪一天正式营业了再采购，其实这真的是错误的,物料备货的充足是很关键的。做餐饮最重要的就是回头客，顾客冲着开业优惠来了一次，体验不好，以后可能永远都不会来了。
餐厅开业的时候，我把自己重庆的朋友都请了过来，免费体验，这一周都不对外营业。在这个期间如果我没有准备充分，没有关系，亲朋好友都能理解我，并说出真实的想法，而且他们也不会说今天不满意，下次不来了。因为今天我是免费的，我没有收他的钱。免费一周算下来，总的成本也没多少钱，但比去打广告什么的性价比好多了。
同时还可以在这个时间段检测餐厅所有的设备，比如空调，厨房设施，天然气等的运作状态是否正常，会不会跳闸，有没有不能正常使用等的，有问题及时处理。一周以后对外开放，所有的人和设备都能很自然的投入到正常的工作状态，也不会手忙脚乱。结果效果非常好，在开业的第一个月就开始进入盈利状态。
严格把控原料采购 餐厅经营事半功倍
接下来我要给大家分享另外一个我认为的重点。现在大家很重视养生，但地沟油是餐饮行业的一个敏感话题。其实餐饮用油成本是很低的，作为餐饮的老板，绝对不可能花钱去买地沟油。那问题出在哪呢？是供货环节出现了问题。
有可能你花的是买正规食用油的钱，但人家给你送的就是地沟油，所以原料采购的这个环节非常重要。包括酒水饮料，我们在外面喝酒，经常会碰到假酒，你认为老板会采购假酒吗？一个五星级酒店老板，投资几个亿开酒店，肯定不是为了挣卖假酒的这点利润。而且酒水成本很低，利润很高，他没必要去买假酒，问题还是出在采购环节。一个好的餐厅，有好的菜品，及利润空间都跟你的购有很大的关系，所以你这些原材料，从哪里来的，质量好不好，一定要严格把控！这也是决定一个餐厅成败至关重要的因素
重视顾客体验 也要重视员工的归宿感
有些朋友认为在五星级酒店用餐体验感很好，但在一些小店就不行了。我也从事了多年酒店行业，这其实是因为大多数酒店都会有系统的培训，从我的经验上来讲，培训就是从顾客的角度出发，为了达到某种更好的体验。每个月我都会带领厨师团队去一些大家认为生意很好的餐厅试菜体验。有些厨师长就会认为这个菜一般，不好吃，我就会告诉他们这个菜并不是你认为好吃就好吃，你认为不好吃就不好吃，而是要得到大众的认可。
现在全国各地的人口流动很大，很多餐饮的口味就发生了变化。以青椒肉丝为例，实际上正宗青椒肉丝的是肉比青椒多，而现在基本上是青椒多于肉丝，是因为以前大家生活条件不好，吃饭的时候肉越多越好，随着人们生活水平的提高，现在大多数人对肉已经没有很大的需求了，反而追求养生，要多吃素菜少吃肉，所以现在的青椒肉丝往往青椒比肉多。这其实就是从顾客的需求出发，产生一个体验变化的过程。
我们厨师长在经过市场调研后，也会研制出新菜品让我试菜，问我好不好吃，我试吃了会给他意见但同时也会告诉他这个道理，一切都要从顾客需求的角度出发。另外，餐厅菜品跟厨师的关系很微妙，但也可以决定餐厅的成败！厨师做菜，跟他们的出生地、习惯、心情等都有关系。所以厨师这个群体也需要我们去关注，要经常去关心他们的工作、生活等各方面的状态。
有些朋友认为把厨师请过来丢在厨房，按时给他工资给他好像就行了，其实并不是这样的。我就是把每个店的厨师长都当成自己的兄弟，经常会一起玩，一起聊天分享经验。包括他们的生活，他们的家庭状态，我都非常了解，所以我们多喜的的厨师团队从开业到现在，一直都跟着我。除了厨师团队，其实对于餐厅的每一个员工的管理都是这样的，你把员工当朋友，员工才会把餐厅当家。
相信大家在筹备经营餐厅的路上注意到了以上问题，生意火爆都是早晚的事了！
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公司人说：餐饮人的苦 不干你永远不懂
来源：央广网&&&
作者：张奥&&&
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　　央广网北京6月20日(记者张奥)据经济之声《天下公司》报道，早出晚归，客流不少，但一到月末结算发现不赚反亏，那是一种怎么的忧伤？
　　何厚德在北京开了两家湘菜馆“湘和一品”，结果发现这比他的老本行出版销售还要难，不仅辛苦，而且钱很难赚。
　　何厚德：我的主业是做图书出版销售的，因为图书这块也是2012年、2013年开始不景气，我想转型，2014年就开始做餐饮业，没想到这个餐饮业的坑更深，当初想的很好，但是实际上你真正来经营来了不是你想象的那么容易，工资在涨，物价在涨，但是我们的菜价始终就没涨。这两年总共亏了100多万吧。
　　何厚德的两家门店分别位于朝阳区的甜水园和丰田区，他感觉自己已经找到门道，一边积累经验一边经营新店，争取在今年能实现盈亏平衡。何厚德说，每天人流量很多，服务员也很忙，外行人觉得很赚钱，但实际上苦只有行内人知道。
　　圈子共鸣
　　@ 小丽：我从江苏来到北京，想做餐饮，听说一年至少能赚30万。我和三个姐妹想做姐妹私房菜。主打麻辣小龙虾纯手工，但在谈门店时就发现房租居然那么贵。我们放弃了门店的想法，现在做外卖。
　　@秀智：三年前义无反顾进入餐饮行业(就一小面馆)从血本无归苦苦撑到现在，真的很不容易，至少要做好亏本三年的准备。
　　@阿生：选址很痛苦，好的地方贵，便宜的地方每人！选人更痛苦，服务员，传菜员，前台人员，后厨人员，库管，规模大的话还有服务组长，传菜组长，厨师长，前厅经理.....你还想做这行吗？
　　来自四川的老郑年轻时在北京学厨师，在其他连锁餐饮集团工作了几年后，他决定自己开店，从一家店干到了三家店+中央厨房。
　　老郑：每天中午白领的就餐时期，我们餐厅人都挤不进去，还有很多的外卖，生意就是不火也能坐满。我想做一个自己的品牌，等我的品牌做起来，做稳定了以后再去做加盟。所以有钱就去投店，第二家店就是我们第一个店挣的钱还有我跟亲戚朋友借来的钱。
　　房租、人力、耗损让很多小餐厅头疼，老郑算了笔帐：
　　老郑：我的餐饮在写字楼里面租一百平米左右的房子，三万一个月，装修、开业我估计60万起步吧，餐厅折损的很厉害，只够了五年，装修费投资一年就12万，，人员你还得管吃、管住，北京宿舍也贵，现在地下不能住，楼房的房租也很高。每个月人工成本10万。做餐饮是非常有特殊性，中午生意好，下午没人，逢年过节也没人吃饭，给人的感觉就是很火，但实际上真的很难。
　　老郑说，不仅难赚钱，而且餐饮行业流动大，人员非常难管理，很累心。
　　老郑：门槛很低，想来就来，想走就走，因为这个工作很好找，我们餐饮一般都没有签合约，就是工资加奖金。我感觉舒服就干不舒服我就不干了，我不高兴了，打个招呼就可以不干。餐饮最头疼的就是找人，我几乎天天都在求人、找人，陷入了恶性循环。
　　房租涨、工资涨，就是餐标没办法涨，这是所有餐饮人心中最大的抱怨。入不敷出，生生坚持了两年多后，老郑决定关店，他把房子抵押向银行贷款给供应商、员工、房东结清欠款。
　　老郑：心累，体力累，从早做到晚，老怕出事，要注意餐饮的食品卫生，神经老是在绷着。每到月底的时候交房租、开工资的时候就非常头疼，员工宿舍、买厨具、餐具、工作服乱七八糟，投资比较大，还没干的时候就上百万扔进去了。投店的时候都很兴奋，开业就很痛苦，和朋友说我在北京有店，说的很兴奋，但干起来很痛苦。
责任编辑：cnfol001
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