店长管的了火锅店后厨管理制度？？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-04-17 16:09 标签： 火锅店后厨管理制度
您所在位置： &
&nbsp&&nbsp&nbsp&&nbsp
渠道网告诉您开餐厅盟店如何管理前厅和后厨 干掉店长.docx 7页
本文档一共被下载：
次 ,您可全文免费在线阅读后下载本文档。
下载提示
1.本站不保证该用户上传的文档完整性，不预览、不比对内容而直接下载产生的反悔问题本站不予受理。
2.该文档所得收入(下载+内容+预览三)归上传者、原创者。
3.登录后可充值，立即自动返金币，充值渠道很便利
渠道网告诉您开餐厅盟店如何管理前厅和后厨 干掉店长
你可能关注的文档：
··········
··········
渠道建设全营销
地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦
渠道网官网：
回本快2016热门行业小本生意利润高投资这个很赚钱人气高2016年赚钱行业低成本高收益商机就在眼前，你还等什么，赶快投资餐饮品牌 创业秒杀同龄人渠道网创业项目特色餐饮加盟项目创业常选行业选择余地大行业
更多财富秘籍资讯尽在餐饮加盟&&
　　开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？对于老板最头疼的莫过于，本来应该作为统筹协调者的店长，很容易出于自己的立场产生相对的偏向——出身前厅的店长，很难涉入后厨管理；出身后厨的店长，又很难涉入前厅管理。怎么办？干掉店长！是的，你没有看错，就是——干掉店长！然而，没了店长谁来协调矛盾，谁对经营状况负责……有着12家店面的芙蓉巷老板，给出这个麻辣答案之后，结果如何？跟着渠道网小编详细了解一下吧!
　　前厅与后厨之间的矛盾，可以说是很多餐厅面临的一道很难破解的难题。
　　二者工作的相对专业性，以及需要的紧密配合，对餐厅管理者提出很高的要求。
　　然而，前厅也罢，后厨也好，都是为了顾客这个上帝服务的，如果两者之间矛盾不能很好调和，上帝的感觉肯定好不到哪儿去。
　　此时，店长的协调作用就非常重要了。
　　但是，另一个不可忽视的问题出现了——前厅出身的店长容易站在前厅人员的角度说话，让厨师受委屈；而厨师长出身的店长，可能又会因不擅长管理，引发更多顾客或服务人员之间的矛盾。
　　芙蓉巷企业管理咨询有限公司总经理吴少辉发现这个问题的严重性，是由于一个偶然的机会。
　　一个店长请假，由厨师长暂代店长职务。
　　厨师长因只有产品的经验，没有管理岗位历练，发现不了服务问题的背后原因。
　　开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？最常见的案例
　　顾客就餐一定有先来后到，但谁都希望自己的菜早点上来，前厅服务人员会将菜单传给后厨通知制作，但菜品的加工难易程度不同，并不是先点菜的就可以先上。
　　这样，顾客会因为上菜的次序而不满。
　　但厨师长由于不知道问题的实质所在，直接责备服务员，造成很大压力，产生了一定的管理矛盾。
　　发现问题，就要解决问题。
　　川菜以麻辣知名，而经营成都小吃的芙蓉巷的管理也散发出明显的麻辣味。
　　吴少辉的做法是：干掉店长！
　　一、没有店长谁来协调矛盾？
　　对，就是干掉店长。
　　你会不会惊掉了眼珠？
　　干掉店长只是一句话，一个动作。
　　然而，没有了店长协调，前厅和后厨岂不更是谁也不服谁？出了事情，不更要你推我，我推你？
　　吴少辉考虑的角度不一样，他认为无论是前厅和后厨，除了店长还有一个必须共同服从和对他负责的人，那就是老板。
　　干掉店长之后，前厅由经理管理，后厨由厨师长管理，两人都直接对老板负责，老板直接充当中间这个协调角色。
　　当然，老板的意见就代表着更高的权威，摩擦自然少了许多。
　　对于这个道理，老板都能理解。
　　但问题是，一个、两个甚至三五个餐厅可以这样做，如果餐厅连锁多到十家八家以至更多，老板管得过来吗？
　　开餐厅加盟店如何管理前厅和后厨？吴少辉没有纠结，于去年8月份先从一个店面进行了变革，前厅、后厨两条线垂直化管理，双方各自负责，明确责任划分。例如，菜品不符合顾客要求，前厅经理直接和厨师长沟通，由厨师长询问厨师。鉴于本身业务实力，厨师都是十分信服厨师长的，问题得以迅速而公正的解决。
　　关于上菜速度的问题，则由前厅经理与服务人员沟通，让其负责给顾客解释，或者在点菜前进行上菜快慢的说明，取得顾客的理解。
　　没了店长之后，协调反而更加顺畅。
　　第一家试点成功，吴少辉在12家店面进行了全面推广。
　　店面多了，吴少辉的工作量明显增多。
　　抓大放小，任何工作都要抓重点。
　　吴少辉把自己新模式的工作重点放在建立与之匹配的监督机制上。
　　权力分散之后，重在监督，如果监督机制不到位，改变很难有效果。
　　吴少辉的监督工作主要利用微信群进行，以区域划分，前厅、后厨各自建立一个群，每天两条线直接给老板汇报情况，前厅汇报开会情况、营业额等，后厨将收尾工作标准化，每天把完成工作的认证照片上传，老板直接监督。
　　于是，老板吴少辉实质上成了一个总店长。
　　二、一个没有店长的餐厅，谁对经营状况负责？
　　借助信息化监督，一个没有店长的餐厅管理上是顺畅了，但会不会有其他问题呢？
　　当然有，而且很大。
　　一般餐厅，一个有能力的店长的作用是无法
正在加载中，请稍后...怎么和店长说我不想做服务员,我想去后厨_百度知道
怎么和店长说我不想做服务员,我想去后厨
怎么和店长说我不想做服务员,我想去后厨
我有更好的答案
那得看你是去后厨干什么了，要是只是去切切菜呀洗洗碗什么的，直接告诉店长就行了。可如果是想去帮厨，做菜什么的还是得拿出点水平来，如果想当厨子的话，做几道菜给店长让TA尝尝。味道好的话，相信店长也会让你去的。
我是去做凉菜的
采纳率：46%
可以直接提出来！～当然要讲究方法！1，递一支烟2，说出你的想法
为您推荐：
您可能关注的内容
换一换
回答问题，赢新手礼包
个人、企业类
违法有害信息,请在下方选择后提交
色情、暴力
我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。成都一路向西餐饮管理有限公司后厨月薪多少【找工易】
成都一路向西餐饮管理有限公司
包吃包三餐包住宿
成都一路向西餐饮管理有限公司后厨月薪多少
成都一路向西餐饮管理有限公司后厨月薪约:
职位要求：岗位待遇：，包吃、包住、购买意外保险、月休息4天。岗位发展：后厨岗-组长-后厨主管-店长岗位要求：本岗位要求不用
如果您了解成都一路向西餐饮管理有限公司后厨月薪，欢迎爆料:
其他公司相似职位推荐
所占到的比例是34%
所占到的比例是34%
所占到的比例是34%
所占到的比例是34%
所占到的比例是34%
所占到的比例是34%
所占到的比例是34%
?3000 ?9000 ?15000
最近关注过该职位的用户
(无工作经验)
职位名称公司名称工资待遇 经验要求发布时间
应届毕业生
应届毕业生
应届毕业生
应届毕业生
百度搜狗360
相关招聘企业
本网页全部信息来源于该企业注册时的公开信息、用户注册免费发布或通过网络搜索技术收集，如信息中图片、商标、文字等有侵犯版权以及有信息遭冒用不真实的情况，请立即通知我们（020-），我们将积极配合予以删除，并可提供信息来源网址或者信息发布者ip、手机等详细信息。
Copyright◎ 2018 hunt007.com, All Rights Reserved.

我要回帖

更多关于 火锅店后厨管理制度 的文章

 

随机推荐