没有冰箱 古代的食物要如何保存？
“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”——杜牧《过华清宫绝句》
以前学到这首诗的时候就“呵呵”了，没有冰箱真惨啊，不能吃荔枝。事实上，岂是荔枝那么简单，他们都不能吃冰淇淋、刨冰、冻饮……咳咳，好了，都不是一个朝代的事。最大的问题难道不是，食物就没办法保存了呀，特别是夏天。
古人自有妙计，穷人自有方法。
盐对古代老百姓的意义就像冰箱对（）人的意义。食物用盐腌成咸菜（酸菜）、火腿、咸鱼、奶酪制品，就可以保存数月甚至数年。盐在古代还是重要的战争资源：
盐相当于古代冰箱
作为现代人，你可能只看到日常做饭时用盐做调味剂，其实盐对古代老百姓的意义更像冰箱对现代人的意义。
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盐相当于古代冰箱
盐是保存菜、肉、鱼、奶的最重要的防腐原料，因为这些食物容易腐烂变质，不像谷类一样可以长期保存。但如果用盐腌成咸菜（酸菜）、火腿、咸鱼、奶酪制品，就可以保存数月甚至数年。古代的农民经常需要拿粮食去交换盐，来制作腌制食品。
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盐相当于古代冰箱
腌制食品除了老百姓长期自用，但更重要的是有了盐，商人就能够实现远距离的食品贸易，这相当于古代版的冷链物流。
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吃饭缺了盐就像汽车没了油
自从1万多年前人类发明农业后，人们的生活方式从狩猎逐渐转变为农耕，粮食中缺少盐，人不能再像以前一样通过动物来补充盐，转变为寻找含盐的矿物质。
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吃饭缺了盐就像汽车没了油
而通过在食物中加盐，每天摄入少量盐是最自然的方式，所以大部分食品消费中又都伴随着盐的消费。
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吃饭缺了盐就像汽车没了油
在古代自给自足的农业社会里，一个人要满足温饱需求，大部分可以靠自己来解决，但唯独盐很难靠自己解决，必须依赖外来的商人供应。
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吃饭缺了盐就像汽车没了油
商人通过盐的交换把大量孤立的社会系统建立起了相互连接，作为连接者的商人也自然获得了信息方面的优势，站在信息制高点上，商人能够发现系统之间可以套利的各种机会，而商人进一步的逐利行为又扩大了交换的种类和地理范围。
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盐促进贸易系统的建立
古代内陆的人吃不到海鱼，但是做成咸鱼就可以运往内陆。农业地区的人吃不到北方草原的奶制品，但是用盐可以加工成奶酪运往南方。中原腹地的人也可以把牛肉晒成咸牛肉干运往四方。
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盐促进贸易系统的建立
贸易交换网络可以极大促进工商业的繁荣。而工商业对社会进步的推动力要远远强于单纯的农业经济。因为贸易不仅可以创造大量财富，更重要的是可以全面激发社会活力，促进思想的交流、物种的交换、商业的创新、制度的创新和科学技术的创新，实现国家系统的全面升级。
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盐促进贸易系统的建立
在历史上，从丝绸之路、香料贸易、大航海时代、到现在的改革开放和全球化，无一例外都激发了社会的大幅度的进步。
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盛产盐相当于盛产石油
粮、盐、布、铁、畜是古代贸易的主体。盐是第二大宗的商品，所以在古代，盛产鱼盐的地方就非常适合发展工商业贸易，这些地区在经济上也远比单纯的农业地区发达。
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盛产盐相当于盛产石油
周武王平定商纣后就把原来东夷族所属的营丘（今山东淄博高青，陈庄西周遗址）封给姜子牙，“太公至国，修政，因其俗，简其礼，通商工之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国。”《史记·齐太公世家》。
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盛产盐相当于盛产石油
周武王对功臣太大方了，相当于把波斯湾给了姜子牙。
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盐是政府用来控制社会的控制回路
古代社会人们消费支出中食品支出比重最大，粮食也是古代贸易系统中最大宗的商品，而盐流总是和粮食流形影相伴。这一点至关重要，因为只要控制了盐流，就可以控制了农业贸易。
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盐是政府用来控制社会的控制回路
在系统控制中，我们可以用小电流的控制回路去控制、调节大电流的主回路。在经济系统中，盐和汽油也可以充当控制回路的角色，以小博大，来控制更大的经济系统。
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盐是代价最低的征税手段
政府可以跑到1000个老百姓家里每户征收1元税，也可以从1个盐商身上征收1000元税，虽然征税总额一样，但征税成本却有天壤之别。前者需要维护多大规模的公务员队伍？每个公务员需要跑多少路才能征到税？
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盐是代价最低的征税手段
而且每个人的盐消耗量少，即使涨价涨一倍，人们对价格也不敏感。最重要的是盐税可以隐藏在很多商品背后，绝大多数人不会意识到自己买的一只咸鱼里面，政府已经通过盐进行了征税。通过这种隐形的征税手段，盐还起到现代发票的作用！
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通过盐向全天下征税
公元前685年，管仲将盐铁从私有转变为国有，实行盐铁专卖制度，开辟了税收之外的另一个庞大财政来源。《史记·齐太公世家》“桓公既得管仲,与鲍叔、隰朋、高傒修齐国政,连五家之兵,设轻重鱼盐之利，以赡贫穷，禄贤能，齐人皆说。”
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通过盐向全天下征税
而齐桓公则通过砍柴煮盐，再借助于齐国商人在各诸侯国建立的庞大贸易网，实现了全天下人向齐国交税。《管子·地数》“君伐菹薪煮泲水以籍于天下”。
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盐是强国之本
无论古代还是现代，没有庞大的后勤系统做支撑，是根本没法打仗的。《孙子兵法》说“凡兴师十万，出征千里，百姓之费，公家之奉，日费千金，内外骚动，怠于道路，不得操事者七十万家”。
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盐是强国之本
有了齐国的成功案例，诸国纷纷效仿。同样靠海的吴国也学去了，《汉书》：“吴煮东海之水为盐，以致富，国用饶足。”西汉吴王刘濞继续在淮南煮盐，富可敌国，但是后来因为造反（七国之乱）被汉景帝剿灭，算是古代版的萨达姆吧。
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盐还可以充当实物货币
因为盐便于保存和携带，而每个人生活又离不开盐，所以盐在很多地区被当作实物货币使用，古罗马有一个时期以食盐为士兵的报酬。
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盐还可以充当实物货币
虽然古代各地政府不赋予其法偿性，盐不是法定货币，但是古人一点儿也不担心自己的盐卖不出去，因为盐在任何地方都可以交换。
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盐也是革命的命根子
天朝在陕北创业时，有两个最大的本地收入来源，一个是盐，一个是土。
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盐也是革命的命根子
毛泽东曾说“宁失延安、不丢盐湾”，就是指盐是革命的命根子。
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（来源：知乎）
而实际上，古代就已有了“冰箱”。古代的皇宫贵族会利用冰来实现现代冰箱的作用。
《周礼》中就提到过一种用来储存食物的“冰鉴”。这种“冰鉴”其实是一个盒子似的东西，内部是空的。只要把冰放在裏面，然后把食物再放在冰的中间，就可以对食物起到防腐保鲜的作用了。到明朝时，北京城裏的皇公贵族已把冰箱做为重要的祛暑器具，那是一种用天然冰块降温的箱子，以黄花梨木或红木制成。
相关：古代冰箱
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曾侯乙墓出土的冰鉴
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曾侯乙墓出土的冰鉴
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冰鉴开盖之后
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现在家居必备电器——冰箱，不仅反映了历史，还能够反映人生。
美国的摄影师花了三年的时间跑遍全美，拍摄作品《You Are What You Eat》。他找了60多位、20多个不同生活圈的人，来拍摄他们的冰箱。
有什么样的人生，就有什么样的冰箱。
推荐阅读：人不可貌相但可以看冰箱 隐藏冰箱里的人生
德州社区志愿者的冰箱
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一间已倒闭的游乐园老板的冰箱
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德州一位发传单的人员，生活很穷困，一个月只有432美金过生活，所以冰箱很空
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纽约产品设计师的冰箱
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德州摄影师的冰箱，冰箱里面那一大堆的是鹿肉，都是打猎时得来的！
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德州一个酒保的冰箱，里面都是吃剩的饭盒。
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加州一个做记录片的导演，好多的瓶瓶罐罐~~~~
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印第安纳州植物学家的冰箱，真的好干净，不用吃饭的吗？
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纽约布鲁克林食物艺术家的冰箱，听说他有开一间面包店！
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德州一个校园巡逻警卫和护士一家的冰箱
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一间中学科学课老师的冰箱
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视觉设计师的冰箱
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一位建筑工人家里的冰箱
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纽约一个普通三人家庭的冰箱
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住在德州，有在玩重金属乐团的大学生..........好多酒
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住在德州一位正在减肥的人，之前听说曾胖到390磅，那么空空的冰箱，减肥也要吃的营养啊....
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密西西比州，一位退休火车调度员的冰箱.......下面好像有点脏~~~~
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阿拉巴马州餐厅服务员的冰箱
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宾夕法尼亚州工程师的冰箱...........也太满了吧......
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印第安纳州一位便利店售货员的冰箱
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一位记者兼学校老师的冰箱
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一位医院麻醉师的冰箱
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波特兰一位社会学老师的冰箱
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做对外贸易商人的冰箱
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一位刚离婚，从事事务助理工作人的冰箱
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纽约画廊老板的冰箱
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德州高中美式足球教练的冰箱
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佛罗里达一位退休陆军上校的冰箱
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退休急诊室护士的冰箱，快爆炸了吧
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一位发型师的冰箱
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德州一家餐厅老板的冰箱，有点乱
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一位退休中学校长的冰箱，相当整齐
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一位红十字会员的冰箱
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德州一家快餐店厨师的冰箱，慢着，居然里面还有条死蛇，这口味也太独特了点
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热门影院：夏天没有冰箱的条件下怎么保存水果？ - 知乎2被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="分享邀请回答0添加评论分享收藏感谢收起写回答请问水果在没有冰箱的情况下如何最大程度地保鲜？
　一般人们买回蔬菜水果后，只是毫无规则地把它们堆放在一起，很少有人会想到蔬菜水果的摆放方法与保鲜有什么联系。
　　最近日本的科研人员在研究中发现，如果按蔬菜自然生长的状态，采取直立的方式存 放蔬菜，蔬菜体内维持光合作用的能力呈最佳状态，蔬菜糖含量降低及叶黄的速度都比较缓慢；否则，蔬菜体内的老化激素会急速增加，蔬菜会很快老化，营养成分也会迅速降低。如将苹果的果梗朝下存放，果肉内的老化激素要比果梗朝上存放增加得快得多。因此，当人们一次购入较多蔬菜水果时，要注意将蔬菜水果按其自然生长状态摆放整齐，不要随意堆放。　一般人们买回蔬菜水果后，只是毫无规则地把它们堆放在一起，很少有人会想到蔬菜水果的摆放方法与保鲜有什么联系。
水果经过保鲜贮藏，可以避免集中上市的运输紧张、果多价低的出现，即延长果子上市时间，满足消费者在元旦、春节后需要，又能提高加值，是果农增收的好途径，为了出售时不烂果，保持金黄色果皮不皱和特有甜味，就要在采收时开始采取一系列措施，现把具体做法介绍如下。
　　一、采收。采果前15天内不能大量灌不或淋水，果树大雨后至少7天以上才能采果，防止果内含水多而不耐贮藏或烂果，雨天...
　一般人们买回蔬菜水果后，只是毫无规则地把它们堆放在一起，很少有人会想到蔬菜水果的摆放方法与保鲜有什么联系。
　　最近日本的科研人员在研究中发现，如果按蔬菜自然生长的状态，采取直立的方式存 放蔬菜，蔬菜体内维持光合作用的能力呈最佳状态，蔬菜糖含量降低及叶黄的速度都比较缓慢；否则，蔬菜体内的老化激素会急速增加，蔬菜会很快老化，营养成分也会迅速降低。如将苹果的果梗朝下存放，果肉内的老化激素要比果梗朝上存放增加得快得多。因此，当人们一次购入较多蔬菜水果时，要注意将蔬菜水果按其自然生长状态摆放整齐，不要随意堆放。　一般人们买回蔬菜水果后，只是毫无规则地把它们堆放在一起，很少有人会想到蔬菜水果的摆放方法与保鲜有什么联系。
水果经过保鲜贮藏，可以避免集中上市的运输紧张、果多价低的出现，即延长果子上市时间，满足消费者在元旦、春节后需要，又能提高加值，是果农增收的好途径，为了出售时不烂果，保持金黄色果皮不皱和特有甜味，就要在采收时开始采取一系列措施，现把具体做法介绍如下。
　　一、采收。采果前15天内不能大量灌不或淋水，果树大雨后至少7天以上才能采果，防止果内含水多而不耐贮藏或烂果，雨天不采果，雾水未干也不要采果，应选择晴天或阴天采果。采收沙田柚时要做到“一果二剪”先用果剪把果连果枝剪下，然后齐果肩剪平，左手托住果底部，右手握剪剪断，把果轻放入箩内，采果时切勿用力拉果，也不要把果从高处向下抛入箩筐，防止砸伤果实，避免有伤口造成贮藏期内病菌入侵而烂果。
　　二、保鲜。果实采收后应立即运到房内或仓库内，不要让雨淋日晒，把果堆放时，不要超过1米高，以防果实变形或内伤。经过7天“ 发汗”后可用一、珠海真绿色柑桔保鲜剂稀释600~1000倍，加1克2，4—D洗果1~2分钟。用此法保鲜优点是贮藏时间长达4~6个月，果皮光亮，颜色鲜艳。二、京2-B保鲜膜剂15~20液浸泡30秒钟捞出待干后，装入专用保鲜袋，在常温下可贮藏4~6个月。
　　三、70%进口甲基托布津或多菌灵（每4~6克兑水4千克）加1克2，4—D粉剂洗果，然后散放晾干后立即用专用保鲜袋单果包装，即可入库。入库后要经常检查房屋是否漏水，是否有鼠咬，如发现有烂是应立即捡出，房内温度过高时应开窗通风，温度过低应关窗门。在采收至保鲜期内果实不要接触相关信息，仓库内更不要存放酒，因为果接触酒类会大量烂掉。
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败坏和物理败坏。首先防止有害微生物的败坏要抑制有害微生物的活动，在没有冰箱的条件下要保证15度以下的低温环境贮藏；其二可应用化学物质，例如防腐剂苯甲酸及其钠盐，抗氧化剂维生素C和二氧化硫，食盐及草酸盐类，也可以使用酸类对水果质地和色泽保护，也可以用薄膜塑料袋将水果进行密封保藏。
家庭中果蔬的保鲜方法
　　一、保持低温避免高温
　　要想保持果蔬的新鲜持久，最基本的原则就是要保持低温而且要尽量缩短在高温中的时间。所以要注意在蔬果买回家后，不要在 热热的屋内放置太久，应放入冰箱贮存。
　　二、产品对温度的适应性
　　利用冰箱是家庭中果蔬保鲜的主要方法，不同种类的果蔬对于温度的适应性并不相同，有些种类是属于对低温敏感的，不能在冰箱中久放；有些则能完全适应０度 C 的低温。这些对低温敏感的种 类，在冰箱中（通常维持在 5度 C）放一阵子后会出现不正常的生 理反应，造成组织受伤变色，产生不良的气味，严重时甚至会死亡腐烂，这种现象我们称它为寒害或冷害。会发生寒害的果蔬可分为 几种类型：
　　１．特别敏感的种类：如香蕉与释迦，在 12 度 C 以下就会受伤，原则上是完全不宜放在冰箱中的；
　　２．中度敏感的种类：寒害发生的温度在 5-10 度 C 之间，再依照 它们在低温中是否很快就发生受伤，可分为以
下三种，这些种类的产品买回来后，大多数仍然需要放在冰箱中以避免高温所造成的老化，但是应在未发生寒害之前就取出吃掉；所以建 议易发生寒害的蔬果要先取用，能够耐低温的果蔬则可较迟再取用。
　　甲、放一两天之后就会受伤，如地瓜叶、九层塔、莲雾；
　　乙、放三、四天之后开始受伤如空心菜、苦瓜、小黄瓜、冬瓜、蕃茄、黄秋葵、横山梨；
　　丙、放五天以上才会受伤，如丝瓜、扁蒲、茄子、大黄瓜、菜豆、生姜、木瓜、西瓜。
　　三、减少产品的失水
　　果蔬失水的基本原理是：温度愈高，相对湿度愈低，蒸散速率愈快；放置时 间愈长失去的水份愈多；表面积愈大，表皮构造愈单薄，如叶菜类，就愈容易失水。大多数的蔬果只要失去 5-10% 左右的水份，品质就明显降低；一般家庭中冰 箱内部的相对湿度只有70%左右，因此也会造成蔬果中水分的散失。蔬果在放入冰箱贮存时，可以先装在塑料袋中，以防止失水。原则上塑料袋是不需要完全密封的（除非该蔬果具有强烈的气味），但是袋口也不可完全张开，只需将袋口向下折迭轻压便可，如此可以有效减少失水及袋中不良气体的累积。若塑料袋内面有水珠凝结，可在袋内放一些报纸吸收水气来避免这种现象。
　　四、防止受伤与病害发生
　　果蔬平日最常发生的伤害是挤压与碰撞，这些伤害未必立即造成明显的伤害，但是表皮与内部的组织却已经受伤。购买蔬菜时要选购完整而没有受伤与病害 的，在包装时要避免过度的挤压，在携带回家的过程要小心不要受伤；回到家后 在放入冰箱前将蔬果略做检视，如有受伤应记得要早些取出吃掉。购买的数量不宜多，以短时间可吃完为原则，如果要贮放一些蔬菜，则以耐贮藏的菜类如胡萝 卜、马铃薯、洋葱、南瓜为主。
　　以上所说的是一般果蔬在家庭中保鲜的原则与重点，由于不同的果蔬各有其特性，所以还需要在实际生活中小心地观察区别，相信只要稍加用心就可以把家庭中果蔬的保鲜工作做得很好。
一般人们买回蔬菜水果后，只是毫无规则地把它们堆放在一起，很少有人会想到蔬菜水果的摆放方法与保鲜有什么联系。
　　最近日本的科研人员在研究中发现，如果按蔬菜自然生长的状态，采取直立的方式存 放蔬菜，蔬菜体内维持光合作用的能力呈最佳状态，蔬菜糖含量降低及叶黄的速度都比较缓慢；否则，蔬菜体内的老化激素会急速增加，蔬菜会很快老化，营养成分也会迅速降低。如将苹果的果梗朝下存放，果肉内的老化激素要比果梗朝上存放增加得快得多。因此，当人们一次购入较多蔬菜水果时，要注意将蔬菜水果按其自然生长状态摆放整齐，不要随意堆放。生物包装保鲜法国农业研究和发展防腐合作中心从热带农林原料中研制出了软、硬、半硬、涂层等各种生物包装保鲜的新材料，目前已在不少国家应用，因其材料无污染、易回收、易分解，符合“绿色”环保要求，故备受青睐。
　　天然催熟保鲜剂最近，美国科学家发现一种天然催熟保鲜剂，它可使水果提前成熟，又能使水果采摘后保鲜期延长。这种物质叫作溶血磷脂乙醇胺，它广泛存在于一些动物体内，其中鸡蛋黄和大豆中含量最高。这种物质能防止一种破坏水果表皮的酶发生作用，从而起到保鲜作用。
　　辐射处理随着核技术的发展，世界上不少国家已成功地将钴射线、铯射线、百万伏特以下的电子射线和５０万伏特以下的Ｘ射线应用于干鲜食品、粮食、蔬菜、肉类、水产品等的保鲜贮存，并能杀虫灭菌、防霉防腐、改善食品品质。
　　利用基因保鲜注入基因延长苹果保鲜已试验成功，科学家们是利用遗传工程方法，通过改变苹果树ＤＮＡ来攻克这一难题的。他们在苹果树中加入一种可控制乙烯生成量的基因，利用乙烯来掌握水果的成熟过程。
热带水果大部分都怕冷，不宜长时间放在冰箱中冷藏。冻伤的水果不仅营养成分遭到破坏，还很容易变质。再过几天，果肉就会腐烂。欧雪保鲜柜有玻璃门多门陈列的和立式敞口是水...
樱桃的保鲜主要有冷藏法、冷冻法以及二氧化硫水浸泡法等。但是，冷藏时，樱桃容易破裂且贮存时间较短；冷冻处理虽能延长保存时间，但解冻后其质地变化较大；用二氧化硫水溶...
一、运输对商品质量的影响
1、物理损伤
运输中商品遭受物理损伤对质量影响很大。造成物质损伤的主要原因是不良操作、超载、堆垛安排不当等。
长期以来不良操...
水果尽量现买现吃，吃新鲜的好，营养丰富，放冰箱总归不如新鲜的，如果工作忙，没有时间经常买，也要根据水果的品种，像香蕉、火龙果等就不能在冰箱存放，苹果、桔子、梨子...
因为低氧5%的时候，既能降低蔬菜和水果的有氧呼吸，又能防止蔬菜和水果的无氧呼吸。
氧含量过高会进行有氧呼吸，低于5%的时候会进行无氧呼吸。
只有在5%的时候，能...
答: 太阳能路灯网上做推广的很多啊，找个有厂子的，这样价格也便宜，质量也有保障。
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