在中国国情下，到底怎么开咖啡馆能赚钱？“选址就像选对象，开店就像生小孩”。开咖啡馆就是一个“痛并快乐着”的过程，开起来不易，开好了更难。尤其运营作为关键部分，花费心血，更充满挑战。咖门商学院&雕刻时光的“梦想咖啡馆”的课程上，导师陈季强讲了关于咖啡馆运营方面的知识，尤其是在产品的管理上听来更是过瘾。今天，最硬干货奉上！1.为什么咖啡馆卖面包好难，面包店卖咖啡却so easy？想清楚一点：咖啡馆卖面包和面包店卖咖啡，看似卖出去的东西一样，但究其定位，主要的盈利商品实际上是不同的。于是，消费者到店的价格心理预期就会不同——走进一家咖啡馆之前就会想：一杯咖啡价格在30左右，面包蛋糕价位区间一般会在20—30元，进去一次可能要花50—60元。而面包店一个面包才10块钱，咖啡也差不多，20块钱就解决问题了。?调性相同，产品类似，但内核里的定位根本不一个概念既然这样，那咖啡馆就降低面包的价格？未必需要，因为不足10元的面包可能与你咖啡馆的定位是不符的，这样反而会拉低你在客人心里的调性。另外，咖啡馆的附加价值也比面包店要高。2.产品越丰富就会越赚钱？未必！定位决定产品，产品决定设备，设备决定投入。比如，如果你开的是一家Cafe（售卖咖啡外还有一部分简餐等），那主要盈利商品一定是咖啡，甜点、餐品、礼品是附加价值的商品。如果把所有东西都当成重点，你的包袱会很重。?提供的越多，负担越大，有时聚焦单品打爆款反而更有利当然，每个人都希望自己的店能够尽可能满足客人的所有需求，要披萨有披萨，有松饼有松饼，想吃什么菜单上都可以找到。于是松饼机、烤箱、各种设备买回来一个又一个。而且还觉得3000元一台松饼机，松饼卖50元钱（成本约30%），卖100个就妥妥的把成本赚回来了。但你想过没有，买回来的设备要使用，就必须有相应的原料，如果什么都要提供，对应的原料要准备多少？原料越多库存管理越复杂，物料的安全性就越要被照顾到，将会消耗很多人力。并且，随着产品线越来越丰富，厨房就要越来越大，出餐会很慢且容易遇到问题。一桌客人点餐，4个人点的都不一样，后厨会不会很崩溃？适当拒绝和聚焦产品有时候可能事半功倍的。3.开发新产品=模仿+讲故事开家单店，很难请得起专门的师傅搞研发，还不得不面临产品更新的问题，怎么破？不懂研发，会拍照吧？遇到好看又好吃的产品，就拍下来；没事儿搜搜那些美食、美图类网站，看到好看的图片就保存起来。再琢磨琢磨那些图里的产品都用了哪些食材，尤其西餐，很容易就可以认出来的。记住，食物的颜值很重要！?看到颜值高又合适用的产品拍下来，模仿出品接下来，找厨师、找原材料供应商、设备供应商借力，把这个产品概念以及你想达到的效果告诉他们，多试几次，口感上调好，就可以诞生一款诱人的新品。为什么供应商愿意做？一旦他的出品达到了你的要求，那么你采用他们原材料的可能性就非常高。这就完了吗？最关键的是讲故事——增加形式感。有格调的产品除了好看好吃不都挺有来头的嘛。4.为什么你家咖啡馆咖啡要卖28元？产品怎么定价？看别人卖多少钱就卖多少钱？这里面也是有学问的——咖啡馆的产品定价有一个参考值：“2-3-5”。饮品定价=20%成本率，餐品定价=30%成本率、礼品定价=50%成本率。开发产品的时候，成本率就应该在这个标准上做操作。为什么礼品的利润定这么低？记住这一点——主要盈利商品是你该赚的，附加价值商品是你多赚的。?收银时顺便推荐给客人礼品周边等，虽然利润没有饮品高，但投入也只有成本，属于“多赚的”客人付账时在吧台买一支棒棒糖，成本3元售价5元，这生意不值得做么？要知道，客人并不是奔着棒棒糖到咖啡店里来的，卖出去的这个棒棒糖可是不占用你任何其他成本的。5.如何通过打折增加销量？一个小技巧是：单品价格定高，做套餐优惠。但一定是在特定时段对特定商品进行优惠。比如你想主推某个产品，就给这一个打折，引导客人购买。如果全场打折，时间久了，客人反而有可能会觉得——你只是把价格定高了。6.咖啡馆里可不应该只有一张菜单 比如，一家卖餐的咖啡馆，一天的营业时段，分早餐、午餐、下午茶、晚餐及晚餐后。五个时段有不同的客人和不同的产品需求，那么就应该有不同的菜单陈列与呈现，不同时段有不同的菜单推荐——对的时间推对的东西，成交率会增高。同样，周末和工作日也是两套不同的系统——工作日推早餐、简单快捷的商务套餐；周末则可以以家庭套餐为主，在菜单上有所区分呈现。另外，根据季节变化调整菜单结构，又需要有新的菜单。除了冷热饮变化，也可以结合季节性产品推荐。比如，可以依托当季比较热的水果（夏天柠檬、柚子、芒果，冬季草莓等等）开发全套的产品，既给客人带来新鲜感，也会因为时令水果的价格降低成本。?丰富的季节性产品还可以增加顾客对店的好感还要以年为单位更换菜单，这时候可以梳理哪些产品可以去掉，哪些是核心（怎么判断核心产品），需要重点推荐，都要做好菜单管理。7.那么如何科学地判断店里的核心产品呢？产品卖得不好要下架，卖得好要主推。但是好与不好有什么标准呢？这里有一个理论：根据累计销售占比，进行商品ABC分析。ABC是指产品分级，将产品的销售额从大到小排序，其中前80%是A级产品，80%—90%（或95%）是B级产品，95%—100%是C级产品。这个数字不是绝对的，但可以协助管理菜单上的品项：A级产品是销售重点；B级产品是支撑产品广度，可以保留，C级产品可以选择cut掉的。
洞见曾经提出过一个“油井模型”，即做生意就像挖油井，虽然具体细节说起来很复杂，但大的框架步骤也就三步：
第一步，选择钻井点（选择合适的项目）
第二步，投入人财物开始钻井（为生意搭架子，冷启动，运营和调试）
第三步，根据出油情况决定继续钻还是撤（看财务表决定继续干还是跑路）
大部分人都认为最关键的地方在于第二步，不管是选址能力，经营能力，营沟通能力，带团队的能力，都是做好第二步的能力。的确，选好项目了，能不能赚钱关键在于第二步了，想更加详细的了解“油井模式” 拿起手机打开微信，偷偷搜索 djshangji（洞见商机） 即可免费获取哦！ 9添加评论分享收藏待解决问题
为什么明知道开咖啡店不赚钱，大家还拼命想开呢？
我认识一个开咖啡店的朋友，他说他根本不赚钱，紧接着就开了第二家我跟他算过成本，租的朋友的一个小别墅，在杭州民宿一条街上比较偏僻的位置，他租了一楼和地下室，租金很便宜，每年租金5万块，每天卖卖咖啡，卖卖糕点，他还雇了一个大学生，一天的费用是150块，一年算300天，就是4万5，加上水电费，各种税费等等，一个月的开支至少1万块，平均每天的营业成本为330块别墅的二楼和三楼被改装成了小民宿，据说杭城蛮有名的，几乎天天爆满，不过也就几间房，所以这几间房的客人，就是朋友唯一的客源。他们一杯咖啡28块，一块点心不到20，一天的营业额最高也不超过500块，而他一天的支出要330以上，利润也就可想而知了
除了星巴克和costa，据说95%以上的咖啡店都不赚钱，明知不赚钱还要拼命开店，这究竟是为什么呢？
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以企业身份回答&
老实说，你这个问题简直是超级经典的做生意问题。
为什么经典呢，原因就在于规模扩张和规模效益的关系问题。做点寻常小生意，是很容易遭遇规模瓶颈，往往只能勉强维持，请不起员工，自己赚的要么只相当于打工的薪资，或者略高些，但多数可能比打工情况赚的少，这是现状；还有一类生意是虽然不怎么赚钱，但是依靠规模扩张的效益，总体蛮赚的，而这类生意一般规模瓶颈比较容易突破，比如多店经营成熟连锁业务；最后一类是又赚钱规模突破瓶颈又容易突破的，这种生意很少见。
你朋友的业务就是属于第二类的，管理成熟，成本可控，只要预先判断客源的质量和数量，确定不至于亏本，那么就可以放心实行规模扩张，多点经营。
你家朋友肯定是在第一家店铺经营的基础上看清楚明白了第二家店的选址跟客源没有问题，一般都能小赚一笔，那么又十分清楚这一行主要就是靠规模连锁这种模式取得大利，试问他为什么不高高兴兴去开这第二家呢？
&再有，多少初次创业的菜鸟在不确定成本可控，甚至明知亏本的情况下，尝试摆摊、开店的经营；在亏本经营的基础上不仅没有解决个人相较平行于打工收入，就幻想着以后请人做事，扩大规模。其实这类的人，他们都应该有一个清晰理性的小目标，那就是确定做这个事情雇了员工之后，即使不盈利也能收支相抵，然后再来谈规模扩张，未来是否有稳定的预期&&&&&&不然如果他刚好从事的是第一类的那种规模扩张瓶颈很强的，只适合自己一人经营请员工又很划不来的甚至极易亏本的，那就入了死胡同，一开始就错了，不知道会继续多少次的盲目摸爬滚打&&&&&&
有了这种比较，你是否发现，你的这位开咖啡店的朋友真厉害，他很清楚自己现在一家店就能小赚（注意不是收支相抵这种最低级标准的扩张前提），那么第二家肯定也清楚能够小赚，而本行业生态就是单体小赚，多店盈利的生态，这么符合行业生态的发展阶段动作，没理由不持续规划扩张经营&&&&&&好聪明呢
老实说，你这个问题简直是超级经典的做生意问题。
为什么经典呢，原因就在于规模扩张和规模效益的关系问题。做点寻常小生意，是很容易遭遇规模瓶颈，往往只能勉强维持，请不起员工，自己赚的要么只相当于打工的薪资，或者略高些，但多数可能比打工情况赚的少，这是现状；还有一类生意是虽然不怎么赚钱，但是依靠规模扩张的效益，总体蛮赚的，而这类生意一般规模瓶颈比较容易突破，比如多店经营成熟连锁业务；最后一类是又赚钱规模突破瓶颈又容易突破的，这种生意很少见。
你朋友的业务就是属于第二类的，管理成熟，成本可控，只要预先判断客源的质量和数量，确定不至于亏本，那么就可以放心实行规模扩张，多点经营。
你家朋友肯定是在第一家店铺经营的基础上看清楚明白了第二家店的选址跟客源没有问题，一般都能小赚一笔，那么又十分清楚这一行主要就是靠规模连锁这种模式取得大利，试问他为什么不高高兴兴去开这第二家呢？
&再有，多少初次创业的菜鸟在不确定成本可控，甚至明知亏本的情况下，尝试摆摊、开店的经营；在亏本经营的基础上不仅没有解决个人相较平行于打工收入，就幻想着以后请人做事，扩大规模。其实这类的人，他们都应该有一个清晰理性的小目标，那就是确定做这个事情雇了员工之后，即使不盈利也能收支相抵，然后再来谈规模扩张，未来是否有稳定的预期&&&&&&不然如果他刚好从事的是第一类的那种规模扩张瓶颈很强的，只适合自己一人经营请员工又很划不来的甚至极易亏本的，那就入了死胡同，一开始就错了，不知道会继续多少次的盲目摸爬滚打&&&&&&
有了这种比较，你是否发现，你的这位开咖啡店的朋友真厉害，他很清楚自己现在一家店就能小赚（注意不是收支相抵这种最低级标准的扩张前提），那么第二家肯定也清楚能够小赚，而本行业生态就是单体小赚，多店盈利的生态，这么符合行业生态的发展阶段动作，没理由不持续规划扩张经营&&&&&&好聪明呢
老实说，你这个问题简直是超级经典的做生意问题。
为什么经典呢，原因就在于规模扩张和规模效益的关系问题。做点寻常小生意，是很容易遭遇规模瓶颈，往往只能勉强维持，请不起员工，自己赚的要么只相当于打工的薪资，或者略高些，但多数可能比打工情况赚的少，这是现状；还有一类生意是虽然不怎么赚钱，但是依靠规模扩张的效益，总体蛮赚的，而这类生意一般规模瓶颈比较容易突破，比如多店经营成熟连锁业务；最后一类是又赚钱规模突破瓶颈又容易突破的，这种生意很少见。
你朋友的业务就是属于第二类的，管理成熟，成本可控，只要预先判断客源的质量和数量，确定不至于亏本，那么就可以放心实行规模扩张，多点经营。
你家朋友肯定是在第一家店铺经营的基础上看清楚明白了第二家店的选址跟客源没有问题，一般都能小赚一笔，那么又十分清楚这一行主要就是靠规模连锁这种模式取得大利，试问他为什么不高高兴兴去开这第二家呢？
&再有，多少初次创业的菜鸟在不确定成本可控，甚至明知亏本的情况下，尝试摆摊、开店的经营；在亏本经营的基础上不仅没有解决个人相较平行于打工收入，就幻想着以后请人做事，扩大规模。其实这类的人，他们都应该有一个清晰理性的小目标，那就是确定做这个事情雇了员工之后，即使不盈利也能收支相抵，然后再来谈规模扩张，未来是否有稳定的预期&&&&&&不然如果他刚好从事的是第一类的那种规模扩张瓶颈很强的，只适合自己一人经营请员工又很划不来的甚至极易亏本的，那就入了死胡同，一开始就错了，不知道会继续多少次的盲目摸爬滚打&&&&&&
有了这种比较，你是否发现，你的这位开咖啡店的朋友真厉害，他很清楚自己现在一家店就能小赚（注意不是收支相抵这种最低级标准的扩张前提），那么第二家肯定也清楚能够小赚，而本行业生态就是单体小赚，多店盈利的生态，这么符合行业生态的发展阶段动作，没理由不持续规划扩张经营&&&&&&好聪明呢
1.不赚钱还开？这个说不过去，只能说你朋友说假话了
2.不赚钱还开？那就是你朋友想通个数量优势，积少成多，不赚钱不等于亏本，肯定是有赚的
只是多与少的问题
另外，也许你朋友的出发点就是想通过这个，做成一种连锁式的服务行业，让自己的这个模式能在行业内更加突出
集中优势，进行市场的拓展和开发，现在不赚钱，不代表将来不赚钱，毕竟中国的小资还是很多的
很多人开咖啡店可能是为了完成自己的梦想，就算不赚钱，他享受是那种氛围。
不赚钱，谁会再开啊，你只是粗略的算算的，他确切的财务报表会给你看的吗，估计营业额不低的哦
我给你推荐一个赚钱的项目吧，我朋友最近给我推荐了一个创意背景墙，在大城市已经非常流行了，很多客户家里都在做，还可以先申请试销，所以我就花了几百块钱开始试销，发到朋友圈好多朋友都喜欢，很快就接到单了。操作也非常简单，两三个小时就可以完成一幅精美的墙画。这种产品虽然刚推出，但是我相信绝对是以后的流行趋势，可以取代墙纸。产品叫无笔墙画，你有兴趣也可以体验一下。
应该是这样的吧，1，挣的比较少，但是也在挣，并且都是请的人，自己基本不用做什么，还可以顺便做点别的生意；另外由于是标准化操作，便于开连锁，一个可能挣的少，多开几个利润就很可观了~
2，确实有部分咖啡店是亏本的，但是也亏不到哪里去，很多人是文艺青年，就是想拥有一家自己的咖啡店，要的是那种氛围和情调；还有一部分人，咖啡店只是自己副业，主要是靠别的挣钱，咖啡店可以带动自己的生意
你朋友没说真话吧，一家咖啡店一天客人没有20个？？？你信吗，很多人进去消费都是连带式消费的，点了饮品也会点上糕点的；一般去咖啡店的，很多是约了人或有小伙伴的。而且你朋友貌似不是看眼前利益呢。。
既然楼上是民宿，而且天天爆满，就说明有客流，有客流自然就值得开餐厅，你不开自然也会别人来开。相比于较low的饮料店和专业的餐厅，咖啡厅环境适合客人来坐坐而且不限时，如果经营的好的话还是有利润的。
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server is ok怎样开一家赚钱的咖啡馆？ - 知乎154被浏览<strong class="NumberBoard-itemValue" title="3分享邀请回答3919 条评论分享收藏感谢收起85 条评论分享收藏感谢收起> 问答详情页
小型咖啡店每月毛利润大概多少，没经验挺迷茫？
你先搞投资吧，等你的咖啡店开起来之后，再怎么经营好一点，赚钱多一点了耶。
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