10种人不适合开咖啡馆_诸光咖啡_新浪博客
10种人不适合开咖啡馆
这些年我参与过多次咖啡馆收购项目，有我自己投资的，也有帮助朋友和学员开店的。我们偏爱考察那些开业不久就转让的咖啡馆，这样的店转让的原因大部分集中在经营者身上，硬件条件往往很好。转让的真实原因大多是不会经营，造成亏损；极个别原因是“老板移民”、“有其他项目，无暇打理”和“股东不合”。而广告上只会写这些小概率的原因，呵呵。
这些咖啡馆经营不善的原因乍看起来是因为行业和经济环境，或者是因为资金、房屋或关系。进一步深挖就会发现，大部分是因为创业者本身的问题，外部因素影响是次要原因。我总结了10种不适合开咖啡馆的人，准确的说，是10种不适合开店的心态。​
1. 三心二意。日本经营之圣稻盛和夫先生有个著名的成功方程式：成功=方向X 努力 X
能力。个人能力的差别并不大，如果一心二用，一个人变半个人，成绩自然不高。曾有位辣妈，和我同时间创业，她的咖啡馆经营的非常好，可惜家里孩子小，孩子需要大量时间陪伴。鱼与熊掌，她只好把店转让掉。如果决定要开咖啡馆，至少需要半年到一年全身心投入，需要家人的支持。无法投入主要精力来开店，我建议先从组织聚会和线下活动开始，和现有咖啡馆合作，这样更灵活。
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追求零风险。生命是无常的，商场也是无常的。当一类事可以总结成规律时，也是这类事情开始出现根本性变化之时。当我们对一件事有八成的把握时，往往最佳时机已经错过了。当我们对一件事百分百把握时，往往大势已去。炒股的人都说，当菜市场里大妈们都在谈论股票时，股市离崩盘就不远了。道理是相通的。一位北树的学员，能力很强，追求完美，用了2年时间筹备她的咖啡馆。当她的咖啡馆开业之时，看似面面俱到，实际上不论产品结构还是装修风格都已不再新颖。因为这2年市场也在快速变化、成长。厌恶风险的朋友一定要开店，可以从一个投资规模小，商业模式简单的小店开始，就是不论赔了赚了，金额都不大的店开始。​
资深精英。在开咖啡馆之前，我的圈子大部分是白领。这个圈子经过多年演化和延展，出现了一些金领，世界500强企业的经理也有一些。他们每年上亿的业绩、全球的视野，有时会产生舍我其谁的错觉：开一家几十万的咖啡馆实在是杀鸡用牛刀。事实上，杀鸡用杀鸡的刀最合适，牛刀最合适庖丁解牛。CBD有家众筹的咖啡馆，股东大部分是企业的高管和金融界精英，一等一的人才。可这家店在选址、定位等问题上有明显的失误。这不是能力问题，是心态问题。我建议精英们作为咨询师参与到一个咖啡馆项目中，扮演类似于军师的角色。这样既可以有参与感，又能对团队发挥关键作用。
咖啡发烧友。麻雀虽小，五脏俱全。一家咖啡馆的经营者要有系统思考能力和全局观。让一名神枪手去做带兵的将军，是不大合适的。咖啡师大赛的世界冠军算得上行业内的顶尖高手，他们赛后大多选择去一家公司推广尖端的设备或作为推广咖啡文化的形象大使。这是明智的选择。对咖啡本身的热爱通过自媒体、工作室等方式落地，比开咖啡馆更合适。这个时代缺乏有个性的咖啡馆，更缺乏真正的大师，时势造英雄。
文艺青年。文艺青年和我等伪文艺青年有本质区别。TA们关注可遇而不可求的精彩，关注无价的非物质的财富，TA们是这个世界上盛开的华丽的花。然而，“庄稼一枝花，全靠粪当家。”让文艺青年接受琐碎的日常，是一种摧残。曾经有位靓丽的女演员到我的店里体验生活，我安排她在门口迎宾。经过了2天的“欢迎光临”，她结束了体验。咖啡馆经营者需要每年每天每次对每一句“欢迎光临”感到开心和感动。如果在开店之前，先尝试和一家环境不错却主题不突出的店合作，由文艺青年负责主题氛围的营造，并组织主题活动，是一个靠谱的开始。
温室里的花。各种二代并不像媒体上被妖魔化的样子，我认识的富二代、官二代或者学者二代，大部分是视野宽广的精英。而且，他们往往经历过父母刻意安排的磨砺。此外，的确有一些家庭条件较好，养尊处优的青年，由于家人刻意的保护，活在“花房”里。他们看似光鲜耀眼，实际人生阅历一片空白。行业里买几台号称“法拉利”的设备，烧一些钱装修，然后不了了之的咖啡馆年年都有，我就不举例了。拥有财富和创造财富是两件事。如果可以利用丰富的咖啡馆见闻和消费体验，在咖啡圈子里分享，说不定一位美食家就会冉冉升起。
粗心人。朋友多人缘好的人大多不拘小节、乐善好施，往往视钱财如粪土。这类人开店人气会很旺。咖啡馆的日常经营没什么大事，经营过程中，只有精打细算，才会积少成多。再多的收入也扛不住跑冒滴漏。如果对财务数据不敏感，甚至看到数字就头大，是病，得治。曾经有位老板的咖啡馆，每天的营业款店长只上交三分之一，其余款项店员集体瓜分，老板浑然不觉，这事在坊间传为人人都知道的秘密。看财务报表是经营者的基本功。如果粗心人打算开店，建议找一个细心人合作。​
绿巨人。脾气大可以算一种力量。这类人看起来很适合创业，老子发一个狠，魔挡杀魔，佛挡杀佛。靠这股狠劲，他们会成就一番事业。成也萧何，败也萧何。脾气大的老板会因为脾气吃大亏。前几年北京有一家台湾老板开的蛋糕店，老板暴脾气，对蛋糕品质要求极高。蛋糕专供京城各种高端会所。后来，他的店经历了拆迁，中国式拆迁，你懂的。他一气之下返回台湾，并发誓再也不来大陆。其实以他蛋糕店的口碑和名气，换地方重新开业，对经营不会有太大影响。可惜了他一番心血。建议脾气大的朋友一方面慢慢修身修心，一方面找好接班人，日常运营比创业阶段更需要理性。​
小驴屹耳。中国人以谦虚为美。过犹不及，如果习惯用负面的语言评价自己，就会压抑天性，错失本来精彩的生命。创业阶段，木桶理论不大合适，我们需要突出自身优势，化身一柄利剑，披荆斩棘。台系咖啡馆中规中矩，没什么明显的缺点。面对韩系咖啡馆只追求极致视觉体验的打法，台系品牌的份额在逐年下降。发现并放大自身优势，接受并放下自己的缺点，对着镜子伸出我们的大拇哥！
只爱自己。在心怀咖啡梦的人群中，这类人不少。一方面，他们活得自我，另一方面，又希望顾客喜欢自己的咖啡馆，这是矛盾的。对自我的过度认同，会使这类经营者做出让自己百分百满意，让顾客百分百无感的事。一位大叔同行，客户主要构成是大学生。问我为什么同学们不喜欢他真材实料的澳洲龙虾。我想，同学们大部分不常吃，甚至没吃过龙虾。如果提供五颜六色，插着烟花bling
bling的餐品，同学和他的女朋友们会更喜欢。大叔关注的“细节”和同学们关注的“细节”，是两个意思。建议自我意识很强的朋友先从和自己有共同点的小众群体做起，做成O2O的小型俱乐部，也能成功。
念头一转，不合适开店就变得合适了。只要活出真我，不开咖啡馆，一样能够成为一枚有故事的好青年。​
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如果你想开个小咖啡馆，我可以告诉你这些
在这个崇尚独立自由的年代，无数人心中都怀揣着开一间小店的梦想，或花店、书店，或甜品店、咖啡馆，憧憬每日在美好的环境中做喜欢的事情，随心而为，偶尔发一句感慨配上一张文艺的图：这才是生活！让无数人羡慕。如果哪天想出去看看世界了，把店铺门一关就出发，无需申请一年一次少得可怜的年假，也不用听上司的唠叨，从此更不用在凌晨两点写烦人的文案，逼着自己每天至少八小时做不喜欢的事情。可开个小店真的那么容易吗？店主们每天的生活都是清闲自在毫无烦恼可言吗？以前的我也天天的羡慕着他们，但开店以后才知道开个小店及经营好一个小店都不是一件容易的事情。如果你也想开个小店，希望我能用自身些许开独立咖啡馆的经历告诉你开咖啡馆需要做好的一些准备。但是，因为自己开的是一间自顾式的小店，与商业咖啡馆经营模式不同，所以此处仅以我的小馆为例讲讲小馆可以参考的。
店里的小花
1、有足够的资金开店，说小是为过上自己喜欢的生活，可以随心而为，但说大也是创业，既然创业就涉及到资金投入的问题。咖啡馆有大有小，小到几平米大到几百平米，资金需求也是几万到上百万不等的。开店之前需要根据自己的经济水平计划自己的店铺规模，规模越大风险越大，但回报也可能是巨大的。店铺的运营成本也很高，每月的房租就是几千上万，还涉及到原料、人员、水电等等一系列成本。但根据王森《就想开间小小咖啡馆》这本书里介绍的开店经验，店面越小，租金越少，存活几率也就越大。在开店之前，我的预算是15万以内，租金在每月3000元左右，在成都这个省会城市，以这样的价格想找到好的口岸实属不易。最后找到位于三环内的一间四十平米左右的小铺面，但租金已达到四千。装修、设备和原料等投入足足花光了15万的预算，算是超了自己前期的估算。开业以后每月水电杂费、原材料和人员费用都是一笔不小的支出。不可否认，有部分小店因为定位独到或店主本身的魅力或宣传到位可以迅速走红，使全城的年轻人趋之若鹜。但这毕竟是少数，很多咖啡馆的客户群体是需要慢慢培养的，可能半年甚至更长的时间。到目前为止，虽然我的小店盈利状况能够支撑起店铺的日常开支，但自己的人力成本还是没有赚回来的，经常都处于经济拮据的状态。所以，咖啡馆的资金预留充足以备不时之需也是为未来作最坏的打算。曾经听前辈说过想赚钱不要开咖啡馆，毕竟不是人人都能成为星巴克，可能开间面馆能更快实现赚钱的目的。2、做好换个行业的准备了很多人计划的是一边上班一边开店，但这种三心二意的做法是不大适合小店的。多数小店的灵魂是整天待在店里的店主，可以和客人偶尔谈天说地偶尔忙着自己的事情，自己的店自己用心经营着，而不是举以他人。试想老板天天都不在店里，招聘的员工如果懒散、不重品质和服务可能留不住客人，而老客人是一家小咖啡馆生存下去的很重要的条件。除去原本可作为自由职业的工作开店后可继续两边都兼顾（比如设计、写作）。很多普通人和我一样，自此转行完全脱离了原来的工作，放弃了几年的经验、甚或是求学期间所学内容，放弃了原本光鲜亮丽的生活，从头开始。也可能违背了当初的职业规划，这也是需要一种魄力和勇气的。所以，是否要真正开始另一段职业生涯，从行业菜鸟做起，也是需要认真思量的。
3、取得家人的同意转行开店不仅仅是一个人的事情，不再是早九晚五周末双休的固定休息时间。自开店后，我完全没有了和家人一起悠闲度过周末的美好时光，也无法和家人每晚看看热播剧，聊聊时事，因为每天中午到晚上、每个周末和假期我都得守在店里，能够和家人散步的时光都是奢望。开店后，一日两餐全是外卖解决，也已没有了下厨房的时间和闲情逸致，可口家常菜是我最喜欢也是最奢侈的。咖啡馆的营业时间一般是到晚上十点，但无法避免有客人要待到十一二点，赶之，不尽人意，不赶，累的是自己和家人。因此，开店之前，最好衡量这是不是自己想要的生活，亦或一直这样下去，家人是否能够接受。4、找好店铺的位置做餐饮业位置无比重要。房租要控制在预算以内，闹中取静更好，但周围又要有目标客户群体，要有能喝咖啡也消费得起咖啡的人。我找的店面位于一个大学校园附近，消费群体主要是大学生和附近的老师，虽然我们所使用的原材料较好但也只能定一个较低的价格。同时，寒暑假时店内的客人屈指可数，但房租支出不会随着淡季旺季跟着涨跌，有好几个月生意都是冷冷清清。此外，小店旁边也有一个小咖啡馆，培养了他们固定的客户群体，竞争也是不可避免的。从我的血泪史可以告诉你们，位置非常重要，如果你不是经营能力超群或做咖啡水平数一数二的人，请不要把店开在人烟稀少的世外桃源，也请不要开在竞争非常大的街道。5、请细心负责并无拖延症装修的恼人程度相信装修过的人都是清楚的，我们的店面没有请设计师，都是自己的想法，所以我开咖啡馆，从学技术到找店面再至所有陈设都是自己一手完成的。不是为工作而做，是为自己而做，也当是给自己赚钱了。当然，店铺装修得差不多以后，我找了好闺蜜一起将这个店开了起来，分担了一部分工作给她。但因为闺蜜还有工作在身，每日下午和晚上才能在店里帮忙，偶尔还会加班，所以前期店里的咖啡、甜点及食材采购、营收统计等都是我一个人在负责，后期教会闺蜜做咖啡后，才将咖啡出品工作交予了她。不管是装修还是运营，每一天都会产生房租和水电等支出，有需要完成的事情提前一天完成就是节约资金。前期软装时在淘宝上选购各种器具、装饰和设备等零零散散花掉二十天的时间，我的邻居们看着这进度也都为我着急，毕竟店早开一天就能早点收回成本。所以，如果你定下开店的事儿，尽早规划店铺的每一项事宜，不要再像以前打工时能拖一天是一天。自己店铺的事情都得自己去完成，不能交付他人。此外，店铺运营后还要及时盘点原料库存，有两次因为咖啡外带杯未及时补充导致客户无法外带咖啡，不仅损失了生意，还会给人造成不专业之感，也可能因此永远流失这部分客人。当然，生意经营是一门大学问，也不是我三言两语能说完的，毕竟自己也在摸索。以上，细心对于开一个店来说也是不可少的，所有的事情都要及时安排并执行，发现问题立刻解决，以减少不必要的损失。
6、不要停止学习咖啡馆馆主掌握咖啡的制作技能对于独立咖啡馆是很有必要的，如果店里应聘的咖啡师有突发状况还能自己顶上救场，当然自己担任咖啡师更是能省去一笔开销。很多人都是喜欢咖啡才想去开咖啡馆，那么学会做好咖啡是不是一件更酷的事情呢。为了开咖啡馆，我从成都坐火车去武汉，到著名的参差咖啡梦想学校学习咖啡、甜点和开店指南。进入这行以后才明白，咖啡从第一波速溶咖啡时代到第二波以星巴克为代表的连锁咖啡时代再到如今大家都推崇的精品咖啡时代，整个过程是在不断进步也是需要咖啡人不断进步的。从咖啡生豆到烘焙到被制作成一杯饮品，每一个环节都可能改变咖啡的口感，每一种制作方法都影响人们的味蕾。而咖啡本身也是一直在进步在改变的，跟着时代的潮流不断推陈出新才能使店铺稳稳地生存下去。我认识的一个咖啡师为了学习大师们的拿铁拉花技艺，可以用装着水的拉花缸一拉就是一天的不间断练习，而世界拉花冠军们更是可以用几十箱的牛奶日夜不停的练习。三百六十行，行行出状元，可是哪一个状元不是人后苦练、刻苦学习出来的呢。
7、请做好服务客人的心理准备泡在咖啡馆里的时候大家都觉得舒适幸福，但开咖啡馆不是一回事，这个行业是属于服务业。端咖啡、倒水、问候、寒暄都是要有的，不是说把自己的姿态放得很低，只是也要满足顾客的各项需求，而不是像以前一样把自己当大爷。如果享受泡咖啡馆的感觉，那么把想投资咖啡馆的资金拿去泡一辈子咖啡馆才是更棒的人生。经营一家咖啡馆当然不止以上所列这么简单，要组织活动、思考运营方案、更换新品、学习咖啡和甜点的制作等各种事情，对了，还有洗不尽的杯子。当然，开一间小咖啡馆后，确实有很多自由的时间，可以看书、学画，可以结识有趣的人等等一系列我们在开店之前所期待的生活。如果你至少做好了以上准备也梦想这样的生活，再慢慢着手开个小咖啡馆吧。
持续学习和练习写作。
公众号：晨时有阳光。
目前仍经营着的这家小咖啡店已经快走过一个半年头，当初小到一个咖啡勺，大到书柜、商用咖啡机都是亲自挑选、设计的，算是从无到有一手打造，当然经营过程中的大量改造也有合伙朋友的出谋划策。之前写了如果你想开个小咖啡馆，我可以告诉你这些，简单描述了开店感受，但其实这家店在装修过程中充...
标题：我6万开店。6年600万利润，我做到了。你也做得到。 看了篇文章，问50万如何做一个品牌。真心的想帮一下她。 尽管我给她的留言，言语尖刻，但希望她明白，良药苦口。 “6万开店,6年赚600万.其间还生了个宝宝. 做了两个牌子。－－－－－这是我的成绩单 服装活计是农活,...
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1月9日，南部县公安局盘龙派出所收到了一面从山东滨州市寄来的锦旗，上书醒目大字：全心全意为人民服务 。 原来，滨州市女子缪娟（化名）到盘龙镇寻找离别30多年的母亲未果，该所民警欧阳修豪帮助她多方寻找，最终查到她母亲在嘉陵区龙蟠镇，帮她圆了寻亲梦。 母亲无奈离开幼小女儿 20...www.canyin168.com-职业餐饮网
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开咖啡馆如何避免经营不擅的风险
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第一：店面的装潢（外在的），具体要到地理位置，周围的商业和人流情况，店面（外）的格调风格．再具体到窗，玻璃，门，甚至有没有门槛都要想到。当然具体到您的具体环境您要细心哦。可以参考，但是一定要有自己的心意。
第二：店内的装修，是明是暗，有什么其他的小娱乐没有。还有要听什么样的音乐，是否要配置笔记本，器皿的风格，当然最重要的是咖啡的成色了。包括品种和做发。
第三：咖啡店的灵魂，这与你的性格有关系。是要这个店只是象那些商业性很强的店呢？还是做成那种可以让一些无聊的人可以在里面混时间的场所．或者是情人约会的好地方。
第四：除咖啡外，最好还有有特色的其他饮食，例如漂亮精致味美的甜点。
第五：服务人员的素质更是重要．往往成败却在这个不为人注意的地方。
第六：就是您的宣传（具体到传单或者会员卡甚至您的名片）．
第七：必定开个店不是玩，要有经济利润的，就上定价了。具体需要参考周边人群和商业氛围。
第八：保持咖啡店的一贯特色，也要不断的增加和改变新鲜。让人有留恋的东西，也要让有人感到新奇的东西。
第九：咖啡店可以配置一些低，又让人可以解闷的小东西。例如书籍，或者小玩意。
第十：你有你的风格和魅力，大小你是个老板，往往你的态度和性格就可以拉回一大群回头客。
第十一：全面经营，可以准备一些很特别，别的地方没有或者很少有地方有的红酒或者饮料，茶。做到相对全面。
注：这里第十点讲到一个老板态度和性格的问题，也就是一个企业领袖的魅力，这个很重要，正所谓事在人为。&
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餐饮业资讯
职业经理人昨天我路过一家咖啡馆那里已经被换下招牌改成了沙县小吃。。。。。。最近实体店的倒闭大家并不陌生包括咖啡馆无论是众筹模式还是少数人出资这几个月多数咖啡馆都承受着实体行业共同的压力即使当初创始人有着美好的文艺梦即使盈利与否都无关重要2015年6月，韩国最大的咖啡连锁品牌《咖啡陪你》在中国遭重挫，总裁称已被欠薪八个月2014年， 在北京号称&史上最多美女股东&的众筹咖啡馆《HER COFFEE》倒闭2014年，杭州的众筹咖啡馆《聚咖啡》经营亏损，倒闭2014年，在多个省份拥有分店的《很多人的咖啡馆》倒闭......数据看不到的，是无数默默坚持自己梦想的独立精品咖啡馆们！氛围有点沉闷，以上是部分事实但我们在为一些独立咖啡馆提供精品咖啡豆源的这段时间里也看到了一些逆势而上的案例本文不涉及问题分享几点游粒子的看法仅供参考一、产品：必须是顾客导向，而不是受文艺驱使满足自己曾经和朋友探讨文创和咖啡的一些联系，文创行业和普通行业的一个区别在于，产品和运营融入了很多发起人的个人情怀以及对艺术的理解，而咖啡管虽然有很多精神的寄托，但对于更多人来说，是一个比KFC和麦当劳更小资更安静的场所，更偏向商业化，毕竟大多人过来是因为消遣，甚至商务会客。这些就决定了咖啡馆的运营方向，更多的应该是顾客导向，而不是很多咖啡馆的现状&&以咖啡馆主的文艺梦来安排产品的结构和服务态度，对精品的追求和金钱的不屑转变成产品和价格的单一以及对顾客的高冷。而那些逆袭的咖啡馆儿，一定不是最安静最有逼格的店，而是热闹又暖心的活动场所。二、区隔：文艺气息同质化严重，不谈店铺的定位，至少你需要有点与众不同经常我们看到一家店倒下，都会叹息，那么温馨那么小资的一个小馆子，为什么就说倒就倒了。但事实是，很多人可以分分钟在隔壁小巷里找到类似的文艺咖啡馆。文艺在中国的咖啡界是一个特殊现象，也是已经是用烂的词汇，或许位于土耳其的《绝命毒师》主题咖啡馆是一个启示，从一开始，游粒咖啡也坚持做中国最不文艺的咖啡豆品牌，顾客需要的是愉悦的体验，要的是好的产品，即使文艺疲惫了也可以有其他新鲜的方式。三、选址：实惠的沙县小吃也看地段，低消费频次的咖啡馆看综合虽然大家都懂，但还是希望大家重视，3W是特例，普通咖啡馆还是属于传统行业，躲进安静清幽的角落里，逼格杠杠，但大部分结果是惨淡的。对于地段的选取，除了人流量、人口结构、消费力等等，还需要考虑到咖啡这一产品的特殊性：部分人群怕失眠、部分人群无法接受口感、翻台率低、消费频次低等等。四、推广：社交强需求 分享就是推广非核心商圈的实体店都有一个弊端，所能影响到的客户群体多是路过或者附近的人群，随机性以及区域限制强，因此市场瓶颈明显。但咖啡店有个优势，具有优质的社交环境和容易接受的产品，因此很多店规规矩矩的经营，客流稳定，但不上不下，从投资的角度出发，产出效益低。互联网时代，对社交的需求更加强烈，因此咖啡厅的角色更多应该从咖啡的销售场地转向娱乐、交流平台，主动产出一些主题活动。五、产品：用最主流的产品拿下主流市场
培养用户习惯是巨头做的事这是一个朋友给我的建议，也是在为一些咖啡馆供豆过程中印证的事实。以豆源为例，市场主流的是以意式浓缩为基底的各种花式咖啡，单品咖啡虽然程上升趋势，但是全国大部分地区占比仍然太低。因此我们现阶段的重点是各种精品意式拼配豆，但前期，整个团队花了大量成本研发出了小众的精品豆。如果主打单品，坚持非主流，也许几年以后会变好，但大部分可能都会被商业规律淘汰。最后，游粒子觉得这是一个寄托理想的行业，但并不是轻松就把钱赚的大行业，大众的消费习惯并没成熟。也许在物质充斥的社会里，大家都需要一块精神的净土来承载生活，承载事业。我们也由衷希望随着生活品质的进一步提高，越来越多的馆子壮大，他们一定会越来越迷人。本文为作者游粒子（游粒咖啡创始人，个人微信号:yooycafe，公众号YOOY）授权创业邦发布，转载请注明作者信息及来源，违者必究
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