泡芙的保存方法_百度知道
泡芙的保存方法
在学校奶油泡芙吃不了留第二天怎么保存不会坏啊
我有更好的答案
泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。只限于没灌馅料之前。泡芙保存冷藏好还是冷冻好：酥皮泡芙是一道西式糕点食品，具有香甜、浓郁的口味。其特点是泡芙的表皮酥松，内馅细腻。1、放在冰箱中以2-4度冷藏，都可以保存6-18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。2、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。3、泡芙面糊也可以放进冰箱冷冻一周，解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比，成品没有明显区别。
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尽量放到凉快的地方吧。
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H050：泡芙烘焙技巧和保存妙招
泡芙来源于充满浪漫情怀的意大利，通常是由疏松张孔的奶油面皮包裹着奶油或者巧克力、冰淇淋。凭借着可爱的外表、柔软香酥的口感，泡芙成为甜品界的宠儿之一。当然，吃起来美味，但若要真正烘焙出完美的泡芙却是不那么容易的。多数人制作泡芙的时候，都会遇到困难，或是成品没有膨胀、或是膨胀得太小、或是面皮直接下陷了。注意以下的烘焙技术，也许下次再制作泡芙，就不会再失败了。准确控制面糊的干湿程度制作泡芙时，面糊的干湿程度直接决定了泡芙的成败。如果面糊过于湿润，那么泡芙就会比较难烤干，而且不容易保持坚挺的形状，也就是成品会有点扁扁的，皮也不酥脆，出炉不久就会下陷。但是如果面糊太干了，泡芙则会膨胀力很弱，自然膨胀的体积就会比较小，吃起来就会显得表皮很厚，没有蓬松柔软的口感，而且泡芙的内部空间也很小，没法放入较多的馅。因此制作泡芙的时候，切忌把要放的鸡蛋一次性地加到面糊里面，而是要分次逐步添加，直到面团达到理想的干湿状态为止。至于怎样才算是理想的干湿状态?这里有个小技巧，就是用筷子或者勺子将面糊挑起，使面糊呈倒三角形，顶端距离底部4厘米左右，如果这时挑起的面糊能保持形状不跌落，那么面糊的干湿程度就比较适中了。严格把握烤焙温度和时间想要烤制出理想的泡芙，精准的烤焙温度和时间是必不可少的。烘烤泡芙时，一开始可以用210℃进行高温烤焙，让面团内的水蒸气迅速散发出去，让泡芙膨胀。泡芙膨胀定形之后，通常可以调低烤箱温度至180℃，这个过程是使泡芙内部的水分充分烤干的过程，也是让出炉后的泡芙不下陷的重要一步。最后只要观察到泡芙表皮呈现金黄色状态，就可以出炉了。这里必须强调的是，烤焙泡芙的过程中千万不能打开烤箱，否则温度骤降会让泡芙迅速下陷。黄油和色拉油之间要慎重选择对于选用黄油还是色拉油制作泡芙，可能只是取决于制作者当时厨房里现有的是二者之中的哪一种，因为他们往往会觉得都一样。但其实用黄油烤焙出来的泡芙与用色拉油烤焙出来的泡芙是很不一样的。在其他同等条件下，一般选用色拉油制作出来的泡芙表皮会更加薄一些，同样也会更容易变软。而用黄油制作出来的泡芙表皮会更坚挺一些，形状也会更加完整、更加持久，香味也会更浓郁。保存方法烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，只需放入烤箱用180度烤3-5分钟，表皮又可重回酥脆口感。【广告时间】范美焙亲烘焙交流群（） 这里有一群热爱烘焙的朋友，这里有专业的西点师，这里可以为您解决烘焙中遇到的难题！大家速速加进来！
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【泡芙面团】君之教程
【泡芙面团】君之教程
人做过这道菜
烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色。
低筋面粉100克
色拉油70克(或黄油80克)
鸡蛋3个左右
【泡芙面团】君之教程的做法 &
1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌，使油脂分布均匀。当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉。2、用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌。3、一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）4、用筷子把面糊搅散，使面糊散热。等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。5、此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。6、用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角形状，尖角到底部的程度约4CM左右，并且不会滑落。这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。8、或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹。9、把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。10、泡芙完全冷却后，在底部用手指挖一个洞，用小圆孔的裱花嘴插入，在里面打入馅料就可以吃了。
泡芙的其他几个关键点1、泡芙到底应该用高筋面粉还是低筋面粉来做？无论高筋、低筋、中筋面粉都可以制作泡芙。但是低筋面粉的淀粉含量高，理论上糊化后吸水量大，膨胀的动力更强，在同等条件下做出的泡芙膨胀的会更大。当然，有时候这种差别不是那么容易感觉出来。2、用黄油或者用色拉油对泡芙的成品有影响吗？当然有影响。使用色拉油制作的泡芙外皮更薄，但也更容易变得柔软。使用黄油制作的泡芙外皮更加坚挺，更加完整，形状更好看，同时味道也更香。3、有一种说法是泡芙烤好后必须在烤箱里冷却以后才能取出来，是不是这样呢？并非这样。很多人为了防止泡芙塌陷，认为一定要泡芙在烤箱内冷却才取出来。但其实只要泡芙烤到位了，直接取出来也绝对不会塌陷。相反，如果必须使泡芙在烤箱里冷却再取出才不会塌陷，恰恰说明泡芙烤得还不到位。而且，这样也大大延长了烤箱的占用时间，影响效率。想想，如果你想连续烤两至三盘泡芙，每一次都必须等泡芙在烤箱完全冷却，再重新预热烤箱烤下一盘，你需要多等多长时间？！4、泡芙里的鸡蛋起了什么作用？鸡蛋对泡芙的品质有很大的影响。配方里鸡蛋越多，泡芙的外形会越坚挺，口感越香酥。如果减少鸡蛋用量，为了保证泡芙面糊的干湿度，就必须增加水分用量，这样的泡芙外皮较软，容易塌陷。有一种说法是泡芙之所以能膨胀起来是因为鸡蛋的作用。如果看了前面的分析你应该已经知道这种说法并不正确。泡芙膨胀的原动力最终还是应该算到水分的头上。5、泡芙里的鸡蛋为什么要靠自己酌情加入，为什么不能像其他西点配方一样，给出一个定量来呢？因为当我们煮沸水分的时候，当我们搅拌面糊的时候，因为火力和时间的不一致，水分的挥发量也不一致。同时，不同的面粉的吸水性不一致，因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋，到了每个人那里，制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的，因此必须靠酌情添加，使面糊达到最佳干湿程度。6、泡芙如何保存？烤好的泡芙，如果不立刻吃，用保鲜袋装起来，放在冰箱可以保存1个星期左右。吃之前，从冰箱取出，放入烤箱用180度烤3-5分钟，重新把表皮烤至酥脆即可。7、泡芙里的馅料用什么？根据你自己的喜好来发挥吧。最常见的是蛋乳泥、打发的淡奶油、巧克力酱等。我推荐的是我在北海道戚风一文里制作的香草奶油馅。它的口感非常好，冷藏后打入泡芙里，有类似冰淇淋的口感，甜而不腻。
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唯有美食与爱不可辜负Sina Visitor System【关于冰箱冷冻泡芙面糊】巧克力菠萝泡芙
乐芙球也涨价了，涨了近50％，这破东西有必要趟浑水？又不是生活必须品，充其量对某些人而言是必须的零食罢了。乐芙球口感外脆，里面放了巧克力，冬天固态，夏天微化。我自己倒是弄不出乐芙球的型，毕竟手头缺乏食品添加剂和使用方法，但是可以取其精神，也就是说可以把泡芙烤制外皮脆生，挤入融化的巧克力，待整个泡芙里外彻底冷却，吃起来和乐芙球异议不大，尺寸还大它几个号，吃得尽兴，并且可以把握巧克力的质和量。
我的烤箱不存在中层和上层的概念，各种胚子永远呆在最底层煎熬。有货出炉时我常常被它感动得内牛满面，你也太争气了吧。这次的泡芙酥皮终于整对头了，不再是曾经的龟裂状，和记忆中鼎旺的菠萝泡芙外观一模一样，只是外壳口感完全不同，因为我拉长了慢烤时间，泡芙外壳不像鼎旺的绵软，而是脆生得招摇，室温放了三天，依然保持外脆里X。
上次我特意把剩下的泡芙面糊放进冰箱冷冻了一周，解冻后重新烘焙的和新鲜泡芙面糊相比，成品没有明显区别。看来冷冻泡芙面糊是行得通的。以后可以一次性多做一些，冷冻保藏。但是我仅仅是放了7天，若再延长冷冻时间是否还能保证膨胀圆满，我就不知道了。你可以试试。
泡芙：低粉70，糖15，盐一点点，炒菜油45，鸡蛋两个，椰丝3汤匙
菠萝皮：炒菜油20，面粉20，糖粉20
内馅：巧克力200克
数量：18个
1 水油盐糖放一锅里混合，点火把混合物烧开。
2 把低粉迅速倒入1中，用筷子搅拌，面粉烫熟了变成熟面团，不沾底后锅子离火放凉。之后放入椰丝混合均匀。
在熟面团里一点点倒入鸡蛋，筷子搅拌至面糊成倒三角状，搅拌到位筷子会有种顺滑的感觉。（各种面粉吸水量不同，我这里70克粉用了88克鸡蛋，你用的话面糊搅拌至上图的倒三角状即可）
4 面糊静置半小时，更利于泡芙膨胀
5 预热170度
6 把菠萝皮材料混合。
7&用裱花袋把面糊裱在放在烤盘上。盖上菠萝皮。
8&170度25分钟为充分膨胀定型，150度25分钟稳定烤脆。
9 泡芙凉透
10&隔水融化巧克力，装入裱花袋挤入泡芙内。
11 彻底凉透，风味更加。
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