小米电饭煲可以低温慢煮吗？_小米电饭煲吧_百度贴吧
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小米电饭煲可以低温慢煮吗？
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保存至快速回贴用分子料理垄断小店餐饮？想切空白市场的创业者都是勇士
来源：虎嗅网
作者：创业维艰
　　吃，好一门复杂的生意。　　从安全的角度出发，需要准备高规格的预加工与冷链供应。从美味的角度出发，为了将米其林星级餐厅的牛排完美地复制到家庭的餐桌上需要付出巨大的努力。对于营养均衡，则需要精确的计算和可控制的配方。　　而在一个吃货眼里，科技怎么揉进烹饪是一片蓝海。　　长期旅居加拿大的胡坤坦言，在创立奈思膳品前，他曾作为投资人格外关注过现代饮食方面。但他发现目前“互联网+”时代的“吃”，依然只是初级的加工――火热的外卖平台背后是永远也不清楚可靠与否的作坊或小店，而烹饪的方式还是传统。尽管已经有许多智能厨具陆续发布，所谓的智能电饭煲、智能烤箱甚至炒菜机，但也难以实现标准化可复制的成品菜肴，并且需要过多的人为控制。在智能化的过程中，这些即是等待被颠覆的传统。　　在这些方面的考量之下，胡坤选择了标准化半成品食材加现代烹饪技术的路线，成立了现在的奈思膳品，第一个切入的烹饪方式，是分子料理中最常用的低温真空慢煮。　　真空慢煮：四十多岁的新兴烹饪　　低温真空慢煮技术自上世纪70年代就开发了。原理是将肉类原料真空封装在无毒稳定的塑料袋中，通过严格控制水温在50-80度将食物慢慢煨熟，烹调时间根据食材的形貌与特性，慢煮时间从几十分钟至几十小时不等。这种方式能让食材在烹饪过程中可以最大化地保留原生的味道，被认为是顶级的肉类处理技术之一，也是高级西餐厨师的必修功课。但市场上一般多为大型设备，价格高，没有后续服务，小型设备用起来麻烦还不稳定，国内的真空慢煮机市场四十几年来，几乎是空白。　　胡坤选取的切入点分为两块：　　硬件部分是一款适合小商家的设备，舒味料理棒。　　光有硬件，用户自己准备食材成本太高，所以舒味自己设计食材产品，以密封的半成品食材形式供应。用户扫描半成品食材上的二维码，硬件设备就能接受到烹调，并自动完成整个料理程序。　　这次创业最大的挑战在于“空白市场”这四个字本人。这对创业者无疑是最大的机会，也是最大的挑战。低温慢煮的方式是对每块肉天赋的最大发挥，就连鸡胸肉这种“健身狗”才吃的惩罚性食物，都能料理的鲜嫩美味。给低温慢煮的好人卡已发，现在开始要说但是了：　　但是一：没人知道，用户教育成本居高。　　但是二：麻烦。　　但是三：对食材供应的信任。　　但是四：慢啊，吃一块肉要等8个小时，肉都上满了工作时间哩。＃上班煮肉下班吃　　但是五：你谁啊你，我凭啥要选你　　……　　奈思还算机智的几点切入办法　　天使轮的大头是胡坤自己投的，2015年5月，“舒味”获1000万Pre-A轮融资，领投方为华登资本（大疆、gopro投资方），目前正在开展A轮。如何在空白市场上描描写写，他们的战略路径也算曲线救国。　　一、打造供应链　　极客做菜必然贯彻着定时、定量的标准化生产思路，奈思研究配方思路也是如此。厨师团队围绕食材从调料到烹调参数重复调试，实验品都用来养公司里的吃货了。由于低温慢煮在肉类烹饪表现优秀，奈思已经研发了从牛排、鸡胸肉到鱼肉等，在售及开发中的菜品共计四十余道。其中牛排与鸡胸，单餐售价分别低至30元与10元左右，而最高品质的牛排，售价在百余元。　　奈思提供配方，肉则是交由供应商生产，包括从肉类的养殖采集，到分块加工与浸泡腌料，再到真空包装及冷冻全部自动化生产，并通过合作的冷链物流覆盖北京。　　鸡肉是华都供应、牛肉则是六合，也是肯德基等快餐的供应商。对一家供应商而言，肯德基一年肉类订单在几十吨左右，奈思才一开始，就一口气下了给每家下了一吨的订单。对于奈思是大胆，但对供应商来说不过是小单，能让他们接下主要靠模式。 胡坤介绍，不少供应商对他们的方向表示认同，毕竟这种模式的市场一旦形成，对供应商来说是直面C端的一大块蛋糕。供应商方面的早期努力，对奈思膳品来说，可能为后续半成品食材市场标准打下早期基础。　　二、精准的目标用户　　重点市场一：帮助其他行业解决标准餐品供应的难题。　　对于较小的咖啡厅、酒吧、健身房乃至酒店等，有供应西餐的需求，但安装成套的厨房和配置厨师成本又过高。使用舒味料理棒则仅占用很小的吧台空间，即可稳定地提供美味肉食。第一款产品价位在1500元，，但可加热高达30升水――对应40包食材。　　据胡坤介绍，舒味最初的定位，就是对标专业餐厅烹调中使用的大型设备，但采用家用产品的形态，以满足小商家的需求。　　为小商家提供设备，并以较低价格供应半成品，商家依然可以获得约100%的毛利率，这对奈思膳品的推广提供了极大的便利。在舒味早期的推广路线图中，小商家就是第一块普及概念、为C端消费者提供菜品尝试的敲门砖。　　上线一个月，舒味这个硬件出货量在1000多台，配套食材包卖了70万的产品。胡坤表示，已知渠道中，一大部分都是卖给了小型餐饮品牌，已经和叫个鸭子，虾baby，黄太吉展开了合作。　　重点市场二：健身房。上文提到，舒味可以提供无油、低盐且调味丰富的鸡胸肉餐品，烹调的周期较短，并且口感完全避免了传统鸡胸肉健身餐中鸡肉口感差的问题，有潜力成为舒味旗下的第一款爆品。在对胡坤的采访中，他曾多次提及食材的“增值”，将合适的食材，通过合适的预处理、正确的场景与对应的消费人群，可以实现产品的有效增值。　　三、改造接受度更高的产品――电饭煲　　除了肉类，小米电饭煲出来后，也让挑剔的吃货看到了这个领域的机会。现在市场上的电饭煲产品，在胡坤眼里也有很多值得智能化的地方。　　除了真空低温慢煮的舒味以外，据胡坤介绍，另外一部智能电饭煲也已开发完成，也将提供给小型餐饮商使用。奈思膳品的电饭煲将一改市面上所谓“智能”电饭煲依然需要根据经验和米种估量水、米比例和加热参数的粗笨方式，而是将全自动、标准化地制作高品质的米饭，与舒味的思路一致，这款电饭煲也将致力于在终端复制出与奈思膳品的实验厨房中相同的味道。　　产品还未上线，不过想要实现全自动，还得知道是什么米吧，所以米还得奈思自己卖咯？这是硬件切入生鲜呀。　　市场培育与营销的压力　　尽管奈思膳品的商业模式中，为合作伙伴留出了充足的盈利空间：未来推广至地方经销商的冷库与冷链物流分成、商家从半成品食材到成品菜间的差价，对供应商而言，则是未来的商业模式有让加工厂进一步增值的潜力。但奈思面临的，还有全新市场高昂的市场培育成本。　　营销的压力则在于以小B端为主打的市场上，点对点营销高度消耗人力，对于40人的团队的奈思膳品是较大的负担。虽然奈思膳品组织不少行业内部交流，汇聚小商家，推广标准化餐饮概念，但这也极大地增加了线下活动的运营成本。寻找能撮合商家联盟的组织和人进行推广，是胡坤团队现阶段主要的营销任务。　　现有舒味产品，某种程度上可以类比胶囊咖啡的商业模式。雀巢胶囊咖啡、九阳强推的胶囊豆浆，因其速溶口味与高昂的价格成本，都慢慢被证明是不适合市场的产品形态。舒味料理棒及其配套的食材，在口味上没有问题，而针对家用市场的价格劣势与市场接受程度，则是未来的潜在风险之一。　　舒味的家用产品，用于几升水慢煮的小型料理棒也已在开发中，预计年内会以700元左右价位切入家庭市场。充满好奇的你，会想尝试吗？　　关注微信公众号虎嗅网（huxiu_com），定时推送，福利互动精彩多
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我还原了怪物猎人世界猫饭套餐，嗝～非游戏爱好者慎入（附制作视频）
应老公的要求，在小年夜做了一顿怪物猎人世界的推荐套餐。也许这篇标题应该改成“给男友/老公做这个，他感动地哭了”。&看看游戏里面的菜有哪些。上个成品图：还原度究竟有几分呢？交给各位来评判～食材购买清单：这是在春节前夕购买的。淘宝已经停止发货了，京东没有大块奶酪，所以并没有奶酪，虽然差了那么点，但是并不影响整体效果，下午4点开始制作+拍摄，到凌晨3点才吃上第一口，虽然很累而且冷了，但是非常值得，炒鸡好吃and满足。第二天把剩下的饭菜带去老公家里，得到公公婆婆的好评，嘿嘿。其他食材还需要：番茄4个、胡萝卜半根、白洋葱2个、小葱、猪肉糜300g、鸡心6个、红灯笼椒1个、豌豆一把、大米360ml、高汤（煮鸡汤时冻的鸡汤冰块）、白兰地（或高度白酒）、面包屑、芝士碎、各类干香草、盐和黑胡椒（不需要说了吧）。菜谱：【海鲜饭】大米 360ml大虾 4个青口贝 4个墨鱼仔 40g鸡腿肉 1-2个香肠 2根番茄 2个红甜椒 1个蒜瓣 1个豌豆 一把洋葱 半个胡萝卜 半个高汤 100ml盐 1撮小葱 几根【低温慢煮烤牛肉】牛腱子肉 1kg大蒜 几粒干香草 1撮黑胡椒 适量盐 1撮蛋白 1个【龙虾浓汤】波士顿龙虾 1个洋葱 半个大蒜叶 几根大蒜头 1个番茄 2个高汤 300ml白/水 适量白兰地/干邑 40ml烟熏红椒粉（最好有） 适量月桂叶、罗勒 适量黄油 淡奶油 80g【烤串组合-烤串调料按个人口味调整】大虾 4个小土豆 n个肉糜 300g辣椒粉 1勺芝士碎 1把鸡蛋 1个面包屑 1把姜末 1勺胡椒粉 1撮料酒 1勺鸡心 10个左右蚝油 适量孜然 1撮香肠 2根制作流程首先处理蔬菜，因为龙虾汤和海鲜饭都要用到番茄膏，所以先处理四个番茄，去皮，切小块，小火煮20分钟左右，把汁水收干。【低温慢煮牛肉】▼首先处理牛腱子肉，低温慢煮要4-8小时，最先做这个。把牛腱子表面都煎出焦黄色。▼把大蒜放进锅里煎一下▼袋装▼低温慢煮。58摄氏度，4-8小时都可以。时间越久肌肉越松散，容易咀嚼；温度越高水份流失越多，口感就比较柴，所以低温长时间恒温加热就能得到又嫩又多汁的牛肉，虽然这里用的是牛腱子肉，最终结果还是很满意的。&我家用的是美亚淘来的anova，型号比较旧，已经没有了。这个方子是chefsteps的，他家出了很美的低温慢煮机，喜欢颜值高的可以试试。能用手机监控的低温烹饪/预烹饪加热器&▼4小时后的牛肉。▼打发一个蛋清，放入调料，盐、胡椒、香草，拌匀。▼涂抹在煮完的牛腱子上，烤箱230度烤10-15分钟，表面就焦焦脆脆的了。▼第一次见到这种粉红色的牛腱子，一开始还担心会不会流血，哈哈。▼然后模仿游戏中的动作，用喷灯烤一下，可惜用的是牛腱子，油脂太少了。【海鲜饭制作】▼做海鲜饭，锅里下油，煎香肠，香肠变得油滋滋的时候加入洋葱粒。▼洋葱变得金黄后加入其他蔬菜。▼加入鸡腿肉。▼把香肠切成一口大小，再放回锅中。▼放入淘过的大米和高汤冰块。▼放入番茄浓酱。▼因为接下来还要做其他的菜，不能占着锅，好吧其实是嫌麻烦。。。把米饭放入电饭煲，煮20分钟就行，以免太软烂了，保留一些西班牙饭的口感。▼海鲜煎啊煎▼海鲜煎完取出，米饭加入青豆和小葱，墨鱼仔，再炒一炒。▼整形，这个完美的弧线是电饭煲内胆的功劳。▼放上海鲜，完成！做海鲜饭用到了松下电磁炉和小米电饭煲，电磁炉是和低温慢煮机同期买的，不会把菜烧糊，虽然功率不高，配合铸铁锅也可以做爆炒类的；可以自动煮日式柴鱼高汤，这个汤的要点就是不能把水煮开，功能很细腻了。颜值比国产的高很多，虽然拖了个，依然用得很欢乐。小米电饭煲也是很不错的，可以做酸奶，自定义时间、程序，手机预约等等，内胆超级厚重。&【做龙虾汤】▼把龙虾脑袋对半劈开，放入沸水煮10分钟。▼煮好的龙虾肢解，用布盖住，劈开外壳，把肉尽可能全部取出来。▼做这个最难的步骤是控制住想吃的心&▼龙虾尾巴的肉完整取出▼想吃吗？我知道这样看起来并没有什么美感。好，我们继续。▼把洋葱和大蒜叶切一切▼龙虾的壳和肉全部炒一下▼然后放入洋葱和大蒜叶子炒一下▼倒入白兰地或干邑▼用火烧一烧，龙虾的鲜香都散发出来了～～这一步真的不是装X，可以闻到香气哟▼等火势变小，倒入番茄浓酱。▼把大块的龙虾肉和虾尾的壳取出备用。▼把食材转移到一个大汤锅里，放入香料和高汤，把龙虾都浸在汤里，小火炖40分钟。▼40分钟后，用把一锅都打碎了，味道超浓，不喜欢海鲜的腥味的可以不打碎。▼过筛▼加入淡奶油，让汤煮到浓稠。▼用黄油煎一下，虾肉的颜色就变得红艳艳的，超级有食欲有木有。▼装盘～～【烤串】▼首先是把肉丸做出来。把喜欢的材料都加到肉末里，揉啊揉，揉出弹性，戴了手套，超级方便。▼做成你喜欢的大小。▼煎到表面金黄，然后放入微波炉高火加热到熟透。▼大虾剥壳去虾线，留个尾巴。▼用盐和胡椒调味。▼鸡心去掉多余的部位，血管啊，脂肪啊什么的。▼腌制一下。▼香肠切小段。▼全部煎一下，然后串起来。▼完成啦～都插到菠萝上。菠萝：mmp。菠萝下垫一张以免汁水渗出来黏糊糊的。再来看看全景～～最后，请老公发表感想：各位猎人好之前我和大家一样沉迷于狩猎之中 目前为止游玩时间已经超过150hr了每天不去杀几条钢龙麒麟 晚上就睡不着我老婆看在眼里 并没有像很多人一样咕哝埋怨而是在晚上给我做了一份猎人餐（花了400大洋买食材） 还原度高到爆表（各位自行评判）我之前也看过很多twitter上日本台湾人做的 但都是图片说到口感 那个海鲜饭和烤串非常赞 口味最好的是大龙虾最后那个饮料是 甜甜的 吃完后把菠萝也吃了 爽口整个菜肴就是一个字 爽第一次同时做这么多菜，好多菜都是第一次做，感觉做菜能力提升了一个档次。&我是Phina买汰烧，喜欢研究烹饪和摄影并且分享有意思的信息，感谢阅读～下顿饭再见～&
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