100斤米线添加多少丙酸钙_百度知道
100斤米线添加多少丙酸钙
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米线是不可以添加丙酸钙的。
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cbulogin.center.et2Server is OK22年做一碗米线，揭开一碗鸡汤米线的营养之路
说到米线，淄博人第一时间想到的肯定是过桥缘米线。
始建于1996年的过桥缘米线，到今天已经有22年的时间了，从一间小小的门头店，发展成拥有全国100家门店的连锁企业，过桥缘始终坚持品质至上。
为了让大家更多的了解米线背后的故事，看到真实的原料生产，6月5日上午，过桥缘品牌采风活动正式启动，淄博多家媒体来到过桥缘的原料生产基地安徽等地，实地考察这里的生鸡养殖及加工基地、米线的生产基地，揭开一碗鸡汤米线的营养之路。
过桥缘鸡汤米线品牌创始人、过桥缘餐饮连锁经营有限公司总经理史健立：
“消费者升级，不仅要味道好还要健康。所以我就希望带领我们的消费者走进我们的生产基地，去看我们的米线是怎么生产出来的，用的是什么大米，过桥缘的这碗鸡汤是怎样熬出来更健康的，希望大家能深入我们的原产地，看到这些场景。”
媒体采风行第1站
高品质熬出高营养
营养丰富的鸡汤，配上爽滑劲道的米线，这就是过桥缘的鸡汤米线受大众欢迎的原因。
作为鸡汤米线重要原料之一的鸡肉，品质要求自然非常严格，从孵化到养殖再到生产包装每个环节严格把控，才能真正熬出一碗好鸡汤。
安徽华卫集团副总经理吴付田：
“皖南山区空气湿润度和森林覆盖都很好，鸡的原材料在这种气温气候下生产出来，能够让我们鸡的肉质更佳的鲜美。种鸡占地400亩，从育雏，育成到产蛋，整个养殖周期都在这个环境当中，目前过桥缘使用的是皖江黄鸡这个品种。”
为了让鸡汤的味道更佳的稳定，华卫集团采用了独特的散养技术，使得皖江黄鸡的肉质鲜嫩，汤色清亮，营养丰富。也为过桥缘的鸡汤米线提供了最有利的品质保证。
为一碗好米线提供了基础的营养标准。也让我们的消费者更加的放心的食用过桥缘的鸡汤米线。
媒体采风行第2站：
高标准绿色大米，现代化生产线，近18个小时的制作，只为一碗好米线。
位于安徽滁州的富邦天成食品有限公司，是过桥缘米线的原料生产基地。多年来，公司一直专注于米线（米粉）等米面制品的生产、研发、创新。实行“公司+粮食基地+种植”订单经营的模式，过桥缘的米线就是这里的定制产品。
从大米的选择、制作，到产品包装，一套严格的流程，造就了过桥缘米线的最大特点：“香、软、糯”。
富邦天成谢经理告诉记者，从这里出厂的米线无任何添加，工艺与材料配比的不同，造就了米线不同的口感。
“主要原料是大米，少许的玉米淀粉，再就是水，其余什么都没有。在大米里面，各类淀粉的含量很关键，起着劲道性的作用，我们在工艺上、大米的配比和品种选择上都很有讲究。”
好的米线对于原料的选择非常重要，好米、好面还需要有好水，这些都会直接影响到米线的存放及口感。
“给过桥缘的大米，必须是有绿色认证的我们才会采购，而且我们有一套纯净水系统，经过纯净水源之后再去和面。实验室做过实验，用自来水跟用纯净水，同等的环境下， 纯净水能延长保质期4个小时，不会产生细菌和霉变。”
在食品添加剂横行的现代，我们总是担心吃到嘴里的食品不安全，这次过桥缘媒体采风行，让同行的媒体记者们看到了放心的原料，感受到了企业的用心。
作为过桥缘的带头人史健立，在这次的媒体行中最常说的一句话就是“过桥缘人用心做事，只为熬制一碗健康的鸡汤米线”，从原料的采购，到制作过程，他们始终坚持着自己的高标准。
“深入到厂家，原产地，去看到他每一步的工艺，他才会知道，原来米线的口感是经过了这么多工序才出来这个样子，既然我们想把这个产品做到极致，你一歩一个脚印的走，把这碗米线做好了，就很了不起。”
瞬息万变的时代
不变始终是对品质的高要求
这就是过桥缘米线的秘密！
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今日搜狐热点我准备开一家早餐店，早上卖点米粉，谁能教我几个好的米线配方？
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我准备开一家早餐店，早上卖点米粉，谁能教我几个好的米线配方？
昆明“三根葱”餐厅以米线为主打，其“足不出户吃遍云南小吃”的卖点吸引了大批食客，200余平方米的营业面积，日接待量高达800人次，每天流水超过2万元！今天，就为大家介绍一下此餐厅的八款招牌面食，大家请看——老昆明豆花米线三根葱的这碗豆花米线，在传统调味的基础上进行了改良，加入了苏子粉和小米辣酱，前者增添清香，后者补充鲜辣，带来别样体验。制作流程：1、米线250克入沸水烫30秒，捞出沥干，放进碗中，浇入豆花汁35克、味粉8克、苏子粉6克。2、在碗中央放油辣椒8克、自制小米辣酱5克，周围摆入豆花100克、韭菜末30克、冬菜碎25克、花生碎15克，再盖上杂酱25克即可走菜。豆花汁：取拓东甜酱油1400克、纯净水300克、拓东咸酱油50克入锅烧沸，加鲜薄荷100克、香叶30克、陈皮10克、八角2个熬至浓稠，关火滤渣即成。自制小米辣酱:取红辣椒2000克、大蒜300克、苤菜根200克分别剁碎，加盐130克拌匀，放在阳光下晒1天（中途三次翻拌，去掉辣椒中的部分水汽），再加柠檬汁300克、米酒200克拌匀，密封腌一晚，绞碎成茸即可使用。杂酱：锅入底油烧至五成热，放入五花肉末3000克小火炒至变色，放汤池老酱100克炒香，加适量料酒、酱油、盐调味，倒入鲜汤500克烧开，大火收浓汤汁，起锅装入大碗中即成。广南酸汤米线这款米线选用粉红色的广南红酸菜汤，加自制酸菜丁、虾粉为米线补味，卖相清淡、味道酸香、不油不腻，很受女士和老人的欢迎。制作流程：1、虾皮洗净晾干，放进垫有锡纸的托盘，入200℃的烤箱烤20分钟至干香，取出打碎即成虾粉。2、取广南红酸汤240克、鲜汤160克盛入不锈钢小锅，放自制酸菜丁50克、自制五花肉馅35克、味粉10克、虾粉8克。3、加绿豆芽20克、韭菜段15克、自制鲜辣油15克，待汤汁再次沸腾，下入米线煮1分钟至熟，起锅倒入碗中，放香酥肉片15克即可走菜。广南红酸汤：红青菜加米汤浸泡发酵而成，呈漂亮的淡粉色，味道微酸，略有回甜，进货价4元/斤。自制鲜辣油：1、盆中放入花椒叶150克、白芝麻100克，放少许盐搅匀。2、锅入色拉油1000克烧至六成热，下入鲜红小米辣碎250克、姜片、蒜瓣各150克炸干水汽，放香叶30克、八角15克炸香，起锅连油带料倒入盛有花椒叶的盆中搅匀，加盖焖24小时，打去料渣即成。自制酸菜：1、小青菜5000克洗净，每1000克为一份用麻绳捆好，放入盆中，倒入60℃热水浸泡10分钟，待青菜略微变黄，捞出沥干水分备用。2、淘米水20斤（淘糯米的水效果最佳）放入桶中，加白醋2500克、盐300克、野山椒800克搅匀，放入烫好的青菜腌制一晚即可使用。晋宁烧辣子卷粉这款米线选用了两种辣椒补味：首先，干辣椒置于炭火烤糊、舂碎，加豆豉、折耳根、苏子粉制成酱料，给原料入底味；其次，鲜辣椒烤香、切片，加烤蒜、盐一同拌匀制成浇头，为米线增添炭烧味和清香味。制作流程：1、锅入鲜汤400克，放自制五花肉馅25克、猪后腿瘦肉片20克、番茄片15克小火煮至沸腾，加韭菜段20克、绿豆芽15克、自制糊辣椒酱35克、自制酱油汁25克、熟猪油15克、味粉8克。2、待汤汁再次烧沸后，放卷粉煮1分钟。3、待卷粉变软、成熟，起锅倒入碗中。4、表面撒牛角辣烧椒60克、香酥肉片15克即可走菜。卷粉：其做法与广东肠粉类似，都是将大米浸泡、磨浆，再舀入器具蒸熟而成。与薄如蝉翼的肠粉不同，卷粉厚约1毫米，粘性小、口感更弹，目前市场售价约3元/公斤。自制糊辣椒酱：1、云南小米辣2000克置于炭火上烤出糊斑和香味，舂碎后倒入盆中；2、豆豉入六成热油炸香，取出搅碎成茸，放入盛有糊辣椒的盆中，加折耳根茸400克、姜末、蒜茸各80克、苏子粉50克、盐30克、味精、鸡粉各25克，冲入烧至六成热的菜籽油1500克，注意边倒边搅，使辣椒充分出香即可取用。牛角辣烧椒：牛角辣1000克、蒜瓣1000克放在炭火上烤至变软、起糊斑，取出撕掉外皮，辣椒改刀成片，蒜瓣剁碎，二者纳盆，加适量盐、味精、酱油拌匀即可。技术关键：制作糊辣椒酱时，小米辣在炭火上不可烤得过熟，刚刚出现糊斑和香味时便要取出，若烤至全熟，冲入热油后辣椒容易发苦。坨坨牛肉饵丝这款米线在炖制汤料时，一斤牛肉加入二两牛骨，既能添香，又可为牛肉汤增加油润，浇在米线上格外有滋味。熬制牛肉汤所用的火锅底料时自制的，在川式做法的基础上加入了大量的小米辣和红腐乳，鲜辣中带有发酵香气，十分特别。初加工：1、鲜牛骨1000克洗净，从中斩断，放入150℃的烤箱烤40分钟，待骨头出油、有香味，取出备用；牛腩肉5000克洗净沥干，改刀成重40克的块。2、锅入底油烧至五成热，下入姜块40克、干辣椒段30克、干花椒15克爆香，放牛腩中火煸至表面变色，将肉块拨至锅边，在油中放入自制火锅底料300克、昭通酱100克炒香，拨回肉块翻匀。3、添清水18斤，放入牛骨（放牛骨有两个目的：一是增香，二是能为牛肉汤增加油润感。一般每斤牛肉要放入二两骨头），加辣椒面100克、拓东咸酱油50克、盐40克、鸡精35克，大火烧开转小火炖3小时即成。走菜流程：饵丝300克入沸水烫1分钟至熟，捞出盛入碗中，舀入牛肉原汤500克、牛腩3块，放少许薄荷点缀即成。自制火锅底料：1、邱北干辣椒5000克入沸水煮软，待用手一掐就断时捞出控干，入机器绞成茸，即成糍粑辣椒。2、锅内放入牛油20斤，小火烧至牛油融化，放入鹃城红油豆瓣5000克，小火慢慢煸炒，待豆瓣发酥，再放入糍粑辣椒，继续用小火煸炒。3、待油色变红，放入鲜红小米辣2000克、姜茸1500克炒干水汽，加干红花椒60克、小茴香50克、草果25克、八角15克、肉豆蔻10克（所有香料提前泡入白酒，打成二粗碎）小火煸炒20分钟，放入红腐乳3000克、冰糖700克，小火炒至冰糖化开，离火后倒入不锈钢大桶，加盖焖24小时后方可使用。饵丝：饵块切成丝，即为饵丝。而饵块其实是云南的一种特色年糕，与江浙一带年糕略有区别的是，制作饵块时放的大米多、糯米少，而制作年糕时，放的大米少、糯米多。市场上出售的饵丝有两种：一种好似红薯粉条粗细，切面呈四边形，制熟后口感较韧，吃起来特别有“劲”；还有一种是产自腾冲的极细饵丝，只有普通饵丝一半粗，用开水一烫就熟，入口爽滑、绵软。三根葱所用的饵丝好似红薯粉条粗细，切面呈四边形，制熟后口感较韧，吃起来特别有“劲”。文山麻辣鸡米线给米线配碟麻辣鸡，是文山地区的独特吃法。这款拌鸡的特别之处在于黑辣椒酱，以自熬的鸡油加酱油、豆豉、大树辣黑辣椒炒制而成，酱香重辣，诱人食欲。制作流程：1、土鸡宰杀治净，入白卤水中小火浸熟，捞出沥干、斩块；开餐后取土鸡块2000克纳盆，加黑辣椒酱60克、红油50克、藤椒油40克、味粉35克拌匀，加油酥干辣椒段150克混匀，每100克为一份装入小碗，撒香菜10克点缀。2、米线300克入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中。3、米线表面放烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入味粉8克、熟鸡油12克，舀入鲜汤500克，带麻辣鸡一碗即可走菜，上桌后既能单吃米线和鸡肉，亦可将二者调拌在一起食用。黑辣椒酱：1、熬鸡油：取鸡油5000克切成小块，入沸水汆烫5分钟，捞出沥水（飞过的水不要倒掉，晾凉后表面会结一层鸡油，用勺撇出，熬鸡油的时候一起加入，效果很好），放入砂锅中，加葱段、姜片、蒜瓣各150克、香叶5片、白蔻6克小火熬30分钟，待油渣发黄时将所有原料滤出，加入花生油500克小火再熬5分钟，离火后覆膜，放入蒸箱中火蒸30分钟，取出即成。2、锅入鸡油3000克烧至五成热，下入姜末250克炸香，放昭通酱700克、豆豉茸500克、滇池老酱300克炒出香味，加文山黑辣椒（提前炒香、舂碎）3000克炒匀，调入适量盐、鸡粉，关火即成。技术关键：鸡油需要先熬后蒸。因鸡油已经熬了1小时，再继续熬制香气会挥发，但如果直接关火，鸡油与花生油的香味又无法很好地融合，使用“先熬后蒸”的手法则能很好地解决以上两个问题。韭菜花小锅米线这碗小锅米线的特别之处，在于煮制时加入了腌韭菜花、臭豆腐和少许猪油，味道香浓，微酸微臭，走菜时以铜锅盛放，极有卖点。制作流程：1、取一不锈钢小锅，放入鲜汤500克，下臭豆腐一块（约50克）、五花肉馅、酸腌菜丁各30克小火煮至沸腾。2、加自制酱油汁25克、猪油10克、油辣椒、味粉各8克、滇池老酱5克、绿豆芽、韭菜段各15克、腌韭菜花5克调味上色，待再次沸腾时放入米线250克，煮1分钟至入味即可起锅。3、另取一铜锅，底部放烤花生碎10克，将煮好的米线连汤带料倒入其中即成。腌韭菜花：这是云南曲靖的特产，其制作历史已经有100多年，选用半籽半花的新鲜韭菜花剁细，加上盐、白酒搅拌均匀，放入罐内密封腌制，半年后开盖拌上小米辣、红糖、白酒，盖上盖子继续密封腌制，等到罐子里的原料变黄即成，甜、咸、辣三味俱全，既能当小菜食用，又能用来炒制土豆丝、肉片等。卤肉米线此款米线的特别之处，在于调卤水时加入了香料油和野生菌粉，既饱含油香，又带有菌子的鲜美。制作流程：1、米线350克入沸水烫30秒至熟，捞出盛入碗中，放自制卤肉2片、卤鸡蛋半个、烫熟的豆芽、韭菜段各20克，调入自制卤水100克、卤油、猪油各10克、味粉8克。2、碗内舀入鲜汤300克、杂酱80克即可走菜。自制卤肉：猪前腿肉20斤改刀成大块，冲洗干净，下入沸水汆至表面变白，放入卤水中小火卤1小时，关火浸泡30分钟，取出晾凉，改刀成片，放进不锈钢盆中，浇入卤水继续浸泡，走菜时可直接取用。自制卤水：1、吊汤：老鸭1只、老鸡1只、猪棒骨（敲破）1500克、猪皮750克、鸡脚500克分别汆水，捞出沥干。不锈钢桶倒入清水90斤，下入汆过水的五种原料，大火烧开转小火吊6小时，打去渣滓，得汤65斤。2、兑香料：干辣椒段80克、干红花椒50克、八角、桂皮、白芷各40克、山柰、当归各30克、白豆蔻、草果各25克、小茴香、香叶、干青花椒、桂枝各20克、灵草、甘松各15克、木香10克、荜拨8克、罗汉果（掰碎）3个，以上香料加白酒浸泡。 3、打菌粉：干香菇150克、干松茸500克、干鸡油菌450克、干茶树菇400克、干虎掌菌350克、干牛肝菌300克、干羊肚菌杆250克（羊肚菌价位太高，一般只用菌杆）放入料理机打碎成末。4、熬香料油：猪油、鸡油各1000克、花生油500克入锅，加芹菜段400克、葱段、姜片各300克、鲜红小米辣150克炸干，捞出蔬菜包入纱布；下入步骤3中泡透的香料炸香，捞出包入纱布。锅中剩余的即为香料油。5、汤内下入蔬菜包、香料包、香料油，取菌粉600克装进纱布袋，下入汤锅中，放糖色600克、生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精、鸡汁各50克、盐40克，大火烧开转小火熬15分钟即成。技术关键：1、此款卤水中使用了7种干菌打制成的菌粉，调配时需注意比例：牛肝菌起到增浓度、调色的作用，如果放入太多，会造成汤汁发苦，茶树菇、虎掌菌这类香味浓郁的菌子，放入时也要适量，香气过浓反而会影响汤底质量。2、菌粉需先装入纱布袋，再放入卤汤中，这样可避免原料上沾染过多渣滓，一般卤制过两三次后就要再更换一包菌粉。大师卤面制作流程：1、面条200克下入沸水煮3分钟至熟，捞出沥干，盛入碗中，先放入自制卤汁25克、芝麻油15克、卤油（即卤水汤表面上漂浮的那层油，打出后需炼干水汽再使用）10克、味粉8克。2、油辣椒8克、花椒面5克，再加酸腌菜30克、自制卤豆腐25克、鲜韭菜碎、杂酱各20克、花生碎10克即可走菜，上桌拌匀食用。自制卤汁：取拓东甜酱油2000克、拓东咸酱油1000克下入锅中，添清水2000克，加大理雕梅250克（一种腌渍话梅，味道酸甜）、香茅草150克、薄荷叶100克、九制陈皮70克、香叶、八角各30克、桂皮、白豆蔻各25克小火熬1小时，关火沥渣，晾凉后入保鲜盒密封冷藏保存。自制卤豆腐：1、老豆腐5000克改刀成2厘米见方的块，下入七成热油炸至表面结出一层硬壳，待颜色金黄时捞出沥油。2、炸好的豆腐放入锅中，添卤水（制作方法见“卤肉米线”）浸没，加辣椒粉150克，大火烧开转小火卤10分钟，关火浸泡1小时使豆腐充分入味即可取用。谢谢你的观看，如果你有更好的建议和意见，请在下面留言。
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