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土鸡蛋和洋鸡蛋的区别，如何辨别土鸡蛋和洋鸡蛋
& & & & & & & & & （资料图片）俗话说，“小鸡蛋大营养”，鸡蛋是日常饮食中不可或缺的食物。而近几年，“原”大为流行，吃什么都讲究个“土”字，鸡蛋自然也不例外。在居民心中，便是鸡蛋中的“极品”。近日有媒体报道，一青岛市民发现购买的蛋不仅蛋黄颜色格外深，连蛋清也呈红色，专家称：“可能是鸡的中添加染色剂所致。”而石家庄地区一名户则说，“染色鸡蛋”很普遍，在中添加少量红、黄色素，“没几天，鸡下的蛋蛋黄颜色就深了，这样的蛋可以按土鸡蛋的价格卖，更赚钱”。那么，洋鸡蛋和土鸡蛋到底有啥区别？市民认为土鸡蛋营养高10月17日，正值周末，在李家村一超市内，前来购买鸡蛋的市民络绎不绝。“平日里自己吃就吃普通的鲜鸡蛋，便宜。给小孩吃就专门买土鸡蛋或。”市民钱女士说，她认为土鸡蛋是散养的鸡下的蛋，“肯定比普通鸡蛋好，要不怎么会贵这么多。平日里不舍得吃这种鸡蛋，除了给孩子吃，逢年过节的时候会买些礼盒送亲朋好友。”“土鸡蛋大部分比普通鸡蛋个子小一些。”市民张先生说，蛋黄有的大，也有的小，但是比普通蛋黄要黄。在蛋类区，记者看到，普通不分上下，但像土鸡蛋、“山鸡蛋”、“草鸡蛋”、“”、“有机蛋”等价格却各不相同，最贵的一枚能达到2元多。土鸡蛋供不应求土鸡蛋，也叫柴鸡蛋，通常指的是在自然环境中生长、吃天然食物的土鸡产下的蛋。而场专门的鸡种和配合饲料生产出来的鸡蛋，则是洋鸡蛋。在咸阳礼泉南坊镇的一处山坞里，种满了槐树。2010年，80后”冯小林承包了1600多亩地，做起了合作社的生意，他养了2万多只。据记者了解，需要大面积的土地，而这1600多亩青山很大一部分是为这些鸡准备的。近几年，冯小林的土鸡和土鸡蛋成了抢手货。昨天下午，跟往常一样，冯小林开始喂山鸡和捡鸡蛋。他告诉记者，这些芦花鸡下的蛋很难找，他们也主要找一些近处的鸡蛋，太远的根本找不着，平均来看100个鸡蛋能找到一半已经非常不错了。“算起来把一只鸡养大的成本一年需要七八十元，而食物不是主要的，因为散养土鸡吃虫子、包谷比较多，主要是土地、等各种成本。”冯小林称他们家的一只土鸡成长150多天后，才开始产蛋，“养殖场建成前半年，母鸡基本不产蛋。”尽管鸡蛋3.5元一个，但销售情况依然很好，虽然已经采取了会员制，可还是出现了供不应求的情况，很多家长特意进山为孩子购买土鸡蛋。“我们的鸡，每3天才下一个蛋，还不排除鸡受惊、下雨、打雷等自然状况，所以，产量不高。”在冯小林看来，产量低仅仅是土鸡蛋价高原因之一，土鸡蛋受青睐的主要原因还是其口感和营养价值，因为山上的空气、水源、食物相对要好一些。土鸡蛋比洋鸡蛋脂肪含量高土鸡蛋是不是真的比洋鸡蛋营养价值更高？以一枚100克的鸡蛋为例。土鸡蛋所含脂肪15.6g，蛋白质11.1g，水64g，钙34mg，铁4.1mg，维生素A的含量0.193mg。我们再来看一下普通鸡蛋上述营养物质的含量。脂肪11.6g，蛋白质14.7g，水71g，钙55mg，铁 2.7mg、维生素A的含量0.432mg。通过比较我们不难看出洋鸡蛋和土鸡蛋的营养差距并不是很大，没有市场上所说的营养价值极高的概念。但是有人会说土鸡蛋的口感确实要比普通鸡蛋要好一些，那是因为土鸡蛋比起普通鸡蛋的脂肪含量要高，脂肪又有提高食物口感的作用，所以口感相对来说好一些。因为散养的山鸡的食物来源多为虫子和草籽，当进食的虫子多一些时，土鸡蛋的脂肪含量就会偏高一些，吃起来更香。土鸡蛋未必更安全和冯小林不同的是，市面上还有不少批量生产的土鸡蛋。业内人士表示，这些大多是“洋鸡土养”下出来的。“一些养鸡场将产放养，让它们在、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些天然食物，同时再喂一定量的饲料，以保证蛋鸡的营养均衡。”这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋便宜，比洋鸡蛋要贵许多。我们所说的洋鸡蛋，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。“土鸡蛋是没有质量控制的，好坏没有标准。通常人们认为‘土鸡蛋’就是‘农民养的鸡’，但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同，产的蛋也会千差万别。有的营养均衡，有的营养不良。而人们所青睐的自由散养的‘走地鸡’自由觅食，也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物。这样的‘土鸡蛋’未必就会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养，更安全。”同样是“土鸡”，饲养的地区不同、喂的饲料不同，品种不同，也会呈现出不同的颜色、形状、口味和营养成分。“而养鸡场的饲料配料营养合理的话，鸡蛋的营养价值同样也是很好的。”专家表示。如何判断土鸡蛋有的市民通过蛋黄颜色来判断是不是真的土鸡蛋，西安市营养学会的专家说，这并不是一种科学的判断：“在自然放养状态下的鸡鸭，因为其食用蔬菜、各种食物，所产蛋的蛋黄颜色确实要稍微深一些。这种颜色的改变是因为自然植物当中的叶黄素，有较好的着色作用。”冯小林也表示，他们的鸡蛋蛋黄颜色并不是固定的，“取决于鸡吃的东西，如果包谷吃得多，蛋的颜色就黄。”冯小林给记者支了几招。一个是看大小。洋鸡蛋的蛋壳颜色会比较统一、个头大小也差不多；而土鸡蛋，由于下蛋的散养鸡的鸡种、体型和鸡龄不同，所以土鸡蛋的个头不均匀，蛋壳的颜色也有深有浅。总体来说，土鸡蛋的个头要比洋鸡蛋小。另一个是看色泽，洋鸡蛋产量大，收蛋周期短，收蛋效率高，色泽更鲜亮；土鸡蛋产量小，收蛋周期长，所以蛋壳光泽度弱一些。第三，蛋黄的硬度和饱满度也是区分土、洋鸡蛋的好方法。打开洋鸡蛋的时候，蛋黄很容易一下就散掉了，就是没散，蛋黄也显得有点瘪，用手动一下就会散；而土鸡蛋的蛋黄，就是从很高处打蛋，蛋黄掉入碗中也不会散，而且盘中的蛋黄是明显突起饱满的，有很好的弹性、硬度。最后，营养学家建议：与其追求土鸡蛋，不如关注一些与食用营养、安全更直接相关的信息。比如，在选购鸡蛋时，尽量挑选“知道是哪儿生产的”产品，即来源靠谱的鸡蛋。另外，尽量挑选新鲜的鸡蛋，关注包装上的生产日期，并且一次不要买太多，一段时间吃不完要放入冰箱冷藏，在冷藏时要注意与其他食物隔开，不要造成交叉污染。
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大家都在搜：超市鸡蛋往“土”字靠 株洲鸡蛋供应地产的多是洋鸡蛋
漫画：吴琦
　　记者 胡乐 刘伟
　　记者赴株洲县产地调查发现标的“土鸡蛋”，实际也是“洋鸡蛋”
　　超市鸡蛋哪那么多姓“土”的？
　　随着市民营养意识提高，土鸡蛋被认为更具营养性而越来越受欢迎。其中的商机也被商家看到，市场上各种跟“土”相关的鸡蛋琳琅满目。
　　这么多的土鸡蛋从哪里来？土鸡蛋可以量产吗？近日，记者走访了株洲部分鸡蛋产地，却发现部分所谓“土”鸡蛋，也只是关在笼子里的“蛋鸡”所产。业内人士更是称，市面上的土鸡蛋，其实大多是打擦边球，把洋鸡蛋当土鸡蛋卖。
　　超市鸡蛋都往“土”字靠 价格也比普通鸡蛋贵很多
　　记者采访发现，超市里的鸡蛋不少都打着“农家鸡蛋”、“好土”等招牌，吸引顾客，而一些促销员更是直言不讳：“这就是土鸡蛋”。
　　在家润多超市，记者看到，“农家鸡蛋”每公斤12.6元，而一旁的普通鲜鸡蛋则每公斤8.76元。一旁的销售人员称，“农家鸡蛋”为“土鸡蛋”。
　　家乐福超市的“神州好土鸡蛋”则卖到1.52元一个，一旁的“正农乡里鸡蛋”价格是每公斤13.6元。据该超市工作人员介绍，要买土鸡蛋只有这两个品牌。
　　在株百，最贵的鸡蛋是“湘华农场”鸡蛋，每个1.32元，其他的“农场鸡蛋”、“山地鸡蛋”、“放养鸡蛋”价格也不菲，最便宜的是散装鸡蛋，每公斤10.56元。“这些是土鸡蛋吗？”记者询问道。“我不知道，我从不告诉顾客这是土鸡蛋，但营养应该比洋鸡蛋好吧。”一位销售人员说。
　　株洲鸡蛋供应地 产的多是洋鸡蛋
　　业内人士告诉记者，目前株洲市场上的“土”鸡蛋大概来自株洲县堂市乡、湖北、湘潭、常德等地。那么，超市里的“土鸡蛋”是真的吗？为了解真相，近日，记者专门去了一趟“土鸡蛋”产地株洲县。
　　一位养殖场老板告诉记者，株洲县大规模生产鸡蛋的地方只有堂市乡和王十万乡，“我们村算我的规模最大，有1.8万只鸡，产的是洋鸡蛋。我也会告诉商家是洋鸡蛋，而且价格就是洋鸡蛋的价格，给超市是4.3元左右一斤。”
　　记者在堂市乡庙前村遇到了养殖户吴友培，他从1995年开始从事鸡蛋销售。去年，他在老家庙前村办了一个养殖场，由外甥看管，自己负责销售，5000只鸡的规模，一年下来赚了10多万。尝到了甜头的他，今年不仅扩大了养殖规模，还与朋友在王十万乡合办了一个养殖场，专门生产洋鸡蛋供应市区。
　　“我们村现在有4家养殖场，另外三家规模都不大，鸡蛋全部都销往市区。”庙前村村主任吴正权说。在庙前村几个养殖场，记者看到，鸡全部是圈养的，关在一排排的笼子里，喂食饲料。工作人员介绍，这些鸡一旦产蛋率降低，便会送进屠宰场，当做肉鸡出售。
　　吴友培则说，“超市里面卖的土鸡蛋，其实是商家打擦边球，一般都是洋鸡蛋，只是弄了一个跟‘土’鸡蛋相关的商品名。”他还表示，“幼鸡养到4个月，便开始产蛋，产的第一颗鸡蛋会比较小，然后鸡蛋会越来越大，到了第七八个的时候，则达到62.5克每个，土鸡蛋比洋鸡蛋小，有些商家就把这些新产的鸡蛋当土鸡蛋卖，大小跟土鸡蛋差不多，消费者更加认不出来。”
　　株洲一些超市销售的“村福”鸡蛋的经销商、芦淞区福安福蛋行的工作人员则直接告诉记者，“现在没有土鸡蛋卖，平常有也是从乡下收上来的。”
　　土鸡产蛋率低 难以大批量生产
　　在堂市乡城背村，记者找到了一家真正产土鸡蛋的养殖场。“我只养了三百只鸡，都是放在山上养的，不吃饲料。”这家名为城背有机食品农庄的老板宋彬说。但据他介绍，这三百只鸡不是用来产蛋的，而是用来卖的。“专门产蛋的鸡产蛋率在95%左右，土鸡产蛋受气温影响，产蛋率只有50%左右，还不如卖鸡肉的利润大。”宋彬说。
　　记者在堂市乡看到，不少农户家里都养了土鸡，但很多都不愿意卖鸡蛋。“才养了10来只鸡，我们要留着自己吃，有时候看亲戚，也要送，不能卖给你们。”堂市乡楼下村的一位村民说。
　　那么，那些平时挑着篮子，在市区走街串巷卖“土鸡蛋”的人，他们又有多少真正的土鸡蛋呢？
　　“其实都是些洋鸡蛋，夏天的时候有四五十个人在中南食品城进鸡蛋，都是挑着篮子的老年人。现在天气冷了，只有十来个，天刚亮就过来进货。”中南食品城一位不愿透露姓名的生意人这样告诉记者。
　　“市场上真正的土鸡蛋，其实非常之少。”市畜牧兽医水产局畜牧科副科长张利说，真正的土鸡是由农户散养的，这些鸡在林子里活动，主要吃绿叶菜和虫子，蛋中胡萝卜素、绿叶素含量大，正常情况下不可能大批量地生产。
　　记者调查到，很多市民选择土鸡蛋的原因，是认为土鸡蛋的营养成分要高于普通鸡蛋。但张利说，其实二者是各有利弊，各有千秋的，“土鸡蛋的口感比洋鸡蛋要好，洋鸡蛋的营养则更加均衡。”
　　张利说，养鸡场里的鸡，即我们通常称的洋鸡，所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，所以产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量高于土鸡蛋，可以用来补充人体所需的各种微量营养素。此外，洋鸡所吃的饲料中还添加了一定量的膳食纤维，蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低，更适合老年人食用。
　　而土鸡产蛋较少，养分积累周期长，下的蛋脂肪含量较高，并不适合老年人长期食用。“土鸡蛋的优势是口感更好。由于土鸡蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黄较大。”
　　记者也了解到，尽管民间将鸡蛋分为土鸡蛋和洋鸡蛋两种类型，但事实上，国家却没有明确的标准来区分二者。
　　据了解，目前我国对鸡蛋的认证有3种标准，即绿色鸡蛋、无公害鸡蛋和有机鸡蛋，而没有土鸡蛋的生产标准。
　　三种方法可辨土鸡蛋
　　但不一定准确
　　市畜牧兽医水产局畜牧科副科长张利说，目前，市场上还没有很科学的鉴别土鸡蛋和洋鸡蛋的方法，“最普通，最直观的方法就是从蛋壳的颜色、鸡蛋大小等方面判别。”
　　土鸡蛋的外壳一般呈粉色；其次，土鸡由于是不吃饲料的放养，鸡蛋大小不一，总体个头比洋鸡蛋小。再次看蛋黄颜色，由于正宗土鸡吃的绿叶菜比较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄颜色更深，呈橘黄色，而土鸡蛋的蛋清黏稠度也要比洋鸡蛋高。
　　“但这也并不能完全断定就是土鸡蛋，具体怎样，还得看吃起来的口感如何。”张利说。
　　“土鸡蛋”并不比“洋鸡蛋”营养好
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鸡蛋跌成白菜价 养殖户:亏300多万 再撑2月就关门
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（原标题：鸡蛋跌成白菜价 养殖户喊黄）
鸡蛋价跌出7年新低截至3月 成都禽蛋市场鸡蛋价格已创近82个月新低。今年一季度 鸡蛋价格下跌7.0%。零售市场洋鸡蛋进入“3元时代”，价格创2010年5月份以来新低。4月25日 成都双源农贸市场内鸡蛋已跌破3元/斤。4月份 成华区的鸡蛋价格为3.5元/斤，与上月相比下降12.5%，与去年同期相比下降22.22%。&从去年11月以来，曾经风光无限的“火箭蛋”不再风光，其价格下降速度之快，令众多养殖户感到苦不堪言。四川省发改委5月4日发布的今年3月份居民食品价格监测显示，全省普通鸡蛋平均价格为4.28元/斤，环比下跌3.82%，同比下跌12.92%，较去年底下跌14.74%。成都市场近期鸡蛋价格也一路低迷，较年初下跌近24%，今年3月的价格已经创下近7年新低。有养殖户直言，已经亏了300多万元，再过两个月可能就“关门大吉”。&一个养殖户的亏损账批发价只有0.21元/个，而成本要0.39元/个，每个要亏0.18元。养殖场每天产蛋10多吨，约30多万个鸡蛋，如全部贱卖，日亏损额高达5.4万元以上。记者走访：3.0元/斤贱卖 买的人还是少“鸡蛋价格比以前便宜了，销量仍然不好。”龙潭寺临时菜市场一位卖鸡蛋的摊贩昨日告诉记者，成都市场上的鸡蛋来自峨眉山、乐山、金堂、大邑、龙泉驿等地，他指着一筐鸡蛋告诉记者，每格有12个，“以前基本上每天能卖几格，现在一格都卖不了。”“前两个月每斤3.5元、甚至4.0元，现在已经跌到3元/斤了。”另一位摊贩告诉记者，虽然价格跌了，但少有人问津，以前一天要卖近百斤，现在一天几十斤都卖不到，“如果还是 跌跌不休 ，下个月开始，只有少进或者不进鸡蛋了。”在冻青树农贸市场和安居天涯农贸市场，几位鸡蛋批发零售商店老板也告诉记者，现在鸡蛋赚不到钱了，以前4.5元/斤的洋鸡蛋，只卖得到3块多点，甚至跌到2.8元/斤，只赚一两角钱。养殖户：已亏了300多万 再撑两月就“关门”已经养了10多年家禽的家禽养殖户廖寿彬，用“心死”的感觉来形容此次鸡蛋价格下跌给他带来的影响。廖寿彬在成都和遂宁开了两个养殖场，养了50多万只鸡。蛋价去年11月以来下跌加速，令他难以招架。“现在蛋价简直就是白菜价，比白菜还便宜。”廖寿彬说，他的养殖场鸡蛋批发价为2元/斤，但成本差不多就有3.5元/斤。“亏，也要卖啊！”廖寿彬说，去年以来，已经亏了300多万元，“再强撑两个月，实在不行只有关门。”“亏惨了！”简阳市凌安养鸡专业合作社负责人张德兵向记者抱怨。该合作社每天产蛋10多吨，约30多万个鸡蛋，现在批发价只有0.21元/个，而成本要0.39元/个，每个要亏一两角钱。邛崃市蛋鸡规模养殖户李文金告诉记者，他养的蛋鸡存栏3万多只，现在每天下蛋3千多斤，一天要亏3千多元，他已累计亏损超过20多万。原因：供大于求+饲料成本下降“产出大于需求是主要原因。”成华区发改局物价科的一位工作人员分析说，前两年蛋鸡养殖效益比较好，许多养殖场扩大规模，蛋鸡存栏量不断攀升，产蛋率稳步提高，鸡蛋市场出现阶段性供大于求局面。从去年11月以来，受春节影响，鸡蛋消费低迷。“春节前后，鸡蛋等逐渐让位于猪肉。”上述工作人员分析，饲料成本下降也是原因之一。据介绍，去年玉米价格下跌，饲料成本随之降低，给蛋价回落提供了空间。走势：7月左右蛋价格或有上涨成华区发改委物价科的工作人员说，短期来看鸡蛋供给相对充足局面仍将持续，蛋类价格低迷状态难以改变，但随着蛋鸡淘汰节奏加快，亏损严重的部分养殖户退出市场，鸡蛋供给紧缺的日期将加快到来，预计7月左右蛋类市场价格将发生较大的转变。从近年数据看，成都鸡蛋零售价2010年5月出现新低后，随后震荡上行，2014年9月最高达到13.40元/公斤。从历史数据看，鸡蛋价格周期一般是三年多时间一个轮回，即涨一年、平一年、跌一年。有业内人士据此分析，目前蛋价正处于阶段新低，后期价格上涨可能性较大。支招：先销后产 发展“订单农业”养殖户只有增强自身抗风险能力才能尽量避免“受伤”或少“受伤”。市农委畜牧专家分析认为，长期以来，养殖户对接市场信息渠道有限，很难获取有效的农产品供求信息，往往只能根据眼下的市场情况扩大或减小规模。“而农超对接、养殖直销、农校对接等，都可以为鸡蛋销售提供更加保险的渠道。发展订单农业可以规避市场风险。”他建议，养殖户要在找到市场销路之后，再安排扩大生产规模的计划，不要看到市场行情好就跟风养殖。
本文来源：四川新闻网-成都晚报
作者：李晨
责任编辑：张美玲_NN5644
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