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荞面圪坨的做法，荞面圪坨怎么做好吃 作者：丫丫219 浏览:次
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　　荞面圪坨是我们家乡的风味小吃，有的地方也叫麻食或猴耳朵。荞面圪坨是以荞面为主料，再辅以羊肉汤或羊杂汤，煮熟后色泽皙白、软滑可口、汤鲜味美。要做出好吃的荞面圪坨，最关键是要看臊子，现将具体做法介绍如下，希望朋友们都能轻松做出好吃的荞面圪坨。
　　原料：荞&#x克，面粉50克，臊子汤适量。
　　准备：将荞面和面粉按照2：1的比例加适量温水和成硬面团，略饧片刻。

　　第一步：把和好的面团制作成圪坨。方法有如下几种——
　　a.先揪蚕豆粒大的一小丁面，用大拇指肚在掌心轻轻一搓，一个圪坨儿就成型了。

　　b.把面团擀成2～3公分厚的面片，切成小指头大小的方丁丁，逐个用大拇指向立脚点推动成圪坨状。
　　c.取鸡蛋大小面团，先揉成拇指粗面棍儿，再用手揪小指肚儿大小，用拇指尖在另一只手掌上一搓，就搓成一个指甲盖大小的卷状物，这就是圪坨了。
　　细心的婆姨们搓出来的圪坨个小，均匀，形美。现在，市场上有买机器加工出来的圪坨，也有不是荞面的，但总不如手工搓出来的好吃。
　　第二步：将搓好的圪坨下锅煮熟。和煮饺子一样，水开后将圪坨下锅，并用勺子搅散，再次水开后开锅盖煮3分钟。煮圪坨的时候，水中可略加食盐，让圪坨更加筋道。
　　第三步：煮至九成熟时，将圪坨捞至臊子汤中，煮熟，如此圪坨更能吸收臊子汤的味道。也可以圪坨煮熟后捞出，捞出浇上热的臊子汤。出锅后可在碗中依个人口味加入适量醋和辣椒油。
　　补充说明：臊子汤通常是羊肉汤或羊杂汤，当然也可以用羊骨汤。还可在汤中加炸土豆条，放些许菠菜、油菜、香菜，则色味俱佳。不过，汤中有一味调料万不可缺，那就是辣椒油。
　　正宗羊肉臊子配料：内蒙肥羊肉丁、土豆丁、西红柿丁、葱花、姜粉。
　　荞面属于寒性，因此适合用属热性的羊肉配做肉臊子，搭配起来味道绝对一流哦！今天可惜的是家里没有肥嫩的内蒙羊肉，只好用猪肉替代，也算是一顿不够完美的正宗内蒙小吃了。上：
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All Rights Reserved山西美食：荞面圪坨儿，看着都流口水！山西美食：荞面圪坨儿，看着都流口水！新食道百家号荞面圪坨儿荞面圪坨是晋中、晋北等地区流行的一种风味面食。因形如猫耳，且由于在晋语本名令外地人感到生涩难懂，因而也被称为“猫耳朵”。做法是用白面、荞麦面等和好后，切成小块，用手的大拇指在案板上一捻即成。清水煮后捞出，浇上菜或卤等食用。坨儿的做法做法一：白面：用精粉一斤，水五两。先将面粉倒进盆里，冬季用温水，春夏秋用冷水和起面，扎光揉好。放在面案上，撒上面粉，用面杖擀成两三公分厚的薄片，切成多半公分大小的剂头，再撒一次面粉，滚均匀。然后，两手拇指相对按住面块，一下一下往前推，推成形如猫耳朵状即妥。锅开时抖去面粉下到锅里煮熟捞起，浇上各种荤索打卤等浇头，调以山西老陈醋，味香形美，可饱享口福。荞面：荞面一斤，水五两左右(除夏季外，一般都用温水和面)和起，扎匀扎光，稍醒后搓成指头粗的圆条，撒上面粉，用左手食指与中指夹住圆条，用右手切成指甲盖大的小剂子，然后用右手拇指在左手掌上，推成一个一个小卷，形状同猫耳朵一般。锅开后，抖去面粉煮熟。捞出后浇上浇头、调和，越吃越香。莜面：莜面一斤，热水七两，泼起和好，用湿布把面团盖好，要趁热制作。方法同荞面。因莜面光滑柔软，还可用右手食指、拇指推碾成花纹形状，其形状更美。推好后上笼蒸熟，下笼后调以浇头，调和即可食。各种面制作的圪坨儿除煮食外，还可焖食，即先把菜炒好，将圪坨儿倒在菜上，上火焖十五分钟左右即熟。吃时搅拌均匀，调以调和，也很可口。做法二：1．将黄豆、香菇、木耳、黄花，洗净，泡入清水中待用。2．取适量面粉（根本食用人数与食用餐数而定），加水，和匀成面团。此面团的软硬度与饺子皮相当，不能太软，不然下一步不好做了。3．从和好的面团中取一小块，搓成约如大拇指一半粗细的长形面棍。4．接下来就可以做圪坨儿了。从这个长形面棍上取约一公分左右，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。（注意：不要太用力摁住面团，往前搓时也不可用大力，不然就粘在手指上了）5．搓好后，将准备好的蔬菜清洗好。蔬菜的品种建议：扁豆、土豆、大白菜、西红柿、黄瓜等。6．将扁豆切段、土豆切小片（约1.5*1.5），黄瓜切片，西红柿切块，大白菜叶和菜梗分开。7．烧水煮黄豆，这边将泡好的香菇、木耳、黄花切小段或是小片，入油锅曝炒至八分熟，倒入煮锅中，可以同时放入猫耳朵同煮。8．先炒扁豆、土豆，也是八成熟，倒入煮锅；然后将与大白菜、西红柿炒至七成熟倒入煮锅。9．将海米与黄瓜稍炒，最后放，同时可以加盐。（也可以炒菜的过程中逐一加盐）10．在所有内容物基本煮熟后，可以依个人习惯再加入一个鸡蛋、紫菜等。然后就可以盛起来吃啦，可以再放点香油、生抽等调味品。做法三：红面圪坨儿材料：木耳 香菇 金针 腐竹 平菇 鸡蛋 水淀粉。卤的做法：1．木耳、香菇、金针、腐竹泡发后，洗净，分别切成一寸长的条；平菇洗净撕成条。2．炒锅内入少许油，爆香花椒、葱、蒜，加入除鸡蛋以外的所有材料，加盐、老抽炒香。3．在炒锅内加入适量的水，大火煮沸后，将鸡蛋打散，倒入锅内，煮开后再勾入水淀粉，等再次煮沸后加鸡精调味即可。面的做法：1．红面和白面以1：1的比例混合好，和成稍硬一点的面。2．和好后，将面放置，松弛10分钟。3．将松弛好的面团擀成05cm厚的面片，用刀切面05cm宽的条，再将条切面中指指盖大小的面块即可。4．将切好的小面块一一用大拇指在案板上捻成圪坨儿的形状（大拇指放在面块上，用力向上推）。5．所有的面都做好后，放入锅内煮熟，捞出，浇入卤，撒上一点香菜，一碗香喷喷的面就出来了。做法四：炒圪坨儿1．把一匙盐加入面粉里，然后加入少许水，用手抓，抓成黏糊状，然后慢慢揉成团，面团要稍微硬一点。2．面盆盖上一块湿布，醒面团最少10分钟。3．然后把醒好的面团取出，在案板上揉面，至少10分钟。揉好之后，根据面团大小分成若干个小计子。4．然后每个小计子都搓成细长的条带用。5．左手拿着条形的面，然后右手掐一小团下来，放在面板上，用大拇指的力量从里向外一搓，就成了一个猫耳朵了。6．热水煮开，丢入猫耳朵们，煮沸，中间添一次水.然后用一点麻油拌一下待用！如果是炒的话，不需要用麻油拌了，直接可以炒了！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。新食道百家号最近更新：简介:让味觉成为我们幸福生活的新领地相关文章安装央视影音客户端，随时随地给你精彩！
来源：央视网
更新时间：日 20:31
视频简介：圪坨是陕北方言的叫法，也就是我们一般叫的麻食、猫耳朵。洋芋擦擦甘泉豆腐子长煎饼，最应该尝一尝的是羊腥汤。羊肉，羊杂加上作料熬的汤，原料做法简单的很。陕北有：“荞面圪坨羊腥汤，生生死死相跟上”的句子，是说圪坨和羊肉汤是个绝配，只有二者结合煮出来的才美味，才正宗。
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