打造一个餐饮品牌到底有多难！幸亏有这份指南_联商网
打造一个餐饮品牌到底有多难！幸亏有这份指南
品牌，这个神秘且虚无的家伙。
品牌，最值钱的虚拟资产。
品牌，一个让企业变得有地位的符号。
餐饮人对品牌的认识，最早是一个LOGO，然后是一套VI，如今开始觉得品牌需要有定位、文化、创意、场景……
餐饮人从过去谈产品、谈管理、谈运营，到如今啥时都把品牌挂在嘴上。
你懂餐饮，却未必懂餐饮品牌。用几分钟，来跟你说些有趣的话。
一、“做正宗”是餐饮品牌最大的伪名词
“正宗”是企业创造品牌特别喜欢强调的点。
每次去考察市场试产品，听到最多的词就是“这个味道不正宗，这个菜不正宗，这个做法不正宗”，每每忍不住“你凭啥说这个不正宗?”
当你真正深入产品的时候，就会发现所谓的“正宗”，其实是没有任何标准的。
湖南的辣椒炒肉，不同的地方有不同的炒法；四川火锅，锅底料千万种；还有羊汤、麻辣烫、肉夹馍等传统小吃也都是花样百出。
什么是正宗？
就是自己的饮食习惯
因个人而形成的味觉记忆
都是因个人喜好
正宗，是餐饮界最大的伪名词；越大的品牌，或许你会觉得他越不正宗，因为，所谓的正宗是个性而非共性。
个性化是依靠个人，共性是依靠组织系统;
所以，经营家门店可以个性，而经营品牌需要共性。
二、菜系不是企业品牌
八大菜系只是模糊的品类
“本味湘菜、经典粤菜、地道川菜……”这应该是餐饮最常见的定位。
湘菜是由“浏阳蒸菜、常德钵子菜、衡东土菜、长沙小炒”等组成。
粤菜是由“潮汕菜、广州菜、东江菜”等组成。
在规划品牌
切勿用菜系来给品牌定位
而品牌定位可以从三个方面思考
三、做正餐和夜宵是不一样的
我一直对中国三万亿的餐饮数据抱有怀疑，貌似不弱于正餐消费的夜宵市场应该是没有被正确的统计在内，而两者看似都在做餐饮，却有着完全不一样的品牌塑造点。
正餐和夜宵时段不同，功能不同
① 正餐市场是特定人群和消费目的所驱动。
简单工作餐，会选择粉面快餐;同事正常聚餐，选择性价比高的餐厅;追女孩子，会选择环境安静或逼格较高的地方;吃货们，哪有好吃往哪跑。还有招待普通客户、高端客户、政府领导，陪同家人、同学等等。正餐消费是理性客观的，是根据今天和谁一起来决定去哪种餐厅消费。
② 夜宵市场是产品特点和消费场景驱动。
吃正餐的常规表达是“去哪儿吃”;而吃夜宵的常规表达是“吃什么?”
破烂的大排档周边常常停靠着许多豪华轿车，坐着许多时尚年轻男女，大家并不计较环境嘈杂、服务差，反而很享受这种街头的感觉。
选择吃夜宵常常沟通是 “等会儿晚上是撸串、小龙虾、跳跳蛙潮汕粥或者吃点小海鲜”，夜宵的消费表达常常因“吃什么产品”而诞生。
正餐是理性客观具有强目的性的消费驱动;
夜宵是感性冲动以产品为导向的消费驱动。
四、品牌是虚拟资产，消费者认知大于事实
顾客对品牌的基础认知来自消费体验
① 认知源于有意识塑造和调研。
前几天，我跟五十七度湘集团幕后掌舵者尚总喝茶聊天，听他介绍完新品牌的规划，我说“现在咱们五十七度湘已经在市场上建立了个非常好的认知，就是一个具有年轻潮流创新的企业，我们应该把这个认知更加扩大、完善;多品牌化战略应该围绕这个焦点展开，公司的整体传播形象也要在这个点展开，有机会成为中国最懂年轻人市场的餐饮企业”。
巴奴毛肚火锅当年跟着学了服务创新几年，后来请专业咨询公司花了时间调研，发现消费者对巴奴的服务并没有特别感觉，一直觉得他们家的“毛肚和菌汤”很不错，才有了如今闻名餐饮界的“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”。
当我们的品牌呈现到市面上的时候，消费者通过消费体验，其实内心会产生一个基础的认知和判断。
很多我们企业认为很不错的地方恰恰是他们没兴趣点的，或许一些我们忽视的地方却成为他们在意的点。
② 认知就像贴标签，但这个标签是顾客认为的。
顾客给你贴了什么样的标签?
消费者心中是没有企业，只有品牌感受的。顾客通过一系列的消费体验来认识这个品牌，你认为你产品牛逼，他认为服务不错;你努力宣传环境、他却喜欢你的服务;你认为你是最有性价比的，他却认为好停车。
认知，某种意义来说就像“贴标签”，就如同我们身边每个亲友都会被我们贴上一个标签，这个标签是我认为的，或许这个人根本不是这样的，但不重要。
做品牌，不能自嗨，我一直不主张满足客户，但一定要了解客户，与他们常做线上线下沟通，真实的了解顾客给我贴了一个什么样的标签。
你有多牛逼不重要，对顾客有啥用才最重要，消费者心中没有企业，只有品牌，这个品牌可以是人，也可以是产品。
五、品牌是什么?
品牌的成败取决于自我定位和消费认知是否对称
① 品牌是消费者对你的看法或印记。
品牌英文BRAND，中译“烙印”，人们用这种方式来标记家畜等需要与其他人相区别的私有财产。到了中世纪的欧洲，手工艺匠人用这种打烙印的方法在自己的手工艺品上烙下标记，以便顾客识别产品的产地和生产者。
品牌不是LOGO、VI、CIS、也不是文化……
品牌是消费者综合体验后，形成对你企业独特的一种看法或印记。
新时代里一个最佳的品牌组成是：创始团队+核心产品+企业文化，三维一体形成强大的轴线品牌势能，内外兼修共进，形成独特的看法。
② 一个品牌的形成由创建和管理组成。
品牌创建如同生孩子。是通过“模式、定位、产品、定价、创意、设计”等构建品牌核心竞争力，挖掘顾客利益点，完成品牌基础工程，好的策划让孩子具有优秀的基因。
品牌管理如同养孩子。根据品牌的核心竞争力和利益点，持续通过营销、公关、活动、员工等有计划性的植入顾客的心智中。再好的基因也需要良好的教育管理，才能成为栋梁之才。
③ 消费频率才是决定品牌走多远活多久的核心。
这两年的新奇特餐饮，都是风风火火毁在这个点上，国外餐饮品牌除了在北上广，在内地市场大多不温不火，我不排斥日料西餐法国菜，但一周十四顿平均能吃一次已经算是超级粉丝了。而相反，粉面、中餐、火锅等，一周可以来个四五次。
餐饮不是短平快暴利产业，是个依靠精打细算持续经营的慢产业，所以可以看到，国内大的连锁品牌，都是极具有刚需、高频的品牌。
用专业的大白话给各位餐友普及点品牌的基础常识。寥寥千字完全不能概括品牌的全部，每个部分的背后都是一套系统，这就是为何许多大品牌一年品牌建设费用高达上千万数亿元。
中国餐饮的品牌之路才刚刚开始，不过近两年也可惊喜的看到国内一些餐企开始关注品牌发展，花更多心思和资金建设品牌，期待更多精彩的绽放。
(来源：餐饮老板内参作者：曾晖)　
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餐厅适合开在什么位置?哪个季节生意最好！
我有更好的答案
看你是什么餐厅了，快餐厅当然在商业街、学校和工厂附近都很好，但是中高档就是要靠近商业街和工厂了。餐饮业旺季在秋冬季，以及春节左右。 介绍个资料给你，关于开餐厅的，我也是最近下载的：
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准备开一个休闲餐饮店（主要经营早餐、快餐，宵夜。店名还没想好，求各位大神给个建议，店名传统带点时尚
我有更好的答案
　　建议选择一个好的品牌来帮助你开店，在市场竞争中比较占优势。现在有越来越多的西方文化，进入到中国市场来，当然我们应该接受一些新鲜的东西，西餐披萨作为西方文化的一个代表和典型，也越来越受到人们的青睐和关注。现在披萨店经营内容比较丰富、各种小吃、饮品、甜品、意面等，能满足消费者的多种所需，开家这样店还是很受欢迎的。
我觉得你这个提议很好，但我这里只是一个小城镇，消费水平不是很高。高档餐厅不合适，西餐也不合适，只适合做平民价格的饮食店。
　　目前披萨店在中小型城市中还比较空缺，完全是个空白市场。而且现在的披萨店价格都很平民，人人都能消费的起，而且这个价格也是根据你当地的一个消费水平来决定的，现在大家都很爱吃这一类的快餐，市场前景很大。因为你对这一方面不是很熟悉，可以给你发份资料先看看，可以留个q。
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主营：西餐披萨店连锁经营加盟 ，烘焙店连锁店
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。餐厅选址摸透这4个要素，不愁生意不好
餐饮在选址时，主要考虑四个因素：消费群体、地理位置特征、客流量、竞争情况。本文会对每个因素具体分析，并有相应的操作方法及对照表。 01 地理位置特征 （1）选对你的邻居
有一家奶茶店，开在prada的旁边，每天光临的人比星巴克还要多。可见选对邻居有多重要。
餐厅位置主要考虑地区为工业中心、住宅区、娱乐中心、体育中心、教育中心和商业中心。
如果条件允许，也可以请规划师对附近商圈的情况进行评估，包括不同商圈到餐厅的距离，预计消费者人数等等。
（2）要考虑停车情况
像国外的汽车餐厅，总面积有2000多平，停车位占其中的四分钟三。在国内如果做团餐，一定要考虑停车是否方便，注意门店周边街道，是否有单向街道、限速为多少，以及停车位多少。 （3）餐厅进出是不是方便？
餐厅的进出路线一定要方便，特别是有外卖服务的餐厅，若进出不方便影响送餐时间。
同时看附近可用交通工具是否方便，比如开在公交站附近，可以准备打包好的早餐，在等公交时顺便拿走。永和豆浆在地铁出口就做到了闪电买服务，他将每份独立包装好，从你买到拿到餐大概20秒钟，从来没有排队情况。
夜间因素也要考虑其中，在照明不好的地方，可以增加门口的照明灯。饥肠辘辘的下班族看到亮光的餐厅食欲也会大增。
（4）配套服务设施是不是完整？
配套服务有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐厅选择入驻商场，正是因为设备齐全! （5）区域划分的特征及方法
不同区域有不同的管理方法，他们规定的建筑物高度、停车标志等要求也不同。所以首先要确定自己选址的地区的管理要求是什么，不要等设计好餐厅装修风格后因为不合格而pass掉。
不仅是装修方面，对售卖的物品也有要求，比如卖酒有量的限制。如果餐厅开到中小学附近，工商部门批准卖酒的概率就很低。
（6）稳定的发展区域
选址时主要选择工业中心、购物中心、主要的高速公路、度假区或娱乐场所，以及新建住宅小区。 （7）店面是否能被人一眼看见
餐厅的可见性直接影响光顾率。特别是开在高速公路和偏远地区的餐厅。
可以在高速公路上放醒目的标志，并且安放在顾客反映时间合适的地方。在美国一些州允许餐厅在路边做广告，他们会选择曝光度高的地方，如果有丛林还可以结合景观设计标志牌，更吸引人。
（8）水电煤设施有没有什么缺陷？
能源设施的位置要考虑清楚包括电、气、水等。还要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基关门就是因为管道不合理，期间崩裂过两次，整个餐厅成了水帘洞。 （9）周围竞争态势如何？
同时要考虑周边竞争情况。主要有这几点：竞争餐厅的数量、供应菜单的类型、每人平均消费金额和年销售额等因素。 02 目标消费群体分析
在选择场地的时候，要对附近的消费人群进行分析，判断是否适合在这里开加盟店。或者在准备食材时要注意哪些因素，比如在回民居住地，肯定不能卖猪肉一个道理。
从哪里可以获得人口统计数据？
1.人口普查数据、商会、行业刊物和商业出版物等。
2.从专门负责大数据分析的商业公司获取。
除了最基本的人口数量，还要采集年龄划分、性别、生活方式等等。
需要采集分析哪些人口统计数据？
年龄、性别和种族
就业状况、、收入/总资产、受教育水平
家庭人数、住宅特征
心理细分/生活方式细分
03 客流量 （1）体育场馆和休闲设施
足球场、篮球场、竞技赛等在赛季时会吸引大量人群。（题外话：在9-10月会在鸟巢举办全球性英雄联盟决赛，现场直播观看人数是用亿来计量的。餐厅可以把握这次机会，举办电竞狂欢夜等活动，并推出不同语言，一定会火爆。）但是有一个缺点是客流量不稳定。
（2）教育设施
学校、培训中心、托管所这些地方能保证稳定的客源。比如开在新东方旁边，那么营业不会遭受季节的干扰，并且一直有稳定的销售额。 （3）娱乐中心
电影院、洗浴中心、ktv能带来新的客流量，烤串店比较适合在这些地区开设宵夜档。 （4）单身青年出租公寓
可在单身公寓周边开饭店，因为都是单身青年，收入不高，租房面积会相对较小，做饭在少数，点外卖或去小饭店吃的概率相对较高。在北京像自如寓、优+这些大规模出租公寓旁边的地理位置都不错。
（5）商场和购物中心
易产生大的客流量地方：商场出入口、零售商场、城市中心和生活用品区 （6）医疗设施
医院、养老院、卫生院、康复中心和诊所能够长期为餐厅带来客流量。 （7）交通中心
机场、火车站、汽车站、船运和邮轮港口，以及其他地面和空中交通设施也能带来交通流量。 04 竞争激烈程度
竞争的类型有很多种，菜品相似，装修风格相同都可以视为竞争对手。如果你留意身边的餐厅，会发现肯德基附近一定有一家麦当劳。为什么？在麦当劳出新品的时候，肯德基会紧随其上；当肯德基推出促销活动的时候，麦当劳也不甘落后。良性的竞争会促进共同盈利。
如何分析竞争对手？
分析竞争餐厅的第一步是分析竞争种类，可采用SWOT（S （strengths）是优势、W （weaknesses）是劣势，O （opportunities）是机会、T （threats）是威胁）分析法。
主要有以下几种：
（1）直接竞争关系
所面对的目标群体相同，比如都做儿童餐。
（2）强度竞争
相比直接竞争，威胁稍微小一点，比如都是面馆而坐的面不同。
（3）中度竞争
竞争不单指产品，比如用餐方便，食物健康、环境有趣等等
（4）弱竞争关系
简单来说，就是针对同一消费群体，价格相同，打服务站。 05 附录
场地选址分析表（示例）
餐厅类型：
建议场地：
餐厅名称：
1.当前区划2.预期区划变化3.停车限制4.后院和侧院限制5.标志限制6.高度限制7.其他限制
位置（驾车需花费时间和/或距离以下场所的距离）
1.居民区2.写字楼3.商业区4.教育设施5.主要的市场6.体育和娱乐活动场所7.名胜古迹和景点8.州际高速公路9.工业中心10.购物中心
1.人口类型2.未来发展模式3.餐厅类型4.周边区域的开发情况5.目标人群6.劳动力前景7.开发规划土地测量1.长度2.宽度3.总面积4.可用于以下用途的土地总面积a.建筑物b.停车c.开放空间
1.障碍物2.不同方向的可见性3.标志的可见性4.受位置影响的可见性（例如：在商场内或高的建筑物内）5.满足可见性条件需改进的地方
交通模式和交通管制
1.餐厅选址所在街道的交通流量2.最近的主干道的交通流量3.交通高峰时间段4.交通类型5.距离最近的高速公路的距离6.交通管制：单向；停车标志；不准掉头；限速7.停车管制8.公共交通
1.治安2.消防3.垃圾4.厨房丢弃物5.安保6.其他
1.宽度2.车道3.路缘4.人行道5.照明6.级别7.危险因素8.整体条件
1.水2.下水道3.雨水道4.电5.气6.蒸汽7.网络8.其他
1.餐厅数量2.餐厅及菜单类型3.服务类型4.餐厅内座位数量5.平均销售额6.竞争类型7.竞争影响
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案例：灯火阑珊(常龙烤鱼)宵夜广场（店面数量：13家）亿元级大众宵夜连锁帝国，夜色醉迷人！
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灯火阑珊品牌血统
灯火阑珊，一个重量级的宵夜连锁品牌，
主要以外来务工人员、普通家庭为目标客群，
其门店目前分布于深圳和东莞（在东莞以“常龙烤鱼”之名营业），
所到之处人气爆满、座无虚席、尽占风头、深得民心，
平均每家店的月营业额达百万以上，品牌年创价值可达亿元。
它成功的原因，其实并没那么复杂，
不过是坚守住自己的优势，并比其他同行先走一步。
人有我优，用品牌标准化树立绝对优势
在万马奔腾、大浪淘沙的餐饮业里，宵夜是一个仍具有大量上升空间和开发潜力的领域，是一片前景广阔的蓝海。俯瞰宵夜市场的业态，不难发现，整体的经营模式较为传统，拥有严格、规范的品牌体系的商家少之又少；若放远目光、敢于创新，追求标准化和差异化，那么抢占大比例的份额其实并非难事。
灯火阑珊是宵夜界的领先者。和其他组织松散、品质不稳的个体经营的同行相比，其以连锁品牌的模式立业，自有一套管理运营体系（尽管尚未成熟），让同行只能模仿表皮，不能得其精要；再加上亲民的单价、抢眼的门头、突出的核心产品和相对统一的文化形象，每家店都能在各自的地段创下数一数二的业绩，人气居于高位。但想取得更大成功、完全超越身边同行，就必须居安思危，通过升级让品牌系统更加标准规范，形成绝对优势；如此一来，与餐赢计的合作亦理所当然。
餐赢计的主要任务：
【品牌战略】品牌评估、品牌调研与分析、品牌升级、品牌定位、品牌架构梳理、品牌价值定义
【品牌策划】品牌口号、品牌故事策划、文化体系定制、品牌推广全案
【品牌设计】视觉识别策略、超级符号设计、LOGO设计、VI系统、品牌改造设计、品牌物料设计、形象海报设计
【空间设计】品牌及连锁终端、环境导视系统设计
抽取品类本源特征，
奠定风格主旋律。
宵夜是一种聚会和欢乐的途径，而聚会的缘由在于联络情感的需要，欢乐的形式在于举杯畅饮的尽兴；人们结束一天的繁忙，出来吃宵夜，就是为了能利用自由时间释放身心，随着神秘的夜色享受美味、共叙心声。所以，“因情而聚，把酒言欢”是宵夜文化的本质内涵，遵循这一点，我们为品牌升级找准方向。
有方向，则定调。既然想出类拔萃、升华情感氛围，那便需要更高更舒适的格调；但又由于宵夜是大众化的消费，而灯火阑珊主要面向工薪阶层，因此品牌也应与市场环境紧密相连，迎合消费群体的品味需求，保持接地气的风味。在差异化与通俗化之间找到平衡点，成为本次创作风格的命脉所在。
炼造带感的形象效果，
定义领先的宵夜风尚。
本着对宵夜文化的强调和对大众人群的迎合，我们利用较为直观爽快的风格，创造出个性鲜明的系统形象。字体、图形、插画都具有视觉冲击感，看似豪气欢畅，却又蕴藏内涵，将宵夜的通俗与人情交融在一起，兼顾带感和玩味；因而既可映衬举杯同饮的欢乐，渲染气氛，亦可击中顾客情感表达的需求，泛起共鸣。
品牌的所有相关物料，也植入了这一系列的设计，确保形象系统化的直观呈现，让顾客获得一种可轻易触碰的独特体验感。
设计师将品牌VI系统搬了过来，让室内外保持统一的视觉概念；除了强化门头招牌的识别度和吸引力以外，还为用餐环境融入酒吧特有的明暗恍惚的意境。插画标语及其他装饰增添了耐人寻味的印象，霓虹灯的效果则勾勒出光怪陆离的年代感与通俗感，可令人迷醉于其中，让烦恼淡出、让真情酝酿，达到“夜渐深，味越美，情更浓”的体验氛围。
在门店空间上，经过我们的设计与监工，一股大胆的风尚已然成型。
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