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韩国辣白菜的制作方法
　　看过《大长今》还有《花样男子》的韩剧控们，有没有被里面制作韩国辣白菜的情节吸引到，都说韩国人最爱国，他们会在各种类型的电视剧中宣扬自己国家的文化。辣白菜的口感和我们中国的腌白菜口感上有很大不同，主要是它的甜甜辣辣的那种感觉。今天就为大家介绍一下怎样制作辣白菜吧!
1白菜的介绍
　　白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。栽培面积和消费量在中国居各类蔬菜之首。白菜根为浅根系，主根粗大，侧根发达，水平分布。叶片有毛或无毛，着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外，腋芽不发达。总状花序，花淡黄至黄色。长角果。白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。　　据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有六千年至七千年，《诗经·谷风》 中有“采葑采菲，无以下体”的记载，说明距今三千多年前的中原地带，对于葑(蔓青、芥菜、菘菜，菘菜即为白菜之类)及菲(萝卜之类)的利用已经很普遍。　　到了秦汉，这种吃起来无滓而有甜味的菘菜从“葑”中分化出来;三国时期(公元三世纪)的《吴录》有“陆逊催人种豆菘”的记载。南齐(公元五世纪)的《齐书》有“晔留王俭设食，盘中菘菜(白菜)而已”的记述(《武陵昭王晔传》)，同时期的陶弘景说：“菜中有菘，最为常食。”　　唐朝时已选育出白菘，宋时正式称之为白菜。宋代苏颂说：“扬州一种菘，叶圆而大……啖之无渣，绝胜他土者，此所谓白菜。”明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。”　　白菜与另一种十字花科植物青菜的幼株(又称小白菜)，成为我国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上的常客，故有“冬日白菜美如笋”之说。大白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。
2韩国辣白菜的制作方法
　　食材　　大白菜、洋葱、江米面　　生姜、大蒜　　盐、白糖、味精、料酒　　制作步骤　　选大白菜，最好是圆白菜，将老帮去掉，切成两半也行，四半也行。用半斤盐均匀抹在白菜上，最好能将菜叶中间也抹上，放置10小时。　　视自己吃辣程度准备半斤到1斤辣椒粉(辣椒粉要选择优质的线椒制成的辣椒粉)，将两小勺江米面用水和匀，烧一斤半水左右，将江米面煮匀，就如同煮稀玉米面粥，然后趁热将辣椒面用煮匀的江米水冲调成糊状，放凉。　　将准备的配料洋葱切成小块，大蒜和生姜切碎，全部放入放凉的辣椒糊中搅拌均匀。　　用辣椒糊均匀的涂抹白菜的每一叶，抹好后放在准备好的干净并且干燥的容器里面。注意：(韩国人讲究抹辣椒的时候必须直接用手，但是估计很多做菜的MM都觉得这样会让手上的皮肤受到伤害，所以可以买那种一次性的薄膜手套)　　最后将没有用完的辣椒糊均匀的铺在已经放好的白菜表面上，能够淹没是做好的。　　用保鲜膜将容器顶部密封，放置在干燥阴凉的地方。大概一星期左右就可以吃了。注意：其实最好的容器是用那种瓦罐，但是现在这种器皿很少见了，必须在特定的地方才能买到，不过我们家里有各种大小的瓦罐，都是从爷爷那辈传下来的。　　注意事项　　白菜切好后也可以用开水汆一下，但是我觉得那样的话会让白菜含大量的水分，口感上就会绵软一些，没有生着弄好吃。
3辣白菜韩国人的最爱
　　材料:　　白菜，糯米粉5匙，姜，蒜，苹果，辣椒面，盐，味精，梨糊，鱼露　　:　　1.将白菜内外均匀抹上盐，腌制半天(根据放盐的量，如果盐放得多，两三个小时就可以了)，挤干水份，如果太咸可以用水冲洗一下，控十几分钟;　　2.5匙糯米粉加水小火熬至浓稠;　　3.姜、蒜、苹果、梨切末;　　4.辣椒面、盐、味精加凉白开调匀，放入姜、蒜、苹果、梨糊、鱼露，糯米糊混合均匀;　　5.从白菜内层将调好的糊抹在白菜上，里外都抹;　　6.整棵白菜抹好后，放入密封的容器中，室温下放两三天快速发酵，然后放入冰箱中冷藏即可。
4白菜的功效
　　1.增强抵抗力　　白菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。　　2.解渴利尿　　白菜干甜味、较淡、热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外白菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。　　3.通利肠胃　　过炖煮后的白菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。　　4.促进消化　　白菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺(由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。
5白菜怎么做最有营养
　　1、菜和豆腐是最好的搭档　　白菜和豆腐是最好的搭档，豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪，与白菜相佐，相得益彰。　　此外，白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配，既可增加肉的美味，又能使肉类消化后的废弃物，在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。　　2、炒白菜时可以先用开水焯　　炒白菜时可以先用开水焯一下，因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶，这些酶在60―90℃范围内使维生素c受到严重破坏。　　而维生素是怕热、怕煮的物质，沸水下锅，一方面缩短了蔬菜加热的时间，另外也使氧化酶无法起作用，维生素c得以保存。　　但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调，会造成营养素大量损失。韩国人地铁站里抢购白菜 零售价创史上最高_网易新闻
韩国人地铁站里抢购白菜 零售价创史上最高
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　　近段时间，韩国遭遇了一场“泡菜危机”，由于供不应求，白菜在韩国变得非常紧俏，一些商店的白菜零售价甚至达到了史上最高的每棵1.38万韩元(约合82元人民币)。　　韩国地铁公司嗅到了白菜中蕴藏的巨大商机，近日在地铁站里摆了个市场，卖起了白菜。　　10月15日，首尔城市铁路公社在地铁5号线的光华门站台开办了一个“5678幸福集市”。集市打着折扣价的旗号，将3000棵大关岭高冷地白菜以每袋(3棵)9800韩元(约合58元人民币)的价格出售。
　　由于地铁公司的白菜标价比一些市场的价格更加实惠，消息一传出，立刻吸引了大批市民前去购买，顾客以中年人居多。许多人一看就是有备而来，随身带着大大的购物袋。只见大家聚集在地铁站台上的白菜堆旁，俯下身来仔细地挑选着，时不时还相互交流着挑选经验。他们一旦看到满意的白菜便赶紧下手，不少人最后拎着两三袋白菜满意地离开。　　之前，韩国政府为了保护本国菜农的利益，几乎不进口白菜。然而，今年因天气原因造成韩国白菜大幅减产，出现了“泡菜危机”。为了缓解危机，韩国还紧急从中国进口了上万吨白菜。
本文来源：人民网
责任编辑：王晓易_NE0011
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