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下载最新版"VP电竞" App一只小龙虾搅动的千亿市场，哪些“头号玩家”已率先突围？一只小龙虾搅动的千亿市场，哪些“头号玩家”已率先突围？财经一讯百家号““少吃一斤小龙虾离你豪车梦想更进一步”，“10万只小龙虾搭乘列车前往莫斯科”……地球人已经无法阻挡小龙虾的疯狂！这个千亿级别的市场，有哪些头号玩家值得关注？■ 商业地产云智库原创 / 熊舒苗近几年，餐饮业有个神奇的现象：每逢夏日，小龙虾便成为当之无愧的“餐桌一霸”，各大小龙虾餐厅高居热搜榜前列，人气火爆，排队也无法阻止消费者的热情。适逢今年世界杯，小龙虾销量暴涨，甚至“出征”莫斯科供各国球迷品尝……小龙虾为什么这么火？哪些小龙虾专营品牌已进驻购物中心？率先进驻mall的小龙虾品牌，有哪些差异化优势？1近3年最火的单品餐饮非“小龙虾”莫属！《舌尖上的中国》前导演陈晓卿曾说，“小龙虾是最好的社交食物，因为在吃的时候，你没办法玩手机。”这一理由可谓十分贴切，小龙虾帮助忙碌于工作的人们“解放”了双手，专心剥虾、专心聊天、让人心回归到面对面的社交，带来难得的愉悦感。事实上，小龙虾具有天然的“网红”气质——属于河鲜，价格相对海鲜并不高，决定了其易受国人欢迎；口味丰富，延伸空间大，十三香、蒜蓉、麻辣、油焖……有的品牌甚至能做出50多种口味，这使其能够跨越地域限制，成为全国性美食；高蛋白、低脂肪，迎合中产的健康生活追求；颜值高，鲜红的颜色激发食欲，随手一拍就是晒朋友圈的“利器”。令人垂涎的小龙虾（by松哥油焖大虾）自2015年以来，小龙虾的热度在节节攀高。■消费端“热”消费需求激增，市场持续扩容。2017年我国小龙虾消费规模已达1370多亿元，且每年以30%以上的速度在递增；2018年小龙虾销量同比增加20%以上，预计产值收入近两千亿元。■供应端“热”行业“野蛮生长”，创业热情高涨，2016年小龙虾专营店总数量达到17670家。周黑鸭、肯德基等餐饮巨头进军，天猫、京东、每日优鲜、苏宁等电商抢滩；2017年每日优鲜“爆料麻小”全年共计销售1600万只，该平台2018年销售目标为1亿只。■投资端“热”资本不仅追逐消费终端品牌，还涉足供应链环节，多家品牌获亿级、千万级融资；多地政府也加大对小龙虾发展的资金支持力度。从商业角度，小龙虾市场前景大，产品易于标准化，吸引无数企业蜂拥而至。借着2018年世界杯的东风，小龙虾商户纷纷提前备货，将小龙虾上市时间提前了一个月，市场兴旺景象有望更上一层楼。然而，消费升级时代到来，过去一张露天桌子、一打啤酒、一盘小龙虾就能吃嗨的消费者，越来越追求场景、氛围、服务等综合性体验了。要想在市场“混战”中取胜，小龙虾餐厅必须迎合消费者升级的需求。2018年，将是小龙虾市场“品牌化”元年——选址从街边店进阶至购物中心，竞争重点从价格、味型逐渐转向品牌。2哪些小龙虾专营品牌已进驻购物中心据赢商大数据中心监测，2017年全国一二线购物中心小龙虾专营品牌占比0.98%，呈现上升趋势。（统计标准：全国30个重点监测城市商业面积3万㎡以上的购物中心小龙虾专营品牌总量占餐饮品牌总量比重；具体城市选取请见文末说明）其中，新兴小龙虾专营品牌占比高达66%，创新度高；讲究主题场景、菜品新奇特、创意营销、跨界经营是新兴品牌典型特征。（新兴品牌界定：2015年后创立的品牌）典型新兴品牌如【松哥油焖大虾】打造粉红主题店，每年举办专属女神节，俘获众多女性消费者喜爱；【虾士】采用“虾火锅+小龙虾+酒”的新颖搭配模式，备受购物中心青睐；【探虾】凭借高颜值、社交属性强的“黄金大盆虾”走红。01从小龙虾专营品牌创立时间来看年创立的品牌占比最高，达53.6%。2015年是小龙虾的“网红”元年，松哥油焖大虾、海盗虾饭等获得资本青睐的品牌均在这一年成立。从商场招商角度来说，在淘汰率高达50%的餐饮行业，引进创立2-3年、运营较为成熟、发展较为稳定的新兴餐饮品牌，有助于项目高效率引流，缩短市场培育期。统计范围：全国30个重点监测城市商业面积3万㎡以上的购物中心小龙虾专营品牌（下同）02从区域分布来看华东占比31%，这一数据也印证了坊间流传的“全国最爱吃小龙虾的是浙江人”说法；华北占比21%，华南占比19%，西南占比13%，主要受到北京、深圳、广州、成都等消费力强的城市带动；华中作为小龙虾最大原产地，专营店遍地开花，鲜少进驻购物中心，占比仅10%；东北、西北受限于饮食习惯差异与市场接受度，占比均为3%。03从城市分布来看北京占比达16%，簋街最早掀起了小龙虾流行全国的风潮，小龙虾在北京市场发展最为成熟，创新品牌多，有实力进驻购物中心渠道的品牌多；作为年轻人聚集、文化多元的一线城市，深圳、上海、广州分别占比9%、8%、7%；成都是“辣基地”，且奉行“巴适”生活准则，契合小龙虾消费特性，占比达9%。04从小龙虾专营品牌进驻的购物中心数量来看进驻1-2家商场的品牌占比高达81%，进驻3-5家商场的品牌占比12%，进驻5家及以上商场的品牌占比仅为7%。虽然目前全国小龙虾专营店近2万家，但真正能进驻购物中心、并形成连锁化经营的品牌凤毛麟角。一方面，小龙虾消费场景多集中于夜宵，经营时间上不适宜；另一方面，大多数品牌缺乏整体形象塑造，环境档次较低，难以匹配商场主力消费群体对品质生活的追求。05从人均消费来看小龙虾几乎成了餐饮界的“奢侈品”，7%的品牌人均消费在160-200元之间；52%的品牌人均消费超过100元。货源不足、需求火爆，供不应求加剧，小龙虾价格自然水涨船高。3率先进mall的小龙虾品牌有哪些差异化优势01 门店精致化重情景营造，具有强体验性传统意义的小龙虾店较为大众化、接地气，注重口味而忽视环境氛围营造。进入消费升级时代，打造主题化店铺、营造优雅小资调性成为小龙虾品牌的升级方向。松哥油焖大虾女性主题设计唤醒“少女心”从2015年深圳第一家店开始，松哥油焖大虾便快速扩张，创下年排队13万+桌的惊人排队纪录。目前已有18家直营门店、31家外卖点，主要分布在深圳、广州、东莞，进驻广州正佳广场、深圳宝能太古城、深圳龙华壹方中心、深圳欢乐海岸、深圳保利文化广场等商业体；东莞为2018年新增拓展城市，已在东城和虎门拥有两家分店。2017年8月获得曾投出“周黑鸭”的天图资本的1.2亿人民币A轮融资。接下来松哥油焖大虾计划进入北京市场和布局珠三角地区，力争在3年开至150家店、成为全国小龙虾领域的龙头品牌。松哥油焖大虾非常善于获取女性消费者“欢心”，除了每年举办的“女神节”活动外，还有充满少女心的“粉红主题店”，与大部分小龙虾店热闹的夜宵氛围大相径庭，主体装潢是简约大气的浅蓝色，搭配精致俏皮的淡粉色，高颜值门店一亮相便刷屏朋友圈。今年6月，乘着世界杯的“东风”，松哥油焖大虾正佳广场店开业，门头充满岭南特色，令人按耐不住想要进去一探究竟。进入店内，整个空间以暖光和原木桌椅营造出温馨的氛围，淡粉色的点缀增添精致与俏皮感，配合世界杯的各国国旗装饰，为女性量身定制出一个优雅的就餐及观赛场所，非常适合家庭朋友聚会。在用餐体验方面，新店也进行了全面升级，大餐桌可“秒变”独立小方桌，缩减排队等待时间；桌面设有正方形收纳口供放置虾壳，创新又贴心的服务为消费者带来惊喜，同时也有助于提升黏性。虾士京城高颜值虾主题餐厅首家“虾士”于2015年7月开业，创新“虾火锅+小龙虾+酒”的模式，2年时间累积4万+会员，已进驻北京多家购物中心。虾士的小龙虾来自于盱眙（xū yí），拥有精制虾火锅、招牌十三香小龙虾、黄金蒜泥小龙虾和经典麻辣小龙虾等招牌菜，以及近400款进口啤酒及手工精酿啤酒，搭配高格调用餐环境，满足吃虾喝酒欢聚全方位需求，同时以多品类经营保证利润。红盔甲工业酒吧风极具情调被誉为魔都小龙虾界的“传奇”，红盔甲创立3年，在上海开出10多家店，目前已拓展到成都。进入红盔甲，映入眼帘的就是“有钳就是任性”的口号，有态度有个性。店内装修是浓浓的工业酒吧风，宽阔的空间，加上有迷幻色彩的蓝紫色灯光，使整个店颇具情调，营造轻松氛围，适合社交聚会。文和友老长沙龙虾馆融入地域文化特色的怀旧主题龙虾馆“文和友”是创立于2011年的长沙本土品牌，专门挖掘地域民间小吃，并结合潮流文化，形成“文和友餐饮模式”。近日，旗下夜宵品牌“老长沙龙虾馆”升级版、斥资一亿打造的黑金店在长沙海信广场开业。该店将小龙虾与老长沙的文化与情怀融为一体。在真实的街道上修建门店，店内装修还原老长沙民宅风貌，符合当地人吃饭时“串门子”的饮食习惯；店外特地准备竹藤椅、电游室，老长沙冰棍、老长沙臭干子、老长沙湿壳子等小吃，供等候的顾客休闲娱乐。该店浓缩了长沙市井文化精华，一经开出便成为长沙打卡新地标，提升品牌全国知名度及美誉度。从正餐变为休闲食品、简餐快餐紧随餐饮“零售化、快时尚化”的趋势，部分品牌将小龙虾变为休闲食品、简餐快餐，把原本高价、低频的小龙虾带到了平价、高频的场景中，以量取胜，实现错位竞争，面积缩小、坪效提升，开店条件灵活，因此也受到商场方青睐，拓店速度得以大幅提升。王大虾卤虾专门店“桶装”小龙虾+高颜值饮品卤煮虾的特点是无汁、食用方便。王大虾卤虾专门店带来可“随时随地，开盖即食”的桶装卤煮小龙虾，于2018年5月登陆广州花城汇。该店还提供薄荷、香橙、菠萝、草莓、红糖等口味的高颜值饮品，与卤煮小龙虾形成完美组合；加上贴心准备的防脏餐垫、围裙、湿纸巾、手套，真正实现商务白领“优雅地吃小龙虾”的愿望！海盗虾饭将“慢餐、多人食”变为“快餐、一人食”创立于2015年，目前已开10多家直营店，获得了海底捞北京的优鼎冒菜千万元级别投资。海盗虾饭重新定义小龙虾消费场景，将整虾去头去壳，为消费者省去剥虾壳的步骤，将小龙虾从正餐、夜宵转变为快餐，工作日、一个人也能吃到小龙虾，有效提升消费频次。海盗虾饭采用“门店+外卖”线上线下同时切入的方式，将门店作为销售主体，辐射覆盖周边区域。根据快餐的定位，再加上成本的控制，一份龙虾饭的套餐（有25-30个虾）就只需40元左右，还可搭配西兰花、土豆片、木耳、鸡蛋、腰果等，方便快捷、性价比高、营养健康、颜值高，符合上班族的多元需求，一经推出便大受欢迎。虾小士创新小龙虾三明治/卷等时尚简餐快餐虾士旗下龙虾主题快餐品牌，创立于2017年，店铺面积10-20㎡，目前已进驻北京西单大悦城、北京朝阳合生汇等购物中心。改变麻辣小龙虾的传统做法，融入西方创意餐饮元素，推出小龙虾三明治、东南亚风味小龙虾卷、老北京小龙虾卷等，搭配健康小食以及丰富饮品，打造出多种小龙虾吃法的时尚快餐。热辣生活零售化，形成快速复制能力麻辣诱惑旗下的熟食连锁品牌。创立于2010年，采用“鲜食外带”模式快速复制，选址人流集中度高的购物中心，已在北京、上海、天津、深圳等城市开店36家，并于2018年1月完成亿元级B+轮融资。主打小龙虾，还售卖卤味、凉菜、热食、饮品等产品，拥有“麻小”白鳃小龙虾、“柳爷精酿”啤酒等品牌，通过线下连锁门店和线上外卖进行销售，并自建物流体系实现高效配送。每家店60-70㎡，店内有5-6个员工，平均单店月流水约为60万元，坪效超过1万元。据透露，业绩最好的五彩城店月流水104.9万元，是邻近周黑鸭的7倍。自建供应链、遵循严格的清洁程序等小龙虾在受到广泛欢迎的同时，也因其原材料安全性饱受争议。进驻购物中心的小龙虾品牌，受到严格的监管审核程序把控，较街边店更易于获得消费者认可和信赖。在获得购物中心背书的基础上，部分品牌甚至更进一步，建立起更高的竞争门槛，例如自建供应链，从源头上掌握食品安全主动权；高度重视清洁工作，彻底打消消费者的后顾之忧。松哥油焖大虾筹建8000亩实验基地，9道工序手工刷虾在创立之初，创始人徐松遍寻全国，找到可全年供应足量优质虾源的产地，击穿行业痛点，打破小龙虾的季节性问题，保证经营的连续性，牢牢把握发展主动权；随着品牌发展壮大，如今徐松又在湖北筹建了一个面积达8000亩的实验基地作为产品供应链，从源头上掌控小龙虾品质安全。优质原料供应仅是品质控制的第一步，松哥油焖大虾还强调虾品的干净，每个城市都设有中央洗虾房，组建“宇宙刷虾大妈天团”。据悉，今年5月份松哥油焖大虾支付洗虾工的工资为61万。每只小龙虾都经过9道工序挑选、去虾线、手工反复刷洗等，虾季每单废弃率约2%-3%，淡季废弃率高达5%-10%，牺牲一部分成本的同时，也建立起更高的行业标准和竞争门槛，刷新业界和大众认知。松哥对原材料品质的极致态度造就了高品质的出品。在一次活动中，松哥获六位世界级米其林大厨高度认可，其中包括有“厨魔”之称、对餐品极其严苛的香港米其林三星餐馆主厨——梁经纶先生，也对松哥出品和水准赞不绝口。04 新奇特菜品跳出常规“套路”，一虾N吃小龙虾的一大特点就是“百搭”。不管是常规的十三香、蒜香、麻辣、油焖，还是榴莲、泡茶、杨梅等“黑暗料理”口味，都能轻松hold住。研发新奇特菜品成了小龙虾品牌保持新鲜感的重要武器，其新奇特可表现在口味、吃法，甚至是盛器。不断推陈出新，让消费者大呼“惊艳”，优胜劣汰的同时刺激了更多的需求，提升了品牌传播势能，吸引更多人慕名而来。红盔甲凭借冰镇小龙虾和酒醉小龙虾驰名红盔甲最令人津津乐道的就是冰镇小龙虾和酒醉小龙虾，不仅颜值超高，口味也是独家秘制。“好虾不怕冰”，冰镇小龙虾用雪碧和柠檬浸泡去腥，冰镇至少五个小时，超低温冰块保持虾肉的Q弹，配着芥末酱油，口感惊艳。酒醉小龙虾采用花雕酒、石库门黑标、朗姆酒和雪碧调配的秘制配方，将小龙虾腌制24小时，浓郁的酒味和带一丝鲜甜甜的虾肉，让人“飘飘欲仙”。一棠龙虾首创榴莲焗虾球、赤焰芝士龙虾等创立于2013年，致力于打造“龙虾界的米其林星级餐厅”，走高端、西餐化路线，6家店采取500-1000㎡的大店模式，武汉天地店连续多月餐饮营业额第一，未来重点在武汉三镇拓展。产品研发团队分为传统味道派、海归创新派，创新出了各种让人脑洞大开的菜品，如榴莲焗虾球、赤焰芝士龙虾等创新龙虾美食料理，吸引无数消费者慕名而来。2016年研发的咸蛋黄焗虾球，一年时间就卖出36000盘，业内同行纷纷跟进。龙巢盱眙龙虾把小龙虾做成串串创立于2007年，深圳分店10多家，已进驻深圳卓悦汇。店内小龙虾全部来自知名小龙虾原产地泗州城盱眙，因口味丰富、菜品繁多，经营十分火爆。今年新推出“龙虾串串”，鲜活的虾炸过后下锅煮，鲜汤煮过之后，味道更好地渗入虾肉，是和传统小龙虾做法不同的风味，配合店内海螺、象拔蚌、八爪鱼等多种海鲜串串，延伸消费场景，覆盖更广泛人群。探虾创新“黄金大盆虾”创立于2015年，深圳3家店每天消耗小龙虾超1吨。这家人均消费超过150元的小龙虾店，创新出3888元/盆的“黄金大盆虾”，将仪式感玩到极致——提前1天预订，用于盛放小龙虾的盆直径60cm、重量超40斤，上菜时要有2个人抬上桌，还提供“金盆洗手”服务。这为年轻人“集体撸虾”提供了最佳场所，充满新鲜感。05 创意营销塑造人格化品牌，强化社交属性移动互联网时代，品牌是基于人格魅力带来的信任与爱。小龙虾具有天然的社交属性，适合玩内容营销、讲故事，引发消费者共鸣；小龙虾行业逐渐陷入定位、口味、渠道同质化，唯独品牌性格、价值观难以复制。创新品牌将这点演绎得淋漓尽致，有效提高消费者的忠诚度，也能在竞争中保持不败之地。松哥油焖大虾品牌化运作，占领品类认知松哥油焖大虾从品牌名、logo、品牌口号、门店、营销活动等各个方面发力，塑造立体化品牌形象，打造人格化品牌，抢占消费者心智中的小龙虾头部品牌认知。最新logo形象以创始人徐松为原型，俏皮可爱的松哥一手抱小龙虾，一手竖起“ILY（我爱你）”的手势，令人过目不忘。这完美契合了小龙虾品类热情、欢快的社交属性，也成为了店员与顾客之间互动的“招牌动作”。最新口号品牌则是：做自己，永远年轻，永远热辣盈眶。松哥打破了常规套路，朝着年轻活力、潮流时尚的方向一路狂奔。这也反映在其创意十足的借势营销和跨界合作活动上。例如：今年的世界杯主题活动，松哥在线上线下齐发力，参与方式非常“简单粗暴”——在门店玩互动游戏或是在外卖平台下单即可，奖品包括俄罗斯世界杯豪华游、买一送一、全桌免单、手剥虾仁等。如6月22-29日正佳新店开业期间，举办“买一送一”活动，只要穿着足球元素的衣服，或在公众号文章找出足球数量即可，吸引消费者极高的参与热情。此外，还有每年4月的“女神节”、情人节“接吻送虾”、携手滴滴出行举办“全城龙虾大作战”活动、联合开心麻花举办“吃虾看话剧”活动、买下整版《深圳晚报》给消费者“垫虾壳”……持续不断的创意营销活动，传递着松哥油焖大虾的独特品牌调性，引发年轻消费者共鸣和喜爱。曾经不起眼的小龙虾，在几年间迅速发展成为千亿级别的品类，令其他品类难以望其项背。如今是小龙虾群雄逐鹿的“战国时期”，全国知名的头部品牌尚未诞生。开店规模较大的品牌多集中在街铺渠道，且以加盟为主，档次偏低；购物中心渠道未出现全国规模化发展的品牌，大多深耕某个区域。季节性明显、供应链价格波动大、储存难等不确定性因素，是小龙虾品牌成长壮大的最大掣肘。一些品牌另辟蹊径，切入新细分市场、研发脑洞大开的新菜品、大玩创意营销活动等，应对行业痛点。在各家“摩拳擦掌”的过程中，拥有优质且稳定的原材料供应、资金实力强、品牌运营能力强的品牌势必杀出重围。而随着整个产业链发展成熟，相信小龙虾未来还会越来越“红”。-特别说明-时间：2018年 8月23 - 24日地点：重庆解放碑威斯订酒店咨询热线/媒体合作本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。财经一讯百家号最近更新：简介:趣话最新的经济热点事儿。作者最新文章相关文章503 Service Unavailable503Service UnavailableError Times: Fri, 13 Jul :49 GMTIP: 49.76.140.204Node information：PSzjwzdx11am82:0,
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