台山哪里有沙白汤的做法大全挖

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-07-16 13:03 标签： 伊利沙白二世
舌尖上的江门台山，这些乡土特色美食只有本地人才知道！
秀美五邑天地
世遗中国侨都
台山美食种类繁多内涵丰富，
既有山野、大海食材的兼容，
又有中西饮食文化的碰撞。
来台山玩，怎么能少得了品尝特色美食呢？
今天，小编就为大家介绍台山地道美食，
各位吃货，这些美食您都尝过了吗？
—————— 汤 ——————
川岛紫菜汤
水步鸡爪芋汤
四九牛骨汤
冲蒌乌豆塘鲺汤
五指毛桃猪骨汤
水步猪仔薯汤
水步菜干猪肺汤
冲蒌冬瓜花蚬汤
—————— 荤菜 ——————
汶村五味鹅
斗山狗仔鹅
四九乞丐鸡
三合三黄鸡
四九山坑螺煲鸡
川岛沙白煲鸡
海宴白云猪手
海宴莲藕丸
四九泥鳅花生
川岛咸虾蒸猪肉
冲蒌鸭仔炆冬瓜
—————— 海鲜 ——————
都斛奄仔蟹
海宴黄油蟹
上川沙堤清蒸小石斑
川岛黄皮头清蒸
川岛清蒸小海鱼
川岛“一夜情”蒸五花肉
川岛白灼小鱿鱼
镇海湾鲜蚝
上川小沙白
川岛青口螺
川岛椒盐赖尿虾
川岛海虾炒紫苏
北陡椒盐龙吐鱼
—————— 蔬菜 ——————
高汤潮境萝卜
都斛椰菜花
冲蒌西洋菜
—————— 主食 ——————
水步黄鳝饭
上川石夹螺饭
宝塔牌腊味煲仔饭
冲蒌菜果饭
川岛咸虾酱炒饭
—————— 点心 ——————
这么多的台山特色美食，
你都吃过哪几种呢？
可以在留言区告诉小编哦！
来源：台山发布
责任编辑：
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今日搜狐热点广东侨乡台山有一款爱心鸡汤叫“炖鸡汁”
刚炖好的鸡汁 郭军 摄
中新网江门7月14日电 题：广东侨乡台山有一款爱心鸡汤叫“炖鸡汁”
作者 李晓春 郭军“老广们追求的是食材的原汁原味，好的食材，只需一点点盐，便能激发食材的本味。”广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第二季之“五味”中提到。在广东台山，有一款爱心鸡汤在烹饪过程中不需添加水也能尝到原汁原味的浓汤，当地人称之为“炖鸡汁”。
据了解，在广东及港澳台地区有“无鸡不成宴”的说法，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，欢宴亲朋好友若席上无鸡会被视为对客人的失敬。在粤菜中，鸡可用于蒸、煮、焖、炖、卤、炒、煨、烧、焗等，烹饪方法繁多，而以鸡为主要食材入汤的就有五指毛桃炖鸡、椰子肉炖鸡、花胶炖鸡、花旗参炖鸡等特色汤品，多数搭配其它食材或药材，喝起来那股独有的鸡油香令人食欲大增。
刚捞起的鸡肉可和鸡汁一起食用 郭军 摄
记者在广东台山采访时发现，当地人以鸡入汤也很有讲究，且颇具地方特色，如沙白贝煲鸡、山坑螺煲鸡、无花果煲鸡、田基黄煲鸡、崩大碗炖鸡、牛大力炖鸡、黑蒜炖鸡等。当问及哪款鸡汤可让自己“才下舌尖，又上心头”，很多台山人表示那自然是母亲亲手烹制的“炖鸡汁”。
当地人李曼红称，炖鸡汁在当地人心目中是最接地气的滋补汤品，不管在农村还是在城区，台山妈妈们都可用传统的烹饪方法炖鸡汁来犒劳自己的家人，尤其对小孩、产妇、老人或初病愈者滋补身体起到一定的作用，以致台山人在日常生活中形成去探亲、探病或探望产妇时捎上小母鸡用来炖鸡汁滋补身体的习惯。
在台城经营炖品餐厅十多年的余太太介绍，台山人炖鸡汁在选材上比较讲究，多数选用当地农家养的小母鸡，以准备有初产蛋的为佳。宰杀好的小母鸡破膛去除内脏后，将鸡头、鸡爪、鸡翅等去掉，把鸡皮剥干净，冲洗干净并沥干水分后备用。余太太透露，炖鸡汁通常会用较大的炖盅，然后在洗净的炖盅内倒扣个饭碗，将整只鸡架在碗上，仅需放上两三块姜片，不用加任何调味料、配料和水，把盖好盖子的炖盅放入锅中，约需用文火炖3小时。在慢炖的过程中，鸡肉中的精华会随着温度的升高而逐渐渗出，经碗壁流下且多数被吸入倒扣的碗内，炖好后打开炖盅，捞起整只鸡时，只发现碗边及炖盅内底中有少量的汤汁，而整只鸡渗出的汤汁要待把倒扣的碗拿开之后才可看全。若没经验的人心急想把这碗拿开较为困难，需先把碗左右移动来减小压强后才容易掀开，这种包含着物理原理的烹饪方法，已在一代又一代台山妈妈的手中沿用至今。
在广府汤中有“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法，但用在台山的炖鸡汁上不太合适。炖好的鸡汁用碗盛出来后需撒点盐花，温热时饮用最为合适。而刚捞起的鸡肉趁热吃比较软滑，鸡肉可抹上盐花用手直接撕着吃，也可用生抽、蚝油等酱料进行佐食。
如今，随着电商时代的到来和出国签证的便利，越来越多的南北食材和外国食材丰富着人们的餐桌，各种较具特色的汤品更是在各大酒店之中推陈出新，但有一种味道始终无法替代，台山妈妈们做的炖鸡汁便是其中一味。
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台山美食种类繁多，内涵丰富，既有山野、大海食材的兼容，又有中西饮食文化的碰撞。来到台山，怎么能少得了品尝乡土特色美食呢？作为吃货界元老级人物，下面为大家介绍只有本地人才知道的台山美食，各位吃货这些美食您都尝过了吗？告诉小旅君您吃过几种？——————&汤&——————川岛紫菜汤水步鸡爪芋汤四九牛骨汤冲蒌乌豆塘鲺汤五指毛桃猪骨汤水步猪仔薯汤水步菜干猪肺汤冲蒌冬瓜花蚬汤——————&荤菜&——————汶村五味鹅斗山狗仔鹅四九乞丐鸡三合三黄鸡四九山坑螺煲鸡川岛沙白煲鸡四九狗肉海宴白云猪手大江风鳝海宴牛杂海宴莲藕丸四九泥鳅花生水步牛肉川岛咸虾蒸猪肉冲蒌鸭仔炆冬瓜——————&海鲜&——————都斛奄仔蟹海宴黄油蟹上川沙堤清蒸小石斑川岛黄皮头清蒸川岛清蒸小海鱼川岛“一夜情”蒸五花肉川岛白灼小鱿鱼镇海湾鲜蚝上川小沙白川岛青口螺川岛椒盐赖尿虾川岛海虾炒紫苏北陡椒盐龙吐鱼——————&蔬菜&——————广海芥兰高汤潮境萝卜都斛椰菜花大江慈菇冲蒌西洋菜海晏莲藕——————&主食&——————水步黄鳝饭上川石夹螺饭宝塔牌腊味煲仔饭冲蒌菜果饭川岛咸虾酱炒饭——————&点心&——————咸鸡笼咸水角艾糍白糖糕甜千层糍咸千层糍钵仔糕<span style="max-width客户端下载
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&&&&&正文广东侨乡台山有一款爱心鸡汤叫“炖鸡汁” 18:04
刚炖好的鸡汁郭军摄中新网江门7月14日电 题：广东侨乡台山有一款爱心鸡汤叫“炖鸡汁”作者 李晓春 郭军“老广们追求的是食材的原汁原味，好的食材，只需一点点盐，便能激发食材的本味。”广东卫视大型美食类纪录片《老广的味道》第二季之“五味”中提到。在广东台山，有一款爱心鸡汤在烹饪过程中不需添加水也能尝到原汁原味的浓汤，当地人称之为“炖鸡汁”。据了解，在广东及港澳台地区有“无鸡不成宴”的说法，不论是家宴、祭祖或宴客均以鸡为主菜，欢宴亲朋好友若席上无鸡会被视为对客人的失敬。在粤菜中，鸡可用于蒸、煮、焖、炖、卤、炒、煨、烧、焗等，烹饪方法繁多，而以鸡为主要食材入汤的就有五指毛桃炖鸡、椰子肉炖鸡、花胶炖鸡、花旗参炖鸡等特色汤品，多数搭配其它食材或药材，喝起来那股独有的鸡油香令人食欲大增。刚捞起的鸡肉可和鸡汁一起食用 郭军 摄记者在广东台山采访时发现，当地人以鸡入汤也很有讲究，且颇具地方特色，如沙白贝煲鸡、山坑螺煲鸡、无花果煲鸡、田基黄煲鸡、崩大碗炖鸡、牛大力炖鸡、黑蒜炖鸡等。当问及哪款鸡汤可让自己“才下舌尖，又上心头”，很多台山人表示那自然是母亲亲手烹制的“炖鸡汁”。当地人李曼红称，炖鸡汁在当地人心目中是最接地气的滋补汤品，不管在农村还是在城区，台山妈妈们都可用传统的烹饪方法炖鸡汁来犒劳自己的家人，尤其对小孩、产妇、老人或初病愈者滋补身体起到一定的作用，以致台山人在日常生活中形成去探亲、探病或探望产妇时捎上小母鸡用来炖鸡汁滋补身体的习惯。
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