餐饮业的市场营销方案
餐饮业的市场营销方案
学习啦【市场营销】 黄宇晴
　　着国经济的迅速发展,餐饮业得到了迅猛的发展,并逐渐的拓展市场走向世界。那么下面是学习啦小编整理的餐饮业的市场营销方案相关内容，欢迎参阅。
　　餐饮业的市场营销方案篇一
　　对于大多数餐饮店来说，主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。因此，三公里营销其实是营销重中之重;做不好三公里营销，其他任何手段都是空谈。三公里营销应该怎么做?
　　如果以店面为圆心，三公里为半径开展营销，按照&分区域、分层次、分顾客&的营销思路，在一定范围内有效开展了&三公里营销&，就能在巩固顾客群基础上，不断拓展辐射范围和影响，对品牌的长期稳健发展有很大帮助。
　　1、饮食环境做到第一
　　现在消费者越来越重视餐饮的消费环境，去饭店不仅仅是为了吃，更多是为了第三空间体验。我们发现食客越来越不好&伺候&了。这就是消费服务升级，抓住这一点，这一点会成为餐馆增长点。竞争，就是比对手做得更好。
　　2、菜品特色做到第一
　　不同的菜品都有自己的市场，只是各大菜系及跨界创新品类在市场中的比重不同。对于一个社区来说，也存在这种菜品品类的竞争。如何获得竞争优势?菜品做出特色，做到3公里独一无二，这就是特色取胜。
　　3、顾客关怀做到第一
　　餐厅也是社区的一分子，应该和社区互动起来，而不仅仅是个孤立的组织;优秀的餐饮品牌会通过顾客关怀系统长期和客户互动起来，他们也会积极参与社区的一些事务，参与公益以支持社区的大小事。
　　4、沟通走访做到第一
　　通过与就餐顾客沟通，了解顾客对店面菜品和服务的意见和建议;通过实地调查了解竞争对手店面的经营状况、生产能力、资金需求情况，做到知己知彼，完善自身的服务管理。
　　5、社区推广
　　三公里的范围太广了，很难做到有效的针对性营销，大海放网的推广方式显然行不通，预算有限，而且战线拉得过长，且无法进行准确的数据分析，因此，找对一个一个的社区，进行设点摆摊进行优惠的会员卡营销，不失为一个好方式。
　　6、写字楼DM推广
　　这是一群有消费能力的中高端客群，搜集三公里内的大大小小的写字楼，进行轰炸式的DM推广。
　　7、异业商家联合推广
　　一个人的消费距离幅度一般不超过三公里的范围，可以在三公里以内进行大范围的异业合作，让其为我做推广
　　社会化媒体营销:
　　社会化媒体营销是新鲜事物，越来越多的人使用这些新媒介，使得社会化媒体营销显得越发重要。随着城市化加剧，人口的密度越来越高，为居民提供服务的餐厅也越来越多，很多餐厅就这样淹没在城市的各个角落。这也越发让餐饮营销难度加大，多即是少。社会化媒体营销的本质是降低成本，降低品牌营销成本。具体如何做呢?制造话题，吸引眼球。
　　三个建议：
　　1)限时特价菜品
　　对于餐馆具有吸引力的招牌菜可以推出某个时段特价菜品，吸引新老顾客的&抢&风暴，让好消息在朋友圈转动起来，包括微博、微信和餐饮LBS应用(如大众点评网)。团购也是社会化的一种应用。
　　2)赠送感动服务
　　吸引顾客到店以后，重点就要在服务上做出创新，服务营销核心就是超出顾客期望，瞬间让顾客感动的&泪流满面&。海底捞的成功就在于此，不经意间超越了顾客对服务的期望，这无论谁也会感动的。客户一感动，一定会把这种&惊喜&分享出去，也许是微博，也许是微信朋友圈，也许是在大众点评网上给个好评，等等，这些就是社会化营销。
　　3)鼓励顾客分享
　　鼓励顾客分享，一定是分享&有价值的东西&，比如在微博发布&我在海底捞&照片，这就会提高曝光率，同时会给社交朋友进行了一次推荐;比如在微信朋友圈分享&好好吃啊&各种菜品美图，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享，餐馆可以赠送菜品、积累积分等等，这就形成了良性的循环。
　　餐饮业的市场营销方案篇二
　　随着餐饮行业竞争的日趋激烈，餐饮市场营销的作用显得越来越重要。很多商户都有做营销活动的需求，但却无从做起，本文以一家真实餐饮商户的成功营销活动案例为例，从第一步起教大家如何做好餐饮营销活动。
　　项目背景
　　一家坐落在三线城市居民区内500平的正宗重庆火锅店，2016年1月开店，设储值会员，但一直未做过营销活动，4月1日首次通过智媒体平台(客如云系统后台+公众号自媒体)做营销活动。
　　那么，本文以这家重庆老火锅4月活动为例，深入解读餐饮商户对于营销活动最关注的几个问题：
　　1.餐厅的首次营销活动应当选取怎样的菜品?
　　2.餐厅策划营销活动，方案中需要体现哪几项内容?
　　3.餐厅通过智媒体平台获取哪些数据评测营销活动质量?
　　01」餐厅的首次营销活动应当选取怎样的菜品?
　　品类生品牌，品类需聚焦。餐厅的首次营销活动选取尖刀产品最为适宜。尖刀产品，就是餐厅的爆款，通俗点说，就是这道菜品能瞬间秒杀顾客的犹豫。我们需要从品相中挖掘尖刀菜品，用来做营销活动的利益诱导品。
　　02」餐厅策划营销活动，方案中都需要体现哪几项内容?
　　在说明营销活动步骤前，先说下本次活动的最大亮点是，在一个场景下同时完成拉新+留存的目的，减少转化步骤、节省转化时间、降低运营成本，提升活动收益。
　　第1步：[活动目的]提升消费用户的转化
　　第2步：[活动时间]
　　第3步：[活动对象]目标用户
　　第4步：[活动主题]手切鲜羊肉，仅售1元
　　第5步：[活动内容]
　　a.到店连Wi-Fi，关注微信平台;
　　b.通过微信点餐，享受一元特价菜;
　　c.免费注册微信会员卡，还可享受会员权益。
　　第6步：[活动传播]
　　微信公众号、服务员引导、POP物料
　　03」餐厅通过智媒体平台获取哪些数据来评测营销活动质量?
　　我们从智媒体平台的[曝光量]、[转发量]、[会员量]、[营业额]获取，通过国际公认的计算公式得出餐饮营销活动的ROI，来评估活动质量。通过数据及结果的分析，不仅直观的让老板看到利润的增长，还能满足店长最关注的营业额、会员量等需求。
　　【曝光量】推送给364人，图文阅读数为88人，阅读率为24%。
　　【转发量】分享人数为5人，二次阅读率占总阅读人数41.82%(约63人)。
　　【会员量】4月1日~4月30日，活动共进行30天，共有2227人到店消费，共255人注册成会员。其中，220人来自微信，35人来自pad。本次活动线上主要通过微信公众号传播，会员增长量是前3个月均的两倍之多，并且微信注册成为的人数远远高于pad注册量，我们通过会员转化方式数据，再次验证营销方案中目标用户定位的准确性。
　　【营业额】从4.1&30日，活动30天，本店营业额共元，累计发放255张品项券，已核销117张，核券率为45.88%，拉动消费27395元，活动收入占整体营业额的19.9%;ROI为餐饮业的市场营销方案。所以，本次活动的质量不言而喻啦!
　　餐饮业的市场营销方案篇三
　　对于大多数餐饮店来说，主要顾客来自于周围三公里的社区和商圈。因此，三公里营销其实是营销重中之重;做不好三公里营销，其他任何手段都是空谈。三公里营销应该怎么做?
　　如果以店面为圆心，三公里为半径开展营销，按照&分区域、分层次、分顾客&的营销思路，在一定范围内有效开展了&三公里营销&，就能在巩固顾客群基础上，不断拓展辐射范围和影响，对品牌的长期稳健发展有很大帮助。
　　1、饮食环境做到第一
　　现在消费者越来越重视餐饮的消费环境，去饭店不仅仅是为了吃，更多是为了第三空间体验。我们发现食客越来越不好&伺候&了。这就是消费服务升级，抓住这一点，这一点会成为餐馆增长点。竞争，就是比对手做得更好。
　　2、菜品特色做到第一
　　不同的菜品都有自己的市场，只是各大菜系及跨界创新品类在市场中的比重不同。对于一个社区来说，也存在这种菜品品类的竞争。如何获得竞争优势?菜品做出特色，做到3公里独一无二，这就是特色取胜。
　　3、顾客关怀做到第一
　　餐厅也是社区的一分子，应该和社区互动起来，而不仅仅是个孤立的组织;优秀的餐饮品牌会通过顾客关怀系统长期和客户互动起来，他们也会积极参与社区的一些事务，参与公益以支持社区的大小事。
　　4、沟通走访做到第一
　　通过与就餐顾客沟通，了解顾客对店面菜品和服务的意见和建议;通过实地调查了解竞争对手店面的经营状况、生产能力、资金需求情况，做到知己知彼，完善自身的服务管理。
　　5、社区推广
　　三公里的范围太广了，很难做到有效的针对性营销，大海放网的推广方式显然行不通，预算有限，而且战线拉得过长，且无法进行准确的数据分析，因此，找对一个一个的社区，进行设点摆摊进行优惠的会员卡营销，不失为一个好方式。
　　6、写字楼DM推广
　　这是一群有消费能力的中高端客群，搜集三公里内的大大小小的写字楼，进行轰炸式的DM推广。
　　7、异业商家联合推广
　　一个人的消费距离幅度一般不超过三公里的范围，可以在三公里以内进行大范围的异业合作，让其为我做推广
　　社会化媒体营销:
　　社会化媒体营销是新鲜事物，越来越多的人使用这些新媒介，使得社会化媒体营销显得越发重要。随着城市化加剧，人口的密度越来越高，为居民提供服务的餐厅也越来越多，很多餐厅就这样淹没在城市的各个角落。这也越发让餐饮营销难度加大，多即是少。社会化媒体营销的本质是降低成本，降低品牌营销成本。具体如何做呢?制造话题，吸引眼球。
　　三个建议：
　　1)限时特价菜品
　　对于餐馆具有吸引力的招牌菜可以推出某个时段特价菜品，吸引新老顾客的&抢&风暴，让好消息在朋友圈转动起来，包括微博、微信和餐饮LBS应用(如大众点评网)。团购也是社会化的一种应用。
　　2)赠送感动服务
　　吸引顾客到店以后，重点就要在服务上做出创新，服务营销核心就是超出顾客期望，瞬间让顾客感动的&泪流满面&。海底捞的成功就在于此，不经意间超越了顾客对服务的期望，这无论谁也会感动的。客户一感动，一定会把这种&惊喜&分享出去，也许是微博，也许是微信朋友圈，也许是在大众点评网上给个好评，等等，这些就是社会化营销。
　　3)鼓励顾客分享
　　鼓励顾客分享，一定是分享&有价值的东西&，比如在微博发布&我在海底捞&照片，这就会提高曝光率，同时会给社交朋友进行了一次推荐;比如在微信朋友圈分享&好好吃啊&各种菜品美图，一定招来一批点评客，围观的力量超级大，无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。对于这种分享，餐馆可以赠送菜品、积累积分等等，这就形成了良性的循环。
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这是【餐饮时报】记者实拍的用餐场面——一个普通的周二，排队从白天到黄昏到夜晚
【餐饮时报】采访这家小店创始人陈磊，发现这是一个极好的精准定位的案例。尤其对正在小品牌的同行来讲，他的思想脉络值得我们学习。
定位如何才能精准首先，是品类。火锅品类是传统饮食里的大品类，受众群体庞大。目前市场上有很多品牌串串香店，串串香这个品类在很多三四线城市品类相对有些模糊，有些顾客不清楚到底要吃的是什么，最终导致完全想不起去吃。而牛小嫩串串香火锅非常清楚地告诉大家：他们是火锅品类，客人非常清楚自己能来吃什么，吃火锅的时候就可以想起牛小嫩。
其次是品牌名字。一个好的品牌名字不仅要让客人好记，更是要关联品类特性，让客人好理解。牛小嫩这三个字，朗朗上口，同时可以让客人立刻联想到的就是牛肉的鲜嫩可口。
第三就是品牌的阶段性定位。什么叫做阶段性定位？就是每个阶段定位宣传是可以做相对性的改变。在品牌初的阶段，这家店的宣传定位是：好牛肉嫩嫩的，配合店内店外无处不在的定位语宣传，更快的让顾客得到这家店的牛肉非常好吃鲜嫩可口的感知。
而开业六个月以后，陈磊在事实的基本上又提出了一个新的认知，就是：延吉翻台率更高的串串香火锅。这个认知在之前的基础上提供给了顾客一个新的信息，那就是在当地这个店是非常受欢迎的。
用产品主义打造更好的用户体验产品主义是什么？最早这个概念是巴奴火锅提出的，从字面上最简单的意思来说，“以产品为本”。既然说产品，火锅类就离不开锅底和食材。牛小嫩串串香火锅选用的是最正宗的四川成都牛油锅底，为了价格亲民，店内选择只有鸳鸯锅。
这里需要提到一点，其实考察当地，顾客群体普遍之前体验到的都是传统的清油锅底，即使有外来品牌火锅，大部分为了迎合当地口味也都做了调整。而陈磊敢把四川成都本土最正宗的味道带到当地，也是一种魄力。再来说食材，先说牛肉，品牌名字叫牛小嫩，那目标顾客来品尝的一定主要是是牛肉。延吉当地有个非常好的地理优势，当地盛产中国五大黄牛之一延边黄牛——中国国家地理标志产品。而牛小嫩的牛肉选用的正是当地独特的延边黄牛肉。这同时也提醒了我们餐饮人，如何利用当地的优势创造品牌的差异化也是非常重要的。
在体验过程中，我们注意到店内有很多父母带着小朋友用餐。一般父母是不愿意带着小朋友吃火锅的，小朋友比较好动，火锅锅底本身容易烫到小朋友。我们仔细观察了店内环境，发现店内所有的火锅都是采用不烫手的砂锅和没有辐射的电陶炉，同时他们用店内制作老板的情还广告牌的方式告诉顾客牛肉腌制方法全部是采用水果腌制，可能这才是赢得父母信任，愿意带着孩子来店内体验的原因。
总的来说，明档体验、独特高品质食材、合适的定价等等都是好的产品主义的一部分，在让顾客体验感更好的情况下，顾客会已更高频次地关顾回报商家。
省钱的装修快回本省钱，并不意味着简陋。如何用省钱的方式打造出来想要的效果？这家店在这几方面是这样的做的。第一，颜色。从饱和度高和舒服的颜色上找装修特点，当顾客愿意在你的店内牌照并上传朋友圈，这不是一次免费的宣传吗？
第二，灯光。用合适的灯光凸显食材，好的灯光氛围可以让食物饱和感更强，可以把简单的装修打造的十分有氛围。
第三，明档。明档干净卫生，同时会显得店内面积更为大。实际牛小嫩面积160平方左右，但是通过明档感官视觉比实际面积要宽敞了不少。
以上就是记者总结的关于“牛小嫩串串香火锅”的模式。餐饮作为一个重资产的产业，路并不好走。如何投入少回本快，减少运营压力，餐饮人在探索的路上不遗余力。这家开业150天回本，连续九个月排队，这个案例也许能给我们一些参考。希望同行们细读这篇文章，对正在探索的你有所启发。【餐饮时报】近期活动，仅剩少量名额——
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说好不分手木桶水煎肉火锅每一款套餐均经过精细的测量和数据计算，营养均衡，口味搭配，套餐内容根据用餐人数做精细考量，不浪费，刚刚好，将每一道食材供应链成本精打细算，做促销，还省心，取材鄂西南深山冷杉木，老工匠手制，设置九孔，好如九龙戏珠，用餐体验好。
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