他是24岁的厨师界暖男，他是高第街高薪万达广场店的厨师长，他是金领大厨专业毕业的山东新东方烹饪学院成功学子——何瑜。
绅士的风度在山东新东方烹饪学院的校友俱乐部启动仪式上，梅子第一次见到了何瑜。在众多的成功学子中，他或许并不出众，但真的可以称之为绅士。他会主动的帮你开门，主动的帮你落座，他的举手之劳展现了他的绅士风度。我想，“大概这就是山东新东方烹饪学院毕业学子的风度吧”。
我的厨师旅行记2013年毕业后，何瑜经由山东新东方烹饪学院推荐至山东凯瑞商业集团就业，先后在凯瑞集团旗下杆石桥、丁豪广场、领秀城、世茂广场、临沂和谐广场、美莲广场、七里堡、奥体、高薪万达9个品牌旗舰店内工作。丰富的历练不但增长了他的见识，也开阔了他的视野。“细细想来，我的厨师生活大概就是一场餐饮旅行吧。”何瑜笑着说。
脱颖而出的关键是 你的厨艺技够硬作为成功学子，何瑜有些心里话想跟学弟学妹们分享，“工作不养闲人、团队不养懒人。刚入职的时候，发现公司跟学校不一样。在学校里，老师可以手把手的一步步的教你，偶尔偷个懒，老师还能体谅你。但在后厨，没人有耐心等待你成长。所以在校的时候，就要刻苦学习，把技能牢牢的抓在手里。从众多的厨师中脱颖而出，关键还是看你的厨艺技能够不够硬！”这一路走来，何瑜万分感叹技能的重要性，“很庆幸当初选择到山东新东方烹饪学院学厨师，2年的金领大厨专业成就了我的现在。”特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/MQjuSU7m4hdeAjokwnkPgqGIMOz=uQFpAiV14kTzTujwR9compressflag.jpg做餐饮 如何在夜市中脱颖而出？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。1被浏览16分享邀请回答暂时还没有回答，开始写第一个回答小龙虾大江湖，看这家企业如何在一片红海中脱颖而出！
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摘要: 中国水产频道报道，一提到网红“小龙虾”，你的脑海里可能会浮现“小龙虾餐馆、夜宵店、路边摊”等画面。但德炎水产的出现，颠覆了小龙虾餐饮传统烧制小龙虾的原始模式，地道的食材、新鲜的口感、快速出餐成为小龙虾 ...
　　报道，一提到网红“小龙虾”，你的脑海里可能会浮现“小龙虾餐馆、夜宵店、路边摊”等画面。但德炎水产的出现，颠覆了小龙虾餐饮传统烧制小龙虾的原始模式，地道的食材、新鲜的口感、快速出餐成为小龙虾餐厅对德炎水产的最初印象。　　RTC趋势：美餐快食满足消费者多维度体验需求　　伴随着时代的快速发展，消费理念也在不断升级。一方面，消费者的需求正在急剧改变。饮食观念从“填饱”到“吃的精致”再到如今“吃的要健康又要快速的RTC趋势”不断的演变。　　RTC即“Ready To Cook”, 意即采用优质食材，经工厂深加工精心调制，制成健康又美味的速食美餐，消费者无需历经繁琐的烹饪过程，简单加热或者拆包即可享用。　　另一方面，小龙虾餐饮受到国内消费者，特别是青年一代消费者的青睐，消费群体扩大、时间延长、品种增加，餐饮消费市场呈现爆发式增长态势。　　这两方面留给小龙虾餐饮从业者的机遇是，具有消费能力的人群正不断扩大，其消费能力的提升及对小龙虾品质更进一步的要求，成为小龙虾餐饮行业新的发展红利。“RTC美餐快食”将成为未来餐饮行业发展的一大趋势。　　标准化食材打造小龙虾中小餐厅的“中央厨房“　　众所周知，餐饮行业上游供应食材质量会对最消费市场造成较大影响。为了保障产品品质，对上游食材进行统一控制是较为普遍的做法。海底捞就建立了标准化中央厨房系统，提供一站式的初加工与深加工食材供应，真功夫在全国建有三个供应链基地和一个全国调料中心。餐饮企业想要做出自己的知名度、稳定住自己的顾客，餐饮标准化的实现程度成为成功与否的关键影响因素。　　1.生产技术稳定、制作流程标准化是建立中央厨房的第一步　　对于广大中小小龙虾餐厅而言，拥有稳定的口感，是稳定客源的关键性因素。德炎水产建立“中央厨房”的基础条件就是生产技术的稳定性和制作流程的标准化。　　稳定性即利用系统约制产品生产的制作，从小龙虾原料到成品，德炎龙虾需历经4 个关键控制点、19 道工序、30 道检控。2018年德炎水产发布“小龙虾工艺黄金标准”，进一步加强了德炎龙虾口感的稳定性。　　标准化则通过拆分工序，把烹制小龙虾的各道工序抽离、分解出来，从初期加工的清洗、挑选、称重，到急冻保鲜、吐肠线、关键调味，再到最后的包装、冷链运输，按步骤完成制作标准化流程。　　“主食和凉菜比较容易实现标准化，小龙虾标准化需要花更多的力气，比如我们从小龙虾开始加工到餐厅餐桌，口味能够保持一致靠的是秘制的酱料汤汁，而肉质的口感能够保持一致则需要靠每个环节的制约以及工艺的提高，这样才能保证小龙虾到食客嘴里味道的一致性，并且让食客吃到的是鲜嫩的口感，而不是软绵绵失去弹力的小龙虾。”德炎水研发部负责人告诉记者。　　“技术与标准的双重量化，避免了德炎龙虾口感上的差异，无论你什么时候去吃，它的口味都是一样的。”德炎水研发部负责人补充道。　　2.弱化人工依赖，保证食材标准化　　“中央厨房的优势主要体现在集约化经营上，可以促使餐饮企业更好、更快地实现标准化复制，不仅可以降低成本，还可以在众多网点的情况下，保证产品品质的标准化。”一般来说，当餐饮企业做到品牌化、连锁化以后，消费者实际希望的是同一品牌不同餐厅的菜品味道是一样的，这也是标准化的大趋势，就以最典型的麦当劳和肯德基为代表来说，凭借中央厨房体系和严格的标准化流程，能保证在各个门店所做出来的产品口味一致。　　但是也存在不少中小型餐企，往往因为无法实现食品标准化管理，再加之专业技术难以匹配管理需求，最终造成管理成本过高且管理效果极差。　　德炎水产中央厨房的建立，降低了小龙虾餐饮对店面厨师的依赖，弱化了门店的大厨文化，将以往的厨老大变成“中央厨房-配送运输-门店“这条流水性上的一个环节。在保证产品口味的前提下，解决人为的影响因素，同时中央厨房的建立也打破了个人技术垄断的约束。　　标准化和流程化操作确保了整条产品线上的人为因素降低，有了中央厨房之后，菜品的质量不再因厨师的心情、技术而受到影响，小龙虾餐厅各个分店家家味道都不同的时代将彻底一去不复返。　　“中央厨房—配送运输—门店“如何打造供应链闭环?　　从供应链的布局到如今“中央厨房”的建立，德炎水产实行“统一采购、统一配送、统一标识、统一定价、统一质量标准、统一服务规范”的“六个统一”原则，打造从原料采购到食客餐桌的供应链闭环，使小龙虾食材标准化管理变得更加简单透明，从而使得食材品质得到确实有效的保证。如何通过完善供应链体系，满足中央厨房“高品质、体量大、速度快”的需求，具体表现为以下几点：　　1、单品为王：重视产品特色和品牌辨析度　　随着餐饮行业的消费升级战的打响，高品质、个性化、体验性是消费者未来追求，而餐饮企业需要更高品质的产品做后盾。　　德炎水产能够把一盒小龙虾从湖北洪湖卖到全国连锁餐饮，甚至出口至欧美，并在20余年保有持续的高美誉度，重要的不仅是对产品的把控，更是洞察市场先机，重视消费者对品牌的体验感。　　2、五分钟出餐：替餐厅节省时间　　德炎龙虾“美餐即食”的产品特质，餐厅普通员工都可以在没有厨师的指导下，直接加热便可出餐，且外观、温度、口感、口味均符合产品的最终出品标准，消费者可以在短时间内享用到美味的小龙虾。　　3、零损耗：降低餐厅人工成本　　传统的小龙虾餐饮过度依赖人工，从采购、运输，到洗虾、剪虾、烹饪，每一步都需要耗费大量的人工成本，而且费时长效率低。　　德炎水产供应链体系及中央厨房的建立，真正做到“洗、剪、烹”一步到位的产品特质，在有效降低小龙虾餐厅的物料、人工成本的同时，也保证了食品安全和口味稳定。　　4、O2O平台：一站式标准化解决方案　　2018年初，德炎水产整合最新采销平台和强大供应链，提出了“互联网+小龙虾”的改造模式，利用互联网工具搭建“德炎水产O2O餐饮服务平台”，改造传统销售模式下的痛点。借助O2O模式，德炎水产打通了线上与线下的屏障，在为提供高品质的稳定货源同时，也为广大小龙虾餐饮从业者给予更高效、便捷、规范的一站式餐饮解决方案。　　当前，庞大的体量增长，对于小龙虾餐饮从业者来说，是最好的时代。同时也是最“坏”的时代，行业火红的背后却是小龙虾餐饮之间的“激烈奋战”，面对越来越多的竞争对手，如何在一片红海中脱颖而出，成为众多小龙虾餐饮企业不断探索的方向。德炎水产“中央厨房”的建立，对于广大中小小龙虾餐厅而言，无疑是解决食品标准化的最便捷、最实惠的方式。　　【关键字】：&&
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一月新闻点击排行Top10中国厨师节开幕，但女厨师去哪了？中国厨师节开幕，但女厨师去哪了？土逗公社百家号导语：女性常在家中做饭，可在餐厅厨房却少见她们的踪影。背后，是资本主义发展过程中的厨师职业化与父权制合谋把女性赶出了厨房。最终，一切劳动设施、职业文化、劳动关系的问题都被归咎于女性自身。女性真的天生不适合做厨师吗？这个锅女人不背。今日起，第27届中国厨师节在重庆举办，提起这些节日的主角——那些美食的缔造者，多数人脑海中都会浮现出一个粗壮敦实、油光满面的男性形象。事实也的确如此，厨师是一个几乎被男性垄断的行业，在历届中国厨师节中的厨师中，亮相的名厨多为男性，却少见女性的踪影。即使是寿司这种无须体力的工种，也以男性厨师为主。图片来源：浪潮工作室与餐厅形成鲜明对比的是，多数家庭厨房都被女性占据，女性在家做饭被视作理所当然。“上得厅堂，下得厨房”也作为对女性的褒奖沿用至今。女性在餐厅和家庭厨房的位置天差地别，由此引出了一个令人困惑的问题，为什么在家做饭的总是女性，到了厨师职业领域，女性却消失了？成为女厨师要经历什么？女性在厨师行业是“不受欢迎”的。根据彭博社的调查数据，全球排名前十五位的餐饮集团下属餐厅中，只有6%的主厨是女性。这一现象在中国尤为突出，中国2015年厨师职业发展调查报告显示，目前厨师行业从业者女性厨师仅占3.6%。女性名厨更是寥若星晨，粗略计算，在《国家名厨》所收录的390位名厨中，只有7位女性。图片来源：爱大厨《2015厨师职业发展调查报告》在厨师的招聘环节，女性就感觉到了来自雇主的深深恶意。高晓就是一个梦想成为厨师的女生，在参加了两个粤菜培训班后，她取得了中式烹调师的高级职业资格证书，却在招聘时被拒之门外：今年6月28日，高晓看到这家公司在网站上招聘厨房学徒，看了一下任职资格都十分符合，面试之后被告知招满人了。后来却发现用人单位依然在发布同样职位的广告。高晓无法理解，打电话去询问才发现对方拒绝她的理由是因为厨房不招女生。在那之后高晓多次询问，对方都以性别的理由拒绝，甚至把网页上的招聘信息也改成了只招男生。——亚洲自由电台 《女性进入餐馆厨师行业难上加难》即使成功进入后厨，迎接她们的却是女性不友好的劳动条件。女厨需要和其他的男性一样，在餐厅厨房里每天12个小时连轴工作，忍受油烟和高温，搬动几十公斤的食材——这对于许多女性来说，是一项不小的挑战。在后厨，工作对体能的要求被粗暴地等同于对性别的要求，因而在体力方面占有优势的男性成了厨房绝对的中心。被男性占领的后厨。图片来源：大明厨具于是，女厨师在岗位、薪酬上被边缘化。女厨师常常被安排去做甜品、沙拉、冷菜等边缘工种，也因此在薪酬上比男性低一等——薪酬透明网站Glassdoor的一项新研究发现，女性厨师的基本工资比男性低了28.3%。除此之外，男性气质主导的职场文化让女厨师们很为难。在这里，“任何情绪的表达都会被标签为女性的软弱特质，并被认为是扰乱工作环境”，而高体能成为厨师最重要的标准被夸大：在大多数并不那么注重管理和菜色品质的普通餐厅里，主厨或老板常常在男厨师面前公开表达对女厨师的不满，称这些女厨师笨手笨脚，动作不够麻利，力气也不够大，搬不动食材，根本无法承担消耗巨大精力的工作强度。——澎湃《为什么餐厅里的大厨大多是男性，家里做饭的却是女性》另外，爆粗口、说荤段子等具有男性气质行为无所不在，这成为一种文化压力，迫使女厨师改变脾性而不得不把这套厨房文化内化为自身的性格和行为，以防止在厨房的“丛林法则”中被淘汰出局。一些受访的女厨师表示，自己努力克服身体的薄弱感和感情的波动。她们学会了控制情绪，学会了如何去接男同事们抛出的荤段子，甚至学着从身体上改造自己，通过锻炼身体、剪短发等方式让自己看上去更“男人”。——澎湃《为什么餐厅里的大厨大多是男性，家里做饭的却是女性》厨师行业对女性不友好的氛围也渗透到了厨师培训的领域。在受访的三十三位女性行政总厨或餐厅老板中，许多人表示她们在烹饪学校学艺之时就被区别对待：女生从老师那里学到的东西比男生少且难度低，因此只能靠自学；这种现象可能系统性地导致了一部分女性厨师技能不过硬。——知乎日报的《大厨怎么都是男的？女大厨上哪去了？》总之，成为厨师难，成为女厨师更难。当男性特质在厨师行业合理化，成为一个女厨师就意味着要忍受就业歧视、低薪筹和低评价，还要被迫用男性气质自我塑造，才能在这个对女性不友好的空间中艰难前行。女性天生不适合当厨师？女厨师在行业中的种种遭遇，许多人给出的解释简单粗暴，那就是“女性天生不适合当厨师”。对“女性能不能当厨师”这个问题，我们搜集了网友的部分经典回答：1、体力决定论：女人娇弱男人壮，后厨节奏你跟不上@百度知道热心网友1我见过的女厨师通常都是做面点，冷菜，水果拼盘，如果女厨师要站炒锅的话，基本没有，因为一个锅就六七斤了，女厨师拿得动吗…，你去饭店的话，我想基本没人要，因为饭店基本没有面点@百度知道热心网友2女人是家庭主妇都会做菜，但是女人很娇小很柔弱，那里比的上男人有力气有速度？所以我觉得饭店为什么不聘请女厨师，重点就在这！2、淑女论：后厨男人爱裸爱抽烟，女孩子家家躲远点@Hu Mia现在的局势是男厨师占大多数，女孩子家家混里面，在很多人看来不太’合适’。我记得我刚跟我爸说我要去做厨师的时候他反应很强烈啊～列了很多理由反对，其中一条就是人家夏天都光个膀子晃来晃去，你在里面像什么样子！（我爸当时是管食堂的。。）@安荧我决定上班以后要做个可以和他们聊黄段子的女人！……这时候就羡慕会抽烟，可以直接递给对方几根烟的男人了。毕竟厨房里大多都是烟鬼，不抽烟的好孩子表示很郁闷。3、女人回家论：后厨环境脏乱差，拉低女生颜值，不利女生保养，当女厨师容易嫁不出去@渴望简单但是要知道当厨师很累的，跟搬砖一样幸苦，而且油烟也会对皮肤不好，也不能化妆打扮后去工作。@迷乱了心魔环境脏乱差，五星酒店也是一样的。女孩子天生爱美，你觉得你可以抛弃化妆什么的，你就去。@梁杰三十二岁前生孩子吗？职业的话，28岁，不会太推荐，辛苦累。女性真的天生不适合当厨师吗？这个锅女人不背。真正的原因，还要从资本主义发展以来的厨师的专业化和传统性别秩序说起。在做饭这件事情上，男性并非一直都占据主流。相反，在中国古代，女名厨并不在少数。古代十大烹饪名厨中，有6名女性，包括膳祖、梵正、刘娘子、宋五嫂、董小苑和萧美人。在过去的大家族后厨甚至皇家的御膳房中，不乏女性主厨。类似地，在17世纪的欧洲，从意大利嫁到法国的法国王后凯瑟琳更是现代法国烹饪技术的开辟者，至今，我们依然可以从法国宫廷的菜单中感受到意大利料理的影响。可见女性不仅不是天生不能当大厨，甚至在整个烹饪的发展上起到重要作用。凯瑟琳王后。图片来源：维基百科随着资本主义的发展，烹饪从私人领域走向了资本主义专业化的“公领域”。18世纪法国大革命以后，贵族的等级制度被打破，资本主义开始制度化，过去专为贵族烹饪的厨师们从宫廷中出走，开设正式的餐厅以谋生计，形成了最早的现代餐厅，厨师进入现代雇佣关系，开始了职业化。在厨师职业化的同时，传统性别分工关系却原地踏步，最终使女性在厨房“失势”。在当时男外女内的传统性别秩序下，男性顺利地在这项新兴的职业中捞得第一桶金，而女性则被留在了家里为家人做饭。当时法国的男厨师们为了保证男性厨师在专业化厨师行业中的地位，抹去女性与厨务紧密联系，于是严格区分了职业厨师和家庭厨务的关系，即使在餐厅后厨，也不允许女性参与主菜的制作、不能参加专业的厨艺培训或比赛。女性从此被迫告别大厨的历史。因此我们可以看到，女性并非天生不适合当厨师，在资本主义的产生之后，父权制度从一开始就阻断了女性的通往厨师之路，男性也从一开始就霸占了定义现代厨师行业劳动方式的权力。女性的厨艺也要端上现代人的餐桌那么，想要成为专业厨子的女性到底要如何面对外界的偏见，又该如何行动呢？关于对女厨师的不友好言论，将餐厅告上法庭的女厨师高晓有话说。首先，后厨劳动需要体力是事实，但颠锅并不像想象中的那么难。况且有体力稍弱的女性，也有体力差的男性，对体能的要求不能等同于对性别的要求。问：你在这条路上的第一次成就是什么？高晓：就是学会抛锅（颠儿勺），因为之前女学员都是比会担心不能抛锅，因为力气的原因，但在老师的指导下所有的女学员都会抛锅。还有我做的菜老师评分还蛮高的，所以觉得自己挺有天分的。——女力：femployee《厨师高晓》除此之外，专业化厨房本身就由男性主导，后厨的厨具设施往往也往往不会考虑女性。如果女厨师颠不起锅，那我们或许应该考虑到，这可能真的是锅的问题。“在很多工厂的饭堂、工地的饭堂，煮50个以上体力劳动者饭量的厨房工作者都是中年妇女。”图文来源：滚筒洗脑机其次，把充满男性气质的厨房文化视作女生不当进入后厨的原因，掩盖了这些行为本身的不合理性。一方面，在餐饮制作区，光膀子、抽烟不利于食品卫生安全；而在工作场合讲“荤段子”，可能构成对他人尤其是女性的潜在性骚扰。餐厅后厨需要拒绝的不是女性，而是男性为中心的职场文化糟粕。另外，认为女性应该是柔弱、爱化妆、以婚育为生活重心的，应该远离后厨的原因是厨师活儿脏，这或许只是借口。劳动时间长、工作强度大、职业安全健康无保障，实质是劳动条件对劳动者剥削，即使男厨也无法避免、深受其害，这样的劳动压迫应当由后厨中的男女劳动者共同反抗。此外，以呵护女性为由，让女性回家就能避免劳累，其实只是一种男权的想象。实际上家务劳动并不比后厨的劳动更加轻松，女性在家庭中的付出却被视作理所当然。如果说厨房是这个男权社会的浓缩版，在一个微观世界中建立起了排斥女性、充满男性权威的职业文化，那么厨房外的社会无疑是它晕开的底色。认为女性天生不适合当厨师的观点盛行，把一切劳动设施、职业文化、劳动关系的问题都归咎于女性自身，不断强调女性需要调整自己的职业规划来适应这个社会，甚至鼓励女性回家，其实都是对女性的压迫。为了让拥有厨师梦的女性以及正身处职场不公中的女性获得更友好的职场环境，女厨师高晓正在努力拓展后厨中的女性空间。高晓将拒绝招聘她的“惠食佳”公司告上法庭，并拍下了如上组图作为对“惠食佳”歧视女厨的回应。图片来源：女声网今年九月，中国第一起因涉嫌就业性别歧视而提起的诉讼案在广州开庭。从小热爱烹饪，并取得厨师资质的高晓女士在遭遇广州惠食佳经济发展有限公司的就业歧视后，将这家酒店状告到广州市中级人民法院，后者经调查后裁决，厨房学徒的劳动强度并不属于不适合女性从事的范围，酒店没有理由拒绝高晓。同时，酒店的行为还构成了性别歧视，因为它“因招聘者性别而产生区别、限制以及排斥行为”。原告胜诉。如今，高晓已经收到惠食佳公司的道歉，但行动仍在继续。在中国厨师节之际，高晓将给中国烹饪协会寄信，倡议女性友好的厨师就业环境，信中建议加大对反性别就业歧视的宣传、加大对性别歧视的监管以及加强对女厨师的培训。消除就业性别歧视，抵抗劳资压迫，需要更多遭受不公的职场人发出声音，也需要更多行动者的行动。权利未平，抗争不懈。《关于呼吁中国烹饪协会加强对行业内性别歧视的监管的建议信》请点“阅读原文”作者：林深 布谷顾问：台风 高晓美编：黄山土逗原创本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。土逗公社百家号最近更新：简介:土逗，探索人类更好的活法。作者最新文章相关文章求意见～研究生毕业，工作5年，英语水平良好，女生，从小到大梦想是当厨师，考虑辞职去实现梦想，如何开始？ - 知乎有问题，上知乎。知乎作为中文互联网最大的知识分享平台，以「知识连接一切」为愿景，致力于构建一个人人都可以便捷接入的知识分享网络，让人们便捷地与世界分享知识、经验和见解，发现更大的世界。8被浏览184分享邀请回答赞同 添加评论分享收藏感谢收起赞同 添加评论分享收藏感谢收起