厦门小学路烧酒配烧酒配进货渠道？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-08 12:45 标签： 厦门西门烧酒配
初秋厦门，你应该在烧酒配吃野生海鲜。
－ 寻找犄角旮旯的美食力量 －
如果说沙茶面是厦门人的生活
那么烧酒配就是厦门人的灵魂
时长：01'43
地址 ｜厦门市莲花谊爱路8号
你以为烧酒配是日式料理？你以为烧酒配是韩式烧酒？
错错错！烧酒配其实是是厦门当地的一种海鲜下酒菜。
而这家烧酒配就是从街边的小摊子，做到了火车山附近的大排档，到如今拥有红砖绿瓦的四合院。
位于厦门谊爱路8号藏匿着这样一座精致的闽地院落，红砖大厝--“红厝八号”，摇曳的灯笼，竹帘，和栽着绿植的石臼，赏心悦目有着复古情怀的用餐环境，让人流连忘返。
店面一点点变大，品质也从从前普通的章鱼螃蟹做成了现在的野生海鲜私家餐馆。偌大的四合院只有九个包厢，招待的都是真正懂海鲜热爱海鲜的食客。
老板说，能把海鲜做成咖喱的麻辣的都是不地道的，只有用最新鲜的食材，做最原始的味道，才是真正做海鲜的灵魂。
真正的野生海鲜就是在距离海岸线海里以外的地方，打捞出的非养殖无污染的鲜活海鲜，野生海鲜比养殖海鲜味道更鲜美，肉质更弹，营养价值更高。
红厝八号的海鲜就是老板亲自带船工打捞上来的，老板黄先生有一个野生海产公司，三条30米长的渔船，每2天出海一次，每次黄先生都会亲自和手下的小兄弟一起打捞，他说这是为了更好的把控所收渔货的品质，在源头把好质量关。
而这个季节最适宜吃的，就是红花蟹，斑节虾以及鳝鱼，特殊的烹饪手法，精致的摆盘，独家的酱料，你是不是也和我一样想吃呢？
? 冰镇红花蟹
野生的红花蟹味道最为鲜甜，因为是冰镇的原因，这种鲜甜被释放的淋漓尽致，沾上酱汁，厚重的酱汁配上轻盈的鲜甜，两者的口感互相融合，一口下去好像遨游在海洋中。
个大体肥的斑节虾在这个季节最为珍贵，烹饪中不加一粒味精，只是用黄油和盐巴便能挖掘斑节虾最珍贵的味道，肉质紧实，似乎整个口腔都随之舞蹈。
? 冰镇鳝鱼
弯曲的外表下拥有一个倔强的灵魂，没有吃过冰镇鳝鱼的你一定不知道，冰镇过鳝鱼的肉质是何等的弹牙，何等的倔强，何等的紧致，入口先是冰凉，咬下去再是有嚼劲，柔和着酱汁，鳝鱼似乎就温顺了许多，如此做法堪称奇妙。
说到黄鳝你最喜欢吃的是什么口味？
红烧的，油炸的，麻辣的，还是清炒的？
Nonono，这些都是渣渣，真正的能吃出黄鳝肉质，口感和新鲜度的就只有冰镇黄鳝啦
什么？你脸冰镇黄鳝都不知道？还说你爱吃黄鳝？做冰镇黄鳝是很讲究的，非常考验厨师对于火候的把控。
首先将黄鳝肉切片，然后将切好的鳝片飞水，即是放到滚水里烫一烫，再过一过“冷河”，就马上捞上来放到冰水里急冻，最后把黄鳝放在一个自制的冰盆里保鲜。
冰镇黄鳝最难掌握的就是一热一冻之间，
如果热的太久黄鳝肉就会变老，火候不够又还是生的，
而且冰的时间不够快的话，还会失去那种香脆的口感。
黄鳝起骨，用弦丝网（装哈密瓜那种袋）去黄鳝身上的“潺”，烧开一锅水，放适量油，放蟮片，蟮肉转白色，就可以捞起，用冻水（冰水）攒，铺上冰面即可。
蘸着特质的酱料，没有什么比这个更满足的了。
推荐特色菜：
冰镇鹅肝拼香螺｜鹅肝冰爽柔滑,入口即化，香螺入味弹牙。
自制特色土笋冻｜弹如果冻，质地脆嫩，味道亦甘冽鲜。
牛鞭猪尾炖鱿鱼母｜冬季首选，滋补营养。
蒜茸开边斑节虾｜蒜香浓郁虾肉入味。
粉丝上品红花蟹｜肉质鲜嫩，口感十足。
烧酒配就是厦门人的灵魂
红厝八号把这种灵魂发挥的淋漓尽致
来厦门如果没有来过红厝八号烧酒配
你便等于没有来过厦门
导演／pinpin 嘉欣
摄像／程康
后期／KIKI 小哇
图文／阿七 阿曈 婉婷 梦芊
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责任编辑：
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今日搜狐热点厦门之夏，烧酒配螺厦门之夏，烧酒配螺微探索百家号烧酒配极具厦门特色通常是三五好友正餐之后的轻松酒局来厦门玩耍如果没吃过一顿烧酒配等于没有感受过厦门之夏烧酒配的摊头案尾最受欢迎的海鲜自然是螺类苦螺、旺螺、丁螺、凤螺、香螺……无论白灼，酱油水，碳烤或是炝炒只只肉质嫩滑，筋道弹牙曾厝垵渔场的阿吉师烹制螺肉是高手中的高手让他带我们先吃为快1.辣酒烧海螺葱姜切片打底，加入当归枸杞锅底铺满小旺螺淋上大几勺福建老酒猛火烧沸，再关小火热焖5分钟，即可出锅虽然酒精已经大部分蒸发但紧致螺肉当中依然有淡淡酒香和当归药香阿吉师说，这是一道改良版的莆田菜喜欢酒香的吃货不可错过2.一品如意海螺羹沸腾高汤，加入蟹肉和虾仁熬至鲜味溢出再加入虫草花，木耳萝卜丝倒入地瓜粉，勾芡汤底阿吉师特别提醒海螺的肉质偏硬，不宜久煮所以等到最后，将切片螺肉一并倒入螺肉在汤羹中翻卷，即可出锅装碗既是开胃神汤，更是泡饭神器海味十足，食欲大增3.玫瑰盐烧海螺玫瑰盐，主要采于巴基斯坦含有较多的铁、钙等矿物质元素呈现可爱粉色是献给少女心的最佳调配将大只海螺洗净开口处沾足玫瑰盐置炭火上炙烤，原滋原味吃进嘴里，满足感爆棚4.日式海螺片泡饭将柴鱼片、昆布加白菜、萝卜等时蔬大火熬煮，滤汁做汤底准备再将海螺切薄片平铺在米饭表面最后将准备好的汤底装入细口大茶壶中烧沸浇至螺片上等螺肉迅速烫熟整碗米饭也已经泡满香汁5.柔煮柴鱼海螺非常日式的卤法海鲜先将柴鱼花、木鱼花放入酱油清酒熬制卤汁，放凉备用取60度左右热水将海螺低温慢慢煮熟阿吉师说，这是分子料理常用手法可以让螺肉更加细嫩最后将煮熟的海螺浸入冷却后的柴鱼卤汁冰镇1个小时，即可享用地球上，海螺的种类有7万多种只待吃货们慢慢挖掘发现而现在曾厝垵渔场可以提供最新鲜的海螺冷链配送坐在家里也可以照着阿吉师的手艺跟家人享受一顿厦门之夏的烧酒配曾厝垵渔场地址厦门市思明区曾厝垵大门牌坊右侧订餐热线｜------------- -------------集食渔乐｜原创发布如果你喜欢这篇文章请关注“SOKE集食渔乐”本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。微探索百家号最近更新：简介:解读自然 顺应规律作者最新文章相关文章厦门烧酒配——老店新开全新升级
厦门“烧酒配”一路走来，从松柏公园的路边摊，到东坪山路的大排档，再到现位于莲花五村谊爱路8号带着浓烈情节的四合院内。全新的“烧酒配”为食客们呈现出不一样的美食体验。&
新的“烧酒配”，菜品也在传统的基础上做了很大改变。新店的菜品融入了更多新元素。“新、细”是老店新开后的菜品新标准。 “新”主要体现在菜品的设计方面，新店将定期推出新的菜品，避免顾客出现烦腻感；“细”则表现在菜品的制作和设计上，厨师们用细致、细腻的制作方法将一道道精致的菜品呈现到顾客眼前，从口味与卖相两方面征服顾客味蕾。
新“烧酒配”菜品上的革新不仅表现在菜式和口味上，可以私人订制的菜肴、幽雅的就餐环境，是家庭聚餐、朋友聚会、商务宴请的理想场所。
自制特色土笋冻，弹如果冻，质地脆嫩，味道亦甘冽鲜。
冰镇鹅肝拼香螺，鹅肝冰爽柔滑,入口即化，香螺入味弹牙。
鲍汁鳗鱼膘，爽滑、味透、鲜美，粘唇而不粘牙。
粉丝上品红花蟹，肉质鲜嫩，口感十足。
蒜茸开边斑节虾，蒜香浓郁虾肉入味。
牛鞭猪尾炖鱿鱼母，冬季首选，滋补营养。
加力鱼煮酱油水
地址：厦门市莲花五村谊爱路8号（名典商旅酒店旁）
电话：5171333
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