你哪年去的熟食培训锦味斋卤菜培训学习的？现在卤菜店还在做吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-08-20 16:57 标签： 合肥锦味斋卤菜怎么样
学卤菜要多久？我平时都没下过厨房，学的会吗？
　　学卤菜要多久？我平时都没下过厨房，学的会吗？　　答：经常有人问这个问题，这是因为你们没有做过吃的，你们会觉得很难，这一点，请你放心，我们会手把手的教你，直到你熟练了，掌握了，什么都会做了，你才会买票回家，我们不像什么厨师学校，小吃培训班等等，每月的几号，十几号，二十几号凑够了学生开学，一起毕业......　　我们是有自己的卤菜实体店的，徒弟都是在咱们自己的卤菜实体店里面实地学习、亲手实践的 ，什么时候学会什么时候才回家找店开店的。没有餐饮基础的一般都是一个星期左右就能系统的学会全套卤菜，但是我们要求学员学上十来天，就是让学徒多呆几天，多练习。就像以前读书一样，温故而知新，要多练练把手练熟，又像学开车一样，会开车却还不熟的时候，不敢开。让大家多练习，大家回家才能敢下手卤菜，会下手卤菜。像咱们有的徒弟原来打工的时候是在饭店做厨师的，或者有的徒弟本来就做着其他的餐饮小吃项目，有基础的，一般都是三-五天左右就能学会，才练习上几天基本都没问题。学卤菜不是很难，俗话说“隔行如隔山”，是你们把卤菜想的太复杂、太神秘了，其实只要你在我们的卤菜店里学了两三天，入行了，你就知道其实很简单的。　　卤菜的制作流程说起来也很简单，没有任何餐饮经验的人，经过我们的实体店培训后，十几天左右即可熟练掌握,主要是你还没有进入卤菜这个行业,所以会很担心；我们的教学模式很实用，是学习资料加实践操作，《锦味斋卤菜技术资料》52页有卤菜详细流程和配方。我们也有成熟的管理经验，因为我们的几家卤菜实体店经营的都很好。　　不像你学厨师、开饭店：水煮鱼、麻婆豆腐、京酱肉丝、手撕包菜......几十个菜，甚至几百种菜，每道菜的做法、用料、口味等都不一样。　　说白了，卤菜就是一通百通，会做一锅卤水，其他的卤水就好做了。首先熬好一锅高汤，你有配方，再按照配方上配料，做成不同口味的卤水。基本上就学会一大半了。再学习就是如何选生货，生货如何处理，有些大块货品光靠卤水难入味，就要分割、腌制，这时候就会先教如何炒盐，哪些货需要干腌制，哪些需要湿腌，腌制的时间？夏天和冬天的腌制时间不同。这些都有详细的资料，而且现场也要实际操作。再者就是如何下货。刚做好的卤水，第一次要放多少盐等调味品，今后日常做货的时候多少货放多少香料？香料包多少天换一次？还有就是下货的时间，整鸡鸭多久能熟，猪头肉，猪蹄多久熟？还有就是，今后做的货多了，尤其是做猪货，汤里有腥味，油腻，如何调整？很多卤菜的工艺和技术经验，我们锦味斋都是毫无保留的教会我们的学员。　　总之难者不会，会者不难。相信我们系统的学习资料和实践经验，加上你的勤快好学，多多练习，你也可以很快掌握卤菜技术的。香港（中国）：+852-
境外：+86-21-
&&&最佳旅游城市最佳旅游景区&热门城市&热门城市锦味斋卤味坊
锦味斋卤味坊
还没有人介绍过这个景点，快来做它的第一个内容贡献者～
欢迎投稿给我们 。
注：地图位置标注仅供参考，具体情况以实际道路标实信息为准。
翡翠路以西文锦新城78号
营业时间：暂无
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有在锦味斋卤菜店学过的么？怎么样？
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我就是在合肥锦味斋学的卤菜，我学了有半个多月回家的，自己开了家卤菜馆，生意相当不错，主要是因为他们家的卤菜味道特别好，老远就闻着那种独特的香味了。
来自健康生活类芝麻团
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参与团队：
卤菜的做法及配方:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
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卤菜香辛料中，川味卤菜培训班，有些成分的药味特别大，如果你实在处理不好这种味道，安庆卤菜培训，做出来的卤菜怎么都有一股浓浓的药味，那么可以考虑用其他的香辛料来代替。做卤菜是一门学问，没有一定时间的积累沉淀，难以在各个卤菜配方上面切换自如。如果是初次尝试的话，建议大家将所有的原材料尽量分开卤制，川菜卤菜培训，这样一方面能防止串味影响品质，另一方面又方便分类把控，及时发现技术上面的缺陷。当然了，如果你没有足够的时间去摸索，特色卤菜培训加盟，也可以找老师学习现成的经验。总之，做卤菜也需要不断地研究学习，不断地更新自己的知识储备！
炎热的夏季如何挑选新鲜卤菜:　1、颜色。新鲜熬煮出来的卤菜颜色通常呈现出亮红色，而且韧性通常比较强。2、味道。味道鲜美、历久弥香的卤菜通常是刚刚生产而出的。3、状态。除了以上两点以外，新鲜的卤菜通常散发出的香气和味道恰到好处，而不新鲜的通常比较浓郁，而且口感较差。另外消费者在购买卤菜时应该尽量选择信誉好的老店购买，已减少购买到问题卤菜的次数和状况出现。
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卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。
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我实体，教，味道不错，种类也多可先尝
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