顾客 消费行为一开始都起于认知，认知战争是每个餐饮企业不得不打的一场硬仗。
你的品牌有没有被顾客get到，有没有在顾客心智中建立认知，从而达到占据顾客心智的目的 ？
1重新领悟餐饮品牌的竞争意义
餐饮品牌的竞争究竟在竞争什么？这是长期以来困扰着餐饮人和餐饮品牌研究者的问题。有人说是人才的竞争，有人说是组织效率的竞争，有人说是文化的竞争，还有人说是创始人格局的竞争。
其实，这些回答在特定情景下都有道理、都对，但这些都不是站在品牌层面的解答。
我一向不推崇竞争导向的研究和相关理论的，相反我比较看中品牌的自我进化能力，正如 罗辑思维课程老师 许岑先生所言： “竞争意识损害竞争力” 。
那么，既然我不推崇竞争导向，为什么还谈竞争？
因为竞争分为两种， 一种是主动竞争，另一种是被动竞争 。我不推崇的正是主动竞争，就好比很多火锅企业包括巴奴火锅一开始都在对标海底捞，学习海底捞的方方面面，结果都没学到精髓，反而自身元气大伤。
我认为“ 自我进化反而能够进 化品牌竞争力”， 通过自我进化构建起的品牌堡垒，能够抵御外来竞争入侵，这个竞争就是被动竞争，好比游戏里的“被动技”。
2竞争的战场在顾客心智、在顾客认知中
品牌竞争的战场不在对手那里，而是在顾客心智中，在顾客的认知中。巴奴火锅在2012年正式聚焦毛肚火锅，诉求毛肚和菌汤正是出于对顾客认知的研究做出的决定。从此以后把竞争的注意力从对手那里移开，专注于品牌认知基因的构建。
他们发现顾客来巴奴就餐的原因是冲着毛肚、菌汤来的。这个发现让巴奴创始人杜中兵茅塞顿开，他决定一切围绕顾客认知出发，进行品牌重塑升级和整改，更名为巴奴毛肚火锅。
1抢占心智是目的，塑造认知是路径
近两年，餐饮人对特劳特的《定位》及系列丛书推崇备至，似乎人人都成了定位专家，张口闭口都能说出“定位是抢占顾客心智 ” “ 语言钉 ” “ 视觉锤 ” “ 信任状 ” 等专业术语。也正因为如此，大家一直盯着“顾客心智”一词茫然四顾。
其实，之所以很多人看了定位书、学了定位课，却依然掌握不了诀窍，是因为“占据顾客心智”是一个结果，而重要的过程则没人去研究和讲解。所以才会造成这个局面。
为什么在品牌塑造的行动中，我一直强调的是“顾客认知”一词，而不是“顾客心智”？
顾客通过对事物的认知来判断是否满足自己的需求，而那些能够满足顾客某方面需求的商品或者品牌就进入顾客心智中了，并且由此也创造了一个个目标顾客。
2认知迭代，决定了品牌进化方向
罗振宇在第一、二届《时间的朋友》演讲上都提到了“认知”这个词，还讲到了 认知迭代 和 父爱算法 。认知会随着时间推移、环境变化、人们思维意识变化、人们对某件事物了解程度的加深、危机事件等因素而发生改变和迭代。认知迭代以后，认知本身成了“事实”，并且有更多人传播这个“事实”，最后应了曹雪芹那句话：“假作真时真亦假”，正因为如此才会有了父爱算法的市场。
基于父爱算法的市场，在信息大爆炸时代，人们外出就餐不再是“我需要吃”，而是“ 商家能够提供给顾客什么 ”，是产品、服务、环境共同组成的购买理由，顾客会判断是否符合自身利益，从而产生购买行为。
于是，随着认知迭代，品牌开始进行自我进化。消费者也不再是按照岁数划分了，而是根据时代、身份标签、潜在需求和购买理由重新划分了。
我在研究阿五美食更名阿五黄河大鲤鱼以及喜家德更名喜家德虾仁水饺的案例时候发现，它们的更名绝非换个品类名称那么简单，背后是深层次的基于顾客认知展开的。
正如阿五创始人樊总所言：“以前顾客吃饭是去哪儿，现在是去哪吃什么”。随着顾客的认知迭代，作为传统宴请类中高端餐饮的阿五美食，同样面临着多重冲击：客流量开始有所下滑，老顾客渐渐老去、新顾客群尚未形成，品牌在顾客心智中的认知过于宽泛，缺乏标新立异的特点。创始人樊胜武做了上万份的顾客调研，慎重考虑后，决定将阿五美食更改为：“阿五黄河大鲤鱼”。
阿五将“美食”的大概念去掉，直接将招牌改为“阿五黄河大鲤鱼”，让消费者一想起豫菜，就想起黄河鲤鱼；一想起黄河鲤鱼，就想起阿五，最后形成逆等。
事实上，阿五美食从2004年创办至今，销量最好的就是从豫菜代表鲤鱼焙面改良过来的红烧黄河大鲤鱼。 而对黄河大鲤鱼的升华塑造，让阿五有了一个清晰的身份标签，在顾客心智中形成了清晰的认知，往后阿五的每一次升级迭代，都将强化这个顾客认知。
同样喜家徳水饺进一步聚焦为喜家徳虾仁水饺，对于此举很多人不是很理解，认为喜家徳就是饺子，能够代表饺子，但其创始人高德福并不这么认为。因为中国饺子文化源远流长，种类繁多，各个地区的做法、造型、说法也不相同，一个喜家徳是无法代表中国饺子的，仅靠五款饺子是无法支撑起中国饺子这杆大旗帜的。
而这里面最重要的策略决定是因为市场大数据，基于市场大数据，研究顾客对水饺的认知。我们曾经服务了不少水饺企业，做了大量的市场调研，在2015年的时候发现无论是喜家徳、东方饺子王，还是老边饺子，他们销量最好的都是三鲜水饺。
而针对虾仁三鲜饺子，我们也做了大量的调研，数据显示，中国消费者70%的顾客偏爱虾仁饺子，喜家徳也一定洞察到了这个市场先机和庞大的品类市场，如果有一天这个品类被被人占领了，那么喜家徳很可能就成为追随者了。所以他们先发制人，率先更名升级， 锁定虾仁水饺这个大品类，做到抢先占位，让喜家德在顾客心智中形成更加清晰的认知。
3构建认知基因，就是为品牌续命
任何一个餐饮品牌都会老化，事实上，品牌在诞生之日就在走向衰亡，并且这是不可逆的。那么如何延长品牌的寿命，并让其持续传承下去哪？
我在研究了数百家餐饮品牌以及亲自带团队全案策划了200+餐饮品牌后，发现我在聚焦餐饮品牌领域这8年来就做了一件事： 那就是为每个餐饮品牌构建认知基因，赋予他们更长久活下去的理由。
我发现，我们在为品牌做数据分析、品牌调性关键词、品牌口号、品类创新、品牌文案、品牌logo、品牌IP、品牌延伸视觉等， 最终只有一个目的：让该品牌具有可传播可传承的认知基因，这里的每一个元素，都是品牌的基因单位。
1认知基因两大作用：被识别和传承
为什么餐饮品牌需要构建认知基因？品牌认知基因的作用是什么？
品牌认知基因其实解决了品牌两大问题： 第一个问题是解决品牌如何快速被顾客识别；第二个问题是解决如何让品牌更长久的传承下去。
西贝为什么四次更名？为什么提炼出超级符号 I 莜 ？巴奴为什么主打毛肚？又为什么用巴奴黄做颜色入侵？阿五黄河大鲤鱼为什么数次颠覆再升级？真功夫为什么用卡通李小龙的形象？
其实，他们都在做一件事：构建品牌的认知基因。 因为一个品牌没有认知度，就无法被顾客记住，没有基因，就无法传承下去。
2构建品牌认知基因，是否有捷径？
凡事都讲究方法，一个品牌想要构建出优质的认知基因，必须顺应人们已有认知，攻占顾客心智中已有认知事物，可以事半功倍。
我们在生活中总能看到很多熟悉的符号，或者听到一些熟悉的话语，这些符号是大家耳熟能详的，这些话语是大家口口相传的。
我们把这些被大多数人能够认知的符号、画面、话语、故事等称为顾客心智中已有认知的事物。比如以下这些，你或许就见过或听到过。
真功夫中式快餐巧把李小龙作为创作蓝本，而塑造出了自己的卡通IP形象，虽然招牌上没有明说此形象是李小龙，但几乎看到的人都会不由自主的想到李小龙的经典动作造型。
为什么真功夫没有用其他功夫明星的形象？因为李小龙的形象和知名度世界闻名，是已经存在于很多人的认知中的，真功夫快餐只不过是唤醒了存在于人们内心中的已有事物，所以可以快速地被识别和传播开来。
还有美国的熊猫快餐，可能很多人还不知道或者没有听说过，但假如有一天你去美国，走在大街上，如果你看到它的logo形象，你一定能够联想到中国元素，联想到国宝，联想到这是一家中式餐饮。将中国大熊猫作为logo形象就不需要过多地教育市场，它的IP形象是自带传播流量的。每当消费者看到它的熊猫形象，就会不由自主地和中餐联系起来。
我们现在看西贝的超级符号以及超级口号“I ”和莜面是正好有机结合的，不仅从视觉上有了大家耳熟能详的视觉符号，而且从语言上彻底解决了困扰西贝二十几年的莜面认知度问题，可以说这个符号成为了西贝最重要的品牌资产。假如西贝依然叫西北菜或者烹羊专家，那这个符号和话语与它的品类就是不搭配的。
本文来自红餐，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。
《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐一：餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！
顾客 消费行为一开始都起于认知，认知战争是每个餐饮企业不得不打的一场硬仗。
你的品牌有没有被顾客get到，有没有在顾客心智中建立认知，从而达到占据顾客心智的目的 ？
1重新领悟餐饮品牌的竞争意义
餐饮品牌的竞争究竟在竞争什么？这是长期以来困扰着餐饮人和餐饮品牌研究者的问题。有人说是人才的竞争，有人说是组织效率的竞争，有人说是文化的竞争，还有人说是创始人格局的竞争。
其实，这些回答在特定情景下都有道理、都对，但这些都不是站在品牌层面的解答。
我一向不推崇竞争导向的研究和相关理论的，相反我比较看中品牌的自我进化能力，正如 罗辑思维课程老师 许岑先生所言： “竞争意识损害竞争力” 。
那么，既然我不推崇竞争导向，为什么还谈竞争？
因为竞争分为两种， 一种是主动竞争，另一种是被动竞争 。我不推崇的正是主动竞争，就好比很多火锅企业包括巴奴火锅一开始都在对标海底捞，学习海底捞的方方面面，结果都没学到精髓，反而自身元气大伤。
我认为“ 自我进化反而能够进 化品牌竞争力”， 通过自我进化构建起的品牌堡垒，能够抵御外来竞争入侵，这个竞争就是被动竞争，好比游戏里的“被动技”。
2竞争的战场在顾客心智、在顾客认知中
品牌竞争的战场不在对手那里，而是在顾客心智中，在顾客的认知中。巴奴火锅在2012年正式聚焦毛肚火锅，诉求毛肚和菌汤正是出于对顾客认知的研究做出的决定。从此以后把竞争的注意力从对手那里移开，专注于品牌认知基因的构建。
他们发现顾客来巴奴就餐的原因是冲着毛肚、菌汤来的。这个发现让巴奴创始人杜中兵茅塞顿开，他决定一切围绕顾客认知出发，进行品牌重塑升级和整改，更名为巴奴毛肚火锅。
1抢占心智是目的，塑造认知是路径
近两年，餐饮人对特劳特的《定位》及系列丛书推崇备至，似乎人人都成了定位专家，张口闭口都能说出“定位是抢占顾客心智 ” “ 语言钉 ” “ 视觉锤 ” “ 信任状 ” 等专业术语。也正因为如此，大家一直盯着“顾客心智”一词茫然四顾。
其实，之所以很多人看了定位书、学了定位课，却依然掌握不了诀窍，是因为“占据顾客心智”是一个结果，而重要的过程则没人去研究和讲解。所以才会造成这个局面。
为什么在品牌塑造的行动中，我一直强调的是“顾客认知”一词，而不是“顾客心智”？
顾客通过对事物的认知来判断是否满足自己的需求，而那些能够满足顾客某方面需求的商品或者品牌就进入顾客心智中了，并且由此也创造了一个个目标顾客。
2认知迭代，决定了品牌进化方向
罗振宇在第一、二届《时间的朋友》演讲上都提到了“认知”这个词，还讲到了 认知迭代 和 父爱算法 。认知会随着时间推移、环境变化、人们思维意识变化、人们对某件事物了解程度的加深、危机事件等因素而发生改变和迭代。认知迭代以后，认知本身成了“事实”，并且有更多人传播这个“事实”，最后应了曹雪芹那句话：“假作真时真亦假”，正因为如此才会有了父爱算法的市场。
基于父爱算法的市场，在信息大爆炸时代，人们外出就餐不再是“我需要吃”，而是“ 商家能够提供给顾客什么 ”，是产品、服务、环境共同组成的购买理由，顾客会判断是否符合自身利益，从而产生购买行为。
于是，随着认知迭代，品牌开始进行自我进化。消费者也不再是按照岁数划分了，而是根据时代、身份标签、潜在需求和购买理由重新划分了。
我在研究阿五美食更名阿五黄河大鲤鱼以及喜家德更名喜家德虾仁水饺的案例时候发现，它们的更名绝非换个品类名称那么简单，背后是深层次的基于顾客认知展开的。
正如阿五创始人樊总所言：“以前顾客吃饭是去哪儿，现在是去哪吃什么”。随着顾客的认知迭代，作为传统宴请类中高端餐饮的阿五美食，同样面临着多重冲击：客流量开始有所下滑，老顾客渐渐老去、新顾客群尚未形成，品牌在顾客心智中的认知过于宽泛，缺乏标新立异的特点。创始人樊胜武做了上万份的顾客调研，慎重考虑后，决定将阿五美食更改为：“阿五黄河大鲤鱼”。
阿五将“美食”的大概念去掉，直接将招牌改为“阿五黄河大鲤鱼”，让消费者一想起豫菜，就想起黄河鲤鱼；一想起黄河鲤鱼，就想起阿五，最后形成逆等。
事实上，阿五美食从2004年创办至今，销量最好的就是从豫菜代表鲤鱼焙面改良过来的红烧黄河大鲤鱼。 而对黄河大鲤鱼的升华塑造，让阿五有了一个清晰的身份标签，在顾客心智中形成了清晰的认知，往后阿五的每一次升级迭代，都将强化这个顾客认知。
同样喜家徳水饺进一步聚焦为喜家徳虾仁水饺，对于此举很多人不是很理解，认为喜家徳就是饺子，能够代表饺子，但其创始人高德福并不这么认为。因为中国饺子文化源远流长，种类繁多，各个地区的做法、造型、说法也不相同，一个喜家徳是无法代表中国饺子的，仅靠五款饺子是无法支撑起中国饺子这杆大旗帜的。
而这里面最重要的策略决定是因为市场大数据，基于市场大数据，研究顾客对水饺的认知。我们曾经服务了不少水饺企业，做了大量的市场调研，在2015年的时候发现无论是喜家徳、东方饺子王，还是老边饺子，他们销量最好的都是三鲜水饺。
而针对虾仁三鲜饺子，我们也做了大量的调研，数据显示，中国消费者70%的顾客偏爱虾仁饺子，喜家徳也一定洞察到了这个市场先机和庞大的品类市场，如果有一天这个品类被被人占领了，那么喜家徳很可能就成为追随者了。所以他们先发制人，率先更名升级， 锁定虾仁水饺这个大品类，做到抢先占位，让喜家德在顾客心智中形成更加清晰的认知。
3构建认知基因，就是为品牌续命
任何一个餐饮品牌都会老化，事实上，品牌在诞生之日就在走向衰亡，并且这是不可逆的。那么如何延长品牌的寿命，并让其持续传承下去哪？
我在研究了数百家餐饮品牌以及亲自带团队全案策划了200+餐饮品牌后，发现我在聚焦餐饮品牌领域这8年来就做了一件事： 那就是为每个餐饮品牌构建认知基因，赋予他们更长久活下去的理由。
我发现，我们在为品牌做数据分析、品牌调性关键词、品牌口号、品类创新、品牌文案、品牌logo、品牌IP、品牌延伸视觉等， 最终只有一个目的：让该品牌具有可传播可传承的认知基因，这里的每一个元素，都是品牌的基因单位。
1认知基因两大作用：被识别和传承
为什么餐饮品牌需要构建认知基因？品牌认知基因的作用是什么？
品牌认知基因其实解决了品牌两大问题： 第一个问题是解决品牌如何快速被顾客识别；第二个问题是解决如何让品牌更长久的传承下去。
西贝为什么四次更名？为什么提炼出超级符号 I 莜 ？巴奴为什么主打毛肚？又为什么用巴奴黄做颜色入侵？阿五黄河大鲤鱼为什么数次颠覆再升级？真功夫为什么用卡通李小龙的形象？
其实，他们都在做一件事：构建品牌的认知基因。 因为一个品牌没有认知度，就无法被顾客记住，没有基因，就无法传承下去。
2构建品牌认知基因，是否有捷径？
凡事都讲究方法，一个品牌想要构建出优质的认知基因，必须顺应人们已有认知，攻占顾客心智中已有认知事物，可以事半功倍。
我们在生活中总能看到很多熟悉的符号，或者听到一些熟悉的话语，这些符号是大家耳熟能详的，这些话语是大家口口相传的。
我们把这些被大多数人能够认知的符号、画面、话语、故事等称为顾客心智中已有认知的事物。比如以下这些，你或许就见过或听到过。
真功夫中式快餐巧把李小龙作为创作蓝本，而塑造出了自己的卡通IP形象，虽然招牌上没有明说此形象是李小龙，但几乎看到的人都会不由自主的想到李小龙的经典动作造型。
为什么真功夫没有用其他功夫明星的形象？因为李小龙的形象和知名度世界闻名，是已经存在于很多人的认知中的，真功夫快餐只不过是唤醒了存在于人们内心中的已有事物，所以可以快速地被识别和传播开来。
还有美国的熊猫快餐，可能很多人还不知道或者没有听说过，但假如有一天你去美国，走在大街上，如果你看到它的logo形象，你一定能够联想到中国元素，联想到国宝，联想到这是一家中式餐饮。将中国大熊猫作为logo形象就不需要过多地教育市场，它的IP形象是自带传播流量的。每当消费者看到它的熊猫形象，就会不由自主地和中餐联系起来。
我们现在看西贝的超级符号以及超级口号“I ”和莜面是正好有机结合的，不仅从视觉上有了大家耳熟能详的视觉符号，而且从语言上彻底解决了困扰西贝二十几年的莜面认知度问题，可以说这个符号成为了西贝最重要的品牌资产。假如西贝依然叫西北菜或者烹羊专家，那这个符号和话语与它的品类就是不搭配的。
本文来自红餐，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。
《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐二：从哇咔的餐饮设计看餐饮4.0时代成功的四大黄金法则
前段时间，餐饮行业出现一个刷屏级爆款案例，杭州新开了一家以马戏团为主题的特色亲子餐厅，开业当天就接待了超过600人次顾客，至今，每天营业额居高不下。这家餐厅名叫“Molly哇咔”，在餐饮行业关店率普遍居高的情况下，Molly哇咔的成功就显得并不简单了。仔细研究不难发现，Molly哇咔巧妙的满足了人们在新时代对餐厅的所有需求，那么Molly哇咔是怎么做到这么成功的呢?
在互联网的加持下，餐饮行业已经进入4.0时代，大数据的重要性不言而喻。依据大数据，餐厅可以精准的满足顾客需求，这势必会掀起一场餐饮变革，导致顺应时代的餐厅崛起，落后的餐厅被淘汰。如何在餐饮4.0时代成功经营并发展壮大，成为餐饮行业必须研究的课题，而Molly哇咔的成功给出了一条餐饮品牌走向成功的康庄大道--四大黄金法则。
第一步：充分利用大数据，做好顾客画像，准确定位顾客群。
Molly哇咔是日本永旺集团旗下的亲子餐饮品牌，永旺集团旗下还有一个品牌叫永旺幻想(中国)儿童游乐有限公司，专做儿童游乐园及亲子园，是当之无愧的亲子专家，基于这个良好的基础，Molly哇咔在创建之初就准确的将品牌定位为：“以儿童用餐为核心的主题亲子餐厅”。
定位亲子餐厅后，利用大数据收集顾客的性别、地域、职业等信息，做好用户画像，准确定位客户群，最终决定Molly哇咔不仅提供适合中国人及家庭饮食习惯偏好的产品，还要提供更丰富有趣的互动娱乐消费体验。
针对顾客群体成功定位之后，餐厅被命名为“Molly哇咔亲子餐厅”，同时，Molly哇咔的整体运营方案均以孩子的喜好为宗旨，不但喊出了“爱吃趣玩”的口号，还确定了定制主题：美食马戏，为接下来的餐厅设计及运营方式做足了基础工作。
视觉设计十分重要，谁的设计有特色，谁就可能抢占顾客的视觉，进而抢占顾客。Molly哇咔在视觉设计方面用足了心思，既然以“美食马戏”为主题，又是亲子餐厅，那么一切设计都要向小朋友喜欢的马戏形象靠拢。
Molly哇咔的LOGO设计就像两个在哈哈大笑的可爱小丑，店内随处可见的基础设计元素也都由小丑、大象、猴子、狮子等可爱的卡通马戏形象组成，这些形象设计对吸引顾客起到了重要的作用。
设计的成败是由顾客决定的，不是设计师一个人的狂欢，合理又有特色的餐厅设计不但会给顾客留下深刻的印象，还能增加顾客就餐时的舒适度。Molly哇咔的空间设计主题是马戏团特色，因此，餐厅外部设计以马戏团帐篷元素为主，不但突出了主题，还给顾客一种想立刻进去的心理暗示。
餐厅内部随处可见旋转木马、旋转滑梯、小丑表演等马戏元素，还设置有马戏包厢，每一间都是一个马戏主题，让孩子用餐时仿佛亲临马戏团。针对有些孩子饱得快的特点，店内还设有小型儿童游乐场让家长放心就餐，孩子快乐玩耍。
如果说设计可以吸引顾客，那么菜品就可以持续吸引顾客。去Molly哇咔用餐的顾客会惊喜的发现，总有那么一两个菜是自己十分想吃的，让顾客惊呼巧合，殊不知，菜品也是经过精心研发的。
沙拉、甜品、主食、菜肴、汤品、饮品等菜品巧妙搭配，中式美食与环球美食认真精选，食客可以根据喜好选择种类。招牌菜强势主推，经过反复点餐，就可能被顾客口口传颂。再搭配亲子套餐，突出餐厅特色，可以说用心良苦。此外，开业后一段时间内，Molly哇咔还根据顾客的点餐率，增加或者减少菜品，最终形成餐厅和顾客都满意的菜谱。
餐厅设计的再美观贴心，没有可口的食物，也只能是一个美观的空壳子。Molly哇咔从视觉到胃口，都牢牢的抓住了顾客。
Molly哇咔利用新时代餐饮成功的四大黄金法则，打造出了爆款亲子餐厅，成为餐饮行业又一成功典范。四大黄金法则之所以能成为餐饮品牌成功与否的关键，就在于从品牌定位到细节设定，都经过慎重的调查思考，并最终制定出最合适的方案，每一个最合适加起来，才能最终成就爆款餐厅，而这种一体化的方案制定是目前餐饮行业其他品牌所不具备的，这就是Molly哇咔这样的爆款餐厅能从无数餐厅中脱颖而出的原因。
虽然，Molly哇咔的成功给出了新时代餐饮成功的四大黄金法则，但业内仍缺少可以适应潮流的专业型人才，这就涌现了专业的餐饮服务公司。Molly哇咔的成功就是一家专业餐饮服务公司为其量身打造的结果，这家公司就是知名餐饮服务公司--艾特斯。
艾特斯是一家餐饮全案类公司，其创始人孙永宏将设计、运营两者共同作为艾特斯的立足地，用设计师的偏执精于设计，更以对客户的责任感重视运营。至今，艾特斯已在餐饮设计行业深耕10余年，在业内是一家高口碑的老牌餐饮服务公司，服务过很多知名餐饮品牌。
艾特斯餐饮开业一体化解决方案在业内非常知名，其为Molly哇咔提供的服务包括：品牌策略、VI视觉、空间设计、菜品研发、运营指导、服务培训以及开业后待岗跟进等餐厅开业所需的全套服务。
这种餐厅开业一体化解决方案的纯熟运用，让艾特斯服务过的客户存活率可达90%以上。时下，餐饮行业普遍现象是开两家关一家，90%的存活率是一个十分了不起的数据。
下面了解一下艾特斯餐饮一体化解决方案的具体操作。
在正式服务客户之前，艾特斯餐饮运营部门专业的运营人员会对餐厅的周边环境、竞争品牌、目标客户等进行全面的市场调研和分析，从而进行初步定位，而后由深耕餐饮品牌多年的策略老师根据未来发展规划等考量确定品牌定位并提出品牌策划，此后的视觉设计、空间设计、菜品研发、运营服务指导等均以品牌定位为导向。
再加上艾特斯对每一个细节的周到照顾，可以很好的提升顾客满意度，提高翻台率。在Molly哇咔就餐的人不难发现艾特斯对顾客到店体验的重视，设计贴合主题，桌椅摆放位置合理，灯影光线恰到好处，这些近乎偏执的细节让顾客即使不明白为什么，也能感受到就餐时的舒适体验，成为回头客也就不是难事了。
餐厅开始运营后，艾特斯还会派专人驻场监控运营效果，针对特定的问题给出解决方案，根据现场顾客的反应进行反复调整，甚至会根据餐厅需求安排大厨进行前期指导，直到一切都恰到好处，顾客满意为止。顾客满意了，餐厅老板就满意，艾特斯在业内的知名度也就越来越高。
艾特斯的发展趋势稳定，7月份已经在上海设立了分公司，上海分公司合伙人谢博翔是一位有10年餐饮设计经验的资深设计师。通过一家咖啡店设计，谢博翔结识了孙永宏，发现两人的理念意外的契合。彼时，艾特斯正需要一位资深的行家进驻上海市场，于是，缘分就这么奇妙的到来了。看来艾特斯重视运营，坚持为客户运营效果负责的态度也将在华东地区落地执行，期待艾特斯为华东餐饮业提供更好的服务，创造出更多客户喜欢商家盈利的“必吃“餐厅。
专注餐饮领域，是艾特斯的坚守，也是艾特斯上海分公司的坚守，在今后服务餐饮品牌的过程中，分公司势必将渗透艾特斯设计的创意理念，延续其对餐厅品牌卓越的全案打造能力，为餐厅创造更多利润和价值。艾特斯上海分公司成立至今仅一个多月的时间，就已经签订了10余家餐饮企业，可见其强大的品牌号召力及客户信任度，可以预见，华东地区将有一波爆款餐厅强势袭来。
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《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐三：专访餐道CEO李振宏:大数据为餐饮外卖精准发力
7月19日，在餐饮老板内参主办的中国餐饮创新大会(2018夏季峰会)上，专注于餐饮、外卖行业多年的餐道创始人李振宏接受了《餐饮老板内参》的访谈，揭开在新餐饮时代的背景下，餐饮外卖该如何突围，如何利用大数据为企业变现。
提问:首先想问您一下2018年对现在餐饮的感知，觉得最大的变化是什么?李总：现在变化很大，我感觉是整个传统餐饮通过技术IT服务，把外卖作为一个增量市场来增加自己的收入。而外卖只是一个起点，现在发现越来越多新的科技，比如人脸识别，各种智慧餐饮方案等，最终，会演变成餐饮企业如何利用新科技来达到他最终的目的：增加收入。
但是我觉得这个过程，很多餐饮企业不太知道怎么利用新科技，比如要用新科技跟原有传统的餐饮系统打通，这是很困难的。因为每一个新的产品应用出来，有很多数据跟旧的收银系统、配送系统等没法打通。所以，核心在于如何把数据融合在一起。我觉得未来不止是餐饮，零售也是一样，如何利用数据来经营他自己的业务是必须思考的问题。届时，不一定会有一个很大的餐饮系统统领市场，但是会出现一些在某个细分领域做得很专业的系统。而这些细分领域的系统，就需要一个我们讲的“中台”把它串联起来。整个餐饮发展下去，就会变成先把数据打通，然后利用数据来经营他自己的生意，也就是数据营销。
提问：您觉得咱们产品在餐饮这块解决了哪个环节的问题?李总：餐饮企业有很重要的两点方面：增收，留存。刚才说了外卖是一个增量市场，对餐厅来说传统的模式是客户到店消费，现在多了外卖，就需要解决如何经营到店消费和外卖，经营和管理思路可能都要改变。到店消费，是你的店长直接面对消费者，到家的外卖是你看不到的消费者，怎么将原有店长的管理模式变成线上和线下管理，需要有一个很好的经营理念。所以经常看到一些餐厅只是做到店生意成功了，客流很强，经常等位排队，但是做外卖却不行。这是餐饮企业需要改变的，如何使用一套工具或者一个系统，通过对餐厅经营数据的分析，让到店生意和外卖两者既融合又是区别经营。只要你知道用户习惯，就可以对自己的产品做好定位，现在餐饮老板如果做一家小店没问题，但是如果做连锁扩张的话，难度就比较大。所以如何使用系统和工具，数据又是哪里来，都需要有深入了解才能做到整合。也就是说，整合外卖和到店的消费者习惯，形成用户画像，最后用来帮助餐厅的运营。
提问：能帮餐厅做好运营的方式有哪些?李总：其实不管是用户画像、消费习惯分析、运营优化，都会给餐厅提供很多帮助。比如到家消费跟到店消费习惯不一样，那就需要不同的产品。有些连锁店虽然是做传统的正餐，但是发现某一个菜品可以孵化另外一个品牌出来，然后开始做单品的外卖。比如小龙虾，许多餐厅就把这个餐品作为单品的外卖品牌。我们的客户望湘园，做正餐的，但是他有一个品牌专门做外卖，不同的厨房，不同的包装、整个外卖品牌就不一样了。所以在互联网餐饮市场，从前是单品牌管理，现在开始多品牌管理，因为某些特别的菜品有可能会变成一个爆品，而这个爆品可能会变成一个大品牌，前提是只有外卖才能做快速实现这个。所以我们要考虑的是，如何通过多品牌的操作来经营到家跟到店两种用户群体。然后让这两种群体相互转换。
目前市场上还有一个红利，什么红利?就是饿了么、美团会带大量的流量，怎么把他们的红利转化为自己的用户，这是一种。第二，因为是外卖生意，不一定得弄一个很大的店面，你可以通过共享厨房，然后快速扩张，方式其实有很多。也有把外卖品牌和人家餐厅做合作，比如我们有个客户，店面很大，但是发现做了外卖后，到店消费减少了，他们就找来一个做休闲食品的品牌，由于本身产品没有冲突，从而形成了交互经营，降低了门店租金成本。传统的模式只有开店、加盟，现在可以多品牌经营，现在可以到家、到店，也可以品牌混合一起经营。但是讲到底，需要有数据分析，有数据才知道哪一种经验方式适合你。
餐道希望通过我们的产品和服务去帮助餐厅很好的解决这些问题，和餐厅共同成长。希望把我们腰部和底部的客户，从单店做到连锁。未来几年，中国应该出更多的“麦当劳、肯德基”这样的品牌公司。但是现在还没有，因为从前大家不太看重品牌管理，现在多了互联网，多了很多工具，核心还是数据。
提问:刚刚了解过他们有的是专注于一些选址，我们是不是又挑了一个细分的点呢?李总：这样讲，我们定位自己是一个数据融合平台，我们有外卖数据，有到店数据，把这些数据融合一起，给餐厅自己管理，也把一些市场的数据给餐厅做分析。我们本身的产品有两个概念，一个中台管理，中台是把所有的餐饮系统连在一起，比如传统POS，人脸识别系统，会员卡系统，后厨系统等。很多数据本身需要一个SaaS管理系统，把线上线下数据融合一起，我们就需要把不同餐饮系统连在一起，才能把所有的数据给餐厅利用。第二就是我们的数据营运中台，也就是说不管商户更换多少餐饮系统，数据依然保存在我们中台。我们整个中台已经连接上大概二三十家POS，连接上所有外卖平台，连接上所有的配送公司，连接上所有的ERP供应链，商户都可以随意的切换。还有我们跟一些做大数据的合作，我们可以把他们的数据融合在一起，给商户做分析，这才能把餐饮做大。我们就是通过工具和系统把这些数据落地，然后专注做线上线下整合的中台外卖O2O管理。
提问：我们有没有一个具体的例子帮助过哪些品牌或者取得了一些成果。
李总：很多，因为我们现在很多客户都是连锁店，麦当劳、汉堡王、周黑鸭、吉野家，我说最近一个例子，蜜雪冰城在郑州，大概3900家店。他本身想要不同的技术来辅助他们快速扩张，他之前可能有自己的POS系统，他现在想要一些新的会员系统，所以他们选了我们中台管理系统，我们中台先帮他们做了外卖对接，把外卖跟线下数据连接起来，下一步会对接和使用不同的会员卡公司，尝试更多会员营销服务。还有我们的客户老乡鸡，他们很重视食材的新鲜，他要看外卖销量、到店销量，还有供应链的数据，来帮助他做分析和预测，所以对他来说，餐道的中台就可以实现整个线上线下的管理。
提问：中台系统帮商户取得了什么样的成绩或者业绩?李总：举个例子，我们的客户丰收日，之前可能每个月订单大概是五六万，用了餐道系统之后，订单增长到**万一个月，为什么?系统帮他改善了管理问题，变相他的订单量已经增长大概40-50%。
提问：那您觉得我们餐道最大的特色，与其他利用数据这些最大的特点在哪?李总：餐道从开始的SaaS管理平台，开始向管理和数据营运中台转变，利用BI大数据分析、AI智能预测实现大数据更广泛应用。也通过把数据能力对外开放出来，提供更多的业务层中台服务。回归餐道的初衷，让餐厅增收，门店扩张。
中国餐饮外卖市场逐渐成熟，传统餐饮依靠外卖业务来增量，外卖不再是依附于到店消费的一种增值业务。
如何从成千上万的品牌中脱颖而出，是餐饮品牌制定外卖策略的方向。在经营模式上，外卖已经拓展到多品牌经营、多品牌混合经营。而要确立外卖的运营模式，则要通过消费者的行为数据等多方数据进行挖掘分析，来获取消费者喜好和习惯。
同时，随着品牌的进一步发展，企业将会应用更多的新平台，因此，餐厅的管理开始出现乏力，效率开始降低。这时候，则需要一个整合线上线下融合的智能中枢，实现多平台的数据融合管理。餐道输出的“中台”模式，恰恰是解决了这一核心问题，打通了餐饮生态数据，解决数据融合与储存问题，建立开放、高效的餐饮体系。通过工具和系统把数据落地，加强线上线下的全渠道融合，帮企业实现线上线下整合的中台外卖O2O管理。
《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐四：餐饮企业抱团破解渠道拓展壁垒
日前，餐饮新零售场地及服务提供商“食云集”宣布创建聚合餐饮行业品牌方、服务方和渠道方的头部联盟——“云**”，并携手美团点评旗下的餐饮培训管理知识平台“美团点评餐饮学院”在上海启动首场沙龙。
记者在现场了解到，此次活动以“无限契机”为主题，味捷餐饮、林锦品牌管理等餐饮企业及“差一碗”“觅姐”“红唇串串香”“LALA CHEESEY”等新锐互联网餐饮品牌与百余名业界嘉宾共同探讨了餐饮新零售趋势下餐饮品牌突破渠道限制的快速成长之路。
当下，新零售风头正劲，餐饮行业变量早已成为常量，中国餐饮业迎来了前所未有的发展机遇。在此背景下，食云集主导创立“云**”将聚集餐饮行业头部品牌方、服务方和渠道方，致力于为餐饮行业打造一个信息共享、知识共享、资源共享的服务型、平台型、共享型产业联盟。依托于丰富的产业链上下游资源，联合实力强劲的相关餐饮平台及周边服务业态，“云**”将凝聚行业共识，激活多维创新，助推行业转型，携手联盟成员共同成长。
食云集CEO吴皓表示：“我们常说零售行业有三板斧，第一是产品研发，根据消费者行为变化调整产品；第二是突破渠道，短时间内达到产品高度触达；第三是通过各种营销手段树立品牌认知，影响用户选择。大家在产品创新和营销推广方面都在持续自我超越，但渠道突破由于壁垒较高，始终是很多企业发展扩张中最大的挑战，食云集的服务模式能够以渠道的形态赋能餐饮品牌，助力餐饮品牌快速扩张，同时输出尽可能多的标准化能力，这也是新时代背景下渠道扩张的新契机。”
“移动互联网的发展为餐饮行业带来了全新的发展机遇，我们打造的‘我呀便当’等品牌也借势快速发展，在外卖领域迅速发展壮大。同时我们也意识到，线下体验同样是餐饮品牌长期发展中不可忽视的一部分。像食云集这样的新型服务提供商，能够通过线上线下一体化的服务赋能，把整个餐饮供应链上下游串起来，提升各个环节的效率，助力餐饮品牌快速扩张，实现多方共赢。”杭州味捷品牌管理有限公司总裁陈建荣表示。
对餐饮行业而言，在迅速扩张的同时，也需要掌握运用新思维和新战略增强促进品牌成长的能力。对此，美团点评餐饮学院南方校区院长王雨表示：“‘云**’作为餐饮行业互通有无，共谋发展的行业交流平台，也是对餐饮商家的软性赋能，从而推动餐饮行业健康快速发展。”
据吴皓透露，始于此次“无限契机”沙龙活动，基于餐饮品牌的发展需求，未来“云**”将联合多个餐饮服务平台、汇聚上下**业资源，针对餐饮行业关注话题，逐步在全国各地开展多层级规格及多样化形式的活动，云集汇聚行业头部力量和资源，为行业变革举旗聚义，共同成进步。
《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐五：解决餐饮业痛点,口碑靠打造智慧餐厅
“口碑就是新零售。”这句话最早出自阿里巴巴CEO
之口，而口碑CEO范驰所理解的新零售是，打通线上线下的客流、货品和场景。言下之意，范驰希望将每一个线下流量都变成线上流量，口碑的主战场就在线下运营。
7月18日，口碑将运营半年的“智慧餐厅”大规模亮相。比起过去从线上帮助商家引流到门店，口碑更长远的事业是解决餐饮行业的痛点，真实地“改造”门店，令其接入“智慧门店解决方案”才是其中最重要的事。
如何带客流？怎么提效率？这么多年来餐饮业关心的问题不在乎这两点，但据资料显示2017年，行业整体用工成本上涨15%左右，场地租金上涨了8%，整体利润只上升了7%。
口碑CEO范驰告诉零售前沿社（ID：lingshouqianyanshe）的记者，口碑APP的转化率高达40%到60%。口碑能够凭借自己庞大的线上消费行为和会员数据库，帮助上架追踪消费者的动向，以激发更多消费。
正是如此，口碑本身早已是一个引流入口，加上，嵌入支付宝超级入口的二级菜单，借力阿里系中淘宝、，以及饿了么等各大流量渠道，实现对线下餐饮门店的引流。
如果说口碑凭借自己庞大的流量入口，是在帮助商家引流消费者到店内，那么，智慧餐厅解决方案就是在帮助商家解决另一个提升坪效的痛点。
具体到方**和产品上，“智慧餐厅解决方案”成为了口碑帮助商家数字化的主要抓手——截至目前，已有25万线下门店与之合作。然而，它究竟有多智慧？口碑和商家各自的诉求又是什么？
五芳斋是口碑智慧餐厅方案率先试点的企业，今年1月，五芳斋第一家智慧餐厅落地杭州。
之所以愿意砸重金投入到“智慧门店”，源于五芳斋看到的实际效果。“开业一个月，门店营业额同比增长超过40%，笔单价增长了14.5%，” 五芳斋总经理吴大星表示，仅无人化改造这一项就可以帮助门店节省7个服务员，每年平均节省32万到35万的用工成本。
今年6月，口碑帮助打造全国第一家无人智慧面包坊，传统连锁烘焙企业受高租金、高人力成本、高度同质化等因素的影响，发展空间正在被不断压缩的痛点，味多美对门店的改造报以积极的态度，
餐饮行业的效率描述，轻快餐讲的是峰值，正餐讲的是翻台率。消费者可以先在口碑APP预定产品，直接到门店自提柜取货。改造后，味多美的营业峰值由原来的晚餐一个时间段，变成了现在的早中晚三餐三个峰值时段。
这之后，船歌鱼水饺、康师傅、面包新语等品牌纷纷与口碑合作推出智慧餐厅。
在口碑的智慧餐厅，点餐、支付、评论、开发票均可以通过口碑APP或者支付宝完成。此外，智能取餐柜和零售柜可以让餐厅实现24小时营业和全程自助服务，提升餐厅坪效。
对于口碑来说，黑科技并非他们推广的核心，“我们推的是一套智慧门店的整体解决方案，它其实可以做得很轻，只要在门店有互动就可以了，扫个码、领个券，也可以沉淀数据。”
智慧门店的本质是改变实体零售业，重构实体门店和消费者的关系，升级数字化获客方式，正如口碑在CEO范驰，所阐述对于餐饮新零售的理解：以消费者为中心，重构餐饮消费场景，实现行业规模的指数级增长。
打造智慧餐厅的意义
不同于盒马鲜生这样的自营业态，以及阿里和大润发在战略层面的协同，口碑要推动餐饮商家的数字化。
之所以要在餐饮业解决需求，源自于口碑自身的增长需求。餐饮行业是一个4亿规模的大市场，外卖只占3000亿，3.7万亿属于堂食。但是由于不能很好地解决到店和效率这两个痛点，过去两年倒闭了大量餐厅，它们平均寿命只有508天。
口碑CEO范驰表示，智慧餐厅是口碑探索新餐饮的一个尝试。未来，口碑希望帮助100万餐饮商家完成智慧餐厅的改造。
在口碑看来，新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人、货、场三要素的重构。第一步是门店经营的数字化与数据化。第二步是线上线下客流、服务与交易的一体化。第三步是依托于大数据的服务的精准化。第四步是大数据驱动下的菜品的标准化与零售化。
口碑认为餐饮未来有两个趋势：数字化和标准化。打造100万家智慧餐厅，瞄准的就是这两个目标。
首先是线上线下一体化。通过数字化可以让商家知道顾客每一餐吃了什么，就可以做更多精准的菜单的营销，例如根据顾客点餐的情况和口味偏好，搭配学生套餐、白领套餐等。另外，对于大KA商户不仅提供到店服务，菜品商品化和零售化也开始实现，比如自热小火锅、小龙虾。
第二个趋势是中小商家的供应链标准化。只有供应链实现了标准化，才能降低成本。
根据阿里研究院发布的《新零售报告》，新零售将把「货-场-人」的生产模式转化为 「人-货-场」，而范驰认为新餐饮的本质是用大数据驱动餐饮行业的人货场重构，得以实现的前提则是数字化。
在口碑去年的生态战略发布会上，口碑推出的「口碑码」战略，其实就是通过 O2O 就是搭建一条让流量在线下线上自由流动的通路，让流量可被运营。
现在口碑把阿里巴巴新零售样板盒马鲜生作为榜样，要用线下流量为线上倒流，以此增加二次客流，将现有的流量转化为未来的流量，实际上就是 O2O 线上线下一体化战略的变种。
而所谓的新零售与 O2O 最大的不同在于对线上线下流量的整合方式，新零售更注重通过线下反哺线上，进而实现整个消费体验和流程的重构。
但无论是新零售还是 O2O，餐饮行业的数字化和智能化已经是大势所趋。而远程自助点餐、无人智慧餐厅、24小时无人智能零售柜等数字化设备和能力，最终的目的都是减少消费者的决策和等待时间，提高餐厅的运营效率。
《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐六：刘京京:门槛低是做生意 高标准是真事业
最近一直在外出差奔波的刘京京在接受采访时脸上带有些许疲倦，但在面对镜头以及回答问题时依然如往常一样从容。当说起餐饮创业热时，刘京京对此话题显得格外有兴致，在她看来，如今的餐饮行业确实进入快速发展期，餐饮创业的门槛高低则取决于创业者进入这一行业的初心。
创业先想清楚做买卖还是做品牌
北京商报：现在很多餐饮人都在说，中国餐饮行业正在进入快速发展期，会吸引来更多的创业者，您作为一个资深的品牌餐饮掌门人，对这些创业者有什么建议？
刘京京：餐饮行业确实在吸引越来越多的创业者涌入，我认为创业者在进入餐饮行业之前应该弄清楚自己想要做什么。如果单纯的就是想挣点钱，那有挣钱的途径，就像我最初投资餐饮一样，能挣钱，但是这是做买卖。如果想要做出品牌，那就要把餐饮作为事业来做，要有长期战略，也要着眼于门店，稳扎稳打，建立完善的体系、标准的制度，严格要求产品，提升管理效率，这些都不是容易的事儿。
把每一个市场吃透再逐步扩张
北京商报：那您计划如何趁着行业快速发展把嘉和一品带领成为全国乃至全球性的餐饮品牌？
刘京京：我们不着急扩充版图，也不想为了成为国际品牌就舍近求远地在海外开店，我希望嘉和一品能把每一个市场吃透后再逐步扩张，比如现在我们的优势市场在华北地区，我们就先把华北市场做强，然后再逐步向其他区域扩张。我们也有计划通过收购其他区域与我们的店面面积比较相符的品牌进行扩张。
餐饮企业间从竞争走向竞合
北京商报：随着市场上新兴的品牌越来越多，行业竞争也会加剧，您如何看待这一说法？
刘京京：餐饮行业其实从来都不是一个你死我活的行业，市场足够大，品类也足够多，能容纳很多品牌共生共荣。
我们可以看到现在的餐饮行业不仅出现了很多深耕某一品类的品牌，也有开始布局产业链的品牌，这些品牌也在与B端的餐饮企业合作，这也从一定程度上降低了一些入行新手创业的难度，同时大家一起努力让中国餐饮的整个产业链更加成熟完善。
餐饮企业之间也将从竞争开始走向竞合，餐饮的后台将渐趋完善，企业之间的合作也将更为密切和频繁，各自发挥自身的优势，提升餐饮行业的产品品质以及管理能力，能够让餐饮的市场空间更大、更健康。
《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐七：如何看待超级物种的转型？
原标题：如何看待超级物种的转型？
近期在有关公开场合，张轩松表示超级物种要转型，要压缩以餐饮为主体的经营模式，加包装商品，重点推到家业务。
超级物种诞生以来，一直受到行业的高度关注。被认为是当前新零售创新形式的代表之一。永辉是一家非常优秀的零售企业。十几年前我曾带领团队亲自去永辉考察学习过。永辉的生鲜运营、合伙人制度、门店管理，特别是企业讲究实事求是的灵活运营机制，非常值得学习。
这几年，面对行业面临的共同问题，看到的永辉企业创新力度、创新活力非常之大，各个方面都走在了线下零售企业的前列。特别是在门店的创新迭代方面，更是力度很大。红标店、绿标店、精标店，超级物种、永辉生活。
目前是行业变革的特殊时期。各种的零售创新形式都是在没有成功模式可以借鉴的情况下，大家都是根据自己对当前环境的理解，对未来可能发生变化的趋势预测在进行各种的创新。各种创新都应该给予支持与肯定。
目前的市场环境，及未来的市场趋势，企业必须要变革创新。固守传统模式必然是死路一条。但是创新不会是“一蹴而就”。因为当前的零售环境非常复杂，是多种因素交织在一起：消费的变化、零售市场环境的变化、各种的新零售创新形式，品牌的变化、供应链体系的变化、新技术的变化、全渠道的变化，特别是零售逻辑的变化。
所以在当前时期，简单的变革思维难以凑效，只是从一端的变革创新，成功的概率较低，必须要从全行业、全领域、全产业链、全链路、线上线下去做系统、全面的重构。在这当中，有关零售逻辑的变革更需要引起特别重视。
对超级物种及做出的模式转型迭代，从以下三个方面谈一下自己的一点观点：
从盒马模式创新以来，一段时间超市+餐饮仿佛成为了零售店的标配。看过很多企业的很多店都在试行超市+餐饮。有条件的在做高大上的大餐饮：大海鲜、大龙虾，条件差一点的也在做一些简单加餐饮。一段时间仿佛在行业一讲新零售就是超市+餐饮。
最具代表的就是超级物种。直接迭代出的就是一种以餐饮为主，餐饮做的很重的新模式。
以我对零售的观察研究，未来复合业态的零售形式肯定将会是零售变革的一个重要方向。因为复合业态，可以带来消费者更多的体验。从复合业态讲，餐饮、咖啡、奶茶等一些围绕吃的一项项目，以其消费的高频性，高集客能力必然成为首选。
我的观点：超市+餐饮本身没有问题，完全是一种很重要的超市、零售店的复合化发展趋势。但核心是：为谁做？做什么？怎么做？是需要好好研究清楚的。因为餐饮有一定的复杂性。特别是对于习惯于以经营预包装商品为主的零售商来讲完全是另外一个领域。
更关键的是需要思考清楚为什么要做+餐饮？
其实零售的+餐饮可以有两个选择：一是以餐饮为主，走餐饮+零售的路子；二是以零售为主，走零售+餐饮的路子。这两条路子都可以尝试，主要看你的定位，和你自身的能力。
走餐饮为主，完全是一条新的路子，对零售企业具有更大的挑战性。走以零售为主，关键要清醒你做餐饮的目的是什么？可以是流量经营的思维，就是以集客为目标；也可以是根据的你的商品需求打造目标消费者的生活解决方案。
盒马的+餐饮更多的在以上方面做思考。餐饮具备较好的体验性，可以较好的发挥集客作用，有很重要的流量价值。更主要的是盒马的+餐饮是在围绕他的商品，提供消费者的生活解决方案。大龙虾、大海鲜消费者不会做，或者不愿意麻烦，那好，我来帮助你解决。实际他的+餐饮是与商品构建了一体化的经营体系。
所以，+加餐没有错，关键是要定位清楚，为什么要+餐饮。
前几年，因为一些O2O创业公司的乱象，也使一些零售企业对O2O、对到家模式产生了一些误解。
追求购买的便利性，生活的便利性是人的天性。消费者永远都是在追求生活的便利。所有的企业、所有的零售商其经营最终目标就是为消费者创造便利生活、创造美好生活。
其实零售业是一直在做这样的努力。包括像二十年前的大卖场的经营理念就是：一站购物、一次购足。其核心就是满足消费者一次性购足的便利化需求。
但是几十年来，零售店一直关注的是到店的便利性。目前需要转换，不仅是研究到店的便利性，更需要尽快研究到家的便利性。到家的便利性，是消费者更为关注的便利化生活需求。谁不想我不用出门，在家里一切的生活需求就可以得到满足？
目前，这种便利化的需求已经被电商点燃，并且已经呈快速发展的势头。
我的分析：未来到家零售必将占据较大的零售份额。必将成为非常重要的零售形式之一。现在，零售企业转到家是必须要尽快思考的紧迫课题。必须要做到家。未来不做到家的零售店会很困难。
到家零售模式，或者说在目前做到店+到家的零售模式需要重构。盒马模式是在做重构。最近看到步步高对接京东到家的一组数字，也在说明必须要做到家，必须要做重构。
据步步高介绍的数字：对接京东到家后获取的顾客，与到店的顾客重合率只有3%，这是一个非常有价值的数据，这也一个非常可怕的数据，这也是一个非常值得期待的数字。
他说明不做到家不行了，不做到家你就不能服务好你的目标消费者，同时做到家需要重构，需要重构你的商品与营销体系。因为你的到店顾客与到家顾客是不一样的。他的重合度只有3%。
做到家，一定要上升到企业战略层面的规划。这是代表未来变革趋向的战略问题。千万不能随便找几个人去应付的。做到家一定要重构，不能简单的把门店商品，以往的营销模式、手段搬到线上，就是做到家了。
做到家可以有多种渠道。可以自己做，可以借助第三方平台。但是如果是作为未来战略型转型考量的话，一定是需要企业自己搭建到家新渠道模式、体系。再是从未来零售核心竞争力分析，到家渠道体系可能会成为零售企业新的核心竞争力。
3、如何看顾客价值的重要性
目前的很多新零售创新形式，包括一些厂家的产品升级，都在切入小众化的市场。也就是目标消费者更加聚焦，更加精准。这是在当前市场环境下，必须要做的一个转换。
但是需要认识到的是，你的产品聚焦、目标消费者聚焦，他就不再是以往面对大众化的市场。你就不能还是用以往应对大众化市场的一些营销理念、模式、手段。需要转换应对小众化的营销理念、手段、模式。
大众化市场与小众化市场完全是两个概念。大众化是要讲面，或者讲覆盖。小众化市场必须要垂直，必须要深挖消费潜力。否则不从这一方面做文章，很多的新零售形式，很多创新产品难以存活。
因此，在面对小众化市场环境下，营销的最终目标就是要打造顾客价值。营销的全过程就是围绕做顾客价值，核心是必须要打造价值顾客。
譬如超级物种，是一种新零售形式。但是这种新零售形式，是高度聚焦小众群体的新零售形式。对超级物种来讲，它的目标顾客绝对不再是以往红标店、绿标店所面对的大众化市场。特别是在当前零售市场高度竞争的环境下，对超级物种来说他的目标消费群体一定是“有限的”。
当然，企业一定转换流量思维的零售模式，不断的去做流量：拉新、转化、复购、留存。但是核心是要做顾客价值，形成价值顾客。也就是必须要想一切办法，打造自己的价值顾客，由以往零售店顾客的贡献度很低，超级物种这样的新零售形式必须要做成很高，只有这样才能存活。
当前，转换适应小众化市场体系，是所有企业都必须要尽快适应的一个迫切转型。在小众化市场环境下，企业营销的最终目标一定是顾客价值。
企业的营销必须要一切围绕顾客价值做重构，最终是打造价值顾客，特别是要打造终身价值顾客。
总之，当前是新零售转型创新的关键时期。新零售的形式探索需要不断的创新迭代。但是模式的创新要看清当前的环境，看清未来的趋势。返回搜狐，查看更多
《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐八：餐饮品牌商标维权，我该拿你怎么办？
近年来，餐饮商标维权事件已经成为高频事件，仅今年上半年就有：乐凯撒耗时一年半打赢了仿冒者“约凯撒”；网红奶茶鹿角巷则遭遇了一出“被山寨品牌更名”的乌龙戏（真的“鹿角巷”并未改名）……
面对种种商标侵权行为，餐饮品牌到底应该如何做？
山寨品牌起名热衷于打“擦边球”
根据兰州晚报报道，“放哈”咖啡是兰州地标美食，每天都有很多顾客门前排队。不过，兰州“放哈”真是多，点开外卖网站一搜，全兰州叫“放哈”的奶茶咖啡店竟有90家，武威、西宁甚至都开了“放哈”，与此同时，“放下”也和“放哈”混在一起，让消费者“傻傻分不清楚”。
其中，在兰州，从西北师大至政法学院、兰州交大的范围内一路搜寻，至少发现了5家“放哈”、“放下”。在西北师大西门向北约200米的路边，外卖网站显示有家名为“金·放哈”的饮品店，其店面招牌为“放哈Fundosa”，点了一杯甜胚子奶茶，杯身字样和塑封处名称是“放哈咖啡”，到处都没有“金”字的前缀。
据悉，甘肃放哈餐饮娱乐管理有限公司目前在兰州只有四家直营店面，分别位于正宁路、王府井、西站、万达。 “品牌知识产权保护的问题这些年一直是我们头疼苦恼的难题。”放哈咖啡主理人耿盛琛于2010年在正宁路夜市开出了第一家咖啡店，起名“放下咖啡”。
“2011年我们首创开发了甜胚子奶茶，‘放下’逐渐被更多的兰州人甚至外地人知道。大概2013年左右，我们注意到兰州到处都开始卖甜胚子奶茶，而且‘放下’这个名称也被许多饮品店甚至网咖使用，随后我们才重视起知识产权保护的问题，但发现‘放下’咖啡的商标早已被注册并很快被同类企业‘抢购’，2015年，我们更名为‘放哈’，为品牌保护寻找新出路。”目前“放哈”与“放下”已是两个不同品牌，并无关联。
而遇到此类问题的餐饮品牌远不止是兰州本地明星“放哈”，“一点点”奶茶、“答案”奶茶、“避风塘”奶茶、“鲍师傅”糕点这些网红品牌都出现了此类“山寨疑云”，如果不是品牌的“死忠粉”，普通消费者很难一眼辨真假。
餐饮商标申请的必知事项
商标注册一直是被众多餐饮人忽视的问题，很多人往往等到出现了问题才想起来。
此外，很多人注册餐饮商标的时候，只是注册其所涉及的单一类别，这个做法是欠考虑的，会留下很多隐患。正确的做法是要纵向和横向全方位注册，不仅对相近商标进行注册，也对相近行业甚至所有行业进行注册。下面小编就来说说，关于餐饮商标申请的必知事项。
最经典的案例当属 “喜茶”，喜茶的前身其实叫“皇茶”，随着“皇茶”的大火，大街上各种带着前缀的“XX皇茶”的店铺如雨后春笋，导致皇茶的商标也不能使用，最后也不得不高价购买“喜茶”的商标。
又如安徽采蝶轩蛋糕，由于品牌名被广东一家公司提前抢注，品牌开始打无效、侵权的官司。同时采蝶轩老板称，不信不能做大另外一个品牌。后来他们重新做了一个新品牌，基本只用了半年时间，消费者一说巴莉甜甜，就知道这就是原来的采蝶轩。
对此，老板们一定要注意：
①商标申请需要一年的周期。9个月初审期+3个月公告期，一个品牌、一个商标没有任何阻碍的情况下要一年才能拿到商标证。
②提前做好查询工作。一个商标不一定要等拿到证书才有效，可以提前做好查询工作，避免出现品牌火到大江南北但是商标却拿不到的情况，因为不能证明这个是你的，导致大家随便用。
③双品牌运营。未来可以做一个新品牌，让消费者知道这两个其实是同一家。
④借势知名品牌。像加多宝那样，它一开始是大家完全不知道的品牌，但通过和“王老吉”结合，一下子成为大家熟知的品牌。
如：29类食品类，30类调味品、糕点类，31类水果、蔬菜类，32类饮料类，33类酒类，40类食品加工类，43类餐馆、饭店类，44类营养与饮食指导类。
通过跨类别进行注册，就不会在其他相关的类别出现同名的品牌，品牌在进行延伸时也不会出现法律上的麻烦。
不少商家朋友以为自己不会涉及到别的类别，其实是大错特错的，“全方面跨类别保护 ” 才是王道。
现在是“互联网+”时代，任何一个行业都可能涉及互联网，那么你的品牌就必须要在互联网行业进行商标注册。
如：9类计算机软件、程序类，35类公司经营、广告、连锁类，42类计算机软件相关服务类。
餐饮食品，你需要送给客户；或者提供的食物半成品，你需要送给饭店，那么这时候就会涉及到39类的运输、包装、冷藏等等。
对于那些与你的商标名称相近似的，也要考虑注册。
一般大型的企业都十分重视自己的商标保护，都会对相近的商标先自己注册一番，以免日后碰上不必要的麻烦。
如：娃哈哈对商标的注册不仅包括了娃哈哈，还有娃哈娃、哈哈娃，哈娃哈等等，光是防伪注册就有70多种，确保了品牌保护的万无一失。
商标保护是有区域性的，商标想要在哪个国家或地区得到保护，你就必须去该国家或地区注册商标。
比如你有一个商品要经过加拿大进入美国，只在美国注册不行，你还得把可能涉及的国家都注册一遍，一是减少通关费用、节省时间，二是保护自己的商品不会被当地起诉。
商标跨国注册有3条渠道：
1.单一国家指定注册；
2.欧盟商标保护欧盟成员国；
对于《马德里协定》缔约国的企业或个人到该协定缔约国进行商标注册，可通过世界知识产权组织国际局进行商标国际注册；到非《马德里协定》缔约国进行商标注册，一般采用"逐一国家注册"的方式，必须对每一个国家逐一进行注册。
一个企业可能有多个品牌，即一个主品牌、若干个副品牌。对于实施了副品牌战略的企业，有必要对各副品牌名称进行注册。
比如百胜集团下面有肯德基、必胜客等副品牌，需要分门别类地进行申请保护。
对独特的产品包装风格，要申请专利保护。专利又分发明专利、外观专利和实用新型专利。
发明专利：涉及到产品的组份、工艺方法等，需要通过发明专利来保护。
外观专利：品牌发展初期，更多的是需要考虑怎么保护自己，而且要采取直接保护的方式。产品直接展现给大众的外包装一定要报外观专利，这是最容易被模仿的。
实用新型专利：这是中国专有的专利保护，又称小发明或小专利，是指依法应授予专利权的实用新型。实用新型通常是指对产品的形状、构造或者其结合所提出的适于实用的新的技术方案。
形象物已经为越来越多的企业所使用，如海尔的海尔兄弟、QQ的企鹅、麦当劳叔叔、肯德基上校等等，这些形象的使用成为品牌识别的标志之一，对其进行注册保护，可以维护品牌识别的完整性。
1、 如何给已经注册的商标增加项目？
把需要增加的项目提交商标注册申请。
2、 通过网上提交商标注册申请后，还需邮寄纸质文件吗？
商标注册网上申请后不需要提交纸质文件。
3、 商标变更地址和商标转让可以同步申请吗？
4、 目前，中国商标网商标查询的盲期是多长？
5、 申请人的地址发生了变化，但未对商标上申请人地址做变更。现申请人要对该商标做续展，要先对商标进行变更才能做续展？
上述商标欲续展，需提交变更申请，变更申请和转让申请可同时提交。
6、 商标证补发发需要多久时间？
7、 申请图形商标并要求指定颜色，但提交的委托书上的图形是黑白的，会被要求补正或不予受理吗？
不会发申请补正通知书或不予受理通知书。
8、 目前，商标转让审查周期为多长？
9、 某商标被驳回，那其他人可否再次提交该商标申请？
其他申请人可提交注册申请，是否核发注册证由审查员根据商标法及相关审理标准审理裁定。
每个餐饮人都必须具备商标意识，特别是对于餐饮初创者来说，在创业初期建立好商标保护的壁垒至关重要，如果等到餐厅的生意做大之后才想起品牌保护，那就为时已晚了。
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《餐饮品牌怎样让顾客get到？这是一场战争！》 相关文章推荐九：抢占新餐饮时代 口碑助力商家转型升级弯道超车受热捧
消费升级时代，新零售大潮席卷，餐饮行业处于升级转型的变革临界点，一个全新的世界--新餐饮的大门已然打开。在新的餐饮模式下，消费理念也在不断升级演变，新理念、新技术层出不穷，餐饮行业从简单的信息在线化进阶到了线上线下一体化的阶段，
线下整体消费的场景和线下获取信息完成交易的结合，是整个大行业的趋势迭代。与此同时，消费者的消费特征和需求也在不断发生变化，口碑和艾瑞做的一项联合调研显示，消费者对于餐饮体验的要求越来越注重，越来越多的消费者不想再排队傻等，69%的消费者希望使用在线排队功能，同时65%的消费者会选择在线点单，36%会选择在线预点单。
据统计，我国目前人均每周外出就餐频率已达5.2次，日均到店交易笔数已突破2亿笔，据此推测，5年后，在线点单的市场规模将会达到约1.6亿笔。这是一个蓬勃发展的巨大市场，如何面对行业升级带来的挑战消费升级时代，顾客新需求如何解决？传统餐饮企业如何转型升级？成本、效率、营销痛点怎么解决？
8月30日，“新餐饮 新机遇-2018口碑新餐饮论坛”成都站盛大召开，近500余名餐饮大咖云集现场，共话餐饮发展未来。动现场掌声不断，嘉宾金句频频。
l嘉宾分享精彩频频，干货不断
口碑高级运营专家李宁首先分享了消费升级，互联网升级带动的餐饮消费环境变革。口碑智慧餐厅作为新餐饮的样本，如何从人效、坪效和品效等方面帮助商户升级。
李宁表示整个行业的升级是随着消费者需求的改变的，所谓的新零售就是人、货、场的重构。基于此，新餐饮主要有三个核心要素：
第一是超级入口，阿里巴巴拥有最健全的消费者行为数据，利用这些数据可以有效帮助商户引流锁客；第二是集支付即会员、码上一条龙、点单新餐饮于一体，实现数字经营的云系统；最后是通过超级入口引流和云系统实现智能提效的智慧餐厅。
随后，口碑智慧餐厅业务专家皮轩铭进一步解释了口碑的智慧餐饮，即利用大数据+物联网的基础设施为商户实现场景增量。针对快餐、烘焙、轻食等不同餐厅业态，皮轩铭以“五芳斋”、“爱达乐”等品牌为例，具体介绍了口碑智慧餐厅的亮点和优势。智慧餐厅通过千人千面的智能算法，根据消费者的消费能力、消费习惯实现智能营销；通过“无人收银”、“无感支付”“智能取餐柜”等无人服务提高点单效率、优化交易，并降低人力成本；通过“智能零售柜”降低铺面成本的同时扩大市场。
最后，口碑业务发展专家侯立民进一步为大家讲解了口碑智能POS如何成为新餐饮崛起的新引擎，助力智慧餐厅一步到位。
侯立民分析了新零售大背景下商家普遍面临的4个问题：引流难、效率低、贷款难、成本高，并提出口碑智能POS可实现带客、提效、管钱、强货一体化，一站式解决商家难题。
此外，口碑跟行业内最优秀的公司合作，针对不同商家的需求，共同研发出专业版、智能版、领先版、便捷版等不同版本的智能POS。
l 采访现场异常火爆，商家对口碑评价高，对智慧餐厅均表示出强烈兴趣
论坛结束后，记者采访到成都三个本地知名餐饮商家，商家接受媒体采访时表示，这场活动让人受益匪浅。
祖母的厨房运营总监明思亮表示从智慧餐厅的几个实例中得到很大的启发，他坦言自己在听嘉宾分享时还用手机做了笔记记录。他说智慧餐饮中的新零售理念给了自己很多思考，打破了自己对餐饮的一些认知：以前他从来没想过传统的餐饮也何以做成零售，他透露回去后会尝试智慧餐厅中分离可零售化单元的做法。明思亮十分期待智慧餐厅中大数据的运用，他希望通过运用口碑提供的数据实现销售与供应的实时对应，使商店供给与客户需求的匹配更加精准。同时，也希望可以根据这些客户消费的数据对产品进行有的放矢的迭代更新，更好地吸引年轻顾客群体。
川渝壹号董事长张作骏指出新餐饮与传统餐饮最大的不同之处在于新餐饮能够用更科学的数据解决问题。他认为传统餐饮是等客人上门，而口碑的新餐饮则能够通过准确、详尽的数据更有效的找到客人，且不是做所有人的生意，而是通过数据精准抓人、实现和客户的直接勾连。虽然已经是餐饮行业的老人了，但对于餐饮行业的新趋势和新鲜事物，张作骏一直保持着包容且积极的态度。张作骏表示自己过去已经做过很多尝试，对于口碑此次提出的智慧餐厅，他也非常愿意尝试。
大院河鲜创始人李博表示新餐饮是大势所趋，自己很期待和口碑智慧餐厅的合作。李博是个服务业出生的85后，十分注重客户体验。他认为智慧餐厅也是一种消费者体验的升级，可以有效地提高客户到店体验的满意度。此外，李博也很期待和智慧餐厅的合作，特别是和口碑店小二一起准确分析自家客户的数据，结合自家商店的实际情况和口碑达成“因地制宜”的合作。借助互联网的发展，餐饮业会越来越智能化。餐饮人要及时转换经营思维、优化商业模式、打通内外部资源，真正做到科学决策，智慧经营。
l口碑业务合作，强强联手超级符号网络科技有限公司，为传统餐饮带来全新改革。
除了依靠大数据，平台职能化的餐饮管理分析外，餐厅还能更多的依据创意工具等去包装运营。此次口碑网论坛末尾，专门邀请到成都合作伙伴超级符号网络科技有限公司，SuperIcon的合伙人，李承静女士，进行了授牌仪式。希望双方以后能够集聚更多想法和创意，合力帮助传统餐饮营销。
超级符号网络科技有限公司，SuperIcon成立于2015年，是专做垂直于餐饮业的文化创意运营公司，为创意营销而运作，颠覆传统餐饮在消费者心中的形象，孵化最具网红特质的餐厅，打造属于餐厅自身的品牌。口碑网在接下来的活动中，将与超级符号网络科技有限公加强合作内容，强强联手，一起为成都的餐饮业的发展用心服务。
不久的将来，基于口碑的新餐饮战略，无论是用户还是商家都将获得更多，最具代表性的便是口碑点餐利用后台大数据助力商家实现千人千面精准营销，给新用户推荐店内单率比较高的商品；给老用户推荐所喜爱的以往常点的商品；还可以不定时向用户推荐新品及特价商品，也可以将连锁店店面的历史数据运用到新店，为更多用户提供具有个性化的服务，从而获得更多营收。
