路边摊串串香怎么做赚钱吗，这个需要去学习技术吗？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-21 12:00 标签： 路边摊串串香怎么做

可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。

麻辣烫的底汤配料!!! （zt）

菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。另加鸡汤或鸭汤500克.

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫,就行了 此汤也可作为火锅的锅底

配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）

荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克

素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

容易出现的问题及解决方法：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

按5公斤骨头汤的比例:

1、四川产的《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），菜籽油250克

2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克

3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺

1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用

2、油锅内下白糖慢炒，待白糖融化起泡时（炒的过程中可视情况开一点小火，注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味

3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒）

1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金黄色，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味

2、豆瓣必须用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正

3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些

一般麻辣烫或鱼锅汤料不须用牛油，如改做火锅底料可换做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油烧熟后再下牛油,其余过程不变）。

其实正宗的成都麻辣烫要很多种料炒，当初妈妈做的时候还拜托人开了张清单，我瞟了眼，可能有十多二十种吧。把料选好磨粉，用植物油加卤油（就是煮四川的卤菜的汤，因卤菜都是肉食，煮了之后汤上面漂的油就是卤油，很香的 ）炒，有的还要加牛油。然后加高汤和一些配料烧开就可以涮了。

我现在也在外地吃不成正宗的麻辣烫，给你讲一种我自创的吧，我自己觉得还是满过隐的。

因为自己做料不可能齐全就做鸡火锅

鸡、陴县豆瓣（多少根据个人喜好）、干辣椒（多少根据个人喜好）、花椒（多少根据个人喜好，我是觉的多才过瘾）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、葱、香菜、盐、鸡精、油、各种要涮的菜。

1、鸡剁块，下锅（不需加油）炒干水分

2、锅里烧油（可多点），油开后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入鸡块、辣椒炒，加盐

3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、葱、鸡精，开后即可涮啦！

4、碟子：香菜切细末，加鸡精，根据个人口味加盐，喜欢辣就要汤锅上漂的油，不喜辣就要锅里的汤，拌好，就开动啦！

菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5小块、鸡精一两

本回答由娱乐休闲分类达人 郭宝胜推荐

，“串串香”烫食的原料选择面很广，常见的就有牛肉、鸡肉、黄腊丁、鲫鱼、鱿鱼、鹌鹑蛋、毛肚、黄喉、肉丸、火腿肠、肫肝、鸭肠、鸡心、蟹柳、豆腐干、豆腐皮、豆筋、土豆、芋儿、青笋尖、大白菜、藕片、木耳、香菇、豌豆尖等等，而所有的东西仍然是用竹签穿成串，至于辅料，可以根据自己的喜好调制……

首先用火锅底料制作一锅底汤，可以根据自己的喜好调味！然后把自己喜欢的各种食材用铁签或竹签串好做成‘串串儿’将串串放入汤锅中煮熟既可使用喽！

麻辣烫是起源于四川乐山的传统特色小吃，可以说是火锅的简化版了，又名冷锅串串、串串香。

这家麻辣烫像是开在商场里的路边摊。麻辣烫所在的这座商城位于万象市中心。万象是老挝的首都，也是全国商业最发达的城市。

开在国外的这家麻辣烫，生意很好。租期临近，老板娘很坚定地表示要续租。同时心中还遗憾着，来晚了，没有店铺或档口，只有那么一大点的位置。

“我老公是成都，我是重庆的，我想做川菜，如果我来得早，我想接两个档口三个档口我都要。”

这家商城所属的万象中心商业区，是由一家来自中国云南的国有企业参与投资建设的。

老挝当地政府执行改革开放政策以来，当地服务业取得很大发展，商业服务意识大大提高。再加上，老挝在吸引外资方面有许多优惠政策，包括中国在内的许多投资者都加大投资力度。来自中国的服务业企业看到了巨大的发展空间。

在老挝的中国人，对中国式商业服务比较熟悉、放心。因此，商城里有不少中国的餐饮店。

“在中国，还没有在这里好做，因为中国竞争压力太大了，这里比较小，在老挝来说的话我们还是算第一家。”

然而老挝本地商户，对商场经营模式还存在顾虑。比如，大部分老挝人，更愿意在临街的铺面，吃饭喝酒聊会天。因此许多老挝本地的商家更倾向于选择临街的铺面。另一方面，这些本地商户的现代化商业服务意识还比较薄弱。

当地一家小有名气的河粉店，老板有扩店经营的想法。

“我也是才结婚没多久，也想着到时候再开一个店，然后就跟我老婆去管那个店，这个店就给母亲来管着。”

——老挝万象商户 阿贡

许波多次争取，希望河粉店可以入驻商场。然而河粉店的老板还有自己的顾虑。

“因为我们是老挝万象第一个比较大的商业综合体，所以会导致在这边的一个商户，可能他不太敢于去马上进驻商城去开这个店。而且在老挝这边做商业的话，很多地方他是家族经营模式，他在扩店的同时必须要具备，比如说有亲戚帮忙看店，有亲戚帮忙管钱。”

——老挝北隆赞湖综合发展有限公司营销总监 许波

老挝服务业基础薄弱，起步晚，如何让老挝人适应现代化的营商环境？如何提高老挝本地商户的现代商业服务意识？都还需要时间。

近年来，老挝不断开放的市场和优惠的土地使用政策，吸引了许多海外投资者的目光。与此同时，缅甸政府自2010年起，在政治、经济等领域的全方位改革，使缅甸成为继越南之后，东盟新的投资热土。

然而相较于老挝而言，缅甸民盟政府缺乏执政经验，民族、宗教、经济和社会矛盾突出，缅甸的营商环境还存在不安稳因素。

“现在支撑这个政府是年轻的政府，他的执政能力也好，执政经验也好，是非常弱的。改革开放的方向是对的，但是一些策略措施不一定到位。”

——中国云南合力天地企业集团董事长

中国企业在老挝、缅甸打造商业服务中心，引入了现代化的商业管理经验。但是如何与当地融合，提高当地商户的现代化商业服务意识？如何使当地商户尽快适应现代化的营商环境？在东盟投资的中企又该如何规避风险？

更多精彩内容，请关注《龙行天下》栏目。

部分图片来源于网络，如有侵权，请联系删除。

可选中1个或多个下面的关键词，搜索相关资料。也可直接点“搜索资料”搜索整个问题。 

您好，请问一格做多大多深才合适，谢谢
不需要多大多深，差不多正方形就欧克
谢谢！请问里面的汤用什么汤最好，最香

我要回帖

更多关于 路边摊串串香怎么做 的文章

 

随机推荐