不同肉类放在肉类放冰箱冷冻保质期后其保质期是多久

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-09-24 09:01 标签： 肉类放冰箱冷冻保质期

2017年6月12日，仅贴有英文标识的走私冻肉。（廖键/人民图片）

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冰箱是现代家庭必不可少的家电，不少家庭都习惯将冰箱塞得满满的，尤其喜欢“囤肉”。有的人一次购买很多的肉，吃不完就统统放进冰箱的冷冻柜，完全不管放置多长时间，直接把冰箱的冷冻柜当成了“万能保险箱”。那么，肉类被冰冻在冰箱冷柜中的保质期究竟有多长时间呢？冻肉健康吗？人们又该如何科学冻肉呢？

关于冷冻肉类的保质期，华龙网给出了一组详细数据：红肉类猪、牛、羊肉的保质期为10~12个月，其中牛肉性质比猪、羊肉稳定，瘦肉比肥肉保存时间长一些；禽肉类鸡、鸭、鹅、鸽肉的保质期则比红肉类稍短，为8~10个月；海鲜、河鲜类包括鱼、虾、鳖、贝类等在内的肉类保质期比畜禽肉类更短一些，一般能达半年左右，最好在4个月内食用。这些保质期都是建立在温度常年保持不变或者温度波动较小的情况下。

从数据上来看，肉类可以冷冻达数月甚至一年之久，但在现实生活中，贮藏肉类的“完美状态”往往很难达到。新华网解释，从超市购买的肉在销售过程中容易受到细菌污染，原料很难保证新鲜。另外，家用冰箱门会发生经常开关、突然断电等情况，都会使冰箱温度发生波动。

即使能被冰箱冷冻柜“保护”得非常好，冻肉依然存在很多健康隐患。

首先，从食品安全方面来说，吉林工程技术师范学院食品工程学院副院长张培刚在接受《吉林日报》采访时指出，久冻肉解冻时，被破坏的组织细胞会渗出大量的蛋白质和水分，肉很容易滋养细菌。细菌会分解肉中的蛋白质、脂肪，产生大量对人体有害的小分子物质分解产物。

另外，冻肉还会增加人们的衰老风险。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在接受《生命时报》采访时提到，冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。由于氧化反应，久冻的瘦肉颜色会逐渐从红色变成褐色，肥肉会逐渐发黄，不仅风味变差，还会产生加速人体衰老的脂肪氧化产物。

不仅如此，长期冷冻的肉类在营养方面也会大打折扣。范志红指出，久冻肉的冷冻时间越久，维生素的损失越大，特别是B族维生素。

在口感方面，相信很多人会发现长期冷冻的肉口感不佳，对此，上海复旦大学附属华东医院主任营养师陈霞飞在接受《生命时报》采访时解释，新鲜肉的细胞含水量较多，纤维较丰富，因此口感嫩滑多汁；冷冻时，肉中的水分会升华；解冻时，由于渗透压作用，细胞中剩余的水分还会流出来，导致口感发硬发柴，鲜味丧失。

总的来说，人们对于冷冻肉类应该尽快食用。而且，在冷冻时，人们应该注意以下4点，做到科学冻肉：

1.洗净冷冻。《吉林日报》建议，家禽、海鲜等应掏净内脏、里外洗净再冷冻。其它食品和肉类在冷冻前也需要仔细清洗，除去表面的细菌。

2.分割存放。中国江苏网建议，在将肉类进行存放时，为了避免反复解冻可以将大块的肉分割后存放，每次分割的大小最好是每次烹饪时的需求量。

3.贴上标签。《吉林日报》建议，最好在外包装袋上贴上标有日期和名称的标签，便于日后取用。

4.保证低温。《吉林日报》建议，冰箱的冷冻室温度最好能达到零下18摄氏度以下。（王烨）

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。 

(责编：申佳平、姚欣雨)

　　膳博士黑猪专家供图

　　怕食物变质，于是把它们统统放进冰箱里冷冻,你就可以高枕无忧了吗？营养专家指出，食物即便冷冻也有保质期，而且各不相同，也没有人们所想的那么长。

　　冷冻保鲜需要持续低温

　　一般而言，冷冻温度在零下18℃左右。这种温度条件下，一般细菌都会被抑制生长或杀死，但这并不等于能完全杀菌。有些抗冻能力较强的细菌依然能存活下来，还是存在微生物污染食物的风险。人们一旦食用了感染这类细菌的食品，可能引起肠道类疾病。

　　对于一些特殊肉质，在冷冻处理的过程也略有不同，宰后鲜肉先送入冷却间,在0～4℃温度下冷却8～12小时,然后转入冻结间,在-25℃条件下进行冻结,一般12～16小时完成冻结过程。

　　一次冻结与二次冻结相比,加工时间可缩短约40%,减少大量的搬运,提高冻结间的利用率,干耗损失少。但一次冻结对冷收缩敏感的牛、羊肉类,会出现冷收缩和解冻僵直的情况,因此很多地区会对牛、羊肉不采用一次冻结的方式。二次冻结肉质较好,不易产生冷收缩现象,而解冻后肉的锁水性好,汁液流失少,肉的嫩度较佳。

　　“冰冻会减少冰晶对细胞的破坏作用，而急冻慢解对食物的品质影响最小。”国家二级公共营养师刘赟提醒，需要注意的是，当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。因此，人们利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。

　　不同肉类保质期各异

　　冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在-18℃条件下，猪肉可保存4个月；在-30℃条件下，可保存10个月以上。

　　营养师刘赟指出，一般猪肉冷冻保质期为6个月左右，最好在4个月内食用，牛羊肉基本在8-12个月。鸡、鸭等禽类的保存时间更短一些，为3-8个月。而一些加工肉制品这会更短，一般最长为3个月。培根片、腌肉别超过3个月，火腿和培根块别超过4个月；用开水焯过的蔬菜可以冷冻保存10至12个月，没焯过的只能保存3—4个月，西红柿冷冻最长可保质8个月。

　　一旦超过保质期，食物在冷冻室内也会变质。营养师建议，为了减少浪费，最好在把食物放入冷冻室前贴个标签，注明放入时间和食用期限。

　　记者随机采访发现，不少市民一次性采购大量生鲜食品，如果一次用不完，就将部分食品放入冰箱冷藏，以便延长保存时间。

　　营养师刘赟指出，将食品放冰箱冷冻，尤其是肉类，解冻后应该马上吃掉，不建议再次放入冰箱冷冻。她补充解释，“放入冰箱的食物拿出来解冻后，不要二次冷冻，否则不仅会损失水分，还会在肉里产生冰晶，影响味道和肉质。”

　　那么，冰冻的肉类该如何解冻才正确？冷冻食品的包装最好采取密封式包装，这样保存空气就不容易进入，也不容易和其它食品味道相交叉。为确保食品的质量和新鲜，需要处理过再放进密封塑料袋里，不可以放入保鲜袋直接放入冰箱。

　　营养师建议，人们在储存冷冻肉类前可将其分成小份，再分别放入密封保鲜盒内，这样解冻时缩短时间，也更方便、安全和卫生。

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昨天在TB上买收纳用品，突然想起要不要买些保鲜密封盒来放肉类，然后放进冷冻室

又一想，这样子拿出来解冻时会不会很麻烦？

我们很土，都是用保鲜袋把肉装好放冷冻的

想问下大家都是怎么做的？

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