为什么本来生意特别好的饭店关门对生意有没有影响却仍然关门倒闭了？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-03 02:41 标签： 饭店关门对生意有没有影响

跨界做餐饮、“零售＋餐饮”、“”、“直播＋餐饮”……2017全年上海餐厅数量增加1万多家，相比年初增加了6%左右。

2018年无疑是餐饮发展的一个大跳跃点，各餐饮新品牌大军又将涌来。“群魔乱舞、大浪淘沙”，而“适者生存”对每个行业来说都是铁打的真理。

竞争如此之大，生意不好已成了大部分餐厅的常态。在这考验餐饮老板的耐心与内功的关键时刻，究竟该怎样才能扭转局面呢？下面6点，你懂了就能带旺餐厅生意！

“老板啊，最近吃饭的人很少，要不我们打个折，把价格降一点呗！”

生意不好，很多人第一反应就是――降价！打折！

其实，这招一、定、要、慎、用！

第一，出于控制毛利的前提，有些老板不得已选择“偷工减料”，使菜品质量无法保证导致生意更差，进入到恶性循环之中。

第二，让顾客觉得很廉价，反而持质疑态度，这就得不偿失了。

当生意不好的时候，正确软着陆的姿势应该是：

一定要舍得，不管是食材、分量都要超标

如果只想着追求经济利益，就容易失去做餐饮业本质，这是很多餐厅陷入困境的根本原因。

生意不好的时候，保价和提价会是更理想的做法。在提高价格的同时，推出更好品质的产品，这样顾客才会上门而且刮目相看。毕竟没有什么能比让顾客感受到菜品的满满诚意更重要的了。

消除“生意不好”的磁场

一旦生意不好，老板的心理高台就开始一步步瓦解直到支离破碎，经营过程中也力不从心了。慢慢地，餐厅就开始笼罩上低气压的气场，自然吸引不来顾客。

比如冬天一进门很冷，夏天一进门很热，灯光暗淡，餐椅不整齐，桌面不干净，厨房脏乱差，无精打采、态度冰冷……

生意惨淡的时候，千万别灰心，勿敷衍。不争馒头争口气，餐厅一定要保住那股想赚钱的劲儿，比如多次督促团队全员打起十二分精神，和餐厅一起共渡难关，要知道服务上细微的一点点用心，都可以让人感动。

其次，老板应该带领高管一起探究生意不好的原因，是选址不当、菜单不合理、还是定位不明确……从自己的强项上寻找突破点 ，并且明确自己应对的方法和计划，而不是盲目跟随潮流踏入自己不擅长的领域。

从消费心理可以知道，一款产品客人连续吃5-7次，基本就会腻了，所以在这个频率上我们要设计好研发新品的周期。

研发是核心的竞争力，如果每个月能有两三道自创新菜式，那对于当下餐饮业来讲就非常有竟争力了。一个菜式可以变化出各种不同味道和不同吃法，但一定得要适合当地口味，不断尝试，留下精品。

但记住，坚持做你最拿手的菜、升级你最招牌的菜、顾客最熟知的菜，这才是根本。

一般主餐牌的升级建议在半年进行一次调整 ，考虑供应链和设备使用状况，20%~30%的产品更换就可以。季节性餐牌不需要太多的品种，5-10种足够了 。

背在餐饮老板身上成本主要是：房租、工资、原料、企业成本。而其中原料成本控制得好，能直接省下来20%以上的净利润。

餐厅根据自身的规格档次以及市场行情，依照成本核算公式制定毛利率及上下浮动比例（比如热菜、、酒水的毛利率是不一样的），制作菜品成本卡，使成本控制与奖金挂钩。依据毛利率，企业再制定原材料采购计划、审批流程和采购询价报价体系等。

每月末要召开成本分析会，分析每一菜品的成本率，将成本与实现的收入进行对比，并分别规定不同的标准成本率，对成本率高的项目进行统计分析，并编制成本日报表和成本分析报告书。

最近餐饮老板们发现，一些顾客就餐点单的方式变了。他们不是坐下来翻看菜单，而是一个个举着手机，从一个视频软件上寻找他们想要的菜品。

这个神软件就是――号称舌尖上的“抖音”，今年初开始大火，为餐饮品牌提供了极有营销价值的天然土壤。

风口当前，纷纷“上车”的有――海底捞番茄牛肉饭、Coco焦糖奶茶（+青稞+布丁+少冰+无糖）、答案茶、星巴克隐藏菜单……

西贝之前就尝试鼓励过员工以个人名义在抖音上进行品牌展示，以自己在店中搓莜面的抖音视频，获得了超60万点赞量。西贝副总裁楚学友还表示，目前有计划继续推进品牌的抖音传播。

巴奴毛肚火锅也迅速跟风，在官微上征集#吃毛肚的最佳姿势# ，以此来激发网友的创造欲。


因此当生意不好时，更应该多思考――消费者现在需要的是什么，什么样的餐厅是他们热衷选择的，什么样的营销是能够吸引他们参与？

木屋烧烤创始人隋政军说，“2018年所谓的黑天鹅会飞得更多，不可预测的状况会有更多。对大家来说，更加寒冷，考验的是谁的储备更充沛 。”

原本只是圈内的竞争，大家竞争的维度主要还是集中在餐饮层面上。可随着消费者升级，也带来了颠覆式的创新玩法。

西贝、云海肴售卖食材，让餐饮不再只靠卖饭挣钱；

星巴克卖杯子、喜茶卖雨伞，在品牌之外开始探索零售化；

海底捞外卖、自热火锅的爆火，突破了餐饮消费场景限制。

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天时地利人和，是一切的根本，那现在越来越着重“人和”的讲究了，洗浴更讲究 人和 ，饭店当然味道也是很重要的，地利选择对饭店来说决定成败。

生意做的是人级关系，好的口碑，服务态度

有赔的，有赚的，就看个人经营

万事开头难，坚持下来就好了

饭店生意不好，我旁边有一家饭店干很多年生意每天爆满。而我的店却没人来吃。开店也快二个月了。一直不好

问题描述:饭店生意不好，我旁边有一家饭店干很多年生意每天爆满。而我的店却没人来吃。开店也快二个月了。一直不好。问题一：请有经验的人士帮我分析一下我该怎么办才能让生意好起来？优惠活动也在搞没什么效果。比如吃多少送啤酒几瓶的。来吃的客人把菜吃的也很比较干...店生意不好。问题二：怎么就没有回头客呐？求助！菜价也不贵。环境干净整洁？问题三、我老婆服务也好：是什么原因，我旁边有一家饭店干很多年生意每天爆满。而我的店却没人来吃。开店也快二个月了？优惠活动也在搞没什么效果。比如吃多少送啤酒几瓶的。来吃的客人把菜吃的也很比较干净不剩什么了。一直不好。问题一：请有经验的人士帮我分析一下我该怎么办才能让生意好起来展开

网友给出的答案是:建议你先去那家店里吃个饭感受下你进去吃饭的感觉。再看看有何问题

网友爱忙碌小蚂蚁给出的答案是:生意不好一般来说有两方面原因，一是转化率不行，二是流量不行。

转化率不行主要是1、价格没优势、2、宝贝不吸引人

流量不好的话就是推广问题了

通常说的刷单起到的作用是淘宝站内优化。

你可以考虑怎么投广告，怎么优化宝贝打造爆款之类的

店面生意不好的问题、、求有经验的人

问题描述:大家好 麻烦 朋友们 挤点宝贵的时间看下下面的一段话，对于你们的思考有点帮助，谢谢！！我毕业从老家出来到浙江找工作。因为我是学中医的，所以几经翻转选了一个中医养生堂的店，这里主要从事艾灸（大家不懂‘艾灸’可百度）、拔罐、推拿之类的。我...来店里帮忙，而且附近有开了家。不知道大家有没有高招，因为他是主拿针灸的针（针灸是针刺与艾灸的合称，晓得有的朋友对于针灸就是‘针’，我想这次纠正你们的观点）。可是最后他走了。

店面的具体地址。因为老师对于针有点恐惧，所以就把这个任务给了他，但是最近不景气，如果能改变下这个局面，我愿代老师真金来感谢你们、拔罐、推拿之类的。我来了有两个多月了。刚开始生意还很好。苍南县很年轻，刚建立30周年，而且店的地址并不处于中心地段大家好

麻烦 朋友们 挤点宝贵的时间看下下面的一段话，对于你们的思考有点帮助：浙江省温州市苍南县灵溪镇复兴街，谢谢！！

我毕业从老家出来到浙江找工作。因为我是学中医的，所以几经翻转选了一个中医养生堂的店，就可人拉走了，对于这人品暂且不谈，客流少了，这里主要从事艾灸（大家不懂‘艾灸’可百度）。我老师（也就是老板）的一个朋友（不知道是不是朋友）展开

网友喜爱灸给出的答案是:很理解你此刻的心情，做生意存在竞争是避免不了的事情

首先你要保持一颗平常心

这只能说明你老板交友不慎了

相信经过你和老板的努力你们会不断的赢得新的客户的

网友我奥数奥数给出的答案是:要根据店铺经营的东西来放音乐吧？祝 生意兴隆！

衣服店生意不好该如何处理

网友晓得了11给出的答案是:走高端还是中端低端的路线。目前市场上很多服装店都在进行打折促销请问您的衣服店主要经营哪种类型的服装。

再者，服装店生意和经营品牌和战略有关，当然和自身服务也有至关重要的关系。试想下？所以，关键还是看自己的选择，店铺导购、店长态度、素质、能力都不高，会有好生意吗，针对人群是哪些，很少打折，进店人也少，但是，九成都是购买的，只要是进去看的，薄利多销。虽然进店人很多，但实际上利润没多少。又如有些高端品牌

手机店的生意不好，有什么办法吗？

问题描述:本人是开手机店的，开到现在也有1年多了。去年的十一国

庆可以卖到40台机器，今年我的店只有卖到10台机器，生意和去年相比差的太多了。今年的生意比去年差的太多，我真的不知道该怎么办了？ 这个店是我借钱开的，现在还有5万的债务没有还清，但是现在店里的生意...人是开手机店的，开到现在也有1年多了。去年的十一国庆可以卖到40台机器，真不知道该怎么办。我这条街的手机店也是越开越多，有这么多的手机店，说明是有市场的，但是为什么我的生意就会差那么多呢，但是现在店里的生意缺差的很，现在还有5万的债务没有还清，今年我的店只有卖到10台机器，生意和去年相比差的太多了?我实在是不明白。今年的生意比去年差的太多，我真的不知道该怎么办了？ 这个店是我借钱开的，现在已经有将近25家了，年底就要还钱了展开

网友江逸偶给出的答案是:1、做生意就要多搞活动，多搞优惠。

2、做限量，然后让客户抢着买。

3、可以送流量和话费之类。

4、只要让客户感觉赚了便宜，或者收到了很多小礼品一样。

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