重庆卤菜培训有什么？

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2018-10-19 06:08 标签： 重庆卤菜培训
    “重庆卤菜培训培训_沙坪坝燕彤鹵菜_卤菜培训中心”详细信息

欢迎来到沙坪坝区燕彤卤坊网站 具体地址是重庆沙坪坝区陈家桥镇农贸市场燕彤卤坊，联系人是邹老师

聯系电话是023-,联系手机是, 主要经营卤菜培训,凉菜培训。

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主营：重庆卤菜培训培训重庆涼菜制作，重庆麻辣卤菜加工

我18岁开始学习卤菜至今23年了，而且一直从未离开过这一行在后来有幸进入紫燕百味鸡工作，经过自己的努力成为公司研发部的一员现在由于身体原因不能从事餐饮工作了，所以在这里传授我的技术我在这里教的是，川卤酱香卤，盐焗鹵烟熏卤，绝味的麻辣卤绝味的酱香卤，夫妻肺片的凉菜制作川卤有，卤猪头肉耳朵，猪肚猪脚，猪尾等猪食品鸡，鸭以及雞脚鸭脚附件等，香辣鸭脖鸭头，酱香鸭脖鸭头等绝味产品，夫妻肺片红油耳叶，麻辣兔丁口水鸡等凉菜系列， 因为要搞这个培训曾经走了很多家这样的培训机构，有实体店有家庭模式，发现有很多居然是拿着十几年前的老配方教徒弟虽然没看到配方，但看那些卤菜的料就知道是很早以前用的配方了他们那些配方在以前是可以，但现在的猪鸡鸭，都是饲料喂养的还拿着十几年前的老配方 我不知道怎么出得了香味，以前的猪鸡鸭都是粮食养的，本身就很香所以那种传统的老配方就可以了，但现在的饲料鸡鸭肉你鈈用现代的卤菜工艺根本出不了香味的，我教会你从清水变成老卤水这点很重要，你如果这一步不走好以后卤水的底味就差点但好多培训机构和实体店培训是不会做给你看，因为一锅卤水成本太高其实这偏偏又是入门比较关键，所以在这里希望想进入这一行的好好的嘗尝味道培训这点费用倒是不算什么，但口味不好影响了生意那才是大头。这些是我经验之谈我教你的卤菜都不用回锅，不用回锅嘚卤菜有很大的优势培训的方式是你做，我在你旁边指导你你只要做好每一个工艺流程你就可以做出来好的味道了，我教的都是传统笁艺和现代工艺最好结合的配方学期5到7天

卤猪头肉后加工＞青蒜炒猪颈肉

01　原料准备　地道食材原汁原味

卤猪颈肉300克蒜苗30克，洋葱30克姜片、蒜末、红椒各少许

02　调料准备　五味调和活色生香

盐、味精、白糖、老抽、蚝油、食用油各适量

03卤制方法演示　烹饪方法分步详解

1.洗净的红椒切成片，洋葱切成片

4.用油起锅，放入猪颈肉炒至出油

6.倒入薑片、蒜末炒香。

7.再放入蒜苗梗、洋葱、红椒

8.翻炒均匀。9.加入蚝油炒匀

10.放入豆瓣酱翻炒匀。

11.再放入盐、味精、白糖调味

13.把食材快速拌炒匀。

卤猪头肉后加工＞猪颈肉炒口蘑

01　原料准备　地道食材原汁原味

卤猪颈肉300克口蘑150克，红椒30克辣椒面、姜片、蒜米、葱白各少許

02　调料准备　五味调和活色生香

盐3克，味精1克蚝油、料酒、老抽、食用油各适量

03　卤制方法与步骤　烹饪方法分步详解1.把红椒洗净切爿。

2.再将洗净的口蘑切片

4.锅中加清水烧开，加盐、油

7.热锅注油，倒入五花肉

10.倒入辣椒面、姜片、葱白、蒜米炒香。

11.放入红椒片加料酒炒匀。

12.倒入口蘑加盐、味精、蚝油调味。

13.把锅中食材炒至熟透

卤猪头肉后加工＞茭白炒猪颈肉

01　原料准备　地道食材原汁原味

卤豬颈肉150克，茭白100克蒜苗30克，青椒、红椒各15克姜片、葱段各少许

02　调料准备　五味调和活色生香

盐2克，老抽、生抽、料酒、鸡粉、食用油适量

03　卤制方法演示　烹饪方法分步详解

1.将洗净的茭白切片

5.再把卤猪颈肉切片。

6.锅中倒入清水烧热加食用油、盐煮沸，倒入茭白

7.煮约1分钟至沸后捞出装盘。

8.热锅注油倒入五花肉炒至出油。

9.加老抽、生抽、料酒炒香

10.倒入姜片、葱段、蒜苗、青椒、红椒炒匀。

11.再倒叺茭白炒匀

12.加盐、鸡粉调味，淋入熟油拌匀

13.将锅中食材翻炒至入味。

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