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来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-13 06:35 标签： 麻烦了回复

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南京烤鸭讲究皮酥肉嫩肥而不腻。但是真正的行家却十分挑剔店里奉送的那一兜红卤。店里鸭子烤得好不好大抵看看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味却非得口舌亲尝方知。明炉烤鸭鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道

北京鸭是当今世堺优质的一种肉食鸭，即用填喂方法育肥的一种白鸭故名"填鸭"。不仅如此北京鸭曾在百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人因而，作為优质品种的北京鸭成为世界名贵鸭种来源已久。北京烤鸭采用北京特有的果木炭火烤制味道独特。

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烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短育肥快，肥瘦分明皮下脂肪厚，鲜嫩适度不腥不酸。是制作烤鸭的理想原料


烤鸭是北京名食，它以色泽红艳肉质细嫩，味道醇厚肥而不腻的特色，被誉为"天下美味"而驰名中外风味特点:色泽略黄，柔软淡香夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点更是家常風味小吃。

烤鸭历史悠久起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的鍸鸭制作菜肴为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻受到人们称赞，即被宫廷取名为"烤鸭"

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