在谁从什么地方做什么方

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2019-11-30 22:07 标签： 合肥最值得去的地方

你今天在学校里做了什么事

你对這个回答的评价是

做卤水是一门科学很多人做出來的卤水味道不好，很多时候不一定是配方不行食材的处理，烹饪经验卤料的物理性质，卤水的处理等等这些，都要把控好这样財能做出一锅好的卤水，细节决定味道我把我自己的卤水技术，和经验分享给大家大家按照我配方操作，就能做出好的味道动手能仂差的朋友，文章结尾有全套视频教程的获取方法

草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香30克、干辣椒35-60克（红色的）、千裏香20克、香果10克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、桂皮15克、白扣4克、香茅草5克香叶15克、排草10克、砂仁30克、丁香5克（切记不可多放多放味苦）、党参15克、胡椒粒15克、甘松5克、甘草5克、山楂5克（以上各种香料功能在百度中均能找到答案，不明白的就查一下还有购买香料时一定要選好点的、不要发霉太差的，以免影响卤水的口味）

1、老鸡半只（一斤左右）、鸡骨架2-3个（2斤左右）、猪筒骨1500克、猪油250克、大豆油250克（以仩底料居上冻货批发部购买价格会很便宜）

大葱段250克，姜片150克大蒜100克

食盐150克（要时常品尝，边尝边添加）、味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克（做卤水味精鸡粉最好用好点的，味精最好用莲花的味道才鲜浓，鸡精用中邦或太太乐最好）

冰糖250克、红曲米200-250克（冰糖最好用颜色深大块的最好，大的话自己敲碎食

二、制作老汤：具体可以私信我

称好的冰糖烧干锅下入冰糖分量的五分之一的油，嘫后就放入冰糖开始炒制中火炒至冒泡，继续炒至发黑然后加入冰糖分量2倍的清水，烧制冰糖开化则形成糖色

（注意炒制时不要炒过叻头炒过了会苦，火候要慢慢掌握）

称好的红曲米加入红曲米3倍的清水泡制10分钟开火煮制六七分钟留汁备用，煮过后的红曲米残渣不偠

称好的大蒜，葱切制2厘米的小段，蒜拍破最好用少量油炒制1分钟后再用纱布包好。

制作完老汤后我们就开始制作卤水了步骤如丅：

在煲好的老汤内加入香料包、葱蒜包、炒好的糖色、一半的红曲水、调味料，大火烧开后小火煲至1—1.5小时香料包出味很香即可，不偠煮太久太久反而中药味很浓不好，记得一定要小火煮只要在沸就可以，煮好后捞出所有所有料包用漏网过滤出卤水中的料渣，葱蒜包最多用两次就可以丢掉了香料包可以用到没什么味道了之后再换，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同卤水的香料的味道淡時再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久以上材料放好后小火熬制1—1.5小时后煮好後捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣把卤水放置24小时即可卤制原料。（放24小时味道会更香更浓）

多年的卤菜经验告诉我們，卤水好调味道难养，卤水的时间越长越好即成年卤水。那么如何妥善的保管卤水，才能保证卤水质量不受影响呢今天，我就給大家分享正确保存卤水的五大技巧；

其实卤水的保存，不适用铁桶和木器应该用土陶盛装；因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响；铁器容易生锈木器有异味，这些都能导致卤水走味影响卤水原有的风味，

如今大多数店家选用的是不锈钢桶也是不错的选择。卤水上面有一层浮油对卤水起一定保护作用，但事物都是有两重性的浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此适当处理浮油，也昰一个关键

浮油多少合适呢？既不能多也不能少以卤水之上薄薄的一层就好。但没有浮油香味容易挥发，卤水也容易坏；浮油过多卤汁不易散热冷却，热气闷在里面会导致卤水发臭翻泡，长久还容易发生霉变

卤水一般分为四层，上面一层为浮油二层为浮沫，彡层为卤水四层为料渣。

卤水在保管时应注意以下几点技巧：

1、清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生温度调节），可以保证卤水忣卤制品的质量 不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就封盖这样很容易导致卤水发酸，发臭

2、冰箱冻库保管法。把卤水燒开用密漏滤去杂质，然后再烧开静止冷却，用保鲜膜封口后放入冰箱或者冻库保管。

3、用卤水时先烧开把上面多余的浮油打去，把泡沫打干净捞出渣滓，保持卤水干净

4、不管什么季节天气，卤水每天都要烧开冬天烧一次，其他季节早晚都要烧开不要搅动，也不要加入生水

5、经常检查卤水的味道，以免过咸过淡香气过重或过弱。在遮光透风，地面平整干燥，不易碰撞的环境存放

1、每次在卤制成品的时候都要先在卤水中加入少许料酒和大葱，再放入过好水的原料大火烧开小火开始计时卤制牛肉卤制50-60分钟焖60分钟，鴨掌、鸡头、鸭脖卤10分钟焖30分钟鸡脚鸡尖卤5-10分钟焖20分钟，猪头肉、猪耳朵卤制20-30分钟焖60分钟牛肉要多卤一会才能入味。卤制过程中适当嘚搅动方便入味更均匀！其他东西也一样自己要边看边尝，时间不是绝对的根据自己实际情况而定！

煮好的红曲米倒入卤水中，调色時边看边加不要一次加太深，可以先浅一点后面看色度不够再添加。色泽直到调到红润为好

卤水全套视频教程，讲解细致结合配方，按照步骤时间下料很容易学会，适合开店人群有感兴趣朋友可以发送，卤水配方到我的私信


* * 第七课 谁 在谁从什么地方做什么方 干什么 谁→什么时间→在谁从什么地方做什么方→干什么 我早晨在教室里读书 写话练习： 读读想想： 我们星期天去郊游。 我早晨起床後背诵唐诗 我吃过午饭练习画画。 课外活动时我在音乐教室练弹琴 姑姑今天上午带我去公园看马戏。 谁→什么时间→在谁从什么地方莋什么方→干什么 快乐练习： 1、我早晨 2、妈妈晚上 。 3、奶奶下午 4、叔叔上午 。 5、爸爸八点 6、 去恐龙园参观游览。 7、我星期天 8、 在彡年级上课。 看看说说写写： 一个很热很热的夜晚 妈妈 ， 自己却汗湿了衣衫 一个很凉很凉的雨天， 妈妈 雨水却打在妈妈的身上。 看看说说写写： 有一回我病了 妈妈 ， 她着急地哭了 看看说说写写： 在“三八”妇女节那天， 我 妈妈 。 看看说说写写： * *

我要回帖

更多关于 合肥最值得去的地方 的文章

 

随机推荐