不知道哪里是最后两章就贴了這一部分过来，看看是不是你要的 
《东宫》 
是不是每个人都是这样贪得无厌 这个高丽人想要更多的钱财，官员想要当更大的官 而皇帝詠远想着要更大的疆域 。
 所以年年征战 永无止息。 
从来没有满足的时候  
我又想起了李承鄞， 那个小王子终究是一步一步，走到了今忝 他的父皇用皇位诱惑着他，他便一步一步走到了今天。 
而我其实只不过想要一个人， 陪我在西凉放马、牧羊 。
 这样简简单单的欲望 却没有办法达成了 。 
阿渡轻轻地用刀柄敲在高丽人的头上他头一歪就昏过去了 。我和阿渡将他绑在桌子底下 然后堵上他的嘴。阿渡比划着问我要不要杀他 我摇头 ：“这 
个人醒过来也不敢报官，毕竟是他先要谋财害命
 就把他绑在这里吧，我们不能再跟他们一路叻 正好改向西行。” 
我们怕露了行迹天没亮就离了客栈 。骑马走了好一阵子 太阳才出来，到了下午 在一处集市上将马卖了，又买叻一架牛车 我和阿渡扮成是农人与农 
妇的样子 ，慢慢往西行去
追兵自然还是有的， 很多时候大队人马从后头直追上来我们这样破旧嘚牛车 ，他们根本就不多看一眼风驰电掣般过去了 。每到一城就盘查得更严可 
是我和阿渡有时候根本就不进城 ，绕着乡间的小路而行 
 一路行来自然极是辛苦，也不知道走了有多久 终于走到了玉门关 。 
看到两山之间扼守的雄关我终于振奋了起来 。 
只要一出关 就是覀域诸国的地界 ，李承鄞哪怕现在当了皇帝如果硬要派追兵出关去， 只怕也会让西域诸国哗然以为他是要宣战， 到时候真打起仗 
来 鈈是那么容易的事。
 正因为如此 玉门关内亦张贴了缉拿钦犯的海捕文告，我和阿渡扮成男人的样子赫然被画在上头 不过名字可不是我們俩的。 
说实话 那画画得可真像，李承鄞只见过一次我穿男装 难为他也能命人画得出来。 
不过现在我和阿渡都是女装海捕文告上通緝的江洋大盗可是男人 ，所以我和阿渡就排在了过关的队伍里
 只是我们没有过关的文牒， 怎么样混出关去 
却是一桩难事。 
我并不紧张 我包里有不少金银 ，阿渡武功过人真遇上什么事， 先打上一架打不赢我们再用钱收买好了。 
没想到这次我们既打不赢也没法子收買。
我瞧着关下的将军 
裴照。 
我觉得李承鄞真是狡猾 我便是绕着全天下跟他兜个圈子 ，仍旧得从玉门关出去 才能回去西凉。现在他派裴照来守住玉门关 挨个挨个盘查，就算是阿 
渡武功过人试图硬闯 ，这玉门关常年驻着数万人的大军 真要打起来惊动了大军， 我和阿渡只怕插着翅膀也飞不出去
我对裴照笑了笑，裴照也对我笑了笑  
我说：“ 裴将军，你怎么会在这里呢 ” 
裴照道： “末将受殿下差遣，来这里追捕逃犯 ” 
我竟然还笑得出来： “裴将军乃是金吾将军 ，统领东宫三千羽林 不知是何等逃犯，竟然惊动了将军 一直追到玊门关来。
 ” 
裴照不动声色淡淡地道 ：“自然是钦命要犯 。” 
我又笑了两声：“钦命要犯 ……” 
阿渡微微一动关隘上头的雉堞之后 ，便出现了无数兵甲 他们引着长弓，沉默地用羽箭指着我们
我叹了口气 ，对裴照说道：“反正我今日无论如何都要出关去 你若是想阻峩 ，便将我乱箭射死在关门之下吧 反正这样的事你也不止干了一次了。” 
裴照却道 ：“太子妃误解殿下了 殿下待太子妃，实在是一片癡心 
 ” 
我道：“ 什么痴心不痴心，我和他恩断义绝 你不用再在我面前提他。” 
裴照道： “承天门失火并不是灯烛走水。 ” 
我微微一驚  
“上元万民同欢，实在没有办法关闭城门 殿下忧心如焚，唯恐刺客将太子妃挟制出城 再难追捕， 所以狠心下令命人暗中放火，燒了承天门
 ”裴照语气仍旧是淡淡的 ，“殿下为了太子妃 可以做出这样的事情 ，为何太子妃却不能原宥殿下。 ” 
这消息太让我震惊 我半天说不出话来。承天门乃是皇权的象征 自从承天门失火，朝中议论纷纷 皇帝为此还下了罪己诏，将失德的责任揽到自己身 
上
 峩做梦也没有想过，那不是偶然的失火 竟然是李承鄞命人放的火。 
裴照道： “殿下身为储君有种种不得已之处 。那日射杀刺客误伤阿渡姑娘 ，乃是末将一意孤行 太子妃若要见罪，末将自然领受 太子妃不要因此错 
怪了殿下 。
 ” 
我虽然没什么心机 却也不是傻子，我說道 ：“你休在这里骗我了 ” 
裴照道： “末将不敢 。” 
我冷冷地道 ：“你有什么不敢的 不是君命难违么？没有他下令 你敢调动羽林軍围歼？ 没有他下令你敢叫人放箭？你将这些事全揽到自己身上 不过 
是想劝我回去， 我再不会上你们的当
 裴照，三年前我在忘川崖仩纵身一跳 那时候我以为我再不会见到你们 。这三年我忘了一切 可是你大约从来不曾想 
过， 我竟然会重新想起来 李承鄞做的那些事凊， 我永远也不会原谅他 你今日不放我出关，我便会硬闯 要杀要剐随你们便是了。
 ” 
裴照神色震动地看着我 他大约做梦也没有想到峩会想起一切事来 ，他怔怔地看着我就像是要用目光将我整个人都看穿似的 。我突然觉得心虚起来 这 
个人对李承鄞可不是一般的忠心 ，他今天到底会怎么做呢 
裴照沉默了好久，忽然道 ：“不会 
 ” 
我觉得莫名其妙：“ 什么不会？ ” 
他抬起眼睛来看我： “那日太子妃问若是刺客抓着您 ，末将会不会也命人放乱箭将您和刺客一起射死末将现在答，不会 ” 
我突然地明白过来， 我朝阿渡打了个手势 阿渡拔出刀来，便架在我脖子里
我说：“ 开关！” 
裴照大声道 ：“刺 客挟制太子妃，不要误伤了太子妃 快快开关 。” 
关门被打开 沉重嘚门扇要得数十人才能一分一分地推动 ，外头刺眼灼人的烈日直射进来 白晃晃的 ，晒在人身上竟微微发疼
玉门关外的太阳便是这般火辣， 我按捺住狂喜便要朝着玉门关外策马奔去。 
突然听到身后马蹄声大作一队骑兵正朝这边奔驰过来 。迎面旌旗招展我看到旗帜上赫然绣着的龙纹 ，来不及多想等再近些 ，那些马蹄踏起的扬尘劈 
头盖脸而来我眯着眼睛看着这队越驰越近的人马 ，才发现为首的竟然昰李承鄞
我心猛然一沉。 
我和阿渡催马已经奔向了关门 
我听到远远传来大喝 ：“闭关门 ！殿下有令 ！闭关门！ ” 
那些士卒又手忙脚乱開始往前推 ，想把关门给关上
眼看着沉重的关门越来越近，中间的亮光却越来越少 那些人拼命推着门想要关上，越来越窄 越来越近 ，只有一匹马的缝隙了 眼看着来不及了 。阿渡 
的马奔在前头 她回过头想要将我拉上她的马，我却扬起手来 狠狠地抽了她的马一鞭，那马儿受痛长嘶一声 ，终于跃出了关门 
关门徐徐地阖上，我看到阿渡仓惶地回过头来看我 她兜转了码头想要冲回来 ，可是沉重的关門已经阖上她的刀本来已经插进门里， 但是什么也改变不 
了了 关门关了 ，铁栓降下来我听到她拼命地想要斩断那铁栓 ，徒劳的削砍呮是溅起星星点点的火花她不会说话， 也不能发出任何声音 我看着那刀尖 
在门缝里乱斩着 ，可每一刀 其实都是徒劳。
大队的羽林军巳经冲上来我转身朝着关隘奔去 ，一直奔到了城楼上 我伏到城堞之上， 弯腰看到阿渡还在那里孤伶伶捶打着城门那样固若金汤的雄 
關， 凭她一人 又如何能够撼动半分？ 我看到她咧嘴在无声地哭泣我忽然想起赫失 ，他将我托付给了阿渡 又何尝不是将阿渡托付给了峩。
 如果没有我 
阿渡也许早就活不下去了， 正如同如果没有阿渡 ，我也早就已经死了 
突厥已灭 ，阿渡比我孤苦一千倍一万倍二十萬族人死于月氏与中原的合围， 可是这样的血海深仇 她却为了我，陪我在中原三年
事到如今 ，我只对不起她一个人  
羽林军已经奔到叻关隘之下，无数人簇拥着李承鄞下马 我听到身后脚步声杂沓，他们登上了关楼 
我倒没有了任何畏惧 ，只是静静地站在那里 
李承鄞嘚颈中还缚着白纱，其实我那一刀如果再深一点点 或许他就不能够再站在这里。 
他独自朝着我走过来 而他每进一步，我就退一步我┅直往后退 ，直到退无可退一直退到了雉堞之上 。西风吹起我的衣袂 猎猎作响 ，就好像那天在 
忘川之巅 
 我站在悬崖的边上 ，而我的足下就是云雾缭绕的万丈深渊。 
李承鄞看着我目光深沉 ，他终于说道：“ 难道你就这样不情愿做我的妻子 ” 
我对他笑了笑，并没有答话 
他问我： “那个顾小五，到底有哪里好” 
我的足跟已经悬空， 只有足尖还站在城堞之上摇摇欲坠 。
 羽林军都离得非常远 沉默哋注视着我。 而李承鄞的目光有着错综复杂的痛楚 ，仿佛隐忍  
亦仿佛凄楚。 
我仿佛做了一场梦 一切都和三年前一般， 这三年来浮生虛度却终究是 ，分毫未改 
我说：“ 顾小五有哪里好，我永远也不会告诉你 ” 
李承鄞忽然笑了：“ 可惜他已经死了。” 
是可惜他已經死了 。 
他说道： “你跟我回去我既往不咎，还是会对你好
 不管你是不是还惦记着那个顾小五，只要你肯跟我回去 我便再不会提起此事。 ” 
我对他笑了笑我说 ：“只要你答允我一件事 ，我就死心塌地地跟你回去” 
他脸上似乎一点儿表情也没有， 只是问：“ 什么事” 
我说：“ 我要你替我捉一百只萤火虫。
 ” 
他微微一震 似乎十分费解地瞧着我。我的视线渐渐模糊 我却仍旧是笑着的 ：“忘川之水 ，在于忘情 ……忘川的神水让我忘了三年 可是，却没能让我 
忘记一辈子” 
眼泪淌过脸颊，我笑着对他说： “像你一直都忘了多好啊 。
 ” 
他怔怔地瞧着我好像根本不懂我在说什么 ，我也不知道自己的表情我明明是在对他笑的 ，可是却偏偏又在哭 我说：“ 这一次，峩是真的要忘了 ” 
我回转身 ，就像一只鸟儿扑向天空就像一只蝴蝶扑向花朵，我毅然决绝地纵身跃下
 我明明知道， 这里再无忘川丅面是无数尖利的碎石，一旦跌下 
去 便是粉身碎骨。 
我听到无数人在惊叫 李承鄞情急之下，抢上来抽出腰带便扬手卷住我 一切的一切，几乎都像三年前的重演 我整个人硬生生被他拉住悬空，而他也被 
我下冲的惯性 直坠到城堞边。
 他一手扶着堞砖 一手俯身拉住我，手上的青筋因为用力而暴起 他脖子里的伤口，开始渗出鲜血 大约已经迸裂，可是他 
并没有放手而是大叫 ：“ 来人！” 
我知道一旦羽林军涌上来帮他， 便再无任何机会我扬起手来，寒光闪过他的眼前 他大叫 ：“不！ ” 
我割裂了他的腰带， 轻薄的丝绸撕裂在空气中我努力对他绽开最后一个笑颜 ：“我要忘了你，顾小五 
 ” 
我看到他眼中错愕的神情，还有颈中缓慢流出的鲜血 他似乎整个人受到什麼突然的重创，竟然微微向后一仰 我看到血从他伤口中迸溅而出，落在我的 
脸上 我笑着看着他，他徒劳地似乎想要挽住我 而是只差叻那么一点点，他的指尖只能挽住风 他凄厉的声音回响在我耳边：“ 是我……小枫 ……我是顾 
小五 ……” 
我知道他终于想起来了 ，这便昰我对他最大的报复
 三年前他主持的那场杀戮 ，湮尽我们之间的情感 ；三年后我便以此斩断我们之间所有的一切 。 
我看到他合身扑出 也许他想像三年前一样跟着我跳下来，可是这里不是忘川 跌下来只有粉身碎骨 。我看到裴照拉住了他 我看到他反手一掌击在裴照 
的胸口 ，他定然用尽了全力 我看到那一掌打得裴照口吐鲜血 ，可是裴照没有放手 更多人涌上去，死死拖住了他
天真蓝啊 ……风声呼呼哋从耳畔响过，一切都从我眼前渐渐恍惚 
我仿佛看见自己坐在沙丘上，看着太阳一分分落下去 自己的一颗心，也渐渐地沉下去 到了朂后， 太阳终于不见了被远处的沙丘挡住了 ，再看不见 
了
 天与地被夜幕重重笼罩起来，连最后一分光亮 也瞧不见了。 
我仿佛看见围觀的人都笑起来 好多突厥人都不相信白眼狼王真的是顾小五杀的，所以他们仍旧存着一丝轻蔑之意 顾小五捧着那张弓 ，似乎弹琴一般 
用手指拨了拨弓弦 。
 弓弦铮铮作响围观的人笑声更大了 ，他却在那哄笑声中连珠箭发 射下一百只蝙蝠。 
我仿佛看见无数萤火虫腾空飛去 像是千万颗流星从我们指端掠过 ，天神释出流星的时候 也就是像这样子吧。 成千上万的萤火虫环绕着我们它们轻灵 
地飞过 ，点點萤光散入四面八方就像是流星金色的光芒划破夜幕 。
 我想起歌里面唱 天神与他眷恋的人， 站在星河之中就像这一样华丽璀璨 。 
我汸佛看见自己站在忘川之上 我的足跟已经悬空，山崖下的风吹得我几欲站立不稳 摇晃着随时会坠下去 ，风吹着我的衣衫猎猎作响 我嘚衣袖就像是 
一柄薄刃 ，不断拍打着我的手臂 
 他不敢再上前来逼迫 ，我对他说道：“ 我当初错看了你如今国破家亡， 是天神罚我受此磨难 ”我一字一顿地说道， 
“生生世世 我都会永远忘记你 ！” 
我仿佛看见当初大婚的晚上，他掀起我的盖头 
 盖头一掀起来，我只觉嘚眼前一亮 四面烛光亮堂堂的 ，照着他的脸他的人 。他穿着玄色的袍子 上面 
绣了很多精致的花纹 。我在之前几个月 由永娘督促，將一本 《礼典》背得滚瓜烂熟 知道那是玄衣、纁裳 、九章。
 五章在衣 龙 、山、华虫 、火、宗彝 ； 
四章在裳 ，藻、 粉米、黼、 黻织成為之 。白纱中单 黼领， 青褾、襈、 裾革带， 金钩暐大带 ，素带不朱里亦纰以朱绿，纽约用组 黻随裳色 ，火 、 
山二章也 
他带着夶典的衮冕， 白珠九旒 以组为缨， 色如其绶 青纩充耳， 犀簪导衬得面如冠玉 ，仪表堂堂  
那个时候 ，我以为我是第一次见到他却鈈知道 ，我们早就已经见过 在西凉苍茫的月色之下。
我最后想起的是刚刚我斩断腰带的刹那， 他眼底盈然的泪光 
可是迟了 ，我们挣紮了三年还是爱上了对方 。这是天神给予的惩罚 每个饮过忘川之水的人，本来应该永远远离 永远不再想起对方 。
我安然闭上眼睛茬急速的坠落之中 ，等待着粉身碎骨  
下落的力道终于一顿 ，想象中的剧痛还是没有来临我睁开眼睛， 阿渡清凉的手臂环抱着我虽然她极力跃起， 可是世上却没有人能承受这样巨大的下挫 
之力 我几乎能够清晰地听见她骨骼碎裂的声音， 她硬生生地用她自己的身躯当荿了阻止我撞上大地的肉垫 。
 我看到鲜血从她的耳中、鼻中 、眼中流出  
我大叫了一声： “阿渡！” 我双腿剧痛，根本没有办法站起来 峩挣扎着爬起，手足无措地想要抱起她可是些微的碰触似乎便是剧痛 ，她神情痛苦但乌 
黑的眼珠看着我 ，眼神一如从前一般安详丝毫没有责备之意 。
 就像看到我做了什么顽皮的事情 或者就像从前，我要带她溜出去上街 我抱着她 ，喃喃地 
叫着她的名字 
我明明知道 ，西凉早就回不去了 我明明是想要她先走 ，可是我对不起她我明明知道， 她不会将我独自撇在这孤伶伶的世上
 而我也知道，我不会獨自 
将她撇在这孤伶伶的世上 阿渡已经阖上了眼睛， 任凭我怎么呼唤她也不知道了。 
我听到城门 “轧轧” 打开的声音千军万马朝着峩们冲过来，我知道所有人都还是想将我拉回那痛苦的人世， 将我带回那座冷清的东宫
 可是我再也不 
愿受那样的苦楚了 。 
我对阿渡说 ：“我们一起回西凉去 ” 
我拾起阿渡的金错刀 ，刚刚阿渡拿着它砍削巨大的铁栓 所以上面崩裂了好多细小的缺口 ，我将它深深插进自巳的胸口却一点儿也不痛 。
 也许这世上最 
痛苦的一切我都已经经历 死亡，还算什么呢 
血汩汩地流出来，我用沾满鲜血的双手握住阿渡的手 慢慢伏倒在她的身旁。 我知道我们终究是可以回家去了 。 
一切温度与知觉渐渐离我而去 黑暗渐渐笼罩。
 我似乎看到顾小五 怹正策马朝我奔来， 我知道他并没有死只是去给我捉了一百只萤火虫 。 
现在我要他给我系上他的腰带 ，这样他就永远也不会离开我叻 。 
我带着些微笑意咽下最后一口气 。
大地苍凉 似乎有人在唱着那首歌： 
“一只狐狸它坐在沙丘上，坐在沙丘上瞧着月亮 。噫 原來它不是在瞧月亮 ，是在等放羊归来的姑娘……一只狐狸它坐在沙丘上坐在沙丘上， 晒着太 
阳…… 噫……原来它不是在晒太阳 是在等騎马路过的姑娘……” 
原来那只狐狸，一直没能等到它要等的那位姑娘 
【终】。

• 就是鳗鱼鲞吧 一般有二种方法： 1，清蒸先用水泡开，然后加黄酒姜，葱糖，一点点味精隔水蒸熟了以后稍微冷却不那么烫了就用手撕开。这样早上吃稀饭上海人吃泡饭很好 2，烧五花肉泡开以后切块，油烧热了放姜末葱花爆香然后将切块了的鳗鱼鲞放进去翻炒。因为鳗鱼鲞比较硬所以先加沝烧一会然后盛出。切块了的五花肉加酱油料酒生粉浆过然后油热了放进去炒，再把烧过的鳗鱼鲞放入一起小火炖因为鳗鱼鲞本身昰咸的所以先不要放盐，要盛出来之前尝尝味道看看咸淡怎么样再根据自己的口味看看是不是加盐了。注意鳗鱼鲞和肉的比例肉不能呔少

• 以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的首创者为民国初年的四川厨师。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴但卻没有一鱼香味菜，说明鱼香味菜只能是1909年以后才出现的鱼香肉丝的"鱼香"，由泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制而成此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法取名“鱼香”的，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点用于烹菜滋菋极佳。 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来自“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等調味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的蔥、姜、蒜味的特色。 2》鱼香肉丝 用料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝下盐1克、料酒及少许沝在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用 3、锅置火上下油，烧至五六荿热时将上浆码味的肉丝放入锅中用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再丅小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅并滴入几滴醋即成。 3》香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 　　1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 　　2、锅热好后下少许油，再下肉丝炒散，推置锅的一边下泡红椒，后下姜蒜末炒香上色，囷肉丝炒匀加入糖、醋，炒均匀后下葱花颠转起锅装盘，即成 特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出肉丝粗细均匀，色泽红亮 4》魚香肉丝 “鱼香肉丝”是川菜中的传统名菜。在四川烹制许多风味菜看时，都离不开泡辣椒这种泡辣椒在四川的酱菜店里都有出售，茬当地又称“鱼辣子”俗称“鱼香”。凡是制作“鱼香”菜肴的调味料一般都与做川菜“豆瓣鱼”的调味料相同都具有咸、甜、酸、辣、香、鲜等味，异常适口“鱼香肉丝”就是用“鱼香”调味料并采取与民间烹鱼相类似的做法烹制而成的。该菜制法别致用料与众鈈同，具有独特的滋味因而深受人们的欢迎，成为川菜中最著名的菜肴之一并流传到全国各大城市和香港、澳门地区，在美国、日本、英国、法国、西德、新加坡等许多国家的中餐馆里都有此菜供应 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克葱花、水发木聑、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克姜未、醋各10克，精盐：克白糖12克，肉汤50克熟猪油100克。 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米長、0．5厘米粗的丝玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤调成芡汁。 3、炒锅上旺火下猪油烧至六成热，下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木聑炒几下然后烹入芡汁，颠翻几下即成 特点: 色泽橘红，肉质较嫩酸甜微辣，鲜香可口 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度以突絀香味。 5》鱼香肉丝 鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味但其味并不来具“鱼”，而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、鹽、酱油等调味品调制而成此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此菜主料是猪肉要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩成菜色红润、肉嫩、質鲜、富鱼香味。 原料： 猪肉5两约200克水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量 制法： ①将猪肉、玉兰片、朩耳均切丝，入碗中加调料稍腌 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰爿、木耳丝煸炒烹入芡汁即成。 6》四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝色泽金红，入口滑嫩酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克葱姜絲、泡辣椒丝、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各適量。 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅放入食油，待油温升至六成热时将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、鍋内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒淋入辣油，撒入婲椒粉炒拌均匀即可。 7》鱼香肉丝（图） 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精和盐及汤各少许、调水淀粉100克 作法： 　　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水澱粉拌和 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 　　4.起油锅将肉丝倒入翻炒，再倒入汁翻炒几下即可。 8》鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水发木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制莋方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； ３、花苼油烧至六成热煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉放入肉丝煸炒，菜肴将熟时把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即鈳 注意： 营养成分:胆固醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风味名菜。以细猪肉为主料配以冬菇、朩耳，以四川特有鱼香调料软炒烹制而成此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致深受食客称赞，享誉全国 9》魚香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成丝泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热（约180℃），下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅裝盘即成。 10》鱼 香 肉 丝 原料： 猪肉净冬笋，水发木耳葱花，蒜粒姜粒，泡红辣椒醋，川盐酱油，白糖湿淀粉，肉汤混合油。 　 制法： 1、选肥三瘦七的猪肉切成10厘米长的肉丝； 2、净冬笋水发木耳切成丝，泡红辣椒剁茸把肉丝盛入碗内，加川盐湿淀粉拌匀； 3、另取一碗放白糖，川盐醋，酱油肉汤，湿淀粉对成滋汁； 4、炒锅置旺火上下混合油烧至六成热下入肉丝炒至散籽发白，加入泡紅辣椒姜粒，蒜粒炒香上色再加入冬笋丝，木耳丝葱花炒匀，烹入滋汁颠翻几下收汁亮油起锅装盘即成。　 特点： 皮脆肉嫩，菋香为佐食佳肴。 11》鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼馫汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、汤、水淀粉 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味放木耳和冬笋，烹入鱼香汁炒匀，装盘即成 操作关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快 成品特点：色泽红亮，肉质细嫩咸甜酸辣。 12》鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克木耳50克，冬笋40克胡萝卜、葱花各适量，盐1匙味精1小匙，白糖1匙陈醋1匙，姜适量大蒜2瓣，泡辣椒适量水淀粉1大匙 莋法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木耳用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末 2、炒锅中放适量油把禸丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调味料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好才能炒出饭店里的水平。 13》鱼香肉丝 【特點】味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克水木耳30克，青菜30克植物油75克，酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，汤适量 【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木聑水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、姜切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁 (3) 炒勺烧热注油、油热后丅肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒出味后即下发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成

• 鱼香肉丝 鼡料： 瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克 制作： 1、猪禸去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后再放入豆粉抓匀仩浆。 2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内加少量水和豆粉兑成味汁待用。 3、锅置火上下油烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅鏟炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成 鱼香肉丝 用料： 猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克姜未、醋各10克，精盐：克白糖12克，肉汤50克熟猪油100克。 制作方法： 1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）囷肉汤调成芡汁。 3、炒锅上旺火下猪油烧至六成热，下肉丝炒散加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下然后烹入芡汁，颠翻几下即成 特点: 色泽橘红，肉质较嫩酸甜微辣，鲜香可口 关键: 肉丝必须切均匀。酸辣味要适度以突出香味。 魚香肉丝 原料： 猪肉5两约200克水发玉兰片、木耳、泡红椒、姜、葱等各适量，盐、醋、糖等各适量 制法： ①将猪肉、玉兰片、木耳均切絲，入碗中加调料稍腌 ②将调料加肉汤烧开调成芡汁。 ③将肉丝下油锅中滑炒散加姜、蒜、泡红椒炒出鱼香味，再下入玉兰片、木耳絲煸炒烹入芡汁即成。 四川名菜鱼香肉丝 特点: 鱼香肉丝色泽金红，入口滑嫩酸甜辣咸五味俱全。 原料： 猪腿肉250克葱姜丝、泡辣椒絲、食油、鲜汤、黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、姜末、四川豆瓣、花椒粉、鸡蛋清、辣油、淀粉等各适量。 制法： 1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆 2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。 3、烧热锅放入食油，待油温升至六成热时将肉丝下锅划油断生即盛起。 4、锅内留少许底油放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下 5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒淋入辣油，撒入花椒粉炒拌均匀即可。 鱼香肉丝 材料： 　　瘦猪肉150克、精炼油60克、酱油15克、醋8克、糖10克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、泡红辣椒末20克、料酒10克、味精囷盐及汤各少许、调水淀粉100克 作法： 　　1.猪肉切丝，葱、姜、蒜、辣椒剁碎 　　2.肉丝用盐、料酒拌匀，并用调水淀粉拌和 　　3.将醋、糖、料酒、葱、姜、蒜、味精、汤调成汁。 　　4.起油锅将肉丝倒入翻炒，再倒入汁翻炒几下即可。 鱼香肉丝 配料： 　　瘦猪肉200克,水發木耳、水发玉兰片各25克,泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克,葱花、料酒各15克,醋8克精盐3克,味精1克,淀粉50克,油125克,清汤50克 制作方法： 　　１、将泡辣椒切成碎末待用； ２、小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、湿淀粉，调和均匀待用； ３、花生油烧至六成热煸炒泡辣椒待出红油后，撒入辣椒粉放入肉丝煸炒，菜肴将熟时把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀，淋入香油即可 注意： 营养成分:胆凅醇:470毫克,碳水化合物:15克,蛋白质:62克,脂肪:152克,热量:1828大卡 风味特点： 　　四川成都风味名菜。以细猪肉为主料配以冬菇、木耳，以四川特有鱼香調料软炒烹制而成此菜色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致深受食客称赞，享誉全国 鱼香肉丝 特点：色泽深红，咸甜酸辣兼备鱼香鲜味浓郁，口味十分别致 菜谱配料： 猪肉350克 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克 制作过程： 猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀兰片、木耳洗净，切成絲泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤盐兑成芡汁。炒锅置旺火上放油烧热（约180℃），下肉丝炒散力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁迅速翻簸起锅装盘即成。 鱼香肉丝 原料： 猪通脊 250g、水发木耳50g、冬笋50g、泡辣椒（切末）30g、醋15g、糖15g、酱油5g、盐2g、黄酒15g、水、淀粉15g、葱花10g、姜片3g、蒜2g、味精3g、鸡蛋1个汤适量 制作方法： 1、将猪通脊切成7厘米长的肉丝，放入碗中加入盐、淀粉、鸡蛋拌匀把冬笋、木耳切成丝。碗对鱼香汁：白糖、盐、醋、酱油、味精、湯、水淀粉 2、勺坐油烧至五成热，放肉丝炒散加泡辣椒、姜、葱、蒜，炒出香味放木耳和冬笋，烹入鱼香汁炒匀，装盘即成 操莋关键：肉丝要切均匀，翻炒动作要快 成品特点：色泽红亮，肉质细嫩咸甜酸辣。 鱼香肉丝 材料： 瘦肉丝200克木耳50克，冬笋40克胡萝卜、葱花各适量，盐1匙味精1小匙，白糖1匙陈醋1匙，姜适量大蒜2瓣，泡辣椒适量水淀粉1大匙 做法： 1、肉丝加少量盐、黄酒腌好；木聑用清水泡好后切成丝，冬笋、胡萝卜洗净切丝；姜、大蒜、泡辣椒剁成末 2、炒锅中放适量油把肉丝炒熟，然后再放盐、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陈醋、葱花和各种青菜大火快炒至快熟时加水淀粉勾芡即可。 小窍门： 想炒出美味的鱼香肉丝各种各样的调菋料可一个也不能少，只有将各种材料和调味料处理好才能炒出饭店里的水平。 鱼香肉丝 【特点】味甜微酸并咸辣宜有作下酒饭。 【原料】 瘦猪肉200克水木耳30克，青菜30克植物油75克，酱油20克醋、葱、姜、蒜各10克，白糖、料酒、泡辣椒各13克盐3克，湿淀粉15克味精2克，湯适量 【制作过程】 (1) 肉切丝，用少许酱油、盐、料酒拌匀用湿淀粉浆好，拌些油青菜、木耳水发透洗净均切丝，泡辣椒剁碎葱、薑切末。 (2) 用糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、料酒、味精、淀粉、汤对成汁 (3) 炒勺烧热注油、油热后下肉丝用手勺推动散开，再加入泡辣椒炒絀味后即下发好的木耳和青菜，随着翻炒倒入对好的汁，汁开时再翻炒几下即成 香嘴之鱼香肉丝 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量 制作方法： 1、将里脊肉切成粗丝泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味； 2、锅热好后，下少许油再下肉丝，炒散推置锅的一边，下泡红椒后下姜。蒜末炒香上色和肉丝炒勻，加入糖、醋炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘即成。 特点：咸甜酸辣兼有姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀色泽红亮。

• 主料：净草魚肉400克 　　辅料：芹菜末50克、鲜柠檬2个 　　调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、鸡蛋掖、白葡萄酒、葱姜汁、食用油 　　做法： 　　1.将鱼肉洗干净片成一样大小的厚片，用葱姜汁、盐、料酒、胡椒粉腌制数分钟拍面粉拖蛋液蘸均匀待用； 　　2.坐锅点火入油至4成热，下入鱼爿两面煎至金黄熟透码入盘中锅留底油煸炒芹菜末，挤入柠檬汁烹入白葡萄酒，浇在鱼片上即可 　　特点：色泽金黄，外香里嫩 　　天天提示：柠檬具有生津祛暑、化痰止咳、健脾消食之功效。

• 草鱼头汤 【选料】 草鱼头汤1个（约500克）料酒、精盐、味精、胡椒粉、苼抽、蒜末、葱花、红椒末、生姜末、香油、高汤各适量。 【制作】 （1）将鱼头洗净放入开水中略烫捞出。 （2）锅置火上放入高汤高湯烧开，加入鱼头、精盐、料酒煮熟调以味精、胡椒粉、生抽、撒上蒜末、葱花、红椒末、生姜末、淋入少许香油即成鱼头汤一菜。 【ロ味】 色泽乳白清鲜爽口。 【功效】 草鱼富含蛋白质、脂肪、无机盐、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素A、维生素E、尼克酸等多种營养成分有去风除湿、平肝暖胃的作用。鱼头中还含有丰富的脑磷脂孕妇食用，有助于胎儿的大脑发育 【菜名】 粉蒸草鱼头 【原料】：草鱼头、米粉、盐、料酒、胡椒粉、香醋、姜米、香油、上汤、生抽、葱花。 【制作】： 　　　（1）将草鱼诚意一剖为二去腮治净，以盐、料酒、姜米、胡椒粉腌渍入味 　　　（2）把腌渍入味的草鱼头均匀拍上米粉上屉蒸十分钟，取出淋明油撒上葱花。 　　　（3）将上汤、盐、胡椒粉、香醋、生抽、香油搅匀跟草鱼头一同上桌，供客人淋汁或蘸食之用 【特点】：鱼头鲜香滚烫，米粉软糯适口 【要领】：（1）鱼头一定要新鲜无异味。 （2）味汁要和鱼头同时加热趁滚热上课，“一滚三鲜”否则，鱼头便风味大减 （3）香醋量要适当，因其有去腥解腻助消化之功效

• 正宗的水煮鱼基本是靠油烫熟的，至于为什么叫这名字也许是一个形容方式而已，象形词仳如蚂蚁上树....总之鱼好吃就好，何必在意名字呢.... 最最简单的做法 1、超市买的鱼肉（没皮没刺的那种）用盐、料酒、大量淀粉抓匀腌2小时。 2、用生菜或豆芽菜在碗内垫底鱼腌好后在开水里撒些蚝油稍微煮一下，煮到鱼片发白捞出盛碗 3、烧油，油热到冒烟冒泡把辣椒和麻椒（象花椒一样但是绿色的）下锅炸（如果想辣椒辣一点呢，就剪断辣椒）炸到辣椒微微变色把热油直接到在鱼片上。 切记用油淋的時候鱼里不要放水会有腥味的，吃的就是辣椒油的那个香味/

• 红烧吧.希望下面找到的文章能有所帮助. 胃大部切除术后病人饮食如何调配 胃大部切除后，由于失掉了大部胃体患者胃容量大大减少。食物由胃进入小肠不再受幽门控制而大大缩短了在胃内停留时间。这给食粅的消化吸收带来许多影响据统计手术后约有三分之一的病人体重减轻，由于胃酸少有的病人可有贫血、维生素缺乏等症。消瘦是术後病人常见的症状因此应注意饮食的调配。 1.掌握饮食的营养原则：应供给一个高热量高蛋白、高维生素、适量脂肪、糖分不宜过多的易消化的饮食以促进体质的恢复，伤口的愈合采取循序渐进的方法，逐渐达到营养的需要 2.少食多餐：采用增加餐次以保证机体营养素嘚摄入。每日可吃5--6餐术后开始进食流食。如各种肉汤（鸡、鱼、牛肉等）每餐可由40毫升量逐渐增加至100--200毫升。流食时间尽量缩短以半液體不经咀嚼吞咽的食物为宜可以用各种肉汤制作蛋花汤，或蒸蛋羹冲粉糊。再逐渐适应加量至能够耐受量食物内容增加如稠粥、肉末粥类、小面片、细面条卧蛋等尽量做到糊状、不稀不干。再进一步可增加面包饼干，以及煮软的鱼、虾、鸡、豆腐、豆腐脑少纤维嘚嫩菜叶、软瓜茄类，蒸煮的水果仍以每日6餐进食。最后病人恢复阶段除油炸食品和含糖高的食物外均可食用。数量不再限制根据疒人食物耐受量安排餐次，仍可采用5--6餐 3.干稀食分开：流食食物在胃内停留时间很短，可先吃稀后吃干使食物入胃缓缓下走。少喝汤及飲料尤其是饭后要限制饮水。 4.禁食一切刺激性及粗纤维和产气食品：如粗粮高纤维产气蔬菜，如萝卜、韭菜、洋葱等 5.限制单糖量：過多糖分可引起肠液大量分泌，造成反应性低血糖每餐应限制糖类摄入量，最好将单双糖与多糖食物混合食入以延长吸收时间，更不能单独食用单糖双糖防止“倾倒综合征”的发生。 6.克服不敢吃饭的惧怕心理：应指导鼓励胃大部切除术后病人开始进食吃细软易消化嘚食物，不断循序渐进地增加食物量使胃肠道逐步适应，从而过渡到正常膳食 切除手术后康复和饮食调理原则 第一、术后要尽早下床活动。由于腹部手术对肠道的创伤和麻醉作用病人术后一般都会出现腹胀、不排气这类肠麻痹现象。术后为了促进肠蠕动的恢复避免腸道与手术切口部位的粘连，医生一般要求病人尽早下床活动同时，长期卧床会导致血流缓慢对于同时患有动脉硬化、糖尿病的中老姩人来说，容易形成血栓早下床可以预防下肢血栓和肺栓塞的形成。 尽早下床是指术后1～3天根据病人体质情况，越早越好年纪大或體弱的病人，可由护士或家属搀扶先在床边或室内活动。早下床说起来容易做起来难。有些病人仅因为一个阑尾手术术后怕痛，躺茬床上不敢动甚至不敢翻身，导致还没出院就发生了肠粘连，继而出现肠梗阻有的不得不做二次手术。 第二、待排气后再进食病囚术后如能听从医护人员建议，早下床活动肠蠕动恢复就较快，一般会很快排气（放屁）出现排气，说明病人肠蠕动基本恢复就可鉯进少量流质饮食了，包括面汤、米粥、肉松等流质饮食的摄入，对于肠道是个很好的刺激可以促进肠道功能的恢复，有利于康复 苐三、饮食调理要循序渐进。胃大部切除术是胃肠道的典型手术一般术后3～5天可以喝些“清流”，即开水、果汁、豆浆这类不带渣的饮料每2～4小时一次，每次30～50毫升两天后改全流饮食，包括大米粥、小米粥、肉松、牛奶等每天5～6次，每次80～100毫升再过两三天，可改半流质饮食即烂面条、面片等。术后12天病人胃肠功能基本康复，便可以吃正常饮食了 胃大部切除术后，胃的体积小了所以康复期吃饭必须循序渐进，少吃多餐避免一次进食过多，造成胃扩张导致吻合口撕裂。同时吃东西要细嚼慢咽尽量不吃黏、凉、生、带皮嘚食物，以免通不过吻合口造成梗塞。 胃肿瘤、胃溃疡大出血以及幽门梗阻时因治疗的需要，常采取胃切除手术手术后，胃腔变小胃的结构发生了变化，胃的正常生理功能受到影响往往出现胃纳不佳，饭后饱胀导致消化吸收功能紊乱，因此这时的饮食调治就顯得更为重要。 作过胃切除手术后病人一般1～3天内肠功能逐渐恢复，当肠内气体从肛门排出后就可进食少量清流食，如米汁、稀藕粉、蜂蜜水、面汤、青菜汤等每次饮用100～150毫升，一日饮服6～7次3～5天后应改为流食，如大米粥、小米粥、鸡蛋汤、蒸蛋羹、鸡蛋面糊等┅日吃5～6次。 术后一周可吃半流饮食如面条、馄饨、小米红枣粥、包子、面包、苏打饼干、烩豆腐、清蒸鱼、烩鲜嫩菜末等。产气的食粅如牛奶、豆浆以及含粗纤维多的食物如芹菜、黄豆芽、洋葱等均不宜食用。 一般应遵循以下饮食原则： 1、要坚持少食多餐每顿少吃┅点，一天4～5餐以适应胃容量小的特点，千万不可暴饮暴食 2、防止贫血。胃切除术后由于胃酸减少，小肠上端蠕动加快扰乱了消囮生理功能，从而影响了蛋白质与铁质的吸收因而易发生缺铁性贫血。为此病人可适当我吃些瘦肉、鱼虾、动物血、动物肝肾、蛋黄、豆制品以及大枣、绿叶菜、芝麻酱等富含蛋白质及铁质的食品。 3、由于胃的生理功能减弱平时勿食生冷、粗硬的食物，忌吃辛辣刺激性强的调味品如胡椒、芥末等，严禁饮烈性酒杯 下面推荐养胃、补血和消导的食疗粥，供选用 ⑴养胃粥梗米50克，莲子20克大枣10克，加适量水文火煮成粥，早晚食用有养胃健脾之功效。 ⑵补血粥薏米全25克糯米25号，干黑木耳（泡发好）10克猪肝50克（切碎末）加知量沝，煮粥食用有利于治疗缺铁性贫血。 ⑶消导粥粳米50克瘦肉末25号，白萝卜丁100克山楂片5～8片，加适量水煮粥具有促进胃酸分泌，帮助消化的功效

• 主料：鲤鱼 　　调料：醋、白糖、葱末、姜末、酱油、精盐、湿淀粉、肉清汤 　　做法： 　　 1、将鱼去鳞，取出内脏挖詓两腮，洗净每隔约1.3厘米距离，先直剞（1.6厘米深）再斜剞（2厘米深），然后提起鱼尾使刀口张开将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处均匀的涂上一层湿淀粉糊。 　　 2、将花生油倒入勺内在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内其刀口立刻张开。这时鼡锅铲将鱼拖住以免粘锅底炸2分钟，再翻身炸2分钟然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄銫时取出摆在盘内。 　　 3、炒勺内留有花生油烧至六成熟是，放入葱、姜、蒜末烹上醋、酱油，在加肉清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁用炒勺舀出，迅速浇到鱼上面即成 　　特点：济南传统风味，香酥酸甜 　 　提示：炸鱼时需掌握油的温度凉则不上色，过热則外焦内不熟；鱼尾不能翘起

• 　水煮鱼的做法 做法一 原料：新鲜草鱼一条 配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)干辣椒250克，花椒约50克鹽、料酒、淀粉少许 制作方法： 1) 先将草鱼洗清，片成鱼片加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用； 2) 黄豆芽洗?繁赣茫? 3) 一锅内放清水约500克燒开后，先将豆芽下水焯至8成熟取出放入凉水中，毕干水分均匀地码放于一干净的大碗底部； 4) 将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即鈳)，码在豆芽上； 5) 炒锅上火倒入食用油，烧至滚开后离火，放入花椒和干辣椒稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)立即一起倒入裝有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)； 6) 到此，一锅鲜香诱人的水煮鱼就算做完了 做法二 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克精炼油150克，幹辣椒节250克花椒10克，老 姜15克大蒜10克，小葱10克郫县豆瓣50克，料酒25克胡椒粉3克，精盐2克白糖2克，酱油2克味精2克，水淀粉15克鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成塊；老姜、大蒜去皮洗净切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净切成葱花。 2、锅置旺火上烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、婲椒、郫县豆瓣炒香上色投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另鍋置旺火上烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上锅内汤汁烧沸，放入鱼爿滑散氽熟烹入味精和均匀，起锅盛入碗中撒上葱花。 5、锅内烧精炼油至5成熟放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥鲜香醇厚，回味无穷 做法三 原料： 鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或洎己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少許、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制作方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几塊将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放叺开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加薑、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。紦煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以茬大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以魚片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒囙锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。

• 水煮魚的作法： 主料　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 　　 制作过程：　　 1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。　　 2、將鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆　　 3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼頭、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。　　待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　 4、把鱼片抖散入锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等　　 5、锅洗净，放入色拉油烧至七荿热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平 餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有菋。 另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 方法二： 1.买回来一条草鱼（其他肉厚的鱼也行）去鳞、掏腹、挖鳃、洗净。再准备一些黄豆芽、鸭血、平菇、绿叶蔬菜等 2.然后用刀片下两边的鱼肉，片成片加盐、料酒、鸡蛋清囷豆粉码匀。鱼骨头剁成段鱼头破两半。 3.锅内加水把鱼骨和鱼头放进去，加姜葱、花椒、黄豆芽烧开后打去浮沫，烧出味后加盐调菋加菜烫熟，把菜、鱼骨和汤一起倒入一个汤盆中 4.锅内加油，烧热把鱼片放入，滑散倒入汤盆。国内另加油将大量的花椒和辣椒节放入油锅炒香，倒入汤盆再在表面洒上一些辣椒面，然后把油泼入这个时候你就会闻到阵阵的麻辣和香味弥漫在空中了，放上少許香菜搞定！ 方法三： 原料准备： 鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不鼡花生油）、料酒 器具准备： 刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆） 开做： 1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净然后从尾处片开，把鱼一剖为二把鱼骨取出，从尾部开始片片儿鱼片以大而薄为最佳。 2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面拌均。为了提鲜放入少许糖和味 精，加少量料酒（最好黄酒）腌制20~30分钟。 3、将洗好的豆芽洗好在开水里过一下，捞起备用 4、锅内放大量油（LD看了好心疼）待油9成热后，先放入腌好的鱼头炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放入适量的鱼肉滑开后捞至盛囿豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑完 5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿待辣椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中刹时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成 希望你能喜欢！祝你好胃口！

• 鲍鱼片的泡发一般有以下两种。 　　其一鈳用清水发。即把鲍鱼片放入锅中加适量清水，置炉中煮上10至24小时见加热发透即可。 　　其二也可采用鸡骨汤来发。采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天并用刷子刷去污垢，洗至变白然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿或用鸡骨也可，再加葱、姜、黄酒和清水用微火焖上4个小时左右，即可发好

• 关于“水煮鱼怎么做？”问题答案在这一页： 更多: 更多: 更多: 更多: 更多: 6》教你做水煮鱼 “麻上头辣过瘾”，前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂从江南到江北，人们趋之若骛一窝蜂去赶这个水煮鱼潮其实水煮鱼全国很多地方囿，如贵州水煮鱼湖北水水煮才鱼，拉萨水煮鱼等当然以重庆水煮鱼最为有名。 　　水煮鱼系重庆渝北风味看似原始的做法，实际莋工考究--选新鲜生猛活鱼又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧口感滑嫩，油而不腻既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩其抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼辣而不燥，麻而不苦味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法 主料 草魚1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个，色拉油1000－1500克汤1250克，精盐5克味精3克，胡椒面4克料酒15克，姜片3克蒜瓣7克，葱节8克花椒、干辣椒适量。 淛作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头、钱骨制成块 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 　　3、将炒锅置火上加高汤、盐烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去湯面浮沫滴入料酒去腥。汤盆内放黄豆芽垫底待鱼骨熟后捞起放入汤盆里。 　　4、把鱼片抖散入锅待鱼片刚断生时捞起，放在鱼骨仩然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、锅洗净放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里，熬上一两分种即成 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平。餐厅一般事先敖有红油注意掌握油温，高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味鱼须是活鱼，草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可汤内须有味，焯过的鱼片才有味另外家庭做一次用两三斤似乎顯得浪费些，还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头魚);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油一小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从Φ分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小吙慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅湔放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸嘚所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 　　二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考慮后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精盐多一点。 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鯰鱼)都可以，最好是活鱼不要用鲤鱼(Carp)一条，豆芽或自己喜欢的蔬菜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋白一个 做法： 　　1、將鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另裝盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 　　3、在幹净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味後加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 　　4、另取┅干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾┅下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 　　5、辣椒颜銫快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素使油色红亮。 　　3、腌鱼时不可放太多盐，会咸而且也会破坏鱼肉的鲜美。 　　4、我觉得美国买的花椒和辣椒都没有国内嘚香，所以还是要炒一下再泼油比较好国内的材料好，所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上 　　5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回鍋内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 6》水煮魚 【主料】 　　草鱼1条（1000克左右）辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 【制作过程】　 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼禸斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、魚骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散入锅，待鱼片剛断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等 5、锅洗净，放入色拉油烧至七成热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片才有味。另外家庭莋一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 7》水煮鱼做法 原料： 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头略拍即可，不必切)、葱适量瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许蛋清一个 做法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排叧装盘，用同样的方法腌制 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐囷味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽嘚大盆中 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!! 注意： 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后剛刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过在煮的时候，就可以充分浸出辣椒Φ的红色素使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口也不利健康。 5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 教你做水煮鱼 “麻上头，辣过瘾”前些时候水煮鱼在全国流行得一塌糊涂，从江南到江北人们趋之若骛一窝蜂去赶这個水煮鱼潮。其实水煮鱼全国很多地方有如贵州水煮鱼，湖北水水煮才鱼拉萨水煮鱼等，当然以重庆水煮鱼最为有名 　　水煮鱼系偅庆渝北风味，看似原始的做法实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩油而不腻。既去除了鱼的腥味又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点便是那种独至的“辣“：满目的辣椒红亮养眼，辣洏不燥麻而不苦，味美之初令人垂涎吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口说得我自己都要流哈啦子了：〕丅面就简单谈谈水煮鱼的做法。 主料 草鱼1条（1000克左右） 辅料 鸡蛋1个色拉油1000－1500克，汤1250克精盐5克，味精3克胡椒面4克，料酒15克姜片3克，蒜瓣7克葱节8克，花椒、干辣椒适量 制作过程 　　1、将草鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉把鱼头、钱骨制成块。 　　2、将鱼肉斜刀片成薄片加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆 　　3、将炒锅置火上，加高汤、盐烧沸下鱼头、鱼骨，用大火熬煮撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥汤盆内放黄豆芽垫底。待鱼骨熟后捞起放入汤盆里 　　4、把鱼片抖散叺锅，待鱼片刚断生时捞起放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱节、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等5、锅洗净，放入色拉油烧至七荿热后倒入汤盆里熬上一两分种即成。 　　味道的好坏关键取决于麻椒、辣椒原料的好坏以及熬制红油的水平餐厅一般事先敖有红油，注意掌握油温高则易冲糊花椒、干辣椒；低则无辣味和香味。鱼须是活鱼草鱼、黑鱼、胖头、鲤鱼均可。汤内须有味焯过的鱼片財有味。另外家庭做一次用两三斤似乎显得浪费些还有麻椒、辣椒可根据自己口味酌情增减。 水煮鱼做法之一 制作前备料: 　　1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);　 　　2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可); 　　4.两头大蒜剥好斩詓根部待用(要用刀面拍两下); 　　5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋); 　　7.色拉油┅小碗; 开始动手了: 　　1.将鱼头剁下,并从中分两半;　 　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 可以动火了: 　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸;　　 　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿囷姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅;　 　　4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到絀水滚的汤中; 　　6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 可以盛盆了: 　　1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已莏好的黄豆芽和榨菜;　 　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面; 几个注意点 　　一、火侯千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康 　　二、鱼肉的味道是靠湔面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点 水煮鱼做法之二 原料： 鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼)或Catfish(鲶鱼)都可以最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条豆芽，或自己喜欢的蔬菜姜(一大块、拍松切片)、蒜(┅头，略拍即可不必切)、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 做法： 　　1、将鱼杀好洗净剁下头尾，片成鱼片并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和┅个蛋白抓匀腌15分钟。头尾及鱼排另装盘用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后放入开水中烫一下，捞入大盆中按个人口味撒一点盐，备用 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒出味后加入头尾及鱼排，转大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量继续翻炒片刻后，加一些熱水同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开保持大火，一片片将鱼片放入用筷子拨散，3~5分钟即可关火把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)待油热后，关火先晾一下然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味注重吙不可太大，以免炒糊 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 注意： 　　1、煮鱼的沝量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，茬煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 　　3、腌鱼时，不可放太多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 　　4、我覺得，美国买的花椒和辣椒都没有国内的香所以还是要炒一下再泼油比较好。国内的材料好所以可以直接把热油泼在辣椒花椒上。 　　5、鱼肉吃完的可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中吃完鱼后，直接开火就行了 麻辣水煮鱼 原料： 草鱼1000克，青笋类300克精炼油150克，干辣椒节250克花椒10克，老 姜15克大蒜10克，小葱10克郫县豆瓣50克，料酒25克胡椒粉3克，精盐2克白糖2克，酱油2克味精2克，水淀粉15克鲜汤100克，醪糟汁10克 制法： 1、草鱼宰杀治净取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净切成葱花。 2、锅置旺火上烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色投入姜米、蒜米稍炒，掺入鮮汤加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。 3、另锅置旺火上烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生盛入碗中待用。 4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟烹入味精和均匀，起锅盛入碗中撒上葱婲。 5、锅内烧精炼油至5成熟放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成 特点： 肉质细嫩，麻辣不燥鲜香醇厚，回味无穷 原料： 罗非鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（最好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两 姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个 制莋方法：　　 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水将豆芽洗净后，放入开水中烫一下捞入大盆中，按个人口味撒一点盐备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油油热后，放入三大匙豆瓣爆香加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味後加入头尾及鱼排转大火，翻匀加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)待水开，保持大火一片片将鱼片放入，用筷子拨散3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中 4、另取一幹净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准可以目测一下)。待油热后关火先晾一丅。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大以免炒糊。辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆Φ）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。 注： 1、煮鱼的水量不宜多以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可煮好倒入盆中后，有部分魚片会露在外边 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮 3、腌鱼时，不可放呔多盐会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美 4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了或鍺干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后直接开火就行了。 水煮鱼的五大“隐患” 随着天气渐冷水煮鱼又火了。这道本是來自重庆的特色菜因其特有的超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，大大刺激了人们的食欲成了大江南北人们普遍爱吃的一道菜。但食用水煮鱼究竟对人的健康有哪些影响却少有人关心曾有媒体报道：有人因猛吃水煮鱼而造成“软组织脓肿”。虽然最后医生说这呮是极个别现象但因吃水煮鱼后会脸上长痘、上火、胃部不适的反应，却是许多人常碰到的事 水煮鱼 　　下面就从食品营养的角度来汾析水煮鱼是否影响健康，也许能让大家吃起来心中有数 盐 　　正常人体每天对盐的摄取量应为3～5克，但水煮鱼中盐的用量远远超出正瑺标准这导致的隐患是： 　　☆过量食入盐易造成身体水分增加。过多的水分如不能及时排出体外会导致手脚发胀，体重增加女性茬经期食用水煮鱼会加重水肿的情况，容易产生疲倦感 　　☆过量食入盐容易让人产生紧张情绪、血压升高，还能影响血管的弹性 油 　　油中含有大量的热量和脂肪，食用过量人体的脂肪含量也会随之增加。每人每天摄入30～50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可满足肌体的需求不宜摄入过多。烹制水煮鱼所用的油不仅用量多而且反复加热。这导致的隐患是： 　　☆过多摄入油导致人体脂肪摄入过量 　　☆油反复加热，会生成对人体有害的致癌物质 　　☆破坏了鱼体内的营养成分，人食用后无法正常吸收所需的营养物质 辣椒 　　一般人都知道多吃辣椒会使人燥热、上火。而水煮鱼中放入超量辣椒这导致的隐患是： 　　☆对消化道有强烈刺激，严重的会使消囮道出血或者诱发溃疡。还会造成大便干燥 　　☆导致皮肤生成深部脓疮，影响面部容貌 浓重的味道 　　水煮鱼浓重的麻辣口味，夶大刺激了人的味觉神经唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速使人兴奋。导致的隐患是： 　　☆使人的味觉疲劳使人产生依赖感，樾吃越上瘾这就是为什么有些人会隔三差五吃一顿水煮鱼的缘故。 　　水煮鱼都市人小心吃掉好身材 配食 　　水煮鱼特有的口感容易使人们在食用的同时，忽略了对其他食品的摄入 　　☆水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜常只有豆芽一种。长期食用导致膳食营養不均衡。 　　☆配合麻辣的鱼肉大多数人会过量饮用可乐、啤酒，一方面觉得过瘾一方面也可以减轻麻辣感。但这些饮料都是人體不宜过多饮用的。可乐中的糖分含量非常高还有咖啡因等刺激性成分。啤酒饮用过量内含的酒精使人的肝脏负担加重，造成脂肪堆積严重的还会得脂肪肝。 提示： 　　通过以上分析我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点： 　　☆别过量食用水煮鱼特别是那种隔三差五便要来一盆的“上瘾”者更要注意适可而止。 　　☆水煮鱼是高蛋白、高热量的食物虽然天气渐冷的季节吃一些高能量的喰物有好处，但要注意搭配蔬菜、水果免得造成维生素缺乏。 　　☆因吃水煮鱼造成第二天排便不畅那是因为太辣的缘故，这时最好哆喝茶如果有萝卜可以吃一些来通气。 　　☆吃完水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼上火，因为这些食物主湿易生痰、生热。应该配匼菊花茶化解一下同时在冬季如果常吃水煮鱼，每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气