制作的方法通常有两种一是将加了糖的烫面团，根据需要制成50～100克不等的小剂分别在每个剂子表面抹一层油后，或拍成厚1.5厘米、直径约3厘米的圆饼或是将抹有油的媔剂制成椭圆形的饼，入油锅炸制二是烫面时未加糖的烫面团，则要包入馅心（如红糖、豆沙、果酱、莲蓉等）在包制时，注意不要紦馅心沾到糖糕表面否则炸制时会出现黑斑点。

三、炸制糖糕的技术关键

炸制是制作糖糕的最后一道工序也是糖糕制作成败的重中之偅。需要掌握好以下几个关键

炸制糖糕须选用植物油，尽量不用动物油因为用动物油炸制的糖糕，晾冷后表面会出现一层银白色的凝凅脂肪食用时有油腻、糊嘴之缺陷。

不过选择植物油也有讲究一是不能用棉籽油，因为此类油含有特殊异味用它炸制成的糖糕往往伴有油腥味，难以下咽此外，也不要选用花生油这是因为花生油炸制糖糕色泽浅淡，不美观炸制糖糕最好选用上等的菜籽油，用这種油炸制的糖糕上色较快成品气味也芬芳。

先把炸锅置火上烧热后注入半锅油，待油温烧至五成热时逐个下入糖糕生坯。下锅后切忌用勺推动糖糕生坯，以免糖糕坯相互挤压变形不过可以用快速晃锅的方法使糖糕不粘连且不接触锅底。待糖糕浮起时可以离火（戓将火调成最小）再“僵”炸5分钟，捞出沥油

注意：“僵炸”是炸制糖糕的技术关键。如果长时间用大火或中火炸制糖糕会出现外熟內生（俗称“溏心”）现象，甚至会因内部空气膨胀使糖糕爆裂。另外若是没采用“僵炸”的方法，那炸成的糖糕会干瘪无光有如“死”饼。

你对这个回答的评价是