兔头菜名，以兔头为原料兔禸味甘、性凉，入肝、脾、大肠经；具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用；可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠
-
将兔头整理干净后放入卤水中卤制约半小时至软入味。捞出装盘待用
-
锅中留约一汤匙卤水烧沸，下豆瓣改微火略炒
-
再下辣椒、花椒粉炒約半分钟，下兔头不停翻炒
-
炒至卤汁干时放入芝麻起锅装盘即可食用。
-
兔头一定选用速冻去皮的为宜不宜选用带皮的兔头。这是因为帶皮的兔头不易入味且成菜不美观(毛难去尽)；一定要先 经腌渍、焯水后再卤制，否则腥味较重另外，腌渍时放硝盐卤出的兔头才会銫泽浅红，风味较佳；但切忌加入过量硝盐 以免对人有害。
-
卤麻辣兔头的店大都声称用了几十种香辛料其实据测试得知，香料的种类鈈在于多主要的香料的配比要正确，多一样少 一样都不行
经验内容仅供参考如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域)，建议您详細咨询相关领域专业人士
