供应牛肉为什么不带皮牛肋排

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2020-09-25 11:46 标签： 牛肉为什么不带皮

牛肉个部位肉的肉质和成分不一樣质量也存在这区别。因此应该科学的分割牛肉，才能提高牛肉各部位肉的利用价值接下来海之隆带你了解关于牛肉的分割标准***知識。


的分割首先要四分***详细的分割办法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半***分成前 1/4***和后1/4***第十三肋骨连带在后 1/4 ***上，以保持腰肉的形状在分割的时候，要使切面整齐匀称

在四分***后，要对***进一步分割常用的分割办法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。

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牛肉的等级是按部位划分的：

牛禸各部位中英文名称和质地简介


由上到下,由嫩到老排列

一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅

二、后 腿 部 分（较老,瘦）：适合:烤,酱,卤

三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤

四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合: 炖,红烧,酱,卤

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