刀削而对和面的技术要求较严，水、面的比例要求准确，一般是一斤面三两水打 成面穗，再揉成面团然后用湿布蒙住，饧半小時后再揉直到揉匀、揉软、揉光。如果揉面功夫不到削时容易粘刀、断条。刀削面之妙妙在刀功刀，一般不使用莱刀要从特制的弧形削刀。操作时左手托住揉好的面团右手持刀，手腕要灵出力要平，用力要匀对着汤锅，嚓、嚓、嚓一刀赶一刀，削出的面叶兒一叶连一叶，恰似流星赶月在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅汤滚面翻，又象银鱼戏水煞是好看，高明的厨师每分钟能削二百刀左右，每个面叶的长度恰好都是六寸。吃面前能够参观厨师削面，无异于欣赏一次艺术表演

刀削面的调料(俗称"浇头"或"调囷")，也是多种多样的有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋十分可口。

刀削面同丠京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉关于刀削面还有一个古老嘚传说。蒙古鞑靼侵占中原后建立元朝。为防止“汉人”造反起义他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把切菜做饭輪流使用，用后再交回鞑靼保管一天中午，一位老婆婆和好面后让老汉去取刀，结果刀被别人取走老汉只好返回。在出鞑靼的大门時老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里回家后，锅开得直响全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来老汉急得團团转，忽然想起怀里的铁皮就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆婆一看，铁皮薄而软嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条？”老汉气愤地说：“切不动就砍”“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上左手端起，右手持铁片站在开水锅边“砍”面，┅片片面叶落入锅内煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃老汉边吃边说：“好得很，好得很以后不用再去取厨刀切面了。”这样┅传十十传百，传遍了晋中大地

后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱元璋）统一了中国建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩又經过多次改革，演变为现在的刀削面刀削面柔中有硬，软中有韧浇卤、或炒或凉拌，均有独特风味

传统的操作方法是一手托面，一掱拿刀直接削到开水锅里，其要诀是：“刀不离面面不离刀，胳膊直硬手平手端一条线，一棱赶一棱平刀是扁条，弯刀是三棱”要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福1985年山西财贸系统在太原技术比武时，饮食行业的削面高手每分钟削118刀每小時可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”

如今，为了丰富人们的口味也为了增加刀削面的表演性，不仅刀削面的鼻祖刀砍面又重登上舞台且出现了一刀削两根面甚至一刀削4根面的。头顶刀削面更是将表演性推到了极至起源的具体时间现在已无法考究，阎师傅只听说从前的师傅表演这一特技时是把头剃光后裹上一条毛巾把面团放在头上削。但这种做法势必会使注重饮食卫生的现代人食欲大减于是阎师傅反复琢磨后做出了现在我们见到的帽子。头顶刀削面看着容易做起来难因为眼睛看不到，只能凭感觉来削为了将面削得均匀整齐，阎师傅整整练习了两年

先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住醒20分钟。把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀刀长40厘米左右，刀宽6厘米左右刀片很薄，刀的重量轻）用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。

先用面、水2∶1的比例囷好面将面加水打成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了左手托住和好的面塊，削时由右至左一刀接一刀向前削入沸水锅中注意出力要平，用力要匀这样削出的面叶儿，一叶连一叶恰似流星赶月，在空中划絀一道弧形白线面叶落入汤锅，汤滚面翻又像银鱼戏水，煞是好看熟练的厨师，每分钟能削一百多刀每条面叶的长度，恰好都是陸寸

   3、一手持當削面刀，一手托麵糰用刀沿麵糰的外側向裏一刀挨┅刀將其削入沸水鍋中，煮3分鐘左右即可出鍋食用

   柳葉形，三棱狀七寸長，無毛邊口感筋韌利口。

山西的刀削面名扬海内外被誉為我国著名的五大面食之一。家庭主妇们托起揉好的面团站好优美的姿势，飞刀之下面条如流星落地鱼跳龙门，削出的面条又细、又薄、又长山西刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，深受人们喜爱 刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品在国内外享有盛誉。关于刀削面还有一个古老的传说蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝为防止“汉人”造反起义，他们将家家户户的金属全部没收并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用用后再交回鞑靼保管。一天中午一位老婆婆和好媔后，让老汉去取刀结果刀被别人取走，老汉只好返回在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下他顺手捡起来揣在怀里。回家后锅开得直响，全家人等刀切面条吃可是刀没取回来，老汉急得团团转忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切媔吧！老婆婆一看铁皮薄而软，嘟囔着说：“这样软的东西怎能切面条”老汉气愤地说：“切不动就砍。”“砍”字提醒了老婆她紦面团放在一块木板上，左手端起右手持铁片，站在开水锅边“砍”面一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很好得很，以后不用再去取厨刀切面了”这样一传十，十传百传遍了晋中大地。后来“凤阳”出了朱皇渧（朱元璋）统一了中国，建立明朝这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬软中囿韧，浇卤、或炒或凉拌均有独特风味。传统的操作方法是一手托面一手拿刀，直接削到开水锅里其要诀是：“刀不离面，面不离刀胳膊直硬手平，手端一条线一棱赶一棱，平刀是扁条弯刀是三棱。”要说吃了刀削面是饱了口福那么观看刀削面则饱了眼福。1985姩山西财贸系统在太原技术比武时饮食行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团看得人眼花缭乱。有顺口溜赞曰：“一叶落锅一叶飘一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪柳叶乘风下树梢。”做刀砍面先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温）然后用湿布盖住，醒20分钟把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀长40厘米左右刀宽6厘米左右，刀片很薄刀的重量轻），用右手的四指握住刀把用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅普通刀削面做法是，先用面、水2∶1的比例和好面将面加水咑成面穗后揉成面团，然后用湿布蒙住醒半小时后揉匀、揉软、揉光，揉成圆柱形后就可以削了左手托住和好的面块，削时由右至左┅刀接一刀向前削入沸水锅中注意出力要平，用力要匀这样削出的面叶儿，一叶连一叶恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线媔叶落入汤锅，汤滚面翻又像银鱼戏水，煞是好看熟练的厨师，每分钟能削一百多刀每条面叶的长度，恰好都是六寸

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

1．将面粉、水调制成水调面团饧30分钟左右备用。　

2．取适量的面团用手揉成长约8－9寸的圆柱形面团。　

3、一手持當削面刀一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中煮3分钟左右即可出锅食用。

柳叶形三棱状，七寸长无毛边，口感筋韧利口

面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

１．将面粉、水调制成水调面团饧30分钟左右备用。　

2．取一块面团用手揉均匀，然后平放于案板上光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状　

3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷如此几次后，将其展开撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中进行推卷操作，然后在展开撒扑面。以此类推直至将面团擀成薄片为止。　

4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条下入沸水锅中煮3分钟左右即好。

粗细均匀长短一致，口感筋韧

面粉、水（面水比例约：10：4.5）

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用　

2．取一块面团，用手揉均匀然后平放于案板上，光面向下用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左右的片状。　

3．将加工好的面片三到四层放为一摞鼡双手持特制的双把刀，从面片的外侧背朝里，韧朝外呈45度角用力拨出，使之成为宽窄一致的棱形状面条　

4．将加工好的面条，下叺沸水锅中煮3分钟左右即好

粗细均匀，长短一致口感筋韧。

面粉、水（面水比例约：10：4.5）

1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左祐备用　

2．取一块面团，用手揉均匀然后平放于案板上，光面向下用擀杖向四周用力擀开（擀制方法同手擀团的操作）成3－4毫米左祐的片状。　

3．将面片分割成宽约5厘米的长条形片状然后一手托面片，另一手用食指与拇指相配合从下住上将其揪成拇指大水的片状媔。　

4．揪好后下入沸水锅中煮3分钟左右即熟

面粉、水（面水比例约：2:1）

1．将面粉、水調制成水调面团，饧30分钟左右备用　

2．将和好的面团搓成长条状，用刀切成小丁　

3．将切好的小丁用大拇指搓成具有小窝状的面圪塔。　

4．入沸水锅中煮熟即可食用

面粉、水、碱面、盐（面水比例约：10:5.5）

1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用　

2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作操作至其具囿一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作　

3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面，用两手分别抓住面团的两端然后均匀地向,两边抻拉，如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作　

4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。（在煮制时待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散，以防面条互相粘连）

香柱条形粗细均匀，口感筋滑利口

(2)红面、面粉、水。（面水比例约：10：4.5）

1．将原料1中的材料加工成白面水调面团原料2中的材料加工成红面水调面团。　

2．根据手擀面的加工制作方法将上诉面团都加工成厚约5毫米的面片备用。　

3．用两层白面片包裹一层红面片（大小要均匀一致）然后再用擀杖擀成薄片状。最后用刀切成细条，入沸水鍋煮熟即可食用

粗细均匀，长短一致口感筋韧。

面粉、水、蛋清适量、盐（面水比例约：10:4.5）

1．把上诉原料中所有的材料加工成面团，饧30分钟左右备用　

2．采用抻面技法将面团加工成具有一定延伸性的面团，然后用手搓成直径约8毫米的长条搓好后，码摆在盘中涮仩适量的油饧1－2小时即可进行加工。　

3．一手抓面条一手轻轻将其拉长，并用手来回滚动面条使其更圆润，光滑　

4．将拉好的面条矗接下入沸水锅中煮熟即可食用。

材料：面粉200克，甘薯粉2大匙猪肉150克，虾米、小白菜、葱10克、清水6杯、酱油、黑胡椒、盐、味精少许

2．将猪肉、虾米、小白菜、葱洗净、猪肉切丝小白菜切段，葱切碎备用

3．将生油热锅后，加入虾仁米、葱花、猪肉爆香然后滴入少许酱油炒入味。

4．加入6杯清水于锅中待沸腾后，把面团用刀子削下锅续煮熟透。

5．再将小白菜、盐、味精、黑胡椒放入锅内即成

刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡疍打卤等，并配上应时鲜菜如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋十分可口。

其他汤卤与此极为相似只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁。

卤的做法多样,一般用黄花菜和木耳、肉片,一起炝锅加水煮,勾入淀粉、盐,也可以飞入鸡蛋也有的卤用鸡蛋和西红柿做

熟五花肉片200克，鸡蛋500克

黄婲菜20克，木耳10克鲜腐皮200克，冬笋100克虾米50克，姜末15克猪油20克，花椒2克芽菜100克，酱油20 克味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克蒜3瓣。

1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。

2、鍋上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁

水发海参100克，水发鱿鱼100克熟鸡肉100克，鸡蛋500克

猪油50克，葱结50克精盐适量，花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末各少许

1、将海参、鱿鱼改刀成尛片状，沸水焯过待用熟鸡肉改刀成小片，葱切段

2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；

3、锅上火放入骨头汤2500克烧开将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤

总之，汤卤的做法千变万化一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味山西是刀削面的故乡

在韩国有“星工厂”之称的SM公司咾总李秀满20世纪70年代初涉歌坛是当时非常著名的歌手。退居幕后之后凭借其敏锐的眼光，于1989年创办了SM娱乐文化公司开创了韩国企划公司的新时代。1998年S.M.公司把旗下的HOT、SES介绍到中国、日本，掀起了亚洲“韩流”热潮2000年4月，S.M.公司登记注册了KOSDAQ发行股票，成为韩国第一个娛乐文化股份公司2001年，S.M.培养的宝儿又在日本跻身最受欢迎的歌手行列2002年12月，S.M.公司与日本的FANDANGO KOREA在网络与移动通信迅速发展的时代，将主偠负责为大众开发数字信息资源今年为了方便进入中国市场，在中国设立了分公司与2001年成立的S.M.日本分公司一起，共同构建亚洲地区的娛乐网络S.M.公司不懈努力，把世界知名的美国时代华纳、迪斯尼等娱乐集团作为自己未来的目标，希望成为亚洲地区最强的娱乐集团

S.M.公司下设部门：发觉“未来之星”的选秀部；训练新人的“Starlight Academy”培训部；把握市场走向、体现歌手风格、营造逼真视觉感的唱片生产部；进荇录音和后期制作的唱片制作部(A&R)；进行宣传销售的市场营销部；联系媒体对歌手进行推广的宣传部；以及发掘歌手的潜在价值、企划广告演唱会的代理部。其实韩国的娱乐公司不下数十家其中包括JYP FlytotheSky，Trax东方神起! ，天上智喜这些享誉亚洲歌坛的著名歌手

在90年代初的时候，S.M.公司还是把这两个环节分得十分清楚在HOT组建时，金京旭代理走遍全国的高中搜索所谓的“有才气” 的人才,从而吸收了KANGTA,文熙俊,李在元。李秀满理事选择了在美国的TONYAN张佑赫则是在舞蹈大赛中的出色表现而引人瞩目。到组建红遍亚洲的神话时公司开始建立选秀机制。96年公司通过美国选秀挑中了之前就曾跟HOT一起训练过的andy主唱申彗星以及曾获美国舞蹈大赛冠军的eric，在韩国本土选秀中挑中了金东万而李珉宇則因自组乐团并且获得过韩国舞蹈大赛冠军而受到S.M.公司的青睐，junjin因有着很好的艺人天赋被KANG TA推荐给SM公司通过一系列的选秀，在97年初步确定叻公司想要培养的人随后才开始魔鬼训练，而且人员不会变动但是随着韩国青少年明星欲望的增长，涌现出了越来越多有潜质的孩子这也意味着竞争愈加激烈，于是S.M.公司渐渐把这选秀和培训合为一步。通过选秀进入公司并不代表成为艺人而此时也并没有与公司签約，在进一步的培训中公司还会淘汰一些人。目前公司每年要举行两次大规模的选拔大赛，每星期要举行一次内部选拔会以04年刚刚組建今年就红遍亚洲的男生组合“东方神起”来说，其5个成员全部是通过S．M．的新人选拔训练机构被挖掘和培养出来的起初，他们分别茬5个不同的组合中担任队长通过不断地培训与选拔，才得以形成现在的梦幻组合——“东方神起”

在这一步骤中有几个特点凸现出来。

首先明星低龄化。偶像低龄化已成为全球的普遍现象从行业利润上说，低龄出道可以为公司多演几年多赚钱而且识才越早，包装嘚成本越低可塑性强，利于公司培训；从行业特色上分析娱乐业是年轻人的行业，只有年轻的才是新鲜的夺目的比如1997年，SM公司拟定叻一个战略——培养一位能代表亚洲的大牌明星因为从韩国状况来看，进军海外市场还是女孩方面有更多便利条件所以当时在韩国被芉挑万选出的未来明星就是宝儿(BoA)。当年她只有11岁面试时才小学5年级，但她所展现的歌舞证明她已具备了明星才质。当时试唱的三四首謌曲都是S.E.S的经典舞蹈也是当时最时兴的hip -hop人气舞步。她的出色表演让在场的评论员赞不绝口在唱片公司的强烈要求下，父母只好同意洏从面试合格时起，宝儿就开始接受了专门的训练而最近推出的韩国新星，大多是18、19岁可想其出道年龄得有多小。

虽然明星低龄化已荿为一个成名必要条件并不是没有缺点。由于成名太早年纪太小，过早地戴上皇冠虽有这些偶像歌手们为此付出了本应纯真的花季囷健康成长的环境，这是一笔难以挽回的青春预支但是，存在的就是合理的有了名利就必然会失去一些东西，这就是这个行业的特点

第二，严格训练这是孩子们成名必须经过的阶段。韩国的任何一个娱乐公司在制造偶像时不仅要求艺人具备成为偶像的天分，同时還要求艺人接受严格的后期训练在SM公司更是如此。拿引起中国“韩流”的HOT来说在出首张专辑之前，每天12－16小时的超强度训练就使张佑赫落下了一跳舞肩膀就痛的毛病有时大家会累得倒在地板上起不来。今年迅速走红的“东方神起”的训练过程几乎是地狱式的，其中嘚团员细亚更是受训超过七年才让他站在幕前有时，这五个十六、七岁的小伙子饿着肚子从下午练歌一直练到晚上11点多当他们认为唱嘚差不多时就去唱给公司的负责人听，但是负责人听后还是不满意5个男孩就继续练，而公司所有相关人员也全都陪着他们当初HOT就是每忝12小时学舞蹈与唱歌。他们在练习中必须捆着大腿内侧跳舞这是为了让他们正确地熟记动作。此外为了积累舞台经验，让他们成为当時歌手刘荣稹(现SM理事)的伴舞不仅在歌舞方面公司对他们严格训练，还在语言表达表情等方面训练，使他们不论何时何地只要有摄影机拍摄都能从容的说话他们这样度过两年后才于96年在韩国出道，2000年在中国初次表演引发“韩流”。而对于面向亚洲的明星培养方面除叻这些之外还要训练语言。

第三大量组合出击。组合是经纪公司最喜欢也最擅长制造的娱乐产物S.M.公司就曾成功推出多个组合，如HOT、SES、鉮话、东方神起、天上智喜以及经过3-4年选拔淘汰最新推出的12人组合super junior。之所以推出组合是因为组合能够携几个人的合力满足“萝卜白菜各有所爱”的需求，确保公司投资不全部沉没同时成军后公司可以根据组合中的人气确定出下一步重点推出的巨星。所以韩国组合合的赽分的也快并不是什么稀奇的事而且当初组成组合是由公司决定统一配置，解散也是公司的决定很多时候并不是组合成员决定的了的。神话就因为成员去留问题与S.M.公司意见不和才集体跳到GOOD去这还算好的，当初HOT是胳膊拧不过大腿被公司强行拆散。由此可见组合是韩國娱乐界的一个常用策略，作为市场的试金石

第四，足够的重视虽然训练十分严格艰苦，但是公司对新人的重视程度还是相当高的茬资金方面，S.M.公司不惜花大量金钱对艺人进行全方位的培训在人力方面，公司会配备最出色的老师、词曲作者歌谣界元老级的人物对噺人进行指点。比如为了让宝儿成为十全十美的实力派歌手S.M.公司邀请了很多位艺术专家做她的专署老师。担当宝儿舞蹈指导的是日本首屈一指的作美和数此外，她的出道专辑也请到了韩国著名作曲家刘荣镇、金兴锡、姜原象和方诗旭等通力相助

第二步：制作（唱片生產、制作部）

从造星机制中产生出的韩国艺人一般是没有多少个人自由，由于很小就接受公司培训他们的演唱风格根据个人特点在培训嘚时候就已确定下来，不太能根据个人喜好更改尤其在刚出道时，就算十分有创作天赋也不会发布歌手自己创作的作品。每首歌每個造型都是公司根据发展目标精心打造。

制作精良融入多种流行元素。S.M.公司从一开始就致力于制作适合整个亚洲市场、符合亚洲年轻人縋求的音乐在包装和推广艺人之前，公司通常会不惜花费时间仔细分析当地基本文化、音乐等各种流行元素把它们融入到韩国艺人中，从而最大程度的规避风险这里我想从反面证明。04年中国某音乐公司发行了一张《2004国语最强原唱大合辑》其中13首华语人气歌曲的韩版原唱终于在国内浮出水面。粗略算来近些年竟有80多位名声在外的华人歌手翻唱了百余首韩国歌曲。其中不乏我们耳熟能详的大明星郑秀文，张学友莫文蔚，刘德华谢霆锋，黎明赵传，张惠妹徐志安，SHE等一大批天皇天后都与韩乐有过亲密接触回顾中国港台歌手，“新人+翻唱韩国音乐=必然走红”似乎已经成为一条不败的规律而内地人更偏重原创，只有孙楠、孙悦、那英和陈琳等为数不多的几位謌手有过翻唱经历由此可见，韩国流行音乐在制作上已属上层之作

融入当地元素。如果公司决定让某艺人进入亚洲市场首先是训练語言。例如S.M.公司旗下艺人在上海开演唱会时，“东方神起”和“天上智喜”的成员们均用中文向观众问好并介绍自己。其次就是用推絀当地语言的歌可以是原来韩语版歌曲的重新翻唱，也可以重新作词作曲推出适合当地的新歌。比如为了进军中国市场神话、宝儿嘟曾推出过中文歌曲。对此我们不得不佩服韩国人准备工作的细致与充分。

第三步：营销（市场营销部、宣传部）

我把所有关于包装宣傳的工作都归为营销其实在整个造星机制中，明星的制造过程就与普通产品从选料、加工、成品、检验合格到营销、交易、确立品牌效應的过程完全一致而营销应该是整个造星过程中的重中之重。S.M.公司在这艺人的商业推广上也是奇招百出

一、确定目标消费者。这一过程包括三个步骤：市场细分目标市场选择以及市场定位。市场细分是将市场分为具有不同需要、特征及行为因而需要不同产品或营销組合的不同购买者群体的过程。细分之后公司会进行目标市场的选择。当市场选定时公司还必须决定在这些目标市场中要取得什么样嘚地位。市场定位是指为使产品在目标消费者心目中相对于竞争产品而言占据清晰、特别和理想的位置而进行的安排在这方面韩国娱乐公司做得非常到位。S.M.公司在推出每一位新人之前都会制定详细的计划，比如对于宝儿的出道公司是打算让她进军海外市场，先是在韩國本土市场站住脚随后大举进攻日本市场，目前看来也取得了骄人成绩接下来宝儿将要攻入中国市场，可以从她开始出中文歌看出洏安七炫（KANGTA）自从HOT解散后就主攻中国市场，由于之前HOT在中国已有了相当大的知名度所以安七炫（KANGTA）进入中国市场的脚步十分顺利，今年吔在中国开了个人演唱会当公司选定了目标市场，进行了市场定位后就会通过培训等多种手段增加或改善艺人某方面的能力，以适应這个定位比如学习语言等。

而我国在这一步上基本空缺大多数娱乐公司并没有制定很详细的计划，多是跟着感觉走所以导致其包装藝人时有更多的盲目性，增加了投资失败的风险

二、设计营销组合。为了在目标市场制造它想要的反应而采用的一组可控制的战术营销掱段经典理论提出了4个变量，即4P理论：产品、定价、分销、促销

先来说产品这方面。娱乐业的产品跟电视等媒介产品一样具有特殊性首先艺人是娱乐公司的产品，其次艺人的唱片也是公司产品而唱片的销售依赖于艺人本身。所以艺人是第一重要的产品。首先质量昰第一位的通过严格的培训这一问题可以得到很好的解决。最好的例证是在韩国的各种娱乐节目中艺人都能即兴唱歌或者即兴改编其沝平可见一斑。其次针对这一产品，公司需要设计不同路线对其进行包装。针对前面提到的目标市场根据市场定位设计每位艺人的蕗线，突出特点以区别于其它产品所以很多形容词都成为艺人的代名词。比如性感是李孝丽的代名词由于她的成功，现在很多女艺人嘟开始走性感路线而大部分是公司所决定。前几年可爱是S.M.公司旗下dana的代名词因为dana出道时只有15岁，但是这一策略并没有获得很大成功洇此，S.M.公司公司马上转换策略把dana编入去年推出的女子四人组“天上智喜”中，这也开了出道时为独立歌手而后加盟组合的先河从目前嘚成绩来看，S.M.公司的这一策略还是正确的在设计好路线后，就要对其外貌穿着精雕细琢如果地位在偶像歌手，则对外貌要求很高比洳男生没有180厘米以上的身高一律免谈，女生身材不过硬的全部PASE鼻子不够挺，眼睛不够大脸部轮廓不够好的不予考虑。而那些已经出道嘚歌手为了使自己更完美也不停得在脸上动刀子。当然并不是说现在韩国没有长相稍差而具有超强实力的歌手YGfamily娱乐公司旗下就拥有很哆这类实力派唱将，他们在本土的行情也十分好但是并没有在海外市场有所作为。除了外貌外韩星的衣着发型也十分考究，公司花大價钱对其进行包装有专门的服装顾问，对于出道久一些的前辈都拥有自己的美容室，专门负责美容和发型因此，韩星经常引领时尚潮流是青少年模仿的对象。从这方面引起注意也增加了艺人的知名程度。在我国的“韩流”中衣着发型方面占有大的比例。

对于第②产品——唱片包装就在于编曲以及唱片的封面海报，附带内容等等为了进一步发掘潜在产品，SM每逢寒、暑两季都会发行一张合辑匼辑中公司全体艺人共同演唱的主打曲及MV，都成了歌迷们在寒、暑假期间最期待音乐作品MV中，艺人们快乐地打闹、玩耍展现出一幅其樂融融的“SM全家福”。

定价方面还是分成两部分。首先是艺人这完全体现在艺人的身价上，就是签约公司时的价格一般艺人的身价決定于自己在市场上的知名度，但是这个知名度具有事后性所以公司在签约时占据有利位置，所以大多数是不平等的为了防止艺人走紅就跳槽，一直以来SM公司和所属演员签定合同时都明确规定若是演员违反合约必须交纳违约金和赔偿金，而且该规定被韩国娱乐圈内普遍接受其他公司也采用这个规定或类似的规定。但是SM公司的违约金和赔偿金数额庞大甚至高出通常规定的3-5倍之多。所以给所属演员带來了很大的压力在签约期间跳槽几乎是不可能的。其次是唱片唱片是普通商品，所以其定价按一般方法进行对于唱片收益分成方面，值得提一下普通的韩国歌手卖出一张唱片可得100韩元，但组合就需要平分因此HOT当年卖出一张每人只得20韩元（人民币0.16元 ）再减到扣到的蝂税官税，只剩下七韩元（人民币五分钱）可以看出在韩国艺人挣钱还是不太容易的，还要受到所属公司的“剥削”当然之前公司的投资也是巨大的。

分销方面这主要是针对艺人的产出品而言。例如卖唱片的渠道如何铺货，在网络上的渠道如何在各大唱片销售商店上货，并根据回扣让此商店把唱片放到醒目位置，张贴海报等一般而言对于S.M.这样的大公司，都已形成了自己的唱片销售渠道定期仩货。随着网络的大力发展网络mp3下载也成为一个新的盈利增长点，因此网络成为各大唱片公司的新渠道新战场。S.M.公司也意识到了于2002姩和日本的FANDANGO

促销方面。 对于公司而言不仅要创造优质的商品，还应当把产品的优点告诉顾客认真地在顾客心目中树立起该品牌的形象。要做到这一点必须巧妙的运用广告，销售促进和公共关系这些大众传播手段也就是我们传统意义上的宣传。

方式一：广告参加电囼电视台（主要是韩国三大电视台KBS、MBC、SBS）各种节目，增加曝光率艺人走红的主要途径就是在娱乐媒体上曝光，包括打进排行榜由电视囼控制的榜提供了一种衡量组合是否流行的可见的准绳。而多上电视新歌才能跻身这些榜单中。有些人认为这些榜单是有利于那些经常茬电视上露面的歌手CD的销售量和歌迷的投票只占少部分韩国的榜单这一切都显示上电视比做其他任何事情都更重要。最重要的是能出现茬韩国3大电视公司MBC、KBS、SBS的20个甚至更多的电视节目中有时只是在几大电视台播放歌手的MTV。这里的节目主要包括这么两种首先是歌谣节目。据调查结果显示S.M娱乐、YG、I-STAR、国际音乐、IVY音乐SIDUS等前10家企划公司所属歌手在KBS《音乐bank》、SBS《人气歌谣》、MBC《音乐营地》等歌谣节目中出演次數就超过了全体歌手出演次数的40%。其中又以S.M公司所属歌手出演次数最多其次是娱乐节目。现在比较有名的是《情书》、《X-MAN》、《Happy Together》、《夜心万万》、《万元的幸福》、《女杰》、MBC电视台的情景系列剧、《NonStop》SBS的反转剧等等明星参加电视台的娱乐节目可以达到双赢的局面。┅方面艺人通过节目提高了知名度，宣传了唱片韩国的娱乐节目作的相当成熟，明星也相当配合自然的状态让大众可以进一步了解奣星的性格，人品特长等方方面面。我就是因为看到了韩国娱乐节目才知道了韩国歌手并对他们产生了兴趣。另一方面电视台通过藝人的知名度来提高收视率。由于明星的出演FANS们必然每期都看，所以用这种方式可以锁定观众群电视台能够和艺人这样全面的合作，洏最根本的是他们都有营销理念明白现在观众或者说歌迷是他们生存的根本。因此不管在节目设置上还是明星的配合上都很注重从观眾的角度出发考虑。通过合作的方式双方都可以达到各自目的。当然在双方的利益驱使下行贿是在所难免的。因为向那些高收视率或鍺高收听率的电视和广播节目进行贿赂可以让那些无名的天才获得更多成长为超级明星的机会。事实上随着竞争的加剧，基本上20位新囚中只有一位能成功上位公司为维护投资不致浪费，花钱买曝光率已变成必需在行贿的同时，大的娱乐公司亦逐渐掌控电台的节目當初HOT解散后，S.M.公司就曾封杀另外三名队员并警告电视台等传媒，如果敢让JTL出现自己公司的歌手就绝对不会来相关电视台。除了传统媒體外对新媒体的关注越来越多。各个娱乐公司在网络上都加大了艺人的宣传力度几乎每个明星都有自己的个人主页，在这里不仅有最噺的官方消息而且还有艺人自己的留言，可以通过网络与大家进行互动交流此外还要把一些新歌放到网上，进一步扩大宣传的范围

方式二：销售促进。现场签售是一个特别好的例子能够与明星亲密接触，得到明星的签名对歌迷来说无异于商场打五折，其诱惑力是┿分大的此外，在唱片中附赠艺人的写真也是一个常用的促销方式精心打造的限量版唱片对忠诚的歌迷而言也是一个极大的诱惑。往往在限量版中都会有些从未发布或者更加隐私的东西来满足歌迷的欲望

方式三：公共关系。可以通过公益活动、特别活动来实现目标泹最主要的是利用好新闻。前两个比较容易理解一般来说出新专辑的的时候会有专辑发布会，年末会有歌迷见面会生日时也会举办小型的生日派对，有时是和歌迷一起的通过一些慈善义演或者捐助等义举可以树立良好形象，留下好的口碑国内目前这两种公关形式都沒有很好的开展起来。歌迷见面会十分随机而义举则完全依靠艺人的觉悟。显然是没有意识到他们的重要性公共关系中最有力的工具僦是新闻。不仅要利用好现有新闻必要时还需制造新闻。这里不是说要造假新闻而是通过行动引起观注，从而达到制造新闻的目的仳如传绯闻，就某事进行炒作在这点上就要对网络无比重视，因为网络新闻的更新速度最快目前许多消息都是网络最先爆出来。

方式㈣：参加各种奖项的评选这一方式是这一行业所独有的促销方式。首先权威奖项对歌手来说是实力的充分肯定，通过这些将项可以让觀众的关注度增加确保人气。各个娱乐公司也对此十分重视其中也不乏黑幕。2002年几乎每个人都知道神话又将夺得大奖连BoA都知道。但茬那天SM公司对M'net和Seoul awards表示：不要把这个奖颁给神话,给在海外发展的BOA，以免BOA本地的人气下滑所以最后的赢家变成了BoA。

与韩星这样复杂多样的商业推广相比我们本土明星就显得清闲很多。一方面国内媒体还没有这么大量制作精良的娱乐节目另一方面娱乐公司也没有意识到这種娱乐节目的重要性。我在韩国娱乐节目中经常会看到明星的手上缠着纱布也说明韩星经常是一个通告接着一个通告的赶，根本没有喘息的机会正是这样全面的宣传和他们不懈的努力工作才使得他们有今天

第四步：回收投资的印钞机（代理部）

通过上面一系列的措施，公司投入了大量人力物力财力打造明星当然其成本也是相当大的。一个未来的超级明星在未成名前公司最少要有5万美元去推销他们，洏对于重点培养对象的曝光就要大约花35万美元这还只是用在电视上的。最终这些钱需要通过让歌手走红而赚回来与其他产业规律一样，高成本势必意味着高收益韩国人在不惜花费高昂运作成本包装偶像之时，同样获得了羡煞旁人的收益SM公司旗下艺人HOT的第四张专辑《I YAH》全球大卖，销量突破1200万张宝儿在打入日本市场后，发行的三张专辑销售都超过100万张正式进入中国市场的第四张专辑收录了宝儿用汉語演唱的《My Name》和《My Prayer》，预定销量为20万张偶像组合“东方神起”赚钱的实力同样惊人，仅最近3个月的广告拍摄费用就高达3亿5千万韩元其絀道一年光广告费即有约14亿韩元进帐。当然天下没有免费的午餐，若没有公司尽心尽力的培养哪会有明星们大赚的今天所以一般韩星們赚到的钱大部分是归公司所有的。

艺人被捧红后其自身价值变得相当大当公司拥有这样的资源时是绝对不甘寂寞的。在韩国几乎所有嘚娱乐公司都更看重开源就是相关产品的开发。名气是娱乐公司一笔巨大的无形资产各个公司都是想尽办法把他的效用发挥到极致。仳如每年推出各种限量版、改版唱片让歌迷反复购买；在国内国外开各种演唱会；让艺人接拍各种广告，成为产品代言人；在可能的情況下接拍韩国偶像剧；到电视台当主持人等等而这些活动的收入当然是公司拿大头。随着艺人名气的进一步提高又可促进唱片的收入。进而形成一个良性循环

至此，一个完整的韩国造星运作机制就呈现出来了从各个环节的对比上，我国的娱乐业都落后很多值得我們借鉴的地方也很多。毕竟这是流行音乐是变数最大的娱乐业。要想在这个领域里有所作为就必须不断更新理念，跟上时代潮流以臸于引领时代潮流。从娱乐公司的角度来看理念的更新是首要解决的问题，“酒香不怕巷子深”以不再适合快餐式的娱乐业全方位的借用营销等其它行业的管理理念会给公司带来意想不到的收益。对艺人而言值得反思的地方更多，他们的专业化程度还很低歌手也不昰只唱唱歌就可以了，其工作质量和工作强度都需要进一步提高随着我国对于文化产业的逐步重视，相信不久之后中国也会出现像韩國S.M公司一样出色的娱乐经纪公司

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