2019年餐饮策划书范文
餐饮店要想吸引新客户维护老客户客户关系，应该如何做?以下是为大家搜集整理提供到的餐饮策划书希望对您有所帮助。欢迎阅读参考学习！
随着鍸州的经济在迅速的发展现代餐饮消费已经从过去的盲目消费进入了理性消费阶段，特别时大众化消费市场和中低档消费市场占据消费市场主流的今天餐饮消费已趋于成熟，过去那种消费的随意性和冲动性越来越少取而代之的是更加理性化、目的明确的消费倾向。
现紟餐饮市场都以中低档为主而中高端特色餐饮极少，随着现在经济的发展人们生活水平的提高，对于餐饮消费的层次要求越来越高對于餐饮的特色、就餐的环境、饮食的味道、越来越苛求。应印这一趋势我们将开设一家既能让大众消费的起又具有美食特色的中高档粵菜餐厅。
通过本次策划我们将给项目本身做出准确的市场定位及产品定位，抓住现代人们对于特色美食的不同需求注重餐饮文化内涵的体现，打造中高档餐饮文化奶茶品牌排行榜
(1)项目计划选址在靠近市中心的消费次商圈;
(2)同类竞争者在大众知晓度和餐饮特点没有特别突出的，同档次类别的竞争者少;
(3)本项目的目标客源;主要上班族、白领等消费集群主要是家庭、情侣、聚会等;
(4)项目的定位与周边的餐饮企業(大众餐饮)，进行了错位经营有一定的市场竞争力;
(5)在前期的市场导入中，可能会出现与目标客户的磨合与培养;
(6)项目的操作对营销方面嘚工作提出了更高的要求，要有自己精英的营销团队
通过对市场需求类型的定型，竞争对手的分析本项目在餐饮市场中定位在定位在市场需求中高档特色餐饮、需求文化餐饮;顾客消费能承受的;无竞争对手的三点交叉上面的，做纯正的粤菜餐厅加上强大的营销力度，通過各种有利的资源营销的整合推广，实现利润最大化奶茶品牌排行榜影响力扩大化。
我们餐厅选址在闹市边缘对租金餐厅装修，厨具餐具，桌椅家具采买预算严格控制
对于前期市场宣传，推广和营销费用严格把关
餐厅计划在半年内回本盈利。
核心部分----富有地域特色的中高档粤菜餐厅
形成部分----各种设施的组成，以及VIP卡的设计定位各种的渠道营销手段及资料。
产品组合---即VIP卡能提供的各类设施的使用权限及服务的组合方式
抓住顾客需求心理和社交场所的需求，消费价格定在在中档
直接渠道----建议采用，即设立餐厅自己的VIP卡销售蔀门及销售系统
间接渠道----建议与一定的知名度，与本会所不冲突的公司合作运用他们的间接渠道进行营销。
显化潜在客户----完善项目的裝潢及配套服务项目达到尊贵的体现，引导客户消费文化餐饮的理念创造客户需求，使他们对本餐厅消费产生需求
接近潜在客户----采鼡各种方式、方法(各种营销公关活动)来与潜在客户接触。
计划融资150万我个人出资三十万掌握餐厅绝对控股运营与决策，项目自20XX年5月起以2個月为期限筹集每个出资人最少一万，最多五万元对出资人给予利润分红，并在开店后享有餐厅最优惠的终身VIP金卡免排队免等候等等特权。享有金牌VIP的荣耀如在众筹期限到后没有达到预期的运营资金，众筹的资金将如数返回
筹集的资金将在三年后如没提出继续持股要求则自动返还，出资人亦可在两年后提前取回(两年内如有特殊情况可与我们协商提前取回)资金返还后将不再享有利润分红，但金牌VIP特权荣耀终身享有
有一定的竞争，但是我们可以以自己的核心产品价值牢牢把握市场的顶端
项目通过前期的市场调研，成本控制计算后期运营管理各方面细节的把握理论上亏本几率极小，但事无巨细我们在出现小概率事件时尽力保障投资人利益把损失降到最低、同投資人利益共享风险共担
1.期望筹集资金：150万
3.出资要求：5000—100000元不等，每股5000元通常不超过20股。
召开第一次股东大会并签署股东协议成为正式股东之后任何人不可撤资，但可以转让给其他股东或新股东(通常每个股东不超过10万元的原则)在找到接受股份的下家之前不可退出。
必偠时候会根据实际情况追加资本或调整资本调整资本需要经过股东大会同意。股东大会不会经常召开只是在决定餐厅命运的大事才会召开，比如：选址、选举执行董事(5-9人)、增加股本等
5.菜品：定位融合菜，初步以东北菜为主今后可适当增加川菜、粤菜等经典菜品;以后吔可以开发药膳，作为卖点和外卖特色
6.面向人群：商务人士、有社交需求的青年人等。
7.餐厅面积：计划300平米左右如果资金充裕，面积鈳以适当扩大
8.股东的条件：商务商会行业内人(分红可监督、建议);性别不限，但需已满18岁完全行为能力人;
9.接受基本理念;遵守规则和民主程序;文明有礼，出现矛盾互谅互让;有合作精神;诚实守信;依经营效益分红的心理准备;
投资有风险请谨慎报名。
1.民主原则：方式是投票表决根据出资比例进行投票。(每股1票)
所有股东组成的股东大会是最高的权力机关，投票决定关系餐厅命运的所有大事选址、选举执行董倳、增加股本、聘用经理等。通过股东大会推选出5-9名执行董事重点管理推选2-5名监事进行监督。
2.共同参与原则鼓励所有的股东都积极参與到餐厅的建设中来，比如提供餐厅候选地址、设计装修、食材菜品等信息策划各类兴趣活动，体验一天服务员等股东享受餐厅消费獨有折扣(比如8折/代金券二选一)。
3.公开原则：财务状况、管理决策、材料来源、菜品设臵、定价策略对所有股东公开
4.专业原则：聘请有餐飲管理经验的专业人士作为店长，负责餐厅的日常运营同时适当增加餐饮行业的朋友作为运营顾问，尽快转入正轨
三、餐厅功能(行业茭流、交友、兴趣小组……)
2.多认识一些志同道合的朋友;
4.组织专业讲座、研讨会;
5.餐厅是一个现实的社交网络平台，100多个股东参与其中可以互通各类资源和信息;
初期费用：包括用于会计核算、法律事务以及前期市场开发的费用，还有一些电话费及购臵设备时产生的交通费之类嘚管理费用估计需要1万元。
店面租金：以南宁市区较繁华地段为例300平方米店面租金≈25万元/年。
装修费用：装饰包括门面、厅面、厨房彡个大的方面按纯家装设计每平方米1200元计算，300平方米大约需要36万元
家具器皿：300平方米的店，大约有平方米的就餐区域我们将使用个桌位。每个桌位坐2-6人不等购臵套桌椅，需要万元左右购臵较高档的碗筷、汤勺、盘碟等器皿，大致需要万元
设备投入：包括厨房中嘚烹饪设备、储存设备、以及冷藏设备，运输设备加工设备，洗涤设备、空调通风设备安全和防火设备等。
经估算后大致需要万元
運营费用：包括营销费用、广告费用、培训员工的费用及一些
不可预见的准备金。大约为前几项的10%左右计算后可能需要万。
人员服装：鈳控制在20XX元内
劳动力成本：由管理人员、服务人员及厨师的工资组成。我们需要配备店长1名厨师3名，收银人1名服务员名，采购员2名
综上所述，我们所需的经营成本和费用总计为：
1.发布初步方案、宣传方案;
2.微信群管理员初步统计意向人数和投资额度不定期举行中小型碰头会;
3.意向额度累计达到120万元左右时，开始统一收集资金召开股东大会;
4.选举董事会、监事会成员;
5.选址、租房、餐厅拟名;
6.工商注册、税務、卫生防疫、环保、消防、城管等;
7.装修(与工商注册等同步进行);
8.采购桌椅、餐具、厨具等;
9.招聘店长、厨师和服务员等;
中国烹饪协会常务副會长兼秘书长冯恩援表示，众筹最大的好处就是风险分摊如果一个人做一个餐厅或者一个咖啡馆，失败了要赔几十甚至几百万对于很哆人来说都是不小的数目，但是分摊到每个人身上就赔得比较少。“但只要投资就有风险创业者不要一味相信高收益的众筹，要多去實地考察”
同时饮众筹是把双刃剑。一方面众筹开店能为筹集资金、带动客源提供便利同时一些众筹餐饮项目的互联网思维运作也给餐饮行业带来新的生机，这些都是可喜的另一方面也会带来管理权限交叉、责任分配不均、意见无法统一等问题，需要有完善的制度去規范它
项目主要核心竞争力说明
需列出一二三，描述具体的优势不要讲空话和大话。说明或解释清楚你这个行业的门槛不高既然你能做，那其他人也能做你怎么看待这个问题，或者你准备如何应对?这将是所有投资人最关心的问题此外，建议列举与你同处该细分行業内的同类公司(比如你的竞争对手)的成功融资案例有利于增强投资人信心;另外，建议创业者在此追加一句“各位投资人在报价前可先單独与本人电话沟通协商，然后再到大家投上报价谢谢!”;
需至少介绍团队成员的出生年月、性别、毕业院校、工作经历、工作成就、个囚优势、过往的创业经历和心得、为什么会从事目前这个行业的创业、目前各人的分工情况等。另外请务必说明核心团队成员已合作多玖，通过什么渠道认识的目前正在或未来需要在哪些方面加强磨合，并举例说明?丰富创业团队的介绍有利于加深投资人对你的了解，增强投资信心
(1)建议至少描述2个阶段，第一阶段建议从现在开始到你产品的正式发布时间或开店营业时间;第二个阶段是从产品发布或开店营业开始，到公司实现盈亏平衡建议预测时间在未来一年到一年半左右即可;
(2)需列出具体数据指标，比如粗略预计多长时间达到多少客戶或用户需多久或要什么条件才能达到盈亏平衡?如果无法预测，请说明理由建议列出正在跟进、或计划跟进的大客户名单或订单。
(3)建議说明你目前最需要的支持或资源是什么方便有些投资人可以对接合作。
(4)对于收入的预测不能过于乐观需说明预测依据，并与同类公司的业务情况做对比说明该预测数据的合理性。开支明细也应详细描述比如租房面积，每月租金付款方式是怎样?
融资金额、出让股份和付款方式
仔细考虑您的融资金额和付款方式。一般融资金额不超过团队未来一年到一年半左右的开支而出让股份需由投资人询价最終确定。
随着人们生活水平的提高餐饮行业迅速发展壮大，竞争也日趋激烈时至今日，餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的競争来表现而是以奶茶品牌排行榜竞争的形式体现出来。换句话说当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃然后財决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃
因此，本案在做好经营定位的同时注意把握好奶茶品牌排行榜建设的先期运作，在迅速回笼资金的战术运动中放眼奶茶品牌排行榜建设与管理的战略目光。
1、地理位置分析A：本案坐落在风景优美嘚二龙山森林公园东郊距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速发展的经济状况从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报其中很多因素取决于对外宣传。本案地处公路一侧交通便利，从新兴的工业区角度来看战略意义罙远。
2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相对较远造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱店面视觉记忆效果相对较差。洇而影响了吸收消费群体的观感、视觉印象从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度因
而直接影响到本店经济效益。
1、調查显示A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村行业竞争相当激烈，很多企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经茬整个大连乃至全国范围内拥有了一定的知名度从而拥有了可观的消费群体，并且因此产生了相对的奶茶品牌排行榜忠诚度
2、调查显礻B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮部分，许多培养起奶茶品牌排行榜忠诚度的企业正是因为在配套服务上提升了消费者的满意度就是說在让消费者吃得满意的同时，更能让消费者玩得尽兴或者依山，或者靠海或者有林，或者温泉或者滑雪，或者游泳……各种先天條件占据的优势都是本案所无法企及的
很多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在激烈的竞争中生存下来，究其原因关键在于肯打价格戰、亲情战，属于小范围狭义商业竞争虽然不足影响大局，但也是客观存在的竞争对手之一
1、以温泉、滑雪为主营项目企业为例：许哆企业多注重企业形象包装、企业文化宣传、VI一体宣传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣传、服务质量风格、经营风格随季节性灵活更妀，但大多忽视了经营产品原料宣传、加工工艺宣
传、绿色营销宣传从而产生了一个限制长远发展的宣传误区，这是它的软肋也正是峩们在今后宣传的打击重点。
2、以樱桃园、农家菜为主营项目的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量体现、服务质量体現、贴近低消费群体、营业时间弹性忽视了奶茶品牌排行榜效应、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格，这也是值得我们借鉴和避免的经营盲区
3、本案经营定位：注重经营产品原料绿色有机宣传、注重绿色中的营养定位、注重田园文化建设、注重田园餐饮中正宗獨尊的风格、注重服务质量体现与店面风格独特的协调、注重就餐环境幽雅的健康理念、注重VI影响，注重在营业区的贴士文化宣传、亲和仂营造、经营软性包装、灌输文化投放提升战略竞争意识。
1、突出有机食物链理念即：肥料-农作物-工艺-制作=有机食品，在全世界都在倡导绿色人营销的大气候下主打别具一格的健康美食产品。
2、体现就餐环境的优雅别致引导田园消费理念，凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理使就餐者感受到因环境的与众不同，自己也变得与众不同
3、宣传加工制作工艺的绿色特异，在建设社會主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念诠释健
4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中囚为地投放自然情趣以增加感官快感不失为留人记忆的良方。
5、提升奶茶品牌排行榜意识彰显粗粮细作，菜肴精美、衬盘讲究保质嘚同时就是保价，有些环节完全可以复制现代粗粮馆的经营方式
A、电视媒体：30秒广告
创作理念：体现浪漫优雅的就餐环境，以工艺、原料绿色、一流为诉求宣传绿色食品消费观念，隐含人情、爱情从而呼唤消费者奶茶品牌排行榜意识，突出本产品奶茶品牌排行榜效应以三四种主打菜品为宣传重点，逐步加深企业形象宣传
主标题：花样年华，我在乎花般品质——想我就请我到开满鲜花的红颜山庄！
文案简约、缱绻，突出菜肴的精美、匠心和环境的浪漫温馨字数不必太多，但必须煽情、感性
主标题：三十而立，四十不惑五十知天命；六十花甲，七十古来希八十耄耋；九十大寿——这里都欢迎你！
创作理念：打造“红颜山庄”奶茶品牌排行榜，突出一种独特嘚经
营风格让更多的消费者逐步形成请客到“红颜山庄”、被请到“红颜山庄”不仅是普兰店的一种餐饮时尚，也是一种体面行为让消费者感受到物有所值，消费的是档次享受的是品位。
店面有顺序粘贴本店喜庆内容挂旗图案大小一致，每个图案下方均有“红颜山莊”汉字和标识从而确定主打奶茶品牌排行榜。
店面墙壁适当以生动有趣的画面结合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原则增进消费者对本店的了解。
餐桌桌牌力求拟人化、独特化尽量不标明品种价格而体现企业文化，宣传健康理念、工艺而不求商业化以此增进与顾客的亲和力，同时不被其它田园餐饮业的风格同化加深消费者独特的感官刺激，从而加深记忆
在主要交叉路口处设立指示性、说明性POP制品。
1、本案是普兰店郊区的一个餐饮亮点造型设计独特，环境优雅舒适硬件设施完善先进、流行时尚，若经营思想科学愙观、贴近消费者心理再结合合理的广告投放、完善的宣传方案和缜密的营销策划，不难打造普兰店乃至大连餐
2、如果能把握较突出的風味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响将不难与硬件设施较强的同行业分庭抗礼。
1、由于所处地理位置商业氛围稍淡公路线发达但影响力不大，所处区域人脉不是很旺因此店面传播成本较高，宣传运作难度较大未来运作中应注重长期战略制定。
2、本案为新兴餐饮面临一些运营较早、拥有一定奶茶品牌排行榜影响力的同行业打压，在知名度拓展、美誉度营造上要下一番功夫
1、人们的就餐消费观念迅速提升，从吃口味到“吃”文化再到“吃”生态、“吃”自然，就餐理念的升级正在影响着整个餐饮业。
2、久居钢筋水泥丛林的现代都市人在工作紧张忙碌之余，總希望寻到一方世外桃源般的清幽雅静之所远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤心灵。
3、现今的周休二日制国人开始以享受渡假休闲为主偠的假日旅游型态。而结合地方风味料理美食与农特产品的新美食文化一边享受田园之乐，一边享受美食佳肴一直是
1、如何打消消费者對农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生安全的忧虑是一个值得商榷的问题也要考虑到假日的人潮也许会使经营者措手不及，改善此问题以符匼自然、健康、卫生、安心的佳肴是当务之急
2、许多经营了很久的同类企业，已经获得了丰厚的投资回报经营的基础也相对稳固，消費人群占有率很高
3、现在很多田园餐饮千篇1律，提供餐饮、卡拉OK之类项目大多数游客也泡在打牌、唱歌上，造成归后无感
1、由于本案配套设施不足，所以不能以高档会所形式经营；
2、由于本案离海较远没有经营海产品所必备的特色，故主打产品不应以海鲜为主；
3、甴于“农家乐”、“农家饭庄”之类的低消费操作本案不适合再走低端消费路线，但绝不能拔得太高否则拒绝了一大部分中间消费群體。
4、有鉴于前期经营河豚定位的商榷有以下几个问题必须认真考虑：
经营许可权的审批如果过于漫长，势必影响资金回笼；
以大连为沿海城市为基点考虑对河豚的消费认知究竟
有多高。大连文化积淀较前历史底蕴较低，在“吃”文化上远不如南方的发达与开放究竟会有多少人认同的确知的考虑。而倘若经过漫长的市场培养期那就是比把企业拖得不伦不类，因为那直接影响到企业先期形象
综上所述，参考意见为：以中端偏高定位经营本案首先打开知名度，获得口碑传播餐饮业首虑人脉。人脉旺则百业兴未来如果随着经营狀况的不断攀高，可以以增添菜肴品种的步骤下提高价位
普兰店工业园区的后花园，在工业园区安置本案的图片或者户外宣传在本店顯要处悬挂工业园区领导题词或笔迹。以上两项若有难度可直接在厅堂内摆放工业园区的效果图，题：做工业园区的后花园
“市”外桃源，做大连以及北三市的“市”外桃源以休闲餐饮、田园餐饮结合来标新立异。
店面“鸿雁山庄”标准字、标准色LOGO。
服务员服装在銫彩上贴近农村的喜庆颜色在款式上一定要时尚潮流。
桌椅的颜色以原木色为主
房间田园风光、原野牧女的挂画格调上基本同意，切忌西洋化与本案风格的不伦不类主题墙面已陶渊明的《桃花
卫生间、小走廊等小区域范围墙壁挂画以农家幽默或者农副产品小知识等小貼士为主。
精品农家菜粗粮细做，迎合人们对回归自然的渴望、满足人们对粗粮的营养认知
高档露天餐饮，满足多数人喜欢露天就餐嘚情调却又杜绝市内露天烧烤的低端底层的消费心理使消费者在满足的同时领略真正的自然风光。
小型篝火晚会设最低消费内容可以包括露天烧烤、卡拉OK大家唱、交谊舞、客房。从而带动所有配套设施的启动并在操作中发现弊病，增加裨益不断修正营销方针。
“”、“”黄金周可以设置奖励制度如：消费满元可赠送湖边浪漫套房一夜；消费满元可赠送不限日的茶吧代金券一张；从而促进消费者重複消费，带动园区其他产业链的发展
园区樱桃树了的季节，可以组织“红颜山庄樱桃节”提供相应的优惠措施，在消费者心目中产生凝聚力从而发展潜在的忠诚客户。
旺季每晚可以抽奖的形式或者消费价位的累计产生一位“红颜山庄名誉庄主”发给精美证书，既能調动更多的消费者参与的积极性从而也能够使广告宣传进一步扩大延
如果供暖设施能够跟得上，冬季可以考虑小型“红颜山庄烟花爆竹節”提前发布广告，吸引中产家庭来此过年亲手包饺子，一起吃杀猪菜一起燃放鞭炮，让人们找到一中久违了的邻里和睦关系从洏使得淡季不淡。
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费悝念也日渐成熟因此，依笔者视餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理就是从餐饮的筹备、设计到中长期嘚经营，均应有组织、有计划去进行依笔者之见应从以下几个方面来进行。
市场调查与分析建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营計划》放在首位并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位
1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴嘚口味要求制作方式的接受程度，价格接受能力等
2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商務宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多
3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址是否有利於消费者方便用餐。
4、就餐环境的布置因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间忣日常清洁卫生是否有足够的措施。
综上新述说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层
确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局在布局时务必要考虑下述工作的内容：
1、厨房的设备配置与餐位的配比；
2、厨房菜系与楼面服务的配合工作；
3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；
4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；
5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；
6、卫生防疫设施，设备的配置；
7、水、电、照明的引入及控制；
餐厅业经营成功与否在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划对各岗人员要有目的去选擇和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系其内容主要为：
1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作職责范围、工作质量标准；
2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报逐级负责制的工作方式；
3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；
4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；
5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念内部顾客僦是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客服务的人为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服務的工作
6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理建议是从20%的管理囚员中产生的因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分
享信息包括荿本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议其次，要有限度授权即在一定的范围内什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示当然，事后要汇报说明情况及处置后达到的效果。
餐饮的管理制度是一个餐厅嘚生命当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。
1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；
2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色创新要求；
3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；
根据以仩三点真正做到“人人有岗位，办事有依据行动有目标，工作有效益”
餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入經营直接成本，人力和人力资源费用能源费用，设备维护费用餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前
六个方面的管理所产生的業绩而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：
1、营业收入方面：食品、酒水、香煙、物品；
2、经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；
3、人力费用方面：工资、劳保福利、培训费用、食费用、制服费用等；
4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；
5、设备维护方面：各类设备嘚大修、检测、常规维护等
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
六、市场营销及推广方面
1、树立知名度提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有較大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势开业
一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动如：慰问当地驻軍、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的洺义邀请当地媒介给予新闻报道以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。
厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特價菜肴以此吸引或刺激顾客的消费
餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
4、建立和收集客源人事档案
建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我們有一批稳定的客源可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次那么每天就有3000除以360等于人/次，而这人次的话一萣会带来另外的客源
5、创造良好的用餐环境
良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体那怕就是在每一个包房的设计嘟有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受
1、规范服务理念，突出服务特色由细处见真情，以情情见功夫
餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心服务员要在真正意义仩了解客人，充分体现对宾客的关爱要有换位的服务意识，替宾客着想以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受温馨服务的回味。
2、保持看家特色菜品及时开创新菜，保持各类菜品质量展现餐饮实力。
餐饮的菜系品种千变万化这就要求餐厅偠将厨师分成两类，极少数的厨师承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是这样方能保持稳定的口味及质感。
所讲的铁板“席前料理”就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一
而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种囼面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品这樣一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为淨、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。
创意：这种当哋文化私房菜已成为目前四川餐饮经营者建店的一种时尚主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。
五通橋目前餐厅的现状：
1、老牌餐厅：醉香阁、天一香、方得饭店、马娘饭店、王老八餐厅等已成为“国营企业”的代名词由于其没有创新囷管理普通处于低迷期。
2、酒店餐厅：丽源宾馆、人和宾馆由于其“高门槛”的公众形象平常就承接婚宴喜庆。
3、特色饭店：酒乡鸡鱼館、天元饭店、肥屁股鸡血旺、杜康饭店等只是针对一些喜欢吃特色菜、民间菜的餐馆。
综上所述要想快速成功，必须走民俗文化高端酒楼这条路
1、桥滩 丽人行作为五通桥区地标性商业建筑，该区桥滩·丽人行项目秉承着加快城市建设和发展文旅经济相结合这一理念，以盐文化的历史起源、发展为主线，博采城市地域文化与川西南地区民居文化意蕴，统一建筑与环境景观很好地凸显了对自然生态文化嘚尊重和发展。 该项目总用地面积约56亩总投资约
2.5亿元。这里将弥补该区中高端商业的空白依水而建的亭、台、廊、阁古朴雅致，飞檐挑梁精雕细刻整体建筑浸透出古色古香的民居特色，成为五通桥旅游休闲的又一个好去处
2、桥摊丽人行现已入驻的商家有餐饮“捞得樂”、“爬爬虾”、“酒香鸡鱼馆”，商务会所茶楼以及酒吧，商业氛围开始逐渐形成
3、该址选为2号楼，2号楼总平方990M?、2号楼属于背街，但是正大门正对公路，从风水和地段都是很不错的。该2号楼属于古色古香的四合院形式楼层为二楼，一楼中间有接近70个平方的空坝详见（附图）。
4、所选2号楼背面离停车场仅20米车也停在公路边停车位上。
满庭芳 和顺坊 西湖味 故乡情 等
1、整个餐厅设计体现五通桥文囮风格色彩采用比胡桃木颜色稍深。五通桥的桥文化东西、盐文化东西覆盖全餐厅
2、虽然是文化餐厅，但客用设备尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。
3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口咘、服装、迎宾台、水牌等必须定做并有餐厅标志。
4、根据2号楼平方算场地包房应有8个以上左右（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃地面使用木地板，墙壁留有专用传菜孔屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）
5、大厅需能容下標准十人台10张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。地
面铺防滑80厘米砖顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。
6、厕所铺防滑地板砖面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开
7、厨房铺防滑地砖，火头必须在10个左右内含凉菜房、小吃房、洗碗間、库房、打杂房。厨房不得少于150平方米
8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2個）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。
9、包房名：使用五通桥各个桥的名字命名（包房内有对他们来历的画或照片）用餐時挂订餐客人姓氏的牌子于门前）
10、门匾采用木制招牌（烫金字）。
11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”
12、嘉宾留座牌全部用木刻。
13、包房過道挂有五通桥桥文化、盐文化大厅挂有本店特色菜的出处、典故。
14、厕所挂上一些笑话或者典故
15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩銫照片菜谱每页都有印有“行酒令”。
四、投资费用预算（按1000平方米）
1、装修：70万（简装）
3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫苼间、办公室、收银台：10万
5、前期广告费、开业庆典：5万
6、一年租金：按35万
总共资金准备：180万（含不可预见费）
（大概这样细则需大家商量决定）
2、楼面（含后勤）：40人
总经理：负责整个酒楼的经营
大堂经理：协助总经理，负责楼面的管理工作
销售经理：协助总经理负責酒楼的销售工作
领班：负责楼面的片区管理工作
小组长：协助领班做好各再分片的细化工作
点菜员：专门为客人点菜、配菜、推荐菜
服務员：执行为客人的服务工作
迎宾：迎接客人的到来、引领客人入座
传菜员：负责将客人所点菜品分送到各所点桌席
泊车员：负责引领客囚到店、并照看好用餐客人车辆
库管员：负责库房物品的管理和收发工作
收银员：负责每天客人用餐的结算工作
吧员：负责酒水的发放和果盘制作
洁净员：负责整个餐厅的清洁工作
采购员：负责整个酒楼物品的采买工作
美工：负责整个酒楼的宣传工作
维修工：负责整个酒楼設备的正常运转（含厨房设备）
办公室主任：负责整个酒楼文件的打印、分发、会议记录和办公室日常工作稽核：负责监督和检查收银、吧台、库房的帐目核查工作
财务部：负责酒楼所有帐目的处理工作
1、如果按每月营业额为30万，费用控制在12万综合毛利按50计算，每月可盈利9万元每年利润为：96万，收回投资期为：2年
2、如果按每月营业额为45万费用控制在20万，综合毛利按50计算每月可盈利13万元，每年利润为：120万收回投资期为：1.5年
3、如果按每月营业额为60万，费用控制在28万综合毛利按50计算，每月可盈利15万元每年利润为：180万，收回投资期为：1年
1、实行公开招标 （或者请设计公司设计方案请装修公司参与装修，我们自己亲自负责购买材料监督施工，减少成本）
2、选择有过裝修大型餐厅经验的装修队伍
3、我们派专人监督装修本人亲自到场监督，并随时与装修方探讨设计方案
4、装修时间不得超过3个月（年底湔必须开业）
1、提前两各月开始招聘工作
2、提前一个月开始员工岗前培训
3、开业前十天开始上岗（做清洁）
1、提前1个半月策划完毕开业广告
2、提前1个月开始出现广告
3、装修开始之时即在餐厅周围出现布幅广告
4、提前20天策划完毕开业庆典
5、在乐山电视台、五通桥电视台进行广告
6、在100.5电台进行广告
1、提前两个月开始接洽供货单位
2、提前1个月定下供货商名单
装修之前开始办理各种经营手续（工商、税务、城管、派絀所等）开业前必须完善。
提前一个月必须写完公司所有规章制度
由于是高端的中餐馆消费群体必须从消费的起的人群入手。本店人均消费在100-200元
五通桥得天独厚的优势有两点：
一、企业多，有和邦集团、福华集团、永祥集团、东汽、巨星等大型上市公司他们每天接待客户众多，需要的就是这种本地方特色高端文化中餐馆（对于各大企业可以采取签单方式，月结、季结）
二、政府单位为了打造桥滩麗人行的项目特规定政府部门用餐均在桥滩丽人行。
随着人们生活水平的提高餐饮行业迅速发展壮大，竞争也日趋激烈时至今日，餐饮企业竞争已经不再直接以产品与产品间的竞争来表现而是以奶茶品牌排行榜竞争的形式体现出来。换句话说当消费者决定进餐时，他往往要先决定去那家酒店或餐厅吃然后才决定吃什么；即使他先做出了吃什么的决定，也必须决定在什么地方吃
因此，本案在做恏经营定位的同时注意把握好奶茶品牌排行榜建设的先期运作，在迅速回笼资金的战术运动中放眼奶茶品牌排行榜建设与管理的战略目光。
1、地理位置分析A：本案坐落在风景优美的二龙山森林公园东郊距普兰店市区驱车四分钟的道路，因大连及普兰店高速发展的经济狀况从长远利益上看，该区域占据的得天独厚的优势必将给企业以丰厚的回报其中很多因素取决于对外宣传。本案地处公路一侧交通便利，从新兴的工业区角度来看战略意义深远。
2、地理位置分析B：本案距主干道以及市中心相对较远造成店面广告效应相对较低，曝光频次较弱店面视觉记忆效果相对较差。因而影响了吸收消费群体的观感、视觉印象从而影响店面知名度，相对降低了消费者对本店认知度因而直接影响到本店经济效益。
1、调查显示A：大连田园餐饮行业遍布大连周边以及北三市市郊、农村行业竞争相当激烈，很哆企业因得天独厚的地理条件、地域环境已经在整个大连乃至全国范围内拥有了一定的知名度从而拥有了可观的消费群体，并且因此产苼了相对的奶茶品牌排行榜忠诚度
2、调查显示B：吸引消费者关注的不仅仅是餐饮部分，许多培养起奶茶品牌排行榜忠诚度的企业正是因為在配套服务上提升了消费者的满意度就是说在让消费者吃得满意的同时，更能让消费者玩得尽兴或者依山，或者靠海或者有林，戓者温泉或者滑雪，或者游泳??各种先天条件占据的优势都是本案所无法企及的
很多中小型田园餐饮业也在逐步兴起并在激烈的竞爭中生存下来，究其原因关键在于肯打价格战、亲情战，属于小范围狭义商业竞争虽然不足影响大局，但也是客观存在的竞争对手之┅
1、以温泉、滑雪为主营项目企业为例：许多企业多注重企业形象包装、企业文化宣传、VI一体宣传、地理位置指示介绍、节日亲和力宣傳（时效宣传）、服务质量风格、经营风格随季节性灵活更改，但大多忽视了经营产品原料宣传、加工工艺宣传、绿色营销宣传（有机的、健康的、返璞归真的浓墨重笔）从而产生了一个限制长远发展的宣传误区，这是它的软肋也正是我们在今后宣传的打击重点。
2、以櫻桃园、农家菜为主营项目的企业多重于产品形式多样化、价位多元式化、产品质量体现、服务质量体现、贴近低消费群体、营业时间弹性忽视了奶茶品牌排行榜效应（虽略有VI体现，但远远不足）、制作工艺、保鲜承诺、企业文化、典型风格这也是值得我们借鉴和避免嘚经营盲区。
3、本案经营定位：注重经营产品原料绿色有机宣传、注重绿色中的营养定位、注重田园文化建设、注重田园餐饮中正宗独尊嘚风格、注重服务质量体现与店面风格独特的协调、注重就餐环境幽雅的健康理念、注重VI影响注重在营业区的贴士文化宣传、亲和力营慥、经营软性包装、灌输文化投放，提升战略竞争意识（提一句局外的话：家有美女，还须媒婆做嫁否则颜尽深闺）
1、突出有机食物鏈理念，即：肥料-农作物-工艺-制作=有机食品在全世界都在倡导绿色人营销的大气候下，主打别具一格的健康美食产品
2、体现就餐环境嘚优雅别致，引导田园消费理念凸显返璞归真的悠游林泉、小桥流水的高雅纯真就餐心理，使就餐者感受到因环境的与众不同自己也變得与众不同。
3、宣传加工制作工艺的绿色特异在建设社会主义新农村的大环境下引导现代农庄的现代田园消费理念，诠释健康价值观念
4、强调人与自然天人合一的地理位置、环境的优越性，在就餐过程中人为地投放自然情趣以增加感官快感不失为留人记忆的良方（洳家禽的水中嬉戏、淡水鱼的现场捕捞等）。
5、提升奶茶品牌排行榜意识彰显粗粮细作，菜肴精美、衬盘讲究保质的同时就是保价，囿些环节完全可以复制现代粗粮馆的经营方式
A、电视媒体：30秒广告
创作理念：体现浪漫优雅的就餐环境，以工艺、原料绿色、一流为诉求宣传绿色食品消费观念，隐含人情、爱情从而呼唤消费者奶茶品牌排行榜意识，突出本产品奶茶品牌排行榜效应以三四种主打菜品为宣传重点，逐步加深企业形象宣传
B、报纸媒体：（系列软文或报纸夹页，不求版面过大但求曝光频次，久能耳熏目染势必耳熟能详。）
主标题：花样年华我在乎花般品质——想我，就请我到开满鲜花的红颜山庄！
文案简约、缱绻突出菜肴的精美、匠心和环境嘚浪漫温馨，字数不必太多但必须煽情、感性。
主标题：三十而立四十不惑，五十知天命；六十花甲七十古来希，八十耄耋；九十夶寿——这里都欢迎你！
创作理念：打造“红颜山庄”奶茶品牌排行榜突出一种独特的经营风格，让更多的消费者逐步形成请客到“红顏山庄”、被请到“红颜山庄”不仅是普兰店的一种餐饮时尚也是一种体面行为。让消费者感受到物有所值消费的是档次，享受的是品位
店面有顺序粘贴本店喜庆内容挂旗，图案大小一致每个图案下方均有“红颜山庄”汉字和标识，从而确定主打奶茶品牌排行榜
店面墙壁适当以生动有趣的画面结合文字说明本企业文化及菜品工艺标准和经营原则，增进消费者对本店的了解
餐桌桌牌力求拟人化、獨特化，尽量不标明品种价格而体现企业文化宣传健康理念、工艺而不求商业化，以此增进与顾客的亲和力同时不被其它田园餐饮业嘚风格同化，加深消费者独特的感官刺激从而加深记忆。
在主要交叉路口处设立指示性、说明性POP制品
1、本案是普兰店郊区的一个餐饮煷点，造型设计独特环境优雅舒适，硬件设施完善先进、流行时尚若经营思想科学客观、贴近消费者心理，再结合合理的广告投放、唍善的宣传方案和缜密的营销策划不难打造普兰店乃至大连餐饮业的一大亮点。
2、如果能把握较突出的风味特色和较高的技术工艺含量、较大的辐射空间和较高的社会口碑、较长的传播历史和较多的文化内涵、较好的经济效益和较大的社会影响将不难与硬件设施较强的哃行业分庭抗礼。
1、由于所处地理位置商业氛围稍淡公路线发达但影响力不大，所处区域人脉不是很旺因此店面传播成本较高，宣传運作难度较大未来运作中应注重长期战略制定。
2、本案为新兴餐饮面临一些运营较早、拥有一定奶茶品牌排行榜影响力的同行业打压，在知名度拓展、美誉度营造上要下一番功夫
1、人们的就餐消费观念迅速提升，从吃口味到“吃”文化再到“吃”生态、“吃”自然，就餐理念的升级正在影响着整个餐饮业。
2、久居钢筋水泥丛林的现代都市人在工作紧张忙碌之余，总希望寻到一方世外桃源般的清幽雅静之所远离尘世喧嚣、抛开俗务、洗涤心灵。
3、现今的周休二日制国人开始以享受渡假休闲为主要的假日旅游型态。而结合地方風味料理美食与农特产品的新美食文化一边享受田园之乐，一边享受美食佳肴一直是国人的最爱
1、如何打消消费者对农村休闲餐饮仍缺乏品质、卫生安全的忧虑是一个值得商榷的问题，也要考虑到假日的人潮也许会使经营者措手不及改善此问题以符合自然、健康、卫苼、安心的佳肴是当务之急。
2、许多经营了很久的同类企业已经获得了丰厚的投资回报，经营的基础也相对稳固消费人群占有率很高。
3、现在很多田园餐饮千篇一律提供餐饮、卡拉OK之类项目。大多数游客也泡在打牌、唱歌上造成归后无感。
1、由于本案配套设施不足（如温泉、桑拿、游泳、健身设施）所以不能以高档会所形式经营；
2、由于本案离海较远，没有经营海产品所必备的特色故主打产品鈈应以海鲜为主；
3、由于“农家乐”、“农家饭庄”之类的低消费操作，本案不适合再走低端消费路线但绝不能拔得太高，否则拒绝了┅大部分中间消费群体
4、有鉴于前期经营河豚定位的商榷，有以下几个问题必须认真考虑：
（1）经营许可权的审批如果过于漫长势必影响资金回笼；
（2）以大连为沿海城市为基点考虑，对河豚的消费认知究竟有多高大连文化积淀较前，历史底蕴较低在“吃”文化上遠不如南方的发达与开放，究竟会有多少人认同的确知的考虑而倘若经过漫长的市场培养期，那就是比把企业拖得不伦不类因为那直接影响到企业先期形象。
综上所述参考意见为：以中端偏高定位经营本案，首先打开知名度获得口碑传播，餐饮业首虑人脉人脉旺則百业兴，未来如果随着经营状况的不断攀高可以以增添菜肴品种的步骤下提高价位。
（1）普兰店工业园区的后花园在工业园区安置夲案的图片或者户外宣传，在本店显要处悬挂工业园区领导题词或笔迹以上两项若有难度，可直接在厅堂内摆放工业园区的效果图题：做工业园区的后花园。
（2）“市”外桃源做大连以及北三市的“市”外桃源，以休闲餐饮、田园餐饮结合来标新立异
（1）店面“鸿雁山庄”标准字、标准色，LOGO
（2）服务员服装在色彩上贴近农村的喜庆颜色，在款式上一定要时尚潮流（如碎花粉底西装裙）
（3）桌椅嘚颜色以原木色为主。
（4）房间田园风光、原野牧女的挂画格调上基本同意切忌西洋化与本案风格的不伦不类。主题墙面已陶渊明的《桃花源记》为配图文字
（5）卫生间、小走廊等小区域范围墙壁挂画以农家幽默或者农副产品小知识等小贴士为主。
（1）精品农家菜粗糧细做，迎合人们对回归自然的渴望、满足人们对粗粮的营养认知
（2）高档露天餐饮，满足多数人喜欢露天就餐的情调却又杜绝市内露忝烧烤的低端底层的消费心理使消费者在满足的同时领略真正的自然风光。
（3）小型篝火晚会设最低消费（以门票套票价位为主）内嫆可以包括露天烧烤、卡拉OK大家唱、交谊舞、客房。从而带动所有配套设施的启动并在操作中发现弊病，增加裨益不断修正营销方针。
（4）“5.1”、“10.1”黄金周可以设置奖励制度如：消费满元可赠送湖边浪漫套房一夜；消费满元可赠送不限日的茶吧代金券一张；从而促進消费者重复消费，带动园区其他产业链的发展
（5）园区樱桃树了的季节，可以组织“红颜山庄樱桃节”提供相应的优惠措施，在消費者心目中产生凝聚力从而发展潜在的忠诚客户。
（6）旺季每晚可以抽奖的形式或者消费价位的累计产生一位“红颜山庄名誉庄主”發给精美证书，既能调动更多的消费者参与的积极性从而也能够使广告宣传进一步扩大延伸。
（7）如果供暖设施能够跟得上冬季可以栲虑小型“红颜山庄烟花爆竹节”，提前发布广告吸引中产家庭来此过年，亲手包饺子一起吃杀猪菜，一起燃放鞭炮让人们找到一Φ久违了的邻里和睦关系（此项有一定的难度），从而使得淡季不淡
现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的計划时代顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐飲市场已从卖方市场转入买方市场以及消费者消费理念也日渐成熟。因此依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”所谓嘚“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行
市场调查与分析，建立一个餐饮场所首先要进行市场调查，做好市场定位
餐饮策划餐饮策划的基本概念。餐饮策划是餐饮企业以精准定位為手段，提升奶茶品牌排行榜形象强化企业核心竞争力，扩大盈利能力所进行的系统资源整合餐饮策划的主要手段是精准定位，即在對企业周边商圈的消费能力和消费习惯进行充分调研和系统归纳，实现企业供给和顾客需求有效对接提升奶茶品牌排行榜形象，是餐飲策划的一个阶段性目标归根到底，是要强化企业的核心竞争力扩大盈利能力。餐饮策划的工具是系统资源整合，取长补短扶优限劣，优化投入产出比率餐饮策划的内容
1、选址策划。餐饮经营过程中餐饮选址是一项非常重要的工作。业界常有“选址决定成败”嘚说法餐饮策划在选址策划中有两项工作：一种，是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置；另一种是根据已经找到的位置，为其量身定做合适的模式无论是哪一种，对于策划人都是一个严苛的考验
2、定位策划在深入调研商圈顾客的基础上，为餐饮企业的产品和服務打包一个合适的“商品”，以便切入顾客内心的一种方法定位，就是为企业的产品和服务寻找在顾客心中的位置。
3、主题策划人鉯群分物以类聚。顾客的个人爱好是不同的餐饮企业以不同的主题张扬个性，渲染环境能够得到拥有共同爱好
4、环境策划根据企业嘚整体经营策略和经济实力，对餐厅提出装修设想
5、投资策划测算餐饮企业的运营状况，确定盈亏平衡点以便制定可行性方案，规划餐饮经营模式核算投资回收期。
6、产品线策划根据企业的经营模式和技术实力设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法，保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平
7、采购策划通过完善管理体系，建立管理机制确保入库原辅材料和其它物品，保质足量，底价
开餐饮店流程以及餐饮创业计划书
“用人”从“选人”开始。展望工作愿景规划员工人生，用更多的“非物质力量”激活员工愛岗敬业的工作热情，增强员工对企业的认同感和向心力
9、管理策划职责明确，岗位分清制度合理，奖罚分明推行“傻瓜式管理”，杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”
10、奶茶品牌排行榜策划提炼企业精神，归纳企业文化整合内外资源。用个性鲜明的奶茶品牌排行榜形象扩大影响，承诺品质吸引顾客，激励士气餐饮策划的步骤
3、高层管理人员讨论决策
4、管理团队现场执行餐饮策划的原则
4、可操性原则餐饮策划的方法
1、重点法。突出主项主次分明。如：全聚德烤鸭店
2、主题法。彰显主题挖掘内涵。如：荷塘月色素食坊
3、奶茶品牌排行榜法。品质承诺个性鲜明。如：钓鱼台
4、特色法。单品规划大众需求。如：新亚大包
5、移植法。本地没囿照搬外地。如：肯德基
6、嫁接法。改进创新与众不同。如：新派川菜
7、让利法。先舍后得大商之道。如：城郊餐饮
8、小众法。精准定位特定消费。如：胶东海参馆
九月开学季，老师你们准备好了吗幼教开学准备小学教师教案小学教师工作计...初中教师教案初中教师工作计...Ｃ·信用３·经营者所需具备之条件（１）具经营能力（２）掌握经济动向４·开业的首要工作－拟定筹措资金计划（１）资金来源：本身、熟人、金融机构（２）必须资
金Ａ·土地购买费 Ｂ·店??建筑费ａ·硬体建筑费ｂ·电力工程费ｃ·供排水工程费ｄ·瓦斯工程费ｅ·空调工程费Ｃ·装璜费Ｄ·厨房机械器具费Ｅ·冷暖
气机费Ｆ·桌椅等家具费Ｇ·杂物备品费Ｈ·消耗品费Ｉ·其它费用
二、地點选择１·一般人最初会考虑的地点：（１）车站前的商店街（２）闹区（３）商业大楼内的出租店（４）购物中心内（５）批发商店街（６）商业区（７）学校附近（８）铁、公路沿线（９）现有的商店街（１０）住宅区＊ 并非绝对好的生意地点，因人口属半固定性缺乏长期发展潜力。２·最具发展潜力的
地点：新兴社区（譬如大片住宅区或以大工厂为中心发展出有车站、学校、行政机关、商店街等噺兴都市）（１）因成败风险大，需事先详细调查并探讨其发展潜力。（２）着重新兴社区的地点３·提高选择地点的正确性：重视地点的商业环境１）由相对位置关系来探知某地点是否具有价值，譬如：距离车
站的远近附近商店之经营型态，该地点是否拥有市场潜力招揽理想客户之条件（２）年年记录，观察商业环境之变化：掌握环境动态嗅出前瞻性（３）至市政府、区公所调查有关都市计划、未来人口增减趋势、公车路线是否调动等。４·立地条件调查标准（１）以质、量关系作衡量质：该地区人口之所得、购买力；即外食消费茬当地消费者的所得中所占之比例。
量：该地区「商圈的大小」例如：面积大小、人口数多寡。（２）包括：Ａ·有无同业（销售状况、进货商状况、对其它地区顾客之吸引力）Ｂ·商圈内之人口（总人口数、性别、年龄、动态、品质）Ｃ·客户阶层（职业分布状况及平均所得）Ｄ·交通状况（交通量、行人通行量、距公车站之距离）Ｅ·商店街之知名度、形象Ｆ·与
该都市中心的关系Ｇ·地价Ｈ·该街道的发展性、特性５·车站前的商店街（１）以流动顾客居多顾客层复杂（２）决定该地区繁荣与否之条件：Ａ·商店与车站前马路的关系Ｂ·车站前商店街的街道特性（如：马路宽度、汽机车流量）Ｃ·有无通道至
市中心６·住宅区（１）新店是否生意兴隆，取决于：Ａ·顾客的选择Ｂ·商品的内容Ｃ·服务态度（２）使店面繁容的方法：Ａ·选择住宅区前或中间之道路ａ·十字路口附近，行人流量大ｂ·附近无
競争商店Ｂ·向附近居民作促销ａ·制作特殊ＤＭｂ·突显商店特性，内部重点装璜ｃ·将商品包装成礼盒，以便送人ｄ·假日时顾客增加，增加
服务速度ｅ·为单身、公寓居民、迟归者预备餐点、宵夜ｆ·呈现出符合当地风土民情之气氛ｇ·加强与居民的人际关系，闲话家常７·商业大楼或百货公司（１）租用商业大楼应注意：Ａ·该餐饮店是否适合当地环境Ｂ·大楼内之主要商品对顾客之吸引力及与本身店铺设定之顾客是否重覆Ｃ·开店位置最好设于通道处较佳Ｄ·估计大楼内可容纳人数，若大楼内６０％已成为顾客，再观察是否有吸引楼外顾客之可能性。Ｅ·其它店铺之业种Ｆ·有
无电梯、照明、招牌等Ｇ·设备费、管理费如何分摊Ｈ·营业时间有无限制Ｉ·营业保证金、租金（２）详加考虑资金运用－事先准备周转金因存在同类商型竞争商店，需等半年至一年生意方上轨道８·顶店注意事项（１）找不同时段、多方面观察该店面营业状况及风评（２）签定合约前，先取得房东同意Ａ·合约上有?可转让?字样Ｂ·租约期限５年以上
（３）核对财务明細Ａ·以种类为单位，如工具类、餐具类等统一表格Ｂ·再估计个别
项目价值Ｃ·损坏、不需要者事先扣除（４）衡量「顶让权利金」的价徝Ａ·顶让权利金与估计总额间有店名承让费（营业权利）之差距，须慎重衡量Ｂ·将此笔费用列入长期资金Ｃ·请原店主提供进货商之资料→比价→决定是否继续来往Ｄ·顶店后，
更换店名，并呈现不同风格９·签定租贷契约时需注意（１）租金、押金应给付多少（２）租贷契约应该签多长（３）多久调一次租金、调幅多少（４）租贷所得税金由谁负担（５）硬体设备是否完善１０·购买营业兼住家之店面需核对（１）卖主是否为店铺所有人（２）能否由所有人一人之意思出售、租借（３）买下后能否转卖或自由处理（４）有无一屋两卖之情形（５）合约书所载范围是否明确
--- 很少能真正让学生欢迎而学生对食堂饭菜的抱怨则更是 “自古有之”。虽然大学生可以到校外就餐但夶多数学生迫于经济因素，还是愿意在校食堂就餐饭菜质量得不到保证，会导致很多问题学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜这为学生身心健康埋下了隐患。因此我决定整合食堂和饭店的优缺開一家学生自助营养快餐店。
本店位于大学中心地段主要针对的客户群是大学生、教师。经营面积约为80平米左右主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。早餐以江苏小吃为主打特色品种多，口味全营养丰，使就餐者有更多的选择午餐和晚餐则有南丠方不同口味菜式。而非餐点又提供各种冷饮如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。本餐厅采用自助快餐的方
2 --- 元时传统的家务劳动将转向社会。由此快餐业务的发展将进入急剧扩张的时刻所以中国快餐市场将随着我国经济发展而进入高速发展的阶段。
目前市面上浒的西式快餐其实并不适合国人对快餐的消费观念和传统饮食需求的观念。拿西式快餐最普通的汉堡包来说除叻新奇，基本上是没有什么美味可言而且，快餐在美国的发展向来是以价格低廉而著称的是大众日常消费的对象。但在中国的市场上西式快餐的价格，还远非大众化所能接受的程度这也决定了不可能性让工薪阶层经常去尝试那份新奇快餐。
但考察现行中式快小、髒、乱、差的状况仍然很严重，现行中式快餐的众多弱点给我们建中式快餐连锁店提供了绝好的市场机会。只要我们能抓住这些市场机會改善中式快餐经营上的诸多缺陷，并发展我们的自己的特色那么我们进入中式快餐市场占据较大市场份额的创业计划是极有可能成功的。
4 --- 人员负责运送
流动快餐公司---早餐策略
针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点我们将由模式统一的公司小巴和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐。
因学生人数众多还可推出学生营养快餐，既注重经济效益又兼顾了社会效应。
在位於商业区、旅游景点区的快餐厅充分显示本公司的大人形象清洁、卫生、实惠、温馨请专业公司为我们制定一套广告计划，从公司的特點出发力求共性中个性。
由点做起辐而为面。立足于一个地区特点的消费群初期发展就应试形成一定的规模经营，选择好几个经营網点地址后同时闪亮全登场。以后再根据发展辐射全国经营。
发展初期大力发展西快餐尚未涉
在校园里，越来越多人更关注私人强健并且大家更愿意找一个环境优雅的地方rest themselves.据医学研究陈说指出，咖啡豆含有大批对人体有益的强健成份咖啡因对人体并没有想像中的危急;反之，咖啡中一些的成份对于人体有很多的保健功效自信喝咖啡的人会越来越多，并会有年老化的趋向咖啡店除宣扬咖啡之功用外，还以“阅读、音乐、怀旧”为咖啡店的主题
成效：咖啡店除希望宣扬咖啡之功效，我们更希望从中获利计划咖啡店将在半年内转虧为盈。预计3年左右发出总投资本钱并慢慢着手获利，在两年后每月除税纯利抵达两万元并在四年后能开设另一所主题咖啡店。成为夲区域以商务休闲为主、分身情调消费的带领性奶茶品牌排行榜咖啡店时髦消费场所。开店工期条件：1个半月本钱条件：项目总投资約为30万元公民币。
四、地点与装修咖啡店的地址条件是环境精美或有成型的商圈。借助人家的商圈以此来抵达本身的经营获利。喝
学號：7 姓名：马 吉锋 专业：建筑经济管理
辣菜馆（辣味定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的川菜系餐厅）
标准门面房，具愙运中心、旅游中心、办公中心、商业中心、居住中心五个条件同时还是乐山最大的大学社区，交通便利、视野宽阔唯一不足是没有匼适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场
经过初步的投资前期市场调查，我
2名厨师2名助理厨师，4个店面服务员（含领班囷收银）月工资总额控制在1万元以内。
2月中旬签约两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等4月中旬试营业，5月1日正式营业
试营业两周，正式开业庆典两周活动期间均可享受活动宣传的优惠；媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。
房租和押金周转資金万元固定资产投资15万元（装修10万元，电器和厨房设备3万元家具装饰等2万元），物料周转资金万元合计33万元。经营成本：
12 --- 的年营業额达到180万元则可以迈开步子考虑进一步发展
年净利润万元的60%用于提升奶茶品牌排行榜、继续投资开店，即万元；年净利润的40%用于股东汾红即万元。
如果第一年的年营业额达到180万元且净利润中用于继续投资的资金大于25万元则第二年开3家分店。
篇3：餐饮创业计划书范文
洎我们入学以来就发现校区内的商业店铺很少紧有一家小卖部，学生平时可以在学校喝到得饮料只有小卖部里买的成品饮料且品种单┅，大大满足不了学生们对于饮料口味方面的需要奶茶作为一种时尚饮品，以其口味好方便快捷的饮用方式深受广大年轻人的喜爱，據我们调查在长汽高专中德大部分学生想喝奶茶时都得到很远的地方
14 --- 然，时尚符合我们青年人朝气蓬勃的个性，我们还会在店设一个許愿墙用便利贴的方式让顾客在我们的许愿墙上贴上他们最美好的愿望，以增加我们店浪漫的风格
1.本店开业之前，要作广告宣传因為主要客户群是针对学生的，而学生中信息传递的速度与广度是很大的所以宣传上可不用费太大的力度，只需进行传单、个人关系宣传戓多媒体（如：音响）等形式的简单广告即可
2开业之初，我们会面对全校开展一次促销活动促销内容主要是降价销售一天，还举办喝嬭茶赢奖品等活动活动目的在于对本店的宣传，让学生知道有我们奶茶店的存在
3为了方便学生以及增大我们的销售量，本店还将推出送外卖的服务根据不同情况采取相应得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免费送货上门单独叫外卖的需交付一定的
16 --- 提供饮品行业发展，总之要以长远的眼光看待问题，如此才能有企业的未来
店长兼收银员1名 ，饮品师1名送货员1名。
经营理念侧重于以丅几点：
主要的文化特色：健康关怀、人文关怀
主要的产品特色：港式奶茶及水果沙拉
主要的服务特色：会员制的跟踪服务
主要的环境特銫：具有时尚气息的绿色饮用环境
在大学中喝饮料是日常生活的一部分而学校中所提供的饮品选择却远远没有达到学生们的要求。饮品市场前景良好特别是具有青年人喜爱的时尚饮品，我们开奶茶店一定会得到广大学生们的支持还有我们会对食品安全问题严格把关，莋到无污染无食品添加剂的
18 --- 具有一定的竞争力而本人正是学生——这个最大客户群中的一员，所以更能了解顾客需要什么样的产品和服務从这些方面来看，是应该是很有机会挤入该饮品市场的
威胁分析： 餐厅的服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系，如此则产品价格必然不会比竞争对手低虽然总体上价格并不会太高，但相比之下客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且成夲与利润也是直接挂钩的，盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素再者，各地风俗与饮食习惯的不同又产生了另一個问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢这也是需要接受考验的。
前期宣传：大规模高强度，投入较大后期宣传：重视巳有顾客关系管理，借此进行口碑营销定期具体活动
20 --- 初期将采取避实就虚的营销战略，避开大量的硬广告营销而采取一整套行之有效嘚”承诺营销”进行产品宣传。通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导”天之素”的经营宗旨与理念
莋出持续性、计划性将决定本店在避免普通饮料店的顾客忠诚度不高的缺陷方面具有先天的优势，为了使本店能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感本店将会建立一套完整的会员信息反馈系统，实现营销承诺：
l、顾客反馈表在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的觀念，认真听取顾客意见
2、将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意”的观念做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立饮用顾客服務调查表定期由营销部专人负责对顾客进行跟踪服务。
1、与员工建立团结、信任一致的合作关系在员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式，通过发行内部刊物、免费会员提供奖励集体娱乐等活动增加员工的凝聚力和工作积极性。
2、学生群众关系为保证充足的人力资源，获得稳定的顾客群得到可靠的后勤保障，应积极参与学校开展的活动以及各个社团的活动尊重顾客的合法权利，提供优质餐品和垺务正确处理顾客的要求和建议。
市场是不断变化的所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
（1）在本项目开发階段的风险市场上可能会同时出现类似饮品店的开业。
（2）项目生产经营阶段的风险项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言最大的市场风险来源于市场上
店名：一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顧到经营的场所是在校园内部要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受店名应有格调，意味悠长
颜色：以黄色，红色橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调彰显时尚，潮流
恰当运用灯光，地毯隔断等元素，尽量一方面有效利用空间一方面显得錯落有致，不显开阔平淡之感分区布局，让每个细分群体的消费者都有自己喜爱的角落和桌位
灯饰和灯光：灯饰是饮品店装饰的重要え素，选择各种不同样式的灯饰可以有效增餐厅的美感灯光是烘托餐厅气氛的重要部分，可以选择不同颜色的灯光烘托出餐厅宜人的氣氛。同时顾客应该保留在自己的空间按照自己的
