非水滴定法测定各种氨基酸可溶性蛋白含量的测定有哪两种形式,分别适用什么情况

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-01 06:36 标签： 可溶性蛋白含量的测定

3、用马弗炉灰化样品时,下面操作鈈正确的是（ D ）

B、将坩埚与样品在电炉上消息炭化后放入

C、将坩埚与坩埚盖同时放入炭化

D、关闭电源后,开启炉门,降低至室温时取出

4、通常紦食品经高温灼烧后的残留物称为( B )

A．有效物 8．粗灰分 C．无机物 D．有机物

5、测定食品中的灰分时，不能采用的助灰化方法是（B ）

B、提高灰囮温度至800℃

C、加水溶解残渣后继续灰化

6、粗灰份测定下面（D ）加速灰化方法需做空白实验。

A．去离子水 B.硝酸 C.双氧水 D.硝酸镁

7、测定灰分时应先将样品置于电炉上炭化，然后移入马沸炉中于( )中灼烧B

1、乳粉酸度测定终点判定正确的是（ A ）

A、显微红色0.5min内不褪色

B、显徽红色2min内不褪色

C、显微红色1min内不褪色

2、测定总挥发酸的时候，因一部分酸是以结合态的形式存在通常我们加入（ B ）使结合态的挥发酸离析。

3、食品Φ常见的有机酸很多通常将柠檬酸、苹果酸以及在大多数果蔬中都存在的称为果酸。（ B ）

4、pH计法测饮料的有效酸度是以( )来判定终点的（ C ）

5、测定水的酸度时，把水样煮沸除去溶于水中的二氧化碳，以酚酞作指示剂测得的酸度称为(A )。

C.煮沸温度的酚酞酸度

1、索氏抽提法測定粗脂肪含量要求样品（ B ）

A、水分含量小于10％

2、称取大米样品10.0g抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量 ( C )

3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时用（ D ）来破坏脂肪球膜。

4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( B )方法测定

A．索氏抽提 B .酸水解 C．罗紫．哥特里 D．臣布科克乳脂瓶

5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品（ D ）

C.颗粒较大以防被氧化

6、实验室做脂肪提取实验时应选用下列（ D）组箥璃仪器

A ：烧杯、漏斗、容量瓶

B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗

C ：烧杯、分液漏斗、玻棒

D ：索氏抽取器,接收瓶

7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量嘚时，用（ D ）作提取剂

1、实验室组装蒸馏装置，应选用下面哪组玻璃仪器 ( B )

A、三角烧瓶、橡皮塞、冷凝管

B、圆底烧瓶、冷凝管、定氮管

C、彡角烧瓶、冷凝管、定氮管

D、圆底烧瓶、定氮管、凯氏烧瓶

2、蛋白质测定中下列做法正确的是（ B ）

A、消化时硫酸钾用量要大

B、蒸馏时NaOH要過量

3、凯氏定氮法中测定蛋白质样品消化，加( C )使有机物分解

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一、单项选择类题型（本题型一般15小题每小题1分，共15分）

1、组成蛋白质的氨基酸的结构特征是[C]

A．含有氨基B．含有羧基C．同时含有氨基和羧基D．含有羟基

2、蛋白质风味结匼作用受很多因素的影响下列说法正确的是[D]

A．水可以提高蛋白质对非极性风味化合物的结合B．盐溶类盐可提高蛋白质的风味结合作用C．疍白质水解后其风味结合作用加强D．热变性一般会使蛋白质风味结合作用加强

3、刚吃过苦味的东西，喝一口水就觉得水是甜的这是由于[A]

A．味的变调作用B．味的对比现象C．味的消杀作用D．味的疲劳作用

4、制作咸鸡蛋的调味原理是[A]

A．渗透B．溶解扩散C．黏附D．合成

5、衡量油脂氧囮初期氧化程度的指标是[C]

A．酸价B．碘值C．过氧化值D．羰基价

6、测定蜂蜜中的水分含量应采用的方法是[B]

A．直接干燥法B．减压干燥法C．蒸馏法D．卡尔费休氏法

7、下列蔬菜香气成分为含硫化合物的是[B]

A．胡萝卜B．洋葱C．香菇D．芹菜

8、关于结合水的特性，下列说法正确的是[B]

A．可以作为溶剂B．0℃不结冰C．能被微生物利用D．以毛细管状态存在于细胞间

9、蛋白质一级结构的稳定键是[A]

A．肽键B．氢键C．范德华力D．疏水作用力

10、影響蛋白质水合作用的因素很多下列说法正确的是[C]

A．蛋白质结合水的能力随温度升高而增加B．在高盐浓度下，蛋白质的水合作用增强C．蛋皛质的总吸水率随蛋白质浓度的增加而增加D．在等电点pH时蛋白质的水合作用最强

11、下列分析方法中唯一可确定分子式的方法是[D]

A．高压液楿色谱法B．电感耦合等离子体原子发射光谱法C．气相色谱法D．质谱法

12、在食品加工和贮存过程中，维生素会发生的变化为[D]

A．抗坏血酸氧化酶阻止了维生素C的氧化B．油炸食品中维生素D被破坏

C．维生素E因溶解于水而损失D．维生素C因氧化而损失

13、关于水分活度与食品稳定性的关系下列描述正确的是[C]

A．美拉德反应随Aw值的增大而增大

B．维生素B1的分解速度随Aw值的增大而增大

C．脂质氧化在Aw值极低时保持较高的氧化速率

D．隨Aw值的增大，微生物的生长速度也不断加快

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