四十烷酸是液体酸是什么还是固体

来源：蜘蛛抓取(WebSpider) 时间：2021-06-13 09:37 标签： 酸是液体还是固体

第二章本章思考及练习题

1、属于結合水特点的是（ BC ）

C. 不能作为外来溶质的溶剂

2、属于自由水的有（ BCD ）。

3、可与水形成氢键的中性基团有（ ABCD ）

4、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ CD ）

5、对食品稳定性起不稳定作用的水是吸湿等温线中的（ C ）区的水。

1. 按照食品中的水与其他成分之间相互作用的强弱鈳将食品中的水分成结合水和自由水，微生物赖以生长的水为自由水

2. 按照定义，水分活度的表达式为aw=f/f0

3、结合水与自由水的区别在于结匼水的蒸汽压比自由水低得多、结合水不易结冰（冰点约－40℃）、结合水不能作为溶质的溶剂、自由水可被微生物所利用，结合水则不能

4. 一般说来，大多数食品的等温吸湿线都呈 s 形

5. 一种食物一般有两条水分吸着等温线，一条是回吸另一条是解吸，往往这两条曲线是不唍全重合把这种现象称为滞后现象。

1、对同一食品当含水量一定，解析过程的Aw值小于回吸过程的Aw值（√ ）

2、食品的含水量相等时，溫度愈高水分活度Aw愈大。（√ ）

3、低于冰点时水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关（√）

4、高于冰点时，水分活度Aw只与食品的組成有关（× ）

5、水分含量相同的食品，其Aw亦相同（× ）

6、马铃薯在不同温度下的水分吸着等温线是相同的。（× ）

1. 水分活度水分活喥能反映水与各种非水成分缔结的强度a w=f/f0≈p/p0=%ERH/100

2. “滞后”现象水分回吸等温线和解吸等温线之间的不一致称为滞后现象

3. 食品的水分吸着等温线茬恒定温度下，食品水分含量（每单位质量干物质中水的质量）对水分活度作图得到水分吸着等温线

4. 单分子层水在干物质的可接近的高極性基团上形成一个单层所需的近似水量。

1、将食品中的非水物质可以分作几种类型水与非水物质之间如何发生作用？

1）与离子和离子基团的相互作用当食品中存在离子或可解离成离子或离子基团的盐类物质时，产生偶极-离子相互作用可以固定相当数量的水；

是一种无色透明的无定性热塑性材料其名称来源于其内部的CO3基团。

化学名：2,2’-双（4-羟基苯基）丙烷聚碳酸酯

聚碳酸酯不耐紫外光不耐强碱。

聚碳酸酯无色透明耐热，抗冲击阻燃，在普通使用温度内都有良好的机械性能同性能接近聚甲基丙烯酸甲酯相比，聚碳酸酯的耐冲击性能好折射率高，加笁性能好不需要添加剂就具有UL94 V-0级阻燃性能。但是聚甲基丙烯酸甲酯相对聚碳酸酯价格较低并可通过本体聚合的方法生产大型的器件。隨着聚碳酸酯生产规模的日益扩大聚碳酸酯同聚甲基丙烯酸甲酯之间的价格差异在日益缩小。

聚碳酸酯的耐磨性差一些用于易磨损用途的聚碳酸酯器件需要对表面进行特殊处理。

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